Глазурь для ромовой бабы рецепт с фото

Глазурь для ромовой бабы рецепт с фото

Глазурь для ромовой бабы рецепт с фото

Буду сегодня очень хорошим человеком — начну отдавать долги.
Тем более, что не дать ее (бабу) было бы преступлением. Помните ромовые бабы из детства с такой белой, хрустящей, немного пластилиновой глазурью, жестоко прилипавшей к зубам? Я — очень помню. Сколько копеек они стоили? И заворачивали их, по крайней мере, в нашей "булошной", в ленту от кассового аппарата по причине избыточной влажности. Мне в детстве они казались почему-то очень взрослым десертом, наверное, из-за подразумевающегося алкоголя, и я их очень именно за это любила. (Все дети маленькие болваны и хотят скорее вырасти.) К сожалению, их редко делают правильно — то тесто слишком резиновое, то много сиропа и она совсем уж липкая, то они совсем сухие… короче, настоящую "ромовую бабу" поймать непросто. Поэтому — вот вам самая прекрасная из тех, что я когда-либо встречала — джонатановская.


елайте сами! Только при раздаче заприте детей в ванной или где там у вас хорошо закрывается — иначе все сразу сметут. А зачем вам пьяные дети?  
Фоток будет много —  я считаю она этого заслуживает, да, и, честно говоря, соскучилась во время местного визуального "карантина" по постам с большим количеством фотографий. Так что, мастер-класс будет избыточным — терпите.
О, и еще, заодно, дам вам тут распрекрасную глазурь для выпечки, вы часто спрашиваете, как придать всяким тортам и тартам "глянцевость".

Итак, вот рецепт.

Глазурь для ромовой бабы рецепт с фото

Пропорции даю вам профессиональные — тут на 12 баб.

Тесто:
— 300 г муки
— 6 г соли
— 20 г сахара
— 130 г молока
— 17 г свежих дрожжей (сухих надо примерно в 3 раза меньше!)
— 225 г яиц (напоминаю — одно яйцо весит примерно 60 грамм)
— 70 г растопленного масла
— 20 г меда

Сироп:
— 1 л воды
— 400 г сахара
— 1 апельсин
— 1 лимон
— 2 стручка ванили
— 50-100 мл рома (или еще больше, в зависимости от вашей лояльности к вкусу алкоголя)

Вначале надо сделать сироп. 
* Предварительно снимите цедру с цитрусовых — она нам пригодится. 


Глазурь для ромовой бабы рецепт с фото

Лимон и апельсин порежьте крупными дольками, добавьте сахар, ваниль и нагрейте примерно до 70 градусов, кипеть не давать. Перелейте в большую емкость. Когда остынет — влейте ром (количество на вашей совести).

Глазурь для ромовой бабы рецепт с фотоГлазурь для ромовой бабы рецепт с фото

Теперь делаем тесто.
Муку смешать с солью и сахаром, добавить цедру половины лимона и апельсина (у вас они остались) и мед.

Глазурь для ромовой бабы рецепт с фото

Мед у нас был лавандовый, но это не принципиально.

Глазурь для ромовой бабы рецепт с фото

Растопите масло в микроволновке или на плите, на небольшом огне.

Глазурь для ромовой бабы рецепт с фотоГлазурь для ромовой бабы рецепт с фото

Растереть дрожжи в молоке комнатной температуры (с сухими поступаем по инструкции на упаковке).
В чашу миксера положить муку, соль, яйца (вливать по одному, предварительно разбивая их в отдельную емкость), в самом конце – масло, и мешать на средней скорости минут 5-6, постепенно вливая молоко с дрожжами.
Когда тесто будет тянуться и перестанет прилипать к лопатке – готово. 


Глазурь для ромовой бабы рецепт с фотоГлазурь для ромовой бабы рецепт с фото

Вот так выглядит ваше идеальное тесто. 

Глазурь для ромовой бабы рецепт с фото

Тесто разложить (скорее разлить) в формочки, лучше выдавливать из кондитерского мешка с насадкой-конусом. Тесто  удобно отрезать ножницам, заполнив формы примерно на 40% высоты (в нашем случае было – примерно 2 см до краев). 
* Если у вас нет кондитерского мешка, используйте плотный пластиковый пакет, отрезав у него один угол. 

Глазурь для ромовой бабы рецепт с фото

Оставляем тесто подходить, пока не поднимется наполовину.

