Ликер из фундука рецепт

Как-то 300 лет назад монахи в Пьемонте решили поупражняться в дистилляции. Результатом стал великолепнейший ореховый ликер Франжелико (Frangelico). Сегодня этот напиток, заточенный в бутылку-рясу с пеньковой подвязкой, узнаваем во всём мире, ну а мы попробуем узнать его рецепт. Заодно поупражняемся в приготовлении ореховых ликеров в целом.

По местной легенде региона Пьемонт, что в северной Италии, Франжелико изобрел в 18-ом веке монах-отшельник по имени Фра Анжелико (Fra. Angelico, «брат Ангельский»). Сублимировав его имя, ликер нарекли Франжелико.

Название напитка – не единственное, что напоминает о его происхождении.

О чем гласит легенда

Дабы сохранить аутентичность и таинственность ликера, компания Barbero, которая решила воссоздать его рецепт в 80-х годах прошлого столетия, поместила напиток в стилизованную под монаха бутылку, благодаря которой он стал узнаваем по всему миру.

Разумеется, рецепт Франжелико засекречен и нам остается лишь догадываться, что там намешали монахи более 300 лет назад. Точно известно, в состав входит фундук, ваниль, какао и карамель для окрашивания напитка.

Опытные дегустаторы также уловили в нём цейлонскую корицу, дикие ягоды, цветы апельсина. Сам ликер отличается богатым вкусом с тонами жареного фундука в сочетании с какао, ягодами, тёмным шоколадом и пряными травами.

Нижеизложенные рецепты являются лишь направлением для ваших экспериментов – кто знает, может именно один из читателей Ромового разгадает рецепт полностью.

О практике в дистилляции я написал неспроста. Оригинальный Франжелико готовится с применением перегонки ароматного спирта: жаренный и измельченный фундук вымачивают в спирте, который затем дистиллируют для получения орехового спирта.

Экстракты ягод, трав, какао, ванили, корицы и других ингредиентов добавляют уже в готовый дистиллят, после чего напиток выдерживают несколько месяцев в бочке и подкрашивают карамелью перед розливом в бутылки.

Конечно, не последнее место в этой рецептуре занимает фундук.

Для производства ликера используется местный лесной орех сорта Тонда Джентиле (сейчас ликер производят в коммуне Канале, расположенной всё в том же Пьемонте). Он легко чиститься, в том числе и от шелухи после обжарки, благодаря чему даже перед дистилляцией продукт мацерации не горчит.

Кстати, все ореховые ликеры из данной статьи рекомендую попробовать именно как имбирно-ореховый – с молоком 50/50.

Рецепт ликера Франжелико №1

• 380 г очищенных лесных орехов
• 0,5 л водки или граппы
• 120 мл коньяка
• ½ стручка ванили (4 г сахара, ½ ч. л. экстракта)
• 80 мл воды
• 80 г сахара

Фундук (лесной орех) можно поджарить на сковородке или в духовке.

На сковородке жарить до тех пор, пока орехи не станут слегка золотистого цвета. В духовке, разогретой до 180С, для этого достаточно 10-15 минут, с периодическим ворошением фундука.

Обжаренные лесные орехи слегка измельчить, переложить в банку подходящего объема, залить водкой с коньяком и оставить настаиваться в темном прохладном месте минимум на 2 недели. Содержимое банки желательно периодически встряхивать.

Когда настой вберет в себя достаточное количество орехового запаха и вкуса, слить его через несколько слоёв марли, а орехи хорошо отжать. Их сахара и воды сварить сироп, добавлять к настою по чуть-чуть, пока не будет достигнута оптимальная сладость.

Добавить пол стручка ванили (или 4 г ванильного сахара, или ½ ч. л. ванильного экстракта), настоять ещё 5 дней (разумеется, если используется сахар или экстракт, настаивать ни чего не нужно), процедить, профильтровать и разлить в бутылки.

Перед дегустацией отдых с 2 недели минимум.

Рецепт ликера Франжелико №2

• 500 г очищенных лесных орехов
• 1 ч. л. рубленного сушеного корня дягиля
• ½ стручка ванили (4 г ванильного сахара)
• 500 мл водки или граппы
• ¼ ч. л. экстракта миндаля
• 350 г сахара
• 250 мл воды
• 1 ч. л. глицерина для плотности (по желанию)
• 1-2 капли желтого пищевого красителя (по желанию)

Фундук крупно нарезать, разместить на противне и запекать в разогретой до 180оС духовке 10-15 минут. Вынуть их духовки, остудить и переложить в банку подходящего объема.

Добавить туда же корень дягиля, пол стручка ванили, экстракт миндаля и залить всё водкой. Настаивать в тёмном прохладном месте 1 месяц, периодически встряхивать. После положенного срока слить настой через сито, отжать орехи, профильтровать будущий ликер через вату или кофейные фильтры. Из сахара и воды сварить простой сироп, добавить его к настою.

Оставить ликер на старение в течение 3-х месяцев. После ещё раз профильтровать, добавить по желанию глицерин и краситель, выдержать ещё 2 месяца и подавать к столу.

Рецепт ликера Франжелико №3

• 250 мл водки
• 250 мл коньяка
• 250 г очищенных лесных орехов
• 1 стручок ванили
• 1 ч. л. какао-бобов (можно заменить зернами кофе)
• 1 апельсин
• 60 г мёда
• 60 г сахара
• 120 мл воды
• 1 палочка корицы

Орехи подержать в духовке, разогретой до 180оС, 10-15 минут, после чего укутать в полотенце и подождать несколько минут.

После этого фундук нужно раскатать в полотенце, чтобы от него отпала шелуха. Чистые ядра крупно измельчить и переложить в банку подходящего объема. Залить водку и коньяк, настаивать 1 неделю в тёмном прохладно месте, периодически встряхивать.

