Для молочного ликера подойдет как обычное молоко так и не очень жирные сливки. Следует учитывать тот факт, что молоко из-за разницы в плотности с алкоголем имеет свойство расслаиваться в готовом ликере. Поэтому напиток следует часто взбалтывать, дабы сохранить вкусовые и эстетические свойства.
Также имейте ввиду, что молочные ликеры долго не хранятся, поэтому их имеет смысл делать, если вы точно знаете, что в течение месяца-двух вы его точно выпьете.
Классический рецепт молочного ликера
Ингредиенты
- Молоко или сливки – 500 мл
- Яичный желток – 6-7 шт.
- Сахар – 1 стакан
- Ванилин – на кончике ножа
- Водки – 300 мл
Метод приготовления
- Жирное, молоко или сливки вскипятить и затем остудить, помешивая.
- Яичные желтки взбить в пену с сахаром и ванилином.
- Добавить в молоко водку (если она очень крепкая – разбавить водой до 45–50°) и, медленно помешивая, влить молочноводочную смесь в яичную пену.
- Дать ликеру отстояться полчаса, собрать пену и подавать.
Простой молочно-кофейный ликер
Ингредиенты
- Водка или 40% спирт – 250 мл
- Миндальной эссенции – 1-2 капли
- Сгущенное молоко без сахара – 300 г
- Сгущенное молоко с кофе – 300 г
Метод приготовления
Все смешать, перелить в бутылку. Оставить при комнатной температуре на 2 дня, затем хранить в холодильнике. Перед употреблением взбалтывать.
Карамельный ликер с молоком
Ингредиенты
- Молоко – 500 мл
- Коньяк или водка – 20-30 мл
- Сахар – 2 ст. л.
- Вода – 2-3 ст. л.
Метод приготовления
- Сахар смешиваем с водой в небольшой кастрюльке, доводим до кипения и провариваем сахарный сироп до карамелизированного состояния. Карамель должна приобрести приятный золотистый оттенок.
- Молоко доводим до кипения и вливаем его в карамель.
- Ставим смесь на огонь и провариваем до полного растворения карамели.
- В остывшую массу добавляем спиртосодержащий напиток и встряхиваем. Ликер готов к употреблению.
Ликер «Дамский коньяк»
Ингредиенты
- Коньяк – 500 мл
- Молоко – 500 мл
- Сахар – 500 г
- Лимон – половинка среднего плода
- Ванильный сахар – 10 г
Метод приготовления
- Для начала требуется взять стеклянную банку достаточного объёма (2 л) и влить в нее молочную смесь и коньяк, добавить к ним сахар и тщательно размешать до полного сахара.
- Затем вымыть лимон и разделить на две части. Половинку плода следует мелко порезать и вместе с кожурой и косточками добавить в банку.
- После этого досыпать ванильный сахар в ёмкость и тщательно все перемешать.
- Банку плотно накрыть крышкой и поставить в темное прохладное место на 10-14 дней.
- Каждое утро и вечер банку необходимо встряхивать.
- Готовый настой нужно процедить через марлю, свернутую в 4 слоя.
- В подготовленные заранее чистые бутылки переливаем готовый ликер и оставляем еще на 1-2 дня настаиваться. Напиток готов!
- Настойка может храниться в холодильнике не более шести месяцев.
Рецепт молочно-фисташкового ликера
Ингредиенты
- Ядра фисташка – 250 г
- Водка – 500 мл
- Молоко – 1 л
- Сахарный песок – 450 г
- Ваниль – 2 стручка
Метод приготовления
- Используем фисташки без соли, не подвергавшиеся обжариванию. Измельчаем их блендером в мелкую крошку, режем ванильные стручки и заливаем водкой для недолгого настаивания.
- Тем временем, молоко варим вместе с сахаром. Доводим до кипения и добиваемся полного растворения сахара.
- Готовый молочный сироп остужаем естественным путём. Остывший сироп миксером (или блендером на малых скоростях) смешиваем с предварительно процеженной фисташковой настойкой.
- Напиток не нуждается в длительном настаивании. Уже на следующий день его можно употреблять. Правда предварительно ликер охлаждается: хранится в холодильнике и пьётся холодным.
