Ратафия – напиток, практически исчезнувший с алкогольного рынка. В интернете не так много информации о нем, в основном авторы ссылаются на труды "историка" В. Похлебкина, который частенько путал фантазии с реальностью, так например:
wiki
http://alcogu.ru/drinks/ratafiya.html
На самом деле ратафии в России считались разновидностью водки, т.е. водочным изделием и готовились на основе хлебного вина прошедшего очистку углем. С появлением технологии горячей очистки вина, ратафии стали делать на ректификованном спирте.
Приготовить ратафию не сложно, я пробовал делать на клюкве, но рецепт годится для любых ягод или плодов содержащий около 87 % воды. Ягоды надо использовать спелые, не мятые не порченные. Клюкву можно заморозить.
Берем какое-то количество ягод клюквы, можно взять половину от имеющихся в наличии. Заливаем ягоды спиртом, так чтоб спирт покрывал ягоды.
вим ягоды толкушкой, я использовал деревянную. Давить нужно до тех пор, пока все ягоды не будут раздавлены, этот момент можно понять по отсутствию характерного звука «раздавленной клюквы». Наливаем полученный морс в мерный стакан, замеряем полученный объем. Переливаем морс в емкость, в которой он будет настаиваться и заливаем туда же спирта столько же, сколько в емкости морса.
Настаиваем минимум две недели, если настаивать больше, морс будет лучше.
Как решили что настаивать хватит, — сливаем морс через мелкое сито в бутыль, а жмых заливаем 80% об. спиртом и настаиваем по второму разу.
Насыпаем ягоды клюквы в банку и заливаем их полученным морсом, так чтоб ягоды были все им покрыты. Настаиваем минимум две недели.
Готовим сахарный сироп, — на один литр ратафии берем 350 г белого леденцового сахара, 400 мл спирта и 560 мл воды. Сначала растворяем сахар в воде, это лучше делать на водяной бане, как сахар раствориться, остужаем и вливаем в сироп спирт.
Получаем примерно 1150 мл сиропа, который нужно смешать с 1000 мл морса, я смешиваю один к одному, так получается более крепкий напиток.
p/s морс который возможно останется «лишним» (не пойдет для настаивания ягод) можно использовать для изготовления клюквенной водки, для этого его надо разбавить 1 к 1 дистиллированной или мягкой водой, дать постоять пару дней в высокой посуде, дождаться когда осадок окажется на дне банки, профильтровать. Разбавлять сортировкой или водкой по вкусу, — легкий аромат и вкус клюквы сохраняется даже если разбавлять морс 1 к 5
Источник: forum.homedistiller.ru
Ирина Байдакова
Самогон и другие спиртные напитки домашнего приготовления
Глава I
САМОГОН
Издавна на Руси люди занимались изготовлением спиртных напитков. В истории запечатлено много легенд и сказаний, связанных с приготовлением и потреблением этих напитков.
Веселье на Руси есть питие. На княжеских пирах Древней Руси наши предки упивались медами, которые кроме пользы ничего дурного человеку не делали. Умельцы-медовары держали в тайне свои семейные рецепты, которые передавали по наследству: от деда – внуку, от отца – сыну.
Вот одна легенда, которую до нас донесла история. Князь Владимир, нареченный в народе «Креститель» (именно при нем Русь приняла христианство), решил искоренить язычество и принять другую веру. Узнав об этом, на Русь потянулись не только православные проповедники, но и католики, мусульмане, иудеи. Каждому хотелось, чтобы государь, славный победами в Европе и Азии, принял именно их веру. Князь выслушивал всех. Особое впечатление на него произвело описание Магомедова рая, но несколько условий для принятия ислама были неприемлемы. Например, запрет на вино он посчитал безрассудным: «Вино есть веселие для русских; не можем быть без него». Об этом мы читаем в «Повести временных лет», летописи Нестора, а также «Истории государства Российского» Н. В. Карамзина.
Самогон – это крепкий напиток, который был распространен на Руси во времена правления Ивана Грозного. Именно при нем был создан первый кабак, который находился на территории Московского Кремля. Пировать в кабаке могли только опричники, именовавшиеся в народе «псы царские». Они этим правом гордились: пьян да умен – два угодья в нем. В то время орденов не давали, а героев награждали царским ковшом. Владелец этого ковша пил всюду бесплатно – ровно столько, сколько мог зачерпнуть с одного раза. Нашлось немало охотников, желающих забежать в «царев кабак», чтобы приложиться к спиртному, «напитку опричников», ведь запретный плод всегда сладок.
Существовало большое количество рецептов, по которым умельцы изготовляли высококачественные напитки. Это обусловлено богатой историей самогоноварения. В семьях винокуров сохранялись старинные рецепты, совершенствовались известные и создавались новые. Изготовители придерживались правила «лучше меньше, да лучше». Именно неприхотливость и простота приготовления обусловили напитку долгую жизнь и широкое распространение на всей территории нашей страны.
В романе Бориса Пастернака «Доктор Живаго» партизанский отряд «гонит» самогон. И этот случай – не единственный, ведь во время войны не хватало элементарных перевязочных материалов, не говоря уже о дезинфицирующих средствах. Самогон использовался для медицинских целей: им обрабатывались раны, он заменял спирт во время операций…
Факт, что такой напиток, как самогон, мог быть приготовлен и в партизанском отряде, еще раз доказывает, что ему не требуется особых условий производства и вложения больших средств, не предполагается особой подготовки винокуров. Это подвластно любому, однако требуется строжайшее соблюдение технологии, начиная от выбора исходного сырья, перегонки и заканчивая очисткой готового продукта.
В нашу книгу кроме способа самогоноварения мы включили рецепты приготовления различных видов напитка.
На протяжении большого периода времени литература о винокурении находилась под запретом. Старинные рецепты безвозвратно утеряны и забыт многовековой опыт приготовления качественных напитков на основе самогона.
Зато свежи в памяти антиалкогольная кампания, затеянная в мае 1985 года М. С. Горбачевым, и указ о борьбе с пьянством и алкоголизмом. Уроки «сухого закона», введенного в США после первой мировой войны, ничему не научили наших правителей. Поэтому последствия этой антиалкогольной кампании были ужасающими. Лучшие виноградники, великолепные селекционные сорта уничтожались, выкорчевывались на сотнях тысяч гектаров! Дешевая спиртсодержащая парфюмерия, жидкость для мытья стекол, дихлофос – вот что осталось народу. Тысячи «жаждущих» оказывались в медицинских учреждениях с сильными отравлениями, причем каждого четвертого, употреблявшего такие «напитки», ожидал печальный исход.
Запретный плод сладок. Так не лучше ли нам исправить ошибки прошлого и прекратить запрещать те напитки, которые доставляли радость еще нашим предкам, будучи употребленными в разумной дозе?
ПРОЦЕСС ПОЛУЧЕНИЯ САМОГОНА
Технология приготовления самогона в домашних условиях представляет собой процесс взаимодействия многих компонентов, которые требуют строгого соблюдения температурного режима на определенных этапах.
Этапы данного процесса включают в себя:
1) подготовка исходного сырья (в зависимости от того, какой мы хотим получить самогон, можно взять картофель, зерновые культуры и т. д.);
2) брожение (химический процесс, в результате которого сахар распадается на этиловый спирт, воду и углекислый газ. В процессе брожения в помещении присутствует определенный специфический запах);
3) перегонка (представляет собой выделение этилового спирта из спиртсодержащей смеси посредством нагревания и дальнейшего охлаждения);
4) очистка (от слова «чистый» – процесс очищения самогона от вредных примесей, которые непременно нужно удалить);
5) «облагораживание» (на этом этапе самогону придается определенный вкус благодаря добавлению ароматизаторов и различных красителей).
В процессе подготовки могут быть нарушены элементарные технологические требования, которые предъявляются на всех без исключения этапах приготовления самогона. Следствием этого станет мутный напиток, имеющий дурной запах.
Чтобы этого не произошло, а также время и деньги не были потрачены вами зря, советуем четко следовать правилам на каждом этапе технологического процесса. Цель оправдывает средства.
Сырье
Самогон хорош тем, что для его производства не требуется какого-либо определенного сырья. Это очень удобно, так как наша страна раскинулась на огромной территории и поэтому дефицит одних продуктов обусловлен изобилием других. К примеру, Краснодарский край, один из богатейших уголков нашей страны. Здесь прекрасно растут и дают высокие урожаи такие культуры, как виноград, сахарная свекла, злаковые: гречка, ячмень, пшеница; много овощей: томаты, картофель и т. д. Жители этого региона обладают правом выбора – что взять в качестве исходного продукта.
Однако есть территории, где специализируются на одной, двух или в крайнем случае трех культурах, так как выращивание является нерентабельным, убыточным. И мы еще раз повторяем, что для производства самогона подходят различные виды сырья, доступные тому или иному региону.
