Напиток сбитень рецепт

Напиток сбитень рецепт

Если вы решили попробовать исконно русский напиток из меда сбитень, рецепт приготовления можно выбрать по своему вкусу. Используются для приготовления лесные ягоды и огородные плоды, лекарственные травы (ромашка, мята, душица), специи (гвоздика, лавр, корица). В жару сбитень заменит квас, а в холода — грог или глинтвейн.

сбитень-в-домашних-условиях
Сбитень — ароматный медовый напиток с душистыми травами и пряностями

Полезные свойства и состав сбитня

На Древней Руси за века до того, как царь Петр Великий ввел употребление чая и кофе, сбитень появлялся на столе простого народа каждый день. Традиционный русский напиток готовят на основе двух главных компонентов:

  • натурального меда;
  • ключевой воды.

Далее рецепт дополнялся в зависимости от сезона, возможностей народа и личных вкусовых предпочтений. Добавляли такие ингредиенты:

  • патока;
  • свежие или сушеные ягоды;
  • фруктовые соки;
  • варенье из плодов и ягод;
  • ароматные травы — чабрец, ромашку, мяту, тимьян;
  • душистые специи — корицу, мускатный орех, гвоздику, лавровый лист.
сбитень-с-сухофруктами
Сбитень с сухофруктами, медом и пряностями — оптимальный напиток в пост

Целью было получить вкусный и лечебный напиток. Полезные свойства правильно приготовленного древнерусского сбитня:

  • согревает в холодное время года;
  • освежает и утоляет жажду;
  • повышает иммунитет благодаря меду и лекарственным травам в составе;
  • улучшает пищеварение;
  • избавляет от бессонницы и депрессии;
  • нормализует артериальное давление и уровень глюкозы в крови;
  • повышает общий тонус и работоспособность, так как содержит сахарозу и фруктозу.

Общие нюансы приготовления

Чтобы сделать горячий напиток еще более полезным и бодрящим, его сдабривали имбирем или жгучим перцем. Также играл свою роль в выборе компонентов повод для угощения: на праздники часто на Руси готовили алкогольный медовый сбитень. В таких случаях напиток готовили с добавлением хмеля или на дрожжах. Часто в готовый сбитень добавляли медовуху, брагу, пиво.

Технология приготовления сбитня строится на одном главном принципе: медовый раствор варится отдельно, а травяной или фруктовый отвар — отдельно. После этого обе части смешиваются (сбиваются) и приправляются по вкусу. Если нарушить это правило, суть сбитня теряется. Но сегодня существуют ускоренные рецепты, по которым можно приготовить дома вкусный напиток быстро (за пару часов, если не предусмотрено брожение) и без больших затрат.

Также готовят концентрированное питье. Для его приготовления достаточно просто увеличить в два раза пропорции ингредиентов, или уменьшить в 2 раза количество воды. Такой бальзам хранится до одного года, его можно добавлять как лекарство в чай при простуде, ослаблении иммунитета, хронических заболеваниях (гипертония, атеросклероз, сахарный диабет).


сбитень-на-вечеринке
Горячий, ароматный сбитень — желанный гость на корпоративе или зимней вечеринке

Рецепты сбитня в домашних условиях

На Руси говорили, что настоящий сбитень защитит от любого ветра и спасет от зноя, а еще затянет физические и душевные раны. Но главное — готовить его с душой, получать удовольствие от процесса и чудесных ароматов. Готовьте сразу побольше — соседи наверняка заглянут в гости.

Классический рецепт безалкогольного сбитня

Этот вариант максимально приближен к оригинальному старорусскому, если верить сохранившимся рецептам из монашеских летописей.

Ингредиенты:

  • мед натуральный, желательно цветочный или разнотравье — 500 гр;
  • вода ключевая (очищенная водопроводная, колодезная) — 2 л;
  • шалфей, мелисса, зверобой, душица, мята — по вкусу, но общий вес трав не должен превышать 80 гр;
  • корица, бадьян, кардамон, молотый лавровый лист, душистый перец — также по вкусу, но не более 10 гр.

Приготовление:

  1. Подогреть воду, положить мед, размешать до полного растворения, но больше на огонь не кипятить. Не стоит включать сильный огонь, чтобы ускорить процесс, можно испортить основу для сбитня. При сильном кипении мед будет не таять, в пригорать. Важно счищать его со стенок кастрюли деревянной лопаткой и не позволят приставать ко дну. Пена будет появляться постоянно — ее следует сразу же снимать.
  2. После полного растворения меда выключить огонь. Накрыть кастрюлю чистой салфеткой и убрать на сутки в темное и прохладное место.
  3. Через сутки вернуть кастрюлю на огонь и варить 2 часа, не допуская интенсивного бурления. Периодически следует снимать пену.
  4. За 10 мин. до окончания варки добавить травы и специи.
  5. Чтобы напиток получился прозрачным и незамутненным, травы следует сложить в полотняной или марлевый мешочек, привязать чистый грузик и опустить в кастрюлю.
  6. После приготовления мешочек с травами вынимают не сразу, а дают настояться, чтобы они отдали свои ароматы и целебные свойства. Если все сделано правильно, процеживать сбитень не понадобится.

Видео показывает, как пошагово приготовить ароматный напиток из меда с душистыми травами. Приготовление сбитня без алкоголя занимает не более 2-4 часов без учета настаивания. Но если нужен алкогольный праздничный напиток, потребуется больше времени для брожения хмельной или дрожжевой закваски. Первичный этап брожения длится 10-12 часов. Затем полуфабрикат разливают по бутылям, закупоривают и выдерживают около месяца в прохладном и темном месте. По истечению этого времен напиток готов к употреблению.


Применение:

Сбитень готов к употреблению через 1,5-2 часа после окончания приготовления. При необходимости его можно еще раз подогреть.

Людям, склонным к аллергиям, лучше готовить напиток с 2-3 компонентами, постепенно добавляя новые, чтобы вовремя отследить, что именно вызывает аллергическую реакцию. Нежелательный компонент исключается при следующем приготовлении.

Холодный сбитень

Холодный медовый напиток готовят летом, чтобы утолить жажду. Но это не означает, что его нельзя пить теплым в зимнее время. Рецепт также относится к классическим, его можно видоизменять и дополнять любимыми ингредиентами. Этот готовится с хмелем, чтобы напиток вышел немного хмельным (не более 5%). Но хмель — не обязательный компонент.

Ингредиенты:

  • мед — 4 ст.л.;
  • вода — 1 л.;
  • хмель — 2 ст.л.;
  • корица и гвоздика — по вкусу.

шишки-хмеля
Шишки хмеля сделают напиток игристым и немного хмельным (не более 5%)

Приготовление:

  1. Нагреть воду, добавить мед, растворить, помешивая, снять пену.
  2. Добавить хмель, уменьшить огонь и готовить 1 час.
  3. Добавить специи, готовить еще 10 мин., выключить, накрыть, охладить.

Применение:

Употреблять как освежающий напиток летом, по желанию сбитень смешивают с квасом или пивом. Крепость такого напитка варьируется от 2 до 4 градусов.

Пряничный сбитень

Этот рецепт использовали для приготовления напитка к Рождеству, Новому году, Крещению или Масленице. Уже дурманящий аромат сбитня поднимал настроение и согревал.

Ингредиенты:

  • мед — 150 гр;
  • патока белая — 150 гр;
  • вода — 2 л;
  • гвоздика — 5 шт;
  • корица — 2 палочки;
  • бадьян — 3 звездочки;
  • лавровый лист — 2-3 штуки;
  • перец душистый — 2-3 штуки;
  • кардамон и мускатный орех по вкусу.

Приготовление:

  1. Соединить воду и мед, поставить на огонь, вскипятить, помешивая, снять пену.
  2. Добавить патоку, размешать.
  3. Добавить специи, снять немедленно с огня, накрыть и настаивать не менее часа.

Применение:

Готовый напиток процеживают, разливают по чашкам, подают с пряниками, ватрушками, кренделями. Можно сдобрить сбитень вином, коньяком, положить лимон или ломтики имбиря.

Сбитень в нарядной бутылке или кувшине — отличный рождественский подарок.

Вот видео, как приготовить быстро домашний пряный сбитень.

Ягодный сбитень

Для этого рецепта летом можно использовать смородину, малину, землянику, голубику, чернику или их смесь в свежем, сушеном, замороженном виде. Напиток заменит морс или компот и наверняка понравится детям. Облепиховый сбитень готовят преимущественно зимой как общеукрепляющее и противопростудное средство. Для приготовления используют часто облепиховое варенье или замороженные ягоды. Если добавляется варенье, то нужно уменьшить количество меда или добавить цитрус.

Ингредиенты:

  • мед — 150 гр.;
  • вода — 1,5 л.;
  • ягоды любые — 500 гр;
  • мята, душица — по вкусу.

