Рецепт домашнего Лимончелло обязательно должен присутствовать в коллекции винодела. Происхождение ликера окружено легендами. Согласно одним, считается, что его придумали монахи, другие гласят, что история ликера уходит в 8 век и изобрели его крестьяне. Но существует официальная версия появления «солнечного эликсира». В 20 веке одна из провинций Италии столкнулась с проблемой – слишком высоким урожаем лимонов. Способ сохранить фрукты придумала Мария Антония Фераче. Женщина законсервировала их в чистом спирте. Соотечественники по достоинству оценили алкогольную продукцию. А в 88 году прошедшего столетия рецепт напитка официально запатентовал правнук сеньоры Фераче.
Лимончелло своими руками – это вкусно и полезно, если в меру. Высокое содержание витамина C способствует укреплению иммунитета, а также улучшает пищеварение.
Характеристики ликера
Классикой лимонного ликера принято считать напиток, приготовленный из цедры цитруса, настоянной на чистом спирте. После периода настаивания к ликеру присоединяют сахарный сироп. И снова отправляют напиток на довод.
В Италии традиционный лимонный ликер называется Limoncello di Sorrento IGP. В основу напитка берут только лимоны Сорренто – фрукты со сморщенной, грубой цедрой. В ней много эфирных масел, которые делают напиток столь благоуханным.
Крепость лимонного ликера в домашних условиях колеблется от 20 до 37 оборотов. Зависит это от способа приготовления и личных предпочтений.
Как выбрать и подготовить ингредиенты
Основной компонент ликера – лимон. Фрукты должны быть свежими, спелыми, не поврежденными, без ГМО и пестицидов. Перед началом приготовления требуется хорошо вымыть лимоны щеткой и обдать их кипятком. Особенно если плоды из супермаркета.
Чтобы вкус лимона был ярким, рекомендуется класть 30 г тертой цедры на 100 мл спирта.
Классический Лимончелло 35–38% получают путем использования такого соотношения спирта, воды и сахара – 1 л:1,2 л:0,8 кг.
Приготовить Лимончелло дома с разным градусом можно используя формулу: (объем алкоголя/общий объем напитка)*крепость алкоголя = общая крепость ликера. При подсчетах необходимо знать – 100 г сахара увеличивают общий объем ликера на 60 мл.
Вода для ликера необходима бутилированная, родниковая или очищенная.
Рецепты
Единого варианта приготовления Лимончелло нет даже на родине напитка. Конечно же, есть определенная технология изготовления, но строгих принципов не существует – каждый готовит его на свой вкус.
Классический
Этот вариант лимонного ликера делается по технологии настоящего классического итальянского рецепта Лимончелло ди Сорренто.
Состав:
- 10 больших лимонов с толстой кожурой;
- 1 л чистого спирта 95 %;
- 0,7–0,8 кг сахара;
- 1,2 л воды.
Технология:
- Фрукты тщательно помыть, облить кипятком, протереть.
- Цедру снять любым удобным способом, не задевая альбедо – белую прослойку.
- Тертую кожицу сложить в емкость. Залить спиртом. Плотно накрыть, отметить дату и отправить в прохладное место без прямых солнечных лучей.
- Этап настаивания (мацерации) длится не менее 3-х и не более 20-ти дней. Ежедневно необходимо встряхивать емкость.
- Как только цедра побледнеет, а жидкость окрасится в ярко-желтый цвет, спирт можно процеживать.
- Для сиропа смешать сахар и воду, на небольшом огне прогреть массу, чтобы сладкие кристаллы растворились.
- Влить в прохладный сироп лимонный настой. При смешивании общая масса станет мутной. Это естественный процесс эмульгации эфирных масел.
- Лимонный ликер расфасовать по бутылкам из темного стекла и отправить для настаивания еще на месяц в погреб.
Это лучший рецепт Лимончелло в домашних условиях, максимально приближенный к традиционной технологии изготовления. Хранится ликер до 3-х лет в плотно закупоренных бутылках с темным стеклом в погребе.
