Удивительно приятное на вкус домашнее пиво из гречки. Игристое, напоминающее шампанское, лёгкое и вкусное, пенное и ароматное, прекрасно удаляющее жажду. Готовить сложно, но оно того стоит!
А приготовить живое гречневое пиво можно из любой крупы, а не только из царицы-гречихи! НО, из гречки пиво получается вкуснее!
Перечень необходимых продуктов:
— Ржаная мука: пара килограммов;
— Ячменный солод: один килограмм;
— Ржаной солод: один килограмм;
— Гречневая мука: семьсот граммов;
— Сухие дрожжи: сто граммов;
— Фильтрованная вода.
Как приготовить?
Гречневую муку всыпать в глубокую эмалированную посудину, всыпать дрожжи. Влив немного воды, замесить руками, густое тесто. Накрыть сверху полотенцем и поставить миску с тестом в тёплое, без солнца, места.
Выждать, когда тесто увеличится в объёме в два раза. В другую эмалированную ёмкость всыпать ржаной солод, следом ячменный и добавить ржаную муку. Перемешать три компонента.
При помощи электрочайника вскипятить пару литров воды и влить кипяток в ёмкость с солодом. Тщательно перемешать массу. Должно получиться очень густое тесто. Подготовить форму для выпечки.
Подготовить духовой шкаф, включить его и установить температуру в сто градусов. Дверку прикрыть и прогреть духовку. В форму для выпечки выложить густое солодовое тесто. Разровнять его. Наполненную форму поставить в прогретую духовку, закрыть дверку и выждать.
Время: двенадцать часов.
Подготовить кадку для пива, объёмом в двадцать пять литров. Переложить в неё горячее тесто из духовки.
Залить до самых краёв холодной водой, желательно фильтрованной. Кадку накрыть крышкой и оставить в тёплом месте.
Время: четыре часа.
Как время пройдёт, процедить смесь при помощи марли, сложенной в четыре — шесть слоёв, ковшика и ведра. Процеженную жидкость вылить обратно в кадку и добавить в неё смесь из муки и дрожжей.
Тщательно жидкость вымешать, накрыть кадку крышкой и вновь оставить в тёплом месте. Выждать, время: пять с половиной часов. За это время в кадке происходит процесс ферментации.
Спустя отведённое время, дрожжи всплывают на поверхность и их надо тщательно перемешать ложкой с длинной ручкой.
Пиво приготовилось и его надо разлить по подготовленным банкам и бутылкам. Тару плотно закупорить распаренными пробками.
Наполненную тару отнести в погреб. Каждую бутылку, наполовину, закопать в песок и выждать. Время: неделя.
Всё, напиток готов к употреблению. Хранить такое пиво можно в холодильнике, но не более пятнадцати суток.
Так же Вы можете ознакомиться с рецептом можжевелового пива
Источник: subscribe.ru
Brasserie de Silenrieux – маленькая бельгийская пивоварня, которую основал Eric Bedoret на территории фермы своих родителей. Она находится в районе Западных Арденн (Валония). В пивоварне стараются воссоздать забытые рецепты бельгийского пива. Используют традиционный для Бельгии штамм дрожжей, который также применяют на крупных Бельгийских заводах. В пивоварне имеется небольшой ресторан, расположенный в том же здании. Не смотря на то, что оборудование завода довольно современное, до сих пор не установлена линия разлива пива. Его разливают вручную, в бутылки для шампанского, на которые наносят этикетки, фиксируя их старинным способом, с помощью молока.
Во время Второй Мировой войны, большинство фермеров долины, расположенной между холмами Западных Арденн, отказались выращивать овес, пшеницу и ячмень. Все эти злаки требовались немецкой армии, и бОльшая часть зерна изымалась. Поэтому было принято решение выращивать гречиху, не пользующуюся такой популярностью в Германии.
Помимо того, что гречиха не была нужна немцам, она легко могла произрастать даже на бедной земле и при этом давать урожай менее чем за три месяца. Кроме того, гречневая крупа является ценнейшим продуктом питания и была известна на протяжении тысяч лет существования человечества. Ежедневный прием гречки способен установить баланс пищеварительной системы и снизить артериальное давление.
В связи с этим, было принято решение о производстве гречневого пива, хотя гречки в нем всего 25% , остальные 75% – ячменный солод. Для производства пива «Sara» используют специальный сорт гречихи, называемый «черный хлеб». Это небольшие круглые зерна черные снаружи и белые внутри. Они очень богаты крахмалом и не требуют особого ухода при выращивании.
Гречневое пиво имеет темный красно-коричневый цвет и обладает плотным освежающим вкусом. Шапка пены довольно плотная, с коричневым оттенком. После разлива в бутылку, его могут выдерживать несколько лет, отчего оно приобретает дополнительные вкусовые свойства. Пиво имеет крепость 6% и при этом прекрасно утоляет жажду. «Sara» – пиво верхового брожения, соответственно является элем.
