Бражка из варенья в домашних условиях рецепт

Бражка из варенья в домашних условиях рецепт

Погреб ломится от старых варений-джемов-повидл и прочих закаток невнятной давности и происхождения? Варенье засахарилось, начало подбраживать? Или просто вам надоел обычный сахарный дистиллят и хочется посреди зимы выгнать продукт с фруктовым привкусом и приятным ароматом? Чего тут размышлять – делайте из своего варенья самогон!

Как говорили классики, даже из обыкновенной табуретки можно гнать самогон. Во времена горбачевских сухих законов этот напиток производили из чего придется – из конфет, ирисок «Золотой Ключик», халвы, компотов. Тогда же приобрело популярность приготовление в домашних условиях самогона из варенья – последнее ценилось, прежде всего, как источник дефицитного сахара.

Скажем сразу, что данный продукт такого пренебрежительного отношения не заслуживает – ведь варенье, помимо сахара, содержит также приличное количество фруктов, а значит – наш дистиллят будет только наполовину сахарным СЭМом, а на вторую половину – самым что ни на есть фруктовым бренди.

Какое варенье лучше для приготовления браги из варенья

Старая консервация по правилам хранится не больше трех лет. Если с соленьями и маринадами возможны только радикальные меры – уничтожение, то ставить брагу можно, невзирая на возраст и состояние варенья.

Правильно сделанная брага – это основа успеха.

В классический рецепт самогона из варенья и дрожжей обычно входят:


  • варенье;
  • дрожжи;
  • вода;
  • сахар.

Прежде чем поставить брагу из варенья, разберем каждый ингредиент. Делать брагу можно практически из любого сорта сладких ягод в сиропе. Не пригодны для самогона только покупные варенье и джемы. Многие промышленные производители добавляют заменители сахара, консерванты, усилители вкуса. Не известно, как на них подействует брожение и перегон. Поэтому, чтобы избежать сюрпризов, следует ставить брагу из домашнего, пусть даже закисшего варенья.

Опытные самогонщики считают, что не все виды старого прокисшего или засахаренного варенья, компота можно использовать для приготовления самодельного алкоголя. Наиболее подходящим является варенье без характерного запаха.

На калине, облепихе, малиновом, вишневом, смородиновом, абрикосовом, земляничном варенье брагу лучше не заводить. Характерный резкий аромат не уйдет даже при двойной перегонке. Лучше ставить самогонку на яблочном, грушевом варенье, из сливового или клубничного джема, ранеток.

Впрочем, есть такие любители, которые считают именно сивушный привкус и запах аутентичным для настоящей домашней выпивки и не признают самогонку без запаха.

На старом забродившем варенье с косточками самогон не делают.


Считается, что они могут выделять ядовитые вещества, а спирт усиливает действие подобных ядов. Велик риск сварить некачественный и даже опасный самогон.

Если вы гуру в этом вопросе, и варение самогона ваш конек, то вы будете сортировать варенье по видам ягод, чтобы получить чистый вкус или необычный купаж. Все остальные могут просто собрать все ненужное и задуматься только о том, какой вид дрожжей добавлять.

Технология позволяет использование специальных дрожжей для виноделия. Из обычных хлебопекарных дрожжей самогон получается крепкий (15º), но с резким запахом.

Винные дрожжи не купить в обычном магазине, но их можно заказать на специализированных сайтах в интернете. Самогон удастся приготовить очень чистый, без запаха сивухи, но крепость сырья, будет немного ниже (10º-12º).

Можно поставить бражку без дрожжей. Только в этом случае приготовление займет больше времени, и крепость получится ниже.

Добавлять ли сахар зависит от рецепта. На одном варенье количество градусов в спиртовом напитке будет ниже, ходить браге придется дольше. Примерно высчитать пропорции можно, если принимать во внимание, что из 1 кг сладости (с учетом сахарного песка и варенья) получится примерно 1 литр самогона крепостью 40 градусов. Соотношение воды к сахару будет – 4:1.


Разное варенье будет отличаться по содержанию сахара и кислоты. Их количество точно определить очень сложно. Ягоды могут быть кислее или слаще. Это одна из трудностей изготовления бражки на варенье. Чтобы гарантированно получить хорошую крепость конечного продукта, в брагу и добавляют сахар.

Через какое-то время, накопив минимальный опыт, качество браги и количество сахара вы сможете определять на вкус и даже на глаз. На первых порах лучше действовать по инструкции и строго соблюдать рецепт.

И последняя составляющая – вода. Многие не придают значение ее качеству совершенно напрасно. Жесткая вода с изрядным количеством примесей ухудшает качество продукта. Мягкая и очищенная помогает работать дрожжам. На 30 лит. жидкости расходуется 6 лит. варенья.

Лучше всего использовать воду из родника или колодезную. Если нет вариантов и приходится наливать обычную водопроводную воду, ее следует отстаивать в течение нескольких дней.

Самогон из варенья в домашних условиях – нюансы и тонкости

Не из каждого варенья и не по каждому рецепту можно сделать достойный самогон. Поройтесь в сети – и вы увидите, сколько неудобоваримой дичи можно найти по этой теме!

Например, «иксперты» рекомендуют рецепт браги из варенья без дрожжей, в котором в качестве закваски используется пиво. Ага, какой-нибудь «Тетерев», сваренный из порошка и трижды пастеризованный, со сроком хранения 1.5 года – много там дрожжей осталось? Будьте благоразумны.

Качество полученного продукта будет напрямую зависеть от:


  • Качества самого варенья. Подгнившее, заплесневевшее или сильно забродившее сырье может испортить напиток, а вот засахаренное нам вполне подходит.
  • Вида варенья. Лучший напиток можно получить из яблочного, грушевого, сливового, абрикосового сырья и их смесей, неплохо также получается самогон из вишневого варенья – некий «младший брат» киршвассера. Смородину, малину, ежевику, чернику, бруснику и прочие изыски лучше использовать как экспериментальную добавку или сделать питьевую брагу из варенья указанных сортов, которую правильней будет называть фруктовым вином.
  • Содержания сахара. Вечная дилемма любого самогонщика – вкус или достойный выход продукта? Классическое бабушкино варенье делается по пропорции 1:1 или 1:1.2, на мой взгляд сладости в нем более чем достаточно, вполне можно сделать самогон из варенья без сахара. Помните – чем больше вы пожадничаете, тем более ваш дистиллят станет похож на деревенский сэм.
  • Выбранных дрожжей. Собственно, выбрать можно из трех вариантов – хлебопекарские дрожжи, покупную винную ЧКД или «дикарей». «Саф-левюр» или аналоги – это дешево и сердито, брожение пройдет быстрее, брага будет крепче (до 14-15%), но вкус гарантированно получится «самогонным». Другая крайность – дикие дрожжи. Они ненадежны, «работают» долго и не набраживают более 10% спирта. Оптимум – это брага на варенье и сухих дрожжах для фруктовых или виноградных вин. Придется немного потратиться, выход будет чуть меньше (максимум до 11-12% алкоголя в браге), но продукт гарантированно получится качественным и без лишних примесей во вкусе и аромате.

Бражка из варенья в домашних условиях рецепт

Помните – при приготовлении браги и самогона нужно учитывать все эти нюансы, а также – неукоснительно следовать технологии!

В большинстве случаев из старого варенья получается неплохая база для настоек, иногда такой самогон подходит только для растирания больных суставов, но периодически самогонщикам удается произвести дистиллят по-настоящему высокого класса, который не стыдно даже залить в дубовую бочку и с удовольствием выпить после выдержки.

Полезные советы

Приготовление самогона из варенья — это трудоемкий процесс, который требует правильности подсчетов. Если соблюдать их, даже в домашних условиях при минимальных затратах можно получить действительно качественный напиток.

Есть несколько полезных советов и рекомендаций, благодаря которым самогон получится даже у новичка:

  • старое варенье, непригодное к употреблению, ценится выше;
  • лучше брать те сорта, в которых присутствует большое количество сахара, либо добавить его отдельно;

  • с дикими дрожжами схема работы немного меняется — сахар добавлять не рекомендуется, а вместо него лучше положить свежие фрукты или изюм (мыть их перед приготовлением не нужно, иначе слой дрожжевых микроорганизмов исчезнет);
  • емкость с брагой следует поместить на хорошо освещенное место и поворачивать ее разными сторонами к солнцу в течение дня, чтоб она прогревалась равномерно (летом можно выставить ее на улицу, если температура новью не слишком снижается);
  • фруктовую брагу перегоняют медленно, на слабом огне, чтобы жидкость стекала по каплям;
  • абрикосовое варенье лучше использовать отдельно, не смешивая его с фруктами других видов (кроме персика).

