Домашнее варенье, как и вся консервация, имеет свойство портиться через определенное время (в среднем это 3 года). Если вы не успели его съесть за пару сезонов, то не стоит переживать, что все придется выкинуть.
Пока есть время, из старого варенья можно приготовить отличный самогон.
Так вам удастся сэкономить на спиртном и в то же время создать отменный алкогольный напиток с нотками ушедшего лета.
В чем особенность такого дистиллята?
Помните о том, что не каждое варенье подойдет для самогона, например магазинные заготовки не используют в этих целях, так как в своем составе они содержат мало сахара.
Важно! Не стоит использовать и варенье с плесенью, так как имеется риск пищевого отравления.
Кроме того, существует ряд нюансов и особенностей приготовления домашнего самогона из варенья, приготовленного своими руками:
- Для приготовления спиртного напитка желательно использовать засахарившееся варенье. Если оно успело забродить, в нем появился характерный для порченных продуктов запах, то такой продукт лучше не использовать, выкидывайте его незамедлительно.
- Традиционно варенье варят, соблюдая следующие пропорции: на 1 кг сахара – 1 кг сырья. Поэтому многие больше не добавляют в свой дистиллят сахара. Если же в ваших заготовках было положено меньше сахарного песка, то в напиток придется его добавлять дополнительно.
- Дрожжевая основа для самогона берется разная. Всего три вида дрожжей: для хлебопечения, покупная винная ЧКД или «дикие дрожжи».
Для отличной браги из варенья подойдут закрутки на основе яблок, груш, слив, абрикосов или вишни.
Внимание! Смородиновое, малиновое или ежевичное варенье подойдут больше для приготовления фруктовых наливок, нежели для самогона.
Если правильно следовать всем предписаниям и технологиям относительно приготовления самогона, можно получить отличный домашний напиток с нужной крепостью.
Необходимые ингредиенты и их пропорции
Сама последовательность готовки не сложна. Важнее правильно подобрать ингредиенты и их пропорции.
Подбор заготовок
Если на варенье образовалась плесень, то использовать его можно при минимальном количестве плесени.
Она снимается ложкой на глубину в 2 см, а то и больше. После этого заготовка кипятится и разбавляется водой, что позволяет окончательно избавиться от вредной среды. Если плесень по всей поверхности варенья в виде пленки, то такой продукт остается только выбросить, так как он только нанесет вред.
Сахар
Количество этого продукта добавляется в напиток в зависимости от вкусовых предпочтений.
Дрожжи
Дрожжи, которые используют для приготовления самогона, бывают разных видов:
- Дрожжи для выпечки.
- Сухие дрожжи, которые добавляют для приготовления вин на фруктах и винограде.
- Дикие дрожжи.
Хлебопекарные дрожжи считаются самыми дешевыми, с их добавлением брага получается крепкой в пределах 14-15 %. Но есть и недостаток у такого напитка, в нем будет заметно ощущаться вкус самогона.
С дикими дрожжами тоже не всегда получается качественный напиток, так как в самый неподходящий момент такие дрожжи могут подвести и не начать бродить. Как итог – домашний самогон получается с низким процентом содержания спирта, всего 10.
И наконец, винные дрожжи, которые подходят для домашних вин и самогонов лучше всего. Цена их будет дороже, но это того стоит, так как напиток получится качественным и без всяких примесей. Хотя и процент градусов будет равен 10-12.
Вода
Желательно, чтобы вода была ключевой или колодезной, в ней содержится больше витаминов и полезных минералов.
Внимание! Нужно иметь в виду, что вода из-под крана или фильтра не даст хорошего самогона. Дрожжи в такой жидкости плохо расходятся, а иногда процесс брожения вовсе останавливается.
Как поставить брагу: пошаговая инструкция
Первоначально нужно подготовить не только варенье, но и воду, которая должна быть чистой, без каких-либо примесей. В идеале вода берется из колодца или ключевая. Но если такой возможности нет, то берется из-под крана, но она должна отстояться в течение 3 суток.
Опытные самогонщики говорят, что в брагу сахар не нужно добавлять, но без этого ингредиента процесс брожения может затянуться. Да и в конечном итоге напитка выйдет меньше. При желании сахар заменяется на глюкозу или фруктозу. Но не кладите их слишком много.
Важно! Проверьте качество дрожжей, помните о том, что без них напиток будет бродить дольше, около 2 месяцев. Чтобы ускорить процесс, готовится специальная закваска.
Простой рецепт с дрожжами
Последовательность готовки самогона с дрожжами такова:
- Вода должна быть сильно нагретой (до 60°C).
- В нее добавляется варенье небольшими порциями, при этом нужно постоянно помешивать, чтобы масса разошлась.
- Затем смесь охлаждается до 30°C.