На водке
Вкусный Лимончелло на водке в домашних условиях можно получить из цедры и мякоти лимонов. Этот вариант не трудоемок и вполне подойдет для первых проб изготовления лимонного ликера. Вкус Лимончелло, приготовленного по оригинальной рецептуре в домашних условиях, сладко-горький из-за присутствия белой прослойки цитруса.
Состав:
- 7 крупных лимонов;
- 0,7 л водки;
- 0,2 кг сахара;
- 150 мл воды.
Технология:
- Из сахарного песка и воды приготовить сироп. Массу проваривать на умеренном огне до растворения крупинок сахара, но не доводить до кипения.
- Лимоны вымыть, обсушить. Снять цедру.
- Сложить мякоть вместе с цедрой в емкость, влить прохладный сироп и перемолоть погружным блендером в однородную кашицу.
- Присоединить водку. Хорошо взболтать.
- Вылить в стеклянную емкость (банку или бутылки). Укупорить и отправить настаиваться в погреб на месяц.
- Жидкость пропустить через ватный фильтр. Разлить по бутылочкам.
Хранить приготовленную наливку Лимончелло по быстрому рецепту рекомендуется не более 1 года.
На самогоне
При неимении другого алкоголя Лимончелло делают из самогона. Домашний алкоголь в этом случае должен быть качественным, без посторонних запахов.
Состав:
- 1 кг лимонов;
- 250 мл воды;
- 1 л самогона;
- 0,2–0,5 кг сахара (по вкусу);
- ванилин;
- сок одного лайма;
- шафран по вкусу.
Технология:
- Фрукты тщательно промыть, снять цедру удобным способом, исключая белую прослойку.
- Сложить сырье в банку. Налить самогон.
- В кастрюльке смешать сахар и воду. Поставить тару на огонь и сварить сироп. Остудить его.
- Из лимонной мякоти отжать сок.
- К цедре присоединить сироп и сок лимонов. Закрыть банку и встряхнуть.
- Убрать на 14 дней в темное и прохладное место. Каждый день настой встряхивать.
- Пролить через несколько слоев марли настой из лимона.
- Добавить в спиртовую жидкость ванилин на кончике ножа, сок от лайма и немного шафрана.
- Настаивать еще 4 дня.
- Перед разлитием по бутылкам еще раз профильтровать.
Лимонный ликер на самогоне хранится до 12 месяцев.
Кремовый
Правильно приготовленный Лимончелло в домашних условиях по этому рецепту обладает более сладким и мягким вкусом.
Состав:
- 0,5 л спирта;
- 1 л жирного молока;
- 7–8 лимонов;
- ванилин;
- 350 г сахара.
Технология:
- Лимонную цедру без белой прослойки сложить в банку. Налить алкоголь. Выдержать неделю. Профильтровать спиртовую жидкость.
- Приготовить молочный сироп. Смешать в кастрюльке сахар с молоком и ванилином. Вскипятить массу и проварить минут 5–6. Остудить.
- Выдержать лимончелло в холодильнике 24 часа.
- Расфасовать. Хранить в холодильнике.
Кремовый Лимончелло простой рецептуры хранится не более полугода.
Как пить
Лимончелло вливают в десерты, выпечку. Потребляют чистым или комбинируют различные коктейли.
В чистом виде
Перед употреблением лимонный ликер сильно охлаждают. Лучше всего выдержать напиток Лимончелло, приготовленный по любому пошаговому рецепту, несколько часов в морозилке. Наливают холодный ликер в охлажденные рюмочки или небольшие стаканы. По желанию бросают еще и колотого льда. Чтобы испытать всю силу вкуса пьют напиток медленно, малыми порциями.
Лимончелло относится к категории дижестивов и подается после трапезы. Ломтик лимона – это все с чем пьют лимонный ликер итальянцы. Тем не менее, вкус напитка отлично подчеркивается мороженым, шоколадом, сладким сыром или фруктами.