Приготовление:

  1. Вскипятить воду и мед, снять пену.
  2. Ягоды промыть, перебрать, протереть через сито.
  3. Добавить в медовую смесь вместе с травами.
  4. Прогревать 15 мин.
  5. Снять с огня, накрыть, настаивать полчаса.
сбитень-из-ягод
Сбитень из лесных ягод вкуснее и полезнее компота

Применение:

Ягодный сбитень особенно хорош летом в охлажденном виде, его можно пить без ограничений и детям, и взрослым.

Сбитень из терна

Терн — не самая вкусная ягода с характерным вяжущим вкусом. Но она полезна для сердца и сосудов, улучшает пищеварение. Не путайте терновый сбитень с наливкой — это рецепт безалкогольный.

Ингредиенты:

  • мед — 150 гр.;
  • вода — 2 л.;
  • сахар тростниковый — 6 ст.л.;
  • мята, чабрец, мелисса, тимьян — по вкусу, но не более 1 ст.л.;
  • корица и гвоздика по вкусу.

Приготовление:

  1. Вскипятить 1,5 воды, добавить мед, размешать, снять пену, варить 20 мин.
  2. Перетереть ягоды, добавить в медовый отвар, варить еще 15 мин., собирая пену.
  3. Приготовить карамель: на сковороде растопить сахар, добавить оставшиеся 500 мл воды и сделать густой сахарный концентрат.
  4. Добавить в сбитень карамель и травы со специями, размешать, прогреть.
  5. Выключить, настоять 30 мин. под крышкой.

Применение:

Терновый сбитень пьют теплым или прохладным, перед применением его следует процедить.

четыре-кружки-сбитня
Гурманы оценят черничный, терновый, клюквенный, лимонный сбитень

Черничный сбитень

Это алкогольный рецепт, в результате получится освежающий, хмельной напиток с выраженным вкусом лесных ягод. Может заменить ликер на домашнем празднике.

Ингредиенты:

  • мед — 500 гр;
  • черника — 1 кг;
  • вода — 3 л;
  • дрожжи — 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Ягоды перетереть, залить водой, поставить на огонь и вскипятить.
  2. Собрать пену, добавить мед, размешать, снять пену.
  3. Готовить 10 мин.
  4. Снять с огня, остужать 40 мин., добавить дрожжи, размешать.
  5. Дать отстояться 10-12 часов, затем разлить, закупорить и отправить на холод для выдерживания на 2-3 суток.

Применение:

Черничный сбитень получается не очень крепкий — не более 5-6%. Но употреблять его детям и беременным не рекомендуется. В жару он хорош как освежающий слабоалкогольный напиток. Чернику при желании можно заменить любыми ягодами или плодами.

Имбирный сбитень

Считается, что имбирный сбитень может восстановить мужскую силу, избавить женщин от холодности и бесплодия. Простой рецепт для домашнего приготовления не потребует много времени и усилий.

Ингредиенты:

  • вода — 1 л.;
  • мед — 6 ст.л.;
  • имбирь — 1 средний корешок;
  • корица — 1 палочка;
  • гвоздика — 3 шт.

Приготовление:

  1. Очистить имбирь, мелко нарезать или натереть на терке.
  2. Вскипятить воду, добавить имбирь и проварить 10 мин.
  3. Добавить мед, размешать, прогреть и собрать пену.
  4. Добавить специи, выключить, накрыть, настаивать полчаса.

Видео рассказывает, как правильно сварить имбирный сбитень

Применение:

Для профилактики и лечения простудных, воспалительных заболеваний, упадка сил это народное средство употреляют горячим, по желанию добавляют апельсины или лимоны, свежую мяту.

Сбитень с лимоном

Это модернизированный  рецепт, лимоны простому народу были недоступны. Но монахи и придворные повара иногда готовили сбитень с померанцами — особым сортом мелких и кислых апельсинов. Ниже приводится упрощенный рецепт такого сбитня.

Ингредиенты:

  • мед — 5 ст.л.;
  • патока — 3 ст.л.;
  • чай черный, заварка — 150 мл;
  • вода — 1 л.;
  • лимон — 1 шт.;
  • корица, гвоздика, мускатный орех молотые — по щепотке.
цитрусовые-для-сбитня
Любые цитрусовые улучшат вкус медового напитка с травами

Приготовление:

  1. Вскипятить воду, добавить мед и патоку, растворить, снять пену.
  2. С лимона снять цедру, добавить в медовую смесь, готовить 10 мин.
  3. Добавить специи и чай, готовить еще 10 мин.

Применение:

Сбитень подают горячим или остывшим, перед подачей положить в каждую чашку кружок лимона. Можно добавить сразу в самовар или кувшин со сбитнем кружки лимона. Но тогда выпить его нужно сразу, иначе напиток станет слишком кислым после настаивания.

Белорусский сбитень

Отличие белорусского напитка — в добавлении аниса, березовых листьев и белой патоки.

Ингредиенты:

  • мед — 3 ст.л.;
  • патока белая — 1-2 ст.л.;
  • вода — 1 л.;
  • березовый лист сушеный или свежий — 2 ст.л.;
  • мята или мелисса — 1 ст.л.;
  • анис и корица — по вкусу.

Приготовление:

  1. Вскипятить воду и мед, снять пену, добавить березовый лист и проварить 10 мин.
  2. Добавить остальные ингредиенты, готовить еще 10 мин.
  3. Снять с огня, накрыть, настаивать не менее получаса, но лучше 2-3 часа.

Применение:

Настоянный сбитень процеживают, подают холодным или подогретым. В Белоруссии часто добавляли в напиток водку или пиво.

сбитень-в-белоруссии
В Белорусси принято добавлять в традиционный рецепт березовые листья и сок

Царский сбитень

Медовое пряное питье, приготовленное по этому рецепту, часто также называют Боярским, Московским. Похож по вкусу и аромату классический суздальский сбитень. По названию уже можно догадаться, что это напиток особенный, готовят который и подают не каждый день.

Ингредиенты:

  • мед разнотравье — 500 гр;
  • сахар коричневый тростниковый — 3 ст.л.;
  • вода — 3 л;
  • черника, ежевика, брусника, земляника сушеные — по 1 ст.л., если используются свежие ягоды, то их берут в 2 раза больше;
  • донник, девясил, чабрец, шалфей, мята — 2 ст.л. сбора;
  • кардамон, корица, имбирь, мускатный орех, анис молотые — по вкусу, но не более 10 гр.

Приготовление:

  1. В большой посуде нагреть 1,5 литра воды, добавить мед и сахар, растворить.
  2. Готовить на медленном огне 1 час, снимая пену.
  3. В другой емкости вскипятить оставшиеся 1,5 л. воды, добавить ягоды, вскипятить.
  4. Травы и специи сложить в марлевый мешочек, перевязать, прикрепить грузик, опустить к ягодному отвару, варить все вместе 15 мин.
  5. Выключить огонь, настаивать 1 час.
  6. Соединить медовый отвар и отвар из ягод и трав, поставить на огонь и довести до кипения.
  7. Убрать мешочек со специями, по необходимости процедить и подавать.
многокомпонентный-сбитень
Многокомпонентный душистый медовый сбитень — поистине царское угощение

Применение:

Царский сбитень подают обычно подогретым, на праздники его можно сдобрить водкой или коньяком. Охлажденный сбитень разливают по бутылкам, плотно закупоривают и хранят в кладовке до полугода.

Брусничный с травами и пряностями

Этот сбитень может стать вашим фирменным угощением и пополнить коллекцию домашних настоек для особых случаев. Отличает его насыщенный вкус лесных ягод и выраженный аромат лекарственных трав и растений — можжевельника, полыни, зверобоя, мелиссы. Чтобы приготовить вкусный и полезный медово-ягодный напиток, придется потрудиться.

Ингредиенты:

  • вода — 2 л.;
  • мед — 250 гр;
  • можжевельник, полынь, тысячелистник, зверобой, мелисса, чабрец, липа — по вкусу, но не более 100 гр в общей сложности;
  • мускатный орех — щепотка;
  • кардамон — по вкусу;
  • корица — 1 палочка;
  • душистый перец -3 шт;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • брусника сушеная — 3 ст.л.

Приготовление:

  1. Вскипятить 1 л. воды, добавить мед, размешать и прогреть до полного растворения, снять пену, убрать с огня.
  2. Отдельно вскипятить оставшийся литр воды, сложить травы, специи и ягоды, готовить 10 мин.
  3. Выключить, накрыть, настаивать 1 час.
  4. Процедить травяной отвар, соединить с медовым раствором, прогреть, но не кипятить.
  5. Подавать теплым или горячим с лимоном.

В соответствии с русским рецептом сбитень следует готовить в глиняном горшке в печи. Если есть возможность, используйте керамическую жаропрочную посуду и томите сбитень в духовке согласно рецепту. Все тонкости приготовления “правильного” сбитня — в видео ниже.