Не сливая настой добавить в него разрезанный вдоль стручок ванили (можно заменить 8 г ванильного сахара и 1 ч. л. ванильного экстракта), какао-бобы или кофейные зерна средней обжарки, хорошо всё перемешать и дать настояться еще 1 недели с периодическим встряхиванием настоя.

• Через положенную неделю слить наш орехово-пряный настой через мелкое сито или несколько слоёв марли.
• В небольшой кастрюле смешать воду, сахар, мёд, измельченную палочку корицы, цедру одного апельсина и довести смесь до кипения.
• Перемешивать до полного растворения сахара и мёда, остудить, смешать с настоем. Перед дегустацией выдержать ликер 1-2 месяца в холодильнике, где его и положено хранить.

Домашний ликер из лесных орехов

• 230 г жареного фундука
• 250 мл водки
• 125 мл коньяка
• 125 г белого сахара
• 125 г коричневого сахара
• 350 мл воды
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ч. л. глицерина (по желанию)
• карамель для подкрашивания (по желанию)

Орехи крупно измельчить, переложить в банку подходящего объема и залить водкой с коньяком. Настаивать в тёмном прохладном месте 6 недель, периодически встряхивать. Процедить, профильтровать.

При желании отстоять ещё 2 дня и снова профильтровать. Их сахара и воды сварить простой сироп, остудить его и добавить в настой. Добавить туда же экстракт ванили и глицерин, если вы решили использовать его для придания напитку плотности.

При желании ликер можно подкрасить карамельным красителем или карамелью (как сделать карамель читайте в этой статье). Выдержка приветствуется.

Ликер из грецких орехов №1

• 250 г ядрышек грецкого ореха
• 250 мл водки
• 125 мл бурбона
• 300-400 мл простого сиропа
• 1 ч. л. ванильного экстракта

В духовке, разогретой до 180оС, поджарить орехи до легкого золотистого цвета.

Пока они горячие, переложить в банку подходящего объема и залить водкой с бурбоном, после чего банку сразу же нужно герметично закрыть. Настаивать в тёмном прохладном месте 1 месяц, периодически встряхивать. Процедить, профильтровать.

Добавить в настой сироп по вкусу, ванильный экстракт, который можно заменить ванильным сахаром (примерно 8 г).  Выдержать напиток месяц и подавать к столу.

Ликер из грецких орехов №2

• 250 г ядрышек грецкого ореха
• 350 мл коньяка
• 1 палочка корицы
• 3 бутона гвоздики
• 250 мл воды
• 250 мл мёда
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ч. л. цедры апельсина
• 1 ч. л. цедры лимона

В духовке, разогретой до 180оС, поджарить орехи до легкого золотистого цвета. Пока они горячие, переложить в банку подходящего объема и коньяком (можно любым другим интересным бренди), после чего банку сразу же нужно герметично закрыть.

Настаивать в тёмном прохладном месте 1 месяц, периодически встряхивать. Процедить, профильтровать. Объединить воду и мёд, довести до кипения, кипятить 2-3 минуты, снимая образующуюся пену. Снять медовый сироп с огня, сразу добавить туда корицу и гвоздику, подождать, пока сироп остынет до комнатной температуры.

Сироп объединить с настоем, добавить цедру лимона и апельсина, ванильный экстракт, настоять ещё 2 дня. Процедить, профильтровать. Отдых 2-3 месяца.

Пить ореховые ликеры можно в любое время года. Они хорошо смакуют в чистом виде со льдом после еды, с кофе в любое время дня, а также с мороженым.

Также из них готовят многообразные коктейли, которые вы без проблем найдете на просторах Интернета (советую ознакомиться с рецептом согревающего коктейля «Сумасшедший монах» с горячим шоколадом – зима близко).

Но лучше всего любой ореховый ликер смакует с молоком и миндальным сиропом.

Источник: https://therumdiary.ru/napitki/likery/recept-orexovyx-likerov.html

Ликер Франжелико (Frangelico)

Сколько стоит ликер франжелико (frangelico) ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл. — 1740 р.

Свое имя знаменитый ликер Франжелико (Frangelico) получил в честь человека, который его создал — монаха Франжелико. Относясь к бенедектинцам, он жил в семнадцатом веке на северных землях Италии — в Пьемонте. Монах отлично разбирался во всевозможных травах и очень трепетно относился к природе, в связи с чем все его рецепты основывались на использовании ягод и лесных орехов.

Однако самым запоминающимся по вкусовой гамме среди всех ликеров, которые были созданы монахом, оказался ликер Франжелико (Frangelico), в основе которого выступала ягодная настойка с дикими лесными орехами и цветами. Со временем рецептура изготовления этого чудесного напитка была утеряна и забыта, однако компании Barbero удалось возродить ее спустя почти три века.

В том, что рецепт и технология производства ликера Франжелико (Frangelico) сегодня держится в строжайшем секрете, нет ничего странного, но согласно некоторым источникам в его основе лежат отборные лесные орехи определенного вида и чистейшие минеральные воды. Кроме того, немаловажными компонентами натурального происхождения в его составе выступают дикие ягоды, горький миндаль, а также сладкие цветы апельсина и цейлонской корицы.

В процессе изготовления ликера Франжелико (Frangelico) все эти и многие другие ингредиенты смешиваются строго определенным образом, согласно практически доподлинной рецептуре монаха. Выдержка напитка происходит в бочках из дуба дважды и длится она не один месяц, в результате чего легендарный ликер Франжелико (Frangelico) приобретает роскошный аромат и изысканный вкус.

• В продажу ликер Франжелико (Frangelico) поступает в бутылках достаточно специфической формы, которая напоминает силуэт и очертания фигуры монаха, подпоясанной веревкой. Хотя, данный имидж идеально подходит для столь многогранного и изысканного ароматного напитка.
• Считается, что лучшим способом употребления ликера Франжелико (Frangelico) является напиток в неразбавленном состоянии с добавлением небольшого количества пищевого льда.
• Однако нередко его подают вместе с кофе, содовой, клюквенным соком или используют в качестве одного из компонентов для приготовления коктейлей.
• Самыми известными смешанными алкогольными напитками на основе этого ликера считаются Frangelico Colada и Hazelnut Martini.