Домашний самогон на варенье из натуральных фруктов — отличная альтернатива покупному алкоголю. Кроме того, так можно использовать те продукты, которые уже не годятся к употреблению.

В готовом напитке остается легкий привкус и аромат ягод или фруктов, но отсутствуют вредные примеси, красители и консерванты. Для его приготовления понадобятся только простые и доступные компоненты и минимум оборудования.

Использование порченного варенья

Иногда брага из испортившегося варенья выходит удачно. Особенно внимательным следует быть, если самогонка делается из старого заплесневевшего варенья. Использовать его для производства самодельного алкоголя крайне нежелательно и даже опасно.

Мицелий плесени очень живуч, но он не виден человеческим глазом. Попав в организм, он может нанести вред здоровью. Самогон из такого сусла может получиться низкокачественным.


Вообще, брага и плесень не совместимы. Споры плесневых грибков можно обезвредить только длительным кипячением. А брагу и продукты, входящие в ее состав, перегревать нельзя, так как прервется процесс сбраживания и выработки спирта.

Первым делом удаляют плесень и верхний слой варенья. Затем содержимое банки выкладывают в кастрюлю с антипригарным покрытием, разбавляют водой (1 часть воды на 2 части варенья) и кипятят в течение 5-10 минут, помешивая. Затем остужают, и только после этого можно ставить брагу.

Подобным образом следует поступить, если изготовление самогонки вы проводите из засахаренного продукта. Тогда количество воды может быть и побольше. Переваривают варенье до полного растворения сахаристых комков.

Классический рецепт браги из варенья

На самогон по классическому рецепту потребуется:

  • 6 литров варенья;
  • 30 литров воды;
  • 300 г прессованных дрожжей или 50 г сухих.
  • Сахарный песок (по желанию) – 3 кг.

Разберем пошагово приготовление браги из варенья и дадим необходимые пояснения и комментарии.

  1. Вода подогревается до 50 – 60 градусов цельсия.
  2. Варенье размешивается в ней до полного растворения сахара и образования однородного цвета.
  3. Если технология предполагает сахар, добавьте и тщательно размешайте.
  4. Затем дают смеси остыть до 30º. В горячей воде погибнут дрожжевые грибки, и брага не вызреет.
  5. Вводят дрожжи. Спиртовые прессованные предварительно измельчают или разводят сухие по инструкции.
  6. Устанавливают на бутыль гидрозатвор и помещают в теплое место, укрывают для тепла и от солнечных лучей. Температурный режим окружающей среды должен быть в пределах от +18ºС до +25ºС.

Готовность определяют по внешнему виду. Когда бурда перестанет пениться, осадок опустится, и жидкость станет прозрачной, можно приступать к перегонке. На вкус брага будет немного горьковатой.

Простой рецепт браги из варенья

Брага на дрожжах относится к несложным. Ее приготовление смогут освоить даже новички в самогоноварении. Готовим домашнюю брагу с точным следованием рецепту.

Вкусная, быстрая брага получится, если взять:

  • 3 литра варенья;
  • 15 литров воды;
  • 1500 граммов сахара;
  • 150 г дрожжей.

Брагу разводят на отстоянной водопроводной, а еще лучше мягкой колодезной воде. В жесткой воде с примесями извести, железа, солей, хлора процесс брожения протекает медленно, а может и вовсе остановиться.

Оптимальной температурой, когда настойка активно бродит, считается +25 градусов.

Добавив сахар, мы повысим крепость браги и увеличим выход алкоголя из старого варенья до 25%. С сахаром лучше не экономить. При этом необходимо увеличить и расход воды. На каждый килограмм сахарного песка доливают 5 литров жидкости.


Если сладкое сырье было взято уже бродившим, количество закваски можно уменьшить, но лишь настолько, чтобы содержимое забродило быстро. Если продукт заквасить слишком медленно, он может не перебродить вовсе, а закиснуть и испортиться. В таком случае самогоноварение будет невозможно.

Брага любит простор. Поэтому завести ее лучше в объемной стеклянной емкости с нешироким горлышком, чтоб легко и удобно поставить гидрозатвор или одеть медицинскую перчатку, где будут скапливаться газы в период сбраживания.

Посуду укутать, поставить в тепло, в затененное место. Остается только дождаться, когда перестанет происходить газообразование. Это означает, что брага созрела для перегонки. Вопрос остается за малым – сделать крепкий, правильный самогон.

Самогон из варенья — скрытая угроза!

Сначала о том, какую брагу не только пить не надо, да и ставить — тоже не самый лучший вариант. Но при неимении другого сырья — не пропадать же добру. Или если варенье было очень вкусным, а вы любитель самогона с таким вкусом, или хочется такого самогона из старого варенья попробовать.

Если банка разбилась или варенье покрылось плесенью — то на питьевую брагу оно не годится, да и барду (жижеобразные отходы после брожения), придётся утилизировать. Толчёное стекло с древности использовалось в качестве яда, а плесень выделяет много токсинов, поэтому такое варенье – только на самогон.

Варенье из разбитой банки осторожно собрать, стараясь не зацепить кусочки стекла и положить в посуду, далее ставить брагу и варить самогон.


Бражка из варенья в домашних условиях рецепт

Помните – при приготовлении браги и самогона нужно учитывать все эти нюансы, а также – неукоснительно следовать технологии!

В большинстве случаев из старого варенья получается неплохая база для настоек, иногда такой самогон подходит только для растирания больных суставов, но периодически самогонщикам удается произвести дистиллят по-настоящему высокого класса, который не стыдно даже залить в дубовую бочку и с удовольствием выпить после выдержки.

Полезные советы

Приготовление самогона из варенья — это трудоемкий процесс, который требует правильности подсчетов. Если соблюдать их, даже в домашних условиях при минимальных затратах можно получить действительно качественный напиток.

Есть несколько полезных советов и рекомендаций, благодаря которым самогон получится даже у новичка:

  • старое варенье, непригодное к употреблению, ценится выше;
  • лучше брать те сорта, в которых присутствует большое количество сахара, либо добавить его отдельно;

  • с дикими дрожжами схема работы немного меняется — сахар добавлять не рекомендуется, а вместо него лучше положить свежие фрукты или изюм (мыть их перед приготовлением не нужно, иначе слой дрожжевых микроорганизмов исчезнет);
  • емкость с брагой следует поместить на хорошо освещенное место и поворачивать ее разными сторонами к солнцу в течение дня, чтоб она прогревалась равномерно (летом можно выставить ее на улицу, если температура новью не слишком снижается);
  • фруктовую брагу перегоняют медленно, на слабом огне, чтобы жидкость стекала по каплям;
  • абрикосовое варенье лучше использовать отдельно, не смешивая его с фруктами других видов (кроме персика).

Домашний самогон на варенье из натуральных фруктов — отличная альтернатива покупному алкоголю. Кроме того, так можно использовать те продукты, которые уже не годятся к употреблению.

В готовом напитке остается легкий привкус и аромат ягод или фруктов, но отсутствуют вредные примеси, красители и консерванты. Для его приготовления понадобятся только простые и доступные компоненты и минимум оборудования.

Использование порченного варенья

Иногда брага из испортившегося варенья выходит удачно. Особенно внимательным следует быть, если самогонка делается из старого заплесневевшего варенья. Использовать его для производства самодельного алкоголя крайне нежелательно и даже опасно.

Мицелий плесени очень живуч, но он не виден человеческим глазом. Попав в организм, он может нанести вред здоровью. Самогон из такого сусла может получиться низкокачественным.


Вообще, брага и плесень не совместимы. Споры плесневых грибков можно обезвредить только длительным кипячением. А брагу и продукты, входящие в ее состав, перегревать нельзя, так как прервется процесс сбраживания и выработки спирта.

Первым делом удаляют плесень и верхний слой варенья. Затем содержимое банки выкладывают в кастрюлю с антипригарным покрытием, разбавляют водой (1 часть воды на 2 части варенья) и кипятят в течение 5-10 минут, помешивая. Затем остужают, и только после этого можно ставить брагу.

Подобным образом следует поступить, если изготовление самогонки вы проводите из засахаренного продукта. Тогда количество воды может быть и побольше. Переваривают варенье до полного растворения сахаристых комков.

Классический рецепт браги из варенья

На самогон по классическому рецепту потребуется:

  • 6 литров варенья;
  • 30 литров воды;
  • 300 г прессованных дрожжей или 50 г сухих.
  • Сахарный песок (по желанию) – 3 кг.

