Полезные свойства дубового сырья ценились еще в древности. Кору использовали для заживления ран, полосканий, натираний. Листья применяли для консервирования овощей и приготовления отваров. Из плодов варили кисель, делали муку и кофе.
Готовили из желудей и спиртное: рецепты горьких настоек на спирту, вине, самогоне сохранились до наших дней. Многие из них обладают целебными свойствами: противовоспалительным, очищающим, болеутоляющим, бактерицидным.
Советы перед стартом
- Собирать желуди следует не раньше сентября/октября, лучше делать это после первых заморозков.
- Для настоек нужны зрелые, твердые плоды зеленого цвета, без признаков червоточины.
- Впрок запасаться желудями не стоит: они быстро портятся.
- Сырье очищают от кожуры, разделяют на части, вымачивают в течение 2 суток, сушат в духовке, варят или обжаривают. Такая обработка необходима для смягчения вкуса, дополнительной ароматизации и устранения избытка содержащегося в желудях кверцетина, который в больших дозах обладает токсическим действием.
Настойка дубовая «Винная»
Как укрепляющее и антиоксидантное средство пьют по ½ стакана дважды в день. В теплом виде используют для смачивания компрессов при лечении паховой грыжи.
Ингредиенты
- Желуди – 100 г
- Вино красное – ½ л
Метод приготовления
- Дубовые плоды измельчить, обжарить.
- Залить желудевую массу вином, дать настояться в темноте 10 дней.
Настойка желудевая на самогоне
Дубовые плоды предварительно очищают, полчаса проваривают, сушат в духовке, измельчают пестиком или блендером. По вкусу и консистенции напиток получится похожим на коньяк.
Ингредиенты
- Желуди молотые – 5 ч. л.
- Самогон – 5 л
- Сахар – 100 г
- Вода – 50 мл
- Цвет шиповника – 2 горсти
- Ваниль – 1–2 ч. л.
- Чабрец – 2 г
- Душица – 2 г
Метод приготовления
- Перемешать дубовую муку с травами и цветами, добавить ваниль, залить алкоголем.
- На сковороде растопить сахар, добавить воду, варить до карамельного оттенка, помешивая.
- Остудить сироп, влить в желудевый напиток, запечатать сосуд.
- Подержать смесь 2–3 недели в темноте, регулярно взбалтывая.
- Пропустить настойку через фильтр, по необходимости подсластить.
- Оставить напиток в прохладе на 1,5-2 месяца.
Настойка желудевая «Пряная»
Пикантный напиток с вяжущим, чуть островатым вкусом и янтарным оттенком обладает согревающим эффектом. Употребляют как аперитив. Дубовые плоды для данного рецепта не измельчают, а просушивают в духовке целиком. Разбавлять концентрат можно не весь сразу, а партиями. По желанию настойку подслащивают сиропом: варят, как в предыдущем рецепте или разводят 2 ст. л. сахара в 1 стакане горячей воды (на 1 л напитка).
Ингредиенты
- Желуди – 10 г
- Имбирь – 6 г
- Корень калгана – 6 г
- Корень дягиля – 10 г
- Перец черный горошком – 6 г
- Перец красный молотый – 2 г
- Гвоздика – 3 г
- Спирт 50 %/самогон – ½ л
- Водка – пропорционально
Метод приготовления
- Смешать желуди, травы и специи, залить спиртом/самогоном.
- Подержать напиток в темноте 2 недели, профильтровать.
- Разбавить полученный концентрат: 1 литр водки на каждые 35–50 мл настоя.
- Дать настойке «дойти» в прохладе около 1 месяца.
Настойка на желудях «Целебная»
Напиток используют для натирания суставов и лечения болей в спине. В качестве вспомогательной терапии при воспалении легких пьют по пару глотков трижды в день.
Ингредиенты
- Водка – 1 л
- Желуди – 0,2 кг
Метод приготовления
- Дубовые плоды очистить, измельчить, просушить в духовке.
- Засыпать массу в банку, залить алкоголем.
- Поместить напиток в тепло на 2 недели, процедить.
Настойка дубовая «Быстрая»
Напиток пьют для лечения диабета и снижения уровня сахара в крови в течение 2 недель: по 3 глотка 5-6 раз ежедневно. Для профилактики принимают дважды в неделю. Держат готовый продукт в холодильнике.
