Приготовление чачи в домашних условиях на исторической родине этого напитка (этническая Западная Грузия с прилегающими к ней Абхазией и Аджарией) – явление более, чем распространенное.
Вместе с тем, если вы хотите, чтобы у вас получилась сделанная своими руками домашняя чача, а не, скажем, граппа, ракия или арцах, нередко проходящий на постсоветском пространстве под именем «армянская чача», вам необходимо иметь в виду несколько моментов.
Советы перед стартом
- Откажитесь от использования сахара и окультуренных дрожжей
Разумеется, из-за этого срок приготовления браги может охватывать от одного до трех месяцев, а количество полученного напитка будет сравнительно небольшим; но зато на выходе у вас получится настоящая грузинская чача с характерным для нее насыщенным вкусом и неподражаемым плодовым ароматом.
К слову сказать, при подготовке сырья для браги ни в коем случае нельзя его мыть. Иначе вы уничтожите те самые дикие дрожжи, которые отвечают за сбраживание.
Ежели доступный вам виноград или прочие подходящие дары садов не обладают достаточной естественной сахаристостью, вам лучше отказаться от идеи приготовления грузинского выжимкового бренди, а вместо этого попробовать сделать подобие граппы либо какого-нибудь другого схожего с ней напитка, допускающего использование сахара и культивированных дрожжей.
- Основным сырьем для напитка должен служить виноградный или фруктовый жмых, получаемый после выдавливания сока
Обязательным дополнением к нему служат недоспелые виноградные гроздья либо соответствующие жмыху недозрелые плоды.
Помимо винограда, классическим сырьем для интересующего нас выжимкового бренди могут служить фрукты, характерные для Закавказья: хурма, персики, абрикосы, гранаты, алыча, мандарины и т.д.
Соответственно, такие понятия, как «чача из яблок» или «чача из сливы» стоит расценивать как нонсенс, поскольку упомянутые фрукты распространены несколько севернее. Зато из них можно сделать отличное подобие нормандского кальвадоса или балканской сливовицы. В свою очередь, такого напитка как кизиловая чача, по большому счету, также не существует.
Кизиловый дистиллят, кстати, более традиционный для соседней Армении, изготовляется не из жмыха, а из полноценных ягод.
- Используйте белые сорта винограда
Если вы решили приготовить канонический исконно грузинский напиток, вам следует использовать ординарные сорта белого винограда, в идеале – Ркацители.
Если же вам хочется, чтобы у вас вышла аджарская либо абхазская чача, используйте жмых, полученный после переработки более ароматной Изабеллы.
- Воздержитесь от разделения получаемого продукта на фракции
Закавказские мастера используют метод двойной перегонки, а также – разнообразные способы очистки уже получившегося напитка.
- Не разбавляйте чачу ниже 45 градусов
Задаваясь вопросом, чем разбавить чачу до 45 градусов, прежде всего стоит учитывать, что это – тот минимум, преступать который крайне не рекомендуется.
Если разбавить чачу водой до 40-ка или даже 43-х оборотов, напиток утратит свою насыщенность, да, к тому же, помутнеет. Исходя из тех же соображений, также не рекомендуется повышать крепость данного бренди, добавляя первичный продукт в уже разбавленный напиток.
- Пару слов о выдержке чачи
Интересующую нас разновидность бренди можно облагородить путем выдерживания в деревянной бочке или на древесной щепе.
При этом, и в первом и во втором случае необходимо использовать дуб. Именно эта особенность отличает чачу от армянского арцаха, выдерживаемого в бочках из шелковичного дерева.
Некоторые умельцы утверждают, что способны приготовить коньяк из чачи на дубовой щепе, но как вы сами понимаете, подобные заявления весьма далеки от истины.
Рецепт чачи в домашних условиях
Начнем мы с рассказа о том, как сделать наиболее распространенный вариант грузинского выжимкового бренди.