Разберем пошагово приготовление браги из варенья и дадим необходимые пояснения и комментарии.

  1. Вода подогревается до 50 – 60 градусов цельсия.
  2. Варенье размешивается в ней до полного растворения сахара и образования однородного цвета.
  3. Если технология предполагает сахар, добавьте и тщательно размешайте.
  4. Затем дают смеси остыть до 30º. В горячей воде погибнут дрожжевые грибки, и брага не вызреет.
  5. Вводят дрожжи. Спиртовые прессованные предварительно измельчают или разводят сухие по инструкции.
  6. Устанавливают на бутыль гидрозатвор и помещают в теплое место, укрывают для тепла и от солнечных лучей. Температурный режим окружающей среды должен быть в пределах от +18ºС до +25ºС.

Готовность определяют по внешнему виду. Когда бурда перестанет пениться, осадок опустится, и жидкость станет прозрачной, можно приступать к перегонке. На вкус брага будет немного горьковатой.

Простой рецепт браги из варенья

Брага на дрожжах относится к несложным. Ее приготовление смогут освоить даже новички в самогоноварении. Готовим домашнюю брагу с точным следованием рецепту.

Вкусная, быстрая брага получится, если взять:

  • 3 литра варенья;
  • 15 литров воды;
  • 1500 граммов сахара;
  • 150 г дрожжей.

Брагу разводят на отстоянной водопроводной, а еще лучше мягкой колодезной воде. В жесткой воде с примесями извести, железа, солей, хлора процесс брожения протекает медленно, а может и вовсе остановиться.

Оптимальной температурой, когда настойка активно бродит, считается +25 градусов.

Добавив сахар, мы повысим крепость браги и увеличим выход алкоголя из старого варенья до 25%. С сахаром лучше не экономить. При этом необходимо увеличить и расход воды. На каждый килограмм сахарного песка доливают 5 литров жидкости.


Если сладкое сырье было взято уже бродившим, количество закваски можно уменьшить, но лишь настолько, чтобы содержимое забродило быстро. Если продукт заквасить слишком медленно, он может не перебродить вовсе, а закиснуть и испортиться. В таком случае самогоноварение будет невозможно.

Брага любит простор. Поэтому завести ее лучше в объемной стеклянной емкости с нешироким горлышком, чтоб легко и удобно поставить гидрозатвор или одеть медицинскую перчатку, где будут скапливаться газы в период сбраживания.

Посуду укутать, поставить в тепло, в затененное место. Остается только дождаться, когда перестанет происходить газообразование. Это означает, что брага созрела для перегонки. Вопрос остается за малым – сделать крепкий, правильный самогон.

Самогон из варенья — скрытая угроза!

Сначала о том, какую брагу не только пить не надо, да и ставить — тоже не самый лучший вариант. Но при неимении другого сырья — не пропадать же добру. Или если варенье было очень вкусным, а вы любитель самогона с таким вкусом, или хочется такого самогона из старого варенья попробовать.

Если банка разбилась или варенье покрылось плесенью — то на питьевую брагу оно не годится, да и барду (жижеобразные отходы после брожения), придётся утилизировать. Толчёное стекло с древности использовалось в качестве яда, а плесень выделяет много токсинов, поэтому такое варенье – только на самогон.

Варенье из разбитой банки осторожно собрать, стараясь не зацепить кусочки стекла и положить в посуду, далее ставить брагу и варить самогон.


Бражка из варенья в домашних условиях рецепт

Заплесневевшее варенье — можно ли сделать самогон из него

Есть разные точки зрения — от «а почему нет» до «смертельно опасно». Истина, как водится, посередине. Если плесени чуть ли не полбанки — решительно выкиньте. Если только «чуть тронулось» — то можно попытаться. В процессе самогоноварения вредные примеси в основном останутся в сырье — если, опять же, варенье забродит.

Прежде всего, необходимо снять и выкинуть плёнку плесени (с запасом), переварить варенье около часа. Далее действовать согласно рецептам о браге из неиспорченного варенья. Сразу же стоит оговориться — всё равно будет ненулевой шанс на то, что сусло может не забродить.

Причина проста — плесень выделяет природные антибиотики, а они убивают дрожжи. Поэтому брагу из заплесневелого варенья можно ставить только из той одной банки, в которой была плесень, не смешивая с другими (чтобы не испортить остальные), на свой страх и риск. И всё же — лучше самогон из такой браги использовать исключительно в хозяйственных целях, а лучше перегнать его на ректификаторе.

Как мы уже сказали, от такого самогона все отходы в виде барды и остатков после перегонки необходимо утилизировать — ни на корм скоту, ни на что больше они не годятся.

Брага на спиртовых дрожжах

Брага из варенья для самогона ставится на сухих или влажных дрожжевых грибках. Принципиальной разницы нет, это просто дело привычки или вкуса. 150 г прессованных заменяют 30 г сухих дрожжей. Но на спиртовых дрожжах брага выхаживается быстрее – буквально за неделю, иногда и за 5 дней. В других случаях может бродить около месяца.

Рецепт изготовления достаточно быстрый:

  1. На 1 кг варенья расходуется 5 л воды и 50 г дрожжей.
  2. В подогретой чуть выше комнатной температуры воде развести варенье, влить подготовленные, заходившие дрожжи.
  3. Оставить на брожение.

Перед тем, как сделать брагу для самогона из варенья, учтите некоторые нюансы.

  • Самая лучшая емкость для браги – стеклянная бутыль. Пластиковые тоже допустимы, но необходимо очень внимательно подойти к качеству пластика. Он должен быть предназначен для пищевых продуктов и содержать соответствующую маркировку.
  • В алюминиевых бидонах бражку нельзя держать слишком долго. Кислота и спирт, которые образуются, могут вступить в нежелательную реакцию с металлом. Последствия для здоровья окажутся печальными.
  • Спиртовые дрожжи «гуляют» очень активно, с обильным образованием пены. Поэтому брагу в емкость наливают не больше, чем на 2/3 объема. Хорошо подойдет молочный алюминиевый 25-литровый бидон, большая эмалированная кастрюля с крышкой.
  • Гидрозатвор в этом случае бесполезен, так как он может не справиться со своей задачей из-за повышенного газообразования. Зато брожение будет происходить в ускоренном темпе, и через 3-5, максимум 7 дней можно уже начинать приготовление самогона.
  • В зависимости от сорта варенья, если ягоды были протертыми, фрукты мягкими, разварившимися, брага может оставаться мутной даже после снятия с осадка и фильтрации. Тогда нужно поставить ее на пару дней в холодное помещение (но не ниже +3 градусов), чтобы осветлить. Муть осядет и образуется мелкодисперсный осадок. Прозрачную жидкость сливают при помощи шланга.
  • В стремлении повысить качество не стоит увлекаться и кипятить воду. При кипячении все живые бактерии и микроэлементы погибнут. Но некоторые из них просто необходимы для протекания процесса брожения. Лучше не пожалеть пару сотен рублей и купить бутилированную воду.
  • Для придания более нежного аромата можно добавить пакет ванилина, или несколько чайных ложечек ванильного сахара.
  • Вкус готовой выпивки помогут смягчить несколько кристалликов лимонной кислоты.
  • Красивый цвет придаст крепко заваренный чай каркаде.

Осветление браги

При очистке основы для самогона из варенья, дрожжи могут пригореть, что сделает напиток невкусным. В таком случае применяется осветление. Продолжая говорить о том, как сделать брагу из старого варенья, отметим, есть много способов сделать напиток вкуснее:

  • из полученного напитка убрать осадок;
  • выморозить напиток;
  • использовать бетонит, положив 1 ч. л. на 0.5 л, настаивать 4 часа;
  • положить суданскую розу с расчётом на 10 л 70 г;
  • добавить лимонную кислоту с расчётом 1 ст. л. на 10 л;
  • осветлить желатином;
  • осветлить содой;
  • осветлить марганцовкой;
  • очистить от примесей, используя активированный уголь;
  • осветлить брагу спиртом.

Активация дрожжей

Чтобы дрожжи начали работать, перед тем как сделать сусло, их нужно активировать, то есть дать им толчок и пищу для работы. Активатором является теплая жидкая среда, пищей – сахар.

1 грамм винных дрожжей по действию равен 20 граммам сухих пакетированных хлебопекарных или стандартной стограммовой пачке магазинных дрожжей.

На стакан воды берут одну столовую ложку сахара. Разводят в теплом сиропе порцию дрожжей или заливают и размешивают раскрошенные прессованные. Учитывая, что при «пробуждении» дрожжи увеличатся в объеме, лучше взять миску попросторнее. Через полчаса, проведенных в тепле, дрожжи дадут пышную шапку пены. Это означает, что закваска готова к работе.