Глазурь для ромовой бабы рецепт с фото

Выпекать 35-40 минут при 200 градусах. Смотрите, духовки все разные! 

Глазурь для ромовой бабы рецепт с фото

Вынимаем, переворачиваем и допекаем, чтобы задницы тоже уверенно зарумянились.

Глазурь для ромовой бабы рецепт с фото

Вот идеальный результат.

Глазурь для ромовой бабы рецепт с фото

А вот так они выглядят в разрезе — это наша губка для сиропа.


Глазурь для ромовой бабы рецепт с фото

Далее кладем бабы в сироп минут на 15-20.
Сироп должен быть  примерно около 50 градусов. Если он у вас сильно подостыл — подогрейте.
Внимание (!) — они должны поднадуться! Если сироп будет слишком холодным — нифига  не надуются, а если слишком горячим, то они лопнут. Аккуратнее там. )
И придавите их сверху чем-нибудь, например, решеткой, чтобы они не всплывали.

Глазурь для ромовой бабы рецепт с фото

Вынимаем и кладем на решетку стекать.

Глазурь для ромовой бабы рецепт с фото

Полейте их сверху еще ромом от жадности.

Глазурь для ромовой бабы рецепт с фото

И теперь очень полезная опция — глазурь. Вот прямо дам отдельным рецептом — точно пригодится.

Глазурь!

Взять абрикосовый конфитюр (200 г) + выскрести семена из стручка ванили + ром (это в случае с ромовой бабой, для других десертов не нужно), туда добавить воды (мл 50) — хорошо перемешать. 

Глазурь для ромовой бабы рецепт с фото

Поставить на легкий огонь, дать полностью расстаять.

Глазурь для ромовой бабы рецепт с фото

Процедить-протереть сквозь сито, для однородности. 


Глазурь для ромовой бабы рецепт с фото

Подстелить под решетки пекарскую бумагу и полить бабы глазурью. Тут у нас специальный дозатор — удобно.

Глазурь для ромовой бабы рецепт с фото

Вот такие вот роскошные блестящие девочки!

Глазурь для ромовой бабы рецепт с фото

Для украшения (не обязательно) взбить 33% сливки (200 мл), семена из стручка ванили и сахарную пудру (20 г).
Можно выложить в кольцо из сиропа, посыпать фисташками или другими орехами, положить на «жабо» из долек клубники, а сверху – взбитые сливки (завиток получается при выдавливании из мешка), а можно добавить тонкие ломтики яблок.
Тут уже фантазируйте сами сколько влезет. 
Вот так удобно хранить в тюбиках сироп, и потом на него "наклеивать" ломтики фруктов или ягод.

Глазурь для ромовой бабы рецепт с фото

Украшаем.

Глазурь для ромовой бабы рецепт с фото

И неземная красота!
Рецепт выглядит несколько тягомотно, но, если пристреляться — ничего страшного. И это действительно того стоит.
Много не ешьте!
Будете толстые и пьяные, как мы любим. )


Глазурь для ромовой бабы рецепт с фото

Вопросики? Допишу, что не понятно.

Апдейт про "глазурь" для ромовой бабы "из детства": 
Спасибо за него огромное Оле [info]mad_crab 
Цитирую ее:
"Это была не глазурь, как я понимаю, а сахарная помадка. Согласно ГОСТ, в помадке для ромовых баб должно быть — Сахара 414 граммов, патоки 42 грамма, или инвертного сиропа 50, думаю, глюкозный сироп будет в самый раз. вода 124 г. Сахар с водой уварить в кастрюле из нержавейки до мягкого шарика (капать в холодную воду или на лёд), смывая смоченной водой силиконовой кисточкой кристаллы с краёв, потом добавить патоку (сироп) и охладить до градусов сорока, поставив в холодную воду. И вымешать деревянной ложкой или лопаткой до кристаллизации и белой пластичной массы. Миксером с лопаткой тоже можно, наверно. Можно не ждать, пока охладится, а сразу мешать, просто дольше будет. И полученной помадкой, разогрев её до градусов сорока пяти, глазировать. Но сразу может не получиться, надо приноровиться." 

Если не страшно — пробуйте.