Список ингредиентов
- Виноградный жмых и гроздья – 25 кг;
- Холодная кипяченая вода – 50 л.
Метод приготовления
Виноградные гроздья отделить от веток и листьев, после чего, тщательно их размять. Полученную массу смешать в бродильной емкости со жмыхом и развести водой. Получившуюся субстанцию перемешать деревянной лопаткой и оставить в теплом темном месте под гидрозатвором. В период брожения, следует каждые два-три дня перемешивать содержимое емкости, во избежание образования плесени.
По окончании брожения нужно подготовиться к перегонке. Для этого можно процедить полученную брагу, а можно оставить все, как есть.
В первом случае, отделенный жмых следует завязать в марлю и подвесить перед началом дистилляции в верхней части перегонного куба, чтобы будущий напиток получился достаточно ароматным.
Во втором случае, дно дистиллятора следует выстелить соломой, чтобы жмых не пригорел при перегонке.
Для устранения специфического неприятного запаха, виноградную брагу следует подвергнуть двойной дистилляции.
После первого захода, спирт следует развести водой в пропорции 1:1. после второй перегонки – очистить от сивушных масел и снова развести холодной кипяченой водой: уже до желаемой крепости.
После бутылирования, бренди должен отстояться, как минимум, месяца полтора в погребе или холодильной камере.
Рецепт чачи на тархуне
Если вы не знаете, как смягчить чачу, рекомендуем настоять ее на тархуне. Для этого свежие вымытые листья тархуна следует залить готовым напитком в пропорции 100 г на 1 л и дать жидкости настояться в течении трех месяцев. Крайне желательно, чтобы при этом будущая настойка находилась в дубовой бочке.
По окончании указанного срока, готовый напиток нужно процедить и разлить по бутылкам.
Чача из мандаринов в домашних условиях
Как мы уже говорили, закавказский выжимковый бренди готовят не только из винограда, но и из местных фруктов. В том числе – из цитрусовых. При этом, данный рецепт будет актуален для всех разновидностей интересующего нас напитка, приготовленных из плодов, обладающих сочной мякотью.
Список ингредиентов
- Мандариновый жмых и очищенные мандарины – 10 кг;
- Холодная кипяченая вода – 5 л.
Метод приготовления
Принцип приготовления напитка подобен методу, изложенному в первом рецепте.
Чача из граната
Гранатовый дистиллят наиболее характерен для Турции, но и в Грузии данным сырьем также не брезгуют.
Список ингредиентов
- Гранатовый жмых – 10 кг;
- Очищенные зерна граната – 1 кг;
- Холодная кипяченая вода – 20 л.
Метод приготовления
Приготовить брагу из жмыха и воды по классическому рецепту.
Получившуюся субстанцию перегнать один раз. Развести дистиллят до крепости 30 градусов, залить им гранатовые зерна и отправить на 5 дней в прохладное темное место.
Затем, перегнать настойку вместе с зернами, подвергнуть ее очистке, разлить по бутылкам и вернуть в темное прохладное помещение для достижения полной готовности на полтора месяца.
Рецепт чачи из фейхоа
Этот несколько необычный напиток характерен скорее для абхазской, нежели для грузинской винокуренной практики.
Список ингредиентов
- Жмых Фейхоа – 10 кг;
- Замороженная мякоть плодов фейхоа – 250 г;
- Холодная кипяченая вода – 20 л.
Метод приготовления
Отличительной чертой приготовления этой разновидности напитка, несколько усложняющей базовый рецепт, является необходимость дополнительной его ароматизации.
С этой целью рекомендуется использовать дистиллятор с сухопарником, в который перед повторной перегонкой следует поместить загодя замороженную мякоть плодов фейхоа.
Если же сухопарник в вашем агрегате отсутствует, замороженную мякоть можно поместить в марлю и подвесить в верхней части перегонного куба.