Следует, правда, иметь в виду следующее: выбор исходного сырья определяет качество готового продукта. Для того чтобы приготовить крепкий самогон высокого качества, желательно брать культуры, содержащие крахмал (пшеница, ячмень, рожь, просо и другие злаковые). Однако чтобы приготовить крахмальное сырье из злаковых культур, требуется:
во-первых, прорастить зерно (т. е. приготовить солод – высококачественную основу самогона). Для пшеницы срок проращивания составляет 7~8 дней, ржи – от 5 до 6 дней, овса – от 8 до 9 дней, ячменя – от 9 до 10 дней, а для проса достаточно 4–5 дней;
во-вторых, подготовить раствор из пророщенного зерна (т. е. солодовое молоко. Лучше всего здесь использовать смесь солода: просяной, ячменный и ржаной в соотношении 1:2:1).
Чтобы получить качественный продукт из плодов и ягод, требуется соответствующая обработка. Из картофеля мы будем иметь высококачественный самогон в том случае, если он подвергнется дополнительной обработке (еще одна очистка либо двойная перегонка).
Источник: www.litmir.me
Ратафия (или по-другому «ерофеич») – это сладкая водка, известная на Руси с 1760-х гг. Она создается на базе четверённого спирта, ее не только подслащивали, но и подкрашивали ягодными сиропами или иными растительными экстрактами. Это редкий напиток, утонченный, популярный в богатых домашних хозяйствах и дворянских винокурнях. Ратафию нельзя выпускать промышленно, так что с эпохой жесткого капитализма она осталась немассовой, но от этого не менее пьянящей.
Необходимые продукты: 3 л спирта, 25 г аниса, 3 г корицы, 3 г гвоздики, 10 г лимонной цедры, 4,5 стакана воды, 4 стакана сахара.
Способ приготовления: Гвоздику, анис и лимонную цедру измельчить, добавить корицу, влить спирт, закупорить и поставить на солнце на 2-3 недели.
По истечении времени водку процедить, добавить воду и сахар: воду с сахаром вскипятить два раза, тщательно снять накипь, в горячий сироп небольшими порциями влить спирт, помешивая ложкой.
рошо размешав, процедить сквозь фланель. Залить водку в бутыль до основания горлышка, плотно закупорить, поставить в теплое место на несколько недель, чтобы водка устоялась. Водку осторожно слить, разлить по бутылкам.
Для быстрой очистки нужно на 3 л водки взять 0,7-1,0 г соды, распустить ее в рюмке теплой воды, добавить в водку, хорошенько перемешивая, поставить в теплое место, процедить, разлить по бутылкам.
Необходимые продукты: 3 л спирта, малина, 3 стакана воды, 3,5 стакана сахара.
Способ приготовления: Спелую сочную малину насыпать в бутыль по плечики и залить очищенным спиртом, чтобы все ягоды были слегка покрыты. Оставить на солнце на 3 дня. На 3 л спирта взять 3 стакана воды и 3,5 стакана сахара. Воду с сахаром вскипятить два раза, тщательно снять накипь, в горячий сироп небольшими порциями влить спирт, помешивая ложкой. Хорошо размешав, процедить сквозь фланель. Залить водку в бутыль до основания горлышка, плотно закупорить, поставить в теплое место на несколько недель, чтобы водка устоялась. Воду осторожно слить, разлить по бутылкам. Для быстрой очистки нужно на 3 л водки взять 0,7-1,0 г соды, распустить ее в рюмке теплой воды, добавить в водку, хорошенько перемешивая, поставить в теплое место, процедить, разлить по бутылкам.
Необходимые продукты: 3,2 л спирта, 100 г сушеной мяты, 4 стакана воды, 3,5 стакана сахара.
Способ приготовления: Мяту добавить в спирт, закупорить и поставить на солнце на 2-3 недели.
По истечении времени водку процедить, добавить воду и сахар: воду с сахаром вскипятить два раза, тщательно снять накипь, в горячий сироп небольшими порциями влить спирт, помешивая ложкой. Хорошо размешав, процедить сквозь фланель. Залить водку в бутыль до основания горлышка, плотно закупорить, поставить в теплое место на несколько недель, чтобы водка устоялась. Водку осторожно слить, разлить по бутылкам. Для быстрой очистки нужно на 3 л водки взять 0,7-1,0 г соды, распустить ее в рюмке теплой воды, добавить в водку, хорошенько перемешивая, поставить в теплое место, процедить, разлить по бутылкам.
Необходимые продукты: Персиковые косточки, 1 л водки, 2,5 стакана сахара. Способ приготовления: Персиковые косточки раздробить, полуторалитровую бутыль заполнить персиковыми косточками до половины объема. Заполнить доверху водкой и поставить в теплое место, на солнце, На 4-5 недель. Полученный настой слить, процедить, добавить сахар, хорошенько размешать. Если нужно понизить градус напитка, то его следует перемешать с холодным, предварительно сваренным сахарным сиропом, который варится из указанного количества сахара и стакана кипятка. Готовую смесь процедить и разлить по бутылкам.
Необходимые продукты: 3 л спирта, 75 г тмина, 3 стакана воды, 3,5 стакана сахара. Способ приготовления: Тмин добавить в спирт, закупорить и поставить на солнце на 2-3 недели. По истечении времени водку процедить, добавить воду и сахар: воду с сахаром вскипятить два раза, тщательно снять накипь, в горячий сироп небольшими порциями влить спирт, помешивая ложкой. Хорошо размешав, процедить сквозь фланель. Залить водку в бутыль до основания горлышка, плотно закупорить, поставить в теплое место на несколько недель, чтобы водка устоялась. Водку осторожно слить, разлить по бутылкам. Для быстрой очистки нужно на 3 л водки взять 0,7-1,0 г соды, распустить ее в рюмке теплой воды, добавить в водку, хорошенько перемешивая, поставить в теплое место, процедить, разлить по бутылкам.
Необходимые продукты: 3 л спирта, 65 г крупно истолченного кардамона, 3 стакана воды, 5 стаканов сахара. Способ приготовления: Кардамон измельчить, добавить в спирт, закупорить и поставить на солнце на 2-3 недели. По истечении времени водку процедить, добавить воду и сахар: воду с сахаром вскипятить два раза, тщательно снять накипь, в горячий сироп небольшими порциями влить спирт, помешивая ложкой. Хорошо размешав, процедить сквозь фланель. Залить водку в бутыль до основания горлышка, плотно закупорить, поставить в теплое место на несколько недель, чтобы водка устоялась. Водку осторожно слить, разлить по бутылкам. Для быстрой очистки нужно на 3 л водки взять 0,7-1,0 г соды, распустить ее в рюмке теплой воды, добавить в водку, хорошенько перемешивая, поставить в теплое место, процедить, разлить по бутылкам.
Необходимые продукты: 3 л спирта, 200 г лимонной или апельсиновой цедры, 3 стакана воды, 3,5 стакана сахара. Способ приготовления: Лимонную или апельсиновую цедру залить спиртом, закупорить и поставить на солнце на 2-3 месяца. По истечении времени водку процедить, добавить воду и сахар: воду с сахаром вскипятить два раза, тщательно снять накипь, в горячий сироп небольшими порциями влить спирт, помешивая ложкой. Хорошо размешав, процедить сквозь фланель. Залить водку в бутыль до основания горлышка, плотно закупорить, поставить в теплое место на несколько недель, чтобы водка устоялась. Водку осторожно слить, разлить по бутылкам. Для быстрой очистки нужно на 3 л водки взять 0,7-1,0 г соды, распустить ее в рюмке теплой воды, добавить в водку, хорошенько перемешивая, поставить в теплое место, процедить, разлить по бутылкам.
Источник: russian7.ru
Водки, как бы ни сдабривались, сколько бы сахара в них не добавляли, остаются в основном жестким крепким напитком, «мужским питьем». А женщины исстари употребляли более приятные сладкие водки — ратафии. Приготовление ратафий — увлекательное и приятное занятие. Способы изготовления такие же, как и у ликеров. Содержат они меньше сахара, недостаточно крепки — 35-40%, хранятся долго. При использовании ратафию не следует охлаждать, так как может произойти изменение прозрачности напитка, поскольку эфирные масла при низкой температуре плохо растворяются. Типичная ратафия готовится на спирте с 90%-ной крепостью, который в рецепте называется «спирт». Однако можно готовить и на водке, используя меньше воды, или не добавляя ее вовсе.
Ратафия должна содержать 200-250 г сахара на 1 л спиртового настоя.
Вместе с тем, в каждом конкретном случае в зависимости от вида сырья количественный состав компонентов может изменяться, но эти изменения, как правило, не очень существенные.
Абрикосовая ратафия (1 вариант)
Взять 100 г абрикосов, нарезать как можно мельче, разбить косточки и вынуть ядра, истолочь и добавить к нарезанным плодам. Залить водкой, добавить 200 г сахара, чуть-чуть корицы, 8 гвоздичных головок, немного цветов муската. Хорошо закупорить и настаивать 2-3 недели. Процедить, разлить в бутылки.