Ингредиенты
- Желуди – 1,5-2 стакана
- Вода – 1,5 л
- Водка – 1 стакан
Метод приготовления
- Дубовые плоды очистить от кожицы, пропустить через мясорубку.
- Залить желудевую массу водой, прокипятить в течение получаса.
- Дать жидкости настояться 1 сутки, повторно прокипятить, выдержать еще 1 сутки.
- Процедить настой, влить водку, перемешать.
Настойка «Желудёвка» по-польски
Напиток получается сладковато-горький, крепость – около 30%. Можно потягивать зимними вечерами для согрева.
Ингредиенты
- Желуди – 1 кг
- Сахар – ½ кг
- Сахар ванильный – 10 г
- Сода – щепотка
- Спирт – ½ л
Метод приготовления
- С дубовых плодов снять кожицу, вымочить в холодной воде, регулярно заменяя жидкость, в течение 1 суток.
- Просушить и обжарить желуди на сильном огне, дать остыть, измельчить.
- Залить полученную массу 1 литром воды, вскипятить, дать постоять под крышкой 1–2 часа.
- Процедить отвар, всыпать сахар, соду и ваниль, вскипятить повторно и проварить до растворения сахара.
- После остывания залить смесь алкоголем, перемешать и распределить в бутыли.
- Оставить напиток в прохладе на полгода или более.
Источник: vzboltay.com
Целебные водки и настойки
В домашних условиях водки и настойки изготавливают настаиванием чистой водки на различных растительных компонентах. Свежие или высушенные плоды и ягоды, душистые травы, пряности, косточки и пр. настаивают в спирте до тех пор, пока эфирные масла и биологически активные вещества не перейдут в спирт. Обычно водку настаивают от 3 до 6 недель.
Настойки содержат до 30% сахара при крепости до 45% об. спирта.
При умеренном употреблении настойки способствуют пищеварению, они не только приятны на вкус, но и полезны для здоровья, если их пить после жирной пищи.
Приведем некоторые рецепты целебных водок (настоек), служивших еще в Древней Руси в качестве средства от всевозможных недугов.
Старинные настойки из лечебных трав «Ерофеич»
«Ерофеич» — русское традиционное название спиртовых настоек на травах и пряностях без добавления сахара. Произошло от имени цирюльника Ерофеича, вылечившего в 1768 году своего графа Алексея Орлова от тяжелого желудочного заболевания подобными настойками. Известно также, что Ерофеич, будучи ряд лет в составе русской миссии в Пекине, узнал рецепт старинной настойки из лечебных трав от китайских купцов. Узнав о чудесном исцелении графа Орлова, императрица щедро одарила цирюльника и разрешила производить настойки «Ерофеич» на продажу.
Настойка «Ерофеич» обладает тонизирующим эффектом.
На сегодняшний день существует множество рецептов настойки из лечебных трав. Выберем наиболее известные из них.
1 -й вариант
На ведро водки — по 400 г сухой мяты, семян аниса и цедры мандаринов или померанцевых орешков.
Смешивают в равных количествах сушеную мяту, семена аниса, сухую цедру мандаринов или померанцевые орешки, засыпают в бутыль примерно на 1/4 высоты, заливают водкой и настаивают 10—12 дней в теплом месте. Затем настой сливают, а остатки пряностей снова заливают водкой в половинной пропорции и настаивают 25—30 дней.
2-й вариант
На 1 л водки — 22 г смеси из 11 видов трав (душица, зверобой, мелисса, тысячелистник, чабрец, полынь, шалфей, листья груши, листья яблони, листья земляники, цветы боярышника), 0,5 г кардамона, 0,5 г анисовых семян.
В бутыль всыпают измельченную смесь ароматических трав и цветов, взятых по 2 г каждой. Добавляют кардамон, анисовые семена и заливают водкой. Настаивают в прохладном месте 2,5—3 месяца. После этого настой сливают и отфильтровывают.
3-й вариант
На 6 л водки — 50 г калгана (калган, или галгант, — это пряность, схожая с имбирем, но гораздо ароматнее), по 20 г цветков и травы донника, зверобоя, золототысячника, почечуйной травы, перечной мяты, чабреца.
К мелко раскрошенным растительным компонентам добавляют водку и на 10 дней ставят в тепло для настаивания. Затем процеживают и принимают по 50 мл 3 раза в день до еды.