Источник: vzboltay.com
Какие виды молочного ликера есть в продаже
Предлагаем сначала взглянуть на те марки напитка, которые стали очень известными и встречают нас на полках магазинов, супермаркетов, алкотек – пусть они будут нашими ориентирами вкуса, запаха, цвета и консистенции.
- —Baileys— – ему всего 40 лет с хвостиком, но он уже превратился в легенду. В нем ирландский виски смешан с чистыми сливками и приправлен сахаром, какао, ванилином. Вкус классически нежный, но хранится такой напиток до двух лет, поэтому пить его нужно молодым.
- Carolans – еще один ирландский представитель, отличающийся особенной мягкостью. Хотя главная его фишка в вересковом меде, который добавляют в виски Tullamore Dew (и только в него!) в конце приготовления, – именно он обеспечивает оригинальную пряную нотку.
- Amarula – южноафриканская экзотика, сделанная из дистиллята плодов марула и свежих сливок. С таким составом напиток очаровывает богатством карамельных и миндальных нюансов во вкусе.
А теперь давайте сделаем ликер: молочный напиток в домашних условиях можно приготовить по одному из нескольких рецептов. Сейчас приведем самые популярные – на основе водки и коньяка, быстрые и с выдержкой. Столько вариантов даем именно для того, чтобы у вас был выбор и вы могли по-новому встретить приближающийся праздник или преподнести вкусный сюрприз родным и близким.
Быстрый молочный ликер из водки в домашних условиях
Обладает классическим сливочным вкусом, нежным и чистым. Удобен тем, что его можно сделать за считанные часы и практически сразу же пить. Как раз то, что нужно, когда завтра собираются приехать кумовья или вечером грозятся нагрянуть подружки.
Необходимые ингредиенты
| Компонент | Количество |
| молоко | 500 мл |
| водка | 250 мл |
| сахар | 200 г |
| яичные желтки | 7 шт |
| ванилин | 15 г |
Пошаговое приготовление
- Выливаете молоко (сливки) в кастрюлю, ставите на огонь, доводите до кипения, а потом снимаете и охлаждаете до комнатной температуры.
- Всыпаете в яичные желтки ванилин и сахар и взбиваете до состояния густой пены.
- Вливаете алкоголь медленно и не торопясь в молоко (сливки).
- Добавляете полученную жидкость аккуратно, тонкой струйкой в яичную пену и осторожно перемешиваете.
- Настаиваете почти готовую молочную вкуснятину в течение 60 минут.
- Складываете марлю в 4-5 слоев, процеживаете сквозь нее жидкость, разливаете напиток по бутылкам.
- Украшаете бокалы с алкоголем при подаче кусочками фруктов, например апельсинов или веточками ягод, допустим красной смородины.
«Водочный» молочный ликер с выдержкой
Этот напиток уже нужно настаивать в течение 11 дней. Старания окупятся: несмотря на всю свою крепость (достигает 14 градусов), получится очень деликатным, насыщенно сливочным, с освежающей цитрусовой ноткой. Зато, зная, как приготовить такой молочный ликер в домашних условиях, вы прослывете в кругу друзей самыми радушными хозяевами. Осторожно – у вас захотят собираться, в том числе и для того, чтобы пропустить рюмашку-другую этой вкуснятины.
Нужные ингредиенты
| Компонент | Количество |
| свежее молоко | 600 мл |
| водка | 500 мл |
| сахар | 450 г |
| лимон | половина |
| ванилин | 10 г |
Пошагово готовим
- Наливаете молоко и водку в стеклянную бутылку или банку объемом в 2 л, засыпаете туда же сахар.
- Промываете лимон, вытираете насухо, режете на дольки (но не снимайте кожуру) и тоже кладете в емкость для настаивания, прямо с косточками.
- Всыпаете ванилин, плотно закрываете бутылку пробкой (или банку крышкой), аккуратно взбалтываете.
- Настаиваете будущий алкогольный шедевр 11-12 суток (в сухом и обязательно темном месте, температура должна быть комнатной), дважды в день осторожно встряхивая емкость.
- Сворачиваете марлю в несколько слоев и процеживаете через нее напиток, убирая таким образом осадок.
- Переливаете напиток в бутылку и отправляете в холодильник на сутки, чтобы стабилизировать вкус.
- Подаете в сочетании с фруктами, еще одной шикарной закуской будет сладкая выпечка.
