Рецепт Ирландского Красного Эля
Ингредиенты
Для того, чтобы получить 19 л готового пива потребуется:
- 1930 г сухого солодового экстракта Briess Golden Light;
- 454 г карамельного солода Briess 10L;
- 84 г специального солода Briess Extra;
- 56 г обжаренного ячменя Briess;
- 14 г меда;
- 56 г хмеля E.K. Goldings, содержание α-кислоты 4,75% (время кипячения -60 минут);
- 14 г хмеля E.K. Goldings, содержание α-кислоты 4,75% (время кипячения -15 минут);
- 1 пузырекдрожжей White Labs WLP004 Irish Ale или Wyeast 1084 Irish Ale;
- 1,25 стакана сухого солодового экстракта Briess Golden Light (сахар для карбонизации).
Технические показатели:
- экстрактивность начального сусла – 12,25%;
- содержание экстракта по окончанию брожения – не определялось;
- объемное содержание алкоголя – не определялось;
- горечь –22 IBU;
- цветность по методу SRM – не определялась;
- время кипячения – 60 мин;
- выход – не определялся;
- объем сусла перед кипячением – не определялся;
- экстрактивность начального сусла перед кипячением – не определялась.
Инструкции по приготовлению
Замочите зернопродукты в 4,55 л воды с температурой 65,6˚С на 20 минут. Далее удалите дробину и энергично смешайте с 4,55 л воды температурой 76,7 ˚С. Добавьте солодовый экстракт и мед. Доведите до кипения и задайте первую порцию хмеля. Кипятите в течение 45 минут и задайте вторую порцию хмеля. Дайте суслу прокипеть еще 15 мин, после чего перелейте в ферментер (емкость для сбраживания), наполненный холодной водой в объеме 13,6 л. Если необходимо доведите объем до 22,75 л. Когда температура опустилась ниже 24 ˚С, задайте дрожжи и насытьте кислородом полученную суспензию. Сбраживайте при температуре, характерной для элей, на протяжении 2-х недель. Когда брожение окончилось, пиво переливают в бутылки, добавляя 1,25 стакана сухого солодового экстракта Briess Golden Light. Также можно перекачать пиво в стерильные бочонки, добавив солодовый экстракт в количестве 0,25-0,33 стакана в каждый. Ели же вы упаковываете продукт в кеги, то следует добавлять в каждую 0,55 стакана солодового экстракта для достаточной карбонизации. Дображивание длится 2 недели при 18-20˚С.
Источник: hleb-pivo-doma.ru
Хмель для приготовления красного эля.
Сразу скажу, что вы можете брать тот хмель, который нравится вам, но мой выбор пал на те 2 сорта, с которых началась моя история пивовара-любителя.
- Каскад
- Мандарина
Каскад будет в роли горького хмеля, его мы возьмем 2 г./л сусла
Мандарина — пойдет на аромат, из расчета 1 г. хмеля на 1 литр сусла.
Вносить хмель будем в 2 этапа:
На горечь (Каскад), внесем в наш будущий красный эль, через 15 минут после закипания.
Мандарину внесем за 15 минут до конца варки.
К слову говоря, варить сусло после затирания будем 90 минут.
Затирание.
Затирать солод для приготовления красного эля будем в 4 паузы. Кто хочет может делать иначе, но я рекомендую именно так.
Кстати говоря, если вы захотите сделать не 4, а 3 паузы, то лучше отбросить последнюю, чем первую. Почему? читайте про температурные паузы и сами все поймете.
Температурные паузы для приготовления красного эля.
- 54 градуса — 15 минут
- 62 градуса — 40 минут
- 72 градуса 25 минут
- 78 градусов — 2 минуты
Далее по стандартной схеме:
- Затерли
- Слили
- Довели до кипения
- Внесли хмель
- Поварили
- Внесли второй хмель
- Еще поварили
- Остудили
- Перелили в бродильник
- Отобрали праймер
- Внесли дрожжи
Какие дрожжи взять для красного эля.
Использовать можно какие хотите, но лучше S-04 или US-05
Вот и все. Как только сусло отбродит, вносите праймер и разливаете по бутылкам. Пара дней на карбонизацию и в холодильник на пару недель.
Красный эль готов! Наслаждайтесь!
Удачных вам варок и вкусного пива!
Источник: homebeer.csutio.ru
Рецепт красного эля. Кто бы мог подумать, что красный эль это реальность и его можно самому сварить, а в пятницу вечером сидеть и потихоньку дома смаковать ирландский красный эль или шотландский красный эль, с красивым медно- красным цветом, аж слюни текут.