- Теперь подготовьте дрожжи, согласно инструкции, их нужно развести и переместить в подготовленную для самогона емкость.
- Добавляется сахар и все размешивается. Если этот продукт не предусмотрен, значит пропускайте данный пункт.
На бутыль с подготовленной жидкостью нужно надеть медицинскую перчатку с проколотым пальцем. Такое приспособление называется гидрозатвор. Уберите тару в тепло примерно на 9 суток. В помещении, где стоит напиток, должно быть тепло, в пределах 18-25 градусов.
О готовности укажут следующие признаки:
- Гидрозатвор больше не образует пузырей.
- В таре для самогона появился осадок.
- Жидкость посветлела.
- На вкус она слегка горчит.
На этом последовательность приготовления не закончена, необходимо осуществить перегонку, проходит она следующим образом:
- Жидкость нужно отделить от осадка, фильтруется она через марлю.
- При перегоне самогон отбирается до того, как его крепость станет ниже 30%. Если жидкость мутноватая, то это показатель нормы.
- Следующий шаг состоит в измерении количества спирта в напитке и определение его крепости.
- Затем к браге добавляется вода, крепость доводится до 20% и вновь осуществляется перегон. Требуется около 15% чистого спирта убрать из напитка, так как эта часть будет крайне вредной для человека. В народе этот процент прозвали «головой».
- Когда крепость падает до 42-45% проводится окончательный отбор самогона.
После того как была получена нужная крепость (при необходимости нужно еще раз развести водой), напиток убирается в прохладное место еще на 2-3 дня.
В итоге вы получаете качественный и ароматный дистиллят.
Как поставить брагу с использованием дрожжей рассказывается на видео:
Без дрожжей
Этот рецепт будет полезен тем, у кого нет под рукой данного продукта, но очень хочется приготовить алкогольный напиток. Следует воспользоваться так называемыми «дикими дрожжами».
Для варки самогона таким способом желательно брать уже забродившее варенье, в составе которого уже появились грибки брожения. В противном случае придется заражать напиток принудительным образом с использованием изюмной закваски, о которой будет сказано ниже.
Еще один вариант – приготовленное сусло ставится в теплое место и начинает бродить самостоятельно, но не всегда это получается, тем более если на улице зима и в помещении недостаточно тепло.
Итак, вам понадобится:
- 4 литра варенья.
- 12 литров чистой воды.
- Закваска из изюма.
- Если есть дрожжевая подкормка, будет еще лучше.
Варенье нужно взять забродившее или в крайнем случае засахарившееся. Продукт с плесенью не подойдет, так как варенье не будет подвергаться термической обработке.
Ход работы:
- За несколько дней до начала приготовления самогона делается изюмная или другая закваска.
- Вода нагревается до 30 градусов.
- В воду добавляется варенье и перемешивается.
- В сусло добавляется закваска и все еще раз перемешивается. Если закваски нет, то емкости с заготовкой ставят в теплое место на несколько суток. При этом сверху крышку надевать не нужно, требуется лишь прикрыть емкость марлей.
- Через 2-3 дня масса переливается в отдельную посуду на 3 четверти.
- Сверху на горлышко надевается перчатка или гидрозатвор.
Бродить средство будет в течение 3-6 недель, за это время можно немного подсыпать сахара. При желании напиток можно еще пару раз перелить.
Внимание! К концу брожения в таре появляется осадок, жидкость становится светлой и мутноватой, а перчатка уже не надута.
Теперь можно переходить к перегонке.
Процесс приготовления самогона из варенья без дрожжей описывается на видео:
Нюансы перегонки в домашних условиях
Перегонка самогона делается без особых трудностей. Для этого нужен дистиллятор с сухопарником (можно и без него).
Справка! Многих интересует, нужна ли перед этим фильтрация? Стоит признать, что мелкие фруктовые или ягодные кусочки придадут особый аромат напитку, но в процессе перегонки они могут пригореть и наоборот сделают вкус хуже.
Существует два варианта перегона самогона из браги:
- Первый – использовать парогенератор.
- Второй – перегонять на медленном огне.
Перед этим процеживается напиток через 2-3 марлевых слоя. Некоторые любители для того чтобы оставить вкус самогону подвешивают жмых в марле сверху бака или закладывают его в джин-корзину.
Осветленную брагу следует налить в перегонный куб так, чтобы в него вместилось 2/3 части жидкости. Все это соединяется с сухопарником и включается нагрев.
Если брага отфильтрована, то первый перегон проводится без отсечения голов. При этом мощность нагрева будет средней или максимальной.
Главная фракция отбирается на 15-20 градусов в струе, так как именно в хвосте содержится вся ароматика фруктов.
После перегона определяется градус и жидкость разбавляется до 20 %. Перед этим самогон очищается доступными способами или хотя бы несколько дней отдыхает.
