Медовое пиво в домашних условиях рецепты

Мёд — это основной ингредиент для медовухи, который стал популярной добавкой для многих пивоваров. Пивоварение с мёдом обеспечивает богатый набор ароматов и вкусов, которые добавляют сложность и характер вашему пиву. В этой статье мы рассмотрим некоторые способы внесения мёда в ваше домашнее пиво.

Я начал варить с мёдом в одной из своих первых партий пива около 24 лет назад. Справедливости ради, в то время мой уровень знаний был довольно низок, поэтому я добавлял его прямо при кипячение, затем быстро сбраживал и разливал. Это вызвало значительные проблемы, так как кипячение мёда эффективно отваривало большую часть вкуса и аромата, а мёд не полностью сбраживался, что приводило к значительной нестабильности и гашингу бутылок.

Мёд — очень сложный ингредиент. Он содержит ряд сахаров, многие из них простые, но есть и сложные, а также похожий на куриный суп из живых организмов, включая дрожжи, ферменты и бактерии. Он также содержит очень богатый вкусовой профиль с экзотическим, но тонким ароматом. К сожалению, кипячение мёда эффективно сваривает тонкие ароматы, а также дезактивирует многие ферменты, необходимые для разрушения и ферментации мёда. Приблизительно 90-95% сахара в мёде сбраживаются.

Это создает дилемму для пивовара, так как вам нужно стерилизовать мёд, чтобы удалить бактерии, сохранив ароматические масла и не разрушив ферменты. Одним из способов использования мёда в пиве является его пастеризация без кипячения:

• Если возможно, смешайте мёд с водой, чтобы разбавить его примерно до такой же плотности, как и сусло, в которое вы планируете его добавить.
• Нагрейте мёд приблизительно до 80 °C и выдержите его в течение 60-90 минут. В идеале вы должны постараться выдержать мёд под одеялом CO2, если у вас есть углекислотный баллон, но если его нет, то хотя бы накройте бак.
• После охлаждения мёда добавьте его непосредственно в пиво, пока оно бродит. В идеале его следует добавлять при высоких завитках (когда брожение достигло максимальной активности).
• Увеличьте дополнительное время на брожение перед розливом. Мёд требуется больше времени, чтобы полностью быть сброженным. Как минимум, я бы оставил на брожении до 3-8 недель для полного завершения, хотя мёд обычно сбраживается в течение года или более.
• Другой вариант — просто добавить его в ферментер после варки. Хотя в мёде содержится большое количество сахара, он обладает многими свойствами антибиотика, которые помогают сохранить его в течение длительного срока, поэтому многие пивовары и медовары используют его непосредственно без пастеризации.

Сорт мёда зависит от желаемого вкусового профиля. Часто виды, используемые для медовухи, являются самыми лучшими, и зависит от стиля пива, который вы варите и желаемого характера.

Процентное содержание мёда должно составлять примерно от 2 до 10%. Добавление слишком большого количества мёда не только увеличит необходимое время брожения, но и даст пиву определенно мёдоподобный характер. Лично я рекомендую где-то между 5-10 %, чтобы придать пиву заметный аромат и вкус мёда, но не доминирующий над пивом.
 

Источник: xn--90aia8b.xn--p1ai

1. При необходимости довести засахарившийся мед до жидкого состояния: поставить банку на 25-40 минут в тёплую воду.

2. В емкости для варки (рекомендованный объем для пропорций в рецепте минимум 15 литров) закипятить 8 литров воды.

3. Медленно влить в кипяток жидкий мед, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная масса, а частички меда не пристали ко дну или стенкам кастрюли.

4. После полного растворения меда измерить первоначальный объем сусла (запомнить или поставить метку на внешней стенке кастрюли).

5. Кипятить медовый раствор 60 минут без крышки на равномерном огне, постоянно снимая пену.

6. Долить кипяченую воду до начального объема, компенсировав потери на испарение. Добавить хмель, перемешать.

