Рецепт бурбона в домашних условиях из самогона

Этот вкусный напиток родом из Америки зародился в эпоху колонизации материка британцами. Он представляет собой один из вариантов виски, магазины предлагают его по довольно высоким ценам. Однако есть доступная рецептура, которая позволит сэкономить деньги и попробовать собственное превосходное спиртное. О том, как своими руками приготовить домашний бурбон, не уступающий по качеству заокеанскому продукту, читайте далее.

Важные советы перед приготовлением

Главный продукт, который потребуется, это так называемая «несоложеная» кукуруза. Такое наименование она получила благодаря высокому содержанию крахмала и отсутствию активности ферментов. Подходят следующие ее вариации:

• зерно (хорошего качества);
• кукурузная каша;
• фасованная крупа;
• мука.

ВАЖНО. Дробленое зерно, реализуемое для домашней птицы, не подойдет: в нем содержатся пыль, трава и прочие примеси.

Следующий необходимый продукт это солод. Он превращает крахмал, содержащийся в кукурузном сырье, в сахар. Такая процедура называется осахариванием.

Пивной солод есть на выбор в любом магазине или приготавливается самостоятельно.

ВНИМАНИЕ. Солод может добавляться практически любого типа или их комбинации: из ячменя, пшеницы, ржи, это добавит напитку приятные, пикантные нотки. Однако виды, прошедшие ферментацию, не используются.

Теперь все сказанное представим цифрами. Процентное соотношение выглядит так: кукуруза – 60 %, солод 20 %. Или в переводе на килограммы: 1 кг солода подготавливает до 5 кг кукурузного сырья.

Дополнительные элементы это мука из пшеницы, ржи или ячменя. В общей массе их содержание должно быть 20 %.

НА ЗАМЕТКУ. Есть правило, что сорт муки не должен совпадать со злаком, из которого изготовлен выбранный солод.

Дрожжи (желательно «живые», а не в пакетиках) применяются как необходимый компонент, они запускают процесс брожения. Могут использоваться винные либо особые виды для виски, с помощью которых получается домашний бурбон отличной консистенции. Они стоят дороже обычных брикетов, но придадут напитку вкус, близкий к оригиналу.

Вода, ее свойства повлияют на конечный продукт. Обычно берется дистиллированная жидкость в бутылках либо набирается из чистых родников, источников (даст наилучший результат). Вода из-под крана может использоваться, но следует ее оставить на 24 часа, чтобы возможные примеси выпали в осадок.

Соблюдается пропорция: на 1 часть всех сухих ингредиентов приходится 4 части воды.

Обратим особое внимание на температурный режим. Его условия неукоснительно соблюдаются в течение всего процесса. Иначе осахаривание пройдет некачественно, что отразится на брожении: перегретые дрожжи запариваются, а их низкий нагрев не даст нужного разбухания. В результате домашний бурбон получится низкого качества. Температура контролируется с помощью точного термометра.

Рецепт предусматривает следующие пропорции сырья:

• кукуруза – 3 кг;
• ячменный солод – 1 кг;
• мука пшеничная – 1 кг;
• вода – 20 л;
• сухие дрожжи – 25 г.

ПРИМЕЧАНИЕ. Следим за качеством используемых компонентов, соблюдаем их точные соотношения. При покупке обращаем внимание на сроки хранения продуктов.

Ставим кукурузную брагу

Сухие компоненты потребуют большую емкость на 25 л. Пароводяной котел здесь будет наилучшим выбором. Любая используемая посуда приводится в стерильное состояние.

Перейдем к самой процедуре. Зальем в чан воду, доведем до кипения. Убавим газ, тонкой струйкой вносим в жидкость крупу и муку. Хорошо размешиваем, чтобы не образовались комочки.

КСТАТИ. Если в хозяйстве есть дрель со специальной насадкой под штукатурные смеси, используем ее для размешивания.

Провариваем кашицу, не забываем помешивать массу, иначе она пригорает ко дну. Пригорание исключается, если используется водяная баня. Содержимое варится до 20 минут: мука готовится быстрее, крупа – медленнее.

Снимаем кастрюлю с огня, плотно закутываем теплыми вещами. Оставляем на 3 часа, за этот период крахмал полностью выделится из сырья.