Ликер Франжелико (Frangelico) — настолько универсальный продукт, что кулинары также взяли его себе на заметку.

С его участием они создают не только десертные блюда, что вполне объяснимо, но и используют ликер даже при приготовлении кушаний, в которых присутствует птица.

Примечательно, что у американцев ликер Франжелико (Frangelico) даже имеет свое прозвище — «ликер домохозяек», вероятно в этом присутствует намек на кулинарные возможности напитка.

Калорийность ликера франжелико (frangelico) 63.2 кКал

Энергетическая ценность ликера франжелико (frangelico) (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 0.65 г. (~6 кКал)
Углеводы: 19 г. (~76 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|9%|120%

Источник: http://FindFood.ru/product/liker-Frangelico

Франжелико. Ликер монахов

Говорят, что тот, кто не пил Франжелико – не знает Италии. Возможно, это некоторое преувеличение, но рациональное зерно в этой философской фразе точно есть. Напиток Frangelico первыми изобрели и, конечно, дегустировали именно в этой стране под сводами каменного монастыря, что покоится на прочном фундаменте в поселении Пьемонт.

Легенда Франжелико  глаголет истину. История

Легендарный итальянский ликёр действительно стал таким, поскольку его сотворение похоже на… легенду. В то далёкое время монахи были просвещёнными людьми. Среди них жили и настоящие талантливые люди, изобрётшие метод дистилляции, то есть перегонки забродившей жидкости в спирт.

Имя Божьего послушника Angelico дошло до наших дней. Именно он, экспериментируя с местными орехами в сублимации с другими материалами, получил оригинальный метод изготовления напитка, который чувственно передавал тонкий ореховый аромат. Он угощал напитком монастырскую братию и постоянно совершенствовал его структуру.

На итальянском языке Анжелико звучит как Fra Angelico. Сублимировав два слова, ликёр нарекли Frangelico. Разве думал или гадал незаурядный монах из отдалённого монастыря, что его имя сохранится на века в прекрасном алкогольном напитке с ореховым ароматом.

Как готовят ликёр Франжелико

Благородный напиток разливают в бутылки, чем-то напоминающие фигуру монаха. Стилизация настолько сильная, что кажется клоном служителя монастыря, но только сильно уменьшенного в пропорциях. В горлышке бутылок можно узнать головной балахон, а посредине ёмкости подпоясаны стилизованными поясами.

Стоит отметить, что история появления напитка похожа на настоящий детектив . Трудно в это поверить, но ликёр явился в своей ипостаси народу планеты Земля только в… 1980 году. Это действительно настоящее святое таинство, разгадать которое и сегодня практически невозможно.

Имеется в виду доподлинно узнать рецепт легендарного напитка. Его нет в средствах массовой информации, специализированных журналах, в кинохронике и в рекламных роликах. Можно только догадываться по косвенным признакам.

Но это будут только неудачные, жалкие попытки, Да, можно прийти к выводу, что в структуру ликёра однозначно входит сахар, несомненно, спирт, какао, ваниль, фундук. Но в каких пропорциях, этого никто не знает.

Некоторые утверждают, что в состав ликёра также интегрированы дикие ягоды, корица цейлонская, цветы сладкого апельсина.

Известно, что все ингредиенты смешиваются и настаиваются в течение несколько недель или месяцев в специальной дубовой таре. Именно в ней напиток набирает силу своему неповторимому аромату и вкусу. После идёт разлив в стилизованные под итальянского монаха бутылки.

Свойства Франжелико

Говоря о достоинствах Frangelico, можно выразить всю гаму восхитительных чувств в одном ёмком слова – ПРЕВОСХОДНО !!!. Напиток легко пить в любое время суток.

После употреблённой рюмки по телу разливается неописуемая услада, вызывая океан душевного удовольствия и необычайного спокойствия. Это Божественный напиток, который был создан для чисто специфических целей.

Кроме того: Франжелико — ликер крепостью 20 процентов.

Интересный факт про ликер Франжелико

• В то время монахи день и ночь тиражировали Библию, вручную переписывая переведённые страницы. Над каждым переписчиком стоял контролёр и зорко следил, чтобы в новый текст не проскользнула опечатка.
• Для поднятия энергетики тела, придания уму и физическим движениям динамики, и использовали этот напиток. Монах-бенедиктинец, открыв производство напитка, никогда не предполагал, не ставил целей ликёр сделать достоянием народных масс.
• Это был, говоря сегодняшним языком, целевой проект, который удался на славу. Попробуйте рюмочку напитка, и вы согласитесь с этим мнением.

Коктейли с ликером Франжелико

Коктейль “Лайм и Fra Angelico”

• Frangelico — 50 мл;
• Содовая — 150 мл;
• Сок лайма — 10 мл.

Приготовление: “Налить в бокал (хайбол) со льдом все ингредиенты, перемешать барной ложечкой и украсить кусочком лайма”.

Коктейль “Франжелико-орандж”

• Frangelico — 50 мл;
• Сок апельсиновый — 150 мл;
• Сок лайма — 10 мл;
• Долька апельсина — 1 шт.

Приготовление: “Налить все ингредиенты в хайбол со льдом, перемешать и  украсить долькой апельсина”.

Коктейль “Франжелико с кофе”.

• Frangelico — 25 мл;
• Черный кофе — 60 мл;
• Молоко — 50 мл;
• Взбитые сливки — 30 мл;
• Шоколад тертый — 10 гр.

Приготовление: “Добавить в шейкер горячий черный кофе, Франжелико и молоко. Как следует смешать и перелить в кофейную чашку. Залить взбитыми сливками и посыпать тертым шоколадом”.