7. Варить еще 60 минут. Первые 30 минут не снимать пену, чтобы сусло лучше впитало хмель. В последние полчаса варки пену можно удалять. Влить кипяток, доведя объем до начального значения.

В итоге общее время варки составляет 2 часа после закипания: 1 час только сусло, еще 60 минут – вместе с хмелем.

8. Как можно быстрее (чтобы избежать заражения патогенными микроорганизмами) охладить медовый раствор до 18-22°C. Если специального оборудования для пивоварения нет, можно погрузить кастрюлю в ванную с холодной водой или льдом.

9. После охлаждения перелить сусло в бродильную емкость, предварительно профильтровав через стерильную марлю для удаления остатков хмеля. Минимум 20% объема оставить свободными для пены и углекислого газа. Добавить разведенные согласно инструкции на этикетке пивные дрожжи (в этом рецепте верхового брожения), перемешать.

10. Бродильную емкость перенести в темное помещение (накрыть) со стабильной температурой 24-25°C. На горлышке установить гидрозатвор любой конструкции. Оставить на 7-9 дней.

Активное брожение начнется через 8-12 часов и будет продолжаться до 5-ти дней, затем интенсивность спадет, а через 7-9 дней и вовсе прекратится: гидрозатвор перестанет выделять газ, пиво станет светлее, на дне выпадет слой осадка.

11. В бутылки для хранения (пластиковые или стеклянные) добавить по 1 чайной ложке меда, декстрозы или сахара (самый плохой вариант) на каждый литр объема. Это нужно карбонизации – насыщения напитка углекислым газом в результате повторного брожения. Благодаря карбонизации появится густая пена и улучшится вкус.

12. Слить медовое пиво с осадка через трубочку в подготовленные бутылки (не доливать 2 см до горлышка) и герметично закрыть.

13. Наполненные бутылки перенести в темное помещение с температурой 20-24°C и оставить на 10-12 дней.

14. Пиво из меда готово, но напиток еще слегка резкий и горький. Для улучшения вкуса следует поставить его на созревание в холодильнике или подвале на 25-30 дней.

При температуре 3-16°C срок годности 5-6 месяцев, открытую бутылку лучше выпить в течение суток.

Источник: alcofan.com

Классика жанра

При приготовлении пива с медом не используют солод – его прекрасно заменяет сусло из меда, так называемая сыта. Напиток в итоге обретает оригинальный и очень приятный вкус.

Для того, чтобы сварить пенное по самому простому рецепту, берем:

• мед (1 л);
• воду (8 л);
• дрожжи (5 г);
• хмель (10 г).

Налив воду в кастрюлю, добавляем мед и на внешней стороне делаем для себя отметку – сколько воды в кастрюле находится первоначально.

Кипятим в течение часа, периодически удаляя пену. Далее доливаем воду до первоначального объема, сыплем сухой хмель и варим еще час. Пену снимаем.

Когда напиток будет готов, охлаждаем до температуры 18-20ºС, и пусть бродит в темном помещении некоторое время. После этого нужно его процедить. Напиток готов, можно пить. Хранят пиво при температуре 24-25ºС.

Другие рецепты в домашних условиях

Если вы уже освоили первый рецепт, можете попробовать внести разнообразие в рацион: сварить пиво бархатное или с кардамоном.

Как сварить Бархатное?

Название напитка говорит само за себя: вкус получается необыкновенно мягким. Для приготовления понадобятся:

• сухари (1 кг);
• ржаной солод (1 кг);
• вода (12 л);
• сухие дрожжи (50 г);
• килограмм сахара;
• хмель (800 г);
• мед (100 г).

А еще нужно будет 300 г белого изюма. Заливаем сухари водой, добавляем все припасенные заранее компоненты. Потом оставляем в темном месте на 12 часов.

Далее ставим будущее пиво на медленный огонь, кипятим, охлаждаем. Переливаем в бутылки. Настаиваем. На 20 дней убираем в холодильник. Крепость такого напитка – около 5º.