Дистиллят с 20 градусами нужно вновь перегнать:
- Опять его заливают в куб и ставят нагрев на среднюю мощность.
- Головы берутся с 5 % показателем от абсолютного спирта.
- Можно также отталкиваться от запаха, пока присутствует запах ацетона или других химических соединений, продолжается отбор голов.
- Отбор проводится до показателя 40 градусов в струе. Остальное собирается в отдельную посуду и добавляется в брагу при последующей перегонке.
После всего этого измеряется крепость самогона спиртометром и при высоком показателе вновь разбавляется водой, доводится до нужной концентрации градусного показателя, оставляется дней на 7, после чего можно будет дегустировать.
Фильтрация и очистка полученного продукта
Очистка самогона нужна для того, чтобы избавиться от вредных для человека сивушных масел.
Вот некоторые варианты очистки и улучшения вкуса домашнего алкоголя:
- Использование активированного или древесного угля. Его помещают в воронку в ватную прослойку на выходе из перегоночного аппарата. В процессе перегонки уголь постоянно заменяется. Либо используют второй вариант – настаивание в течение двух недель, так уголь вберет все вредные вещества. Но если оставить его на больший срок, то уголь станет возвращать все впитанные вредоносные смеси назад в жидкость.
- Растительные масла. Для этого используют только рафинированные продукты без запаха. Для этого на каждый литр самогона уходит по 20 г масла. Все хорошо взбалтывается и убирается в холодильник, либо в холодное место, где температура воздуха не должна превышать 15 градусов. После этого слив жидкости проводится через трубочку и угольный фильтр, чтобы масло не попало в напиток. После этого желательно провести вторую перегонку.
- Молоко, оно берется пастеризованное или сухое, но предварительно замоченное в воде.
- Используют также белок куриного яйца, выморозку при низких температурах, соль в сочетании с пищевой содой, либо марганцовку и пищевую соду.
Как очистить самогон в домашних условиях рассказывается на видео:
Можно ли сделать из старого варенья?
Старое варенье бывает разным, если оно просто немного забродило или засахарилось, то опытный винокур сразу определит, куда его можно пустить, чтобы не было отходов. Помимо самогона такое варенье может пойти и на слабоалкогольные напитки, такие как вино, настойки и наливки.
Внимание! Кроме того, варенье для самогона будет очень полезным продуктом, так как его отличают приятный вкус с нотками тех фруктов или ягод, из которых было сварено варенье. Это могут быть абрикосы, яблоки, малина, вишня и т.д.
Такой напиток, как самогон из варенья, станет экологически чистым продуктом, так как изначально в нем кроме сахара и фруктов ничего не присутствует.
И наконец, вы сможете избавиться от уже никому не нужных банок со старыми консервациями.
Но также стоит помнить и о том, что варенье, покрытое плесенью нельзя использовать для приготовления самогона:
- В плесени много вредных веществ и даже если вы убрали сверху испорченные части, можете не сомневаться, что поры плесени проникли и намного глубже.
- Лучше сразу избавляться от содержимого банки.
Непригодным будет и магазинное варенье, так как там имеются консерванты и небольшое количество сахара, которое не сможет способствовать процессу брожения.
Как видите, процесс приготовления домашнего самогона не сложен, причем напиток получается неплохого качества.
Тем более что состав его не требует особых затрат. Даже дрожжи при необходимости можно заменить другим ингредиентом, например пивом, главное, чтобы присутствовали грибки для брожения.
Как приготовить самогон из старого варенья рассказывается на видео:
На основе самогона можно приготовит домашние настойки или ликеры, нашел он свое применение и в косметологии. Из самогона можно изготовить отличные лосьоны.
Ну и наконец, поможет напиток и в народной медицине, с его применением готовят лекарственные настойки и различные натирки.
Источник: alko-zver.com
Самогон из варенья в домашних условиях – нюансы и тонкости
К сожалению, только в сказке можно сварить кашу из топора. Впрочем, и там требовалось соблюсти определенные условия и рецептуру. В нашем случае, достойное качество продукта, можно получить, только если:
- Обращать внимание на качество сырья. Нежелательно брать варенье, которое уже покрылось плесенью или даже перебродило очень сильно — это может негативно сказаться на результате. Чрезмерно засахаренное, наоборот, подойдёт как нельзя лучше. Само собой, нужна чистая вода и свежие дрожжи.
- Использовать проверенные виды варенья. Самогон с наилучшими вкусовыми качествами получается на основе варенья из яблок, груш, слив или абрикосов, а также из их ассорти, неплохой результат можно получить из варенья с вишней. А вот смородиновое, малиновое, ежевичное, черничное, брусничное варенье желательно использовать как дополнительный, а не основной ингредиент, либо сделать из них продово-ягодное вино.
