Как сделать бейлиз в домашних условиях рецепт

Как сделать бейлиз в домашних условиях рецепт

фото домашнего сливочного Бейлиса с молоком

Среди всех сливочных ликеров ирландский «Baileys» самый популярный в мире. Интересно, что почти 43% всего производимого в Ирландии молока идет на приготовление ликера. Дальше мы разберемся, как сделать Бейлис в домашних условиях из водки, сахара, сливок и сгущенного молока. Рецепт простой, а весь процесс занимает не больше 20-ти минут. Получается напиток, который сложно отличить от оригинала даже искушенным ценителям.

Бейлис (Baileys) – ирландский сливочный ликер крепостью 17%, производимый компанией R.A. Bailey&Co. Основными ингредиентами являются виски и сливки, точный состав и пропорции ингредиентов хранятся в секрете. Напиток выпускают с 1974 года.

В рецепте мы заменим виски магазинной водкой (разбавленным этиловым спиртом), но если имеется хороший ирландский виски или настоящий коньяк, советую использовать именно выдержанную в дубовых бочках алкогольную основу. Это еще больше приблизит домашний Бейлис к оригиналу. Также подойдет хорошо очищенный самогон (дистиллят), но важно, чтобы не было характерного запаха сивухи, который портит легкий сливочный аромат.


Внимание! Используйте свежие яйца и сливки. Храните готовый ликер только в холодильнике. Несоблюдение этих правил чревато отравлением!

Ингредиенты:

  • водка (виски, коньяк) – 0,5 литра;
  • сгущенка (обычная или вареная) – 1 банка (380 грамм);
  • сливки (12-15%) – 0,4 литра;
  • растворимый кофе – 1 столовая ложка;
  • ванильный сахар – 2 столовые ложки;
  • яичные желтки – 4 штуки.

Источник: alcofan.com

Простой рецепт домашнего ликера Бейлиз


Повторить настоящий ликер бейлис в домашних условиях вряд ли получится ввиду отсутствия оригинального рецепта, но похожую имитацию напитка можно воспроизвести. Рецептов большое количество и все они уникальны в своем роде. Некоторые из них проверенные временем описаны ниже.


При приготовлении ликера желательно использовать хороший ирландский виски. Но если нет возможности, то можно заменить его водкой, подойдет коньяк. Если планируется сделать бейлиз из самогона, то он должен быть максимально очищен от сивушных масел. Иначе специфический аромат дистиллята забьет нежный сливочный вкус напитка. Все используемые продукты – сливки, яйца должны быть свежими.ингредиенты для ликера бейлиз

Пропорции:

  • Алкоголь 40-45% – 500 мл;
  • Яйца – 4 шт.;
  • Сгущенное молоко– 1 банка;
  • Сливки (12-15%) – 400 мл;
  • Кофе быстрорастворимый – 1 ст. л;
  • Ванильный сахар – 2 ст.л.

Как сделать:

  1. Отделить яичные желтки от белков.
  2. Миксером взбить желтки с ванильным сахаром и сгущенным молоком в однородную смесь. Для придания ликеру красивого кремового цвета, перед взбитием, сгущенное молоко рекомендуется проварить в течение 40 минут в банке.

  3. Добавить в молочно яичную массу быстро растворимый кофе и взбить смесь еще раз.
  4. Влить сливки, тщательно размешать.

    Если сливки очень густые жирные, то их лучше разбавить небольшим количеством молока.

  5. Влить выбранную алкогольную основу (виски, водку или коньяк), размешать и закрыть посуду герметичной крышкой.
  6. Убрать почти готовый ликер в холодильник на три дня. Два раза в день необходимо встряхивать содержимое.

Готовый напиток получается крепостью 17%, имеет похожий вкус на оригинальный. В холодном месте может храниться до полугода. Но желательно употребить домашний бейлиз в течение месяца. Поэтому рекомендуется готовить напиток к конкретной дате или празднику. Со временем происходит расслоение ликера, в этом и есть основное отличие домашнего от настоящего ликера. В этом случае необходимо просто хорошенько встряхнуть напиток.

Добавив в состав рецепта 50 грамм обжаренных лесных орехов, получится ореховый Бейлис. В данном случае орехи настаиваются 15 дней на алкогольной основе, дальнейшее приготовление аналогично технологии предыдущего рецепта.