Народный сбитень от простуды с корицей

Медовый напиток на травах содержит все, что необходимо для полноценного функционирования предстательной железы: цинк, йод, калий и кальций, витамины С, Е, К, Д, группы . Чтобы напиток не утратил целебных свойств, не следует добавлять в него алкогольный ингредиент.

Алкогольный сбитень от мужских недугов готовят по следующему рецепту:

Ингредиенты:

  • вода — 1,5 л;
  • мед — 5 ст.л.;
  • пион, крапива, зверобой — в равных пропорциях, чтобы в итоге получилось 2 ст.л. с горкой;
  • гвоздика, кардамон, мускатный орех, корица — в общей сложности не более 10гр. ;
  • ломтик имбиря (10-15 гр.).
лекарственные-травы-для-сбитня
Лекарственные травы и алтайский мед дают в тандеме вкусный сбитень от простатита

Лекарственные травы и алтайский мед дают в тандеме вкусный сбитень от простатита

Приготовление:

  1. Воду и мед вскипятить, снять пену.
  2. Добавить тертый имбирь, готовить 15 мин.
  3. Добавить травы и специи, готовить еще 15 мин.
  4. выключить, накрыть и настаивать полчаса.

Применение:

Сбитень полезнее всего при простатите в свежем виде, поэтому готовить его лучше каждый день. Употребляют напиток в лечебных целях по большой чашке трижды в день через полчаса после еды.

При застарелом, хроническом простатите для приготовления лекарства следует брать липовый или гречишный мед. Если воспаление вызвано бактериальной инфекцией, то лучше подойдет алтайский цветочный сорт. Кипрейный мед поможет вылечить аденому, склонную к переходу в рак.

посуда-для-сбитня
На фото показаны специальные чашечки и кувшины для оптимальной подачи сбитня

Медовый сбитень от простуды с корицей

Этот густой, ароматный напиток с удовольствием пьют дети. Если вы не знаете, как заставить капризного ребенка проглотить лекарство, попробуйте этот рецепт.

Ингредиенты:

  • мед — 4 ст.л.;
  • вода — 1,5 л;
  • шиповник сушеный измельченный- 3 ст.л.;
  • малина сушеная — 3 ст.л.;
  • мелисса сушеная измельченная — 1 ст.л.;
  • корица — ½ ч.л.;
  • имбирь молотый — ½ ч.л.;
  • гвоздика — 5 шт.;
  • перец горошком — 3 шт.

Приготовление:

  1. Закипятить воду, добавить сушеные ягоды, снять пену, проварить 5 мин.
  2. Добавить специи и травы и варить еще 5 мин.
  3. Добавить мед, размешать, прогреть, но больше не кипятить.
  4. Снять с огня, накрыть крышкой, настаивать не менее получаса, лучше 2 часа в теплом месте.

Применение:

Перед употреблением сбитень процедить и по необходимости подогреть. Употреблять при болях в горле, недомогании. При температуре от такого напитка лучше отказаться, так как имбирь и малина могут усилить жар. Пить можно как чай на протяжении дня или по одной чашке натощак утром и вечером как лекарство. Хорошо помогает при простуде пихтовый сбитень с имбирем и цитрусами.

Сбитень с шиповником и корицей на меду хорошо брать с собой в дорогу или на зимнюю прогулку. чтобы напиток оставался горячим, перелейте его в термос.

А вот как приготовить алкогольный мандариновый сбитень — вкусно и празднично

Яблочный сбитень

Сбитень из яблок актуален осенью, во время сбора урожая сочных плодов. по вкусу он напоминает сидр, но не такой хмельной и игристый. Это вариант рецепта — безалкогольный.

Ингредиенты:

  • мед — 100 гр.;
  • вода — 1 л.;
  • яблоки кисло-сладкие — 2-3 шт.;
  • гвоздика, корица, мускатный орех — по вкусу.

Приготовление:

  1. Нагреть воду, добавить мед, снять пену, готовить полчаса.
  2. Яблоки помыть, удалить семена, нарезать вместе с кожурой.
  3. Добавить в медовый отвар, вскипятить, варить 15 мин.
  4. Добавить специи, размешать, прогреть.
  5. Накрыть и настаивать полчаса.

Применение:

Если сбитень не процеживать, получится густой и достаточно калорийный напиток с насыщенным вкусом (около 118 Ккал). Это нужно учитывать тем, кто придерживается низкокалорийной диеты. При простуде или для укрепления иммунитета напиток употреляют по одной чашке трижды в день. Для удовольствия яблочный сбитень можно пить сколько угодно на протяжении дня вместо чая или кофе.

сбитень-с-яблоком
Напиток из яблок с медом — кладезь витаминов, фруктозы, антиоксидантов

Боярский сбитень

Как можно понять из названия, это особый рецепт не для простых людей. Точные ингредиенты и их пропорции не сохранились до наших дней. Но существует рецепт, очень схожий с оригинальным. Потребуется более 12 компонентов, чтобы получить те самые вкус и аромат, которыми баловала себя русская знать в Средние века.

Ингредиенты:

  • вода -2 л;
  • мед — 5 ст.л.;
  • сахар тростниковый — 5 ст.л.;
  • мята,  базилик, душица, кориандр, зверобой — в равных количествах 2 ст.л.;
  • кардамон, корица, мускатный орех, гвоздика — по вкусу;
  • имбирь свежий тертый — 1 ч.л.;
  • корень солодки тертый — 1 ч.л.;
  • цедра лимона или апельсина — 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Растворить в теплой воде мед и сахар.
  2. Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену варить 10 мин.
  3. Добавить корень солодки, имбирь, цедру и варить 15 мин.
  4. Добавить травы и специи, готовить все вместе 30 мин.
  5. Выключить огонь, накрыть крышкой и настаивать не менее 2 часов.

Применение:

Напиток подают прохладным в жару или подогретым зимой со сдобой и бубликами. По желанию во время приготовления можно добавить в сбитень горстку хмеля. Тогда он получит легкую алкогольную крепость — до 4%. Также можно в готовый горячий сбитень добавить стакан сока свежей клюквы или малины.

В продаже доступен готовый к употреблению напиток под торговой маркой “Столбушенский сбитень”. Согласно отзывам потребителей, этот сбитень достаточно вкусен и схож по составу с боярским, но больше напоминает лекарственную травяную настойку. Намного вкуснее, приятнее и полезнее сбитень на травах и меду, приготовленный по указанному выше рецепту.

готовый-столбушенский-сбитень
Столбушенский сбитень заводского производства неплох, но домашний вкуснее

Сбитень на травах

Любой сбитень готовится на травах — это обязательный компонент целебного древнерусского напитка на меду. Но есть рецепты, где травы играют главную роль. Важно не нарушать пропорции и состав. Большинство лекарственных растений также имеют противопоказания, как и аптечные препараты, вызывают аллергические реакции и нежелательные побочные явления. Потому, если решено приготовить сбитень как лекарство, а не как приятный согревающий или прохладительный напиток, следует точно соблюдать рецептуру.

Ингредиенты:

  • мед — 5 ст.л.;
  • вода — 1,5 л.;
  • полынь, зверобой, тысячелистник, душица, мята, липа — в равных частях 1 ст.л.;
  • листья вишни, смородины, березы — в равных частях 2 ст.л.;
  • хмель — 1 ст.л.;
  • кардамон, корица, мускатный орех — по вкусу.

Приготовление:

  1. Вскипятить воду, добавить мед.
  2. Размешать, довести до кипения. в этот момент нельзя отходить от плиты. следует постоянно собирать пену, иначе сбитень помутнеет. Также нужно следить, чтобы мед не пригорал на днище и по стенкам — это испортит вкус напитка.
  3. Добавить смесь листьев и травы, готовить, помешивая, 15 мин.
  4. Добавить специи, выключить и накрыть.
  5. Настаивать сбитень до полного остывания. затем процедить и подавать, лучше в подогретом виде.

Применение:

Напиток, приготовленный по этому рецепту, отличается выраженным седативным действием, потому лучше пить его перед сном или при повышенной возбудимости. Достаточно одной небольшой чашки теплого напитка.

Листья смородины и березы оказывают мягкий желчегонный и мочегонный эффект. Вцелом эффект этого целебного напитка — успокаивающий, сосудорасширяющий, противовоспалительный, противоотечный, общеукрепляющий. Детям, беременным и пожилым людям перед употреблением душистого медового сбитня на лекарственных травах следует проконсультироваться с врачом.

Как хранить сбитень

Обычный сбитень лучше выпивать сразу же после приготовления. В свежем виде он наиболее полезен. Напиток без алкоголя хранится в холодильнике до 2 недель, с алкоголем в прохладной, темной кладовке — до 12 месяцев.