Как приготовить с ягодами можжевельника?

Подготовим:

• 2 л воды;
• 200 г ягод можжевельника;
• мед (50 г);
• дрожжи (25 г).

Ягоды варим 30 минут, процеживаем отвар, охлаждаем. Потом добавляем мед и дрожжи и оставляем бродить.

Когда дрожжи слегка поднимутся, хорошенько размешиваем, разливаем в стеклянные бутылки. Оставляем на 5 дней в холодильнике.

Пикантное

Варим такое пиво по классическому рецепту, но в конце варки сыплем в смесь перец горошком.

Лучше брать перец одного вида, например, белый или черный. Много не надо – достаточно одной трети чайной ложечки.

Интересный вкус обретет пиво, которое сварено с добавлением какао (около 100 г). Порошок какао засыпаем в процессе кипячения. Напиток обретет шоколадный привкус, но будет чуточку горчить.

Некоторые мастера домашнего пивоварения используют для придания оригинального вкуса:

• кориандр;
• корицу;
• имбирь.

Еще по теме: Вкусное и полезное имбирное пиво своими руками

С кардамоном

Неплохое пиво получается, если к суслу подсыпать в процессе варки молотые семена кардамона. Этой специи много не надо: хватит 6 г, а кипятить смесь нужно полчаса.

С цветочной пыльцой

Сладкий аромат имеет пенное, которое готовят с цветочной пыльцой. Собираем ингредиенты:

• сухой хмель (1 стакан);
• мед (3 стакана);
• ржаной солод (2,5 кг);
• 100 г дрожжей;
• цветочная пыльца (300 г – купить ее можно в специализированных магазинах);
• 4 л воды.

Все, кроме дрожжей и пыльцы, смешиваем и 30 минут варим. Потом охлаждаем до комнатной температуры. Далее приходит очередь дрожжей: надо, чтобы они немного поднялись, после чего их отправляем в будущий напиток.

Накрываем все марлей. По прошествии 4 дней дрожжи должны выпасть в осадок, тогда и добавляем пыльцу.Настаиваем 3 часа, процеживаем, разливаем по бутылкам или банкам. Пиво окончательно дозреет за 2-3 дня.

Советуем почитать: Варим классическое пиво из хмеля и солода

Источник: kaksamogon.ru

Сравнение мёда и солода

С точки зрения химии основные различия между солодом и мёдом — это содержание аминокислот, ферментов, сбраживаемость, содержание полифенолов и азота, металлов, разные pH. Посмотрим внимательно, чтобы понять, что может быть нужно изменить при варке медового пива.

Мёд содержит много тех же аминокислот и ферментов, что и солод. Они позволяют мёду сбраживаться пивными дрожжами, а также придают антибактериальные свойства. Мёд почти не содержит мальтозы, но содержит намного больше глюкозы и фруктозы, чем соложёный ячмень. Последние, простые сахара, означают что мёд более сбраживаемый чем солод. Экстрактивность специальных солодов часто варьируется от 25% до 60%, а базовых солодов — от 70% до 80% сбраживаемых веществ, а у большинства видов мёда — от 90% до 95%. Если в состав засыпи входит 10-20% мёда, это даёт дополнительно 1,75-3,5% потенциала аттенюации. Так что пивовар может предпочесть дополнительно «высушить» пиво, добавив мёда и проведя стандартную паузу при 64-65 градусах. Или можно увеличить температуру затирания до 69-70 °C, чтобы в основном уравновесить этот дополнительный потенциал аттенюации.

Мёд существует в широком спектре цветов, хотя их нельзя точно перевести в шкалу SRM. Сорта мёда классифицируются по цветам — от водянисто-белого до тёмно-янтарного. Светлые сорта мёда часто содержат немного меньше полифенолов, чем средний пивоваренный солод, а более тёмные могут содержать их в два раза больше, чем солод. Полифенолы имеют вкусовую активность, антиокислительные свойства (улучшают вкусовую стабильность) и могут влиять на образование мутности. Засыпь, содержащая 10% мёда, обычно увеличивает содержание полифенолов в пиве на 5-8%.