Абрикосовая ратафия (2 вариант)
Взять 50 штук самых свежих абрикосов, изрезать их на кусочки, разбить косточки, вынуть ядра, очистить их и измельчить. Положить абрикосы в кастрюлю, залить бутылкой белого вина, варить на легком огне, пока сок из абрикосов выварится, тогда выложить их в сито, дать соку стечь в подставленное блюдо и, вымерив, сколько будет его, залить столько же французской водки, на каждую бутылку сока добавить по 205 г сахара, также небольшое количество корицы и абрикосовые ядра, приготовленные ранее. Все это поставить в закупоренной большой бутыли на две-три недели; потом процедить и пропустить еще сквозь серую бумагу, разлить по бутылкам и закупорить их хорошенько.
Абрикосовая ратафия (из абрикосовых ядер)
Взять 1,5 кг абрикосовых ядер, 3 кг сахара, 34 г кориандра, 16 г корицы, 25 г гвоздики, 10 г кишнеца. Истолочь, смешать, залить 7 л водки, закупорить и настаивать 1 месяц в тепле. Процедить через сито и разлить по бутылкам.
Айвовая ратафия
Отобрать самые спелые плоды айвы, натереть на терке до самых семенников, не допуская попадания семечек в мякоть. Мякоть поставить на сутки в погреб, чтобы отделился сок, потом выжать его, пропустить через сито. Добавить в сок сахар по вкусу. Слить сок в водку, которой должно быть в пять раз больше, чем сока. Сдобрить гвоздикой и мускатным цветом. Смесь держать на солнце в течение месяца, периодически взбалтывая. Процедить, разлить по бутылкам, закупорить, дать постоять.
Анисовая ратафия (1 вариант)
Взять полбутылки воды, дать ей вскипеть и в горячую воду положить 102 г самого лучшего аниса. Когда остынет, влить в бутыль две бутылки французской водки и добавить 550 г сахара. Бутыль крепко закрыть пробкой и завязать намоченным пузырем. Дать постоять в теплом месте 2 недели, потом пропустить сквозь бумагу, разлить по бутылкам и употреблять.
Анисовая ратафия (2 вариант)
Взять 550 г сахара, положить на сковородку, влить туда 100 г водки и сварить сироп. Этот сироп влить в 0,9 л водки. Вскипятить стакан воды, всыпать в него 100 г аниса, снять с огня и настаивать 15 минут, затем влить в сироп с водкой. Поставить в тепло, через 3-4 недели процедить и разлить по бутылкам.
Английская ратафия (1 вариант)
Взять 7 л апельсинового сока, цедру с использованных апельсинов и 3 кг сахара, размешивать, пока сахар не растворится, тогда добавить 4 л рома с небольшим количеством цветов муската и настаивать, часто взбалтывая, в теплом месте 2 недели, затем процедить в бутылки через бумагу.
Английская ратафия (2 вариант)
Взять по равной части шалфея, дикой рябины или пижмы, мяты, розмарина, зверобоя и сельдерейных семян, положить в куб с 12,3 л водки и перегнать.
Английская ратафия (3 вариант)
Взять по 100 г корня горицвета (зорного корня), девясильного корня, сельдерейного корня. Положить все в 12,3 л водки, добавить немного свежей мяты, травы горицвета (зори) и 1,5 кг сахара, закупорить, настоять и перегнать.
Апельсиновая ратафия
Взять 12,3 л винного спирта, 2050 г свежих апельсинов, можно разрезанных корок. Налить их спиртом, настаивать три недели, и потом, слив, прибавить 12,3 кг сахара, разваренного в 3,86 л воды. Дать жидкости отстояться, разлить ее в бутылки. Можно делать ратафию из сухих апельсиновых корок (на 12,3 л спирта — 2,4 кг корок).
Барбатская ратафия
Положить в бутылку 17-20 г цветков муската, 12 г корицы, 4 г гвоздики, налить 2,5 л спирта, настаивать 2 недели в теплом месте, затем добавить 1,2 кг сахара, растворенного в 0,5 л воды, цветов померанца и 0,8 л обыкновенной воды.
Вишневая ратафия (1 вариант)
Взять спелые вишни, вынуть косточки, добавить немного малины и раздавить вместе. Положить в банку и оставить на 1 неделю, перемешивая 2-3 раза в день. После этого выжать сок. На 1,8 л сока добавить 1,2 л водки (6 стаканов), растолченные вишневые косточки и 700 г сахара. Все тщательно перемешать, положить в банку, положить корицы, дать отстояться 1 неделю, ежедневно размешивая. Процедить, разлить в бутылки, закупорить.
Вишневая ратафия (2 вариант)
Вишни раздавить, косточки из них размельчить, все смешать. Из 1,5 кг вишен получается примерно 200 мл сока. Выдавив сок, влить в него такой же объем водки. На 1 л этой смеси положить 250 г сахара. Для вкуса можно добавить немного сока малины.
Вишневая ратафия (3 вариант)
Истолочь 800 г вишен, залить 1,2 л водки, закупорить и оставить на 5 дней. Процедить и добавить 200 г сахара, немного корицы, мускатного цвета и белого перца.
Вишневая ратафия (4 вариант)
Взять 6-10 л черных вишен, растолочь, поставить на 2 дня в погреб или любое холодное место, чтобы выделился сок. Выдавить и процедить через полотенце. Выжатые вишни залить 6 л водки, перегнать. На каждые 2,5 л полученного спирта добавлять 1,2 л вишневого сока и -100 г сахара, растворенного в соке вишни, размешать и процедить.
Вишневая ратафия (5 вариант)
Влить в куб 4,92 л водки (двойной перегонки), 64,5 г корицы, 25,8 г кардамона, 8,6 г гвоздики, 8,6 г мускатного цвета, 6,1 л воды, 4 горсти толченых косточек вишен и выгнать водку, между тем выжать сок из вишен и положить в посуду отстояться, сцедить жидкость, гущу оставить, положить в кастрюлю этого вишневого морса 1,23 л, прибавить 410 г сахара и варить до тех пор, пока выкипит третья часть, потом положить 13 г корицы, 6,4 г кардамона (семечки), 4,3 г гвоздики, накрыть, поставить на огонь, не доводя до кипения, поварить немного и остудить. Взять такого сока 2 части и вышеописанной водки — 1 часть, смешать, процедить через полотенце.
Вишневая ратафия (6 вариант)
Взять несколько черных садовых вишен, размять их, поставить на 2 дня в погреб, чтобы отделился сок, который выжать сквозь полотно. Оставшиеся выжимки и косточки с ядрами положить в куб и, влив туда 4100 г французской водки, перегнать. В полученный двойной спирт влить вполовину против одного или несколько больше вишневого морса и, прибавив толченого сахара, смешать и процедить.
Вишневая ратафия (7 вариант)
Взять ведро вишен, перебрать их, косточки удалить. Очищенные вишни выдавить через салфетку, косточки потолочь и положить в ведерный куб; налить французским вином, туда же влить 1,23 л пресного молока и выгнать водку. Когда перегонишь, то на каждые 1,23 л водки положить 3,6 л вишневого сока. На все добавить 820 г толченого сахара, размешать хорошенько, процедить и разлить по бутылкам.
Гвоздичная ратафия
Взять 1 л спирта, 8 г гвоздики, 2 г корицы, 2 г лимонной цедры. Хорошо вымыть, высушить и истолочь. Засыпать в бутыль и залить спиртом. Держать на солнечном месте 3 дня. Спирт слить. Приготовить, сироп. На 1 л спирта — 300 г воды и 200 г сахара. Затем подсластить по основному принципу изготовления ратафий.
Душистая или ароматная ратафия
Взять 200 г ядер персика, 25 г горького миндаля, 20 г сладкого миндаля, по 25 г имбиря, гвоздики, корицы, по 25 г ядер абрикосов, ядер слив, ядер вишен, 10 г кориандра. Залить специи 5 л водки, настаивать 10 дней в тепле, перегнать 2 раза и полученный спирт подсластить сиропом, сваренным из 600 г сахара в 3,5 л воды.
Ежевичная ратафия
Взять 4 кг ягод ежевики, по 25 г мускатных цветов, имбиря, корицы. Ягоды размять и протереть, специи истолочь и положить в выдавленный сок. Вылить в сок 10 л водки и поставить на 10 дней. После этого процедить и подсластить сиропом из 800 г сахара, сваренном в 1,8 л воды. Процедить.
Желтая ратафия
Взять 34 г дягиля, сваренного в сахаре, по 30 г кориандра, аниса, по 9-10 г гвоздики, корицы, 0,125 г калгана (имбиря), 400 г сахара, воды из бенедиктина и воды из мелиссы — по 0,6-0,8 л. Смешать все специи, положить в 1,8-2 л водки и настаивать в тепле 3 недели или месяц.