Обычно на упаковке дрожжей приводится инструкция по их активации для выпечки. Можно следовать ей. Если прошло 30 минут, а дрожжи пузырятся плохо, «ходят низом», это значит, что они не пригодны для браги, крепкий, качественный алкоголь с такими дрожжами скорее всего не получится. Лучше заменить их другими, пока не поздно.

Используйте дрожжи из только что открытой пачки. Если они будут соприкасаться с атмосферным воздухом несколько дней, активность размножения дрожжевых грибков сильно снизится. Во время активации не стоит допускать резких скачков температуры. От этого брожение может замедлиться.

Рецепт браги без сахара

Присутствие ягод и фруктов делает самогон из варенья приятным на вкус и неповторимым по аромату. Он напоминает фруктовые водки разных национальных традиций – ракию, сливовицу, палинку и др. Мягкостью он превосходит водку, да и по качеству можно добиться хороших результатов.

Хозяйки при варке варенья кладут от 0,7 до 1,2 кг сахара на килограмм сырья. В зависимости от рецепта и количества сахара в самих ягодах содержание сахара в варенье колеблется от 40 до 50 процентов. Считается, что литровая банка варенья содержит 500 граммов сахара.

Чтобы приготовить брагу из варенья без добавления сахара, надо взять:

  • 6 литров варенья;
  • 15 литров воды;
  • 300 граммов хлебопекарных дрожжей.

Приготовление:

В теплой воде развести варенье. Желательно настоять сусло несколько часов, а затем процедить и отделить жмых ягод. Для большей сладости жижу можно отжать в бражку. А вот семена, кожура, волокна не желательны. При брожении с пеной они поднимутся кверху и могут забродить и заплесневеть, что негативно скажется на качестве напитка.

Отдельно теплой водой (250 мл) развести дрожжи. Оставить на несколько минут, затем перелить в емкость для брожения. Поставить брагу в теплое место. Примерно через две недели можно будет делать самогон. Перегонка проводится обычным способом. По этому рецепту получается приготовить около трех литров самогона.

Бывает, что испорченным оказывается компот. Его также можно использовать при приготовлении браги для самогона. Придется сделать перерасчет объема ингредиентов, так как компот частично заменяет воду и сахар. Пропорции угадать сложно, поэтому попробуйте применить вот такой готовый рецепт:

  • 3 литра компота;
  • 2 литра варенья;
  • 12 литров воды;
  • 20 граммов дрожжей.

Развести и поставить, как обычную брагу. По окончании брожения процедить и настоять несколько дней. Самогон приготовить методом двойной перегонки.

Пропорции

Самогон из варенья легко приготовить в домашних условиях. Для него понадобится минимальное количество компонентов, которые не требуют дополнительной обработки. В составе джема уже присутствуют фрукты и достаточное количество сахара, поэтому остается добавить дрожжи и дождаться получения качественной браги. Процесс приготовления самогона из варенья в домашних условиях занимает от 4—10 дней до нескольких месяцев.

Брага на варенье традиционно готовится с добавлением дрожжей. Можно использовать сухие пекарские, спиртовые, винные или дикие дрожжи. Первый вариант не рекомендуется, поскольку придает готовому напитку специфический запах. Активация дрожжей проводится по инструкции, указанной на упаковке — их добавляют в теплую воду вместе с сахаром в необходимых пропорциях, и через 30—40 минут продукт можно использовать для приготовления алкоголя.

Пропорции для браги из варенья для самогона:

  • варенье — 3 л (в классическом рецепте находится по 50% фруктов и сахара);
  • чистая вода — 12 л;
  • сухие дрожжи — 60 г;
  • сахар — приблизительно 1—2 кг, зависит от его количества в варенье.

Также есть способ приготовления самогона из варенья без дрожжей. Этот способ также называется рецептом на диких дрожжах — это те микроорганизмы, которые присутствуют на всех растениях в природных условиях. Они также вступают в реакции брожения, но процесс с ними проходит гораздо медленнее, по сравнению с приготовлением браги на варенье с дрожжами. Вместо покупного сырья, можно добавить в смесь качественный изюм.

Брага из варенья с пивом

Вариант 1

Рецепт приготовления самогона из варенья с пивом имеет как сторонников, так и противников. Стоит хотя бы один раз попробовать этот способ, чтобы понять, к какой категории относитесь вы.

Ингредиенты:

  • 2,5 литра забродившего варенья;
  • 0,5 кг сахара;
  • 10 литров воды;
  • 0,5 литра пива.

Пиво подойдет обычное, не крепленое. Оно будет выполнять функцию живых дрожжей.

Приготовление:

  1. Воду подогреть до +25-30ºС, перелить в емкость, где будет настаиваться брага.
  2. Всыпать сахар, добавить варенье, влить пиво.
  3. После введения каждого компонента жидкость нужно перемешивать деревянной лопаткой, ложкой или палочкой.
  4. Оставляем в теплом помещении до окончания брожения – на 10-15 дней.
  5. Самогон из варенья на пиве делают, как обычно. Обязательно отбирают «голову» и «хвосты». Жидкость может получиться мутноватой, что для этого рецепта является нормальным. Может потребоваться дополнительная очистка или перегонка.

Вариант 2

Еще один похожий рецепт поможет сделать самогон всего из одного литра засахарившегося варенья.

Технология приготовления:

  1. В емкости объемом не менее 6 литров растворяют теплой водой (4,5 л) 1 л варенья.
  2. Добавляют стакан сахара и вливают стакан (250 мл) пива. Пиво живого брожения предпочтительнее. Оно будет работать в качестве закваски, а дрожжей по рецепту не понадобится вовсе.
  3. На горло бутыли натягивают перчатку и забывают на неделю или чуть больше – на 10 дней. О готовности вам сообщит хорошо ощутимый запах спирта.
  4. После перегоняют в самогонном аппарате по обычной технологии. Для стабилизации вкуса готовый разведенный самогон несколько дней выдерживают в холодильнике.

Бездрожжевая самогонка из варенья

самогон из варенья рецепт

Можно гнать домашний алкоголь и без забрасывания дрожжей — диких самосевных грибков в жилом доме всегда полно. Так что в ваше сусло обязательно попадут микроорганизмы, которые не прочь полакомиться сахарами и отдать вам за это спирт.

Ингредиенты:

  • заплесневелое варенье — 3 литра;
  • пиво (лучше темное, неконсервированное) — 0,6 литра;
  • вода подготовленная — 10 литров.

Приготовление:

  1. Чтобы сделать самогон из варенья без дрожжей, нужно следовать почти всем пунктам предыдущего рецепта.
  2. Единственный нюанс — брожение будет идти дольше.
  3. И не забывайте время от времени несильно встряхивать сырье, чтобы сверху не образовывалась пленка, перекрывающая доступ кислорода.

Приятного аппетита!

Рецепт бражки без дрожжей

Есть несколько рецептов браги из варенья без добавления дрожжей. Используют натуральные, легко сбраживающиеся продукты. Их еще называют «дикими» дрожжами. Закваской могут быть изюм, малина, дикая рябина. Самопроизвольно забродившее варенье тоже уже содержит дикие дрожжевые грибки.

Изюмную закваску делают так:

  1. В литровую банку влить пол литра теплой воды, растворить в ней 200 граммов сахара.
  2. Добавить непромытый изюм (200 г). Промывать сухофрукт не следует потому, что на его поверхности находится налет, который отвечает за брожение.
  3. Через 3 часа, когда изюм в воде хорошо разбухнет, его извлекают и перемалывают в блендере или мясорубке.
  4. Изюмную кашицу возвращают обратно в банку с подслащенной водой.
  5. Добавляют туда несколько сухих ягод изюма (10-15 штук) для лучшего брожения.
  6. Банку затягивают марлей и оставляют в теплом темном месте, например, в кухонном шкафчике на несколько дней до развития полноценного процесса брожения.
  7. О том, что закваска готова, станет понятно по интенсивному образованию пузырьков газа на поверхности и характерному дрожжевому запаху закваски.

