Любители домашнего вина знают, как вкусна и полезна сливовая настойка. Существует несколько простых и доступных каждому рецептов ее приготовления. В статье приведены варианты с водкой, спиртом и самогоном.
Сливовая наливка в домашних условиях
Если сырье для наливки приобретают на рынке, то обращают внимание на химическую обработку ягод, т. к. остаточные вещества в сочетании со спиртом быстро всасываются в кровь и
Как сделать сливовую наливку
Наливка из сливы в домашних условиях готовится просто и быстро, главное, взять плоды хорошего качества. Не используют ягоды с косточками. Последние нужно предварительно вынуть, так как в них содержится ядовитое вещество – синильная кислота.
Можно брать сливы любого сорта. Главное, чтобы они были целыми и не поврежденными плодожоркой. Если используются фрукты из своего сада, которые не обрабатывались химикатами, их можно не мыть. Так сливы забродят без добавления дрожжей. Для получения тонкого, изысканного аромата плоды можно предварительно немного подержать в морозильной камере.
Сливовая наливка с водкой
Рецепт наливки из сливы с водкой известен многим любителям домашних вин. Для того чтобы ее сделать, домашнему виноделу понадобится:
- 2 кг слив;
- 0,8 л водки;
- 0,7 кг сахара;
- для более насыщенного аромата можно добавить по вкусу немного корицы и имбиря.
Изысканный напиток готовится следующим образом:,
- Сливы помещают в предварительно вымытую стеклянную банку.
- Их накрывают чистой тканью или марлей, оставляют на сутки в теплом месте. В течение суток фрукты активно выделяют сок.
- В это время нужно каждые два часа энергично взбалтывать содержимое емкостей, чтобы плоды равномерно впитали в себя выделившийся сок.
- По истечении этого времени сливы заливаются водкой. Они должны быть полностью покрыты жидкостью.
- Если этого не получилось, можно добавить немного водки.
- Закрыть сосуд капроновой крышкой. Поставить в темное прохладное место.
Когда пройдет месяц, напиток полностью готов к употреблению.
Сливовая наливка без водки
Те, кто не любят ярко выраженный вкус водки, могут приготовить наливку из слив без этого ингредиента. Понадобится:
- 3 кг слив любого сорта без косточек;
- 1,5 кг сахарного песка;
- 0,5 л чистой воды;
- специи по вкусу.
Этот напиток отличается мягким и нежным вкусом. Наливка без водки готовится следующим образом:
- Плоды помещаются в чистую стеклянную банку.
- Сверху туда засыпается весь сахарный песок так, чтобы он равномерно покрыл все плоды.
- Вливают воду. Она должна быть комнатной температуры.
- Горло банки обвязывают тонкой тканью, ставят для брожения в теплое место на 3–5 дней.
- Пока идет процесс, сосуд каждый день нужно аккуратно встряхивать, чтобы сливы лучше пропитались сахаром.
- Как только появится пена, на горлышко надевают резиновую перчатку с проколом в пальце, чтобы выровнять давление.
Брожение длится примерно месяц. После этого напиток аккуратно отфильтровывают через марлю, чтобы убрать осадок. То, что осталось от ягод, выбрасывают. Наливку разливают в стеклянные темные бутылки и помещается в прохладное место, куда нет доступа света, для хранения. По вкусу можно добавить специи – корицу или имбирь.
Сливовая настойка в домашних условиях
Для приготовления настойки лучше брать сладкие сорта и перезрелые плоды, так как они быстрее начинают бродить, и ускоряется процесс приготовления. Также переспелые сливы обладают выраженным ароматом. В настойку добавляют мед.
Сливовая настойка на водке
Для приготовления ароматной и крепкой настойки понадобится:
- 1,5 кг слив сладких сортов без косточек;
- 250 г сахарного песка;
- 250 г водки хорошего качества;
- корица, имбирь или листочки свежей мяты.