Многие ценители отмечают в напитке яркие фруктовые нотки, которые придает ему гречка. В любом случае, его стоит попробовать каждому. Стоимость одной бутылки находится в пределах 11$.
Источник: KrasPivo.ru
Как приготовить?
Муку гречневую высыпать в эмалированную глубокую посуду, насыпать дрожжи. Налив немного воды, замесить руками, в густое тесто. Накрыть полотенцем сверху и поставить с тестом миску в тёплое место, без солнца.
Подождать, пока тесто увеличится в два раза в объёме. В иную эмалированную ёмкость высыпать ржаной солод и следом ячменный, и добавить муку ржаную. Перемешать все три компонента.
В электрочайнике вскипятить два литра воды и вылить кипяток в ёмкость с солодом и тщательно перемешать полученную массу. Получиться очень густое тесто. Далее подготавливаем форму для выпечки.
Подготовить духовку, включить её и установить в сто градусов температуру. Дверцу закрыть и прогреть духовой шкаф. Густое солодовое тесто положить в форму для выпечки и разровнять его. В прогретую духовку поставить наполненную форму, закрыть дверцу и ждать.
Время: 12 часов.
Для пива подготовить кадку, объёмом в 25 литров. В неё переложить горячее тесто из духового шкафа.
Холодной водой залить до самых краёв, желательно очищенной или фильтрованной. Кадку крышкой накрыть и поставить в тёплое место.
Время: 4 часа.
Через 4 часа, при помощи марли процедить смесь, сложенной в шесть или четыре слоя, при помощи ведра и ковшика. В кадку вылить обратно процеженную жидкость и смесь из муки и дрожжей добавить в неё.
Тщательно жидкость вымешать, оставить в тёплом месте и накрыть кадку крышкой. Выждать, время: 5 с половиной часов. Процесс ферментации за это время в кадке.
Через некоторое время, всплывут на поверхность дрожжи и их надо ложкой с длинной ручкой хорошо перемешать.
Когда пиво приготовилось и его разливаев по подготовленным бутылкам и банкам. Распаренными пробками тару плотно закупорить.
В подвал отнести наполненную тару. Каждую бутылку, закопать в песок наполовину, и выждать. Время: 7 дней.
Через неделю, напиток готов к употреблению. Хранить такое пиво можно не более пятнадцати суток в холодильнике.
Источник: blogclosed.ru
Впервые такое пиво варил в октябре 2014 года, к очередному фестивалю. Варил немного, поэтому засыпь следующая:
солод светлый российский 3кг
гречка 1кг
Затирание 50*С — 30 мин; 68*С — 30 мин; выход на 78 и промывка
Варка 90 минут, хмель свой с альфой около 4, 30гр на 90 минут варки.
НП=12,5%, дрожжи WB-06, КП=3%, рассчетный алкоголь 4,0%, выход 14л, цвет светло-янтарный, есть остаточная муть как в пшеничном. Хорошая пена, аромат зерновой с отчётливой гречкой ну и некая фруктовость от работы пшеничных дрожжей, во вкусе тоже гречишность присутствует. Можно заметить очень лёгкую кислинку, но это если недоохмелять. Я же делал элевое охмеление, с упором на горечь, чтобы гречишный аромат был различим.
С тех пор варил ещё дважды, в тех же пропорциях.
Теперь о гречке. Как известно, сама крупа и каша из неё имеет достаточно сильный и специфический приятный аромат и особенный вкус. Во многом это благодаря тому, что технология производства этой крупы предусматривает сильный нагрев зерна, практически обжарку. Можно заметить, что крупы бывают разные по цвету, от тёмно-желтой до тёмно-коричневой. Именно желание получить истинно русский привкус в пиве и было побуждающим мотивом этой варки.
Для пива я гречку дополнительно обжаривал при 180 градусах 1 час. Аромат становится значительно сильнее. Хочу заметить, что гречка гораздо меньше темнеет и обугливается, по сравнению с перловкой, и тем более с солодом. А на изломе зерно остаётся светлым, поэтому дополнительно сусло практически не окрашивается.
В первой варке гречку перемалывал как солод, и добавил сразу в засыпь.
В следующей варке крупу не молол, за полчаса до начала затирания залил кипятком в кастрюле до покрытия крупы, укутал, и она благополучно превратилась в рассыпчатую кашу. Которую затем смешал с засыпью и начал затирание.
Из этих двух вариантов сделал вывод, что первый вариант даёт менее мутное пиво с большей ароматикой и меньшей крепостью. Но немного более затруднителен из-за необходимости перемалывать гречку, а она твёрдая.
Источник: forum.HomeDistiller.ru