Источник: http://cbar-project.com/barnyi-assortiment/likery/franzheliko-liker-monakhov

 

Франжелико – известный итальянский ликер

«Кто не пил Франжелико – не знает Италии». Так нескромно уверяют про этот ликер. Думается, что немного преувеличено, да и, к тому же, ровно также говорят про Лимончелло (что более обосновано). Но все же доля правды в этой фразе есть, так как именно в Италии давным-давно изобрели этот напиток. Случилось это под сводами каменного монастыря в поселении Пьемонт.

Звучит романтично, не правда ли? Но в те времена чуть ли не весь алкоголь придумывали, изобретали и потребляли монахи. Особенно, что касается бальзамов и настоек, которые использовались, в первую очередь, в лечебных целях.

По легенде ликер Франжелико изобрел послушник Анжелико. Он проводил опыты с местными орехами, и в результате многочисленных «махинаций» получил удивительный напиток с тонким ореховым ароматом.

Вы, наверняка, уже сопоставили название ликера и имя его создателя, обнаружив у них общее звучание. От себя добавим лишь, что на итальянском имя Анжелико более точно звучит как Фра Анжелико. Так что все сходится.

Интересно, подозревал ли этот монах, что таким вот образом увековечит свое имя?

Производство ликера Франжелико

Народу этот ликер явился лишь в 1980 году. И вы не поверите, но до сих пор неизвестен полный и подлинный рецепт этого напитка. Он вообще окутан тайнами.

Единственное, что можно понять по его вкусу, так то, что в ликере точно содержатся сахар, спирт, какао, ваниль, фундук. Но никто не знает, в каких пропорциях.

Некоторые даже пытаются раскрыть и другие ингредиенты; они утверждают, что в ликере содержатся еще и дикие ягоды, цейлонская корица, цветы апельсина.

Так или иначе, рецепт данного ликера по сей день является великим таинством. Как и технология его производства. О последней известно лишь то, что все ингредиенты (которые нам не известны до конца) настаиваются некоторое время в дубе. Здесь напиток набирает свою силу и приобретает аромат.

После ликер разливается по стилизованным бутылкам, которые напоминают фигуру итальянского монаха. Очень стильная бутылка, нужно отметить. И, действительно, будто копия монаха: в горлышке узнается балахон на голову, а посредине бутылка словно подпоясана.

О вкусе ликера

Это очень и очень приятный напиток, вкус которого вызывает негу. Но не забывайте, что крепость его 20 градусов. К слову, не так и много для такого рода ликера.

Разумеется, тончайший ореховый аромат пленяет каждого, кто пробует этот ликер. Ну, а самые искушенные смогут распознать в нем множество интересных оттенков и тонов.

Источник: SamogonMan.com

Еще пару лет назад орех Макадамия чаще смотрел с этикеток шампуней и масел для ухода за кожей, сейчас появился на рынках и столах, в десертах, и заинтересовал предприимчивых винокуров. Макадамия родом из Австралии, где зреет под палящим солнцем не менее 6 месяцев. Привередливая к перепадам температур и растущая на жирной почве, в добавок к трудоемкой сборке Макадамия — самый дорогой в мире орех. Насыщено сливочный и ванильный с нотками шоколада и слегка пенной ноткой вкус ореха так и просится в настойку. Для настоек и ликеров будем использовать скорлупу ореха и для усиления вкуса само ядро.

Подготовка скорлупы для настойки: 

• вымойте скорлупу горячей водой

• слегка обжарьте на сковороде или поставьте в духовку предварительно разогретую до 150-160⁰С на 5-10 минут

• расколите на более мелкие фрагменты или измельчите скорлупу. Скорлупа макадамии довольно крепкая, если вы не хотите развлекать себя ее измельчением, используйте просто получившиеся после раскладывания ореха половины. Просто оставьте скорлупу в алкоголе на пару дополнительных дней.

Использовать ли ядро ореха для настойки? Да, для интенсивности вкуса и аромата, можно добавить измельченный орех. Большое НО: богатый маслами орех даст опалесценцию, после фильтрации муть окончательно не уйдет. Так что, выбор за вами. Перед отправкой в алкоголь орех можно натереть на терке или покрошить на кусочки. 

Настойка «Макадамия»

Вам понадобится: 

• 1 литр качественного самогона (дистиллята или разбавленного до питкости ректификата) 40-45% спиртуозности 

• 50-60 г скорлупы ореха Макадамия

• 2 ядра ореха Макадамия — по желанию

• 1 столовая ложка сахара или декстрозы для раскрытия вкуса 

• Стеклянная банка с плотной крышкой или вакуумная крышка

В банку насыпьте подготовленную скорлупу ореха и ядро, залейте алкоголем и закройте крышкой. Уберите в темное прохладное место. Если вы используете вакуумную крышку, достаточно 5-7 дней, если обычную — то минимум 2 недели. После настаивания процедите алкоголь через вату или кофейный фильтр и добавьте сахар или декстрозу. Оставьте на 3-5 дней для стабилизации вкуса.

Ликер «Макадамия»

Вам понадобится:

• 1 литр недоректификата от 90% спиртуозности

• 100-120 гр. скорлупы ореха Макадамия 

• 2 ядра ореха Макадамия — по желанию 

• Сахарный сироп — 1300 мл воды и 150 г сахара

• Банка с плотной или вакуумной крышкой 

В зависимости от ваших вкусовых предпочтений:

• цедра одного лимона

• 5-6 звездочек аниса (бадьяна) 

• 1 палочка корицы

• 1 чайная ложка кофейных зерен

В первый раз рекомендуем приготовить ликер с только с Макадамией, чтобы распробовать вкус ореха. Постепенно в ходе экспериментов добавляйте или убирайте компоненты, изменяйте количество. 

В банку насыпьте подготовленную скорлупу ореха, ядра ореха и выбранные вами специи, залейте алкоголем и закройте крышкой. Поместите в темное, прохладное место. Под вакуумной крышкой настаивайте 5-7 дней, пол обычной крышкой 2-3 недели. Слейте алкоголь, процедите от специй и добавьте охлажденный сахарный сироп по вкусу. Оставьте на 3-5 дней для стабилизации вкуса.