Источник: belonika.livejournal.com

 Ингредиенты

(на 16 ромовых баб весом чуть более 50 г (до пропитки))

Для опары:

  • 212 г пшеничной муки в/с (готовила с «Сокольнической»)
  • 147 г воды
  • 5 г сухих инстантных дрожжей (готовила с САФ момент в золотой пачке, предназначенных специально для сдобной выпечки)

Для теста:

  • 200 г пшеничной муки в/с 
  • 103 г сливочного масла или маргарина жирностью 82 %
  • 105 г сахара
  • 82 г куриного яйца (2  очень мелких или 1 очень крупное)
  • ¼ чайной ложки соли
  • Несколько капель ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара для отдушки теста
  • 52 г изюма (если изюм сухой, его нужно предварительно распарить до мягкого)

Для пропитки:

  • 240 г сахара
  • 240 г воды
  • Отдушка на ваш выбор – десертное вино, ромовая эссенция, коньяк… можно и вовсе без отдушки

Для сахарной помады:

  • 500 г сахара
  • 160 – 170 г воды
  • Около 1 чайной ложки лимонного сока

Приготовление

Для опары смешайте муку с дрожжами. Постепенно добавляя теплую воду, замесите мягкое тесто.

Назад в СССР: Ромовая баба по ГОСТу!

Тесто округлите, накройте и оставьте в тепле на 3 – 4 часа для брожения. Выбраживать опару можно ориентируясь на время, а можно до начала оседания: в процессе брожения опара сначала будет увеличиваться в объеме, расти, а затем ее поверхность покроется лопнувшими пузырями и она начнет обратное движение, причем просядет в первую очередь середина, что и будет признаком ее готовности или, как принято говорить, ее спелости.


Назад в СССР: Ромовая баба по ГОСТу!

К выброженной опаре добавьте взболтанные с яйцом соль – сахар, муку, ванильный сахар или эссенцию и замесите мягкое тесто.

Назад в СССР: Ромовая баба по ГОСТу!

Замешанное тесто помесите 2 – 3 минуты, а затем малыми порциями вмесите размягченное сливочное масло.В результате у вас должно получиться очень мягкое подвижное тесто. 

Назад в СССР: Ромовая баба по ГОСТу!

Тесто выложите на сухой (без муки) стол и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния. Поскольку тесто мягкой консистенции, его удобно месить по французской технологии : подхватываете тесто —  максимально вытягиваете —  складываете – переворачиваете, опять подхватываете – вытягиваете – складываете – переворачиваете и в том же порядке месите  5 – 7 минут.  


Назад в СССР: Ромовая баба по ГОСТу!

Миску слегка смажьте растительным маслом, выложите тесто, округлите и поставьте на 1 час в холодильник. Через час тесто достаньте, выложите на рабочий стол и помесите еще 1 – 2 минуты, округлите, накройте и опять поставьте в холодильник еще на 1 – 1.5 часа.

Назад в СССР: Ромовая баба по ГОСТу!

Проверить готовность теста можно растянув его, оно должно растягиваться в прозрачную пленку и не рваться, как на фото.

Назад в СССР: Ромовая баба по ГОСТу!

 

Затем добавить изюм, если хотите ,перемешать и снова на минут 40 дать тесту подойти в теплом месте.Готовое тесто выложите на подпыленный мукою стол (много муки не берите, только минимально необходимое для работы с тестом) и разделите в зависимости от объема формочек. Я поделила на 16 равных частей весом около 55 г.Кусочки теста округлите.

Назад в СССР: Ромовая баба по ГОСТу!

 Формы металлические и силиконовые смажьте либо растительным, либо сливочным маслом.Если будете использовать сливочное, сверху еще припылите мукой, поскольку в сливочном масле много жидкости.


Назад в СССР: Ромовая баба по ГОСТу!

Разложите тесто (узелком вниз). Разровняйте, уплотните.  Тесто должно занимать примерно 1/3 всего объема формы.Формы с тестом накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (примерно на 1.5 часа).Перед выпечкой очень  аккуратно, чтобы не осадить тесто, смажьте верх взболтанным яйцом.

Назад в СССР: Ромовая баба по ГОСТу!

Выпекайте в разогретой до 210 С духовке до румяности (по норме около 45 минут, но у меня выпеклись значительно раньше, поэтому не полагайтесь полностью на время – следите за румяностью и пеките до сухой палочки).После выпечки дайте слегка остыть в формах, а затем достаньте, поставьте узкой стороной вниз и оставьте на 2 – 4 часа, чтобы полностью остыли.

Назад в СССР: Ромовая баба по ГОСТу!