Как очистить чачу от запаха ацетона
Для того, чтобы очистить грузинский выжимковый бренди от вредных примесей, лучше всего использовать средства органического происхождения.
В отличии от неорганики: марганцовки, активированного угля, соды и пр., продукты органического происхождения не окажут негативного влияния на вкус и запах напитка.
- Обезжиренное молоко
Для достижения желаемого результата, разведенный до крепости 45-55 градусов виноградный спирт смешивается с обезжиренным молоком из расчета 10 л на 200 мл. Далее, дистиллят необходимо подержать неделю в сухом темном месте, ежедневно перемешивая его деревянной лопаткой утром и вечером. После того же, как на дно емкости выпадет белый осадок, очищенный продукт следует процедить через марлево-ватнный фильтр, развести водой и разлить по бутылкам.
- Очистка чачи кедровыми орешками
Для этого, 5 горстей вылущенных орешков бросается в пятилитровую емкость, наполненную бренди. Затем, напиток две недели отдыхает в темном месте, после чего – фильтруется, разбавляется и бутылируется.
Если использовать вышеупомянутые методы очистки, ваш дистиллят не только избавится от неприятного запаха, сохранив при этом свои положительные органолептические качества, но и станет гораздо менее опасным для здоровья.
Источник: vzboltay.com
Приготовление домашнего самогона возможно сегодня из самых разных продуктов, представляющих собой качественное и эффективное сырье. Некоторые разновидности ягод, фруктов и плодов являются не просто традиционно используемыми в изготовлении крепкого домашнего напитка, но и крайне редкими ингредиентами. И несмотря на то, что достать их в нашей стране крайне сложно, а приготовить домашний самогон еще труднее, некоторые смельчаки успешно реализовывают нестандартные рецепты, получая в результате восхитительные напитки, которые по своему качеству не уступают элитным сортам алкоголя от производителей.
Домашний самогон их фейхоа – это как раз такой вариант, когда за дело берутся опытные и умелые самогонщики. Экзотический напиток отличается оригинальным запахом и легкими, едва уловимыми нотками фейхоа во вкусе. В чем заключаются основные особенности подготовки и приготовления этого напитка?
Фейхоа содержит в своем составе от 6 до 10% сахара, поэтому с 1 кг плодов можно получить около 120 мл самогона, крепость которого будет достигать 40%. Для того, чтобы увеличить общее количество дистиллята, пользователи добавляют в брагу свекольный или тростниковый сахар, но в небольших количествах, чтобы не испортить приятный вкус самогона.
Спиртовые, сухие и хлебопекарные дрожжи позволят приготовить брагу уже через 7-8 дней, хотя лучше всего для брожения использовать винные дрожжи или изюмную закваску, но в этом случае процесс увеличится по срокам до 25-35 дней.
Ингредиенты, необходимые для приготовления самогона из фейхоа:
- Плоды фейхоа – 1 кг;
- Сахарный песок – от 0,5 до 2 кг;
- Питьевая очищенная вода – 2 л и по 4 л на 1 кг сахарного песка;
- Изюмная закваска или дрожжи – сухие – 20 г; прессованные – 100 г.
Для того, чтобы приготовить брагу для этого экзотического напитка, необходимы проделать следующие последовательные шаги:
- Плоды фейхоа моют, вырезают испорченные участки, а мякоть с кожурой нарезают кусочками, после чего измельчают их с помощью мясорубки или блендера до однородной массы;
- Получившуюся массу переливают в емкость для брожения, а затем добавляют воду и сахар, после чего вносят разбавленные предварительно дрожжи или закваску;
- Всю массу тщательно перемешивают и оставляют в емкости около 25% свободного места, чтобы могла подниматься пена и выделялся углекислый газ;
- На горлышко емкости устанавливают гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотой в одном из пальцев дырочкой;
- Емкость ставят в темное теплое место, а сам процесс брожения длится на протяжении от 5 до 35 дней, в зависимости от количества сахарного песка и температуры в помещении;
- Процесс брожения можно считать оконченным, когда перчатка сдулась или через трубку гидрозатвора перестали поступать пузырьки воздуха, брага приобрела светлый оттенок и горьковатый привкус.