Источник: doctor-gradus.ru

Ликер из спелых грецких орехов

Также по рецепту ликера из грецких орехов, приведенному ниже можно приготовить вкусный и ароматный напиток, но уже их спелых плодов.

Ингредиенты:

• спелые грецкие орехи — 35 штук;
• палочка корицы;
• три бутона гвоздики;
• литр самогона очищенного или водки 45%;
• 0,5 кг сахара;
• 12 литра воды.

Приготовление:

• Орехи почистить и мелко размельчить;
• Поместить их в стеклянную банку, добавить корицу и гвоздику;
• Залить самогоном или спиртом, настаивать месяц в темном месте;
• После процедить, профильтровать добавить готовый сахарный сироп комнатной температуры, тщательно перемешать и разлить по бутылкам.

Настаивать такой ликер нужно еще в течение двух недель в подвале или погребе.

Ореховый ликер на миндале

Также по рецепту ликера из грецких орехов, приведенному ниже можно приготовить вкусный и ароматный напиток, но уже их спелых плодов.

Ингредиенты:

• спелые грецкие орехи — 35 штук;
• палочка корицы;
• три бутона гвоздики;
• литр самогона очищенного или водки 45%;
• 0,5 кг сахара;
• 12 литра воды.

Приготовление:

• Орехи почистить и мелко размельчить;
• Поместить их в стеклянную банку, добавить корицу и гвоздику;
• Залить самогоном или спиртом, настаивать месяц в темном месте;
• После процедить, профильтровать добавить готовый сахарный сироп комнатной температуры, тщательно перемешать и разлить по бутылкам.

Настаивать такой ликер нужно еще в течение двух недель в подвале или погребе.

Ореховый ликер на миндале

Более нежным и мягким получится ликер на миндале. Приготовить этот ореховый ликер в домашних условиях можно по приведенному ниже рецепту.

Ингредиенты:

• горький миндаль – 50 г;
• сладкий миндаль – 100 г;
• сахарный песок — 800 г;
• 750 мл водки или разбавленного спирта;
• стакан воды.

Приготовление:

1. Весь миндаль нужно обдать кипятком и затем быстро удалить с него кожицу;
2. Отправить орехи в разогретую духовку и хорошенько просушить;
3. Остывшие орехи истолочь в ступке со 300 граммами сахарного песка, переложить в стеклянную емкость и залить водкой;
4. Настаивать в хорошо закупоренной таре при комнатной температуре три дня, после чего процедить и соединить с сахарным сиропом;
5. После этого нужно еще раз процедить напиток и разлить его по бутылкам.

Выдерживать в темном месте такой ликер нужно в течение двух месяцев.

Рецепт ликера из кедровых орехов в домашних условиях

Сложно найти человека, который не любил бы кедровые орешки. После их очистки остаются на первый взгляд ненужные скорлупки, которых по объему иногда ладе больше чем очищенных ядер. Не стоит думать, что эта скорлупа бесполезна, так как ее можно использовать для приготовления ликера, хотя лучше всего, конечно, готовить этот напиток на целых орехах. Рецепт ликера из кедровых орехов обязательно пригодится в хозяйстве, он невероятно прост в исполнении.

Ингредиенты:

• кедровые орехи неочищенные – 300 г;
• сахар – 0,3 кг;
• водка 500 мл.

Приготовление:

1. Орехи промыть, немного потолочь в ступке, чтобы зерна треснули, но не развалились;
2. Сложить в трехлитровый бутыль и добавить сахар;
3. Все тщательно перемещать, залить водкой и отправить в темное место на тридцать дней. Каждые два дня напиток нужно взбалтывать;
4. Через месяц процедить напиток и поставить еще на три дня в холодильник.

Орехи, оставшиеся после процеживания, можно снова залить водкой с сахаром, но напиток получится более бледным и не таким ароматным.

Ореховый ликер из арахиса

Сложно найти человека, который не любил бы кедровые орешки. После их очистки остаются на первый взгляд ненужные скорлупки, которых по объему иногда ладе больше чем очищенных ядер. Не стоит думать, что эта скорлупа бесполезна, так как ее можно использовать для приготовления ликера, хотя лучше всего, конечно, готовить этот напиток на целых орехах. Рецепт ликера из кедровых орехов обязательно пригодится в хозяйстве, он невероятно прост в исполнении.

Ингредиенты:

• кедровые орехи неочищенные – 300 г;
• сахар – 0,3 кг;
• водка 500 мл.

Приготовление:

1. Орехи промыть, немного потолочь в ступке, чтобы зерна треснули, но не развалились;
2. Сложить в трехлитровый бутыль и добавить сахар;
3. Все тщательно перемещать, залить водкой и отправить в темное место на тридцать дней. Каждые два дня напиток нужно взбалтывать;
4. Через месяц процедить напиток и поставить еще на три дня в холодильник.

Орехи, оставшиеся после процеживания, можно снова залить водкой с сахаром, но напиток получится более бледным и не таким ароматным.

Ореховый ликер из арахиса

Если вы любите арахис и выпечке, то можете смело использовать его и для приготовления ликера.

Ингредиенты:

• 200 г сырого арахиса;
• 800-900 г сахарного песок;
• 600 мл водки;
• два стакана воды.

Приготовление:

1. Арахис промыть, просушить и слегка зажарить в духовке;
2. Остывший арахис истолочь в ступке, залить спиртом и отправить в темное место для настаивания на три недели;
3. Приготовить сахарный сироп и остудить его до комнатной температуры;
4. Настойку процедить и соединить с сиропом, настаивать еще два дня в холодильнике.

Пить такой ликер можно как самостоятельный напиток или в составе разнообразных коктейлей.