Ратафия из какао
Взять 410 г какао, 1640 г винного спирта, настоять две недели. Процедить, выжать остаток, вылить в банку, куда прибавить 820 г воды, 1230 г сахара, 7,4 г корицы, 3,7 г ванили, стертой с сахаром и, завязав, опять поставить на солнце на две недели. Потом процедить, разлить в бутылки.
Кардамонная ратафия
На 1 л спирта засыпать в бутыль 20 г крупно истолченного кардамона и поставить на 2-3 недели в теплое место. Затем готовить точно так, как и малиновую ратафию, только сахара можно добавить больше на 50-70 г.
Китайская ратафия
Взять 10 апельсинов и столько же лимонов, изрезать их в тонкие кусочки, прибавить 25,8 г свежего дягиля, влить 1640 г винного спирта и настоять недели две. Потом прибавить сахара 1640 г, растворенного в 820 г воды, и, дав ему постоять еще несколько дней, процедить и разлить по бутылкам.
Королевская ратафия
Взять по 35 г корицы и имбиря, по 8,5 г гвоздики, мускатного ореха, мускатного цвета и шафрана, истолочь, налить 2,5 л слабого винного спирта и дать постоять два месяца; после этого процедить, выжимая остаток. Между тем 2,5 кг сахара варить на легком огне, пока не загустеет до состояния карамели, развести его в 820 г воды, прибавить к спиртовому настою, процедить и разлить в бутылки.
Кофейная ратафия
Взять 410 г молотого кофе, влить 1230 г кипящей воды, хорошо закрыть сосуд и настаивать целую ночь. Потом прилить в эту жидкость 2460 г винного спирта и поставить на солнце, хорошо закупорив, недели на три. Потом процедить, выжать хорошенько остаток и прибавить 1230 г сахара, растворенного в 410 г воды. Когда все отстоится, снова процедить и разлить в бутылки.
Ратафия из красных плодов
Взять все красные ягоды: 820 г вишен (без косточек), 410 г смородины, 410 г малины и 410 г шелковицы. Раздавить все вместе и положить в бутыль с соком и косточками из половины вишен, которые сначала надо истолочь, дать постоять 3 дня, процедить сок сквозь сито и положить в бутыль, влить туда столько же водки, сколько будет сока от плодов, прибавить сахара, корицы. Дать смеси постоять месяца два, потом процедить и разлить по бутылкам.
Ратафия «Кюрасо»
Взять цедровые корки от нескольких горьких померанцев, 2870 г чистого винного спирта, соединить все это в сосуде и настаивать недель 7. Потом жидкость процедить, не выжимая остатка, прибавить 2460 г сахара, распущенного в 1230 г воды, добавив 12,9 г аниса, 12,9 г корицы и майорана, 4,3 г гвоздики и мускатных цветов. Все это настаивать еще 4 недели в прохладном месте, а потом процедить.
Лекарственная ратафия
Взять 500 г сахара, 35 г кориандра, 10 г семян дягиля, по 1 щепотке семян фенхеля и аниса, семян укропа, моркови, тмина. Специи истолочь, добавить сок из двух лимонов и их цедру, залить 1-2 л водки, настаивать неделю, ежедневно взбалтывая. Процедить и разлить по бутылкам.
Лимонная или. апельсиновая ратафия (1 вариант)
Взять 1 л спирта, 60-70 г срезанной самой верхней цедры лимона или апельсина, настаивать 2-3 месяца в теплом месте, далее следовать общему рецепту приготовления ратафий.
Лимонная или апельсиновая ратафия (2 вариант)
Срезать кожуру с 12 лимонов, залить 1,2 л водки и настаивать 2 недели. Подсластить 800 г сахара и снова настаивать 10 дней, ежедневно перемешивая. Процедить и разлить в бутылки. Чем больше хранится эта ратафия, тем она вкуснее.
Липовая ратафия
Банку полностью наполнить цветами липы, залить спиртом, плотно закупорить и поставить на 2 месяца в теплое место. После этого цветы слегка выжать, жидкость процедить и на каждый литр этой жидкости добавить 200 г сахара, растворенного в 200 г воды. Эта водка имеет очень приятный вкус и аромат.
Малиновая ратафия (1 вариант)
Взять зрелую и очень чисто перебранную малину, засыпать ее в бутыль и. залить спиртом так, чтобы едва покрывало ягоды. Смесь держать на солнце не менее трех дней. Затем спирт слить. Приготовить сироп. На 1 л спирта берут 200 г воды и 200 г сахара. Сначала воду с сахаром вскипятить два раза, снять накипь, медленно, постоянно помешивая, влить горячий сироп через специальный фильтр. Фильтр делается так: воронку выложить изнутри слоем ваты, на него положить слой хорошо истолченных, но не гашенных водой березовых угольев, а сверху накрыть фланелью. Затем через такой же фильтр всю смесь перелить в бутыль, закупорить хорошо и поставить на несколько недель в теплое место, чтобы водка как следует отстоялась. Потом осторожно, не взбалтывая осадка, перелить чистую водку в другую бутыль. Ратафия готова.
Малиновая ратафия (2 вариант)
Взять 810 г малины, истолочь ее, соединить с 2,5 л водки, плотно закупорить сосуд и поставить на 4-5 дней. Затем выжать сквозь тряпицу, положить 200 г сахара, несколько корицы, мускатного цвета и белого перца.
Малиновая ратафия с добавлением других ягод
Взять 4,8 кг очищенной спелой малины, 2,2 кг кислых вишен, 800 г смородины. Раздавив ягоды, выжать сок и сварить его с сахаром. Взять 34 г ядер косточек персика, по 16-17 г кожуры померанца, гвоздики, по 8,5 г миндаля, корицы, винно-каменной соли, 4 г имбиря. Истолченные специи смешать с выжимками ягод, настаивать 10 дней в теплом месте, перегнать, развести полученный спирте выжатым соком. Можно подсластить сахаром.
Мандариновая ратафия
Взять 10 мандаринов, срезать с них цедру потоньше, положить ее в одну бутылку с водкой (или спиртом). Настойку слить через полтора дня, рассиропить обыкновенным способом и влить отжатый и процеженный сквозь фланель сок мандаринов. Осветлить ратафию белком.
Ратафия из миндаля и абрикосов
Взять одну бутылку водки, 34,4 г абрикосовых ядер и 12 ядер горького миндаля. Все это истолочь и положить в бутылку водки, одновременно добавив 205 г сахара. Настаивать трое суток, потом пропустить сквозь сукно и разлить в бутылки.
Миндальная ратафия
Взять 115 г горького миндаля, 25 г кожуры лимона, 20 г мускатного ореха, 6 г имбиря, 6 г гвоздики, 3 г корицы. Специи истолочь, залить 5 л водки, настаивать в тепле 1 неделю, перегнать с 1,2 л вишневого сока и подсластить сиропом из 400 г сахара и 1,2 л воды.
Можжевеловая ратафия (1 вариант)
Взять 2,5 л водки, положить в них горсть можжевеловых ягод, 600 г сахара, который сначала варить с водой до тех пор, пока пены не станет. Закупорить бутыль и поставить в теплом месте на 5 недель. Потом процедить, дать отстояться, разлить по бутылкам.
Можжевеловая ратафия (2 вариант)
Взять горсть можжевеловых ягод, сварить сахарный сироп из 600 г сахара и 2 стаканов воды, залить 1,2 л водки и настаивать 5-6 недель в тепле, затем процедить. Можно подсластить сахарным сиропом. Эта ратафия лекарственная и очень полезна для желудка.
Ратафия маседуан
Взять равное количество ягод черемухи, вишен без косточек, красной смородины, малины, клубники, все раздавить ступкой и поставить в холодное место, чтобы стек сок. Через три дня сок процедить, добавить равное по объему количество спирта и на каждые 1,2-1,5 л жидкости положить 200 г сахара и по кусочку корицы, поставить на солнце или в теплое место на 2 месяца, затем процедить в бутылки через бумагу.
Ратафия из мускатного винограда
Взять самый спелый мускатный вноград, раздавить ягоды и процедить сок сквозь сито, отжимая лопаточкой. Соединить 2 бутылки сока с 2 бутылками водки, 8,6 г корицы. Бутыль крепко закупорить, поставить на 5-6 дней на солнце. Потом пропустить сквозь сукно и хлопчатобумажную салфетку, разлить по бутылкам.
Ратафия из мускатного изюма
Взять хороший мускатный изюм, протереть его тщательно, выдавить сок, процедить его и влить столько же водки. На каждую кружку смеси положить по 50 г сахара, добавить по вкусу мускатного цвета, корицы и гвоздики. Содержимое закупорить в банку и выдержать 5-6 дней, взбалтывая. Затем процедить ее и, когда станет совсем чистая, разлить по бутылкам.