Полный рецепт сливочного ликера



Напиток, сделанный по этому рецепту, по вкусу более соответствует оригинальному ликеру. Увеличен состав ингредиентов, а сам процесс приготовления мало отличается от вышеописанного.рецепт домашнего бейлис

Компоненты:

  • Виски, коньяк – 500 мл;
  • Сливки (12%) – 500 мл;
  • Сгущенка – 1 банка;
  • Яйца – 4 шт.;
  • Мёд – 1 ст.л;
  • Кофе растворимый – 1 ст. л;
  • Сахар ванильный – 50 гр;
  • Сахарная карамель – 4 ст. л;
  • Молотый имбирь – 2 гр;
  • Мускатный орех, кора дуба, корица – по одной щепотке.

Способ приготовления:

  1. Половину ванильного сахара, карамель, мёд и пряности залить спиртным. Настаивать 5 дней, затем процедить.
  2. Яичные желтки, сливки и оставшийся сахар взбить миксером.
  3. К взбитой массе добавить сгущенное молоко, кофе и алкогольный настой. Еще раз всё смешать при помощи блендера или миксера.
  4. Разлить по бутылкам, дать напитку созреть неделю в холодильнике.

Видео рецепт приготовления ликера Бейлиз

Сливочный бейлис — рецепт без сгущенного молока


Ингредиенты:

  • Ирландский виски – 200 мл;
  • Водка – 200 мл;
  • Сливки (20%) – 500 мл;
  • Желтки яичные – 4 шт.;
  • Кофе растворимый – 25 гр;
  • Сахарная пудра – 200 гр;
  • Ванильный сахар – 10 гр.

Приготовление:

  1. Миксером взбить желтки до образования воздушной пены.

  2. Сливки влить в кастрюльку, поставить на минимальный нагрев.
  3. Помешивая сливки добавить небольшими порциями сахарную пудру, желтки, ванильный сахар и кофе.
  4. Важно что бы содержимое кастрюльки не нагревалось выше 40 градусов.
  5. Загустевшую массу снять с плиты, дать остыть.
  6. Добавить водку и виски, тщательно размешать миксером.
  7. Перелить домашний ликер в бутылки, для созревания выдержать пару дней в холодильнике.

Ликер без использования яиц


Из достоверных источников известно, что в состав настоящего ликерв белис яичные желтки не входят. Что бы максимально приблизится к аутентичному напитку, в рецепте в качестве алкогольной основы используется ирландский виски.

Состав:

  • Виски – 200 мл;
  • Сливки (15%) – 500 мл;
  • Сгущенка – 1 банка;
  • Растворимый кофе – 2 ст.л;
  • Сахар ванильный – 1 ч.л.

Как приготовить бейлиз:

  1. Смешать сливки с молоком, взбить в блендере или воспользоваться миксером.
  2. Взбивая смесь добавить сахар, кофе и виски.
  3. Перелить в бутылки, закрыть пробками.
  4. Дать напитку дозреть 2-3 дня в холодильнике.

Как правильно пить и с чем пьют ликер бейлиз


Употреблять сливочный ликер, в том числе и приготовлейнный бейлиз дома, можно несколькими способами.

Часто напиток употребляется в чистом виде, его низкая крепость позволяет это сделать. Для этого используют специальные небольшие ликерные рюмочки объемом 25-50 мл. Смакуют напиток после еды, добавив для охлаждения пару кусочков льда.

Но в основном бейлиз пьют в составе различных коктейлей либо разбавляют его крепким алкоголем: водкой, ромом, бренди или виски.

Отлично сочетается напиток с черным несладким кофе, горячим шоколадом.

Как пить бейлис разобрались, а чем принято закусывать сам сливочный алкоголь? На роль закусок чаще всего выпадает сладким десертам. Подходят сладкие фрукты, мороженое, шоколад, орехи, печенье, салаты из фруктов.

Популярные коктейли с бейлиз



Коктейлей с ликером бейлис насчитывается не один десяток. Среди них стоит выделить пять основных напитков, которые можно встретить в любом баре.коктейли с беилис

В 52

Компоненты:

  • Сливочный Бейлис – 20 мл;
  • Кофейный Калуа – 20 мл;
  • Апельсиновый ликер Гранд Марнье – 20 мл;

Как приготовить:

  1. Первый слой калуа.
  2. Затем при помощи коктейльной ложки вливается второй слой бейлис.
  3. Последний слой апельсиновый ликер.
  4. Приготовленный коктейль при подаче поджечь.