- Знать количество сахара в сырье. Верное количество сахара — это сложный вопрос для многих самогонщиков. Стандартный рецепт варенья, предполагает пропорции: килограмм фруктов на килограмм сахара (чаще 1 к 1.2). Уж точно сахара тут не занимать, сладость более чем на высоте. Но, если есть такая возможность, заранее поинтересуйтесь, по какой рецептуре было сделано варенье, ведь от этого может зависеть конечный результат.
- Сделать правильный подбор дрожжей. Честно говоря, выбор не особо обширен. Это дрожжи хлебопекарные, винные дрожжи или «дикие» дрожжи. Первый вариант дешевле, брага получается крепкой, однако имеет специфический запах. Последний вариант весьма ненадёжен. Брожение идёт долго, а итоговая крепость минимальна. Наиболее оптимальным вариантом будет использование винных дрожжей. Они хоть и несколько дороже по цене и крепость не особо высокая, всего одиннадцать — двенадцать процентов, зато результат будет гарантированно хорошим.
Обзор рецептов приготовления браги из варенья
Залогом правильного приготовления браги, является знание того, какой рецепт был положен в основу приготовления варенья. Какое количество фруктов использовалось, сколько положено сахара. Отталкиваться будем от рецептуры, где на килограмм фруктов один килограмм сахара.
Брага из варенья на винных дрожжах
Лучшим вариантом для подобного напитка будут винные дрожжи. Выход продукта будет приличный и качество соответственное.
Нам будет нужно:
- Варенье — четыре литра;
- Вода — двенадцать литров;
- Винные дрожжи — четыре грамма.
Процесс приготовления:
- Если к варенью возникают вопросы, вы видите, что оно забраживает или сверху виднеется плесень, то предварительно снимите всю плесень с варенья и прокипятите, но как было сказано выше, такое варенье лучше не использовать.
- Подогреваем до температуры шестьдесят градусов воду, в неё выкладываем варенье и перемешиваем. Даём остыть до тридцати градусов.
- Растворяем дрожжевую культуру, строго соблюдая инструкцию. Она должна быть указана на упаковке. Вливаем в нашу жидкость, а после всю массу помещаем в ёмкость соответствующего объёма с гидрозатвором. Сусло должно занимать три четверти всей тары.
- Даём браге настоятся в тёплой комнате от пяти до десяти дней, это зависит от того, какое время будет бродить брага. Когда перестанет выходить газ из гидрозатвора – останется только слить брагу с осадка.
- Выдержим нашу брагу ещё несколько дней на тихом брожении, для того, чтобы она целиком осветлилась – это нужно, чтобы самогон был более чистый. Впрочем… Если сильно поджимает — смело опускайте эту строчку.
Обзор рецептов приготовления браги из варенья
Залогом правильного приготовления браги, является знание того, какой рецепт был положен в основу приготовления варенья. Какое количество фруктов использовалось, сколько положено сахара. Отталкиваться будем от рецептуры, где на килограмм фруктов один килограмм сахара.
Брага из варенья на винных дрожжах
Лучшим вариантом для подобного напитка будут винные дрожжи. Выход продукта будет приличный и качество соответственное.
Нам будет нужно:
- Варенье — четыре литра;
- Вода — двенадцать литров;
- Винные дрожжи — четыре грамма.
Процесс приготовления:
- Если к варенью возникают вопросы, вы видите, что оно забраживает или сверху виднеется плесень, то предварительно снимите всю плесень с варенья и прокипятите, но как было сказано выше, такое варенье лучше не использовать.
- Подогреваем до температуры шестьдесят градусов воду, в неё выкладываем варенье и перемешиваем. Даём остыть до тридцати градусов.
- Растворяем дрожжевую культуру, строго соблюдая инструкцию. Она должна быть указана на упаковке. Вливаем в нашу жидкость, а после всю массу помещаем в ёмкость соответствующего объёма с гидрозатвором. Сусло должно занимать три четверти всей тары.
- Даём браге настоятся в тёплой комнате от пяти до десяти дней, это зависит от того, какое время будет бродить брага. Когда перестанет выходить газ из гидрозатвора – останется только слить брагу с осадка.
- Выдержим нашу брагу ещё несколько дней на тихом брожении, для того, чтобы она целиком осветлилась – это нужно, чтобы самогон был более чистый. Впрочем… Если сильно поджимает — смело опускайте эту строчку.
Брага из варенья на спиртовых дрожжах
В дело пойдут любые спиртовые дрожжи. Гидромодуль используем 1 к 5: берём на один килограмм сахара пять литров воды (или на две банки варенья) и один литр воды на килограмм фруктов (все те же две банки варенья). Если надумаете добавить сахар, то нужно будет добавить количество воды, примерно пять литров на каждый новый килограмм сахара.