Настойка перцовая
На 6 л водки — 50 г сухого горького красного перца, по 1 щепотке молотого имбиря и кардамона.
Мелко раскрошенный перец смешивают с имбирем и кардамоном, добавляют водку и настаивают 2 недели в темном месте, не забывая 2 раза в день помешивать (только деревянной ложкой!).
Настойка эффективна при простуде, воспалении легких, кашле. В народной медицине ее издавна применяли для лечения цинги и даже холеры.
Рецепт лечебной настойки
На 6 л водки — 100 г молодых березовых листьев, собранных в начале мая с концов веток, или 200 г почек.
По этому рецепту лечебной настойки растительное сырье заливают водкой и настаивают в теплом месте в течение 3 дней. Готовую настойку сливают, а листья заливают снова и настаивают еще в течение 3 дней. Через 3 дня новую настойку сливают, а листья заливают еще раз и настаивают уже 10 дней. Все три состава процеживают и перемешивают.
Принимают водку по 50 мл утром (натощак) и перед ужином.
Березовая настойка помогает при простуде, болях в желудке, ее можно использовать как дезинфицирующее и заживляющее средство при различных видах ран.
Лечебные настойки с желудями
На 1 л водки — 200 г желудей.
Для получения лечебной настойки очищенные и измельченные желуди засыпают в банку, добавляют водку и помещают в тепло на 2 недели для настаивания, после чего процеживают. Настойка желудей полезна при воспалении легких, а также при болях в спине и суставах.
Спиртовые лечебные настойки со свеклой
1-й вариант
На 0,5 л водки — 0,5 л свекольного сока, 0,5 кг меда.
Свекольный сок соединяют с медом, тщательно перемешивают, после чего вливают водку. Бутыль закупоривают и настаивают в течение 3—4 дней в прохладном темном месте, периодически взбалтывая.
После этого настой фильтруют и убирают на хранение в темное прохладное место.
В народной медицине рекомендуется применять эти спиртовые лечебные настойки со свеклой для выведения камней из почек.
2-й вариант
На 100мл 70°-ного спирта — 200 мл свекольного сока, 200 мл морковного сока, 100 мл лимонного сока, 100 мл клюквенного сока, 200 г меда.
Вливают в бутыль спирт и соки (свекольный, морковный, лимонный и клюквенный), добавляют мед, размешивают и настаивают в течение 3 дней в темном прохладном месте, периодически взбалтывая.
В народной медицине эту настойку рекомендуется применять при гипертонической болезни.
Как сделать лечебную настойку из листьев барбариса
На 0,5 л водки — 100 г листьев барбариса.
Перед тем как сделать лечебную настойку, сушеные листья барбариса измельчают, пересыпают в бутыль и заливают водкой. Бутыль плотно закупоривают и выдерживают при комнатной температуре в течение недели. Затем настойку фильтруют с помощью фильтровальной бумаги и ваты до полной прозрачности.
Употреблять эту настойку можно в небольшом количестве. так как в народной медицине она применяется в качестве кровоостанавливающего средства при маточных кровотечениях с дозировкой по 30 капель.
Как приготовить настойку из перегородок грецких орехов: рецепт на водке
Для настойки из перегородок грецкого ореха на водке на 1 л — 2 столовые ложки меда, перегородки от 0,5 кг грецких орехов, 0,5 л воды.
Приготовить настойку из перегородок грецкого ореха можно с использованием водки любой марки. Перед тем, как приготовить настойку из перегородки грецких орехов, из них извлекают перепонки, опускают в бутыль, заливают водкой, настаивают в течение трех дней, затем смешивают с холодной кипяченой водой и медом.
В народной медицине этот рецепт настойки из перегородок грецкого ореха применяют для приготовления успокаивающего средства при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и щитовидной железы.
Приготовление лечебных настоек на полыни
На 0,5 л водки — 25 г полыни, 25 г сахара.
Для приготовления лечебных настоек, свежую или сушеную полынь измельчают, заливают хорошей водкой и настаивают 15—20 дней. После этого настой фильтруют и смешивают с сахаром. Хранят в темном месте плотно закупоренной.
Полынная настойка применяется в народной медицине в качестве средства, снимающего нервное перенапряжение.
Народные лечебные настойки
На 1 л водки — 50 г листьев любистка.