Настойка готовится следующим образом:
- Из слив вынимаются косточки, плоды разрезают на мелкие части, чтобы ускорить брожение.
- Нарезанные куски выкладываются в чистую стеклянную банку, каждый слой обильно пересыпается сахарным песком.
- Сахар должен полностью покрывать ягоды.
- Банку с сахаром и фруктами на 24 ч ставят в теплое место для того, чтобы из слив выделился сок.
- Каждые три часа содержимое нужно аккуратно встряхивать для равномерного распределения сахара.
- По прошествии суток в банку заливают водку. Теперь плоды должны быть полностью покрыты жидкостью.
- Емкость закрывают капроновой крышкой и на 30 дней ставят в темное прохладное место для брожения.
- Через месяц напиток процеживают через фильтр и разливают по бутылкам.
Если добавить листья свежей или высушенной мяты, напиток приобретет пикантный привкус. Достаточно одного–двух листочков, иначе приправа перебьет аромат настойки, а это нравится далеко не всем. Готовый продукт желательно хранить в бутылках из темного (зеленого или коричневого) стекла, чтобы он не превратился в уксус. Емкости нужно предварительно вымыть и полностью высушить. Те, кто любит сладкие вина, могут добавить в настойку меда. Он хорошо сочетается со сливовым ароматом.
Сливовая настойка на спирте
Для тех, кто предпочитает напитки покрепче, подойдет сливовая настойка не на водке, а на спирту. Для приготовления следует брать этиловый ректификованный спирт марки «Экстра», который используется для спиртных напитков промышленного производства. Запрещается брать для этой цели технический спирт: он может содержать примеси, которые станут причиной серьезного отравления. Для приготовления крепкой и ароматной спиртовой настойки понадобится:
- 0,5 кг очищенных и предварительно вымытых слив;
- 1 л спирта, разведенного водой;
- специи по вкусу;
- те, кто хочет придать напитку сладкий вкус, могут добавить также немного сахара.
Приготовление осуществляется следующим образом:
- Очистить плоды от плодоножек, разрезать на половинки, вынуть косточки, тщательно промыть откинуть на дуршлаг. Крупные сливы можно разрезать на четвертинки.
- Во время обработки фруктов мякоть нельзя надрезать, иначе готовый напиток будет мутным.
- Сливы аккуратно укладывают в чистую стеклянную банку слоями, заливаются спиртом. Они должны быть покрыты жидкостью примерно на 1,5 см.
- Сосуд закрывают и ставят в теплое темное место. Настойку нужно выдержать там примерно полтора месяца.
Когда напиток готов, а брожение закончилось, продукт разливают по бутылкам и убирают в место постоянного хранения. Лучше хранить сливянку в подвале или в погребе. Плоды, которые останутся после фильтрации, не выбрасывают. Они станут оригинальной закуской к блюдам из мяса или птицы, а также самостоятельным блюдом.
Крепость готовой сливянки составляет примерно 28–30 градусов в зависимости от качества спирта и срока выдержки. Хранить такой напиток, изготовленный в домашних условиях, можно максимум три года. После этого он теряет свои вкусовые качества и постепенно начинает портиться. Употребление просроченного продукта может привести к опасному инфекционному заболеванию – ботулизму.
Для того чтобы не забыть дату изготовления сливянки, на бутылки можно поместить наклейки, на которых маркером написаны название напитка, год и месяц изготовления. Например: «настойка сливовая на спирту, август 2018 года». Бутылка с красивой этикеткой может стать оригинальным подарком истинным ценителям домашних вин.
Сливовая настойка на самогоне
Многие любители спиртных домашних напитков готовят самогон. Однако, не все добавляют его в плодово-ягодные вина и наливки. Для приготовления сливовой настойки на самогоне понадобится:
- 1 кг слив;
- 200 г сахарного песка;
- 0,6 л домашнего самогона крепостью 40°;
- можно добавить немного меда или любые специи.