Нам будет нужно:
- четыре литра варенья;
- двенадцать литров воды;
- пятьдесят грамм спиртовых дрожжей (согласно указаниям на упаковке).
Процесс приготовления:
- Греем воду и перемешиваем в ней наше варенье.
- Растворяем в тёплой воде дрожжи и дожидаемся, пока они начнут свою работу.
- Далее сливаем воду в тару подходящего объёма. Примерно на две трети от общего объёма, чтобы пена не лезла через край. Вливаем воду с растворёнными дрожжевыми культурами, нужно тщательно перемешать, потом накрываем емкость марлей и закрываем, только не очень плотно крышкой.
- Длительность брожения составит от трёх до семи дней. Как только брага «отыграет», на вкус станет не сладкой, а с горчинкой — можно считать данную стадию оконченной. Теперь, используя шланг, сольём брагу с осадка.
- Если брага наша получилась слишком мутной, то её нужно на неделю поставить в прохладное место. Температура не должна превышать трёх градусов.
Вот всё и готово! Можете собирать аппарат!
Брага из варенья на «диких» дрожжах
Случается, что и дрожжей не оказывается дома, а вот желание приготовить самогон — устойчиво нарастает. В этом случае, вполне можно использовать «дикие» дрожжи. Таким способом лучше готовить брагу из уже начавшего бродить варенья. Ведь в нём уже появились «дикие» дрожжи. Если же вы используете варенье хорошего качества, то можно использовать изюмную закваску.
- За пару дней до начала изготовления напитка, необходимо подготовить закваску, например, изюмную.
- Доведём воду до тридцати градусов. Выкладываем варенье и перемешиваем, пока не доведём до однородной массы.
- Внесём закваску и вновь всё перемешаем. Если закваска не подготовлена, то оставляем ёмкость с суслом в тёплой комнате. Температура при этом не должна быть ниже двадцати пяти градусов. Возможно, что процесс брожения начнется и без неё.
- Оставляем сусло бродить в течении двух дней, нужно обеспечить доступ воздуха, а потом сливаем всё в ёмкость на три четверти объёма. На емкость устанавливаем гидрозатвор. Можно обойтись и простой резиновой перчаткой, только не забудьте в ней сделать дырочки.
- Брага будет бродить до шести недель. Чтобы сделать крепость выше, когда брожение будет ослабевать — добавляем небольшое количество сахара.
- Как только дрожжи отработают – перчатка сдуется, на дне появится осадок. Бражка приобретёт светлый цвет и не будет сладости. Пришла пора сливать с осадка напиток.
- Перед выгонкой, желательно дать браге 5-7 дней отстояться в холодном помещении.
Перегонка самогона из варенья в домашних условиях
Процесс перегонки уже готовой браги не содержит в себе ничего хитрого. Самогонный аппарат может быть абсолютно любым, желательно как минимум с сухопарником. А вот фильтровать ли брагу перед перегонкой? Маленькие частички фруктов, которые были в варенье добавят самогону ароматности, но есть опасность того, что они могут просто пригореть.
По сути, есть два варианта выгонки самогона из такой браги. Или используем парогенератор, или на медленном огне греем бак. Иначе нашу брагу нужно будет процедить через марлю, сложенную в несколько слоёв.
- Окончательно подготовленную бражку вливаем в куб для перегонки на две трети его объёма, присоединяем сухопарник, начинаем нагревать.
- Первичную перегонку делаем без удаления голов. Мощность при этом должна быть или средней или максимальной — если брага была отфильтрована. Основная фракция отбирается до 20 или пятнадцати градусов в струе — так как именно в хвостах находится весь аромат.
- Как только перегонка будет окончена, проверяем спирт-сырец на крепость и разбавляем его до 20 градусов. Предварительно самогон очищается доступными способами и ему нужно несколько дней отстояться.
- Полученный дистиллят повторно перегоняем, использую малую мощность. Берём пять процентов голов от абсолютного спирта или можно сориентироваться на запах. До тех пор, пока имеется запах ацетона или другие посторонние запахи — отбор голов продолжается.
- Отбираем основную фракцию крепостью в сорок градусов в струе, а остаток, иначе называемый хвосты, собираем в отдельной ёмкости и добавляем в брагу при следующей перегонке.
- Измеряем крепость полученного самогона при помощи спиртометра, разбавляем его до нужного градуса. Далее даём выстояться неделю и можно приступать к дегустации.
Источник: DomSamogona.ru
Приготовление браги
Варенье можно использовать любого состава, как из плодов, так и ягод. Внешний вид его не имеет значение, оно может быть засахарившимся, затвердевшим или забродившим. Исключение составит лишь плесень, присутствие которой худшим образом скажется на вкусе и аромате самогона.
