Авиация (Aviation) — алкогольный коктейль на основе джина, вишнёвого ликёра мараскино, фиалкового ликёра Creme de Violette и лимонного сока. Коктейль так назван, вероятнее всего, из-за его серебристо-серого цвета, который напоминает о небе и стремительно развивающейся во времена изобретения коктейля (начале 20-го века) авиации. Классифицируется как коктейль на весь день (All day cocktail). Входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Незабываемые» (Unforgettables).
История коктейля
Коктейль авиация появился в 1911 году, однако официально годом рождения коктейля считается 1916. Уроженец Германии Энсслин работал в то время барменом отеля «Уоллик» (Wallick Hote) на Таймс-сквере в Нью-Йорке В 1916 году Хьюго Энсслин издал известный сборник рецептов коктейлей «Recipes for Mixed Drinks», а в 1917 году вышло второе расширенное издание.
вестный исследователь истории коктелей Девид Вондрих (англ. David Wondric) утверждает, что рецепт Авиации был включен уже в первое издание. В рецепте Хьюго в состав коктейля входили: джин, лимонный сок и по паре дэшликёра мараскино, и фиалкового ликёра. Ингредиенты тщательно смешиваются с кусочками льда и процеживался так, чтобы в готовом коктейле не было льда. По задумке автора, фиалковый ликёр использовался для придания коктейлю цвета неба. Этот оригинальный рецепт был включён Патриком Гэвином Даффи (англ. Patrick Gavin Duffy) в свою книгу «Официальная инструкция миксов» (англ. «Official Mixer’s Manual»), изданную в 1934 году. Рецепт был практически идентичным первоначальному, только не указывалась марка джина. В 1930 году Гарри Креддок, в своей книге рецептов коктейлей «The Savoy сocktail вook» упразднил в рецептуре фиалковый ликёр, чем создал ещё одну версию коктейля авиация. Доподлинно неизвестны мотивы его поступка, скорее всего, причиной был дефицит фиалкового ликёра. Некоторое время существовали обе версии коктейля, но со временем оригинальный рецепт коктейля был забыт так как «The Savoy Cocktail Book» стала очень популярной книгой, поскольку Крэддок был президентом ассоциации гильдии барменов Великобритании. В сборнике рецептов «The Savoy Cocktail Book» был указан следующий рецепт коктейля авиация: две части джина, одна часть лимонного сока и два дэша ликера Мараскино.
До начала 21-го века коктейль почти полностью был забыт, и если где-то и встречался рецепт, то без фиалкового ликёра. Фиалковый ликёр перестал изготовляться большинством производителей спиртных напитков и почти полностью исчез с рынка во второй половине 20-го века. В 2004 году Девид Вондрих создаёт книгу, в которой помещает оригинальный рецепт коктейля авиация Хьюго Энсслина. Книга стала доступна широкой общественности в 2009 году. С того момента, коктейль авиация стал вновь быстро набирать популярность, в ходе возрождения старых рецептов коктейлей. В конце 2011 года коктейль был принят Международной ассоциацией барменов (IBA), в их список «официальных коктейлей» в качестве «незабываемого» напитка, хотя по-прежнему без фиалкового ликёра. Но несмотря на это, сегодня много барменов со всего мира готовят коктейль по оригинальному рецепту 1916 года.
Источник: probarman.ru
«Авиация»: коктейль с историей
Состав пять лет назад отпраздновал свой столетний юбилей. Впервые его подал клиентам Хьюго Энслин в 1911 году; он же описал приготовление и указал соотношение ингредиентов пять лет спустя в сборнике коктейльных рецептов.
Однако в 1930 году «Авиация»-коктейль претерпел изменения: из-за того, что фиалковый ликер попал в список дефицитных товаров, он был вычеркнут из списка компонентов в новом рецептурнике под авторством Гарри Крэддока. При этом напиток утратил огромную часть своего очарования: небесно-голубой цвет, за который получил имя, и гармонию вкуса – коктейль стал кисловатым.