Теперь ее можно использовать в инструкциях по приготовлению браги из варенья с закваской. Пошаговый рецепт, как делать брагу из варенья без добавления дрожжей:

  • варенье – 4 кг;
  • вода – 12 литров;
  • закваска – 1 литр;
  • сахар (по желанию) — 1 кг.
  1. Заблаговременно (за 3-4 дня) делаем закваску на изюме.
  2. В родниковую или отфильтрованную воду, нагретую до +30 градусов, вводим варенье.
  3. Мешаем до тех пор, пока варенье полностью не разойдется в воде.
  4. Вводим закваску, перемешиваем.
  5. Оставляем в тепле на 2-3 дня. Если процесс брожения уже начался, и на поверхности появились первые пузырьки газов, брагу нужно перелить в бутыль, на которую можно установить гидрозатвор.
  6. Брага на закваске без дрожжей выхаживается значительно дольше – до 6 недель.
  7. Важно постоянно следить за процессом брожения. Если газообразование будет затухать, нужно периодически досыпать в сусло 200-300 граммов (один стакан) сахара и перемешивать содержимое бутыли. Так дрожжи получат новую порцию пищи и активизируются снова.
  8. Процедуру «подкормки» сахаром можно проводить не более трех раз.
  9. Когда жидкость в бутыли посветлеет, а на дне образуется стойкий характерно выраженный осадок, это означает, что дрожжи выполнили свою работу по выработке спирта и осели на дно.

Не торопитесь выкинуть забродившее варенье, добавьте к нему изюм и воду, запаситесь терпением – получите хорошую брагу и в дальнейшем первоклассный самогон.

На 2 литра забродившего варенья нужно взять 5 литров воды и 100 граммов темного изюма. Брожение без дрожжей протекает медленнее и дольше. Когда оно закончится, жидкость сливают, не затрагивая осадок, и выдерживают еще неделю на холоде.

После можно приступать к перегонке браги. По факту это будет отличный продукт с выраженным фруктово-ягодным ароматом. Если получилось использовать варенье из одного вида ягод, вкус будет ощущаться еще отчетливее.

Питьевая брага из варенья

В хорошо приготовленной, качественной браге содержится до 15 градусов алкоголя. После окончание брожения ее можно пить, как вино или слабоалкогольный напиток. Но также можно сделать выпивку покрепче путем перегонки в самогонном аппарате.

Сусло из варенья – это почти уже вино. Нужно добавить лишь немного дрожжей и поставить под гидрозатвор. Остальное природа и биохимия сделают сами.

Питьевая брага получится вкусной и ароматной, если сделать ее с добавлением сырых ягод смородины. Можно получить сусло вишневого, малинового, яблочного вкуса и др.

Домашняя брага с сахаром и сухими дрожжами делается так:

5 литров варенья разбавляют 10 литрами воды. Добавляют 7 граммов дрожжей и горсть свежих ягод либо изюма для лучшего брожения. Сверху на бутыль надевают простейший гидрозатвор – медицинскую перчатку. Через пару дней в теплом месте перчатка надуется. Когда образование газов закончится (на 7-10-й день), перчатка опадет. Это будет означать, что напиток готов к употреблению.

На вкус он не должен быть кислым, а немного сладковатым с легкой горчинкой, ягодным послевкусием и спиртовым запахом.

Брага на варенье и дрожжах, если ее сделать не слишком крепкой, будет похожа на квас. Ее очень хорошо пить холодной после жаркого летнего дня. Для приготовления напитка нам понадобится:

  • 3 литра варенья;
  • 15 литров воды;
  • 25 г сухих дрожжей.

Для ускорения брожения, усиления аромата и красивого цвета в емкость можно добавить горсть свежих сезонных ягод: вишни, черники, малины, черноплодной рябины. Но не нужно увлекаться кислыми ягодами: красной смородиной, клюквой, брусникой. Они пригодятся для другого случая.

Варенье развести водой, добавить растворенные дрожжи, перемешать. Затем поставить бутылку в теплое место. В деревнях брагу обычно настаивают в бане, там как раз подходящая атмосфера. Надеть на горлышко перчатку или воздушный шарик и забыть про брагу до того момента, пока перчатка не упадет.

Теперь можно сливать напиток, процеживать и разливать по бутылкам. Брага для питья хорошо хранится в горизонтальном положении в холодильнике. Но обычно долго она не лежит, так как выпивается в веселой компании. Как правило, голова от полностью натурального напитка на утро болеть не должна. Но все же лучше соблюдать меру.

Фруктово-ягодное пиво

Необычный напиток, который мы назовем фруктовым пивом, получается из пива и варенья. Попробуйте его приготовить, и вы не будете покупать алкогольные коктейли сомнительного состава в магазине, а начнете готовить натуральный продукт сами.

Ингредиенты:

  • Яблочное, сливовое, грушевое повидло – 2 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода – 10 л;
  • пиво – 0,5 л.

Приготовление:

Смешать пиво сахар и повидло, развести теплой водой. Поставить в теплое место на неделю. Процедить и можно пробовать. Особенно насыщенным и сбалансированным получится вкус после того, как напиток будет выдержан несколько дней в холодильнике.

Яркий вкус можно получить, если вместо повидла использовать протертую черную смородину в собственном соку. Количество сахара и объем воды в этом случае лучше пропорционально увеличить – сахар на 0,5 кг, воду на 2,5 литра.

Перегонка браги

Когда брага выходится, самоосветлится, можно начинать гнать самогон из варенья в домашних условиях.

  1. Бражку слить, оставляя осадок.
  2. Раствор обязательно профильтровать, чтобы кусочки ягод или фрукты, мелкие косточки, которые могут находиться в браге, не пригорели во время перегонки.
  3. Перегонку и забор самогона осуществляют, как обычно. Проверяют крепость, и по достижении 30º в струе выгонку прекращают.
  4. Измеряют общую крепость, разводят жидкость водой до 20º и приступают ко второй перегонке.
  5. На второй перегонке самогон разделяют на фракции. При повторной выгонке «голову» — первые 10% отбора сливают отдельно. Из-за высокого содержания сивухи состав не пригоден для питья. Его можно использовать только для наружного применения или в технических целях.
  6. Не берут в работу и так называемые «хвосты» — остаточные фракции самогона крепостью ниже 30 градусов. Крепость напитка можно проверить, не прибегая к спиртомеру. Достаточно смочить клочок газеты и попытаться поджечь. Смоченная в крепком самогоне бумага горит, в слабом — нет.

Второй перегон проводят до крепости в струе 42-45º. При соблюдении технологии самогон получается прозрачным и не требует дополнительной фильтрации.

  1. Самогон разбавляют дистиллированной или отфильтрованной водой до нужной крепости, как правило это 40 – 45º.
  2. Разливают по стеклянным бутылкам и выдерживают в течение 2-3 дней для завершения реакции.

Вы узнали многое из того, как приготовить самогон из варенья. Теперь баночки с вареньем не будут без дела годами пылиться в погребе, ожидая, когда у хозяев найдется время, чтобы их выкинуть. Все они будут использованы. А попробовав то, что получилось в итоге, ваши друзья и соседи будут с охотой снабжать вас новым материалом для творческих экспериментов в виноделии.

Самогоноварение интересно как процесс уже тем, что результат всегда будет удивлять по-новому и по-хорошему. Грамотно готовьте домашние алкогольные напитки и пейте их с удовольствием. Помните, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Как определить готовность браги?

Срок полной готовности жидкости к перегонке изменяется в зависимости от сладости и вида варенья. Но существуют определенные признаки, помогающие определить, что пора варить самогон:

  • прекращается образование пены на поверхности жидкости;
  • перчатка сверху теряет наполненность, объем;
  • появляется явный спиртной аромат;
  • спичка, поднесенная к поверхности браги, продолжает горение;
  • жидкость расслаивается на прозрачную составляющую и осадок;
  • вкус жидкости становится горьковатым без сладости.

Можно стадию готовности определить специальными приборами. Показания ареометра должны быть менее 1,002 единицы. Это означает, что практически весь сахар в браге преобразовался в спирт. Также можно замерять крепость браги спиртометром. Оптимальное показание прибора от 10 до 18°.

Более подробно: Как определить готовность браги к перегонке

Брага из старого варенья в домашних условиях – отличный способ реализовать застоявшийся продукт, получив вкусный и ароматный алкогольный напиток, пригодный для питья или перегонки. При этом жидкость сохраняет запах и привкус исходного сырья, отличается высоким качеством.

Советуем почитать Лучшие рецепты настоек и наливок из старого варенья

Источник: fidel-pivo.ru

Как сделать брагу из варенья

Самогон из варенья в домашних условиях — это известный рецепт. Эта основа — один из наиболее бюджетных вариантов, а напиток из нее получается мягким и качественным. В качестве сырья подойдет свежее или забродившее варенье, джемы и компоты различных сортов, а также фрукты, перетертые с сахаром.