Содержание азота может влиять на метаболизм дрожжей, мутность пива и стабильность пены. Хотя в мёде меньше азота, чем в солоде, стандартное пиво с добавлением 10-20% мёда редко страдает от дефицита азота настолько, чтобы проявились негативные эффекты. При варке брагготов (обычно мёд составляет 30-50% сусла), сайзеров и медовух повышается необходимость в добавлении других растворимых источников азота.

Содержание металлических ионов в мёде часто выше, чем в солоде — особенно калия, железа, цинка и меди. В некоторых случаях это повод для беспокойства с точки зрения стабильности вкуса. Чем раньше мёд добавляется в процессе варки, тем больше эти ионы утилизируются (используются дрожжами или остаются в брухе). Отметим, что дополнительный цинк хорош для здоровья дрожжей.

В целом мёд значительно влияет на сбраживаемость сусла. Это означает, что мёд влияет на крепость, сухость и тело пива. Мёд также оказывает пренебрежимое влияние на длительность брожения, слегка снижает pH сусла, слегка осветляет цвет (в зависимости от использованного сорта мёда), может повлиять на образование эфиров и серы и добавляет собственные (зависящие от сорта) вкусы и ароматы пиву.

Когда добавлять мёд

Время добавления мёда при варке пива зависит от того, с какой целью вы его добавляете.

Добавление мёда на горячем этапе меньше всего влияет на тело и содержание эфиров в пиве, но всё-таки даёт пиву немного медового вкуса. Добавление мёда на холодном этапе даёт больше вкуса и аромата и может ещё больше изменить вкус и аромат, увеличивая образование эфиров, может ещё более значительно изменить тело, а также ощущаемую сладость пива. Ферменты непастеризованного мёда могут также привести к увеличению сбраживаемости углеводов солода, что может вызвать проблемы при розливе, если не пройдёт достаточно времени между добавлением мёда и розливом.

Добавление в вирпул:

• проводится пастеризация, но вкус/аромат мёда ослабевает
• тело не меняется
• уровень эфиров не меняется
• слегка влияет на вкус

В начале брожения:

• тело становится тоньше
• увеличивается содержание эфиров
• умеренно влияет на вкус

Во время брожения:

• не влияет на тело
• увеличивает содержание эфиров
• значительно влияет на вкус
• слегка увеличивает ощущаемую сладость
• смягчает горечь/кислотность

Во время созревания в бутылках/кегах:

• значительно не влияет на образование алкоголя
• может дать ощущение более плотного тела
• увеличивает эфирность
• умеренно влияет на вкус
• умеренно увеличивает ощущаемую сладость
• смягчает горечь/кислотность

Сколько мёда добавлять

Подумайте о базовом стиле пива. Спросите себя, насколько у него мягкий или агрессивный вкусовой профиль. Оцените вкусовой профиль конкретного сорта мёда. Если вы хотите сварить сбалансированное медовое пиво, которое продемонстрирует характеристики и базового пива, и сорта мёда, нужно выбрать базу и мёд с одинаковой интенсивностью. Если вы захотите объединить пиво и мёд с разной интенсивностью, то считайте, что объём добавки мёда — это третья переменная, которая может придать гармонию смеси. Например, ваш выбор остановился на пикантном гречишном мёде и деликатном бельгийском блонде. В этом сценарии, когда вкус мёда интенсивнее, чем у базового пива, будьте сдержаннее и попробуйте начать с небольшой порции.

Иногда и в базовое пиво с интенсивным вкусом стоит добавить порцию поменьше. Это если вы не стремитесь придать пиву вкус или аромат мёда, а используете его для того или иного воздействия на брожение — в том числе повышения крепости, регулирования телесности и сладости, смягчения жёсткой хмелевой горечи или кислотности или влияния на эфирный профиль пива.