В коктейлях
Из настойки лимончелло любой рецептуры можно изготовить более 50 разнообразных коктейлей. Они послужат отличным алкогольным десертом и побалуют самых требовательных гурманов.
Кремончелло
Основа коктейля – два компонента, которые даже не придется смешивать.
Состав:
- 40 мл сливок;
- 40 мл Лимончелло.
Технология:
- В бокал на ножке влить нужное количество ликера.
- Поверх влить охлажденные сливки.
- Декорировать листиком свежей мяты.
- Употреблять десертной ложкой.
Мандариновый рассвет
Еще одна разновидность легкого, но вкусного коктейля с лимонным ликером.
Состав:
- 30 мл Лимончелло;
- 20 мл белого вермута;
- 50 мл мандаринового сока.
Технология:
- Компоненты залить в шейкер.
- Хорошенько потрясти в течение 4–5 минут.
- Разлить по бокалам со льдом.
При отсутствии шейкера коктейль можно взболтать в небольшой пластиковой бутылке или полулитровой банке.
Скитлс
Этот коктейль поражает оригинальностью подачи и удивительным вкусом.
Состав:
- 1 лимон;
- 4 клубники;
- 50 мл лимонного ликера;
- 20 мл медового сиропа.
Технология:
- Лимон тщательно помыть. Срезать верхнюю часть и ложкой выбрать мякоть, чтобы не повредить кожуру цитруса. Снизу подрезать кожицу придания формы «стакана».
- Смешать в шейкере ликер, лед, сок из четверти мякоти лимона, 3 слегка раздавленные клубники.
- Потрясти будущий коктейль.
- Через небольшое сито перелить напиток в стаканчик из лимона, декорировать ягодкой.
Приготовленный по типовым рецептам Лимончелло на водке с лимоном считается мужским напитком из-за высокой крепости. Женской аудитории приглянутся более мягкие вариации – кремовый лимонный ликер или коктейли на базе Лимончелло. Для снижения оборотов можно разбавить напиток апельсиновым фрэшем в пропорции 1:1.
Домашний Лимончелло приготовить легко. Достаточно подобрать качественные продукты, соблюсти пропорции, технологию изготовления и можно угощать гостей великолепным «солнечным» итальянским алкоголем собственного изготовления.
Источник: tonnasamogona.ru
На пути к идеальному лимончелло
Очевидно, что лимоны здесь играют важнейшую роль и к их выбору нужно подходить основательно. Хорошо, если это будут лимоны от фермеров, которые не используют пестицидов или используют их в минимальных количествах. В любом случае, перед снятием цедры их нужно тщательно вымыть под проточной водой, можно даже с жёсткой щёткой. По опыту соррентийцев лучший домашний лимончелло получается из плодов с толстой, морщинистой кожурой, а их цедра даже без альбедо должна немного горчить.
Выбор правильных пропорций
Баланс ингредиентов важен не меньше самих лимонов. Итальянцы оставили на этот счёт несколько подсказок. К примеру, на каждые 100 мл спирта рекомендуется брать около 30 г лимонной цедры – яркий, свежий лимонный вкус гарантирован. Чтобы получить ликёр средней крепости, в районе 35%, следует использовать порядка 120% воды по отношению к спирту и около 80% сахара, чтобы получить напиток с сахаристостью 30%. Такой лимончелло, крепостью 35-38% и сладостью 300 г/л, считается на юге Италии классическим.
Математические игры
Есть очень простой и достаточно точный способ определить крепость будущего ликёра. Для этого можно воспользоваться следующей формулой:
крепость ликёра = (объём спирта/общий объём)*крепость спирта
К примеру, применим эту формулу к нашему базовому рецепту при максимальной задаче воды и сахара для сиропа. Каждые 100 г сахара увеличат объём напитка примерно на 60 мл, то есть 800 г сахара = 480 мл увеличенного общего объема (общий объём = 1000 мл спирта + 1200 мл воды + 480 мл от сахара). Получаем: (1000/2680)*95,6 = 35,7%. Нам подходит.