Ратафия мятная
Взять 1 л сиропа, 30-40 г сушеной мяты, истолочь, соединить и настаивать 3 недели. Приготавливать, как и малиновую ратафию, только воды добавить больше на 100 г.
Ратафия из грецких орехов
12 спелых орехов разрезать пополам, положить в бутыль и залить водой. Поставить в холодное место на 5-6 недель, иногда взбалтывая. Сварить сахарный сироп, процедить настой и смешать с сиропом. Добавить корицы, кориандра, поставить на 1 месяц. Процедить, разлить в бутылки. Хранить в холодном месте.
Ратафия из персиковых косточек. (1 вариант)
Взять 500 г ядер персика, по 16 г белой корицы, имбиря, кориандра, гвоздики. Специи истолочь, залить 12л водки, настаивать 10 дней в тепле, перегнать и подсластить сиропом, сваренным из 800 г сахара и 2,5 л воды.
Ратафия из персиковых косточек (2 вариант)
Взять 150 г персиковых косточек, истолочь их, влить 1,2 л французской водки, дать постоять на солнце или в теплом месте трое суток, взбалтывая каждый день раза по четыре, чтобы водка лучше впитала в себя эссенцию косточек. Потом процедить. После этого взять 1,2 л вишневого морса, всыпать в него 205 г сахара, варить его на слабом огне, постоянно помешивая. Варить до тех пор, пока не загустеет. Когда морс остынет, влить его во французскую водку, дать еще вскипеть, остудить снова, вылить во французскую водку, оставшуюся же гущу пропустить сквозь бумагу.
Ратафия из цветов померанца (1 вариант)
Взять 1,6 кг цветов померанца, 2,4 кг сахара, по 5 л водки и воды. Смешать все компоненты в бутыли, которую поставить в котел с водой и кипятить несколько часов. Остудить, процедить и разлить в бутылки.
Ратафия из цветов померанца (2 вариант)
Взять 410 г померанцевого цвета, положить в бутыль, залить 0,5 л водки, добавить 250 г воды, 410 г сахара. Дать стоять сутки. Потом процедить, разлить по бутылкам.
Ратафия из цветов померанца (3 вариант)
Положить в сковородку 410 г сахара, влить 1 стакан воды, варить и снимать пену. Когда сахар хорошо уварится, снять с огня, добавить 205 г листочков из померанцевого цвета, дать ему 2-3 раза вскипеть вместе с сахаром. Снять с огня, дать постоять 5-6 часов. Потом поставить на малый огонь, влить водки, чтобы сахар и водка смешались. Процедить через салфетку и разлить по бутылкам.
Ратафия из цветов померанца (4 вариант)
Взять 820 г ощипанных померанцевых цветов и сварить их, как в предыдущем рецепте, добавить 1640 г сахара и дать сильно вскипеть 3-4 раза. Потом снять с огня и влить 4 бутылки водки. Дать настояться 4 часа в крепко закрытом сосуде, процедить, разлить по бутылкам.
Ратафия из цветов померанца (5 вариант)
Взять 205 г листочков померанцевых цветов, положить в большую бутыль, залить 2 бутылками чистой водки, прибавить туда бутылку воды и 205 г сахара. Закупорить крепко бутыль, опустить на шнурке в кипяток и варить 12 часов. Вынуть, остудить и процедить ратафию сквозь салфетку, профильтровать и разлить по бутылкам.
Ратафия из белых розанов
Взять 205 г очищенного цвета белых розанов, залить в сосуде бутылкой чистой теплой воды, дать постоять на солнце 2 суток, процедить сквозь сито, добавить столько же водки, сколько розовой воды. На 2 бутылки этой смеси положить 410 г очищенного сахара, корицы и кишнеца — по вкусу. Закупорить бутылки, поставить на неделю на солнце и потом, профильтровать, употреблять.
Ратафия из красных розанов
Ратафия из красных розанов делается таким же образом, как и из белых, с той только разницей, что для придания большего алого цвета кладут еще с сахаром немного алого сандала.
Розовая ратафия
200 г лепестков роз залить 0,5 л теплой воды, настаивать 2-3 дня в тепле, процедить. Сколько получится воды, столько же долить водки. На 1 л этой смеси положить: сахара — 400 г, кориандра и корицы — по 4-5 г. Смешав, закупорить емкость и поставить на 1 сутки в тепло, затем процедить.
Сборная ратафия
Взять 800 г вишен, очищенных от косточек, 400 г красной смородины, 400 г малины, 400 г черемухи, раздавить и поставить в погреб или любое холодное место. Через 4 дня сок процедить и разбавить водкой в пропорции 1:1. На каждые 1,2 л сока положить 250 г сахара и кусочек корицы. Поставить бутыль, закупорив, на 2 месяца. После этого процедить и разлить в бутылки.
Сливовая ратафия (1 вариант)
Взять спелые, сладкие сливы, вынуть косточки, раздавить и поставить на 2 часа, наблюдая за тем, чтобы сливы не кисли, иначе ратафия будет испорчена. Затем выложить сливы на полотенце, выдавить сок. В соке растворить сахар и добавить спирт и корицу. Разлить в бутылки, закупорить. Хранить в погребе или любом холодном месте. Употреблять можно через 6 недель.
Сливовая ратафия (2 вариант)
Сливы режут пополам, вынимают косточки и растирают ступкой, спустя 3-4 часа протирают через сито, добавляют по вкусу сахар и спирт, чтобы получилось пюре. Поставить в погреб или другое холодное место, через 2 месяца фильтруют и разливают в бутылки. Водку из других плодов делают также, как из слив.
Смородиновая ратафия
Взять 2,4 кг ягод красной смородины, 1,6 кг ягод белой смородины, 1,2 кг сладких вишен, 1,6 кг кислых вишен. Раздавить ягоды, выжать сок, добавить 1 кг сахара и сварить. После этого взять: 20 г кожуры лимона, 50 г ядер косточек персиков, 12-13 г кожуры померанца, 9-10 г померанцевых цветов, 9-10 г имбиря, 5 г мускатного ореха, 4 г лаврового листа, 5 г винно-каменной соли. Истолочь, положить в выжимки ягод, залить 5,5 л водки, настаивать 10 дней, перегнать и полученный спирт смешать с выжатым соком. Если ратафия получится крепкой, подсластить ее сахарным сиропом.
Шелковичная ратафия
Взять 2,4 кг ягод черной шелковицы, 600 г вишен, по 20 г корицы, кардамона, мускатных цветов. Из ягод выдавить сок, специи искрошить и истолочь, все смешать, залить 8 л водки, настаивать в теплом месте не менее 10 дней. Затем водку процедить и подсластить сиропом, сваренным из 600 г сахара и 4,5 л воды. Профильтровать.
Ягодная ратафия
Взять каких-нибудь ягод — малины, смородины, земляники или вишен — 3 л, раздавить в фаянсовой или глиняной посуде и дать постоять 24 часа. Потом процедить в кастрюлю и на каждую бутылку ягодного сока положить 400 г сахара, кипятить на малом огне, чтобы сироп сварился. Потом остудить и на каждую бутылку сиропа влить бутылку некрепкого винного спирта или французской водки. В спирте или водке надо прежде вымочить несколько кусочков ванили, гвоздики и корицы, чтобы спирт имел приятный запах. Дать ратафии устояться, процедить, перелить в бутылки.
hondamotor.ru/board/index.php?showtopic=19856&s…
Источник: www.diary.ru
Приготовление наливок
Прежде всего, чтобы приготовить наливку в домашних условиях необходимо отобрать совершенно зрелые и чистые ягоды. Необходимо удалить любую постороннюю зелень, листочки или корешки, но будут ягоды целыми или мятыми для качества наливки значения не имеет.
Яблоки для наливки годятся только кислые и их режут на мелкие дольки, чтобы они проходили в горлышко бутылки.
Стеклянный баллон или бутыль заполните ягодами на 2/3 и залейте водкой до самого горлышка. Бутыль перевяжите любой плотной тканью и поставьте на солнечное место. Через каждые трое-четверо суток наливку следует хорошенько взбалтывать. Время готовности наливок зависит от зрелости и количества ягод по отношению к водке. Если ягоды совершенно зрелые и залиты водкой на высоту не более двух пальцев, то наливка может быть готова за полтора месяца. Но обычно срок готовности домашней наливки наступает между двумя и тремя месяцами.
Готовый напиток профильтруйте через хлопковую ткань или бумагу и разведите 1/4 воды, если хотите, чтобы крепость наливки приблизилась к средней крепости виноградного вина. Далее наливку положено подсластить. Делается это следующим образом.