В сороковом году очередной бармен Патрик Даффи вернул ликер в состав, но ситуацию это не исправило, поскольку достать Crème de Violette по-прежнему было невозможно. Так что до 2007 года, когда вновь начался его выпуск, настоящий «Авиация»-коктейль попробовать было нереально.
Между прочим, в изначальном своем виде он входит в список напитков Международной ассоциации барменов (IBA).
Рецептура и приготовление
Когда речь идет про коктейль «Авиация», рецепт предложить можно двух видов: современный и правильный. Фиалковый ликер с романтическим названием Crème de Violette купить все так же трудно даже в Штатах и продвинутой Европе. Но для настойчивых счастливчиков приведем сначала разработку Хьюго Энслина:
- Две части хорошего джина.
- По одной части свежевыжатого сока ликера и ликера «Мараскино».
- Половинная доза вожделенного Crème de Violette.
- Коктейль-вишня или лимонный твист для оформления.
Однако более доступен для исполнения современный коктейль «Авиация». Рецепт в этом случае будет выглядеть так:
- Джин (опять же качественный) – 35 от общего объема.
- «Мараскино» — одна часть.
- Лимонный сок – одна часть.
Приготовление в обоих случаях одинаково: в шейкер насыпается лед кусочками, наливаются напитки, отжимается цитрус. Коктейль взбалтывается, с процеживанием переливается в рюмку и украшается.
В отдельных случаях народ пытается приготовить «Авиация»-коктейль, заменяя джин водкой. На наш взгляд, это издевательство над рецептом, и на выходе получается что угодно, кроме того, что задумал в свое время Хьюго Энслин.
Собратья по компонентам
Если вы настолько удачливы, что сумели достать Crème de Violette, вам становится доступен не только коктейль «Авиация». Состав входящих в него компонентов позволяет приготовить и другие напитки – с небольшими изменениями в рецепте.
- Коктейль «Луна» готовится так же, как «Авиация», только за скобки выносится «Мараскино».
- «Лунный свет» имеет похожий состав, однако «Марскино» меняется апельсиновым «Куантро».
- «Крем Иветт» в точности повторяет состав «Авиации», но дополняется специями.
Приятного вечера с заманчивыми напитками!
Источник: FB.ru
Коктейль Авиация (Aviation) один из популярных напитков в ассортименте многих баров.
ктейль, включающий в себя свежесть выжатого лимона, сладкую терпкость вишневого ликера Мараскино, крепость и аромат можжевелового джина. Пользуется популярностью среди женской, так и мужской компании. После пары выпитых бокалов коктейля Авиация и на самом деле возникает огромное желание полетать.
Рецепт коктейля появился в 1916 году, придумал его Хьюго Энслин, бармен из нью-йоркского отеля Валлик. В это время Энслин печатает свою книгу «Рецепты смешанных напитков».
В рецепте коктейля “авиация” (Авиэйшн) были следующие пропорции: джин эль-барт -3 части, лимонный сок -1 часть, половина части фиалкового ликера Крем де Виолет и столько же вишневого Мараскино, которые и придавали коктейлю серовато синий цвет неба, возможно по этому и название коктейль получил Авиация. Но в 1930 году другой бармен Гарри Крэддок из отеля «Савой»» удалил из рецепта крем-ликер Крем де Виоле.
[dropshadowbox align=”none” effect=”lifted-both” width=”auto” height=”” background_color=”#fcfeb5″ border_width=”1″ border_color=”#f4081d” ]Мараскино ( Maraschino) – итальянский прозрачный сухой ликер крепостью не более 32 градусов с заметно выраженным миндальным привкусом. Выдерживается 3 года и более.[/dropshadowbox]
В наше время напиток делается из трех компонентов без фиалкового ликера, но если найдете его, то можно добавить к составу коктейля. Можно самостоятельно приготовить некое подобие Creme de Violette , путем настаивания листьев фиалки на спирте 50-60 градусов с добавлением сахара.
Ингредиенты и приборы:
Источник: AlkoDoma.ru