Есть несколько рекомендаций, как выбрать правильное варенье для приготовления самогона:

  • из малинового сырья можно готовить брагу и для дальнейшей переработки, и для употребления в чистом виде;
  • сливовые, вишневые сорта варенья подходят для браги с выраженным фруктовым вкусом и ароматом;
  • если готовить брагу из крыжовникового джема либо из других ягод с мелкими косточками — появится легкий миндальный привкус;
  • клубничное варенье или вишневое с косточками отдают легкой горчинкой;
  • фруктовые джемы из яблок, груш или айвы отлично подходят для приготовления браги, быстро начинают бродить и выделяют яркий аромат.

Бражка на варенье получается в результате дрожжевого брожения. Ее затем перегоняют для получения чистого крепкого самогона. Напиток имеет характерный фруктовый привкус и не содержит вредных примесей.

Пропорции

брага из варенья

Можно гнать домашний алкоголь и без забрасывания дрожжей — диких самосевных грибков в жилом доме всегда полно. Так что в ваше сусло обязательно попадут микроорганизмы, которые не прочь полакомиться сахарами и отдать вам за это спирт.

Ингредиенты:

  • заплесневелое варенье — 3 литра;
  • пиво (лучше темное, неконсервированное) — 0,6 литра;
  • вода подготовленная — 10 литров.

Приготовление:

  1. Чтобы сделать самогон из варенья без дрожжей, нужно следовать почти всем пунктам предыдущего рецепта.
  2. Единственный нюанс — брожение будет идти дольше.
  3. И не забывайте время от времени несильно встряхивать сырье, чтобы сверху не образовывалась пленка, перекрывающая доступ кислорода.

Приятного аппетита!

Рецепт бражки без дрожжей

Есть несколько рецептов браги из варенья без добавления дрожжей. Используют натуральные, легко сбраживающиеся продукты. Их еще называют «дикими» дрожжами. Закваской могут быть изюм, малина, дикая рябина. Самопроизвольно забродившее варенье тоже уже содержит дикие дрожжевые грибки.

Изюмную закваску делают так:

  1. В литровую банку влить пол литра теплой воды, растворить в ней 200 граммов сахара.
  2. Добавить непромытый изюм (200 г). Промывать сухофрукт не следует потому, что на его поверхности находится налет, который отвечает за брожение.
  3. Через 3 часа, когда изюм в воде хорошо разбухнет, его извлекают и перемалывают в блендере или мясорубке.
  4. Изюмную кашицу возвращают обратно в банку с подслащенной водой.
  5. Добавляют туда несколько сухих ягод изюма (10-15 штук) для лучшего брожения.
  6. Банку затягивают марлей и оставляют в теплом темном месте, например, в кухонном шкафчике на несколько дней до развития полноценного процесса брожения.
  7. О том, что закваска готова, станет понятно по интенсивному образованию пузырьков газа на поверхности и характерному дрожжевому запаху закваски.

Теперь ее можно использовать в инструкциях по приготовлению браги из варенья с закваской. Пошаговый рецепт, как делать брагу из варенья без добавления дрожжей:

  • варенье – 4 кг;
  • вода – 12 литров;
  • закваска – 1 литр;
  • сахар (по желанию) — 1 кг.
  1. Заблаговременно (за 3-4 дня) делаем закваску на изюме.
  2. В родниковую или отфильтрованную воду, нагретую до +30 градусов, вводим варенье.
  3. Мешаем до тех пор, пока варенье полностью не разойдется в воде.
  4. Вводим закваску, перемешиваем.
  5. Оставляем в тепле на 2-3 дня. Если процесс брожения уже начался, и на поверхности появились первые пузырьки газов, брагу нужно перелить в бутыль, на которую можно установить гидрозатвор.
  6. Брага на закваске без дрожжей выхаживается значительно дольше – до 6 недель.
  7. Важно постоянно следить за процессом брожения. Если газообразование будет затухать, нужно периодически досыпать в сусло 200-300 граммов (один стакан) сахара и перемешивать содержимое бутыли. Так дрожжи получат новую порцию пищи и активизируются снова.
  8. Процедуру «подкормки» сахаром можно проводить не более трех раз.
  9. Когда жидкость в бутыли посветлеет, а на дне образуется стойкий характерно выраженный осадок, это означает, что дрожжи выполнили свою работу по выработке спирта и осели на дно.

Не торопитесь выкинуть забродившее варенье, добавьте к нему изюм и воду, запаситесь терпением – получите хорошую брагу и в дальнейшем первоклассный самогон.

На 2 литра забродившего варенья нужно взять 5 литров воды и 100 граммов темного изюма. Брожение без дрожжей протекает медленнее и дольше. Когда оно закончится, жидкость сливают, не затрагивая осадок, и выдерживают еще неделю на холоде.

После можно приступать к перегонке браги. По факту это будет отличный продукт с выраженным фруктово-ягодным ароматом. Если получилось использовать варенье из одного вида ягод, вкус будет ощущаться еще отчетливее.

Питьевая брага из варенья

В хорошо приготовленной, качественной браге содержится до 15 градусов алкоголя. После окончание брожения ее можно пить, как вино или слабоалкогольный напиток. Но также можно сделать выпивку покрепче путем перегонки в самогонном аппарате.

Сусло из варенья – это почти уже вино. Нужно добавить лишь немного дрожжей и поставить под гидрозатвор. Остальное природа и биохимия сделают сами.

Питьевая брага получится вкусной и ароматной, если сделать ее с добавлением сырых ягод смородины. Можно получить сусло вишневого, малинового, яблочного вкуса и др.

Домашняя брага с сахаром и сухими дрожжами делается так:

5 литров варенья разбавляют 10 литрами воды. Добавляют 7 граммов дрожжей и горсть свежих ягод либо изюма для лучшего брожения. Сверху на бутыль надевают простейший гидрозатвор – медицинскую перчатку. Через пару дней в теплом месте перчатка надуется. Когда образование газов закончится (на 7-10-й день), перчатка опадет. Это будет означать, что напиток готов к употреблению.

На вкус он не должен быть кислым, а немного сладковатым с легкой горчинкой, ягодным послевкусием и спиртовым запахом.

Брага на варенье и дрожжах, если ее сделать не слишком крепкой, будет похожа на квас. Ее очень хорошо пить холодной после жаркого летнего дня. Для приготовления напитка нам понадобится:

  • 3 литра варенья;
  • 15 литров воды;
  • 25 г сухих дрожжей.

Для ускорения брожения, усиления аромата и красивого цвета в емкость можно добавить горсть свежих сезонных ягод: вишни, черники, малины, черноплодной рябины. Но не нужно увлекаться кислыми ягодами: красной смородиной, клюквой, брусникой. Они пригодятся для другого случая.

Варенье развести водой, добавить растворенные дрожжи, перемешать. Затем поставить бутылку в теплое место. В деревнях брагу обычно настаивают в бане, там как раз подходящая атмосфера. Надеть на горлышко перчатку или воздушный шарик и забыть про брагу до того момента, пока перчатка не упадет.

Теперь можно сливать напиток, процеживать и разливать по бутылкам. Брага для питья хорошо хранится в горизонтальном положении в холодильнике. Но обычно долго она не лежит, так как выпивается в веселой компании. Как правило, голова от полностью натурального напитка на утро болеть не должна. Но все же лучше соблюдать меру.

Фруктово-ягодное пиво

Необычный напиток, который мы назовем фруктовым пивом, получается из пива и варенья. Попробуйте его приготовить, и вы не будете покупать алкогольные коктейли сомнительного состава в магазине, а начнете готовить натуральный продукт сами.

Ингредиенты:

  • Яблочное, сливовое, грушевое повидло – 2 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода – 10 л;
  • пиво – 0,5 л.

Приготовление:

Смешать пиво сахар и повидло, развести теплой водой. Поставить в теплое место на неделю. Процедить и можно пробовать. Особенно насыщенным и сбалансированным получится вкус после того, как напиток будет выдержан несколько дней в холодильнике.

Яркий вкус можно получить, если вместо повидла использовать протертую черную смородину в собственном соку. Количество сахара и объем воды в этом случае лучше пропорционально увеличить – сахар на 0,5 кг, воду на 2,5 литра.

Перегонка браги

Когда брага выходится, самоосветлится, можно начинать гнать самогон из варенья в домашних условиях.