Размалываем солод на мельнице либо кофемолке. Следим, когда температура основной консистенции снизится до 45-50ºC, вносим размолотый компонент. Тщательно размешиваем смесь, пока каша не превратится в жидкий кисель.

Снова закутываем чан, оставляем еще на 3 часа. Крахмал за отведенное время расщепляется на сахар, в конце процедуры жидкость приобретет сладковатый привкус.

КСТАТИ. Закутывание удобно заменяется водяной баней. Кастрюля со смесью ставится в большую по размеру емкость, наполненную водой. Режим поддерживается периодическим включением огня.

Затем быстро остужаем основу до 30ºC. Охлаждение удобно проводится на водяной бане со льдом. Пока масса остывает, разводим дрожжи (как указывается в инструкции).

Охлажденную смесь переливаем в емкость для брожения, добавляем дрожжи. Закрываем плотной крышкой или пробкой, ставим гидрозатвор, оставляем в сухом и теплом месте. Процедура может длиться от 6 до 21 дня. Ее окончание определяется по внешнему виду и привкусу: пузырьки перестают образовываться, цвет жидкости становится светлее, во вкусе замечается горечь.

СПРАВКА. Гидрозатвор (или клапан) приобретается или изготавливается своими руками. Он представляет собой бутыль, заполненную водой. Бутылка посредством резиновой трубки соединяется со стеклянным переходником, вставленным в пробку чана, где настаивается домашний бурбон. Устройство выводит из алкоголя образующийся углекислый газ (иначе емкость взорвется), блокирует проникновение кислорода и вредных микроорганизмов.

Дистилляция

Этот процесс по-другому называется двойной перегонкой. Он заключается в отделении этилового спирта от спиртосодержащей жидкости.

Есть несколько вариантов операции в домашних условиях:

• применяется парогенератор либо пароводяной котел (в них сусло не пригорит);
• жидкая часть с помощью фильтра из марли отделяется от загустевшей консистенции;
• густая масса помещается в мешок и закрепляется внутри самогонного агрегата так, чтобы исключался контакт с дном. Этот способ придает выходящей жидкости больше аромата.

Перейдем к действию. Проводим на большом огне первичную перегонку. В результате получаем брагу крепостью 28-30º. Разводим ее чистой водой до 20º, снова прогоняем, на этот раз отделяем головную и хвостовую фракции.

Так называемая «голова» выделяется объемом 150-200 мл (10 % от полученного спирта). Когда ее отделяем, то ориентируемся на запах: пока идет отход, он источает неприятное амбре.

По окончании процедуры увеличиваем мощность огня. Чистый дистиллят собираем в отдельную емкость. Чем ближе отбор подходит к концу, тем чаще меняем посуду и нюхаем содержимое.

Готовый согласно рецептуре продукт получается объемом 1-1.5 л, крепостью до 85º. Разбавляем его чистой водой до 60º.

Выдержка домашнего бурбона

Кукурузный самогон будет готов к употреблению через 2-3 суток. Но это не тот продукт, который нам нужен.

Напиток обычно дозревает в дубовой бочке, прошедшей сильный обжиг. Лучше всего подходит новая тара с минимально возможным объемом, она способствует быстрому созреванию спиртного.

Отличной альтернативой может стать стеклянная посуда, ее дно наполняют дубовыми щепками или корой, это менее затратный способ.

Заливаем самогон и ждем в среднем 3-4 месяца. Если есть желание улучшить результат, оставляем до 2 лет, это максимальный срок. Готовый домашний бурбон переливаем в другую емкость, разводим до подходящей крепости. Распределяем по бутылкам.

Содержимое в бутылях оставляем еще на 30 суток, за этот срок напиток приобретет красивый цвет и букет с нотками ванили, миндаля и дуба.

Чтобы сделать домашний бурбон, потребуются терпение и строгое следование рецептуре. Однако потом вы поймете, что процесс приготовления стоит затраченных усилий, когда попробуете приятный алкоголь с тонким вкусом и ароматом. По своим качествам он не уступит маркам, предлагаемым на прилавках магазинов.