Важно, чтобы в составе варенья присутствовал сахар в количестве 600гр. на 1 кг. всей массы. Если варенье содержит меньшее количество сахара, его можно добавить отдельно.
Пропорции браги и сахара
| Сахар (кг.) | Вода (л.) | Дрожжи сухие (гр.) | Объем емкости (л.) |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 | 20 | 8 |
| 2,5 | 10 | 50 | 15 |
| 5 | 20 | 100 | 30 |
| 7,5 | 30 | 150 | 40 |
| 10 | 40 | 200 | 50 |
| 12,5 | 50 | 250 | 70 |
| 15 | 60 | 300 | 80 |
| 17,5 | 70 | 350 | 90 |
| 20 | 80 | 400 | 110 |
| 22,5 | 90 | 450 | 120 |
| 25 | 100 | 500 | 150 |
| 45 | 180 | 900 | 225 |
Немаловажную роль в процессе брожения играет температура сусла и окружающей среды. Дрожжи – это живые микроорганизмы, которые в холодной среде не активны, а в горячей – могут погибнуть. Температура окружающей среды должна быть комнатная: 20-24 градуса по Цельсию. Воду можно предварительно подогреть для быстрой активации дрожжей, но не более 35 градусов.
Перед добавлением дрожжей их следует предварительно приготовить. Дрожжи настаиваются в небольшой емкости с теплой сладкой водой, и при первых признаках брожения добавляются в основную тару с брагой. Этот процесс, как правило, занимает от 10 до 20 минут.
После тщательного перемешивания всех ингредиентов емкость необходимо убрать в спокойное темное место и подумать о гидрозатворе. Для этого можно использовать пластиковую трубку, один конец которой, необходимо опустить в чашку с водой, а второй – вставить в крышку ёмкости с брагой. По трубке будет уходить лишний углекислый газ, который будет провялятся в виде пузырьков, на другом конце трубки. В роли гидрозатвора можно использовать и более простой инструмент – резиновую перчатку, которую одевают на основание горловины и плотно фиксируют с помощью резинки. Индикатором выделения газа будет служить ее надувание в процессе брожения.
Готовность браги определяется отсутствием выделения газа. Прекращают активность пузырьки в чашке с водой и резиновая перчатка больше не надувается. После этого брага проходит стадию очищения – постепенно выпадает осадок в виде отработанных дрожжей и других тяжелых элементов. Сусло осветлятся. На весь этот процесс уходит 10-14 дней. Количество дней будет завесить от активности дрожжей, количества сахара и температуры окружающей среды.
Выгоняем спирт из браги
После осветления браги ее необходимо слить с осадка, и пропустить через фильтр или слой марли. Многие самогонщики предпочитают перегонять брагу прямо с плодами варенья, полагая, что так лучше сохранится вкус. Однако, этого делать не рекомендуется, так как кусочки варенья могут пригореть ко дну самогонного аппарата, что впоследствии создаст хлопот по его очистке.
Выбирая самогонный аппарат в нашем магазине, таких хлопот у вас не возникнет. Удобная сборно-разборная конструкция обеспечивает полную доступность ко всей внутренней части дистиллята, а хромированное покрытие защитит его корпус от любых коррозионных повреждений.
Емкость с брагой ставится на медленный огонь и разогревается до 80-90 градусов. По достижении этой температуры сусло начнет испаряться, и из крана закапают первые капли крепчайшего самогона. Не спешите его пить. «Первак», несмотря на свою крепость, содержит в себе большую концентрацию летучих элементов, типа ацетона. Поэтому первые 50-100 грамм напитка лучше использовать в технических целях.
В процессе перегонки крепость получаемого напитка будет падать. Необходимо прекратить процесс, когда на выходе из аппарата градус напитка снизится до 30. Резонный вопрос, почему до 30, а не до 20 или 10 градусов? Да потому, что после снижения 30 градусной отметки, напиток «обогащается» сивушными маслами и другими тяжелыми элементами, далеко не полезными для здоровья.
Таким образом, из пяти литров браги из варенья можно получить до 1 литра самогона. Для лучшей очистки самогон можно повторно перегнать, отделяя сивушные масла и легкие фракции от основного напитка.
Чистота конечного продукта во многом зависит от самогонного аппарата. Купить самогонный аппарат в Ростове-на-Дону можно в нашем магазине со всеми сопутствующими аксессуарами: гидрозатвором, манометром, спиртометром, шлангами для подведения воды, фильтрами и другими полезными составляющими.
Источник: samogon-rostov.ru
Брага
Для создания самогона из варенья в домашних условиях может применяться любой его тип, а именно малиновое, вишнёвое, клубничное и др.
Чтобы сделать хорошую брагу, необходимо выполнить следующие действия:
- Нагреть воду.
- Положить варенье, после чего перемешать до однородности.