Следующий этап – это перегонка браги в самогон, включающая в себя следующие последовательные этапы и процессы:
- Готовую брагу фильтруют через марлю, сложенную в несколько слоев, а жмых хорошо отжимают. Если этого не сделать, то мелкие частицы сусла пригорят при высокой температуре и испортят вкус готового напитка;
- Первую перегонку выполняют на максимальной скорости, не разделяя напиток на фракции. Сбор дистиллята заканчивают, когда крепость в струе падает ниже 25%;
- После измерения общей крепости дистиллята, определяют количество чистого спирта, для чего объем продукта умножают на процент крепости и делят полученную сумму на 100;
- Самогон разбавляют водой до крепости 18-20% и не очищают углем или другими традиционными способами, для того, чтобы сохранить характерный аромат;
- Вторая перегонка браги из фейхоа проводится с отбором первых 12-15% выхода чистого спирта, называемых «головами». Этот продукт не пригоден для употребления, потому что содержит большое количество вредных веществ, примесей и сивушных масел. Такая жидкость может использоваться только в технических целях или для наружного применения.
- Если предварительно замораживалась небольшая часть мякоти фейхоа, то ее кладут в сухопарник, если он предусмотрен в конструкции самогонного аппарата, для придания самогону ярко выраженного насыщенного вкуса;
- Основная фракция, называемая «телом», отбирается до тех пор, пока крепость в струе не упадет до 40%, после чего перегонка заканчивается;
- Готовый алкогольный напиток из фейхоа разбавляют водой до крепости 40-45%, после чего разливают по бутылкам и плотно их закупоривают;
- Перед употреблением, для того, чтобы улучшить аромат и вкус самогона из фейхоа, его выдерживают в холодильнике, в течение 2-3 дней.
Домашний самогон из фейхоа – это напиток, который впечатлит и порадует всех собравшихся гостей и подчеркнет, что владелец дома является настоящим ценителем экзотики.
Источник: frullato.ru
Рецепт настойки из фейхоа с клюквой
Ингредиенты самого известного рецепта настойки выглядит следующим образом:
- Водка, самогон, спирт (с минимальным запахом) — 1 литр.
- Ягоды фейхоа — 0,5 кг.
- Клюква — 0,2 кг.
- Сахар — 0,2 кг.
Непосредственно процесс приготовления:
- Фейхоа моется, сушится и нарезается небольшими брусочками прямо с кожурой.
- Клюква моется и сушится. Некоторые рекомендуют её толочь и превращать в кашу, но мы не видим потребности в данной процедуре.
- Ягоды укладываются на дно банки или любой другой ёмкости, засыпаются сахаром.
- Заливается алкоголь. Всё это дело интенсивно перемешивается.
- Настаивать максимум 14 дней при комнатной температуре (иначе ягоды могут дать горечь).
- Готовая настойка процеживается через марлю или вату.
- Добавляется сахар и вода по вкусу.
В качестве альтернативы клюкве можно использовать клубнику. От этого принципиально меняется вкуси цвет готового продукта.
Если напиток планируется ставить на стол в коллективе, где будут девушки и женщины, то выбор однозначно стоит отдать клубнике.
Рецепт наливки из фейхоа
Наливка от настойки будет отличаться более резким вкусом и уменьшенным градусом (около 20). Технология приготовления более сложная, но результат получается очень интересным, поэтому мы рекомендуем вам его также попробовать.
Что нам понадобится для напитка:
- Водка, самогон, спирт — 1 литр.
- Чистая вода — 800 мл.
- Ягоды фейхоа — 0,5 кг.