Источник: domagonim.ru

Шаг 3: Брожение

Теперь самое важное: нужно внести дрожжи. Обычные пекарские дрожжи, которые продаются в пакетиках. Главное, остуди варево до 25-30 градусов. Никакого секрета в разведении дрожжей нет — просто следуй инструкции на упаковке. Пропорция проста: на 10 литров — 20 граммов сухих дрожжей. Теперь начинается самый мучительный процесс —брожение. Спрячь получившуюся кисю-мисю подальше и дай ей как следует забродить. Хочешь — натяни перчатку, хочешь — поставь гидрозатвор. Если есть домашняя пивоварня, то в ней есть все необходимое для брожения. Процесс в среднем занимает около 3-5 суток — иногда неделю. Если все замешано правильно, то бродить месиво начнет уже через 2-3 часа. Естественно, если брожения нет, а спиртовой амбре в воздухе витает, то процесс прекратился. Значит медлить нельзя, и нужно как можно скорее все перегнать. И кстати, не поленись — процеди брагу через марлю.

Шаг 4: Перегонка

А теперь процесс сродни алхимии — перегонка. Настал тот день, когда надо обратиться к отцу или деду, склонить перед ними колено и попросить: «О великий магистр, научи меня своему мастерству!».
В нашей стране сухого закона нет, и потому приобрести аппарат для дистилляции не сложно. Если в наличии есть прямые руки и нужные инструменты, то аппарат вполне можно произвести самому из сподручных средств.

В процессе особой премудрости нет. Заливаем брагу в куб и начинаем гнать. Обязательно используем двойную перегонку, поскольку зерновые неохотно отдают спирт. После первой перегонки получается нечто крепостью до 30% — нам этого мало. Не дожидаясь просветления, гоним повторно. Второй раз нагреваем не спеша, отделяя «головы» (он же «первач» — начальная фракция, которую ты только что гнал) примерно на 10% от общего спирта. Получается насыщенная дрянь, крепостью 50-70%, которая в миру называется «white dog» — обычный кукурузный самогон.

Чтобы получился действительно достойный напиток необходимо качественное оборудование и сусло. В интернет-магазине «У Дмитрича» ты найдёшь всё необходимое для приготовления бурбона, а также других алкогольных напитков. Например, здесь ты можешь купить спиртовые дрожжи Double Snake Whisky, в составе которых не только, собственно, дрожжи, но и питательные вещества, а также витамины, микроэлементы и амилоглюкозидаза.
тати, это настоящее британское сырьё, а значит ты получишь качественный напиток, конечно же, при условии соблюдения описанных выше шагов. Эти дрожжи подходят для приготовления не только бурбона, но и для производства виски. Что касается оборудования, то здесь всё зависит от твоего бюджета. В интернет-магазине «У Дмитрича» есть как недорогие аппараты, стоимость которых меньше 10 тысяч рублей, так и производительные модели, позволяющие производить большие объёмы бурбона.

Посмотреть ассортимент интернет-магазина У Дмитрича →

Источник: BroDude.ru

Особенности технологии приготовления самогона из кукурузы

Процесс производства самогона из кукурузы отличается от способа приготовления дистиллята на основе сахарной свеклы, который считается традиционным для России. Это обусловлено большим содержанием в составе кукурузы крахмала.

Цельные кукурузные зёрна перед закладкой в брагу предварительно замачивают. Это помогает высвободить из общего состава зерна сахара. Для замачивания кукурузы используют тёплую воду.

Брагу для самогона рекомендуется ставить на родниковой, колодезной или бутилированной воде.

При использовании в производстве самогона водопроводной воды её необходимо отстаивать не менее 2-3 дней. Катализатором процесса брожения виноматериала являются дрожжи. Лучше всего с этой ролью справляются дрожжи спиртовые. Ускорить процесс осахаривания кукурузного сусла помогает солод. Он содержит в себе ферменты, активно участвующие в процессе брожения.

Что такое осахаривание

Под осахариванием понимается процесс выделения простых сахаров из крахмалосодержащего сырья. Всё дело в том, что дрожжи могут питаться только моносахаридами. Это вещества, состоящие из 1 молекулы. В ходе процесса осахаривания разбивается молекулярная цепочка крахмала.

Существует 2 основных метода осахаривания:

• горячий;
• холодный.

Классический рецепт приготовления самогона из кукурузы

Отечественный способ приготовления дистиллята отличается от американского производства бурбона.