Рассматривайте добавку мёда как процентную долю от общего количества сбраживаемых сахаров. Отметим, что в большинстве рецептов медового пива используются добавки небольшого или среднего объёма.

0-10% — небольшая добавка
11-15% — средняя добавка
16-20% — большая добавка
21-30% — необычайно большая добавка
31-50% — территория брагготов

В большинстве сортов мёда содержится 30-37 единиц плотности на фунт на галлон. При прочих равных, использование сорта мёда с 1 дополнительной единицей плотности (например, 34 вместо 33) при варке 5 галлонов (19 л пива) может повысить плотность пива на 0,0003 (0,07 Плато или 0,03% алкоголя).

Как рассчитать объём добавки мёда: например, медовое пшеничное пиво с 20% мёда, 1,050 начальной плотности, 5 галлонов (19 л), используется мёд с 34 единицами плотности (общий экстракт, выраженный в единицах плотности).

[(1,050-1)*1000]*5*0,2/34 = 1,47 фунта (при 100% эффективности)

Как рассчитать объём добавки мёда для созревания в бутылке: например, на 5 галлонов (19 л) требуется дополнительно 1,8 объёма углекислого газа.

H = 0,534*Vb*(∆CO₂)

Где H = сколько мёда добавить (в унциях)

Vb = объём пива

∆CO₂ = какой объём карбонизации нужно добавить

H = 0,534*5*1,8 = 4,8 унции мёда

Клон Indeed Shenanigans Summer Ale

19 л

Начальная плотность = 1,047
Конечная плотность = 1,009
IBU = 14
SRM = 4
ABV = 5%

Ингредиенты

1,7 кг светлого двурядного солода
1,6 кг белого пшеничного солода
392 г воздушной пшеницы (torrified wheat)
0,45 кг сырого клеверного мёда (0 минут)
2 мл 85% фосфорной кислоты
1/2 чайной ложки подкормки для дрожжей (15 минут)
Whirfloc (15 минут)
1,6 единицы альфа-кислот хмеля Lemondrop (охмеление первого сусла) (9 г при 5,1% альфа-кислот)
7,7 единицы альфа-кислот хмеля Lemondrop (0 минут) (43 г при 5,1% альфа-кислот)
дрожжи Imperial Yeast A15 (Independence) или Wyeast 1272 (American Ale II) или White Labs WLP051 (California Ale V)
7/8 чашки кукурузного сахара (если проводится прайминг)

Шаг за шагом

Измельчите зерно и смешайте с 11,6 л заторной воды при температуре 75  °C, чтобы получить затор температурой 69 °C. Выдерживайте эту температуру 60 минут. Рециркулируйте до прозрачности. Добавьте в промывочную воду фосфорную кислоту и промойте дробину 15,14 л воды при температуре 72 °C, пока в котле не соберётся 26,5 л сусла при плотности 1,033. Кипятите 90 минут, добавляя хмель, подкормку и осветлитель по расписанию.

После кипячения выключите нагрев, добавьте последнюю порцию хмеля и мёд. В течение 2 минут закручивайте содержимое котла лопаткой и оставьте ещё на 13 минут, чтобы получилось 15 минут настаивания после кипячения. Затем охладите сусло до 19 °C, перелейте в чистую бродильную ёмкость. 60 секунд аэрируйте сусло чистым кислородом и внесите дрожжи.

Сбраживайте при 21 °C до достижения конечной плотности. Резко охладите до 0,6 °C и оставьте на большую часть недели, затем разливайте. Уровень карбонизации — 2,7 объёма CO₂.