Теперь легко ответить на довольно частый вопрос: а можно ли вместо спирта использовать водку? Можно, но: (1000/2680)*40 = 15%. Не очень, да? Что нужно сделать? Правильно, уменьшить количество воды и, соответственно, сахара, к примеру, до 300 мл и 400 г. Тогда: (1000/1540)*40 = 26%. Уже лучше, при этом сахара здесь около 260 г/л (разделите объём сахара в граммах на объём напитка в литрах). Используя данную формулу настроить ликёр по своему вкусу очень просто.
Для начала рекомендую использовать меньше сахара и больше воды. Хорошее начало: на 1 л спирта взять 1,1 л воды и 660 г сахара (крепость ≈ 37%, сахар ≈ 26%). Женщины точно оценят менее крепкую версию с тем же вкусом: на 1 л спирта – 1,6 л воды и 800 г сахара (крепость ≈ 30%, сахар ≈ 26%)
Другие нюансы и советы:
- Водку, с перерасчётом пропорций, использовать можно, но с увеличением сроков мацерации, минимум до 20 дней, лучше до месяца. Правда, ожидать от такого напитка того же яркого вкуса, как от лимончелло на спирту, не стоит – для нормальной экстракции эфирных масел нужно хотя бы 50%, лучше 70% спирта минимум. С казёнкой лучше готовить лимонные водки.
- В Италии в качестве алкогольной основы часто используют крепкую граппу. Не плохой вариант, но чтобы получить действительно чистый лимонный аромат, выбор лучше остановить на нейтральном зерновом спирте высокого качества.
- Иногда на поверхности ликёра образуется масляная «шапка» (плёнка или комочки жёлтого цвета). Для меня лично это показатель качественных лимонов и её я не трогаю. Если же вас она смущает, просто профильтруйте напиток через ватный фильтр (воронка с ватным тампоном или диском).
- По схожему рецепту можно готовить другие ликёры на основе цитрусовой цедры: апельсина, грейпфрута, лайма, помело и т.д. Иногда получается очень интересно.
- Вместо воды можно использовать молоко. Тогда вы получите кремовый лимончелло – не менее популярный в Италии дижестив.
Что делать с оставшимися лимонами?
Актуальный для многих вопрос, что довольно странно, ведь обычно фантазии у большинства пьющих не отнимать (ха-ха).
Навскидку:
- приготовить вкусный, настоящий лимонад, лимонное желе или любое другое блюдо или напиток с лимонным соком;
- заморозить сок в формах для льда – такие кубики можно использовать для приготовления коктейлей, соусов для салата и других кулинарных целей;
- приготовить сауэр-микс и готовить с ним огромное количество коктейлей, в том числе с домашним лимончелло;
- использовать сок в косметических и бытовых целях (лимонный сок отличное обезжиривающее и убивающее неприятные запахи средство).
Это из очевидных вариантов. Ещё можно приготовить вкусный джем:
… или классический сицилийский напиток-десерт с красивым названием Гранита (Granita):
… или «Пьяный лимон» по рецепту итальянцев:
Кстати, побледневшую цедру, оставшуюся после мацерации, тоже можно пустить в дело. Но процесс достаточно трудоёмкий. Для начала нужно разложить её на бумажных полотенцах или чистой ткани и оставить на 1-2 дня подсыхать. Периодически цедру нужно ворошить. Затем выложить на противень и отправить в духовку, разогретую до +80..+100оС, примерно на 10 минут. Духовку выключить и оставить с открытой дверцей, чтобы пар выходил наружу. Повторять процедуру с духовкой до тех пор, пока кусочки цедры не станут легко разламываться между пальцами. Теперь цедру можно измельчить: сначала в блендере, затем в кофемолке. Полученный порошок можно использовать как ароматизатор для печенья, пирогов, кремов и т.д.
