Рецепт настоящей медовухи

Наверное, только единицы задают себе вопрос о том, что пили из своих бокалов легендарные викинги или известный царь Мистас, а пчеловоды точно знают, что у них в кубках плескался именно питьевой мед (второе название медовухи). Этот продукт считается предком всех алкогольных напитков. Его пили еще в Древней Греции, а легенды гласят о том, что им не пренебрегали даже боги Древнего Олимпа.

Найденные недавно остатки китайской керамики, которая по мнению ученых была изготовлена в 7000 году до того, как началась наша эра, хранят на себе остатки медового брожения, что еще раз доказывает то, что о питьевом меде люди знали уже тогда.

Миллионы современных людей уверены в том, что они знают, как правильно приготовить медовуху, но все не так просто, как кажется, потому что те рецепты, которые чаще всего описываются на пчеловодческих форумах, чаще всего предполагают то, что во время приготовления продукта его придется кипятить и смешивать с дрожжами, но настоящий питьевой мед должен бродить самостоятельно.

Купить медовуху можно у нас, позвонив по одному из телефонов:

Для этого все ингредиенты просто складывают в бочку (мед и фруктовый сок), тщательно перемешиваются, после чего их бочку отправляют в погреб, где она проводит ближайших 10-15 лет. Да, это очень долго, но тот вкус, который ощущает каждый человек после первого же глотка этой целебной жидкости, лишает человека даже дара речи, так что подождать все-таки стоит.

Как известно, крепость питьевому меду обычно придают хмель, спирт или сами дрожжи, но рецепт приготовления медовухи натурального брожения не предполагает использования всех этих ингредиентов, поэтому крепость у напитка появляется самостоятельно (так сказать, естественным путем). Точно определить ее просто невозможно, потому что спиртометры опущенные в медовую жидкость очень часто врут. Определить «примерный» градус может только производитель, обычно этот показатель лежит в пределах 8-16 единиц (и это после длительного настаивания).

Если открыть бочку с «полунастоявшейся» жидкостью, то ее крепость не будет превышать и пяти градусов. Хотя все производители советуют этого не делать по нескольким причинам: во-первых, нарушенный процесс настаивания лишит этот продукт своих целебных свойств (а так как это все-таки лекарство, потеря такого свойства будет считаться существенной), а во-вторых, хранить его после этого долго нельзя, год – это максимум, по истечению этого времени она просто скиснет.

Можно долго рассказывать о том, как готовили это продукт раньше, но стоит также рассказать о том, как рецепт классической медовухи выглядит сегодня. Современный рецепт приготовления этого напитка предполагает то, что его будут готовить из следующих ингредиентов:

• мед;
• вода (кипяченая, талая или ключевая);
• изюм или виноградный сок.

Первым делом нужно немного подогреть воду (40-50 градусов), а потом смешать ее с медом, приготовив смесь, которая по виду будет напоминать сироп (то есть жидкость должна получиться густой). Это основа продукта. Затем нужно очистить вишни от косточек и положить их миски или кастрюли, где будет проходить брожение (в случае с изюмом его нужно просто добавить в сироп). Брожение длится примерно неделю, причем оно должно происходить «под замком», то есть емкость должна быть закрыта гидрозапором. Если процесс брожения будет происходить в банке, то можно просто надеть на нее перчатку, с небольшим отверстием для выхода воздуха.

Если же это будет происходить в миске или кастрюле, то нужно одеть на нее какую-то крышку, сделать в ней отверстие и вставить туда резиновый шланг, второй конец которого должен будет находиться в воде (это и будет гидрозапор). То, как готовится медовуха, можно посмотреть на видео. Обычно процесс ее настаивания длится полгода, при этом он может происходить как в бочонке, так и в стеклянных бутылках. Настаивать ее можно и гораздо дольше, от этого ее вкус станет еще лучше, но следует помнить, что после открывания бутылки жидкость нужно выпить как можно быстрее, потому что со временем она может просто утратить свои волшебные свойства.

Что касается крепости, то можно сказать, что рецепт медовухи без хмеля предполагает то, что она будет слабоалкогольной (5-8 градусов). Но употреблять ее в больших количествах все же не стоит, потому что у нее есть одно удивительное свойство: человек, который ее пьет, может чувствовать себя превосходно, со всеми общаться, но когда попытается встать, он поймет, что ноги его не держат. Конечно, это состояние проходит достаточно быстро, потому что мед просто моментально метаболизируется, но лекарством принято лечиться, чтоб «одурманить» свой мозг можно выбрать другие методы.