В состав рецептуры входят:

• 1,5 кг кукурузной крупы или муки;
• 300 грамм пшеничного или ячменного солода;
• 7 л воды с низким процентным содержанием солей и минералов;
• 5 гр. сухих или 25 гр. прессованных дрожжей.

Готовят дистиллят по определённому алгоритму действий. Добиться высокого качества конечного продукта можно только при точном его соблюдении.

Пошаговые действия приготовления самогона

1. Готовим кашу из кукурузной крупы на водяной бане. Такой способ варки позволяет избежать пригорания продукта. Горелый запах может передаться готовому продукту. Процесс запаривания крупы проводится при температуре +50°C в течение 15 минут. Всё это время смесь перемешивают деревянной ложкой.
2. После 15 минут температуру варки повышают до +65°C и продолжают пропаривать крупу такой же период времени при постоянном помешивании.
3. На третьем этапе в запариваемую смесь добавляют 1 л воды, после чего температуру кукурузной каши поднимают до 75°C. Кастрюли с ней закрывают крышкой и держат на водяной бане 15-20 минут.
4. Снижаем температуру запаренной каши до 65°C и добавляем в неё мелко измельчённый солод, всё тщательно перемешиваем, закрываем крышкой, укутываем одеялом и ставим на 7 часов в тёплое место.
5. Перед началом процесса приготовления браги проводим активацию дрожжей. Для этого разводим их в стеклянной банке водою, имеющей температуру +28-31°C. В дрожжевую суспензию добавляем 1-2 ложки сахара-песка.
6. Запаренную кукурузную кашу и активированные дрожжи закладывают в ёмкость для брожения, заливают водой и интенсивно перемешивают. На 5-7 дней подготовленная таким образом брага ставиться в помещение с температурой +18-24°C.
7. Процеживаем готовую брагу и отправляем в куб самогонного аппарата. Механическая очистка продукта проводится с помощью многослойного марлевого фильтра.
8. Проводим перегонку браги без разделения её на фракции. Процесс завершают при падении крепости алкоголя в струе до 25 градусов.
9. Полученный после первой перегонки дистиллят разбавляем водой до крепости 15-20 градусов, после чего ещё раз пропускаем через самогонный аппарат. Вторая перегонка проходит с разделением алкоголя на «хвосты» и «головы».
10. Полученный после второй перегонки самогон можно ещё раз пропустить через самогонный аппарат или закончить на этом процесс. Готовый дистиллят очищают с помощью угольных фильтров. Крепость самогона не должна быть ниже 45 градусов.
11. После перегонки самогон оставляют на 2-3 дня для стабилизации вкуса.
    Выход самогона из 1 кг кукурузного сырья составляет 0,845 л.

Что нужно знать

Средняя крепость кукурузной браги составляет 12%. Она зависит от типа используемых дрожжей. Максимальный показатель содержания спирта в виноматериале обеспечивается спиртовыми дрожжами. При достижении брагой крепости 14% процесс брожения прекращается.

Активизировать процесс брожения можно с помощью ферментов: амилосубтилина и глюкаваморина.

Использование ферментов для приготовления браги имеет свои плюсы и минусы. Среди достоинств:

• сокращение процесса брожения на 15-20 часов;
• увеличение выхода самогона из браги на 5%.

При приготовлении браги без добавлении солода ферменты просто незаменимы.

• Сколько дней бродить брагу на сахаре и дрожжах – советы опытных самогонщиков;
• Брага на пшенице – как подобрать пропорции сахар и дрожжей для оптимального вкуса и крепости;
• Осветление браги холодом – хитрости и секреты, про которые не принято говорить.

Домашний способ приготовления бурбона

Процесс производства домашнего бурбона мало чем отличается от изготовления обычного кукурузного самогона. Начинается он с проращивания ячменя. Он насыпается на противень слоем, имеющим толщину 0,5-0,7 см, и заливается водой. Она должна полностью покрывать ячмень.

После впитывания зерном воды в противень доливают дополнительную порцию жидкости. Спустя 4-5 часто в воду добавляют ещё раз, но так чтобы зерно не плавало. Ростки ячмень пускает на 3-й или 4-й день. Оптимальная температура проращивания +24°C. Когда ростки достигнут длины 0,3 см, ячмень освобождают от воды и подсушивают на салфетках.