Для получения народной лечебной настойки свежие листья любистка заливают хорошей водкой, закупоривают и настаивают в течение 2 недель. Затем фильтруют, переливают в бутылки и убирают на хранение.
В народной медицине эту настойку применяют для улучшения пищеварения.
Источник: www.5lepestkov.com
ЕДЕНИЕ: Сам желудь является плодом дуба древности, обладающий многими лечебными свойствами. При профилактики различных заболеваний применяют не только желуди, но и саму кору дуба. В основном их используют в качестве настоек. Многие из нас недооценивают питательные свойства желудей, считают что они годятся и используют только для поделок. Мало кто знает, что у желудя имеются уникальные кулинарные свойства. Желуди также можно применять и в качестве лечебного средства. На Руси дуб считался священным деревом и олицетворял мужскую силу и мощь. Наши предки верили, что дуб помогает при самых безнадежных болезнях и безнадежных ситуациях. Это объясняется тем, что кора дерева способна оказывать общее бактериологические и обезболивающие действия. Также плоды дуба желуди отлично помогают при заболеваниях мочеполовой системы и повышают потенцию. Желудь способен помогать при заболеваниях десен и зубной боли. Отличная влияние оказывают желуди на пищеварительную систему, а так же при расстройствах желудка. Желуди богаты различными белками, и углеводами, полезными для организма жирами и маслами. В них также содержится антиоксидант, активное вещество снимающее отеки воспаления и спазмы. Но есть и отрицательные факторы, сам желудь токсичен, но после вымачивания и нагревании, все вредные вещества в нем разрушаются. Также желуди богаты витамином группы, b и витамин pp, микроэлементами, кальцием, магнием, фосфором, цинком. При вымачивании или обжаривании желудей, разрушает в них кварца thing и делает желудь пригодным в пищу. Не следует применять в пищу желуди, опадающей в 1 неделю сентября, скорее всего, это зараженные плоды. желуди имеют такое свойство, что они медленно перевариваются. Польза и применение. Желудь это незаслуженно забытый и недооцененной продукт. Желуди помогают при обильном кровотечении и даже способны остановить его. Желуди укрепляют и чистит желудок, в качестве настойки необходимо применять внутрь 3 раза в день, по столовой ложке в течение месяца. РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛЕЧЕБНОЙ НАСТОЙКИ.
Источник: zen.yandex.ru
Горькие настойки на желудях из самогона или водки – 2 рецепта
Горькие, пряно-острые напитки, употребляемые в качестве аперитива либо «сугревающего» средства. Если использовать качественную основу – лучше всего, собственноручно изготовленный зерновой самогон – получается настоящий «мужской» алкоголь – крепкий, душистый, с богатой палитрой вкуса.
«Коньяк» из самогона на дубовых желудях
На самом деле, рецепт до боли напоминает «коньяк по-деревенски», о котором мы говорили в этой статье, но со своими нюансами.
Готовится напиток достаточно просто. Желуди нужно почистить, облущивая сердцевину – нам нужна только она – и проварить полчаса на среднем огне. После этого воду вылить, оставшуюся «мякоть» высушить в духовке и измельчить толкушкой или блендером – лучше всего не в пыль, а просто мелко, иначе сложно будет фильтровать. Отмерить пять чайных ложек желудевой муки, добавить травы и пряности, все залить самогоном. Отдельно приготовить карамельный сироп – жечь сахар на сковородке до темно-коричневого цвета, после добавить немного воды, перемешать, остудить и перелить в банку. Настойку перенести в темное место на 2-3 недели, периодически встряхивать. Когда срок настаивания вышел – напиток необходимо профильтровать, при надобности подсластить сиропом и отставить для отдыха в прохладное место месяца на полтора-два. Готово!
Остро-пряная настойка «Горный Дубняк»
Напиток, некогда выпускаемый в СССР, с очень красивым янтарным цветом, характерным «вяжущим» привкусом с острыми нотками и богатым пряным ароматом. Рецепт взят из рецептурного справочника ликёроводочных изделий СССР 1971 года, слегка упрощен и адаптирован под домашние нужды. Готовится напиток в два этапа – сначала делается настой-концентрат, который потом добавляется в водку по определенной пропорции.