В Англии медовуха горячая уже больше трех веков считается лучшим противопростудным средством, при этом прием этого средства назначается врачами (и это при наличии страховой медицины и всего такого). Противопростудные и жаропонижающие напитки с медовым привкусом считаются самыми популярными в мире.

Питьевой мед может быть сладким, горьким, игристым – вариантов много, в древности его готовили исключительно с соком, потом к нему начали добавлять пиво, а сегодня некоторые «экспериментаторы» считают мед традиционным символом Канады – кленовым сиропом.

Сегодня питьевой мед переживает свое второе рождение. По всему миру отрываются сотни частных медоварен, который разыскивают древние рецепты его приготовления и придумывают свои.

Этот напиток очень любит королева Елизавета, для которой его готовят по специальному рецепту – с несколькими лавровыми листиками и горсткой сладкого шиповника. По словам королевы, такой напиток ее прекрасно тонизирует и улучшает настроение.

Легендарная фраза, которая встречается в сказках – «по усам текло…», повествует о том, что авторы этих произведений воспевали в них именно медовые вина. Причем эта фраза встречается во всех культурах, потому что о медомании даже писал известный английский писатель Джон Толкин (по мотивам его произведений был снят «Властелин колец»).

День Студента, который принято праздновать 25 января, принято отмечать именно медовухой, причем традиция эта возникла еще в 19 веке. Хотелось бы сказать, что студенты начали пить этот продукт из тех соображений, что он хорошо влияет на мозг, но, к сожалению, все намного проще: в 19 веке питьевой мед достать было проще, чем вино или шампанское, более того, стоил он гораздо дешевле, чем вышеперечисленные напитки (а студенты не могли себе позволить тратить много денег), поэтому все рестораны и кафе к этому дню старились приготовить именно его. В 1992 году ректорат МВУ вообще начал угощать всех людей, которые учились в университете именно тем питьевым медом, который готовили наши предки, благо рецепт настоящей медовухи достать было не трудно.

Даже дети знают о том, чем для человеческого организма полезен мед, и это на самом деле очень важно.
его помощью можно вылечить простуду, купировать зубную боль (да, многие не знают об этом, но это так) и убить патогенных микроорганизмов. Неудивительно, что медовуха обладает такими же свойствами. Более того, ее прием (естественно, в терапевтических дозах) тонизирует организм, так что она показана тем людям, которые страдают от симптомов хронической усталости или стресса. Врачи даже рекомендуют выпить рюмочку этой целебной жидкости с утра (водителям так лучше не делать), заменив ею свой ежедневный утренний ритуал употребления чая или кофе.

В завершении следует сказать о том, что она обладает очень ценными качествами по отношению к мужскому организму. Вряд ли люди знают историю о том, почему медовый месяц называется медовым, а ведь раньше существовала такая традиция: молодым на свадьбу дарили бочонок питьевого меда, который они должны были пить во время первого свадебного месяца (отсюда и пошло его название).

Заказать Питьевой мед (медовуху) можно по тел:

Эта традиция появилась неспроста, видимо люди уже тогда знали, что главный продукт жизнедеятельности пчел благотворно влияет на состояние мужской эрекции (он отвечает за работу клапана, который нормализует приток крови к половому органу во время возбуждения), так что этот подарок «намекал» молодым на то, что их родня мечтает о том, чтоб их семейство поскорее пополнилось прекрасными малышами.

Мария: «У меня дома приготовлением этого напитка занимается муж, я раньше даже не догадывалась о том, что он существует, но когда познакомилась с будущим мужем, он мне рассказал, наверное, даже больше, чем я хотела узнать. Кстати, питьевой мед (мы готовим его с вишнями, каждое лето) помог мне вылечить хронический бронхит и периодически возникающую ангину. Сегодня я рекомендую его всем».

Источник: med-na-dom.com

Коротко об исторических фактах и мифах

Это название появилось не так давно, как сам напиток. Его начали широко употреблять только к концу 18-ого столетия. Все события, которые были значимыми для населения (рождение малыша, свадьба либо другие ритуалы) совсем не обходились без этого напитка. Есть даже мнение, что первый месяц молодоженов был назван «медовым» потому, что в качестве подарка им предоставлялась огромная бочка с легкой медовухой.

Они должны были начинать ее пить на церемонии и окончить по истечении первого месяца. Медовуха дарилась молодым по нескольким причинам. Во-первых, считалось, что она обладает свойством повышать потенцию. Во-вторых, тонизирующе воздействовало на обоих супругов.

