Ягоды клюквы с самых давних времен использовались в России как ингредиент крепких спиртных напитков: настоек, ратафий, русских «сладких водок». В меру терпкий, с кислинкой вкус клюквы легко маскирует неприятный вкус и запах даже самого грубого алкоголя. Спиртные напитки с клюквой легко пьются, а приготовить их несложно. Этим мы сегодня и займемся.
Для настаивания лучше брать полностью вызревшую клюкву, уже тронутую морозцем. Можно использовать замороженную клюкву из магазина, просто разморозьте её перед приготовлением.
Важно! Никогда не размораживайте клюкву, помещая её в воду — ягоды превратятся в кисель. Просто оставьте её на открытом воздухе при комнатной температуре на какое-то время.
Настойка клюквы на водке
Клюквенная настойка по этому рецепту получается с ярким, насыщенным вкусом, умеренно сладкая. Хороша в качестве аперитива.
Ингредиенты
- Водка — 1 л
- Клюква — 2 стакана
- Сахар — 100 г
Приготовление
- Спелые ягоды клюквы перебрать, промыть, откинуть на сито и дать обсохнуть.
- Ягоды потолочь пестиком или измельчить в блендере, засыпать сахаром, перемешать.
- Ягодно-сахарную кашицу перелить в банку, залить водкой, закрыть крышкой и настаивать 5−7 дней в темном месте.
- Настойку слить, отжав клюкву, хорошенько процедить, разлить по бутылкам.
Чем тщательнее процедите — тем прозрачнее будет настойка.
Настойка «Клюковка»
В этом рецепте вкус клюквы дополнен лёгким цитрусовым ароматом. Поскольку в рецепте используется цедра лимона, срок настаивания увеличивается в 3−4 раза. Вместо водки можно использовать самогон.
Ингредиенты
- Водка — 1 л
- Клюква — 500 г
- Цедра 1 лимона
- Корица — 3−4 г
Приготовление
- Клюкву промойте, осушите. Если используете замороженную клюкву — разморозьте.
- Цедру лимона аккуратно срежьте, не задевая белую кожицу, и дополнительно измельчите.
- Разомните клюкву, добавьте цедру лимона, сахар, корицу, залейте водкой.
Настаивайте 3−4 недели, процедите через марлю, разлейте по бутылкам.
Клюквенный ликер
Терпкий, с кислинкой и горчинкой вкус клюквы здесь смягчен сахаром и чуть приукрашен специями. Клюквенный ликер по этому рецепту можно использовать как аперитив и дижестив, а также как ингредиент для легких освежающих коктейлей.
Ингредиенты
- Водка — 0,7 л
- Сахарный песок — 0,5 кг
- Клюква — 4 стакана
- Гвоздика, кардамон
Приготовление
- Ягоды клюквы разомните пестиком в стеклянной банке (можно измельчить в блендере или пропустить через мясорубку).
- Залейте измельченную клюкву водкой и уберите настаиваться 3−5 дней, плотно закрыв банку крышкой.
- Процедите жидкость в кастрюльку, добавьте сахар и поставьте на медленный огонь. Не доводите до кипения!
- Когда ликер хорошенько разогреется, снимите его с огня и опустите в него завернутые в марлю кардамон и гвоздику на 5−10 минут.
- Разлейте по бутылкам через воронку, закрытую марлей. Если ликер получается мутноватым — процедите ещё раз.
Ликер готов. Храните его в прохладном месте не более 2 лет.
Коктейль «Клюквенная водка»
Простейший спиртной напиток с клюквой на водке — это коктейль «Клюквенная водка». Его состав и приготовление просты, давайте научимся его делать.
Ингредиенты
- Водка — 45 мл
- Клюквенный сок — 150 мл
- Лайм — 1 долька
Приготовление
- В высокий коктейльный бокал добавьте крупные кубики льда;
- Влейте сначала клюквенный сок, затем водку;
- Украсьте бокал долькой лайма;
Подавайте с соломинкой.
Если вы хотите подчеркнуть вкус клюквы — добавьте чуточку свежего апельсинового сока. «Клюквенная водка» в этом случае приобретет более яркий и освежающий вкус. Апельсин добавит вкусу лёгкую сладость, важно лишь сохранить баланс: апельсинового сока нужно совсем чуть-чуть, не более 30 г на 1 порцию.
Источник: xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai
Настойка клюквы на водке
Клюквенная настойка по этому рецепту получается с ярким, насыщенным вкусом, умеренно сладкая. Хороша в качестве аперитива.
Ингредиенты
- Водка — 1 л
- Клюква — 2 стакана
- Сахар — 100 г
Приготовление
- Спелые ягоды клюквы перебрать, промыть, откинуть на сито и дать обсохнуть.