Клубничный коктейль с бейлиз

Состав:

  • Бейлиз – 50 мл;
  • Шампанское брют – 50 мл;
  • Свежая клубника – 100 гр;
  • Сахар – 5 гр.

Метод приготовления:

  1. Взбить охлажденную клубнику миксером в пюре. Протереть через мелкое сито.
  2. При помощи кондитерского мешка аккуратно выдавить клубничное пюре в высокий бокал для шампанского.
  3. Влить используя коктейльную ложку шампанское и бейлиз.

Коктейль с бейлиз Хиросима

Ингредиенты:

  • Бейлис – 20 мл;
  • Самбука – 20 мл;
  • Абсент – 20 мл;
  • Гренадин (гранатовый сироп) – 2-3 капли.

Приготовление:

  1. Налить в рюмку самбуку.
  2. Не нарушая слои, по ложечке влить ликер Бейлис.
  3. В заключении влить абсент.
  4. Добавить гренадин.

Коктейль «Перфект континиус».

Компоненты:

  • Бейлиз – 40 мл;
  • Сливки – 40 мл;
  • Белый ром – 30 мл;
  • Карамельный сироп – 20 мл;
  • Клубничный сироп – 20 мл;
  • Клубника – 3 шт.;
  • Колотый лед – 150 гр.

Приготовление:

  1. Все ингредиенты взбить в шейкере.
  2. Наполнить смесью бокал хайбол.
  3. Украсить клубникой.

Источник: AlkoPeregon.ru

История происхождения напитка

Бэйлис – истинно ирландский ликер, который родился в 1974 году в окрестностях Дублина. Один из основателей местной алкогольной компании был озадачен созданием нового, оригинального напитка. В поисках рецепта он взял два главных продукта, которыми славится Ирландия – виски и сливки. Смешав два ингредиента обычным домашним миксером, он получил первый в мире сливочный ликер, а потом потратил еще более трех лет, на поиски технологии, которая позволит сохранять консистенцию напитка.

К сведению: несмотря на то, что сегодня компания-производитель сливочного ликера принадлежит британскому алкогольному гиганту Diageo plc, бэйлис изготавливается и разливается строго в Ирландии, с использованием только местных сливок и виски.

Настойчивость Дэнда увенчалась успехом и способ сохранить напиток не теряя качества был найден. После к рецептуре добавили сахар, ваниль, шоколад. Рецепт и технология изготовления запатентованы и держатся в строжайшей тайне. Но основные компоненты и особенности приготовления все же известны, и на их основании можно составить рецепт и приготовить бейлиз из самогона в домашних условиях.

бейлиз оригинальный

Недостатки по сравнению с оригинальной продукцией

Задавшись дерзкой целью приготовить бэйлис, следует учитывать, что достоверно воспроизвести напиток не удастся. Вкус домашнего сливочного ликера может и незначительно отличаться от знаменитого оригинала, но консистенция, плотность и срок хранения скорее всего будут уступать.

С какими проблемами можно столкнуться:

  • сложно выдержать крепость оригинального напитка – 17%;
  • может свернуться или расслоиться молочный компонент;
  • срок хранения не превышает 4-5 месяцев, чаще всего – 1-2 месяца;
  • при низком качестве дистиллята сильно страдает вкус ликера;
  • плотность домашнего аналога существенно ниже, чем у оригинала.

Рецепты бэйлиса из самогона и технология изготовления

Сделать бэйлис из самогона можно как и с использованием классических ингредиентов, так и со вкусовыми заменителями – сгущенкой, жирным молоком, кофе.

Оригинальный

Этот рецепт по технологии и ингредиентам приближается к классическому, поэтому он не так прост исполнении. Чтобы получить хороший ликер, надо запастись терпением и тщательно соблюдать температурный режим во время нагревания молочной основы.

Важно: самогон для ликера используется минимум двойной перегонки, а лучше тройной, как в оригинальном напитке; соблюдение этого условия обеспечивает мягкость напитка.