Настоящий сбитень готовится без сахара, в добавлении нет необходимости, так как мед сладок сам по себе. При аллергии на продукты пчеловодства мед допустимо заменить сиропом из тростникового сахара или патокой.

На заметку

  1. Сбитень — древнерусский напиток на основе меда с добавлением душистых трав, ягод, плодов, специй.
  2. Горячий напиток в холода заменит чай и кофе, а в жару, в охлажденном виде — квас, морс или сок.
  3. Сбитень обладает целебными свойствами: нормализует артериальное давление, улучшает пищеварение, успокаивает расшатанные нервы, помогает при мужских и женских болезнях.
  4. Существуют десятки рецептов приготовления сбитня, общий для всех момент — отдельно проварить мед с водой, и отдельно приготовить травяной или фруктово-ягодный отвар.
  5. Сбитень можно готовить большими порциями впрок, разливать по бутылям и хранить в кладовке или погребе.

Источник: pchelistika.ru

Чем же полезен сбитень медовый?

Расскажу вам на примере классического рецепта сбитня. А состав его такой: мёд, вода, чёрный перец, корица, кардамон, гвоздика, анис, имбирь.

Он обладает согревающим эффектом, улучшает сон, успокаивает нервную систему, лечит и не даёт развиться начавшемуся ОРЗ, укрепляет иммунитет, обладает антипаразитарными свойствами.

Из живых отзывов были такие:

«… на работе работаем в прохладном помещении, бывает подступает ОРЗ, пью сбитень все симптомы уходят.»

Татьяна,  г. Тольятти

« Стала пить сбитень улучшился сон. Сначала не поняла отчего крепко стала спать, потом поняла, что от сбитня…»

Клавдия Андреевна г.Тольятти 74 года

« У меня сбитень понравился ребёнку, отказался пить чай без вкусного сиропчика))…» 

Елена г. Тольятти

Вы можете сами приготовить этот напиток дома по классическому рецепту.

Рецепт сбитня медового (в домашних условиях)

Ингредиенты и соотношение:

  • Вода 2л
  • Мёд 150-300г (лучше начать со 150г)
  • Чёрный перец горошком 15 шт
  • Корица 1 палочка
  • Гвоздика 5-6шт
  • Кардамон 1/3 ч. ложки
  • Имбирь – 1см
  • Анис – 1,3 ч. ложки
  1. Налить 2л воды, довести до кипения
  2. Добавить специи: ч. перец, корица, гвоздика, кардамон, анис, имбирь (желательно измельчить на тёрке) по рецепту, варить 15-20 мин.
  3. Затем выключить и настаивать 15-20 мин.
  4. После этого добавить мёд  и перемешать, затем немного надо дать постоять и после этого процедить.
  5. Напиток готов к употреблению.

Если же вам некогда готовить этот волшебный напиток, но хотелось бы его попробовать, вы можете всегда приобрести сбитень у нас.

Поделиться ссылкой:

Источник: xn--80aabfhbu8cbtd.xn--p1ai

Сбитни. Рецепты приготовления разных сбитней

untitledя (402x441, 70Kb)


СБИТЕНЬ

Сбитень, збитень — старинный русский горячий напиток из воды, мёда и пряностей, в состав которых нередко входили лечебные травяные сборы. Впервые упомянут в славянских летописях в 1128 году.
Горячий сбитень обладал согревающим и противовоспалительным действием, поэтому пили его преимущественно в зимний период. Другой разновидностью этого напитка был холодный «збитень», который был не менее популярным питьем при утолении жажды в бане или летом в жаркий день.

Первое упоминание о сбитне как о напитке, широко употребляемом славянами, относится к летописным источникам XII века. Тогда он назывался переваром, а позднее — взваром или просто варом.

Существует мнение, что сбитень берет свое название от глагола «сбивать» (т.е. соединять части воедино). И следовательно приготавливался в двух раздельных сосудах. В одном настаивался мед, а в другом травы, и непосредственно перед употреблением, содержимое сосудов смешивалось — «сбивалось», откуда и произошло название «сбитень».

До появления чая в России сбитень, пожалуй, был единственным горячим напитком русских, приготавливали его в самоварах. Существовали стационарные «сбитенные курени», которые располагались в многолюдных местах города. Роль прилавка играло большое окно, пробитое в стене дома.

В сбитень часто добавляли зверобой, шалфей, лавровый лист, имбирь и стручковый перец. Наиболее древние описания приготовления сбитня даны в Домострое (XVI век).

Сбитень — это один из старых русских напитков. Когда еще на Руси не имели понятия о китайском чае, сбитень был любимым всеобщим напитком.

Вот что пишет о сбитне старинная поваренная книга:

«В настоящее время сбитень редко где употребляется в домах и служит только для простонародья, как согревающее средство зимой. Его носят по улицам в самоварах и пьют с калачами; но, будучи подвергнут точному анализу, этот продажный напиток оказывается не имеющим ничего общего с прежним старинным напитком и состоит ни более, ни менее, как из подожженного сахара, патоки и воды.
Настоящий же старинный сбитень приготовляется так. Патоку вместе с различными пряностями, как-то: с гвоздикой, корицей, имбирем, кардамоном, мускатным орехом и лавровым листом уваривают до темно-красного цвета и до порядочной густоты, перекладывают в банки и хранят для употребления. При употреблении берут некоторое количество этой тягучей, густой, пахучей массы и распускают в горячей воде; если желают, то по вкусу прибавляют сахару.
Лучший же сбитень делается на сахаре или меде.»

Массовое потребление сбитня угасло после Октябрьской революции. С 1990-х предпринимаются попытки наладить в России промышленное производство сбитня, расфасованного в бутылки. Но это, примерно, то же самое, что промышленно заваривать чай — ведь сбитень, как и чай, хорош именно свежеприготовленным.

Рецепт настоящего русского (московского) сбитня.

Состав.

1 кг белой патоки,
200 г меда,
2 г корицы,
5 бутонов гвоздики,
2 ч. ложки имбиря (молотого),
10 горошин черного перца,
5 ст. ложек сухой мяты,
6—8 капсул кардамона,
3 звездочки бадьяна,
5—6 л воды (кипятка).

Приготовление.

Распустить в кипятке патоку, мед или сахар и прокипятить 15 минут. Всыпать пряности, прокипятить еще 10 минут. Пить горячим, как чай.
В.В.Похлебкин

Сбитень (пряный)

Сахар – 150 г,
мед – 150 г,
лавровый лист – 2 шт.,
гвоздика,
корица,
имбирь,
кардамон – по 5 г,
вода – 1 л.

В кипящей воде растворить мед, сахар, добавить лавровый лист, пряности и кипятить 15—20 минут. Убрать огонь и настаивать 30 минут.
Процедить через марлю или мелкое сито.
Подавать горячим.

Сбитень (хмельной)

Сахар – 50 г,
мед – 100 г,
корица – 0, 3 г,
гвоздика – 0,2 г,
мята – 0,2 г,
хмель – 3 г.

Способ приготовления этого напитка полностью аналогичен вышеописанному.

“Крупник” старопольский с ванилью

Водка – 0,5 л,
мед – 1 стакан,
вода – 1 стакан,
ваниль – 1/2 палочки,
корица – 1 щепотка,
цедра лимонная – с 1 лимона.

Мед с водой, ванилью, корицей, цедрой лимона вскипятить, снять с огня, добавить водку и размешать.
Подавать очень горячим в рюмках.

Сбитень зимний

Вода – 4 стакана,
сахар – 0,5 стакана,
мед – 5 ст. ложек,
гвоздика,
корица,
лавровый лист – по 1 шт.,
кардамон – 2-3 шт.

В кастрюлю налить 4 стакана воды, поставить на огонь в довести до кипения. Добавить в кипящую воду полстакана сахара, 5 столовых ложек меда и различные пряности (гвоздику, корицу, лавровый лист — 1 шт., кардамон — 2-3 шт.).
Прокипятить 10—15 минут. Процедить.
Подать в кувшине горячим.

Сбитень из патоки

1 кг белой патоки,
200 г меда,
2 г корицы,
5 бутонов гвоздики,
2 ч. ложки молотого имбиря,
10 горошин черного перца,
5 ст. ложек сухой мяты,
6—8 капсул кардамона,
3 звездочки бадьяна,
5—6 л кипятка.

Распустить в кипятке патоку, мед или сахар и прокипятить 15 минут. Всыпать пряности и кипятить еще 10 минут.
Пить горячим как чай.

Городской сбитень

Ингредиенты:

— 500 г меда,
— 700 г белой патоки (или густого сахарного, фруктозного сиропа),
— 500 г пряностей (корицы, гвоздики, хмеля, мяты и т.д.),
— 6 л воды.

Приготовление

Вскипятить воду и, добавив все компоненты, прокипятить ЗО минут. Пить горячим, как чай.