- Ягоды потолочь пестиком или измельчить в блендере, засыпать сахаром, перемешать.
- Ягодно-сахарную кашицу перелить в банку, залить водкой, закрыть крышкой и настаивать 5−7 дней в темном месте.
- Настойку слить, отжав клюкву, хорошенько процедить, разлить по бутылкам.
Чем тщательнее процедите — тем прозрачнее будет настойка.
Настойка «Клюковка»
В этом рецепте вкус клюквы дополнен лёгким цитрусовым ароматом. Поскольку в рецепте используется цедра лимона, срок настаивания увеличивается в 3−4 раза. Вместо водки можно использовать самогон.
Ингредиенты
- Водка — 1 л
- Клюква — 500 г
- Цедра 1 лимона
- Корица — 3−4 г
Приготовление
- Клюкву промойте, осушите. Если используете замороженную клюкву — разморозьте.
- Цедру лимона аккуратно срежьте, не задевая белую кожицу, и дополнительно измельчите.
- Разомните клюкву, добавьте цедру лимона, сахар, корицу, залейте водкой.
Настаивайте 3−4 недели, процедите через марлю, разлейте по бутылкам.
Клюквенный ликер
Терпкий, с кислинкой и горчинкой вкус клюквы здесь смягчен сахаром и чуть приукрашен специями. Клюквенный ликер по этому рецепту можно использовать как аперитив и дижестив, а также как ингредиент для легких освежающих коктейлей.
Ингредиенты
- Водка — 0,7 л
- Сахарный песок — 0,5 кг
- Клюква — 4 стакана
- Гвоздика, кардамон
Приготовление
- Ягоды клюквы разомните пестиком в стеклянной банке (можно измельчить в блендере или пропустить через мясорубку).
- Залейте измельченную клюкву водкой и уберите настаиваться 3−5 дней, плотно закрыв банку крышкой.
- Процедите жидкость в кастрюльку, добавьте сахар и поставьте на медленный огонь. Не доводите до кипения!
- Когда ликер хорошенько разогреется, снимите его с огня и опустите в него завернутые в марлю кардамон и гвоздику на 5−10 минут.
- Разлейте по бутылкам через воронку, закрытую марлей. Если ликер получается мутноватым — процедите ещё раз.
Ликер готов. Храните его в прохладном месте не более 2 лет.
Коктейль «Клюквенная водка»
Простейший спиртной напиток с клюквой на водке — это коктейль «Клюквенная водка». Его состав и приготовление просты, давайте научимся его делать.
Ингредиенты
- Водка — 45 мл
- Клюквенный сок — 150 мл
- Лайм — 1 долька
Приготовление
- В высокий коктейльный бокал добавьте крупные кубики льда;
- Влейте сначала клюквенный сок, затем водку;
- Украсьте бокал долькой лайма;
Подавайте с соломинкой.
Если вы хотите подчеркнуть вкус клюквы — добавьте чуточку свежего апельсинового сока. «Клюквенная водка» в этом случае приобретет более яркий и освежающий вкус. Апельсин добавит вкусу лёгкую сладость, важно лишь сохранить баланс: апельсинового сока нужно совсем чуть-чуть, не более 30 г на 1 порцию.
Источник: xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai
«Клюковка» на магазинной водке – быстрый рецепт изготовления в домашних условиях
Этот способ позволит получить вкусную и ароматную настойку из клюквы максимально просто и быстро. Буквально за три часа домашний спиртной напиток будет готов к употреблению.
Для настойки потребуются следующие ингредиенты:
- водка (хорошего качества) – 700 мл;
- ягоды клюквы – 300 гр;
- сахарный песок – 150 гр;
- вода дистиллированная или кипяченая – 150 мл.
Из этого количества продуктов получится около 1 литра вкусной ароматной настойки. Среди плюсов метода – скорость приготовления, стойкий аромат и яркий вкус. Минус – термическая обработка сырья, которая снижает количество полезных веществ, содержащихся в ягодах.
Как готовить «Клюковку» на водке в домашних условиях? Пошаговый рецепт
- Подготовленные ягоды (собранные в естественных условиях плоды требуется вымыть и перебрать от сора, а купленные в магазине просто сполоснуть) необходимо ошпарить кипятком, высыпать в емкость достаточного объема, размять пестиком и засыпать сахаром.
- Далее нужно влить водку, прикрыть чистой тканью или марлей, настаивать 2-3 часа. За это время эфирные масла из сырья проникнут в будущий напиток.