Ингредиенты:

  • самогон – 1 л.;
  • сливки 25% – 1 л.;
  • яичные желтки – 4 шт.;
  • сахарная пудра – 200 гр.;
  • кофе растворимый – 25 гр.;
  • ванильный сахар – 10 гр.

Пошаговый рецепт:

  1. Желтки, сахарную пудру и ванильный сахар взбить миксером.
  2. На очень слабом огне медленно нагреть сливки, постепенно добавить желточную смесь и кофе.
  3. Массу довести до температуры 40°C, затем снять с огня и оставить остужаться.
  4. В остывшую сливочную массу плавно влить алкоголь, перемешать и разлить в банки или бутылки.
  5. Закупоренные бутылки настаивать в затемненном помещении 2 суток.

бейлис из самогона

Со сгущенкой

Это более простой и надежный способ приготовить сливочный ликер. Первый раз лучше готовить бейлиз из самогона рецепт, который уже неоднократно опробован и проверен.

Ингредиенты:

  • самогон – 0,5 л.;
  • сгущенное молоко – 380 гр.;
  • сливки 20% – 0,4 л.;
  • кофе растворимый – 25 гр.;
  • ванильный сахар – 40 гр.;
  • желтки – 4 шт.

Пошаговый рецепт:

  1. Желтки комнатной температуры взбить со сгущенкой, ванильным сахаром и кофе.
  2. Желточную смесь и сливки перемешать венчиком.
  3. В полученную массу плавно влить самогон, размешать и разлить в бутылки.
  4. Настаивать ликер в затемненном помещении 2 дня, периодически встряхивая бутылки.

К сведению: во время хранения сливочный ликер может расслаиваться на компоненты; чтобы вернуть прежний вид, достаточно хорошо встряхнуть бутылки.

Без сливок

В этом рецепте сливочный компонент заменяется молоком. Технология достаточно простая и не занимает много времени.

Ингредиенты:

  • самогон – 0,5 л.;
  • молоко – 0,4 л.;
  • сгущенное молоко – 0,4 л.;
  • желтки – 2 шт.;
  • кофе растворимый – 25 гр.;
  • ванильный сахар – 15 гр.

Пошаговый рецепт:

  1. Желтки взбить со сгущенкой и сахаром.
  2. В смесь влить молоко и размешать.
  3. Кофе растворить с чайной ложкой воды и добавить в яично-молочную массу.
  4. Добавить к массе самогон и тщательно размешать венчиком либо миксером на низкой скорости.
  5. Разлить напиток в емкости и дать постоять 2-3 дня.

Шоколадный

Вариант с шоколадом – это лучший десертный дижестив, который можно подать к горячей выпечке, сладостям и мороженому.

Ингредиенты:

  • самогон – 0,5 л.;
  • сгущенное молоко – 350 гр.;
  • сливки 25-30% – 350 мл;
  • черный шоколад без добавок – 2 плитки;
  • ванильный сахар – 15 гр.

Пошаговый рецепт:

  1. Расплавить шоколад на водяной бане до жидкого состояния, но не доводить до кипения.
  2. Теплые сливки взбивать с сахаром 5-6 минут, после чего добавить сгущенку и взбивать еще 5 минут.
  3. В сливочную смесь добавить жидкий шоколад, хорошо перемешать, влить самогон и еще раз взбить на низкой скорости или венчиком.
  4. Перелить в бутылки, закупорить и настоять 2 суток.

Б 52

Советы по приготовлению

Несмотря на простые ингредиенты, которые найдутся в каждом доме, к приготовлению сливочного ликера следует отнестись ответственно. Чтобы компоненты не повели себя непредсказуемо и не испортили напиток, следует учитывать некоторые тонкости:

  • использовать только свежие яйца и сливки – несвежий или некачественный продукт может дать осадок в готовом напитке, которые не устранится при встряхивании;
  • во время смешивания желтков и сахара, миску с желтками лучше поместить на водяную баню с кипятком – это облегчит растворение сахара;
  • чтобы приблизить вкус ликера к оригинальному, часть самогона можно заменить виски или заранее приготовить имитацию домашнего виски, настояв самогон на коре дуба;
  • если ликер получился слишком жидким, можно увеличить в рецепте количество яичных желтков.

Внимание: из-за яиц и молочных компонентов в ликере, настаивать и хранить напиток нужно в холодном и темном месте.

Источник: alkowiki.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.