Кумушкин сбитень

Ингредиенты:

— 1 кг меда,
— 20 г хмеля,
— пряности по вкусу,
— 4 л воды.

Приготовление

Растворить мед в кипятке, добавить хмель и пряности и прокипятить в течение 2—3 часов, прокипяченный сбитень профильтровать и охладить.
Этот сбитень употребляют холодным.

Сбитень суздальский — 1

Ингредиенты:

— 150 г меда,
— 150 г сахара,
— по 1,5 г гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, лаврового листа,
— 1 л воды.

Приготовление

Мед смешать с водой и кипятить 20 минут, добавить пряности и кипятить еще 5 минут. Затем, напиток процедить через марлю и подкрасить жженым сахаром.

Сбитень московский

Ингредиенты:

— 200 г меда,
— 150 г патоки (или густого сахарного, фруктозного сиропа),
— 1 г корицы
— по 2 г гвоздики, хмеля, мускатного ореха, душистого перца,
— 1 л воды.

Приготовление

Мед и патоку вскипятить вместе с водой, добавить пряности и проварить 5 минут. Затем, дать настояться в течение 30 минут, процедить.

Сбитень масленичный

Ингредиенты:

— 150 г мёда
— 1,5 – 2 л воды
— 100 г сахара
— 2 – 3 ч. ложки сухой травы зверобоя
— 2 бутона гвоздики
— 5 – 6 зёрен чёрного перца
— 0,25 ч. ложки порошка имбиря
— 1 ч. ложка корицы
— 2 ч. ложки мяты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мёд прокипятить в сотейнике, разведя 1 стаканом воды, снять пену. Отдельно прокипятить сахар, разведя 1 стаканом воды.
Соединить обе части, проварить вместе в однородную массу так, чтобы выпарилось побольше воды (но на слабом огне, не допуская заметного кипения).
В остальной воде отварить пряности в течение 15 – 20 мин в закрытом сосуде, дать настояться еще 10 мин, затем процедить, добавить медово-сахарную смесь и подогреть, не доводя до кипения.
Пить только в горячем виде.

Душистый заварной сбитень

Для приготовления потребуются:

1 кг меда,
3 л воды,
1 ст. ложка дрожжей,
40 г хмеля,
1 ч. ложка гвоздики,
2 ч. ложки молотой корицы,
1—2 семечки кардамона,
2—3 побега свежей мяты.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мед небольшими порциями растворить в теплой воде, тщательно перемешать, затем при непрерывном помешивании прокипятить его на слабом огне в течение двух часов, снимая пену.
За 15 минут до окончания кипячения в мед добавить хмель и пряности. Слить смесь в чистый бочонок, а когда она остынет, добавить в нее разведенные в небольшом количестве воды дрожжи.
Бочонок укупорить и поставить на 14 дней в холодильник.
После выдержки сбитень сцедить и разлить в бутылки, хранить которые следует также в холодильнике.

Малиновый заварной сбитень

Для приготовления потребуются:

1 кг меда,
1 кг малины,
З л воды,
1 ст. ложка дрожжей.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Из малины отжать сок. Мезгу залить водой, довести до кипения, охладить, процедить. Добавить мед, вновь нагреть до кипения, добавить отжатый малиновый сок и охладить до 35—40°С.
В остывший отвар добавить предварительно разведенные в стакане воды дрожжи и оставить в теплом месте для брожения на 8—12 часов.
Затем разлить по бутылкам, тщательно укупорив их и поставить в холодильник. Через 15—20 дней сбитень будет готов.

Простой сбитень

Для приготовления потребуются:

500 г меда,
700 г патоки (или густого сахарного, фруктозного сиропа),
6 л воды,
2 ч. ложки гвоздики,
3 ч. ложки молотой корицы,
2—4 семечка кардамона,
3—6 побегов свежей мяты.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мед растворить в кипятке, добавить патоки, гвоздики, корицы, кардамона, мяты и оставить на ночь. Подавать подогретым.

Народный сбитень

Для приготовления потребуются:

1 кг меда,
4 л воды,
20 г хмеля,
1 ч. ложка гвоздики,
2 ч. ложки молотой корицы,
1—2 семечка кардамона,
2—3 побега свежей мяты.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Растворить мед в кипятке, добавить хмель и пряности и прокипятить в течение 2—3 часов.
Прокипяченный сбитень процедить и охладить.
Этот сбитень употребляют холодным, как квас.

Сбитень суздальский — 2

Для приготовления потребуются:

150 г меда,
6 ст. ложек сахара,
1 л воды,
1 ч. ложка молотой корицы,
1/2 ч. ложки гвоздики,
1/2 ч. ложки имбиря,
1—2 семечки кардамона,
2 лавровых листа.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сахар прокалить до образования коричневой окраски, охладить и растворить в небольшом количестве горячей воды.
Мед смешать с водой и кипятить 20 минут, добавить пряности и кипятить еще 5 минут.
Затем напиток процедить через марлю и подкрасить разведенным жженым сахаром.

Сбитень владимирский

Для приготовления потребуются:

200 г меда,
1 л воды,
4 ст. ложки сахара,
1 ч. ложка молотой корицы,
1/2 ч. ложки гвоздики,
1/2 ч. ложки имбиря,
1 лавровый лист.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сахар прокалить до образования коричневой окраски, охладить и растворить в небольшом количестве горячей воды.
Мед смешать с водой и кипятить 20 минут, добавить пряности и кипятить еще 5 минут.
Затем напиток процедить через марлю и подкрасить разведенным жженым сахаром.

Сбитень московский

Для приготовления потребуются:

200 г меда,
150 г патоки (или густого сахарного, фруктозного сиропа),
1 л воды,
1 ч. ложка молотой корицы,
1/2 ч. ложки гвоздики,
1 ч. ложка хмеля,
молотый мускатный орех на кончике ножа,
1/2 ч. ложки душистого перца.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мед и патоку вскипятить вместе с водой, добавить пряности, хмель и проварить 5 минут. Затем дать настояться в течение 30 минут, прицедить.

Сбитень с вином

Для приготовления потребуются:

150 г меда,
1 л сухого красного вина,
молотой корицы на кончике ножа,
2—3 шт. гвоздики,
молотого мускатного ореха на кончике ножа.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вино довести до кипения, но не кипятить, смешать вместе с медом, добавить пряности и дать настояться в течение 30 минут.
Затем напиток процедить и подать горячим.

Петровский напиток

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Этот напиток любили еще при Петре Первом.
Готовьте его так: в хлебный квас (приготовленный самостоятельно в том числе и из концентрата, но не приобретенный готовым в магазине) положите мед, тертый хрен, хорошо перемешайте и поставьте на сутки в холодное место.
Затем процедите сквозь марлю и пейте со льдом.
На 1 литр хлебного кваса: две чайные ложки меда и две-три ложки тертого хрена.

untitled7я (640x474, 86Kb)

Приложение

Перевод старорусских мер исчисления веса и объема на современные

МЕРЫ ВЕСА

•1 пуд = 40 фунтов = 16,38 кг
•1 фунт = 32 лота = 0,409 кг
•1 лот = 3 золотника = 12,8 г
•1 золотник = 96 долей = 4,27 г
•1 доля = 1/96 золотника = 44,43 мг

МЕРЫ ОБЪЕМА

•1 гарнец = 1/4 ведра = 1/8 четверика = 3,28 л
(в гарнец вмещается 14 фунтов меда; 1 русский фунт — 409 г)
•1 четверик = 8 гарнцев = 2 ведра = 26,24 л
•1 бутылка (винная) = 1/16 ведра = 0,77 л
•1 бутылка (водочная) = 1/20 ведра = 0,624 л
•1 штоф = 2 бутылки = 10 чарок = 1,23 л
•1 чарка = 1/10 штофа = 2 шкалика = 0,123 г
•1 шкалик (косушка) = 1/2 чарки = 0,06 л
•8 фунтов = 16 стаканов = 4 кварты = 1 гарнец
•2 фунта = 4 стакана = 1 кварта = 1/4 гарнца
•1 фунт = 2 стакана = 16 столовых ложек
•1/2 фунта = 1 стакан = 8 столовых ложек
•1/4 фунта = 1/2 стакана = 4 ст. ложки = 8 лотов
•1/8 фунта = 1/4 стакана = 2 ст. ложки = 4 лота
•1/16 фунта = 1/8 стакана = 1 ст. ложка = 2 лота

Источник

Источник: www.liveinternet.ru

Полезные свойства и состав сбитня

На Древней Руси за века до того, как царь Петр Великий ввел употребление чая и кофе, сбитень появлялся на столе простого народа каждый день. Традиционный русский напиток готовят на основе двух главных компонентов:

  • натурального меда;
  • ключевой воды.