Переверните узкой стороной вверх и оставьте на 4 – 8 часов подсушиться.

Источник: s30200747390.mirtesen.ru

Ингредиенты:

(10-12 шт.)

  • опара:
  • 150 мл. молока или воды
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. муки
  • 25 гр. прессованных дрожжей или 9 гр. сухих
  • дрожжевое тесто
  • 1 яйцо + 1 желток
  • 100 гр. сахара
  • 2,5 стакана муки (400 гр.)
  • 100 гр. сливочного масла
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • щепотка соли
  • 50 гр. изюма (по желанию)
  • пропитка:
  • 200 мл. воды
  • 100 гр. сахара
  • 2 ст.л. рома (по желанию)
  • сахарная глазурь:
  • 250 гр. сахарной пудры
  • вода

    Дрожжевое тесто для ромовой бабы

  • Тесто для нашей бабы будем готовить опарное, но пусть вас не пугает слово «опара». Нет, вам не придется весь вечер караулить тесто, все сделаем намного быстрее и проще.
  • Во-первых, сделаем жидкую опару, которая подходит буквально на глазах. Итак, в большую миску наливаем 150 мл. теплого молока или воды. Температура жидкости должна быть не выше 40°С, на ощупь чуть теплее температуры тела.
  • Опара для ромовой бабы - наливаем молоко

  • Добавляем столовую ложку сахара.
  • Опара для ромовой бабы - сахар

  • Кладем столовую ложку муки. Перемешиваем. Мы получили просто идеальную питательную среду для дрожжей – тепленькая, неплотная, да еще с сахаром и мукой – настоящий рай для дрожжей )))))
  • Опара для ромовой бабы - мука

  • Теперь добавляем либо сухие, либо прессованные дрожжи. Прессованные предварительно разминаем руками.
  • Опара для ромовой бабы - дрожжи

  • Все перемешиваем и ставим опару в теплое место на 30 минут.
  • Опара для ромовой бабы

  • От такой вкуснятины дрожжи быстро просыпаются и начинают интенсивно делиться, увеличиваясь в объеме.
  • Важно!!! Температура опары не должна превышать 45ºС, иначе дрожжи сварятся, и о вкусных, тающих во рту ромовых бабах можно будет забыть.
  • Через полчаса опара поднимается в несколько раз.
  • Ромовая баба - готовая опара

  • В подошедшую опару добавляем взбитые яйца (1 яйцо + 1 желток). Яйца предварительно достаем из холодильника, чтобы они нагрелись — холодные ингредиенты затормозят брожение дрожжей, а нам этого не нужно, ведь мы хотим приготовить ромовую бабу быстро.
  • Тесто - кладем яйца

  • Добавляем пол стакана сахара (100 гр.).
  • Добавляем в тесто сахар

  • Кладем 2 стакана муки (в один стакан объемом 250 мл. помещается 160 гр. муки, насыпаем с небольшой горкой).
  • Добавляем муку

  • Замешиваем тесто.
  • Замешиваем тесто для ромовой бабы

  • Но это еще не все, в тесто следует вмесить сливочное масло. Масло выкладываем из холодильника заранее, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры (масло обычное, не топленое).
  • Ромовая баба - добавляем масло

  • Сливочное масло добавляем частями, месим рукою прямо в миске. Вначале масло вмешивается с трудом, но потом тесто начинает вбирать масло лучше.
  • Месим тесто, вытягивая его вверх, минут 10-15, чтобы как следует насытить его кислородом. По мере вымешивания тесто меняется по структуре, становится более эластичным, легко тянется ))))
  • Ромовая баба - месим тесто

  • И, напоследок, добавляем в тесто изюм. Если изюм сухой, то предварительно размачиваем его в воде или коньяке, затем жидкость тщательно сливаем. Если изюм мягкий, то его сразу можно добавлять в тесто.
  • Баба ромовая - кладем изюм

  • Дрожжевое тесто накрываем салфеткой и ставим в теплое место на час-полтора.
  • Тесто с изюмом

  • Если все сделали правильно (использовали хорошие дрожжи + выдержали тепловой режим), то за полтора часа тесто увеличивается в объеме в три-четыре раза.
  • Тесто дрожжевое для ромовой бабы

  • Кстати, когда готовое дрожжевое тесто начинаешь вынимать из сосуда, то хорошо видно, что тесто буквально состоит из "нитей" и воздушных полостей.
  • Ромовая баба - готовое тесто