А приготовленный в домашних условиях лимончелло следует употребить по назначению, желательно так, как это принято делать на залитых солнцем берегах Италии. Традиционно он подаётся сильно охлаждённым (прямо из морозилки) в качестве послеобеденного дижестива. Вдоль побережья Амальфи лимонный ликёр пьют из маленьких керамических стопочек, которые тоже отправляют на пару часов в морозилку. Там такая стопочка стала частью целого ритуала, сродни кофе, как обязательный атрибут после важных обедов или ужинов. В последнее время лимончелло также осел в кухонных шкафах и на барных полках, как ингредиент фруктовых салатов, мороженого, кондитерских изделий и многочисленных коктейлей.
Источник: therumdiary.ru
Вообще-то такую «бомбу» обычно делают с апельсином. Довольно часто делают.
Называют по-разному, в зависимости от рецепта – у одних это «33», у других «40х40»..
Я всегда делала «33», но нынче не нашлось свободной банки, в горлышко которой свободно проходил бы апельсин, ..поэтому я сделала с лимоном.
Предупреждаю, процесс займет полтора месяца.
**
Напиток отправляю для участия в ФМ "Путешествие в королевство Щелкунчика",
ФМ Рождественские кулинарные подарки
и ФМ "Зимние напитки"! Сезон 3!
**
1 крупный лимон
33 кофейных зерна
300-350 мл водки
1 ст. сахара
1 ст. воды
**
Лимон тщательно отмываем и прополаскиваем в кипятке в течение 1 минуты.
Ножом с тонким лезвием делаем в кожуре проколы до мякоти, в каждый из них вставляем по кофейному зерну. Тридцать три прокола, соответственно.
Опускаем в банку и заливаем водкой так, чтобы лимон был покрыт с головой.
Герметично закрываем банку и оставляем на 4 недели.
**
Апельсин на этом этапе выглядит, конечно, намного эффектнее, благодаря своей круглой форме — точь-в-точь подводная мина, плавающая в открытом море..
**
По истечении срока варим сироп из воды и сахара. Сильно уваривать не нужно, минут 5 достаточно. Пену снимаем, сироп остужаем.
В остывший сироп тонкой струйкой вливаем водочный настой, энергично всё перемешивая.
Пробуем на крепость. Если нужно, корректируем добавлением водки или дополнительного количества сиропа.
В принципе, уже можно употреблять, но лучше вернуть обратно в банку к лимону и выдержать еще пару недель. Поверьте, вкус значительно улучшится.
**
По окончании срока напиток переливаем в бутылку. Из банки неудобно разливать по рюмкам, да и «бомба», хоть и эффектная, но мешает.
**
На вкус ликер получается больше лимонным, но в послевкусии явно чувствуется кофейная горчинка. Употреблять лучше на десерт и без спешки, чтобы прочувствовать всю прелесть букета.
**
Источник: cookingoffroad.livejournal.com
Рецепт ликера из лимона – готовим оригинальный напиток
Подавать ликер из лимона можно не только к столу, за которым собралась семья или компания друзей, но и к праздничному столу на больших торжествах. Суть приготовления напитка сводится к настаиванию цедры на спирте, в которую немного позже добавляют сахарный сироп.
Ингредиенты
Для того, чтобы приготовить «Лимончелло» в обычных домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:
- Лимоны – 3 шт;
- Спирт – 0,5 л (96%);
- Сахарный песок – 0,5 кг;
- Очищенная питьевая вода – 0,5 л;
- Мята и имбирь – по вкусу.
Специалисты в приготовлении лимонного ликера рекомендуют использовать только спелые плоды лимона, имеющие тонкую кожуру. Вместо спирта можно применить обычную водку или крепкий домашний самогон.