Далее рецепт дополнялся в зависимости от сезона, возможностей народа и личных вкусовых предпочтений. Добавляли такие ингредиенты:

  • патока;
  • свежие или сушеные ягоды;
  • фруктовые соки;
  • варенье из плодов и ягод;
  • ароматные травы — чабрец, ромашку, мяту, тимьян;
  • душистые специи — корицу, мускатный орех, гвоздику, лавровый лист.
сбитень-с-сухофруктами
Сбитень с сухофруктами, медом и пряностями — оптимальный напиток в пост

Целью было получить вкусный и лечебный напиток. Полезные свойства правильно приготовленного древнерусского сбитня:

  • согревает в холодное время года;
  • освежает и утоляет жажду;
  • повышает иммунитет благодаря меду и лекарственным травам в составе;
  • улучшает пищеварение;
  • избавляет от бессонницы и депрессии;
  • нормализует артериальное давление и уровень глюкозы в крови;
  • повышает общий тонус и работоспособность, так как содержит сахарозу и фруктозу.

Общие нюансы приготовления

Чтобы сделать горячий напиток еще более полезным и бодрящим, его сдабривали имбирем или жгучим перцем. Также играл свою роль в выборе компонентов повод для угощения: на праздники часто на Руси готовили алкогольный медовый сбитень. В таких случаях напиток готовили с добавлением хмеля или на дрожжах. Часто в готовый сбитень добавляли медовуху, брагу, пиво.

Технология приготовления сбитня строится на одном главном принципе: медовый раствор варится отдельно, а травяной или фруктовый отвар — отдельно. После этого обе части смешиваются (сбиваются) и приправляются по вкусу. Если нарушить это правило, суть сбитня теряется. Но сегодня существуют ускоренные рецепты, по которым можно приготовить дома вкусный напиток быстро (за пару часов, если не предусмотрено брожение) и без больших затрат.

Также готовят концентрированное питье. Для его приготовления достаточно просто увеличить в два раза пропорции ингредиентов, или уменьшить в 2 раза количество воды. Такой бальзам хранится до одного года, его можно добавлять как лекарство в чай при простуде, ослаблении иммунитета, хронических заболеваниях (гипертония, атеросклероз, сахарный диабет).

сбитень-на-вечеринке
Горячий, ароматный сбитень — желанный гость на корпоративе или зимней вечеринке

Рецепты сбитня в домашних условиях

На Руси говорили, что настоящий сбитень защитит от любого ветра и спасет от зноя, а еще затянет физические и душевные раны. Но главное — готовить его с душой, получать удовольствие от процесса и чудесных ароматов. Готовьте сразу побольше — соседи наверняка заглянут в гости.

Классический рецепт безалкогольного сбитня

Этот вариант максимально приближен к оригинальному старорусскому, если верить сохранившимся рецептам из монашеских летописей.

Ингредиенты:

  • мед натуральный, желательно цветочный или разнотравье — 500 гр;
  • вода ключевая (очищенная водопроводная, колодезная) — 2 л;
  • шалфей, мелисса, зверобой, душица, мята — по вкусу, но общий вес трав не должен превышать 80 гр;
  • корица, бадьян, кардамон, молотый лавровый лист, душистый перец — также по вкусу, но не более 10 гр.

Приготовление:

  1. Подогреть воду, положить мед, размешать до полного растворения, но больше на огонь не кипятить. Не стоит включать сильный огонь, чтобы ускорить процесс, можно испортить основу для сбитня. При сильном кипении мед будет не таять, в пригорать. Важно счищать его со стенок кастрюли деревянной лопаткой и не позволят приставать ко дну. Пена будет появляться постоянно — ее следует сразу же снимать.
  2. После полного растворения меда выключить огонь. Накрыть кастрюлю чистой салфеткой и убрать на сутки в темное и прохладное место.
  3. Через сутки вернуть кастрюлю на огонь и варить 2 часа, не допуская интенсивного бурления. Периодически следует снимать пену.
  4. За 10 мин. до окончания варки добавить травы и специи.
  5. Чтобы напиток получился прозрачным и незамутненным, травы следует сложить в полотняной или марлевый мешочек, привязать чистый грузик и опустить в кастрюлю.
  6. После приготовления мешочек с травами вынимают не сразу, а дают настояться, чтобы они отдали свои ароматы и целебные свойства. Если все сделано правильно, процеживать сбитень не понадобится.

Видео показывает, как пошагово приготовить ароматный напиток из меда с душистыми травами. Приготовление сбитня без алкоголя занимает не более 2-4 часов без учета настаивания. Но если нужен алкогольный праздничный напиток, потребуется больше времени для брожения хмельной или дрожжевой закваски. Первичный этап брожения длится 10-12 часов. Затем полуфабрикат разливают по бутылям, закупоривают и выдерживают около месяца в прохладном и темном месте. По истечению этого времен напиток готов к употреблению.

Применение:

Сбитень готов к употреблению через 1,5-2 часа после окончания приготовления. При необходимости его можно еще раз подогреть.

Людям, склонным к аллергиям, лучше готовить напиток с 2-3 компонентами, постепенно добавляя новые, чтобы вовремя отследить, что именно вызывает аллергическую реакцию. Нежелательный компонент исключается при следующем приготовлении.

Холодный сбитень

Холодный медовый напиток готовят летом, чтобы утолить жажду. Но это не означает, что его нельзя пить теплым в зимнее время. Рецепт также относится к классическим, его можно видоизменять и дополнять любимыми ингредиентами. Этот готовится с хмелем, чтобы напиток вышел немного хмельным (не более 5%). Но хмель — не обязательный компонент.

Ингредиенты:

  • мед — 4 ст.л.;
  • вода — 1 л.;
  • хмель — 2 ст.л.;
  • корица и гвоздика — по вкусу.
шишки-хмеля
Шишки хмеля сделают напиток игристым и немного хмельным (не более 5%)

Приготовление:

  1. Нагреть воду, добавить мед, растворить, помешивая, снять пену.
  2. Добавить хмель, уменьшить огонь и готовить 1 час.
  3. Добавить специи, готовить еще 10 мин., выключить, накрыть, охладить.

Применение:

Употреблять как освежающий напиток летом, по желанию сбитень смешивают с квасом или пивом. Крепость такого напитка варьируется от 2 до 4 градусов.

Пряничный сбитень

Этот рецепт использовали для приготовления напитка к Рождеству, Новому году, Крещению или Масленице. Уже дурманящий аромат сбитня поднимал настроение и согревал.

Ингредиенты:

  • мед — 150 гр;
  • патока белая — 150 гр;
  • вода — 2 л;
  • гвоздика — 5 шт;
  • корица — 2 палочки;
  • бадьян — 3 звездочки;
  • лавровый лист — 2-3 штуки;
  • перец душистый — 2-3 штуки;
  • кардамон и мускатный орех по вкусу.

Приготовление:

  1. Соединить воду и мед, поставить на огонь, вскипятить, помешивая, снять пену.
  2. Добавить патоку, размешать.
  3. Добавить специи, снять немедленно с огня, накрыть и настаивать не менее часа.

Применение:

Готовый напиток процеживают, разливают по чашкам, подают с пряниками, ватрушками, кренделями. Можно сдобрить сбитень вином, коньяком, положить лимон или ломтики имбиря.

Сбитень в нарядной бутылке или кувшине — отличный рождественский подарок.

Вот видео, как приготовить быстро домашний пряный сбитень.

Ягодный сбитень

Для этого рецепта летом можно использовать смородину, малину, землянику, голубику, чернику или их смесь в свежем, сушеном, замороженном виде. Напиток заменит морс или компот и наверняка понравится детям. Облепиховый сбитень готовят преимущественно зимой как общеукрепляющее и противопростудное средство. Для приготовления используют часто облепиховое варенье или замороженные ягоды. Если добавляется варенье, то нужно уменьшить количество меда или добавить цитрус.

Ингредиенты:

  • мед — 150 гр.;
  • вода — 1,5 л.;
  • ягоды любые — 500 гр;
  • мята, душица — по вкусу.

Приготовление:

  1. Вскипятить воду и мед, снять пену.
  2. Ягоды промыть, перебрать, протереть через сито.
  3. Добавить в медовую смесь вместе с травами.
  4. Прогревать 15 мин.
  5. Снять с огня, накрыть, настаивать полчаса.
сбитень-из-ягод
Сбитень из лесных ягод вкуснее и полезнее компота

Применение:

Ягодный сбитень особенно хорош летом в охлажденном виде, его можно пить без ограничений и детям, и взрослым.

Сбитень из терна

Терн — не самая вкусная ягода с характерным вяжущим вкусом. Но она полезна для сердца и сосудов, улучшает пищеварение. Не путайте терновый сбитень с наливкой — это рецепт безалкогольный.

Ингредиенты:

  • мед — 150 гр.;
  • вода — 2 л.;
  • сахар тростниковый — 6 ст.л.;
  • мята, чабрец, мелисса, тимьян — по вкусу, но не более 1 ст.л.;
  • корица и гвоздика по вкусу.