На каждый литр наливки, считая вместе с добавленной водой, возьмите примерно 200 г сахара. Положите сахар в эмалированную кастрюлю, залейте его тем минимумом воды, чтобы он только мог растаять, и поставьте на огонь. Как только сироп вскипит, тут же влейте разведенную наливку и дождитесь, пока она не начнет едва закипать. Тут же снимите кастрюлю с огня и перелейте напиток в любую фаянсовую посуду, дайте ему остыть.
Остывшая наливка уже полностью готова к употреблению, ее разливают по бутылкам, закупоривают. Храниться наливка может сколь угодно долго. Самыми лучшими всегда считались наливки из морошки, черной смородины, вишни, малины, красной смородины, брусники, слив и рябины.
Приготовление наливки из рябины, как ягоды самой поздней, имеет некоторые особенности. Собирают рябину глубокой осенью, после самых первых заморозков и, залитую водкой, ставят не на солнечное место, а лучше всего куда-нибудь на обычный кухонный шкаф при средней комнатной температуре. Во всем остальном рецепт остается таким же, как и с другими ягодами. Наливка из рябины бывает готова примерно месяца через три.
Другой способ приготовления домашних наливок
В стеклянную емкость заполняют ягодами доверху, затем 2/3 объема заливают водкой, а 1/3 спиртом, так, чтобы верхние уровни ягод и спирта с водкой совпадали.
Наливку поставить на солнце на 3-4 месяца, затем слить жидкость через марлю, и, в принципе, уже в таком виде наливка готова к употреблению.
Оставшиеся в бутылке ягоды засыпьте сахаром примерно наполовину и поставьте на солнце до тех пор, пока сахар не растает. Получившийся сок слейте и профильтруйте. Эту операцию можно проводить несколько раз, пока ягоды не примут ссохшийся вид. Профильтрованным сладким соком разбавьте первоначальный спиртоводочный настой до той степени крепости и сладости, которая вас устроит.
Особенности некоторых ягод.
Есть две ягоды, сроки приготовления наливки из которых данным способом значительно отличаются от прочих. Наливка из клубники будет готова уже через месяц, а из спелой земляники всего через одни сутки.
Скороспелые наливки
Еще один вид наливок, так называемые скороспелые наливки, лучше всего готовить из вишни, черной смородины или малины. В идеале следует использовать керамический глазурованный горшок, но можно обойтись и обыкновенной эмалированной кастрюлей.
Положите в горшок спелые и чистые ягоды, и залейте их доверху водкой. Затем обвяжите горшок плотной бумагой, которую проткните вилкой в нескольких местах. Если наливка готовится на даче и там есть русская печь, то поставьте горшок в печь, уже через час-полтора остывающую после растопки. Если печи нет, то можно обойтись и духовым шкафом обычной газовой плиты. Для этого доведите температуру в духовке примерно до 100-120 C, выключите пламя и поставьте горшок в духовку. Если времени остывания воздуха не хватит, то процесс можно повторить еще раз. Основная задача – добиться того, чтобы ягоды полностью упрели, это определяется по их бурому цвету, а у вишен косточки отстают при малейшем давлении.
После этого ягоды выложить на решето, дать соку стечь в миску, осторожно стряхивая решето, чтобы не повредить ягоды. В стекший сок добавьте сахар, 100-300 г на 1 л сока, в зависимости от вашего вкуса. Остудите наливку, и она готова к употреблению.
Можно также из оставшихся ягод с помощью пресса или соковыжималки получить сок и смешать его с уже готовой наливкой. Это придаст ей дополнительный аромат.
Другой способ приготовления скороспелой наливки
Возьмите ягоды, для данного способа лучше всего землянику, клубнику или малину, положите их в прочные бутылки, желательно из-под шампанского, как можно лучше закупорьте и поставьте в таз с холодной водой. Таз поместите на огонь, доведите воду до кипения и на медленном огне кипятите около полутора часов. Затем снимайте таз с плиты, дайте воде остыть и только потом вынимайте бутылки.
Образовавшийся в бутылках сок аккуратно слейте, можно через бумажный или полотняный фильтр. Смешайте этот сок с сахаром и водкой в пропорциях примерно на 1 л сока 100-300 г сахара и 200-400 г водки по вашему вкусу. Получившуюся смесь снова разлейте по бутылкам, на сей раз их прочность не имеет значения, закупорьте и дайте отстояться при комнатной температуре еще около суток. И наливка готова.
Описанными способами можно приготовить домашнюю наливку почти изо всех распространенных у нас плодов и ягод. Однако, некоторые из них имеют небольшие отличия от общих правил.
Наливка из крыжовника
Ингредиенты:
1 кг крыжовника, 750 мл водки, 750 мл сухого вина, 200 г сахара.
Сладкий крыжовник насыпать в бутыль, залить водкой и оставить на 2 недели, затем водку слить, а те же ягоды залить вином, дать настояться и смешать с первым настоем. Полученную смесь соединить с сахаром и довести до кипения 5 раз, снимая пену.
Наливка из черемухи
Ингредиенты:
1 кг черемухи, 1 л водки, 200 г сахара.
Спелые ягоды черемухи рассыпать тонким слоем в проветриваемом помещении. Через 3 дня черемуху насыпать на противень и слегка подвялить в духовке при 100°С. Затем ее потолочь в ступке, переложить в бутыль и залить водкой. Дать настояться 6 недель. Наливку процедить, добавить сахар и 4 раза довести до кипения, снимая пену.
Наливка вишневая
Ингредиенты:
1 кг вишни, 1 л водки, 4—5 шт. гвоздики, щепотка корицы, 200 г сахара.
У вишни удалить косточки, засыпать в бутыль, добавить измельченную гвоздику, корицу, очищенные вишневые косточки и залить водкой. Настаивать 2—3 недели, добавить сахар, процедить и разлить по бутылкам.
Наливка рябиновая
Ингредиенты:
1 кг рябины, 1 л водки, 200 г сахара, 200 мл воды.
Рябину насыпать на противень и поставить в духовку при температуре 70°С, чтобы ягода подвяла (но не пересушивать). Затем ягоды потолочь, насыпать в бутыль, залить водкой и дать настояться (до темно-янтарного цвета). Наливку процедить, добавить сахарный сироп и разлить по бутылкам.
Наливка черничная
Ингредиенты:
1,2 кг черники, 1 л водки, 200 г сахара, 200 мл воды.
Спелые ягоды черники насыпать в бутыль, залить водкой, плотно закрыть и поставить на солнце на несколько недель. Затем ее процедить, добавить сахарный сироп и разлить по бутылкам.
Наливка черносмородиновая
Ингредиенты:
1 кг смородины, 1л спирта, 200 мл воды, 200 г сахара.
Ягоды черной смородины залить спиртом и оставить на 2 недели. Затем процедить, развести сахарным сиропом, довести до кипения и охладить.
Сливянка
В бутыль с широким горлом насыпать спелые сливы (венгерка) и залить водкой так, чтобы она их покрыла. Поставить в темное место на 6 недель, плотно закрыв бутыль пробкой. После этого слить всю водку, а сливы засыпать сахаром (сколько войдет), бутыль снова плотно закрыть. Через 2 недели слить образовавшийся сироп и смешать с ранее слитой водкой. Профильтровать, разлить в бутылки, закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в холодном месте. Сливянка будет готова через 3 месяца.
Калиновка
Ингредиенты:
1 л водки, 200 г сока калины, 1 стакан воды, 150 г сахара.
Сахар растворить в воде, добавить сок калины, водку и выдержать 2 дня.
Вишневка старосветская
Ингредиенты:
2 кг вишен, 800 г водки, 3 г корицы, 2 г мускатного ореха, 500 г сахара.
Подготовленную вишню вместе с косточками сложить в бутыль и сбраживать в течение 3 дней. Затем добавить водку, корицу, мускатный орех и поставить в теплое место на 8 дней. Когда настойка станет прозрачной, слить ее, процедить, добавить густой сироп, приготовленный из сахара и воды, хорошо размешать и разлить в бутылки.
Наливка можжевеловая
Ингредиенты:
10 г ягод можжевельника, 50 г меда, 1 л водки.
Ягоды залить небольшим количеством воды и варить 1/2 ч. Затем процедить через марлю и охладить до комнатной температуры. Соединить отвар с медом и водкой и оставить на 5—6 дней.
Наливка «Ассорти»
Ингредиенты:
400 г клубники, 400 г абрикосов, 400 г малины, 400 г вишни, 400 г черной смородины, 1 кг сахара, 2 л водки.
Летом, по мере созревания ягод, в бутыль поочередно насыпать сначала клубнику, пересыпав ее 200 г сахара. Когда появятся абрикосы, в эту же бутыль насыпать их, пересыпав таким же количеством сахара, затем добавить малину, вишню и черную смородину, пересыпая каждый слой сахаром. С самого начала бутыль с ягодами поставить на солнце, закрыв горлышко марлей. После засыпки последних ягод бутыль держать на солнце еще 2 недели. Затем ягоды залить водкой (из расчета 1 л на 1 кг), плотно закупорить пробкой и поставить на месяц в холодное место. После этого наливку процедить, разлить в бутылки и закупорить пробкой. Готова наливка через 3—4 месяца.