- Сахар — 0,25 кг.
Рецепт приготовления:
- Фейхоа моем, сушим и режем брусочками.
- Смешиваем воду и сахар, ставим на огонь и доводим до кипения.
- Как только сахар растворился и вода закипела, добавляем ягоды и томим на слабом огне 10–15 минут.
- Полученную смесь разливаем по двум литровым банкам наполовину.
- После того как смесь полностью остыла, заливаем оставшееся пространство водкой, самогоном или спиртом.
- Настаиваем в течение одного месяца при комнатной температуре.
- Подавайте холодным.
Благодаря варке и добавлению сахара наливка может настаиваться очень долго и не портиться, но всё равно лучше «не перегибать» и держать её ровно месяц. Данный напиток на «ура» заходит в женском коллективе, поэтому смело можете подавать её на стол в любой момент.
Источник: 2samogona.ru
Чем полезна настойка?
Этот небольшой зеленый и сморщенный плод с приятной на вкус мякотью насыщен многими полезными веществами. Особенно много в нем йода. Причем замечено – чем ближе к морю рос фрукт, тем больше в нем накопилось йода.
Важно. Наибольшее количество полезных веществ находится в шкурке, хотя есть ее не слишком приятно из-за терпкости.
Но не выбрасывайте, высушите ее и добавляйте в чай. А для настойки употребляют фрукт целиком, не очищая.
Употребление самих плодов и настойки из них полезно для профилактики и в комплексном лечении:
- вирусных заболеваний, поскольку вкусный алкоголь из фрукта повышает иммунитет;
- заболеваний щитовидной железы;
- атеросклероза и старческого слабоумия;
- болезней печени, ЖКТ, поджелудочной железы, некоторых видов гастрита;
- депрессивных состояний и упадка сил.
Плод также повышает аппетит, поэтому полезен людям с диагнозами анорексия и упадок сил, а также для восстановления после операции или болезни. Приписывают настойке и противораковые свойства.
Но научно доказано пока только то, что фейхоа может продлевать ремиссию, снижать риск возникновения онкологии при предраковых заболеваниях. То есть фрукт полезен в комплексе лечебно-профилактических мероприятий, но полагаться на излечение только с его помощью нельзя.
Вред и противопоказания
Есть в этом растении и несколько негативных моментов:
1. Высокое содержание йода налагает запрет на употребление фрукта при гипертериозе.
Справка. Исследованиями доказано, что фейхоа, произрастающие а Абхазии, имеют только следы йода, поэтому и больным гипертериозом можно их употреблять. А вот поедать абхазский фрукт в надежде восполнить недостачу йода совершенно не стоит.
2. С осторожностью употребляют фрукт при сахарном диабете, поскольку в нем много сахаров.
3. Незрелое фейхоа может привести к симптомам отравления (диарея, тошнота). Если вы купили жесткий плод, дайте ему несколько дней полежать, он дозреет.
Подготовка к настаиванию
Купленные плоды при потребности нужно положить на дозревание, ведь только спелые фейхоа дают несравненный земляничный аромат с оттенками тропических фруктов.
А срывают их с деревьев всегда незрелыми, поскольку созревшие мягкие плоды плохо переносят транспортировку.
При выборе, чтобы не купить совсем зеленый плод, учтите рекомендации:
- кожица должна быть темно-зеленого цвета;
- плод мягкий, но без следов гниения;
- запах чувствуется и сквозь кожицу (смесь земляники с ананасом);
- внутренняя часть плода слегка напоминает желе, сладкая и ароматная.
Совет. Подержите незрелое фейхоа рядом с бананом. Это ускоряет созревание обеих фруктов.
Для приготовления настойки вымытые фрукты нарезают небольшими кусочками вместе со шкуркой.
Рецепты настоек
Фруктово-ягодный вкус фейхоа отлично сочетается с привычными для нас ягодами, поэтому можно экспериментировать и смешивать вкусы.