Изначально этот напиток назывался медом, хмельным медом либо же медом питным. До 18-ого столетия этот напиток был достаточно популярен. Но в это время стало более популярным вино, поэтому о питном меде на некоторое время забыли. И только с 21-го столетию стали возрождаться традиции этого напитка.

Почему ценится этот напиток?

В давние времена этот напиток полюбился не только за свои вкусовые характеристики. Многие использовали ее как профилактическое средство от разнообразных недугов.

Также считалось, что медовуха обладает следующими полезными свойствами:

• потогонным свойством;
• благодаря тому, что в базу напитка входит пчелиный мед, он обладает антибактериальным свойством, снимает воспаления;
• в подогретом виде напиток использовали в качестве лекарственного средства при ангинах и простудных заболеваниях;
• если смешать медовуху с листьями мяты, это успокаивающе воздействует на нервную систему (снимает раздражительность, беспокойство, улучшает сон).

Шишки хмеля — не такой сложный компонент, как кажется на первый взгляд. Их можно найти практически в каждом аптечном киоске. Намного важнее вопрос с выбором меда. Наилучшим вариантом будет либо липовый, либо гречишный сорт, поскольку они являются наиболее ароматными.

В первую очередь, стоит запомнить, что при кипячении меда, не следует оставлять плиту без присмотра. Мало того, что мед очень быстро пригорает, так еще и может воспламеняться.

В удобную кастрюльку выливаем воду, доводим ее до кипения. После этого добавляем мед и неустанно помешивать.

Примерно через 5 мин, на кромке воды будет появляться белая пленка, которую нужно снимать. После этого можно добавлять корицу и мускатный орех, хмель. Хорошенько смешиваем и отставляем кастрюлю.

Ожидаем, пока жидкость остынет. Достаточно температуры в 25-30°С. После того, как нужная температура достигнута, добавляем дрожжи. Если же жидкость будет горячее, то дрожжи просто напросто погибнут и брожение не начнется.

Далее переносим кастрюлю в темное место, где будет соблюдаться температура 25°С. Спустя пару дней будет заметно образование пенки, шипение.

Жидкость нужно будет перелить в емкость для брожения, сделать гидрозатвор либо же воспользоваться более простым методом: надеть на отверстие медицинскую перчатку с маленькой дыркой в пальце.

Брожение будет продолжаться от 4 до 6 дней. Сдувшаяся перчатка либо отсутствие пузырей воздуха в гидрозатворе будет свидетельствовать о завршении.

Следующий этап – разлив. Переливаем жидкость в другие емкости. Нужно следить за тем, чтобы осадок оставался в исходном бутыле. Желательно, чтобы напиток настоялся около 3 суток, после чего его смело можно употреблять.

Как сделать старинную медовуху в домашних условиях без дрожжей

Базовыми компонентами являются:

• Вода – 1 л;
• Мед – около 80 г;
• Изюм – 50 г.

Берем емкость с холодной водой, добавляем туда мед и хорошенько размешиваем, пока последний компонент полностью не растворится. Оптимальным выбором тары будет стеклянная банка. Добавить изюм.

Завязываем верхнее отверстие марлей. Отставляем бутыль в теплый уголок. Спустя пару дней можно будет заметить начало процесса брожения. После того как появилась пенка, жидкость процеживаем через пару слоем марли и выливаем в другую емкость и закрываем. В данном случае ни гидрозатвор, ни перчатка не нужны.

Далее должен пройти процесс созревания. Он наиболее длительный и продолжается от 3-х до 4-х месяцев. Бутыль убирается в холодильник либо в подвал.

Спустя отведенное время можно достать напиток. По вкусу он будет с небольшой кислинкой и слегка газированный.

Простой рецепт домашней медовухи

Сейчас не каждый хочет ждать долгие месяцы, чтобы создать такой напиток. Для создания простой и ароматной домашней медовухи за более короткие сроки понадобятся:

• 3 лимона;
• 0,5 кг меда;
• 0,2 кг изюма;
• 1,5-2 литра воды;
• Дрожжи – чайная ложка.

Режем лимон ломтиками. Кладем его в кастрюльку и заливаем кипятком. Перемешиваем и даем лимонной жидкости остыть. Добавляем мед, мешаем, пока он полностью не растворится. После кидаем изюм и дрожжи. Перемешиваем, накрываем отверстие марлей и оставляем на пару суток.