Настойка на домашнем самогоне готовится следующим образом:
- Плоды моют, после удаления косточек разрезают на половинки или четвертинки в зависимости от размера.
- Вымытые и порезанные сливы слоями укладывают в чистую стеклянную банку.
- Ягоды заливают домашним 40° самогоном. Жидкость должна полностью покрывать сливы.
- При необходимости количество самогона можно довести до 0,7 л.
- Чтобы напиток приобрел оригинальный терпкий привкус, в него можно добавить 10—15 косточек с предварительно вынутыми ядрами.
- Банку убирают в темное теплое место примерно на месяц, чтобы напиток настоялся.
- Каждый два дня нужно осторожно встряхивать емкость, чтобы сливы хорошо пропитались спиртом и приобрели характерный аромат.
- Через месяц жидкость сливают в бутыль, а то что осталось от ягод, пересыпают сахарным песком и оставляют в таре.
- Последнюю убирают в темное место на неделю, чтобы плоды дали сок.
Бутыль на месяц убирают для дозревания, а потом соединяют с фруктовым соком. После этого напиток готов к употреблению.
Самогон из сливы в домашних условиях
Для приготовления самогона из слив понадобится:
- 12 кг плодов;
- 1,5 кг сахара;
- 10 л воды;
- 90 г дрожжей.
Готовят самогон следующим образом:
- Сахар растворяют в воде.
- Сливы заливают приготовленным сладким сиропом.
- Дрожжи разводят в воде и добавляют в емкость.
- На банку надевают резиновую перчатку с дыркой в пальце.
- Брагу ставят на неделю в теплое место.
После брожения сусло фильтруют и дважды перегоняют с использованием классического самогонного аппарата или домашнего мини-спирт завода. После этого напиток разливают по бутылкам, приготовленным заранее. Готовый самогон отличается мягким нежным вкусом без характерного привкуса «сивухи».
Заключение
Чтобы сливовая настойка была действительно вкусной и хорошо хранилась, необходимо точно соблюдать рецептуру и последовательность действий во время приготовления напитка. В то же время не стоит исключать эксперименты, т. к. дополнительные приправы улучшают вкус, создавая новые нотки напитка. Перчатки удобнее заменить гидрозатвором, обеспечивающим герметичность настойке. Не используйте бутылки ПЭТ, т. к. полимер вступает в реакцию со спиртом и впитывает вредные вещества. После брожения продукт хранят в прохладном месте, чтобы он не превратился в уксус. Одни из рецептов наглядно показан в видео ниже.
Источник: AgroGnom.ru
Классическая настойка из сливы с косточками
Самый доступный и простейший рецепт, состоящий из двух компонентов, позволяет получить напиток высокого качества. Такая настойка нравится как мужской половине за довольно высокий градус (30%) таки женской, за легкий аромат сливы. Аналогично готовится настойка на спирту разбавленном водой до 40-45%.
Состав:
- Самогон (водка) – 1000 мл;
- Свежие плоды сливы – 500 гр.
Как сделать:
- Сливу перебрать, удалить мусор, подпорченные ягоды. Залить водой и тщательно промыть.
- Переложить сливы в банку, залить крепким алкоголем, это может быть водка,самогон, разбавленный спирт.
- Герметично закрыть емкость крышкой и оставить настаиваться при комнатной температуре на полтора месяца.
- Готовый настой водки на сливе процедить и профильтровать через ватный фильтр.
При необходимости добавить фруктозы пол чайной ложки на литр напитка, для смягчения вкуса.
Разлить напиток по бутылкам дать «дойти до кондиции» два три дня.
Видео рецепт приготовления настойки
Настойка с апельсиновой цедрой
Быстрый рецепт настойки, позволяет получить вкусный напиток уже через неделю. Вместо апельсина можно использовать лимоны.
Ингредиенты:
- Сливы – 1 кг;
- Алкоголь 40% — 2 л;
- Сахар – 300 гр;
- Апельсин – 1⁄2 шт.