Дамский коньяк
Столь романтичному названию соответствует изысканный и тонкий вкус и позитивный теплый цвет. Сделать тоже не составит труда: едва мы расскажем, как готовить в домашних условиях молочный ликер на коньяке, вы сразу поймете, что рецепт похож на предыдущий. Отличия – в компонентах, пропорциях и времени выдержки, что и определяет разницу в органолептических свойствах.
Ингредиенты для дамского коньяка
| Компонент | Количество |
| молоко | 500 мл |
| сахар | 550 г |
| коньяк | 500 мл |
| лимон | половина |
| шоколад | 20-30 г |
| ванилин | 10 г |
Пошаговый рецепт приготовления дамского коньяка
- Берете двухлитровую банку, вливаете в нее по очереди молоко с коньяком (порядок не важен), всыпаете сахар и, чтобы он растворился, хорошо перемешиваете.
- Моете лимон, мелко режете половинку плода и, не очищая и прямо с косточками, отправляете в ту же емкость.
- Натираете шоколад (он нужен для цвета, ну и легкий привкус тоже даст) и всыпаете его в банку вместе с ванилином, которую после плотно закрываете крышкой.
- Ставите напиток выдерживаться на 14 дней (подберите для него темное и сухое место, сохраняйте там комнатную температуру), взбалтываете емкость с ним утром и вечером.
- Процеживаете полученную настойку через свернутую в 3-5 слоев марлю и разливаете по бутылкам.
- Ставите в холодильник настаиваться еще на 2 дня – для закрепления вкуса.
- Подаете вместе с твердым сыром, печеньем, бананом, дыней, грушей, конфетами, и он подарит приятных эмоций не меньше, чем оригинальный ирландский ликер.
Молочный ликер в домашних условиях со сгущенкой
Получается сладким и очень тягучим. Сделать можно быстро, даже тогда, когда друзья позвонили и сказали, что скоро будут. Дополнить по своему желанию тоже не проблема – сплошные плюсы.
Понадобятся следующие ингредиенты
| Компонент | Количество |
| сливки жирностью 30-35% | 300 мл |
| сгущенное молоко | 1 банка (400 мл) |
| коньяк | 500 мл |
| ванилин | 15 г |
Порядок приготовления
- Охлаждаете сливки, всыпаете в них ванилин, взбиваете при помощи миксера, ждете 10-15 минут.
- Добавляете в полученную массу сгущенку и перемешиваете до однородного состояния.
- Вливаете сюда же коньяк, опять взбиваете, отправляете настаиваться в прохладное место на 1,5 часа.
- Подаете в качестве дижестива, то есть после еды, с кофе или чаем, к десерту, украсив край бокала кусочками ягод или присыпав стенки тертым шоколадом.
По этому рецепту легко приготовить сливовый, банановый, малиновый ликер. Просто добавляете интересный вам фрукт или нравящуюся ягоду в сливки на первом этапе.
Видеорецепты молочного ликера
Вот супербыстрый Бейлис для самых ленивых! Почему? Потому что этот видеорецепт показывает, как сделать молочный ликер в домашних условиях буквально за 3 минуты из доступных в любом магазине продуктов.
А как вам домашний Бейлис с приправами и бесподобной имитацией привкуса виски? Да, его тоже можно легко сообразить, причем не только в квартире, но даже на заднем дворе. Не верите? Смотрите ролик.
Источник: gradusinfo.ru
Как приготовить молочный ликер из концентрированного молока
Этот рецепт ликера на молоке готовится из: 4 яичных желтков, 1 стакана сахара, 1 баночки концентрированного молока, 12 стакана воды, 1 стакана водки.
Концентрированное молоко смешиваем с водкой и водой. Смесь ставим на огонь и, помешивая, доводим до появления первых пузырьков, а затем сразу снимаем с огня и охлаждаем. Желтки взбиваем с сахаром добела. Охлажденную первую смесь смешиваем с взбитыми желтками с помощью миксера.
Концентрированное молоко смешиваем с водкой и водой. Смесь ставим на огонь и, помешивая, доводим до появления первых пузырьков, а затем сразу снимаем с огня и охлаждаем. Желтки взбиваем с сахаром добела. Охлажденную первую смесь смешиваем с взбитыми желтками с помощью миксера.
Ликер готов к употреблению. Его можно пить и в таком виде, а можно добавить по желанию чайную ложечку крепкого кофе.