Осторожно. Добавляйте в рецептуру по одному виду фруктов или ягод.
«Сваливание в кучу» всего приводит к плохим результатам. Например, чтобы подчеркнуть земляничную нотку, добавьте клубники. Чтобы усилить аромат ананаса – этот фрукт. Приятную кислинку придаст клюква или киви (но – по отдельности).
На самогоне
Возьмите:
- 300 г подготовленного (вымытого, высушенного, порезанного) фейхоа;
- 0,5 л самогона без сивушного запаха, то есть – очищенного, двойной перегонки или выгнанного с помощью ректификационной колонны;
- 100 г сахара или столько же меда.
Все смешать в банке и поставить настаиваться в темноте на 10 -14 дней, встряхивая через день-два.
Важно. Любую настойку, в которой присутствует фейхоа, не рекомендуется настаивать дольше двух недель. В напитке быстро появляется горечь, которая не убирается подслащиванием. Изменяется и цвет.
Готовую настойку процеживаем, мякоть отжимаем. Затем напиток фильтруем, пробуем. Если покажется, что мало сладости, можно добавить сахара (меда). При большой крепости – развести водой. Если добавлялись вода или сахар, обязательно перед употреблением дают отстояться в холодильнике, чтобы стабилизировался вкус.
На водке
Рецепт мало отличается, но рекомендуем добавить к этой настойки немного клубники. Итак, возьмем:
- 0,5 л водки;
- 300 г фейхоа;
- 100 г клубники;
- от 50 до 150 г сахара.
Обратите внимание. Если использовать мед, напиток получит другую нотку во вкусе.
Фейхоа нарезаем, клубнику разминаем. Добавляем водку и 50 г сахара. Настаиваем 2 недели. Процеживаем и фильтруем.
Если, на наш вкус, нужно больше сахара, добавляем. Крепкая – доливаем от 25 до 100 мл воды.
Обычная крепость настойки на фейхоа – 34 — 37°, если добавить воды – около 30°.
С клюквой
Любимая северная ягода порадует красивым рубиновым цветом, добавит в настойку приятную кислинку и не испортит аромата экзотического плода.
На 0,5 литра алкогольной основы (водки, самогона) нужно:
- 250 г фейхоа;
- 1 стакан клюквы;
- треть стакана сахара;
- 70 мл воды.
Клюкву растереть в ступке, фейхоа порезать, залить водкой или самогоном. Отдельно из сахара и воды сварить сироп. После остывания добавить в банку со смесью. Плотно закрыть крышкой. Настоять 2 недели не на свету. Процедить, отфильтровать.
На спирту
Возьмите:
- 450 г фейхоа;
- 150 г сахара;
- 0,5 – 0,7 л спирта;
- 100 – 200 мл воды.
Фрукты порежьте с кожицей, засыпьте сахаром, сложите в банку и залейте спиртом так, чтобы он покрывал фейхоа на 3 см. Настаивать две недели, процедить, отжать остаток фруктов, Затем напиток профильтровать. Разбавить водой до нужной крепости.
Правила хранения продукта
Заготавливать настойку фейхоа в больших количествах не рекомендуется. Через несколько месяцев она темнеет и приобретает горьковатый вкус, несмотря на то, что была профильтрована по всем правилам.
Хранят продукт только в прохладном месте в темноте. Подойдет как подвал, так и холодильник. Главное – уберечь от попадания солнечных лучей. Максимальный срок хранения большинства напитков с фейхоа – 1 год. Но за это время от них уже, наверное, не останется и следа.
Самый малый срок хранения у напитка с клюквой – 3-4 месяца, после чего настойка начнет блекнуть, хотя вкус еще долго сохраняется.
Приятных вам напитков и хорошего застолья с близкими людьми. Пробуйте новые вкусы, пишите комментарии, лайкайте.
Источник: zen.yandex.ru