Приготовление лимонного ликера
Чтобы соблюсти все тонкости и нюансы технологии приготовления, необходимо:
- Ошпарить лимоны кипятком и промыть в проточной воде, после чего вытереть полотенцем насухо, убирая таким образом консервант с поверхности кожуры;
- Специальным острым ножом или картофелечисткой с лимонов снять верхнюю желтую часть цедры , на которой не должно быть белой мякоти, которая придаст ликеру излишнюю горечь;
- С очищенных лимонов выжать сок;
- В стеклянную банку положить лимонную цедру, вылить лимонный сок и алкоголь. По вкусу положить веточки мяты и имбирь, которые насытят напиток оригинальными нотками аромата и вкуса;
- Всю получившуюся массу тщательно перемешать и закрыть герметичной крышкой;
- Емкость ставят в темное теплое место сроком на 10 дней, в течение которых раз в сутки тщательно ее необходимо встряхивать;
- По истечении срока, профильтровать полученный настой через несколько слоев марли, а цедру тщательно отжать;
- В отдельной кастрюле сварить сахарный сироп, путем смешивания питьевой воды и сахара, которые доводят до кипения и варят на медленном огне в течение 5 минут, постоянно снимая появляющуюся пену. Сироп охлаждают до комнатной температуры;
- Сахарный сироп смешивают с настойкой лимона;
- Готовый ликер разлить по бутылкам, а чтобы напиток отдал все свои свойства, необходимо выдержать его в темном прохладном месте, в течение 1 недели.
Готовый и отстоявшийся напиток имеет срок годности до 5 лет, при условии, что хранят его вдали от прямых солнечных лучей. Средняя крепость ликера из лимона составляет от 34 до 37%. Если в готовом напитке на дне появится осадок, то его необходимо профильтровать через ватный фильтр.
Что еще можно сделать из лимона?
- Рецепт наливки из лимона
- Рецепт настойки из лимона
- Рецепт пива из лимона
- Рецепт самогона из лимона
- Рецепт вина из лимона
Источник: frullato.ru
Как сделать дома лимонный ликер «Лимончелло»
Сделать дома лимонный ликер «Лимончелло» можно и по другому рецепту. В отличие от классического варианта, этот напиток будет настаиваться не на спирте, а на обычной водке. Подготовьте все необходимые ингредиенты:
- Лимон — 7 шт
- Водка — 1 литр
- Сахар — 3 стакана
- Вода — 2.5 стаканов
Приготовить лимонный ликер можно в любое время года, поэтому на вашем столе всегда будет этот великолепный ароматный напиток. У каждого из виноделов существует свой особый секрет приготовления этого напитка, поэтому не бойтесь отступать от рекомендаций рецепта. Вы можете уменьшить или увеличить количество сахара и крепость напитка на свой вкус, добавить немного ванильного сахара или палочку корицы.
Так как в этом варианте ликер готовится на водке, для улучшения вкуса можно будет добавить в него немного лимонного сока. Все лимоны хорошо помойте, обострите насухо и натрите цедру на средней терке или аккуратно почистите фрукты ножом. Перед тем как сделать лимонный ликер подготовьте чистые баночки с крышками, в которых будет настаиваться напиток.
Положите цедру в банки, залейте ее водкой, закройте крышками и поставьте в прохладное место на 10 дней. Из лимонов нужно будет выжать сок и поставить в холодильник. Когда напиток приобретет яркий лимонный цвет, его нужно будет процедить через мелкое ситечко или несколько слоев марли.
В небольшую кастрюлю насыпать сахар, налить в нее воду и добавить сок одного лимона. Сварить лимонный сироп и охладить.
Влить охлажденный сироп в процеженную настойку, хорошо перемешать и поставить в прохладное место или холодильник на 1 месяц. За это время напиток отдохнет и будет готов к употреблению. Перед подачей его нужно будет положить в морозильную камеру и хорошо охладить. Подают напиток очень холодным в высоких тонких рюмках.
Несмотря на то, что ликер достаточно крепкий, он прекрасно действует на пищеварительную систему. Именно поэтому его можно подавать и в качестве аперитива, и дижестива. Специальных требований, с чем пить лимонный ликер, не существует. Его можно пить в чистом виде без закуски, с фруктами или с шоколадом. Он служит прекрасной основой для приготовления домашних коктейлей и различных десертов. Благодаря высокому содержанию витамина С его можно использовать при авитаминозе, в качестве профилактического или лечебного средства при простуде.
Источник: www.alcorecept.ru