Коктейли с ореховыми ликерами

Любители крепких напитков оценят ореховые ликеры и в чистом виде, но все же чаще всего они используются при приготовлении таких коктейлей как:

• Коктейль «Двойной риск» – самбука, ореховый ликер Франжелико, молоко и мороженое. Все эти ингредиенты перемешивают со льдом в блендере, и затем напиток подается в специальном бокале;
• Коктейль «Пояс верности» – кофейный, ореховый и ликер Бейлиз наливаются в бокал слоями, а сверху помещается облако сливок;
• «Золото Вероны» – желтый «Шартрез», золотая текила, ореховый «Ночино» и сок лайма тщательно перемешиваются в шейкере и подаются в бокале Маргарита.

Какой бы напиток вы ни предпочли, помните, что чрезмерно частая дегустация ликеров и коктейлей вредна для здоровья.

Источник: www.alcorecept.ru

Ликер из спелых орехов

Грецкие орехи можно заменить фундуком, арахисом, миндалем или фисташками. Некоторые любители домашнего алкоголя комбинируют разные виды орешков в одном напитке, получая нестандартные ликеры, которых не купишь в магазине.

Ингредиенты:

• очищенные грецкие орехи – 30-40 штук;
• водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 литр;
• сахар (мед) – 500 грамм;
• вода – 0,5 литра;
• гвоздика – 3-4 бутона (по желанию);
• корица – 1 палочка (по желанию).

Пропорции воды и сахара (жидкого меда) можно регулировать по своему усмотрению.

Рецепт

1. Очищенные орехи максимально измельчить, после чего засыпать в стеклянную емкость.

2. Добавить корицу и гвоздику, влить водку. Перемешать, плотно закрыть.

3. Оставить банку на 30 дней в теплом, темном месте. Раз в неделю встряхивать.

4. Профильтровать жидкость через марлю, хорошо отжать жмых.

5. Из сахара и воды приготовить сироп. Для этого довести смесь на среднем огне до кипения, проварить 3-5 минут, снимая пену с поверхности, затем охладить до комнатной температуры.

При использовании меда нагревать не выше 40°C (чтобы сохранить полезные вещества) и проварить, постоянно помешивая, до полного растворения меда в воде.

6. Смешать ореховую настойку с сиропом, выдержать 2 недели в прохладном месте.

Получается ликер темного цвета с характерным запахом орехов и необычным вкусом. Крепость – 12-14%. Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет.

Любители крепких напитков оценят ореховые ликеры и в чистом виде, но все же чаще всего они используются при приготовлении таких коктейлей как:

• Коктейль «Двойной риск» – самбука, ореховый ликер Франжелико, молоко и мороженое. Все эти ингредиенты перемешивают со льдом в блендере, и затем напиток подается в специальном бокале;
• Коктейль «Пояс верности» – кофейный, ореховый и ликер Бейлиз наливаются в бокал слоями, а сверху помещается облако сливок;
• «Золото Вероны» – желтый «Шартрез», золотая текила, ореховый «Ночино» и сок лайма тщательно перемешиваются в шейкере и подаются в бокале Маргарита.

Какой бы напиток вы ни предпочли, помните, что чрезмерно частая дегустация ликеров и коктейлей вредна для здоровья.

Источник: www.alcorecept.ru

Ликер из спелых орехов

Грецкие орехи можно заменить фундуком, арахисом, миндалем или фисташками. Некоторые любители домашнего алкоголя комбинируют разные виды орешков в одном напитке, получая нестандартные ликеры, которых не купишь в магазине.

Ингредиенты:

• очищенные грецкие орехи – 30-40 штук;
• водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 литр;
• сахар (мед) – 500 грамм;
• вода – 0,5 литра;
• гвоздика – 3-4 бутона (по желанию);
• корица – 1 палочка (по желанию).

Пропорции воды и сахара (жидкого меда) можно регулировать по своему усмотрению.

Рецепт

1. Очищенные орехи максимально измельчить, после чего засыпать в стеклянную емкость.

2. Добавить корицу и гвоздику, влить водку. Перемешать, плотно закрыть.

3. Оставить банку на 30 дней в теплом, темном месте. Раз в неделю встряхивать.

4. Профильтровать жидкость через марлю, хорошо отжать жмых.

5. Из сахара и воды приготовить сироп. Для этого довести смесь на среднем огне до кипения, проварить 3-5 минут, снимая пену с поверхности, затем охладить до комнатной температуры.

При использовании меда нагревать не выше 40°C (чтобы сохранить полезные вещества) и проварить, постоянно помешивая, до полного растворения меда в воде.

6. Смешать ореховую настойку с сиропом, выдержать 2 недели в прохладном месте.

Получается ликер темного цвета с характерным запахом орехов и необычным вкусом. Крепость – 12-14%. Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет.

Ликер из зеленых грецких орехов

Нормализует обменные процессы в организме, в умеренных количествах является отличным средством профилактики болезней желудочно-кишечного тракта и мочеполовой системы. Также этот ликер можно пить просто ради удовольствия.

Ингредиенты:

• зеленые грецкие орехи – 30 штук;
• спирт (95%) – 1,2 литра;
• корица – 2 грамма;
• ваниль – 1 палочка;
• вода – 0,5 литра;
• сахар (мед) – 0,5 кг.

Подходят зеленые орехи, сорванные в конце мая или во второй половине июня (в зависимости от региона проживания).

Источник: alcofan.com

Особенности приготовления напитка

Обычно ореховый ликер готовится в домашних условиях методом мацерации — вымачиванием ингредиентов в спиртосодержащей жидкости. В результате чего происходит растворение жирных кислот, которые содержат твердые ядрышки. Именно они придают напитку особый ореховый вкус.

На заметку! В качестве алкогольной основы разные рецепты предлагают использовать этиловый спирт или другие крепкие напитки: водку, виски, коньяк или ром. В ореховые ликеры в зависимости от рецепта добавляют другие составляющие. Полученный настой после фильтрации можно разбавить водой до желаемой крепости.