Приготовление:
- Вымыть сливы удалить косточки, мелко порезать и поместить в банку.
- С апельсина аккуратно срезать цедру, стараясь не задевать белую мякоть под кожицей, которая придает горечь напитку.
- Влить в емкость самогон или водку, всыпать сахар и добавить цедру. Все хорошо размешать.
- Настаивать в закрытой банке одну неделю, раз в сутки содержимое необходимо встряхивать.
- Спиртовую настойку подвергнуть тщательной фильтрации, разлить в бутылки, перед дегустацией выдержать несколько дней в холодильнике.
Слива настоянная на коньяке
Слива на коньяке не уступает по вкусу и качеству дорогому элитному алкоголю. Получается мягкий и ароматный напиток крепостью 35 градусов. Настойку можно сделать из зеленой сливы, подойдут синие и красные плоды. Вместо коньяка можно использовать любой бренди или ром.
Ингредиенты:
- Слива – 1 кг;
- Коньяк – 500 мл;
- Сахар – 150 гр.
Как приготовить:
- Из очищенных от мусора и помытых плодов извлечь косточки. Разрезать на две части.
- Уложить дольки в стеклянный сосуд залить коньяком. Коньяк должен полностью покрыть ягоды.
- Закрыть банку и настаивать содержимое 45 дней.
- Процедить настой в чистую посуду.
- В банку со сливами всыпать сахар и хорошенько встряхнуть. Закрыть крышкой и выдержать плоды в сахаре еще 15 дней. За это время в банке образуется ароматный сироп.
- Влить сироп в банку с настоем, размешать. Разлить по бутылкам и выдержать минимум месяц, желательно два. Только после этого времени настойка на коньяке приобретет максимальный вкус и аромат.
Сливовая настойка на самогоне с имбирем и корицей
Довольно сложный рецепт, с большим количеством ингредиентов, позволяет получить достойный напиток. Сочетание имбиря и сливы дает очень интересный вкус. Напиток получается очень ароматным с пикантной горчинкой. Мёд в рецепте придает настойке мягкость и питкость.
Компоненты:
- Алкогольная основа 40-45% — 500 мл;
- Синяя слива – 1,5 кг;
- Яблочный сок (домашний) – 1 л;
- Сахарный песок – 350 гр;
- Жидкий мед – 500 мл;
- Изюм – 150 гр;
- Корень имбиря – 20 гр;
- Корица – 2 палочки.
Приготовление:
- Корицу не крупно поломать. Имбирь нарезать тонкими пластинками. Сложить пряности в банку залить алкоголем и настаивать 15 дней, после чего процедить.
- Перебрать сливу, помыть удалить косточки, разрезать на несколько частей.
- Яблочный сок нагреть до 30°С, добавить сахар и размешать.
- В емкость для брожения влить яблочный сок, добавить нарезанную сливу и всыпать изюм.
- Сбраживать в тепле под гидрозатвором приблизительно 15 дней.
- Полученное вино слить с осадка и соединить с пряным настоем из имбиря и корицы.
- Растворить в мёд в вино пряном настое, закрыть крышкой и выдержать в прохладном месте 45 дней.
- Готовый напиток тщательно профильтровать и разлить по бутылкам.
Пряная сливовая настойка на водке
Настойка больше похожа на ликер, так как в ней присутствует большое количество сахара.
Ингредиенты:
- Водка – 0,5 л;
- Слива – 450 гр;
- Сахар – 250 гр;
- Корица – 1⁄2 палочки;
- Гвоздика – 3 шт.
Приготовление:
- Вымытую сливу разрезать пополам, извлечь косточки.
- Сложить все составляющие в банку, залить алкогольной основой.
- Настаивать сливы на водке в закрытой емкости 2-3 месяца.
- После процеживания и фильтрации настойка готова к употреблению.