Да сейчас это реальность и каждый с не большими усилиями может сварить красный эль в домашних условиях, удивить друзей и родственников и порадовать их угостив отличным крафтовым пивом.
Итак сам рецепт красного эля, конечно для автоматической пивоварни. В качестве базового солода есть разногласия половина говорят использовать венский, половина на стороне пэйл эль, на вкус и цвет конечно, но говоря об ирландском или шотландском эле, конечно лучше отдать предпочтение пэйл эль.
65% — Pale Ale
30%- Munich
5% — Melanoid
Базовый солод я всегда использую российский курский солод, специальные солода это viking, хотя можно использовать и бельгийские солода.
осто у финского viking самая хорошая цена- качество.
Гидромодуль классический 1:4. Затирание начинаю с 54 градусов и первая пауза будет на 62 минутах, выдерживаем 50 минут и движемся дальше на 72 градуса, тут останавливаемся на 10 минут, дольше не стоит, а то получится суховатым, а 10 минут само то. Меш-аут на 78 градусах на 5 минут.
Промываем дробину примерно 850-900 миллиграмм на литр, и сразу на варку, варим 90 минут.
Хмель как обычно, куча вариантов, но наш рецепт красного эля по максимуму будет классическим, поэтому используем хмель перле для запаха и вкуса, вообще я считаю перле самым универсальным хмелем, и здесь он очень подходит, и используем мандарина бавария для аромата.
Перле — 75 минут до конца варки, 2 грамма литр сусла.
Мандарина 15 минут до конца варки, 1 грамм литр сусла.
Дрожжи универсальные и доступные это S-04 или S-05, оба выбора не плохие. Бродит первый раз 7 дней, потом дображивает еще 5 дней. Карбонизация классическая и на созревание, созревать будет от 2 до 3 недель.
Рецепт красного эля прост, доступен. Пиво получается очень красивое и невероятно вкусное.
Наслаждайтесь вкусным пенным напитком, но помните, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью, особенно не качественным алкоголем.
Источник: pivomagadan.ru
Дрожжи — М03;
Ирландский мох — 2 ч.л.
1. Для начала нагреваем 3 литра воды до 58 градусов в пиво-варочном котле.
2. Затем в нагретую воду засыпаем наш солод.
3. Перед началом приготовления пива надо заранее разогреть 11 литров воды до 58 градусов.
4. Равномерно доливаем в бак с солодом еще 11 литров ранее нагретой воды. Тоесть после каждой вылитой порции воды(из 11 лиров) тщательно перемешиваем солод.
5. Остужаем содержимое бака до 50 градусов, закрываем его крышкой и ставим на первую паузу на 10 минут.
6. Во время паузы греем еще 8 литров воды до кипения.
7. После того, как прошло 10 минут, подымаем температуру в чане до 67 градусов с помощью выливания заранее приготовленных 8 литров кипятка.
8. После того, как подняли температуру до 67 градусов, закрываем бак крышкой и ставим на паузу на 40 минут, при этом температуру надо постоянно сохранять, тоесть изредка доливаем в бак горячей воды, если она начинает падать.
9. Греем еще воду и после того как прошло 40 минут паузы, добавляем туда ее, чтобы температура в чане поднялась до 78 градусов.
10. Ставим сусло на паузу 15-20 минут, сохраняя температуру.
11. Затем сливаем сусло в другую емкость, при этом первые вылитые 2 литра сусла сливаем обратно в чан т.к они содержат частички солода.
12. Греем еще воду (9 литров) не больше чем до 70 градусов.
13. Выливаем равномерно воду в оставшийся солод и ставим опять варится второе сусло 15-20 минут.
14. Затем сливаем сусло в первое сусло таким же путем.
15. Затем моем пивоварочный чан и выливаем туда наше сусло.
16. Спустя 15 минут, после того, как сусло закипело, вносим туда первый хмель Saaz.
17. На 80 минуте варки засыпаем второй хмель.
18. Добавляем ирландский мох и ставим в сусло чиллер.
19. За 15 минут до конца варки вносим хмель Hallertauer Mittelfruh.
20. По окончанию варки вынимаем из сусла чиллер.
21. Охлаждаем сусло до температуры 20 градусов.
22. Затем растворяем дрожжи в банке с теплой водой. Ставим банку с дрожжами постоять на 15 минут.
23. Сливаем сусло и вносим туда дрожжи.
24. Ставим сусло под гидрозатвор на 2 недели.
25. Затем разливаем пиво по бутылкам, в которые заранее засыпано немного сахара для карбонизации.
26. Ставим бутылки на 3 недели на карбонизацию.
Источник: alcorecipes.ru
Источник: zen.yandex.ru