Приготовление:

  1. Вскипятить 1,5 воды, добавить мед, размешать, снять пену, варить 20 мин.
  2. Перетереть ягоды, добавить в медовый отвар, варить еще 15 мин., собирая пену.
  3. Приготовить карамель: на сковороде растопить сахар, добавить оставшиеся 500 мл воды и сделать густой сахарный концентрат.
  4. Добавить в сбитень карамель и травы со специями, размешать, прогреть.
  5. Выключить, настоять 30 мин. под крышкой.

Применение:

Терновый сбитень пьют теплым или прохладным, перед применением его следует процедить.

четыре-кружки-сбитня
Гурманы оценят черничный, терновый, клюквенный, лимонный сбитень

Черничный сбитень

Это алкогольный рецепт, в результате получится освежающий, хмельной напиток с выраженным вкусом лесных ягод. Может заменить ликер на домашнем празднике.

Ингредиенты:

  • мед — 500 гр;
  • черника — 1 кг;
  • вода — 3 л;
  • дрожжи — 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Ягоды перетереть, залить водой, поставить на огонь и вскипятить.
  2. Собрать пену, добавить мед, размешать, снять пену.
  3. Готовить 10 мин.
  4. Снять с огня, остужать 40 мин., добавить дрожжи, размешать.
  5. Дать отстояться 10-12 часов, затем разлить, закупорить и отправить на холод для выдерживания на 2-3 суток.

Применение:

Черничный сбитень получается не очень крепкий — не более 5-6%. Но употреблять его детям и беременным не рекомендуется. В жару он хорош как освежающий слабоалкогольный напиток. Чернику при желании можно заменить любыми ягодами или плодами.

Имбирный сбитень

Считается, что имбирный сбитень может восстановить мужскую силу, избавить женщин от холодности и бесплодия. Простой рецепт для домашнего приготовления не потребует много времени и усилий.

Ингредиенты:

  • вода — 1 л.;
  • мед — 6 ст.л.;
  • имбирь — 1 средний корешок;
  • корица — 1 палочка;
  • гвоздика — 3 шт.

Приготовление:

  1. Очистить имбирь, мелко нарезать или натереть на терке.
  2. Вскипятить воду, добавить имбирь и проварить 10 мин.
  3. Добавить мед, размешать, прогреть и собрать пену.
  4. Добавить специи, выключить, накрыть, настаивать полчаса.

Видео рассказывает, как правильно сварить имбирный сбитень

Применение:

Для профилактики и лечения простудных, воспалительных заболеваний, упадка сил это народное средство употреляют горячим, по желанию добавляют апельсины или лимоны, свежую мяту.

Сбитень с лимоном

Это модернизированный  рецепт, лимоны простому народу были недоступны. Но монахи и придворные повара иногда готовили сбитень с померанцами — особым сортом мелких и кислых апельсинов. Ниже приводится упрощенный рецепт такого сбитня.

Ингредиенты:

  • мед — 5 ст.л.;
  • патока — 3 ст.л.;
  • чай черный, заварка — 150 мл;
  • вода — 1 л.;
  • лимон — 1 шт.;
  • корица, гвоздика, мускатный орех молотые — по щепотке.
цитрусовые-для-сбитня
Любые цитрусовые улучшат вкус медового напитка с травами

Приготовление:

  1. Вскипятить воду, добавить мед и патоку, растворить, снять пену.
  2. С лимона снять цедру, добавить в медовую смесь, готовить 10 мин.
  3. Добавить специи и чай, готовить еще 10 мин.

Применение:

Сбитень подают горячим или остывшим, перед подачей положить в каждую чашку кружок лимона. Можно добавить сразу в самовар или кувшин со сбитнем кружки лимона. Но тогда выпить его нужно сразу, иначе напиток станет слишком кислым после настаивания.

Белорусский сбитень

Отличие белорусского напитка — в добавлении аниса, березовых листьев и белой патоки.

Ингредиенты:

  • мед — 3 ст.л.;
  • патока белая — 1-2 ст.л.;
  • вода — 1 л.;
  • березовый лист сушеный или свежий — 2 ст.л.;
  • мята или мелисса — 1 ст.л.;
  • анис и корица — по вкусу.

Приготовление:

  1. Вскипятить воду и мед, снять пену, добавить березовый лист и проварить 10 мин.
  2. Добавить остальные ингредиенты, готовить еще 10 мин.
  3. Снять с огня, накрыть, настаивать не менее получаса, но лучше 2-3 часа.

Применение:

Настоянный сбитень процеживают, подают холодным или подогретым. В Белоруссии часто добавляли в напиток водку или пиво.

сбитень-в-белоруссии
В Белорусси принято добавлять в традиционный рецепт березовые листья и сок

Царский сбитень

Медовое пряное питье, приготовленное по этому рецепту, часто также называют Боярским, Московским. Похож по вкусу и аромату классический суздальский сбитень. По названию уже можно догадаться, что это напиток особенный, готовят который и подают не каждый день.

Ингредиенты:

  • мед разнотравье — 500 гр;
  • сахар коричневый тростниковый — 3 ст.л.;
  • вода — 3 л;
  • черника, ежевика, брусника, земляника сушеные — по 1 ст.л., если используются свежие ягоды, то их берут в 2 раза больше;
  • донник, девясил, чабрец, шалфей, мята — 2 ст.л. сбора;
  • кардамон, корица, имбирь, мускатный орех, анис молотые — по вкусу, но не более 10 гр.

Приготовление:

  1. В большой посуде нагреть 1,5 литра воды, добавить мед и сахар, растворить.
  2. Готовить на медленном огне 1 час, снимая пену.
  3. В другой емкости вскипятить оставшиеся 1,5 л. воды, добавить ягоды, вскипятить.
  4. Травы и специи сложить в марлевый мешочек, перевязать, прикрепить грузик, опустить к ягодному отвару, варить все вместе 15 мин.
  5. Выключить огонь, настаивать 1 час.
  6. Соединить медовый отвар и отвар из ягод и трав, поставить на огонь и довести до кипения.
  7. Убрать мешочек со специями, по необходимости процедить и подавать.
многокомпонентный-сбитень
Многокомпонентный душистый медовый сбитень — поистине царское угощение

Применение:

Царский сбитень подают обычно подогретым, на праздники его можно сдобрить водкой или коньяком. Охлажденный сбитень разливают по бутылкам, плотно закупоривают и хранят в кладовке до полугода.

Брусничный с травами и пряностями

Этот сбитень может стать вашим фирменным угощением и пополнить коллекцию домашних настоек для особых случаев. Отличает его насыщенный вкус лесных ягод и выраженный аромат лекарственных трав и растений — можжевельника, полыни, зверобоя, мелиссы. Чтобы приготовить вкусный и полезный медово-ягодный напиток, придется потрудиться.

Ингредиенты:

  • вода — 2 л.;
  • мед — 250 гр;
  • можжевельник, полынь, тысячелистник, зверобой, мелисса, чабрец, липа — по вкусу, но не более 100 гр в общей сложности;
  • мускатный орех — щепотка;
  • кардамон — по вкусу;
  • корица — 1 палочка;
  • душистый перец -3 шт;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • брусника сушеная — 3 ст.л.

Приготовление:

  1. Вскипятить 1 л. воды, добавить мед, размешать и прогреть до полного растворения, снять пену, убрать с огня.
  2. Отдельно вскипятить оставшийся литр воды, сложить травы, специи и ягоды, готовить 10 мин.
  3. Выключить, накрыть, настаивать 1 час.
  4. Процедить травяной отвар, соединить с медовым раствором, прогреть, но не кипятить.
  5. Подавать теплым или горячим с лимоном.

В соответствии с русским рецептом сбитень следует готовить в глиняном горшке в печи. Если есть возможность, используйте керамическую жаропрочную посуду и томите сбитень в духовке согласно рецепту. Все тонкости приготовления “правильного” сбитня — в видео ниже.

Народный сбитень от простуды с корицей

Медовый напиток на травах содержит все, что необходимо для полноценного функционирования предстательной железы: цинк, йод, калий и кальций, витамины С, Е, К, Д, группы . Чтобы напиток не утратил целебных свойств, не следует добавлять в него алкогольный ингредиент.

Алкогольный сбитень от мужских недугов готовят по следующему рецепту:

Ингредиенты:

  • вода — 1,5 л;
  • мед — 5 ст.л.;
  • пион, крапива, зверобой — в равных пропорциях, чтобы в итоге получилось 2 ст.л. с горкой;
  • гвоздика, кардамон, мускатный орех, корица — в общей сложности не более 10гр. ;
  • ломтик имбиря (10-15 гр.).
лекарственные-травы-для-сбитня
Лекарственные травы и алтайский мед дают в тандеме вкусный сбитень от простатита

Лекарственные травы и алтайский мед дают в тандеме вкусный сбитень от простатита

Приготовление:

  1. Воду и мед вскипятить, снять пену.
  2. Добавить тертый имбирь, готовить 15 мин.
  3. Добавить травы и специи, готовить еще 15 мин.
  4. выключить, накрыть и настаивать полчаса.