- Охладить. Если этого не сделать, то дрожжи погибнут.
- Развести дрожжи, следуя указаниям в инструкции, после чего смешать с брагой.
- Положить, размешать сахар.
- Установить на ёмкость с брагой гидравлический затвор. При его отсутствии можно воспользоваться резиновой перчаткой с дырочкой в пальце.
Смесь надо держать в тёмном месте от 5 до 9 дней. При этом температура окружающей среды должна находиться в пределах от 18 до 25 градусов. Готовность браги можно определить по осветлению (отделению осадка) и горьковатому вкусу. Нарушение температурного режима с большой долей вероятности приведёт к ухудшению вкуса и снижению качества.
Как получить самогон?
Приступать к извлечению самогона можно при появлении признаков готовности продукта. Когда гидравлический затвор перестаёт пускать пузыри необходимо выполнить следующие действия:
- Слить брагу, профильтровать при помощи марли. Если пренебречь этой процедурой, то твёрдые частички могут
пригореть при нагреве, изменяя вкус продукта.
- При перегонке отбирать самогон, пока уровень крепости не упадёт ниже 30 градусов. Помутнение дистиллята в такой ситуации является нормальным явлением.
- Замерить крепость, вычислить процент содержания чистого спирта.
- Разбавить продукт до 30 градусов, произвести повторную перегонку. При этом первые 8–15% собираются в отдельную ёмкость. Эта фракция в простонародии называется «голова». Употреблять её небезопасно.
- Дождаться снижения крепости до 42–45%, поставить продукт на 2–3 суток в тёмном и прохладном месте.
Если выполнить все действия в описанной последовательности, то самогон из старого варенья можно будет употреблять даже без повторной очистки. По желанию её можно произвести, однако на качество продукта эта процедура повлияет незначительно, но займёт время. Если самогонщик не торопиться, то очистку можно произвести несколько раз.
Другие рецепты
Опытные самогонщики часто вносят поправки в основной рецепт, описанный выше, чтобы придать напитку уникальные вкусовые свойства, а также сделать его более крепким или мягким. Малоопытным винокурам не рекомендуется экспериментировать с составом — лучше начать со стандартного рецепта.
Дело в том, что добавление новых ингредиентов, а также использование нескольких типов варенья для приготовления является тонким искусством, которым можно овладеть только с течением времени.
Без сахара
Для создания самогона надо подготовить варенье с содержанием сахара 50%. Не стоит использовать покупной продукт: он содержит химические добавки, которые навредят вкусовым качествам напитка. Нужно заготовить 6 л варенья, 15 л воды и 300 г дрожжей.
После подготовки ингредиентов требуется выполнить следующие действия:
- Добавить варенье в тёплую воду. Должна получиться однородная смесь.
- В воде развести дрожжи. Её температура должна быть равна 25–28 градусов. Смесь должна настаиваться 1–2 минуты.
- Смешать дрожжи с разбавленным вареньем, поставить ёмкость в тепло на неделю (максимум две).
- Перегнать полученную брагу.
После завершения необходимых действий получается около 3 л напитка. Некоторые опытные самогонщики предпочитают добавлять в него ваниль. Делать это нужно очень осторожно, потому что небольшой просчёт может сделать продукт менее вкусным.
С пивом
Для создания самогона, требуется приготовить 2,5 л варенья, 0,5 л пива (крепость должна быть низкой), 500 г сахара, 10 л воды. Когда ингредиенты готовы, требуется сделать следующее:
-
Залить воду в сосуд для брожения, после чего подогреть.
- Положить сахар. Для помешивания необходимо воспользоваться лопаткой из дерева.
- После полного растворения сахара долить варенье, пиво, перемещать до однородности. Если нет возможности использовать пиво, то желаемого эффекта можно добиться, сделав ячменную закваску.
- Надеть на ёмкость гидравлический затвор, после чего оставить в тёплом помещении на 10–15 дней. Температура в нём не должна быть выше 30 градусов.
- Отфильтровать, перегнать брагу. Алкоголь отбирается, пока уровень крепости не станет ниже 30 градусов.
При необходимости делается повторная перегонка. Она даёт возможность избавиться от осадка. В жидкость в обязательном порядке добавляется вода. Если крепость опустилась до 42 градусов, то отбор надо немедленно прекратить.
После завершения перегонки готовый продукт требуется снова разбавить, поместить в холод на неделю. Когда самогон отстоится достаточное количество времени, его можно без опасений подавать к столу.
Без дрожжей
Использование подобного рецепта подразумевает подготовку таких ингредиентов, как варенье (4 л), закваска из изюма (готовиться заранее), вода (12 л). Когда подготовительные действия завершены, можно делать брагу.
Требуется:
- Подогреть воду.
- Долить варенье, перемешать.