  1. Бражку слить, оставляя осадок.
  2. Раствор обязательно профильтровать, чтобы кусочки ягод или фрукты, мелкие косточки, которые могут находиться в браге, не пригорели во время перегонки.
  3. Перегонку и забор самогона осуществляют, как обычно. Проверяют крепость, и по достижении 30º в струе выгонку прекращают.
  4. Измеряют общую крепость, разводят жидкость водой до 20º и приступают ко второй перегонке.
  5. На второй перегонке самогон разделяют на фракции. При повторной выгонке «голову» — первые 10% отбора сливают отдельно. Из-за высокого содержания сивухи состав не пригоден для питья. Его можно использовать только для наружного применения или в технических целях.
  6. Не берут в работу и так называемые «хвосты» — остаточные фракции самогона крепостью ниже 30 градусов. Крепость напитка можно проверить, не прибегая к спиртомеру. Достаточно смочить клочок газеты и попытаться поджечь. Смоченная в крепком самогоне бумага горит, в слабом — нет.

Второй перегон проводят до крепости в струе 42-45º. При соблюдении технологии самогон получается прозрачным и не требует дополнительной фильтрации.

  1. Самогон разбавляют дистиллированной или отфильтрованной водой до нужной крепости, как правило это 40 – 45º.
  2. Разливают по стеклянным бутылкам и выдерживают в течение 2-3 дней для завершения реакции.

Вы узнали многое из того, как приготовить самогон из варенья. Теперь баночки с вареньем не будут без дела годами пылиться в погребе, ожидая, когда у хозяев найдется время, чтобы их выкинуть. Все они будут использованы. А попробовав то, что получилось в итоге, ваши друзья и соседи будут с охотой снабжать вас новым материалом для творческих экспериментов в виноделии.

Самогоноварение интересно как процесс уже тем, что результат всегда будет удивлять по-новому и по-хорошему. Грамотно готовьте домашние алкогольные напитки и пейте их с удовольствием. Помните, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Как определить готовность браги?

Срок полной готовности жидкости к перегонке изменяется в зависимости от сладости и вида варенья. Но существуют определенные признаки, помогающие определить, что пора варить самогон:

  • прекращается образование пены на поверхности жидкости;
  • перчатка сверху теряет наполненность, объем;
  • появляется явный спиртной аромат;
  • спичка, поднесенная к поверхности браги, продолжает горение;
  • жидкость расслаивается на прозрачную составляющую и осадок;
  • вкус жидкости становится горьковатым без сладости.

Можно стадию готовности определить специальными приборами. Показания ареометра должны быть менее 1,002 единицы. Это означает, что практически весь сахар в браге преобразовался в спирт. Также можно замерять крепость браги спиртометром. Оптимальное показание прибора от 10 до 18°.

Более подробно: Как определить готовность браги к перегонке

Брага из старого варенья в домашних условиях – отличный способ реализовать застоявшийся продукт, получив вкусный и ароматный алкогольный напиток, пригодный для питья или перегонки. При этом жидкость сохраняет запах и привкус исходного сырья, отличается высоким качеством.

Советуем почитать Лучшие рецепты настоек и наливок из старого варенья

Источник: fidel-pivo.ru

Как сделать брагу из варенья

Самогон из варенья в домашних условиях — это известный рецепт. Эта основа — один из наиболее бюджетных вариантов, а напиток из нее получается мягким и качественным. В качестве сырья подойдет свежее или забродившее варенье, джемы и компоты различных сортов, а также фрукты, перетертые с сахаром.

Есть несколько рекомендаций, как выбрать правильное варенье для приготовления самогона:

  • из малинового сырья можно готовить брагу и для дальнейшей переработки, и для употребления в чистом виде;
  • сливовые, вишневые сорта варенья подходят для браги с выраженным фруктовым вкусом и ароматом;
  • если готовить брагу из крыжовникового джема либо из других ягод с мелкими косточками — появится легкий миндальный привкус;
  • клубничное варенье или вишневое с косточками отдают легкой горчинкой;
  • фруктовые джемы из яблок, груш или айвы отлично подходят для приготовления браги, быстро начинают бродить и выделяют яркий аромат.

Бражка на варенье получается в результате дрожжевого брожения. Ее затем перегоняют для получения чистого крепкого самогона. Напиток имеет характерный фруктовый привкус и не содержит вредных примесей.

Пропорции

Бражка из варенья в домашних условиях рецептСамогон из варенья легко приготовить в домашних условиях. Для него понадобится минимальное количество компонентов, которые не требуют дополнительной обработки. В составе джема уже присутствуют фрукты и достаточное количество сахара, поэтому остается добавить дрожжи и дождаться получения качественной браги. Процесс приготовления самогона из варенья в домашних условиях занимает от 4—10 дней до нескольких месяцев.

Брага на варенье традиционно готовится с добавлением дрожжей. Можно использовать сухие пекарские, спиртовые, винные или дикие дрожжи. Первый вариант не рекомендуется, поскольку придает готовому напитку специфический запах. Активация дрожжей проводится по инструкции, указанной на упаковке — их добавляют в теплую воду вместе с сахаром в необходимых пропорциях, и через 30—40 минут продукт можно использовать для приготовления алкоголя.

Пропорции для браги из варенья для самогона:

  • варенье — 3 л (в классическом рецепте находится по 50% фруктов и сахара);
  • чистая вода — 12 л;
  • сухие дрожжи — 60 г;
  • сахар — приблизительно 1—2 кг, зависит от его количества в варенье.

Также есть способ приготовления самогона из варенья без дрожжей. Этот способ также называется рецептом на диких дрожжах — это те микроорганизмы, которые присутствуют на всех растениях в природных условиях. Они также вступают в реакции брожения, но процесс с ними проходит гораздо медленнее, по сравнению с приготовлением браги на варенье с дрожжами. Вместо покупного сырья, можно добавить в смесь качественный изюм.

Как посчитать содержание сахара в варенье

Для рецепта браги из варенья для самогона важно знать процент сахара в сырье. Домашние джемы могут готовиться разными способами и содержать любое количество сахара. Если для самогона используется варенье собственного производства — достаточно вспомнить его пропорции. Если эта информация отсутствует — есть возможность рассчитать количество сахара по специальной формуле. Также стоит воспользоваться этим методом во время приготовления самогона из старого варенья, которое уже успело засахариться.

  1. Для начала необходимо измерить вес варенья (Мв). На кухонные весы вначале следует поставить пустую емкость, затем наполнить ее вареньем и вычесть первый результат из второго.
  2. Затем нужно подсчитать удельный вес сырья (Рр). Для этого необходимо разделить вес (Мв) в кг на объем емкости в литрах.
  3. Просчитать вес сахара по формуле: Мс = 2.702 * ( Рр — 1 ) — это количество сахара (в кг) в 1 л варенья;
    Мс = 2.702 * ( Рр — 1 )/Рр — количество сахара (в кг) в 1 кг варенья.

Точность вычислений имеет погрешности, но для домашнего производства алкоголя этих данных будет достаточно. Формула основана на определении плотности раствора — в том числе, на эту величину влияет и концентрация сахара в продукте.

Рецепт, как сделать самогон из варенья

Для приготовления браги из варенья в домашних условиях понадобится большая стеклянная емкость. На ее горловину необходимо установить гидрозатвор — только в таких условиях компоненты смогут пройти реакции брожения с выделением спирта. Чтобы далее было удобно отделять жидкость от примесей, стоит поставить бражку на табурет — так можно будет слить жидкость с осадка, не допустив перемешивая.

Самый простой рецепт самогона из варенья:

  • нагреть воду до 30 градусов, добавить варенье и сахар, перемешать до однородной консистенции;
  • по желанию можно дополнительно нарезать свежие фрукты или ягоды и также добавить их в емкость;
  • влить предварительно активированные сухие дрожжи в необходимой пропорции (зависит от их вида);
  • закрыть крышку и оставить емкость при комнатной температуре (от 18 до 30 градусов, идеально — 26—28 градусов);
  • ежедневно перемешивать сырье — так дрожжевые микроорганизмы равномерно распределятся, и брага не сниснет.

Если дома нет гидрозавора, его можно изготовить самостоятельно или заменить простой резиновой перчаткой. Дело в том, что в присутствии кислорода процессы брожения не проходят правильно, и брага быстро скисает.

В среднем, процесс сбраживания варенья занимает 10—15 дней. Убедиться в том, что брага готова для дальнейшего осветления и перегонки, можно по характерным признакам. На поверхности жидкости прекращает образовываться новая пена, она начинает постепенно сглаживаться. В гидрозатвор перестают поступать пузырьки углекислого газа, а если на крышку надета резиновая перчатка — она прекращает надуваться. В аромате, который исходит от емкости, явно слышится алкогольный запах, а вкус перестает быть сладким (сахар используется дрожжевыми микроорганизмами для собственных процессов жизнедеятельности). И еще один признак — если поднести зажженную спичку к горловине емкости, она продолжит гореть (при активном брожении за счет наличия углекислого газа огонь исчезает).