Избавившееся от лишней влаги зерно досушивают в духовке при t 60°C. После чего ячмень разделяют на части. Для придания готовому продукту насыщенного вкуса 20% сухого ячменя подвергают обжарке при t 160°C. Весь подготовленный таким образом ячмень измельчают.

Соотношение солода и заваренной кукурузной крупы для приготовления браги составляет 1:4. Процесс производства конечного продукта проводится по схеме приготовления кукурузного дистиллята. Готовый продукт разливают по дубовым бочонкам и выдерживают не менее 1 года. Он является хорошей спиртовой основой для приготовления алкогольных коктейлей.

Смешивание бурбона с менее крепкими напитками придаёт ему более приятный для питья вкус. Самый простой способ снизить градус спиртного — разбавление минеральной водой без газа. Заменить её можно натуральным соком. Пропорции смешивания 1:2.

Рецепт приготовления кукурузного самогона на ферментах

Достоинством такого способа приготовления является низкая себестоимость конечного продукта. Процесс приготовления дистиллята менее трудоёмкий. Из него исключена стадия запаривания сусла. По своим вкусовым качествам и крепости готовый продукт не уступает солодовым аналогам.

В состав рецептуры на 20 л воды входят:

• кукурузная мука — 3 кг;
• ржаная мука — 2 кг;
• ферменты амилосубтилин и глюкаваморин — по 15 гр.;
• дрожжи сухие — 25 гр.

Процесс приготовления начинается с подогрева воды в большой кастрюле. После закипания в неё при постоянном помешивании засыпают кукурузную и ржаную муку. При их заваривании нельзя допускать образования комков. Горячая однородная смесь закрывается в кастрюле крышкой и укутывается одеялом. В таком состоянии её оставляют настаиваться пока температура смеси не упадёт до 80°C. В этот момент к смеси добавляют амилосубтилин. После остывания сусла до t 65°C в него высыпают глюкаваморин. После каждого добавления ферментов смесь тщательно перемешивают.

Сухие спиртовые дрожжи добавляют в сусло после падения температуры до 25°C. После тщательного перемешивания продукта он переливается в ёмкость для брожения. Продолжительность созревания кукурузной браги для перегонки 5-6дней.

Использование кукурузного самогона

Кукурузный дистиллят может служить основой для приготовления других видов алкоголя и коктейлей. Из него получаются хороший виски и джин. Для приготовления этих напитков кукурузный самогон необходимо хорошо очистить. Для этого можно сделать дополнительную перегонку продукта или пропустить его несколько раз через угольный фильтр.

Рецепт виски на кукурузном самогоне

Очищенный от сивушных соединений самогон настаивают на экстракте дуба. Это ускоряет процесс приготовления виска. По классическому рецепту он должен выдерживаться в дубовых бочках не менее 2-х лет.

На 3 л кукурузного самогона крепостью 45% берут:

• коры дуба — 3 ст. л.;
• древесного угля — 50гр.;
• кураги без косточек — 6-8 ягод.

Настаивают домашний виски в стеклянной банке 2 недели при комнатной температуре. Ёмкость помещают в тёмное место.

Перед закладкой в банку кору дуба заваривают кипятком, а курагу и древесный уголь измельчают. Конечный продукт имеет вкус близкий к классическому виски.

Рецепт джина на кукурузном самогоне

Приготовленный в домашних условиях джин имеет приятный вкус и аромат, который формирует группа используемых в его приготовлении ингредиентов. Готовят напиток на самогоне крепостью 50%.

В состав рецептуры на 1 л самогона входят:

• плоды можжевельника — 20 гр.;
• очищенная от белой оболочки цедра цитрусовых и лимона — по 2-3 гр.;
• кориандр — 4-5 гр.;
• молотая корица, фенхель, анис и иссоп — по 1 гр.

После настаивания в течение 10 дней аналогичным домашнему виски способу, джин процеживают и разбавляют до крепости 43-45%. Пьют напиток охлаждённым.

Заключение

Сырьё для производства кукурузного самогона можно купить в специализированных магазинах. Большая их часть продают ингредиенты через интернет.

Источник: biosamogon.ru