Клон Rogue Ales Honey Kölsch

19 л

Начальная плотность = 1,048
Конечная плотность = 1,010
IBU = 26
SRM = 3
ABV = 5%

Ингредиенты

3,2 кг американского двурядного светлого солода
0,45 кг белого пшеничного солода
140 г декстринового солода
140 г кислого солода
0,45 кг сырого разнотравного мёда (0 минут)
4,1 единицы альфа-кислот немецкого хмеля Hallertauer Hersbrucker (60 минут) (28 г при 4,1% альфа-кислот)
6,2 единицы альфа-кислот немецкого хмеля Hallertauer Hersbrucker (10 минут) (43 г при 4,1% альфа-кислот)
1/2 чайной ложки подкормки для дрожжей (15 минут)
Whirfloc (15 минут)
дрожжи Wyeast 2575 (Kölsch II) или White Labs WLP003 (German Ale II)
3/4 чашки кукурузного сахара, если проводится прайминг

Шаг за шагом

За два-три дня до варки сделайте дрожжевой стартер нужного объёма. В день варки измельчите зерно и смешайте с 13,25 л заторной воды при температуре 73 °C, чтобы достичь температуры затора 67 °C. Выдерживайте при этой температуре 60 минут. Рециркулируйте до прозрачности. Промойте дробину 15,14 л воды при температуре 72 °C, пока в котле не соберётся 24,6 л сусла при 1,035 плотности. Кипятите 60 минут, добавляя хмель, подкормку и осветлитель по расписанию.

После кипячения выключите нагрев и добавьте мёд. В течение 2 минут закручивайте содержимое котла лопаткой и оставьте ещё на 13 минут, чтобы получилось 15 минут настаивания после кипячения. Затем охладите сусло до 16 °C и перелейте в чистую бродильную ёмкость. 60 секунд аэрируйте сусло чистым кислородом и внесите дрожжи.

Сбраживайте при 16 °C первые 48 часов и затем дайте температуре свободно подняться до 18 °C. Выдерживайте при этой температуре, пока не будет достигнута конечная плотность. Резко охладите до 0,6 °C и оставьте на большую часть недели, затем разливайте. Уровень карбонизации — 2,4-2,6 объёма СО₂.

Клон Rogue Ales Marionberry Braggot

19 л

Начальная плотность = 1,110
Конечная плотность = 1,025
IBU = 17
SRM = 23
ABV = 12,5%

Ингредиенты

4,77 кг американского двурядного светлого солода
308 г мюнхенского солода
308 г карамельного солода (15 °L)
280 г карамельного солода (40 °L)
154 г карамельного солода (120 °L)
154 г ржаных хлопьев
154 г шоколадного солода
3 кг разнотравного мёда
237 мл пастеризованного концентрата ежевики Марион (в бродильную ёмкость)
2,75 единицы альфа-кислот хмеля Cascade (60 минут) (14 г при 5,5% альфа-кислот)
4,1 единицы альфа-кислот хмеля Cascade (0 минут) (21 г при 5,5% альфа-кислот)
1/2 чайной ложки подкормки для дрожжей (15 минут)
Whirfloc (15 минут)
дрожжи Wyeast 1764 (Pacman) или Wyast 1272 (American Ale II) или White Labs WLP051 (California Ale V)
3/4 чашки кукурузного сахара, если проводится прайминг

Шаг за шагом

За два-три дня до варки сделайте дрожжевой стартер нужного объёма. В день варки измельчите зерно и смешайте с 20,8 л воды при температуре 71 °C, чтобы достичь температуры затора 64 °C. Выдерживайте эту температуру 60 минут. Рециркулируйте до прозрачности. Промывайте дробину 15,14 л воды при температуре 72 °C, пока не соберётся 24,6 л сусла плотностью 1,049. Кипятите 60 минут, добавляя хмель, подкормку и осветлитель по расписанию.

После кипячения выключите нагрев, добавьте последнюю порцию хмеля и мёд. В течение 2 минут закручивайте содержимое котла лопаткой и оставьте ещё на 18 минут, чтобы получилось 20 минут настаивания после кипячения. Охладите сусло до 20 градусов и перелейте в бродильную ёмкость вместе с ягодным концентратом. Аэрируйте сусло чистым кислородом и внесите дрожжи.

Сбраживайте при 21 °C. Снова оксигенируйте и, возможно, добавьте ещё подкормки примерно через 18 часов после внесения первой порции дрожжей. Резко охладите до 0,6 °C и оставьте на большую часть недели, затем разливайте.  Уровень карбонизации — 2,2-2,6 объёма CO₂.