Спотыкач из сливы
Спотыкач сладкий алкогольный напиток, его готовят на основе различных ягод, сухофруктов, специй, трав, мёда, сахара и хорошо очищенного самогона. В отличие от других рецептов такую настойку готовят только после термической обработки слив. Срок изготовления напитка 2-3 недели. В состав рецепта можно добавить другие фрукты и ягоды вишню, смородину, жимолость, но главное не перебить тонкий сливовый аромат.
Состав:
- Слива — 1 кг;
- Сахарный самогон 45% — 750 мл;
- Сахар — 350 гр;
- Вода — 500 мл.
Приготовление:
- Чистые сливы залить водой в кастрюле, всыпать сахар и поставить на огонь.
- Довести до кипения и на минимальном огне варить пол часа.
- Влить в отвар алкоголь, накрыть крышкой и выключить огонь.
- После того как жидкость остынет, всё содержимое кастрюли перелить в банку и герметично закрыть.
- Настаивать 8-10 дней в темном месте.
- Процедить настой, сливы отжать.
- Выдержать спотыкач еще неделю в прохладном месте и профильтровать.
Источник: AlkoPeregon.ru
Выбор и подготовка ингредиентов
Для приготовления алкогольных напитков подойдёт любая слива, но чем ароматнее и слаще исходное сырьё, тем лучше вкус конечного продукта. С этой целью сливу лучше использовать с кожурой, чтобы получить насыщенный аромат и цвет напитка. В переработке нужно использовать только спелые плоды — недозрелые не содержат достаточное количество сахара, а в перезрелых — много пектиновых веществ, которые могут сделать напиток мутным. Мыть следует только покупную сливу, поскольку неизвестно, чем она была обработана.
Плоды из собственного сада экологически чистые. Их мыть не нужно, чтобы сохранить дикие дрожжи в виде белёсого налёта на кожуре, которые принимают участие в брожении.
Фрукты следует перебрать и удалить подгнившие и порченые, иначе они испортят вкус напитка. Воду лучше использовать отфильтрованную, или водопроводной воде дать 12 ч отстояться.
Дополнительная информация, которая пригодится в процессе приготовления:
- 1 кг слив даёт 580 мл сока;
- 5 кг сливы при сахаристости 20% имеют 1 кг своего сахара;
- 1 кг сахара повышает выход алкоголя (40%) на 1,2 л;
- 1 кг сахара в растворённом состоянии занимает объём в 600 мл;
- из 15 л браги получается 3,3 л самогона или 1,5 л спирта.
Рецепты настойки самогона на сливе
Технология приготовления сливового самогона такая же, как производство чачи или граппы, разница лишь в сырье. Качество настоек складывается из зрелости фруктов, качества алкоголя, времени выдержки, крепости и правильного подслащивания.
В качестве спиртсодержащих продуктов используют водку, недорогой коньяк, самогон или разбавленный спирт (40–45°). Более крепкий алкоголь плохо впитывается фруктами, и в конечном продукте нет фруктовых ноток.
Сливовица
Напиток получается мягкого вкуса и аромата. Крепость 45–52°.
Видео-рецепт
- Сливы разрезать пополам и отделить косточку.
- Измельчить до пюреобразного состояния с помощью кухонного комбайна, блендера или перекрутить на мясорубке. Для больших объёмов можно использовать дрель со специальной насадкой.
- Дрожжи для гидратации залить тёплой (+25…+30°С) водой (0,5 л) и добавить 3 ст. л. сахара. Оставить на 30 мин. (сверяйтесь с инструкцией используемых дрожжей об условии их применения).
- Сахар растворить в кипятке (2 л) и охладить до +25°С.
- Перелить фруктовое пюре, растворённые дрожжи, сироп и оставшуюся воду (7,5 л) в бутыль для брожения.
- Поставить ёмкость с суслом на водяной затвор.
- Процесс брожения длится 3 недели.
- Через 3 недели, не снимая с осадка, перегнать паром с тщательным отбором «голов» и «хвостов».
Источник: fermer.blog