Традиционные рецепты

Ликер с ореховым вкусом можно приготовить из разных видов орехов: арахиса, фундука, фисташек или миндаля. В домашних условиях ореховые ликеры чаще готовят из грецких орехов. Хотя есть немало рецептов домашнего приготовления этих оригинальных спиртных напитков из других видов орехов.

Быстрый ореховый ликер на миндале

Быстрота приготовления миндального напитка не единственный его плюс. В осенне-зимний период это прекрасное средство для профилактики простуды.

Понадобится:

• водка 750 мл;
• миндаль горький и сладкий 50 и 100 г соответственно;
• сахар 800 г;
• вода бутылированная 250 мл.

Последовательность приготовления:

1. Первым делом нужно очистить миндаль от кожуры. Самый простой способ очищения миндаля – это предварительное замачивание в кипятке. Для этого понадобится положить орехи в кипяток.
2. Через 10-15 минут откинуть на дуршлаг, сполоснув холодной водой под краном.
3. Далее потребуется выполнить следующую манипуляцию: зажать каждую из костянок между указательным и большим пальцем, слегла нажать. Белые семечки моментально будут «выпрыгивать» из размоченной шелухи.
4. Сырой очищенный миндаль рассыпать на противне, застеленном пергаментной бумагой.
5. Противень отправить на 10 минут в духовку, разогретую до 180⁰. Во время обжаривания зерна периодически помешивать деревянной лопаткой, чтобы они равномерно прожарились, а не сгорели. Сухое обжаривание усилит ореховый вкус миндаля.
6. Остывшие зерна нужно растолочь в ступке, добавив стакан сахарного песка.
7. Содержимое ступки пересыпать в 3-х литровую банку, залить водкой.
8. Банку плотно закрыть крышкой, оставить на 5-6 дней при комнатной температуре, периодически взбалтывать.
9. Полученный настой профильтровать через несколько слоев марли.
10. Из воды с сахарным песком сварить сироп. Добавить его в банку с отфильтрованным настоем.
11. Разлить ликер по бутылкам, дать еще настояться 30-40 дней.

Ликер на коньячном бренди

Ликер с особенным вкусом получается, если использовать в качестве спиртосодержащей жидкости коньячный бренди.

Понадобится:

• 350 мл коньячного бренди;
• 200 г обжаренного фундука;
• 350 г профильтрованной воды;
• По 120 г коричневого и белого сахара;
• 1 ч л экстракта ванили;
• 1 ч л семян фенхеля.

Порядок приготовления:

1. Орехи крупно измельчить.
2. В стеклянную емкость (лучше банку 3 литра) высыпать измельченные орехи, семена фенхеля, залить все бренди. Настаивать смесь 6 недель в темном прохладном месте периодически, взбалтывая.
3. Содержимое банки процедить через мелкое сито.
4. Из сахара с водой сварить обычный сироп, остудить, соединить с настоем.
5. Туда же добавить экстракт ванили.
6. Спустя 2-3 дня разлить ликер по бутылкам. Важный момент: употреблять его желательно через 3-4 месяца.

Орехово-имбирный ликер

Особенно вкусный этот ликер с молоком. Если налить половину рюмки орехово-имбирного напитка и долить молока.

Понадобится:

• свежий имбирь (кусок корня) 50 г;
• самогон 500 мл;
• орехи грецкие 10 шт;
• сахар 300г;
• вода 150 мл;
• лимонная кислота 2 г;
• ванильный сироп 2 ст. л.

Последовательность готовки:

1. Грецкие орехи очистить от скорлупы, удалить перепонки.
2. В 3-х литровую банку налить самогон, высыпать орехи.
3. Добавить ванильный сироп.
4. Имбирь почистить, нарезать на тонкие пластинки. Высыпать их в банку.
5. Приготовить инвертированный сахар: в сотейнике подогреть воду до 70-80°, медленно добавить сахар, постоянно помешивая довести до кипения, проварить 10 мин, убавить нагрев до минимума, аккуратно всыпать лимонку, закрыть сотейник крышкой и продолжить варить 1 час.
6. После того как инвертированный сахар остынет добавить его к остальным ингредиентам.
7. Банку закрыть крышкой, поставить на 7 дней в прохладное место, не забывать время от времени взбалтывать.
8. Полученный настой процедить.
9. Разлить ликер по бутылкам, дать еще настояться дней 20-25.

На заметку! Использованный для приготовления ликера имбирь не стоит выкидывать. Лучше обвалять имбирные слайсы в сахаре и высушить. В результате получатся имбирные цукаты (подобное магазинное лакомство — дорогое удовольствие).

Итальянский ликер из зеленых грецких орехов — ночино

Останавливая выбор на этом рецепте, надо иметь в виду, что приготовление будет долгим, но ликер ночино стоит того, чтобы ждать.

Понадобится:

• 300 г грецких орехов молочной спелости;
• 1 л медицинского спирта;
• 0,5 л красного вина;
• 600 г сахара;
• по 5 г гвоздики и молотой корицы;
• цедра 1 небольшого лимона.

Порядок приготовления:

1. Орехи помыть. Вместе с зелеными чашечками порезать на дольки.
2. Переложить ореховые дольки в стеклянную емкость с герметичной крышкой.
3. Туда же добавить лимонную цедру, половину порции гвоздики и корицы.
4. Содержимое банки залить спиртом, герметично закрыть.
5. Банку оставить на 40 дней на солнечном подоконнике.
6. По прошествии этого времени жидкость слить, а остатки измельчить в миксере.
7. В чистую банку переложить измельченные ингредиенты и ранее слитую жидкость.
8. В сотейник вылить красное вино, добавить оставшуюся гвоздику, корицу и сахар.
9. Сварить сироп для этого содержимое сотейника прокипятить 5-7 минут.
10. Сироп остудить, соединить со спиртовой основой.
11. Банку закрыть, хорошенько взболтать, оставить на 10 дней «дозревать». Не стоит удивляться, что за это время ореховый настой станет практически черным.
12. Готовый ликер профильтровать, разлить по бутылкам, оставить на год.