Источник: profibeer.ru

Как сделать пиво из меда самостоятельно?

Пиво не обычное, а медовое при правильном соблюдении этапов варки имеет янтарный цвет, пену, нежный запах, горчинку. Метод проще, чем в рецептах на солоде (читайте: как выращивают солод для пива).

Как правильно приготовить медовое пиво, лучше узнать на конкретном рецепте начала двадцатого века. Состав:

• 1 л меда;
• 8 л воды;
• 10 грамм хмеля (кислотность 4,5%);
• 5 грамм пивных дрожжей верховного брожения.

Важно! Прежде, чем готовить пиво из меда, инвентарь стерилизуют кипятком.

Этапы приготовления следующие:

• Сделать засахарившийся мед жидким, погрузив в теплую воду на 40 минут.
• Вскипятить воду.
• Постепенно влить мед, размешивая до однородности.
• Отметить, сколько получилось сусла (или "сыты").
• Кипятить смесь 1 час без крышки, снимать пену, держать огонь равномерным.
• Добавить воды до метки первоначального количества.
• Добавить хмель и размешать. Количества хмеля и сорт меда предопределяет вкус, присутствие горечи.
• Варить еще час, в первую половину не снимая пены. Добавить кипятка до метки.
• Быстро охладить до комнатной температуры (не менее 18 градусов). Погрузить емкость в холодную воду или лед.
• Перелить в бродильную емкость через фильтр (марлю), оставить 20% свободного объема. Добавить разведенные дрожжи.
• Поставить пиво в темное место на срок до 9 дней при температуре около 25 градусов, установив на горле емкости гидрозатвор. Ждать конца брожения, выпадения осадка.
• Приготовить бутылки, положив в них по чайной ложке меда на литр для повторного брожения (карбонизации). Разлить без осадка, закрыть герметично емкости, оставив 2 см объема.
• Держать в темном месте до 12 дней при комнатной температуре (до 24 градусов).

Домашнее пиво готово, либо созревает еще 30 дней в холодильнике.

Советуем почитать: Ароматный самогон из солода в домашних условиях

Обратите внимание! При 16 градусах C хранение возможно до полугода. Открытая бутылка рекомендуется к употреблению в течение суток.

Другие рецепты в домашних условиях

Старинный рецепт похож на изложенный выше. Напиток приготавливался из 10 литров родниковой воды, 2 кг меда, 25 грамм хмеля и закваски, 50 грамм. Ингредиенты варили час, после чего добавляли дрожжи, ставили бродить в темное место на 6 дней, процеживали и ждали еще 3 дня.

Рецептов медового пива множество. Например, "Бархатное" варится по следующим этапам:

• 4,8 кг сухого черного хлеба перемешивают с 1,2 кг пшеничного, 2 кг ржаного солода. Добавляют килограмм патоки, 100 грамм дрожжей, 200 грамм меда, 600 грамм изюма, корицу. Сбраживают 6 часов.
• Добавляют 26 литров кипяченой воды и выдерживают сутки в темном месте. Сливают, а кашу дополняют 6 литрами воды и держат 16 часов.
• Процеживают, разливают по емкостям и ставят в прохладу на срок до 12 дней.

"Можжевеловое" пиво делается из отвара 200 грамм ягод можжевельника в 2 литрах воды с добавлением 50 грамм меда и 25 грамм дрожжей. Смесь оставляют бродить, а после подъема дрожжей разливают и настаивают 5 дней в прохладе.

"Пикантное" варится из 6 литров воды и 2 стаканов меда, пока не прекратит образовываться пена. Добавляется 5 грамм хмеля и варится еще 15 минут. Затем вмешивают 10 грамм дрожжей, кардамон и жженый сахар, чайную ложку. Теперь напиток разливается и помещается в холодное место (+ 12 градусов).

Источник: zen.yandex.ru