- Залить закваску, перемешать. Если она отсутствует, то массу надо настаивать в тёплом месте на протяжении нескольких суток. При этом тару требуется накрыть марлей.
- Слить массу в ёмкость (3/4 объёма).
- Закрыть горловину гидравлическим затвором.
- Положить сахар.
Для брожения в подобной ситуации потребуется 14–42 дня. После возникновения осадка, просветления, сдувания перчатки — производится перегонка. При применении подобного рецепта в первый раз лучше воспользоваться помощью специалиста. Он поможет избежать порчи продукта по неосторожности.
Особенности выбора ингредиентов
Чтобы сделать вкусный продукт, надо уделить внимание выбору ингредиентов (особенно варенья). Это позволит учесть огромное количество нюансов и исключить возможные риски.
Принимать во внимание следует:
- Качество применяемого варенья. Если образуется плесень, то при его использовании стоит проявить осторожность. Перед применением плесень снимается вместе со слоем продукта толщиной в 2 см. После этого варенье кипятится и разбавляется. Применение подобной обработки даёт возможность полностью удалить
грибок. Если образовалась плёнка из плесени, то такое варенье применять нельзя.
- Разновидность варенья. Для создания самогона хорошо подойдёт яблочный, вишнёвый, абрикосовый продукт, смеси. Иные типы варенья, например смородиновое, ежевичное или брусничное, лучше применять как добавку.
- Содержание сахара. Очень важно рассчитать его количество и пропорции. При необходимости они корректируются в зависимости от вкусовых предпочтений.
- Выбор дрожжей. Для приготовления можно использовать хлебопекарные, дикие или сухие (винные). Первый тип отличается доступной стоимостью. Из таких дрожжей можно получить крепкую брагу (14–15%). При этом будет ярко ощущаться самогонный вкус. Дикие дрожжи отличаются надёжностью. Характерной чертой является долгое брожение. При этом уровень крепости редко превышает 10%. Винные дрожжи имеют высокую стоимость, однако с её помощью можно получить качественный самогон без примесей (брага 11–12%).
При приготовлении самогонного напитка на дому необходимо помнить, что не каждый из описанных рецептов является простым. Малоопытным самогонщикам не стоит браться за изготовление продукта с добавлением пива и без дрожжей. Лучшее решение — начать с основного рецепта. Это позволит избежать неудач на первых этапах.
Какое варенье применять можно?
Как упоминалось выше, применять можно любой тип варенья, однако оно может находиться в разном состоянии.
Для приготовления качественного самогона в домашних условиях допустимо взять:
- Невкусное варенье. Иногда при его приготовлении добавляется слишком много, мало сахара. Подобное варенье часто портится и выбрасывается: после снятия пробы многие отказываются от него из-за неприятного вкуса. Несмотря на свою непопулярность, невкусное варенье можно применить для создания качественного самогона.
- Слегка забродивший продукт. Иногда варенье вылезает из банки, срывая крышку. Оно быстро портиться, если его не съесть. Если нет возможности употребить варенье в пищу, то сделать самогон — лучшее решение.
- Засахаренный продукт. В нём начинают образовываться кристаллы, состоящие из сахара и ягод. Употреблять подобный продукт в пищу не очень приятно, но для самогона он подходит идеально.
Новичкам в самогоноварении нужно усвоить, что среди винокуров приняты пропорции. Согласно им, необходимо использовать 2 л варенья, 1 кг сахара, 10 л воды, 15–20 г сухих дрожжей (100 г сырых). Описанные пропорции являются базовыми и отходить от них, не имея опыта, не рекомендуется.
Подсчёт сахара
Многие опытные самогонщики при помощи специализированного оборудования вычисляют содержание сахара в используемом варенье. Чтобы верно произвести расчёт:
-
Варенье заливается кипятком, после чего смесь перемешивается (кристаллы сахара полностью удаляются).
- Жидкость сцеживается через сито. При необходимости ягоды отжимаются дополнительно.
- Замеряется плотность раствора, после чего производится расчёт по специальной формуле. Литраж умножается на данную плотность и делится на необходимую. Таким образом, можно понять, насколько ещё необходимо развести смесь.
Стоит помнить, что сбраживание сусла не рекомендуется производить вместе с ягодами. Поднимаясь вверх, они создают плотное образование, на котором быстро появляется плесень. Для её ликвидации потребуется принимать дополнительные меры, а если пропустить нужный момент, то придётся выливать всю брагу: она испортиться и для дальнейшего использования будет непригодна.
Заключение
Если чётко следовать выбранному рецепту и учитывать советы специалистов, то приготовление самогона нельзя будет назвать сложной процедурой. Если нечто подобное приходится делать в первый раз, то обратиться за помощью к специалисту — лучшее решение.
Источник: biosamogon.ru