Варенуха (старинный напиток) – вариант 1
Сушеные фрукты (груши, яблоки, вишни, сливы, инжир) тщательно промыть, сложить в керамический горшочек, залить водкой, можно по вкусу добавить мед и стручки острого перца. Накрыть горшочек толстым куском ржаного хлеба (лучше бородинского) и обмазать пресным тестом. Поставить на 12 часов в духовку на очень слабый огонь (в сельской местности — теплую печь) для упревания. Напиток пить горячим, фрукты можно подать отдельно.
Варенуха – вариант 2
Промытые яблоки, груши и сливы сложить в отдельную посуду, залить водкой и настаивать 5—6 часов. Затем все слить в эмалированную или керамическую посуду, добавить мед, имбирь, корицу, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, накрыть крышкой, замазать тестом, положить небольшой гнет и поставить в печь или духовку при температуре 90—100°С на 10—12 часов. После этого варенуху процедить и подать горячей или холодной.
Ратафии – это крепкие напитки (35-40% об.), более крепкие и менее сладкие, чем наливки. Готовятся ратафии смешением свежевыжатых соков, спирта, ароматизаторов и сахара.
Ратафия малиновая 1-й способ
Малина, спирт, для сиропа на 1 л спирта 200 г воды и 200 г сахара.
Зрелые, перебранные ягоды засыпают в бутыль, заливают спиртом так, чтобы едва покрыло ягоды. Три дня подержать в солнечном месте. Спирт слить. Затем отдельно подготовить сироп. На 1 л спирта берется 200 г воды и сахара. Сначала воду с сахаром вскипятить два раза, полностью снимая накипь, и медленно, постоянно помешивая, влить в горячий сироп через специальный фильтр спирт. Делается фильтр так: возьмите воронку, выложите изнутри слоем ваты, на нее положите хорошо истолченных, но не гашенных водой, березовых угольков, а сверху накройте фланелью. Затем через такой же фильтр всю смесь перелейте в бутылку, наполнив лишь до основания горлышка, закупорьте получше и отправьте на неделю в теплое место отстояться. В довершении осторожно, стараясь не взболтать, перелейте ратафию в другую бутылку – водка готова.
Ратафия малиновая 2-й способ
3 стакана малины размять и залить 1 л водки, закрыть посуду герметично и поставить на 4-5 дней в теплое место. Процедить, добавить 1/2 стакана сахара и на кончике ножа корицы. Настоять 7-10 дней процедить, разлить в бутылки, поставить в прохладное место.
Ратафия из персиковых косточек
Персиковые косточки, очищенная водка, сахар – 200 г на 1 л напитка.
Истолките персиковые косточки, наполните ими бутыль наполовину и залейте очищенной водкой до начала горлышка. Вынесите на солнышко недели на четыре-пять. Всыпьте затем на литр напитка двести граммов сахара, перемешайте. Если хотите, чтобы ратафия была слабее, сначала сварите сироп, добавив в то же количество сахара стакан воды, и кипятите его до густоты. Этим самым способом разбавьте ратафию, перемешайте, дайте отстояться несколько часов и перелейте в чистую бутылку через полотняный фильтр.
Ратафия с гвоздикой
Ингредиенты:
Спирт, гвоздика – 8 г на 1 л спирта, корица и лимонная цедра – по 2 г на 1 л спирта, сахар – 200 г на 1 л спирта, вода – 300 г на 1 л спирта.
Гвоздику, корицу, лимонную цедру хорошо вымойте, высушите и крупно истолките. Положите все это в посуду со спиртом. Через три недели спирт слить. Затем отдельно приготовить сироп. На 1 л спирта берется по 300 г воды и 200 г сахара. Сначала воду с сахаром вскипятить два раза, полностью снимая накипь, и медленно, все время помешивая, влить в горячий сироп через специальный фильтр спирт. Делается фильтр так: возьмите воронку, выложите из нутрии слоем ваты, на него положите хорошо истолченные, но не гашенные водой, березовые уголья, а сверху накройте фланелью. Затем через такой же фильтр всю смесь перелейте в бутылку, наполнив лишь до основания горлышка, закупорьте получше и отправьте на неделю в теплое место отстояться. В довершение осторожно, стараясь не взболтать, перелейте ратафию в другую бутылку – водка готова.
Ратафия анисовая
Ингредиенты:
Спирт, анис – 20-30 г на 1 л спирта, корица и гвоздика – 1 л на 1 л спирта, лимонная цедра – 3 г на1 л спирта, для сиропа – 200 г воды и 200 г сахара на 1 л спирта.
Смешать спирт, анис, корицу гвоздику и лимонную цедру. Три дня подержать в солнечном месте. Спирт слить. Затем отдельно приготовить сироп. На 1 л спирта берется по 200 г воды и сахара. Сначала воду с сахаром вскипятить два раза, полностью снимая накипь, и медленно, все время помешивая, влить в горячий сироп через специальный фильтр спирт. Делается фильтр так: возьмите воронку, выложите из нутрии слоем ваты, на него положите хорошо истолченные, но не гашенные водой, березовые уголья, а сверху накройте фланелью. Затем через такой же фильтр всю смесь перелейте в бутылку, наполнив лишь до основания горлышка, закупорьте получше и отправьте на неделю в теплое место отстояться. В довершение осторожно, стараясь не взболтать, перелейте ратафию в другую бутылку – водка готова.
Ратафия мятная
Ингредиенты:
Спирт – 1 л, сушеная мята – 3-4 г, для сиропа 200 г воды и сахара на 1 л спирта.
Литр спирта настоять на сушеной мяте. Три дня подержать в солнечном месте. Спирт слить. затем отдельно приготовить сироп. Сначала воду с сахаром вскипятить два раза, полностью снимая накипь, и медленно, все время помешивая, влить в горячий сироп через специальный фильтр спирт. Делается фильтр так: возьмите воронку, выложите из нутрии слоем ваты, на него положите хорошо истолченные, но не гашенные водой, березовые уголья, а сверху накройте фланелью. Затем через такой же фильтр всю смесь перелейте в бутылку, наполнив лишь до основания горлышка, закупорьте получше и отправьте на неделю в теплое место отстояться. В довершение осторожно, стараясь не взболтать, перелейте ратафию в другую бутылку – водка готова. Эту ратафию можно готовить и зимой, если есть запасы сушеной мяты.
Ратафия тройная
Ингредиенты:
Вишня – 2,4 кг, красная смородина – 600 г, малина – 600 г, очищенная водка, сахар, толченый миндаль, корица, гвоздика.
Готовится она из трех сортов ягод. Возьмите вишню, красную смородину и малину, все вместе истолките в эмалированной кастрюле, переложите в широкую миску и дайте отстояться часов 6. Затем из смеси отожмите сок, лучше под прессом, завернув ягоды в салфетку. Сок взвесьте и на каждые 400 г влейте 400 г очищенной водки, тщательно перемешайте. Полученную смесь опять взвесьте и на каждые 400 г состава положите 4 г толченого горького миндаля, 1 г корицы и 1 г гвоздики. Все вместе смешайте, залейте в бутыль, как можно крепче закупорьте пробкой и поставьте в солнечное место на 6 недель. По три-четыре раза в день нужно не забывать взбалтывать. Затем ратафию профильтруйте через полотно, перелейте в бутылки, закупорьте и храните в прохладном темном месте.
Ратафия лимонная или апельсиновая
Ингредиенты:
Спирт, цедра лимона или апельсина – 60-70 г на 1 л спирта, для сиропа – по 200 г воды и сахара на 1 л спирта.
На литр спирта всыпать в бутылку 60-70 г срезанной самой верхней цедры лимона или апельсина. Настаивается 2-3 месяца в теплом месте. Затем спирт слить. Отдельно приготовить сироп. На 1 л спирта берется по 200 г воды и сахара. Сначала воду с сахаром вскипятить два раза. Сначала воду с сахаром вскипятить два раза, полностью снимая накипь, и медленно, все время помешивая, влить в горячий сироп через специальный фильтр спирт. Делается фильтр так: возьмите воронку, выложите из нутрии слоем ваты, на него положите хорошо истолченные, но не гашенные водой, березовые уголья, а сверху накройте фланелью. Затем через такой же фильтр всю смесь перелейте в бутылку, наполнив лишь до основания горлышка, закупорьте получше и отправьте на неделю в теплое место отстояться. В довершение осторожно, стараясь не взболтать, перелейте ратафию в другую бутылку – водка готова.
Ратафия абрикосовая
1 стакан абрикосовых косточек истолочь в ступе, поместить в бутыль, добавить 300-400 г процеженного абрикосового сока, по 1/2 ч. ложки толченого кориандра и гвоздики, добавить 2 л водки и 800 г сахара. Все перемешать, выдержать в теплом месте в течение месяца, процедить, разлить по бутылкам, закупорить.