Применение:

Сбитень полезнее всего при простатите в свежем виде, поэтому готовить его лучше каждый день. Употребляют напиток в лечебных целях по большой чашке трижды в день через полчаса после еды.

При застарелом, хроническом простатите для приготовления лекарства следует брать липовый или гречишный мед. Если воспаление вызвано бактериальной инфекцией, то лучше подойдет алтайский цветочный сорт. Кипрейный мед поможет вылечить аденому, склонную к переходу в рак.

посуда-для-сбитня
На фото показаны специальные чашечки и кувшины для оптимальной подачи сбитня

Медовый сбитень от простуды с корицей

Этот густой, ароматный напиток с удовольствием пьют дети. Если вы не знаете, как заставить капризного ребенка проглотить лекарство, попробуйте этот рецепт.

Ингредиенты:

  • мед — 4 ст.л.;
  • вода — 1,5 л;
  • шиповник сушеный измельченный- 3 ст.л.;
  • малина сушеная — 3 ст.л.;
  • мелисса сушеная измельченная — 1 ст.л.;
  • корица — ½ ч.л.;
  • имбирь молотый — ½ ч.л.;
  • гвоздика — 5 шт.;
  • перец горошком — 3 шт.

Приготовление:

  1. Закипятить воду, добавить сушеные ягоды, снять пену, проварить 5 мин.
  2. Добавить специи и травы и варить еще 5 мин.
  3. Добавить мед, размешать, прогреть, но больше не кипятить.
  4. Снять с огня, накрыть крышкой, настаивать не менее получаса, лучше 2 часа в теплом месте.

Применение:

Перед употреблением сбитень процедить и по необходимости подогреть. Употреблять при болях в горле, недомогании. При температуре от такого напитка лучше отказаться, так как имбирь и малина могут усилить жар. Пить можно как чай на протяжении дня или по одной чашке натощак утром и вечером как лекарство. Хорошо помогает при простуде пихтовый сбитень с имбирем и цитрусами.

Сбитень с шиповником и корицей на меду хорошо брать с собой в дорогу или на зимнюю прогулку. чтобы напиток оставался горячим, перелейте его в термос.

А вот как приготовить алкогольный мандариновый сбитень — вкусно и празднично

Яблочный сбитень

Сбитень из яблок актуален осенью, во время сбора урожая сочных плодов. по вкусу он напоминает сидр, но не такой хмельной и игристый. Это вариант рецепта — безалкогольный.

Ингредиенты:

  • мед — 100 гр.;
  • вода — 1 л.;
  • яблоки кисло-сладкие — 2-3 шт.;
  • гвоздика, корица, мускатный орех — по вкусу.

Приготовление:

  1. Нагреть воду, добавить мед, снять пену, готовить полчаса.
  2. Яблоки помыть, удалить семена, нарезать вместе с кожурой.
  3. Добавить в медовый отвар, вскипятить, варить 15 мин.
  4. Добавить специи, размешать, прогреть.
  5. Накрыть и настаивать полчаса.

Применение:

Если сбитень не процеживать, получится густой и достаточно калорийный напиток с насыщенным вкусом (около 118 Ккал). Это нужно учитывать тем, кто придерживается низкокалорийной диеты. При простуде или для укрепления иммунитета напиток употреляют по одной чашке трижды в день. Для удовольствия яблочный сбитень можно пить сколько угодно на протяжении дня вместо чая или кофе.

сбитень-с-яблоком
Напиток из яблок с медом — кладезь витаминов, фруктозы, антиоксидантов

Боярский сбитень

Как можно понять из названия, это особый рецепт не для простых людей. Точные ингредиенты и их пропорции не сохранились до наших дней. Но существует рецепт, очень схожий с оригинальным. Потребуется более 12 компонентов, чтобы получить те самые вкус и аромат, которыми баловала себя русская знать в Средние века.

Ингредиенты:

  • вода -2 л;
  • мед — 5 ст.л.;
  • сахар тростниковый — 5 ст.л.;
  • мята,  базилик, душица, кориандр, зверобой — в равных количествах 2 ст.л.;
  • кардамон, корица, мускатный орех, гвоздика — по вкусу;
  • имбирь свежий тертый — 1 ч.л.;
  • корень солодки тертый — 1 ч.л.;
  • цедра лимона или апельсина — 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Растворить в теплой воде мед и сахар.
  2. Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену варить 10 мин.
  3. Добавить корень солодки, имбирь, цедру и варить 15 мин.
  4. Добавить травы и специи, готовить все вместе 30 мин.
  5. Выключить огонь, накрыть крышкой и настаивать не менее 2 часов.

Применение:

Напиток подают прохладным в жару или подогретым зимой со сдобой и бубликами. По желанию во время приготовления можно добавить в сбитень горстку хмеля. Тогда он получит легкую алкогольную крепость — до 4%. Также можно в готовый горячий сбитень добавить стакан сока свежей клюквы или малины.

В продаже доступен готовый к употреблению напиток под торговой маркой “Столбушенский сбитень”. Согласно отзывам потребителей, этот сбитень достаточно вкусен и схож по составу с боярским, но больше напоминает лекарственную травяную настойку. Намного вкуснее, приятнее и полезнее сбитень на травах и меду, приготовленный по указанному выше рецепту.

готовый-столбушенский-сбитень
Столбушенский сбитень заводского производства неплох, но домашний вкуснее

Сбитень на травах

Любой сбитень готовится на травах — это обязательный компонент целебного древнерусского напитка на меду. Но есть рецепты, где травы играют главную роль. Важно не нарушать пропорции и состав. Большинство лекарственных растений также имеют противопоказания, как и аптечные препараты, вызывают аллергические реакции и нежелательные побочные явления. Потому, если решено приготовить сбитень как лекарство, а не как приятный согревающий или прохладительный напиток, следует точно соблюдать рецептуру.

Ингредиенты:

  • мед — 5 ст.л.;
  • вода — 1,5 л.;
  • полынь, зверобой, тысячелистник, душица, мята, липа — в равных частях 1 ст.л.;
  • листья вишни, смородины, березы — в равных частях 2 ст.л.;
  • хмель — 1 ст.л.;
  • кардамон, корица, мускатный орех — по вкусу.

Приготовление:

  1. Вскипятить воду, добавить мед.
  2. Размешать, довести до кипения. в этот момент нельзя отходить от плиты. следует постоянно собирать пену, иначе сбитень помутнеет. Также нужно следить, чтобы мед не пригорал на днище и по стенкам — это испортит вкус напитка.
  3. Добавить смесь листьев и травы, готовить, помешивая, 15 мин.
  4. Добавить специи, выключить и накрыть.
  5. Настаивать сбитень до полного остывания. затем процедить и подавать, лучше в подогретом виде.

Применение:

Напиток, приготовленный по этому рецепту, отличается выраженным седативным действием, потому лучше пить его перед сном или при повышенной возбудимости. Достаточно одной небольшой чашки теплого напитка.

Листья смородины и березы оказывают мягкий желчегонный и мочегонный эффект. Вцелом эффект этого целебного напитка — успокаивающий, сосудорасширяющий, противовоспалительный, противоотечный, общеукрепляющий. Детям, беременным и пожилым людям перед употреблением душистого медового сбитня на лекарственных травах следует проконсультироваться с врачом.

Как хранить сбитень

Обычный сбитень лучше выпивать сразу же после приготовления. В свежем виде он наиболее полезен. Напиток без алкоголя хранится в холодильнике до 2 недель, с алкоголем в прохладной, темной кладовке — до 12 месяцев.

Настоящий сбитень готовится без сахара, в добавлении нет необходимости, так как мед сладок сам по себе. При аллергии на продукты пчеловодства мед допустимо заменить сиропом из тростникового сахара или патокой.

На заметку

  1. Сбитень — древнерусский напиток на основе меда с добавлением душистых трав, ягод, плодов, специй.
  2. Горячий напиток в холода заменит чай и кофе, а в жару, в охлажденном виде — квас, морс или сок.
  3. Сбитень обладает целебными свойствами: нормализует артериальное давление, улучшает пищеварение, успокаивает расшатанные нервы, помогает при мужских и женских болезнях.
  4. Существуют десятки рецептов приготовления сбитня, общий для всех момент — отдельно проварить мед с водой, и отдельно приготовить травяной или фруктово-ягодный отвар.
  5. Сбитень можно готовить большими порциями впрок, разливать по бутылям и хранить в кладовке или погребе.

Источник: pchelistika.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.