Когда начнется процесс брожения, делаем гидрозатвор либо используем перчатку. По окончанию процесса напиток процеживаем и разливаем по бутылям. Даем пару дней настояться.

Другие рецепты медовухи

Медовуху без дрожжей можно готовить не только с изюмом. Его можно заменить свежими ягодами вишни. Предварительно из них нужно убрать косточки.

Итак, как ее приготовить? При использовании такого способа необходимы:

• 4 кг ягод;
• 2 кг меда;
• Литр воды.

В воде растворяется мед. После чего добавляются вишни. При этом, следует помнить о том, что вишню перед добавлением не моют, поскольку на ней должны оставаться «дикие» дрожжи.

Емкость закрывается марлей и оставляется на пару дней в теплом уголке. За это время должны появиться первые признаки брожения.

Как только процесс начался, жидкость должна быть отфильтрована и влита в другую бутыль. Плотно ее закрываем и оставляем на 3-4 месяца в подвале или холодильнике. Спустя отведенное время напиток будет готов к употреблению.

Хотя рецепты без дрожжей являются достаточно долгими (приготовление занимает до 3-4 месяцев) существует рецепт для наиболее терпеливых. В этом случае процесс может занимать несколько лет. Согласно этому рецепту, для медовухи понадобятся:

• 0,8 кг меда;
• Пара литров сока;
• Шишки хмеля — 5 г.

В воде растворяется мед, после чего туда нужно добавить шишки. Емкость должна быть закрыта и помещена либо в холодный погреб, либо же в холодильник. Чтобы попробовать такой напиток, нужно выждать, пока жидкость прекратит бродить.

Пряный вариант:

• 0,7 кг меда;
• 3 л воды;
• 9 г сухих дрожжей;
• Белок – 1 шт.;
• Гвоздика – пару штук;
• Щепотка мускатного ореха, имбиря и корицы.

Мед в первую очередь смешивается не с водой, а с белком. Далее заливается водой, и кастрюлька устанавливается на плиту. Жидкость должна дойти до кипения и спустя 10 минут добавляются пряности. Вместе с пряностями жидкость должна варится еще около часа (45-50 мин). При этом, за это время она должна уменьшиться в объеме почти в два раза и быть прозрачной.

Далее жидкость процеживается, выливается в стеклянную бутыль. Добавляются дрожжи, размешиваются и закрываем отверстие марлей.

Оставляем бутыль в теплом месте на сутки. После этого она плотно закрывается и убирается на 6 месяцев в погреб.

Спустя половину года напиток разливается в удобную тару и может хранится в холодильнике.

Как пить и чем закусывать медовуху?

Современные традиции употребления алкогольных напитков существенно отличаются от того, как пили их в старину. Изначально, медовуху подавали обычно на аперитив в тандеме с самыми разнообразными закусками. Блюда должны были быть легкими, они могли быть как сладкими, так и не сладкими.

А сам напиток должен был быть обязательно в охлажденном виде. В теплом виде медовуха подавалась в холодные зимние вечера, либо же в качестве лекарственного средства при простудных заболеваниях. А на самых богатых застольях было принято подавать медовуху с тульскими пряниками.

Этот напиток обязательно придется по вкусу как в теплом, так и в охлажденном виде. В качестве закуске к ней прекрасно подойдут ломтики лимона, моченые яблоки и другие фрукты. Если рассматривать вариант с овощами, то подойдут как капуста с брусникой, так и квашеные помидоры и огурцы.

Сейчас нередко закусывают медовуху и различными сортами мясных продуктов. В некоторых странах, например, в Ирландии, этот напиток закусывается традиционным блюдом – ирландским рагу.

Единственное, что не подходит к этому алкогольному напитку – это рыбные продукты.

Как хранить медовуху?

Приготовление этого напитка отнимает достаточно много времени и сил. Поэтому очень важно уметь его хранить долгое время.

Первым вопросом, о котором нужно позаботиться при решении приготовить медовуху, это тара. Ранее использовались деревянные бочонки, которые внутри были просмолены. В качестве основного материала наилучшим вариантом будет дуб.

Но если напиток готовится не в очень больших объемах, можно использовать и стекло. Такая бутыль легко поместится в холодильник, да и в погребе займет не много места.

Еще одним популярным материалом тары является пластик. Он также практичен, имеет разнообразие объемов и форм, легко помещается в холодильник. Однако, стоит помнить, что этот материал совершенно не подходит для длительного хранения.