Ночино с белым вином

Приготовлением подобных ликеров увлекаются итальянцы. И в своих «экспериментах» нередко используют белое вино.

Понадобится:

• 15 шт. зеленых грецких орехов;
• 750 мл медицинского спирта;
• 200 мл любого сухого белого вина;
• 350 мл воды;
• 400 г сахара;
• по 10 г молотой корицы и гвоздики (ни в коем случае не меньше);
• 20 шт. кофейных зерен;
• лимон.

Последовательность приготовления:

1. Орехи помыть, не очищая зеленых чашечек порезать на дольки.
2. На дно стеклянной банки с герметичной крышкой положить дольки орехов, половину порции крупно измельченной корицы и гвоздики, зерна кофе, лимонную цедру.
3. Залить содержимое банки спиртом и белым вином. Герметично закрыть, поставить на солнечный подоконник на 1,5-2 месяца.
4. По прошествии этого времени сварить сироп из воды, сахара, остатков гвоздики с корицей.
5. Остывший сироп соединить со спиртовой основой, закрыть крышкой банку и хорошенько взболтать.
6. Поставить банку на 10 дней «дозревать» после чего процедить полученный ликер и разлить по бутылкам.
7. Хранить ликер нужно в прохладном месте. Важный момент: его дегустацию желательно отложить примерно на год.

Франжелико с лесными орехами и ванилью

Понадобится:

• очищенные ядра лесных орехов 350 г;
• коньяк 100 г;
• водка 500 г;
• сахар 100 г;
• вода 100 г;
• стручок ванили.

Порядок приготовления:

1. Чтобы очистить орехи от коричневой кожицы нужно подержать их 10 мин в крутом кипятке. Откинуть на сито и высыпать на полотенце. Кожица облупится сама.
2. Обсушенные ядрышки высыпать на сухую разогретую сковородку. Не переставая помешивать фундук жарить 5 минут на слабом огне, затем 10 минут на сильном.
3. Обжаренный фундук слегка растолочь, высыпать в банку. Туда же вылить водку и коньяк. Закрыть крышкой, поставить на прохладное место на 10-12 дней.
4. Настой пропустить через сито.
5. Из сахара и воды приготовить сироп, которым подсластить настой.
6. Положить стручок ванили и оставить еще на 2-3 дня «дозревать».
7. Получившийся ликер нужно профильтровать и можно разливать по бутылкам. Важный момент: употреблять напиток можно уже через пару месяцев.

Ликер из арахиса на бренди

Довольно интересного вкуса можно достичь, сочетая самый доступный орех с оригинальным алкогольным напитком. А специи добавят к довольно приятному вкусу утонченный аромат – для истинных ценителей.

Понадобятся:

• арахис 250 г;
• ягодный бренди 350 мл;
• вода очищенная 250 мл;
• мед жидкий 7-8 ст. л.;
• гвоздика 4-5 бутонов;
• экстракт ванили 1 ч. л.;
• корица 1 палочка;
• апельсиновая и лимонная цедра по 1 ч. л.

Последовательность приготовления:

1. Вначале очищаем руками арахис от скорлупы. После этого его можно не мыть. Если арахис, куплен в магазине уже очищенным, то его необходимо помыть. При жарке арахиса в микроволновой печи шелуху можно не снимать.
2. При обжаривании включить микроволновку на мощность 700–800 Вт нужно несколько раз на время, не превышающее минуты. В интервалах открыть дверцу и перемешать орехи, чтобы прожарить равномерно и не сжечь.
3. Обжаренный и слегка остывший арахис нужно потереть между ладонями, чтобы очистить от шелухи.
4. Очищенные зерна растолочь, пересыпать в 3-х литровую банку.
5. Залить их бренди, плотно закрыть крышкой и оставить на месяц.
6. Полученный настой процедить через 2-4 слоя марли.
7. Приготовить медовый сироп: в сотейнике соединить воду с медом и варить на небольшом огне, постоянно помешивая, пока они полностью не смешаются. Снять с огня, добавить крупно измельченную корицу, гвоздику и оставить остывать.
8. В банку с настоем добавить медовый сироп, цедру цитрусов и ванильный экстракт. Содержимое банки перемешать, и поставит на 2-3 дня «дозревать» в прохладное место.
9. Получившийся ореховый ликер понадобится профильтровать и разлить по бутылкам.

Особенности ореховых ликеров

У подобного рода алкогольных напитков немало поклонников благодаря особому вкусу и свойствам разных орехов, используемых для их приготовления.

Полезные свойства и противопоказания ореховых ликеров

Давно известно об антибактериальном действии многих видов орехов. Это одна из причин приготовления из них домашних спиртных напитков. Ореховые ликеры используют при лечении различных болезней, в особенности простудных и вирусных. Так в грецких орехах, фундуке и миндале содержится большое количество полезных веществ, которые помогают повышать защитные свойства организма. Это позволяет решать проблемы с пищеварением. Употребление крепкого орехового ликера способствует выведению из организма холестерина.

Важно! Не стоит злоупотреблять алкогольными напитками из орехов. Например, часто используемые в них грецкие орехи повышают свертываемость крови. У некоторых людей орехи могут вызывать аллергию.

Как и с чем пить ореховый ликер

Большинство ликеров, в том числе и ореховые, относятся к дижестивам – напиткам, завершающим трапезу. В этой роли выступают они, потому что помогают улучшить пищеварение. Ореховые ликеры пьет преимущественно холодными. Оптимальный вариант – маленькими рюмочками. С ореховыми ликерами готовят разнообразные коктейли, в которые нередко добавляют молоко. Из-за большого содержания жиров в орехах ликеры очень калорийны, а потому особо злоупотреблять их употреблением не нужно. Ведь не зря же говорят, что все хорошо в меру.

Источник: alcozavr.com