Очень известное печенье, которое, в принципе, можно купить в магазине. А можно и сделать самим. Единственная проблема — найти горький миндаль или миндальный экстракт. Если по каким-то причинам у вас отсутствуют эти продукты, есть более доступная альтернатива — всем известный ликер Amaretto (лучший, говорят, Disaronno), который наделал много шуму во времена перестройки, он имеет тот самый аромат цианистого калия горького миндаля, который необходим, чтобы получилось не просто миндальное печенье, а именно Amaretti.
А вот еще пример — технология и ингредиенты похожи, а печенье совсем другое.
И, как всегда, хочу заметить, что рецептов существует множество, иногда добавляют лимонную цедру, иногда делают тесто более жидким и выкладывают ложечкой, и так далее… пробуйте разные варианты и ищите свой!
И еще — печенье по этому рецепту должно получиться хрустящим, а не мягким, хотя в принципе и мягкий вариант возможен.
40 штук
Тесто:
2 небольших белка
300г миндаля
250г мелкого сахара
2 ст.л. ликера Амаретто
Сахарная пудра для посыпки
Противень, застеленный бумагой для выпечки
Разогреть духовку до 170С
300 грамм миндаля почистить (об этом рассказано тут).
Помолоть его в комбайне в мелкую крошку.
Вот такую.
Добавить 200 грамм сахара.
Пару ложек ликера (или несколько капель эссенции).
Перемешать.
Одно яйцо при съемках пострадало, и его пришлось зажарить, бить яйца с фотоаппаратом в руках не просто!
Два белка (небольших) взбить хорошенько.
До крепких пиков.
Добавить две столовых ложки сахара и взбить еще хорошо до плотности и блеска.
Аккуратно, по ложечке, вмешать сахарно-миндальную смесь.
Готовое тесто должно получиться густым, из него надо на посыпанном сахарной пудрой столе скатать колбаску, нарезать кусочками, из которых скатать в свою очередь шарики, посыпая руки сахарной пудрой.
Класть на пекарскую бумагу и выпекать 20 минут при 170С на верхнем уровне духовки.
Отлично подходит и просто к чаю, и как добавка к кремовым или фруктовым десертам.
Хранить можно.
Источник: chadeyka.livejournal.com
Сегодняшний рецепт родом из Италии — приготовим знаменитое миндальное печенье "Амаретти". Печенье получается сухое, хрустящее, с тягучей серединкой и выраженным вкусом ароматного миндаля.
Существует несколько вариантов приготовления этого печенья и сегодня один из них.
Пошаговый рецепт:
В миску вбиваем 2 яйца, всыпаем 230 г сахара — это стакан объемом 250 мл и щепотку соли.
Взбиваем венчиком или миксером до посветления массы, вливаем 1 ст.л. экстракта миндаля или миндального ароматизатора, вместо экстракта можно влить 2 ст.л. ликера Амаретто.
Взбиваем еще примерно пол минуты.
Затем добавляем 3 стакана миндальной муки — это 300 г, 5 г разрыхлителя и 1 ст.л. какао-порошка, хотя можно готовить и без какао.
Перемешиваем миксером, ложкой или руками. В зависимости от величины яиц и количества жидкого ароматизатора, вам может понадобиться чуть больше миндальной муки.
У меня тесто тоже получилось не настолько плотным, чтобы из него катать печенье, поэтому я добавлю еще 50 г ореховой муки.
В этом рецепте нет пшеничной муки, ее полностью заменяет измельченный в муку миндаль. Если у вас нет миндальной муки, ее можно приготовить самостоятельно, измельчив миндаль в блендере вместе с половиной сахара, который идет по рецепту. Измельчая орехи без сахара, вы рискуете получить ореховую пасту.
Добавляйте миндальной муки столько, чтобы в результате получилось густое, вязкое и слегка липкое тесто, но при этом, чтобы из него легко катались шарики.
Тесто готово! Берем любую плоскую емкость и высыпаем в нее сахарную пудру. Сразу подготовьте противень, застеленный бумагой или ковриком для выпечки.
Катаем из теста шарики размером с грецкий орех и отправляем их в сахарную пудру.
Если тесто сильно липнет к рукам, слегка смажьте ладонь обычной водой и продолжайте катать шарики, так вам будет легче.
Хорошо обмакиваем печенье в сахарную пудру и выкладываем на противень на значительном друг от друга расстоянии, поскольку при выпечке печенье растечется и станет плоским.
Затем, в серединку каждого шарика втыкаем по целому орешку миндаля, нет миндаля — возьмите любой другой орех.
Противень с печеньем отправляем в разогретую до 180°C духовку и выпекаем на втором или третьем снизу уровне без конвекции в течение 15-17 минут или до слегка золотистого цвета.
В любом случае, ориентируйтесь на особенности вашей духовки!
Пока печенья горячие, они мягкие, как остынут, станут сухими и хрустящими. Остывшие печенюшки перекладываем в вазочку или на блюдо, завариваем свежий чай с травами и наслаждаемся вкусом этого ароматного миндального печенья!
Ведь это так здорово — пить чай с ореховым печеньем в кругу своей семьи! Желаю всем приятного аппетита и очень хочу, чтобы вы тоже приготовили это по-итальянски изысканное лакомство!
Список ингредиентов:
- 2 яйца
- 230 г сахара (1 стакан)
- Щепотка соли
- 1 ст.л. экстракта миндаля (или 2 ст.л. ликера Амаретто)
- 300-350 г миндальной муки или крошки (3-3,5 ст.)
- 5 г разрыхлителя (1 ч.л.)
- 1 ст.л. какао-порошка (по желанию)
- Сахарная пудра для обсыпки
- Цельный миндаль 35-40 шт.
Выход: 35-40 шт.
Выпечка: t 180°C 15-17 минут
Источник: zen.yandex.ru