Лучшим местом является подвал, погреб либо холодильник. Воздействие прямых солнечных лучей крайне нежелательно. По срокам можно отметить, что напиток, при соблюдении правил в выборе тары и места хранения, может простоять несколько десятилетий.

Но это относится к медовухе, которая готовится по классическим рецептам. С тем учетом, что компоненты в отдельных рецептах существенно разнятся, то и сроки могут быть разными. Также нужно понимать, что если емкость с медовухой была один раз открыта, то ее нужно выпить в ближайшее время.

Источник: NoteFood.ru

Выбираем правильный мёд от правильных пчёл

Так уж повелось, что в медовуху традиционно кладут мёд старый, засахаренный. Лучше брать самый ароматный, липовый или гречишный. Важно, чтобы мёд был здоровым, без признаков болезни, но даже в таких случаях его можно хорошо простерилизовать, что зачастую и делают. Другое дело, если продукт вы собираетесь покупать.

Чтобы не напороться на контрафакт и сырье низкого качества, пройдитесь по этому списку:

• Хороший мёд не должен пениться – это свидетельствует о его низком качестве и, чаще, болезни. Пенится он, когда забродил, а хороший мёд бродить сам по себе не может – он бактерицидный. Бактерицидность мёда теряется при его разбавлении водой и нагревании, что мы и будет делать в процессе приготовления медовухи.
• Засахаренный мёд – это хорошо. Некоторые полагают, что мутный и загустевший (засахарившийся) мёд считается старым и непригодным для употребления. Наоборот, засахарившийся мёд – это признак качества. Жидким он бывает только летом и в начале осени, а к 20 октябрю хороший мёд сахарится (исключением является продукт из белой акации, который может простоять в жидком состоянии до весны, а также вересковый – этот вообще не кристаллизуется, а превращается в желейную массу.)
• Соответственно, если вам пытаются продать жидкий мёд (не акациевый) зимой или весной, значит, вам хотят втюхать подделку.
• Настоящий мёд очень ароматный. Фальсифицированный продукт не имеет запаха, так как зачастую готовится с добавлением обычного сахара, который напрочь убивает все запахи.

Рецепты домашней медовухи

Начнем мы с самого распространенного и проверенного временем рецепта – медовухи сытной, то есть вареной, то есть стерилизованной. Пожалуй, это единственный рецепт (и ему подобные по технологии), за который мы можем поручиться. Было «сломано немало копий» о вреде нагретого мёда и мы этот вопрос немного затронем, как затронули вопрос о синильной кислоте в статье с рецептами вишневой настойки.

При нагревании мёда выше +40 °С в нём начинает образовываться опасный токсин оксиметилфурфурол (ОМФ), который со временем накапливается в печени и обладает канцерогенными свойствами. При нагреве выше +60 °С концентрация ОМФ становится критической. Однако мы не встречали данные об уровне концентрации ОМФ в медово-водном растворе после его кипячения в течение 1-2 часов. Большинство самогонщиков и медоваров склонны думать, что вареная медовуха – продукт полностью безопасный. Также они на протяжении многих лет это доказывают на практике, употребляя этот чудный напиток в больших количествах без всяких вредных последствий для своего организма.

Но вы вправе заботиться о своём здоровье и отказаться от нагрева мёда, тем более без него можно вполне обойтись, но процесс брожения будет непредсказуемым и менее длительным. Стоит также упомянуть, что кипячение нужно не только для того, чтобы полностью растворить мёд в воде, но и для облечения жизни дрожжевым бактериям, которые будут делать из сыты (растворенный в воде мёд) алкогольный напиток.

Рецепт медовухи пряной, вареной

Данный рецепт взят из книги профессора Цесельского «Медоварение или искусство производства напитковъ изъ меда и фруктовъ», 1903 год издания.

• 1,2 кг хорошего мёда;
• 3,6 л воды;
• 6 г шишек хмеля (можно взять в аптеке);
• 0,5 ч. л. мускатного ореха (или ½ ореха);
• 0,5 ч. л. корицы (молотой);
• 6 горошин душистого перца;
• 4 бутона гвоздики;
• 20 г корня имбиря;
• горсть любой цедры (лимон, апельсин, мандарин)
• 1 ч. л. винных, пивных или хлебопекарских дрожжей.

Количество специй можно уменьшить или увеличить, исходя из личных предпочтений. Их также можно не использовать, ограничившись лишь хмелем.