Жёлуди для этого рецепта подготавливать не нужно – в напитке как раз необходим вяжущий вкус их дубильных веществ. Однако их необходимо предварительно высушить в духовке или на чердаке. Готовить настой очень просто – все составляющие нужно забросить в банку, залить алкоголем и отставить в темное место на 2 недели, периодически встряхивая емкость. После этого жидкость хорошенько профильтровать и все – ее можно использовать для изготовления «Горного Дубняка». Концентрата, полученного по указанным выше пропорциям, хватит аж на 15 литров конечного продукта.
Соединяем водку и концентрат. Пропорция является ориентировочной, ибо ингредиенты у всех разные, как и вкусы – никто не запретит вам сделать конечную настойку более или менее концентрированной. При надобности – подслащиваем напиток небольшим количеством сахарного сиропа, для цвета можно также добавить немного карамельного сиропа – такого же, как в предыдущем рецепте. Перед дегустацией напитку непременно нужно отстояться по крайней мере в течение месяца.
Сладкие и насыщенные желудевые ликеры – 3 рецепта
Как ни странно слышать это в наших краях, но ликеры из желудей очень популярны в самых разных уголках мира, особенно ценится испанский Licor de bellota, который очень любят как сами испанцы, так и многие гурманы в Северной Европе и США. Для первого – польского – рецепта используются обычные, «наши» желуди, для двух последующих – особые съедобные. Ну или обычные, но как минимум дважды предварительно вываренные – если уж очень хочется, а нужного ингредиента нет.
«Желудёвка» – настойка на желудях по-польски
Довольно простой, но интересный рецепт, дает сладко-горький напиток, крепостью порядка 30-32%, популярный в Польше и кое-где производящийся промышленно. Кстати, поляки выпускают даже специальный концентрат для приготовления желудевой настойки, который дома разводится водкой аналогично «Горному Дубняку». Но это все лирика, все равно у нас его не продают.
В приготовлении такого напитка ничего особенно сложного нет. Желуди нужно предварительно почистить и вымочить в холодной воде на протяжении суток, каждые 2-3 часа меняя воду. Далее высушить и слегка обжарить на сильном огне до изменения цвета, после чего – остудить и измельчить. Желудевую массу заливаем литром воды, доводим ее до кипения, выключаем огонь и оставляем под крышкой на час-два – настаиваться. Теперь отвар нужно процедить, добавить сахар, ваниль, соду, снова довести до кипения и варить, пока сахар не растворится. Дать жидкости остыть естественным способом и влить в нее спирт. Хорошо перемешать и можно сразу разливать по бутылкам. Перед употреблением напиток должен выстояться по крайне мере полгода в прохладном месте.
Американский «Аcorn liqueur» на роме
Широко производимый в североамериканских Штатах домашний напиток, по вкусу напоминает одновременно Калуа и кофейный ликер Тиа Мария, с легкими нотками орехов, шоколада, ванили и миндаля.
Для начала делаем из всего сахара карамельный сироп – жжем его в подходящей кастрюльке до светло-коричневого цвета, добавляем мелко порезанную ваниль и заливаем водой. Провариваем, периодически снимая пенку, до полного растворения сахара. Добавляем измельченные, хорошо обжаренные желуди, даем закипеть и выключаем огонь. Ждем, пока жидкость остынет под крышкой, переливаем ее в подходящую банку, добавляем светлый ром, плотно закрываем и ставим в темное место минимум на 2 месяца. После этого настойку нужно профильтровать и можно сразу приступать к дегустации!
Licor de bellota – испанский ликер на желудях
Типичный напиток для испанской провинции Эстремадура, готовится эта настойка из желудей на водке орухо, которая аж бегом заменяется обыкновенной чачей, так как в технологическом смысле является практически полным ее аналогом – об орухо мы совсем недавно говорили в статье о галисийском пунше, кеймаде.
Готовить эту версию сладкой настойки на желудях гораздо проще, чем две предыдущие! Чищенные желуди слегка измельчаем, добавляем к ним семена аниса, сахар, все заливаем чачей и перемешиваем до растворения сахара. Герметично закрываем емкость и переставляем в темное теплое место. Рекомендуемый срок настаивания по классической технологии – 3 месяца. После этого напиток необходимо профильтровать и перелить в бутылки. По-настоящему его вкус раскроется только через полгодика хранения, но, говорят, ваше терпение стоит томящего ожидания – Licor de bellota при должной выдержке получается просто восхитительным!
Источник: therumdiary.ru