Рецепт яичного ликера со сгущенкой
Ингредиенты: 6 яиц (желтки), 250 г сахарной пудры, 1/2 пакетика ванильного сахара, 2 банки сгущенного молока, 150 мл спирта.
Желтки для домашнего яичного ликера смешиваем с сахарной пудрой, ванильным сахаром и сгущенкой.
Желтки для домашнего яичного ликера смешиваем с сахарной пудрой, ванильным сахаром и сгущенкой.
Растираем смесь до однородной массы и заливаем спиртом. Переливаем ликер в бутылку и закупориваем.
Затем бутылку хорошо взбалтываем и выдерживаем несколько недель при комнатной температуре.
Яично-ванильные ликеры
Яично-ванильный ликер на спирте (вариант 1).
Ингредиенты: 6 яиц (желтки), 300 г сахарной пудры, 400 мл кипяченого молока, 1 палочка ванили, 300 мл спирта.
Затем бутылку хорошо взбалтываем и выдерживаем несколько недель при комнатной температуре.
Яично-ванильные ликеры
Яично-ванильный ликер на спирте (вариант 1).
Ингредиенты: 6 яиц (желтки), 300 г сахарной пудры, 400 мл кипяченого молока, 1 палочка ванили, 300 мл спирта.
Перед тем как сделать этот яичный ликер, ванильную палочку вымачиваем в течение 8 суток в спирте.
Затем желтки и сахарную пудру взбиваем в пену, после чего, продолжая взбивать, добавляем холодное кипяченое молоко и спирт, из которого предварительно удаляем ваниль.
Затем желтки и сахарную пудру взбиваем в пену, после чего, продолжая взбивать, добавляем холодное кипяченое молоко и спирт, из которого предварительно удаляем ваниль.
Яично-ванильный ликер на спирте разливаем в бутылки, плотно закупориваем и выдерживаем 1-2 месяца.
Яично-ванильный ликер на спирте (вариант 2).
Ингредиенты: 2 яйца (желтки), 200 г сахарной пудры, 1 л кипяченого молока, 125 мл спирта, ванилин (порошок) или ванильная эссенция по вкусу.
В глубокой посуде смешиваем сахар, ванилин и желтки с охлажденным молоком.
В глубокой посуде смешиваем сахар, ванилин и желтки с охлажденным молоком.
Ставим все это на водяную баню и взбиваем до тех пор, пока смесь не загустеет. Полученную смесь охлаждаем и добавляем спирт.
Разливаем яично-ванильный ликер в бутылки, укупориваем и храним в прохладном темном месте.
Яично-ванильный ликер на коньяке.
Ингредиенты: 8 яиц (желтки), 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 500мл коньяка.
Разливаем яично-ванильный ликер в бутылки, укупориваем и храним в прохладном темном месте.
Яично-ванильный ликер на коньяке.
Ингредиенты: 8 яиц (желтки), 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 500мл коньяка.
Для приготовления этого яичного ликера аккуратно отделяем желтки от белков, помещаем их в фаянсовую емкость, всыпаем сахар и пакетик ванильного сахара.
Тщательно растираем массу, чтобы она стала однородной, добавляем коньяк, еще раз перемешиваем, переливаем в бутылку и закупориваем.
Тщательно растираем массу, чтобы она стала однородной, добавляем коньяк, еще раз перемешиваем, переливаем в бутылку и закупориваем.
Затем бутылку хорошо взбалтываем и выдерживаем яично-ванильный ликер на коньяке несколько недель при комнатной температуре.
Домашние ванильные ликеры
Пряный ванильный ликер.
Ингредиенты: 5 г ванили, 4 г корицы, 3 бутона гвоздики, 700 мл кипяченой воды, сахарный сироп (600 мл воды, 2 кг сахара), 3 л спирта.
Смешиваем спирт с ванилью, корицей и гвоздикой, добавляем отстоянную кипяченую охлажденную воду и ставим на 2 недели на солнечное место.
Смешиваем спирт с ванилью, корицей и гвоздикой, добавляем отстоянную кипяченую охлажденную воду и ставим на 2 недели на солнечное место.
Затем процеживаем, смешиваем с сахарным сиропом, фильтруем, разливаем пряный ванильный в бутылки и укупориваем.
Ванильный ликер на коньяке.