Этап 1. Мёд нужно развести в теплой воде в емкости нужного объема и варить на медленном огне, постоянно снимая пену (воск и другие вещества). Кипятят по-разному, от часа до трех. Пока варится сыта, от неё отходить категорически не рекомендуется – она быстро выкипает и может воспламеняться. Перед началом медоварения нужно замерить объем сыты и после кипячения восполнить испарившуюся воду таким же количеством.

Этап 2. Долив воды, нужно добавить специи и хмель. Все нужно завернуть в холщевый мешочек или в несколько слоёв марли, добавить что-нибудь тяжелое (грузик нужен, чтобы специи утонули и нормально выварились), к примеру, камушек или ложку, завязать и бросить в вареную сыту. Специи варить минут 30-40.

Этап 3. Полученное пряное сусло нужно остудить до 30 градусов и внести дрожжи (важно охладить, при высоких температурах дрожжи погибнут). Лучше сделать закваску: в небольшое количество сыты добавить дрожжи и дать им активизироваться (сыта начнет пениться). Дальше переливаем закваску в сусло, его уже переливаем в бродильную емкость и под гидрозатвор при температуре 25-30 градусов. Бродить должно около 2-3 недель, здесь всё зависит от дрожжевых культур.

Лучше использовать винные или пивные дрожжи. Обычные хлебопекарские, типа «Саф Левюр», придают напитку «бражный» вкус и запах.

Этап 4. После бурного брожения медовое вино нужно слить с осадка в чистую емкость, установить гидрозатвор и отправить осветляться и дображивать в прохладное место. Важно не прозевать окончание брожения и вовремя слить с осадка, иначе напиток получится горьким. После того, как домашняя медовуха осветлится, её нужно будет еще раз слить с осадка, при необходимости подсластить и разлить по бутылкам. Дальше отправить на выдержку. Пить можно уже через недельку-другую, но лучше подождать – вкус со временем раскрывается.

В итоге получается очень вкусный медовый напиток крепостью до 20%. Пьется легко, с ног сшибает на ура. Если напиток получился слишком сухим (без сахара), подслащивать её лучше фруктозой. Также медовуху можно карбонизировать – добавить в каждую бутылку 1,5-2 ложки фруктозы и немного дрожжей, а дальше дать постоять в темном месте 3-4 недели. Получится что-то похожее на шампанское.

Медовуха «Монастырская»

• 3 л воды;
• 1 кг мёда;
• 2 ч.л. хмеля;
• 1 ч.л. дрожжей;
• 1 стакан черного чая (заваренного).

Готовить по технологии из первого рецепта. Варить сыту 2-3 часа, с хмелем, который нужно завернуть в мешочек с грузом, кипятить еще 1 час. Воду добавлять по мере выкипания. После того, как медовуха отбродит, её нужно отфильтровать и добавить 1 стакан крепко заваренного черного чая. Хорошо профильтровать и разлить по бутылкам. Выдерживать перед дегустацией минимум месяц.

Медовуха ставленная, без кипячения и дрожжей

Ставленная медовуха без кипячения и дрожжей (здесь имеются ввиду дикие дрожжи) готовится гораздо дольше, до 3-4 месяцев, а напиток получается не таким крепким. В качестве катализатора брожения можно использовать изюм, малину, вишню, чернику (и другую ягоду с потенциалом брожения), а пчеловодам можем посоветовать пергу.

На вишне готовить проще всего, а вишневая медовуха заслуживает всех похвал. Для её приготовления нужно:

• 4 кг ягоды вишни;
• 2 кг мёда;
• 1 л воды.

Вишню не мыть! (на ней живут дикие дрожжи), перебрать, очистить от косточки. Поместить её в бродильную емкость. Мёд растворить в слегка подогретой воде (достаточно 30-35 градусов) и залить им вишню. Накрыть емкость марлей и подождать 2-3 дня, пока сусло не забродит. После активации брожения на емкость нужно установить гидрозатвор и дать медовухе отбродить – на диких дрожжах бурное брожение в медовой среде длится от 7 до 10 дней. Затем нужно снять напиток с осадка, профильтровать и разлить по бутылкам. Тихое брожение будет длиться около 2-3 месяцев, но лучше подождать 4, а затем пробовать. Получится легкий, слегка кислый освежающий напиток.