- Процедить полученную заготовку через марлю, сложенную в несколько раз, тщательно отжать. При необходимости профильтровать еще раз, применив вату, проложенную между слоями марли. В напитке не должно остаться волокон, кожицы или семян ягоды.
- Добавить воду, подогретую до температуры 40-45 градусов, остудить напиток и разлить по бутылкам.
Наилучший вкус будет достигнут после выдержки полученной настойки в течение нескольких часов, а лучше 2-3 суток. Это позволит добиться полноты вкуса. Но и просто охлажденная до нужной температуры «Клюковка» готова к употреблению. Крепость получаемого продукта – около 30-33 градусов, срок хранения в прохладном темном месте – до года.
«Клюковка» на водке – кто создал классический рецепт приготовления?
Классическим многие считают вариант настойки, изготовленной не на водке, а на чистом спирте. Бытует легенда, что рецепт был придуман известным академиком – А. Н. Несмеяновым, а первые опыты по его воплощению проводились с помощью лабораторного оборудования.
По словам верящих в легендарное происхождение напитка, в составе настоящего классического рецепта – клюква, спирт и сахар в равных долях объема. Ягоду перетирают с сахаром, заливают ректификатом и оставляют на 7 дней.
Настоявшийся напиток тщательно процеживают и, при необходимости, фильтруют через марлю с проложенной между слоями ткани ватой.
Таким же способом можно приготовить настойку и на водке, но количество сахара тогда следует уменьшить.
Особенности изготовления клюквенных спиртных напитков в домашних условиях
Для успешного домашнего изготовления напитков из клюквы на водке, спиртовом растворе или домашнем продукте дистилляции стоит соблюдать определенные рекомендации:
- не надо экономить на сырье – ягоды должны быть чистыми, без порчи и гнили, водка качественной, как и другие спиртовые основы;
- обязательно тщательно фильтруйте полученный продукт – наличие волокон, кожицы или семян в напитке будет неприятным сюрпризом;
- если по рецептуре положено добавлять воду, предварительно подогревайте ее до 40-45 градусов, это не только предусмотрено технологией смешивания спирта и воды, но и позволит добиться лучшего качества – вкусы раскроются, образуют приятный букет;
- соотношение водка/сахар/клюква может быть разным – для получения лучшего результата можно поэкспериментировать на малых объемах.
Правильно сделанная настойка станет отличным аперитивом или дижестивом – в зависимости от крепости, количества сахара и дополнительных ингредиентов.
Оригинальные рецепты настойки на клюкве из водки
Ограничиваться классикой, хоть она и хороша, необязательно. Любители домашних спиртных напитков экспериментируют часто, смело, получая новые и необычные вкусы.
Один из способов улучшить органолептические характеристики (вкус, цвет, запах) клюквенной настойки – добавка меда вместо сахара. Так напиток приобретет благородные насыщенные медовые нотки, став к тому же еще более полезным.
Маленькая хитрость: если взять для приготовления не свежую, а перезимовавшую под снегом клюкву, полученный напиток будет более ароматным и вкусным.
Также можно предварительно настоять спиртовой раствор либо водку на различных травах и пряностях. Необычные вкусовые оттенки придадут имбирь, корица (в палочках), гвоздика. Также для повышения полезных свойств и придания благородного легкого древесного послевкусия можно воспользоваться корневищем калгана. Его традиционно применяют в составах домашних и промышленных алкогольных напитков из ягодного сырья.
Рецепт «Клюковки» на водке с медом
На два стакана ягод нужно взять полтора стакана незасахаренного жидкого меда (отлично подойдет мед из белой акации – он оптимальной консистенции и очень долго не густеет) и 1 литр водки (классической крепости 40%).
Приготовление:
- растираем клюкву и помещаем в емкость для настаивания вместе с подготовленным количеством водки (есть еще один способ экстракции всех полезных веществ, ароматических и вкусовых компонентов ягоды – наколоть ее иголкой в нескольких местах);
- заливаем спиртовой раствор, водку или домашний самогон высокой степени очистки и оставляем на 10 дней;
- фильтруем полуфабрикат, добавляем мед, тщательно вымешиваем до полного его растворения;
- оставляем будущий напиток для полной стабилизации вкусов на 30-60 дней в прохладном темном месте.
Напиток практически готов – его остается профильтровать или снять с выпавшего осадка (с помощью тонкой силиконовой либо резиновой трубки) и разлить по бутылкам.
Получаемая из ягод клюквы настойка, традиционно именуемая «Клюковкой», обладает глубоким приятным цветом, привлекательным запахом, нейтрализующим ароматы спирта, отличным сбалансированным вкусом.
Источник: vinohobby.ru