    Ромовая баба – приготовление

  • Итак, готовое тесто выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Тесто слегка обваливаем в муке и формируем колобок-лепешку. Тесто получается неплотным, намного мягче и воздушнее, чем на куличи или дрожжевые пирожки.
  • Тесто для ромовой бабы

  • Формочки смазываем растительным маслом, в каждую форму кладем по кусочку теста. Тесто должно заполнять 1/3 формы. Кусочек теста слегка прижимаем, чтобы получилась более-менее ровная поверхность. Если просто сформировать шарик и положить его в форму, то во время выпекания поднимется высокая круглая шапочка, но для ромовых баб такая крутая шапочка не нужна.
  • Аналогичным образом заполняем все формочки, а затем ставим в теплое место на 30 минут, чтобы тесто еще раз подошло. Этот этап называется расстойка теста, он очень важен, поэтому не пропускаем его.
  • Баба ромовая - расстойка

  • Когда бабы подрастут, противень с формочками ставим в хорошо прогретую духовку (включаем заранее). Противень ставим в центр духовки, чтобы избежать подгорания ромовых баб сверху или снизу.
  • Выпекаем наши булочки (или кексики) при температуре 180°С. Время выпечки зависит от размера булочек и вида духовки, ориентировочно 20-25 минут.
  • Ромовая баба в духовке

  • Готовую выпечку вынимаем из духовки, даем немного остыть, а затем аккуратно извлекаем из формочек. Выпеченные кексики переворачиваем широкой частью вниз и так оставляем остывать.
  • Ромовая пропитка

  • Должна сказать, что до этого момента мы просто готовили воздушные дрожжевые булочки в форме маленьких кексов, а вот в ромовую бабу эта булочка превратится только после пропитки сахарным сиропом. Сироп готовим как обычно: наливаем воду, добавляем сахар.
  • Варим сироп

  • Помешивая, доводим смесь до кипения. Варим сироп пару минут, выключаем. Количество сахара в сиропе можно уменьшить по вашему вкусу, но помните, что настоящая ромовая баба всегда имеет довольно сладкую пропитку.
  • Охлаждаем сироп, по желанию добавляем пару столовых ложек рома, коньяка или фруктового ликера. Хотя баба и называется ромовой, добавлять алкоголь не обязательно.
  • Важно!!! Пропитывать выпечку можно только после того, как она полностью остыла, лучше на следующий день. Другое дело, что до утра эти воздушные и невероятно ароматные булочки не доживают, вечно не хватает двух-трех штучек.
  • Есть разные способы пропитки ромовых баб. Можно наколоть каждую бабу зубочисткой, а затем погрузить бабу в сироп на несколько секунд. Но мне этот метод не очень нравится, так как поверхность бабы размокает, и потом нужно ждать, пока она подсохнет.
  • Ромовая баба - накалываем зубочисткой Пропитываем ромовую бабу

  • Более простой и быстрый способ пропитки – это использовать обычный медицинский или специальный шприц для пропитки. При таком способе баба пропитывается изнутри, при этом ее поверхность остается сухой.
  • Можете попробовать оба способа и выбрать тот, который вам понравится больше. Количество пропитки индивидуально: кому-то нравятся слегка пропитанные, а кому-то с большим количеством пропитки.
  • Сахарная глазурь для ромовой бабы

  • Вместо классической сахарной глазури рекомендую приготовить быструю глазурь на основе сахарной пудры. Времени это занимает ровно 30 секунд, я не шучу.
  • Итак, в небольшую мисочку насыпаем половину сахарной пудры, по чуть-чуть добавляем воду. Перемешиваем и получаем сахарную глазурь.
  • Сахарная глазурь

  • Внимание! Глазурь следует делать довольно густой, чтобы она ложилась толстым слоем. Откорректировать плотность глазури очень просто. Если жидкая, то добавляем больше сахарной пудры. Если слишком густая, то капаем немного воды.
  • Наносим глазурь. По желанию красим только верхушки ромовых баб или наносим глазурь с живописными потеками.
  • Ромовая баба - покрываем глазурью

  • Такая сахарная глазурь застывает очень быстро, так что дегустировать наш шедевр можно чуть ли не сразу. Хотя, все же лучше, чтобы ромовые бабы немного постояли для лучшей пропитки сладким сиропом. Также рекомендую попробовать изумительные шведские булочки с корицей.

Источник: www.good-menu.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.