Медовуху без кипячения на изюме готовят по схожей технологии, но используют немного другие пропорции. На 1 л воды нужно взять 40-50 г мёда и 50 г не мытого изюма. Мёд нужно развести в воде и добавить в него изюм, после чего нужно дождаться активации брожения. Затем нужно профильтровать сусло несколько раз и под гидрозатвор, а в данном случае можно обойтись и без него – просто оставить бродить напиток в бутылках. Получается напиток типа медового кваса крепостью 1-3%, что-то похожее на имбирный эль. На изюме медовухе нужно дать постоять хотя бы 2-4 месяца, не меньше. Тот случай, когда приготовил и забыл.

Конечно, ставленная медовуха без дрожжей и кипячения полезней и является более аутентичной. Однако многие ошибочно полагают, что только этот напиток может называться медовухой по праву, а вареная – это медовый напиток «без истории». Если копнуть глубже, то именно первый рецепт является классическим, именно таким, каким его готовили в большевистской России и задолго до неё. Впитывайте информацию дозировано и не верьте слепо всем подряд, в том числе и нам. Личный опыт он всегда лучше ?

Источник: therumdiary.ru

Классический рецепт приготовления медовухи в домашних условиях

Необходимые ингредиенты

компоненты	дозировка
липовый или гречишный мед	320 г
шишки хмеля	6 г
молотый мускатный орех	1 щепотка
молотая корица	на кончике ножа
бутилированная вода	2 л
хлебопекарные дрожжи	25 г

Последовательность изготовления

1. В сотейник или эмалированную емкость с толстыми стенками заливаем бутилированную воду и отправляем ее на плиту.
2. Как только на поверхности жидкости появятся первые признаки кипения, добавляем мед и при постоянном и интенсивном размешивании доводим массу до кипения.
3. Провариваем кипящий сироп порядка пяти минут. По прошествии данного времени на поверхности жидкости начнет скапливаться белая пенка, которую необходимо аккуратно снять и выбросить. В процессе варки не отходите от плиты, поскольку мед быстро пригорает.
4. Как только мед полностью растворится в воде, начинаем добавлять вкусовые добавки. Первым делом всыпаем молотую корицу, затем шишки хмеля и молотый мускатный орех – именно эти ингредиенты придают медовухе оригинальный и изысканный вкус.
5. Тщательным образом размешиваем массу и провариваем ее еще 5-7 минут, после чего снимаем кастрюлю с огня.
6. Помещаем сироп в прохладное место и даем ему остыть до 24-26°С естественным путем.
7. Тем временем разводим дрожжи согласно рекомендациям, описанным на упаковке.
8. Аккуратно вводим дрожжевую массу в остывший сироп, после чего накрываем кастрюлю марлевой тканью, сложенной в 2-3 слоя, чтобы исключить попадание в приготовленную массу насекомых и других инородных веществ.
9. Переносим сусло в теплое помещение с температурой не ниже 24°С и настаиваем продукт в течение 2-3 суток до начала процесса брожения.
10. Как только на поверхности сусла появится густая пенка и будет слышно легкое шипение, переливаем «заигравшую» массу в сосуд для сбраживания.
11. На горловину сосуда устанавливаем гидравлический затвор или надеваем медицинскую перчатку с заранее проколотыми указательным и средним пальцами.
12. Ждем прекращения процесса брожения, который обычно длится 5-7 дней.
13. При помощи силиконового шланга аккуратно снимаем жидкость с образовавшегося на дне сосуда осадка, переливая в чистую стерилизованную емкость.
14. Несколько раз процеживаем продукт через марлевый фильтр, после чего разливаем спиртное по бутылкам из темного пластика или стекла.
15. Герметично закупориваем емкости, после чего помещаем их в холодное место с температурой не выше 11°С.
16. Даем возможность медовухе окончательно дозреть приблизительно трое суток.

Рецепт приготовления медовухи из старого или забродившего меда

Этот рецепт помогает найти применение старому или забродившему меду, в результате использования которого получается слабоалкогольный напиток, обладающий дурманящим ароматом и изумительным кисло-сладким ягодным вкусом с доминирующими нотками свежего меда. Кроме того, данный алкоголь может похвастаться нежным послевкусием, напоминающим —шампанское—.