Ратафия вишневая
2 кг черных вишен измельчают, добавляют 1 л водки и перегоняют на кубе, добавляют 0, 7 л свежего сока и 600 г сахара, дают отстояться, фильтруют, разливают по бутылкам, закупоривают.
Ратафия клюквенная
3 стакана спелой клюквы (слегка подмороженной или выдержанной 10-12 часов в морозильной камере) вымыть обсушить, размять. Добавить 1.5 стакана сахара и 1 л водки, закрыть полиэтиленовой крышкой, поставить в теплое место на 7-10 дней. Отфильтровать и разлить по бутылкам.
Ратафия смородиновая
3 л сока любой смородины или смеси, но лучше красной смородины, смешивают с 2, 5 кг сахара и нагревают, помешивая, до полного растворения сахара, вливают 1 л спирта, настаивают 7-10 дней, фильтруют, разливают по бутылкам.
Ратафия ореховая
15-20 грецких орехов молочной спелости (зеленых) режут вместе с кожурой, заливают 1 л спирта, настаивают 45 дней, фильтруют. Варят сироп из 150 мл воды и 400 г сахара, добавляют на кончике ножа корицы и кардамона, остужают и смешивают со спиртом. Настаивают 8-10 дней, фильтруют, разливают по бутылкам.
От себя предлагаю Вам приготовить эту изумительную итальянскую настойку из лимонной цедры:
Лимончелло – это популярный лимонный ликер, который производится на знойных берегах южной Италии.
Лимончелло настаивается на кожуре лимонов, поэтому для приготовления напитка используются только свежие ароматные лимоны, прозрастающие в экологически чистых районах.
Существует две разновидности ликера Лимончелло: классический и крем-ликер.
Для приготовления классического Лимончелло используется вода, которая для крем-ликера заменяется молоком. Кроме того, в рецепт Лимончелло также входит сахар и спирт высшего качества. Время приготовления напитка и соотношение в нем ингредиентом может различаться в зависимости от местности, где готовится Лимончелло. Традиционно Лимончелло готовится около 3 месяцев, но в домашних условиях время приготовления обычно сокращается в среднем до 15 дней.
Лимончелло в домашних условиях
Для приготовления 1,5 л напитка Вам понадобится: спирт 95% – 0,5 л вода – 0,65 л сахар – 0,5 кг лимоны – 8-10 шт.
Приготовление :
С хорошо промытых лимонов срезать цедру.(не заденьте белый слой лимона-он горчит)
Сложить цедру в стеклянную емкость, залить спиртом и, закрыв крышкой, настаивать в течение 5-10 дней. Каждый день настойку встряхивать.
Спустя 5-10 дней приготовить сироп. Для этого сахар высыпать в кастрюлю, добавить воду. Сироп варить до полного растворения сахара. Снять с огня, остудить.
Процедить лимонную настойку через марлю, цедру хорошо отжать.
Смешать настойку с сиропом, разлить по бутылкам и настаивать в течение 5 дней.
Подавать Лимончелло следует в предварительно замороженных в морозильной камере высоких бокалах или рюмках.
Лимончелло подают как самостоятельный напиток и как для приготовления коктейлей или десертов.
Лимончелло можно готовить и по-другому:
Необходимо сварить густой сироп из 150 г воды и 200 г сахара. 6 тщательно вымытых лимонов пропустить через мясорубку вместе с цедрой. Смешать лимоны с еще теплым сиропом. 700 мл водки добавить к сиропу с лимонами, разлить ликер в стерилизованные стеклянные бутылки или банки и настаивать в течение месяца в прохладном темном месте. Через месяц ликер готов!
НА ЗАМЕТКУ:
Что и как пьют в некоторых странах мира
Если Вам придется пить в компании австралийцев, и они начнут делать широкие жесты вроде „всем за мой счет“ — имейте в виду, что приняв угощение, Вы берете на себя негласное обязательство платить за всех в свою очередь. А это может оказаться слишком дорогим удовольствием, особенно теперь, когда Австралия перешла на вино.
Классический напиток: белое сухое „Шардоне“, которое австралийцы употребляют и до пива, и после него.
Лечение похмелья: холодные остатки пиццы и картошки фри, намазанный на хлеб веджимайт (густая темно-коричневая паста на основе дрожжевого экстракта). Ну, или, на худой конец, бутерброды с сыром.
Германия
Немцы, может, и не главные потребители пива в Европе (пальму первенства прочно удерживает Чехия), но воздавать почести пиву так не умеет никто. Речь, конечно же, в первую очередь о знаменитых народных гуляниях Октоберфест, которые каждый год собирают в Мюнхене по нескольку миллионов поклонников этого напитка со всех концов света. Но и в повседневной жизни большинство немцев продолжает пить пиво практически каждый день — оно продается на каждом углу: в барах, магазинах, на заправках, в газетных киосках и даже на остановках общественного транспорта.
Классический напиток: пиво.
Лечение похмелья: сельдь и сырой лук. Потом еще пивка, чтобы перебить запах лука.
Уганда
Уганда обошла по объемам употребления алкоголя на душу населения всех своих африканских соседей, по большей части благодаря той бурде, которую здесь в огромных количествах производят нелегально и оригинальному рецепту выпивки из бананов. Гордость страны — крепкий напиток „Вараги“, известный также как „джин войны“, т.к. раньше его использовали для поддержания боевого духа местных воинов.
Классический напиток: полуперебродившее пиво „Ажоно“, которое принято потягивать из общего горшка длинной соломинкой.
Лечение похмелья: еще одно местное изобретение — мясо, запеченное в листьях банановой пальмы.
Южная Корея
Строгие правила южнокорейской социальной иерархии словно растворяются под действием алкоголя, уравнивая представителей самых разных слоев общества. Обычно процесс потребления горячительных напитков состоит из двух этапов: сначала Вы быстро заглатываете столько „бомб“ (смесь виски и пива), сколько может в Вас поместиться, а потом высказываете кому-нибудь (предпочтительно боссу) все, что накипело.
Классический напиток: сладкая водка под названием „Соджу“.
Лечение похмелья: суп „Хэджангук“, в состав которого входит сушеная китайская капуста, бычья кровь и овощи.
Молдова
У жителей Молдавии большой выбор достойных вин собственного производства, включая свою версию фруктового бренди.
Классический напиток: сладкий ферментированный напиток „Боза“.
Лечение похмелья: огуречный рассол.
Эквадор
Местный ликер „Замир“ называют „похмельем в бутылке“. Этот дешевый напиток из сахарного тростника пробирает так, что после пары глотков пьянеют даже волосы на голове. Согласно эквадорскому этикету, пить следует только после произнесения тоста. Но как только слова сказаны — дальнейшее не имеет значения, поскольку потом все равно никто ничего не вспомнит.
Классический напиток: „Кристал“ — еще один напиток местного изобретения, способный в один момент свалить быка.
Лечение похмелья: чай из орегано.
Франция
Французы любят посмеяться над пьяными выходками своих европейских соседей, особенно за бутылочкой хорошего местного вина. Во Франции вино подают к любой трапезе кроме, разве что, завтрака. Часто вино здесь даже доступнее и дешевле чем питьевая вода, причем напитки, произведенные за пределами собственной страны, большинство французов не признают. В магазинах тоже редко когда встретишь какой-нибудь не французский алкоголь.
Классический напиток: вино „Шатонеф-дю-Пап“.
Лечение похмелья: французский луковый суп.
Россия
Ну, тут все просто:
Классический напиток: водка.
Лечение похмелья: Принцип- от чего заболел, тем и лечись! А ещё огуречный рассол, рассол квашенной капусты.
Китай
В то время как шанхайские миллиардеры потягивают „Шато Марго“ по 10 тысяч долларов за бутылку, простые китайцы налегают на огненные напитки из злаковых. Китайцы обожают праздничные посиделки. Свадьбы, дни рождения и корпоративы — любой повод подойдет, чтобы оторваться по полной. Каждое мероприятие проходит как длинная череда тостов — чем дальше, тем невнятнее.
Классический напиток: „Байцзю“ — прозрачная жидкость со специфическим запахом, ближе всего к русской водке.
Лечение похмелья: рисовый отвар.
Великобритания
Жизнь британцев вращается вокруг пабов. Пара пинт — и пабы тоже начинают вращаться. Только в пабе большинство британцев может сбросить с себя эту традиционную сдержанность. В пабах зарождаются и заканчиваются отношения, вершатся судьбы и заключаются сделки.
Классический напиток: „Биттер“ — горький эль.
Лечение похмелья: плотный английский завтрак с хорошей порцией жирного жареного бекона.
источники:
http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.com/
http://www.eda-eda.info/
Источник: kulinariya.lichnorastu.ru