Ингредиенты: 2-3 пакетика ванилина, 1 кг сахара, 2 л воды, 2 л коньяка.
Смешиваем коньяк с ванилином, наливаем в бутылки и выдерживаем 15 дней. Из воды и сахара варим сироп и смешиваем его с ванильно-коньячной эссенцией. Полученный ванильный ликер на коньяке фильтруем, разливаем в бутылки, укупориваем и храним в прохладном темном месте.
Источник: www.alcorecept.ru
Молочный ликер из концентрированного молока (быстро)
Вам потребуются 4 яйца (желтки), банка концентрированного молока (сгущенки), стакан водки, полстакана воды и сахар. Если вы взяли банку концентрированного молока без сахара — рецепт предусматривает стакан сахарного песка, если взяли сгущенку с сахаром — то можно песок и вовсе не добавлять.
Приготовление:
- Молоко, водку и воду смешиваем и нагреваем на плите до первых пузырьков. Сразу снимаем, чтобы алкоголь не улетучился. Охлаждаем.
- Взбиваем желтки с сахаром (миксер в помощь).
- Соединяем две смеси, взбивая миксером. Если вы любите кофе — можете добавить чайную ложку молотого кофе.
Готово! Употреблять можно сразу.
Классический молочный ликер (с коньяком)
Ингредиенты: коньяк – пол-литра, молоко — 600 мл, сахар — 450 гр или меньше, в зависимости от вашего вкуса, половинка лимона, ванилин — на кончике ножа.
Короткий комментарий по ингредиентам: коньяк, или его замена водкой — не сильно влиют на качество конечного продукта, а вот молоко — очень влияет. Поэтому берем дорогое, вкусное, свежее, более высокой жирности.
Смешиваем коньяк с ванилином, наливаем в бутылки и выдерживаем 15 дней. Из воды и сахара варим сироп и смешиваем его с ванильно-коньячной эссенцией. Полученный ванильный ликер на коньяке фильтруем, разливаем в бутылки, укупориваем и храним в прохладном темном месте.
Источник: www.alcorecept.ru
Молочный ликер из концентрированного молока (быстро)
Вам потребуются 4 яйца (желтки), банка концентрированного молока (сгущенки), стакан водки, полстакана воды и сахар. Если вы взяли банку концентрированного молока без сахара — рецепт предусматривает стакан сахарного песка, если взяли сгущенку с сахаром — то можно песок и вовсе не добавлять.
Приготовление:
- Молоко, водку и воду смешиваем и нагреваем на плите до первых пузырьков. Сразу снимаем, чтобы алкоголь не улетучился. Охлаждаем.
- Взбиваем желтки с сахаром (миксер в помощь).
- Соединяем две смеси, взбивая миксером. Если вы любите кофе — можете добавить чайную ложку молотого кофе.
Готово! Употреблять можно сразу.
Классический молочный ликер (с коньяком)
Ингредиенты: коньяк – пол-литра, молоко — 600 мл, сахар — 450 гр или меньше, в зависимости от вашего вкуса, половинка лимона, ванилин — на кончике ножа.
Короткий комментарий по ингредиентам: коньяк, или его замена водкой — не сильно влиют на качество конечного продукта, а вот молоко — очень влияет. Поэтому берем дорогое, вкусное, свежее, более высокой жирности.
Приготовление:
- Соединяем в банке алкоголь, молоко и сахар
- Добавляем ванилин, порезанную половинку лимона (прямо вместе со шкуркой), перемешиваем
- Оставляем настаиваться 10-11 дней при комнатной температуре, в темноте. При этом во время настаивания встряхиваем банку минимум 2 раза в день
- Процедим напиток, например через бинт или марлю
- Перельем в другую емкость, дадим постоять в холодильнике еще сутки.
Можно употреблять!
Яично — молочный ликер
Вам потребуется:
- молоко – полбутылки (500 мл);
- куриные желтки – 10 шт.;
- сахарный песок – 2,5 стакана;
- водка – 250 мл.
Рецепт:
- Молоко соединяем с сахаром, нагреваем, доводим до закипания и сразу снимаем
- Остужаем
- Добавляем желтки
- Процеживаем (марля, сито, бинт)
- Аккуратно тонкой струйкой вливаем водку, непрерывно помешивая
- Отправляем в холодильник настояться минимум на сутки
Приятного аппетита!
Источник: drrrink.ru