Необходимые ингредиенты

компоненты	дозировка
забродивший или старый мед	1 кг
клюквенный сок	5 л
бутилированная вода	5 л
хлебопекарные дрожжи	30 г
кардамон	1 щепотка
корица	1 щепотка
гвоздика	2 бутона

Последовательность изготовления

1. В кастрюлю с толстым дном заливаем бутилированную воду и прогреваем ее до кипения.
2. В кипящую жидкость опускаем мед небольшими порциями, при этом постоянно помешиваем массу, иначе мед может пригореть и испортить готовящееся спиртное.
3. Как только весь мед добавлен, доводим сироп до кипения и провариваем его на протяжении 5-7 минут, снимая пенку по мере ее появления.
4. Убираем кастрюлю с огня и остужаем готовый сироп до температуры 24-26 градусов, поместив жидкость в прохладное место.
5. В небольшой емкости разводим дрожжи, точно следуя рекомендациям, написанным на упаковке.
6. В остывший сироп поочередно добавляем дрожжевую массу, затем клюквенный сок и последними опускаем пряности.
7. Хорошенько размешиваем составляющие до получения однородной консистенции.
8. Накрываем емкость сложенной в 2-3 слоя марлей и помещаем продукт в тепло.
9. Настаиваем массу в течение трех суток до начала активации процесса брожения.
10. Сливаем жидкость с образовавшегося осадка и тщательно процеживаем ее через марлевый, а после ватный фильтры.
11. Очищенный продукт разливаем по стерилизованным емкостям из темного пластика или стекла.
12. Хорошенько закрываем тару и оставляем в помещении с температурой 13-15°С приблизительно на пять суток. Каждый день откупориваем емкость и снижаем в ней давление.
13. По прошествии данного срока можно начинать дегустацию медовухи. Перед непосредственным употреблением непременно взболтайте спиртное, затем снизьте давление, потихоньку приоткрывая крышку.

Рецепт приготовления медовухи без дрожжей и кипячения

Предложенный рецепт медовухи отличается от остальных, готовящихся в домашних условиях, отсутствием в составе искусственных дрожжей. Данная технология приготовления спиртного подразумевает участие исключительно натуральных составляющих, а для активации процесса брожения будет использоваться сушеный виноград, который справляется со своей задачей не хуже покупных дрожжей.

Необходимые ингредиенты

компоненты	дозировка
натуральный мед	100 г
родниковая или бутилированная вода	1 л
немытый изюм	50 г
шишки хмеля	6 г

Последовательность изготовления

1. В воде комнатной температуры разводим мед, после чего опускаем туда же немытый изюм и шишки хмеля.
2. Переливаем сусло в сосуд для настаивания и завязываем горлышко сложенной в 2-3 слоя марлевой тканью.
3. Ставим сусло на солнечное место и ожидаем активации брожения.
4. Примерно через 3-4 дня появятся первые признаки, тогда переставляем емкость с заигравшей массой в темное помещение и ждем окончания процесса брожения, которое чаще всего длится полторы-две недели.
5. Переигравшее сусло процеживаем через марлевую ткань, тщательно отжимая его твердую часть.
6. Заливаем отфильтрованное горячительное в стерилизованную емкость, плотно закупориваем ее и отправляем в темное помещение с температурой не более 11 градусов.
7. Выдерживаем медовуху до окончательного созревания на протяжении 3-4 месяцев, после чего дегустируем.

Рецепт приготовления безалкогольной медовухи в домашних условиях

Необходимые ингредиенты

компоненты	дозировка
натуральный мед	2 кг
родниковая или бутилированная вода	1 л
немытая свежая вишня	4 кг

Последовательность приготовления

1. Мед разводим в бутилированной воде до полного его растворения и получения однородной консистенции.
2. Из немытых вишен удаляем косточки, воспользовавшись обычной булавкой, после чего добавляем их к медовой жидкости.
3. Отставляем сусло бродить в темном месте, прикрыв его марлевой тканью, чтобы уберечь от попадания насекомых и пыли.
4. Как только брожение закончится, процеживаем жидкость через марлевую ткань и разливаем напиток по бутылкам из темного пластика или стекла.
5. Помещаем тару с медовухой в прохладное помещение с температурой, не превышающей 11 градусов.
6. Даем возможность спиртному дозреть в течение 2-3 месяцев.

Полезная информация

• Если вы ценитель крепкого горячительного и не против прочувствовать нетривиальные дегустационные качества, тогда непременно обратите свой взор на Джим Бим Медовый.
• Также познакомьтесь с неповторимыми вкусовыми и ароматическими характеристиками весьма известного и узнаваемого алкогольного напитка Джек Дэниэлс Медовый.
• Смею предположить, что многих заинтересует технология приготовления —медовой настойки—, которую не составит труда повторить в домашних условиях даже новичку.
• Представительницам прекрасной половины общества бесспорно придется по душе незатейливый вкус и изысканнейший аромат —медового вина—, которое легко собственноручно сделать в домашних условиях.

Источник: gradusinfo.ru