Перегонка

Для самогона из варенья лучше использовать осветленную брагу. Наиболее подходящий метод для фруктового сырья — создание такой температуры, чтобы дрожжи потеряли активность и самостоятельно опустились на дно емкости. Процедуру следует проводить в несколько стадий:

  • охладить емкость, чтоб ее температура не превышала 3 градуса;
  • нагреть бражку до 50 градусов;
  • когда дрожжи самостоятельно опустятся на дно, опустить в емкость длинную трубку (она должна не доходить до осадка приблизительно на 1 см);
  • вытянуть из трубки кислород, чтоб она наполнилась жидкостью, а затем слить ее в отдельную емкость.

Чтобы получить из браги чистый самогон, необходимо выгнать из нее все вредные примеси. Ее перегоняют стандартным методом двойной дистилляции. В первую перегонку можно прогнать всю жидкость без остатка, во вторую — отсекают головы и хвосты. Первые могут пригодиться для технических целей или для наружного применения (в виде компрессов), вторые можно добавить в следующую порцию браги. Перегонку следует прекратить, когда крепость алкоголя составит 42 градуса. Далее его переливают в стеклянные емкости и отправляют в холодное помещение для длительного хранения. Готовый продукт чистый и прозрачный, не содержит примесей, но сохраняет легкий фруктовый аромат.

Полезные советы

Приготовление самогона из варенья — это трудоемкий процесс, который требует правильности подсчетов. Если соблюдать их, даже в домашних условиях при минимальных затратах можно получить действительно качественный напиток. Есть несколько полезных советов и рекомендаций, благодаря которым самогон получится даже у новичка:

  • старое варенье, непригодное к употреблению, ценится выше;
  • лучше брать те сорта, в которых присутствует большое количество сахара, либо добавить его отдельно;
  • с дикими дрожжами схема работы немного меняется — сахар добавлять не рекомендуется, а вместо него лучше положить свежие фрукты или изюм (мыть их перед приготовлением не нужно, иначе слой дрожжевых микроорганизмов исчезнет);
  • емкость с брагой следует поместить на хорошо освещенное место и поворачивать ее разными сторонами к солнцу в течение дня, чтоб она прогревалась равномерно (летом можно выставить ее на улицу, если температура новью не слишком снижается);
  • фруктовую брагу перегоняют медленно, на слабом огне, чтобы жидкость стекала по каплям;
  • абрикосовое варенье лучше использовать отдельно, не смешивая его с фруктами других видов (кроме персика).

Домашний самогон на варенье из натуральных фруктов — отличная альтернатива покупному алкоголю. Кроме того, так можно использовать те продукты, которые уже не годятся к употреблению. В готовом напитке остается легкий привкус и аромат ягод или фруктов, но отсутствуют вредные примеси, красители и консерванты. Для его приготовления понадобятся только простые и доступные компоненты и минимум оборудования.

Источник: alconation.ru

Пример пропорций браги из варенья:

  1. 4-5 кг варенья — 20-23 литра воды (можно добавить 1-2 кг сахара, можно и 3, но если хорошие спиртовые дрожжи)
  2. 90 г сухих спиртовых дрожжей. Рекомендуем дрожжи Турбо Х, Турбо 24 или С48 — сбродят хорошо, быстро и качественно.

Бытует мнение, что забродившее варенье в дополнительных дрожжах не нуждается, все бродит и так. Сбродит, но, набродит лишнего, или спиртуозность будет сильно ниже ожидаемого, а время брожения сильно дольше. Берите сухие спиртовые дрожжи, и гадать над результатом не придется.

Пример смотрите на видео нашего покупателя https://youtu.be/BUwqzdq5GIA

Процесс приготовления браги из варенья

  • Подогрейте воду примерно до 50°C, растворите в ней варенье. В холодной воде или в воде комнатной температуры варенье не разойдется;
  • Перелейте в емкость для брожения. Добавьте сахар (опционально);
  • Остудите смесь до 25-30°C(или до температуры указанной на упаковке дрожжей) это температура оптимальная для внесения дрожжей;
  • Внесите сухие спиртовые дрожжи, согласно указаниям на упаковке;
  • Установите гидрозатвор;
  • Уберите бродильную емкость подальше от прямых солнечных лучей и оставьте на 4-10 дней при комнатной температуре;
  • Брага готова, когда гидрозатвор дает о семье знать только несколько раз в минуту, вкус горький, пенообразование прекратилось, на дне выпал осадок, брага начала осветляться.

Перегонка браги из варенья

  • Готовую брагу слейте с осадка. Процедите брагу через марлю, без этого мелкие, твердые фрагменты браги дадут горелый вкус во время перегонки;
  • Первую перегонку заканчивайте при падении крепости в струе до 30%. Не пугайтесь помутнения спирта сырца, на этом этапе это вариант нормы;
  • Перед второй перегонкой определите количество чистого спирта, разбавьте до 20% спиртуозности. Обратите внимание, что «голов» получится до 15%, отбирайте их в отдельную тару, это не пищевая, опасная для здоровья фракция. «Тело» отбирайте пока крепость продукта не упадет ниже 45%.;
  • Разбавьте самогон до питкой крепости 38-45% и уберите на пару дней для стабилизации вкуса в темное и прохладное место.

Хороших и вкусных вам напитков!

Источник: doctor-gradus.ru

Ингредиенты браги на варенье

Классический рецепт браги из варенья для самогона, кроме основного ингредиента, включает воду, дрожжи и сахар. Чтобы получить качественный продукт, важно правильно подобрать все компоненты и соблюсти пропорции.

Общепринятое соотношение ингредиентов:

  • Варенье – 2 л;
  • Сахар – 1 кг;
  • Сухие дрожжи – 15-20 г (разрешается взять 100 г сырого продукта);
  • Вода – 10 литров.

Некоторые рецепты исключают сахар. Тогда вода и варенье используются в пропорциях 1:5 соответственно. Количество ингредиентов может меняться, но для качественного вкуса рекомендуется соблюдать их соотношение. Так для 40 литров жидкости понадобиться 8 л повидла, 4 кг сахара и 60 г дрожжей.

Варенье

Для браги разрешается применять варенье из любых плодово-ягодных культур. Разновидность джема отразится только навкусе и аромате, но не на качестве готового продукта. Также можно смешать сразу несколько повидл . Главное требование к джему – пригодность к употреблению и отсутствие в составе опасных для здоровья микроорганизмов.

Брага из варенья в домашних условиях простой рецепт

Правила выбора варенья:

  • Дата закрутки повидла не имеет значение. Главное – целостная крышка.
  • Можно использовать прокисший и засахарившийся джем, если он сохранил товарный вид.
  • Запрещается добавлять в брагу джем, на котором образовалась плесень. Споры активно распространяются по всей банке, поэтому такое повидло остается только выбросить.

Варенье с косточками и семечками лучше применять исключительно для перегонки, так как брага из такого сырья будет горькой.

Вода

Для приготовления браги из варенья рекомендуется применять некипяченую воду. Во время термической обработки погибает большая часть микроорганизмам, которые нужны дрожжам для питания. Также кипяченая жидкость лишена кислорода, из-за чего нарушиться процесс брожения.

Где взять воду для самогона:

  • Бытовой фильтр;
  • Родник;
  • Кран (предварительно жидкость отстаивается сутки, чтобы из нее улетучился хлор);
  • Колодец (важно проследить, чтобы такая вода была мягкой и качественной).

Лучше всего взять бутилированную жидкость, так как она чистая и обладает необходимой для дрожжевых грибов жесткостью. Этот параметр производитель указывает на фляге. Оптимальная жесткость воды для брожения составлять 2-10 ммоль на см³. Идеальные показатели – 5-6 ммоль на см³.

Дрожжи

Брага из варенья в домашних условиях простой рецепт

Для браги лучше взять сухие винные дрожжи. Их производят специально для приготовления алкоголя, поэтому они обеспечивают хорошее брожение. При этом у готового напитка будет отсутствовать неприятный привкус.

Также для самогона из варенья разрешается использовать прессованные дрожжи, которые применяются в хлебопекарной промышленности. Они гарантируют хорошее брожение, но их расход в 5 раз превышает спиртовое сырье. Добавлять дрожжи требуется осторожно, строго соблюдая пропорции, так как их недостаток приводит к недостаточному брожений, а избыток – к некачественному самогону.

Сахар

Брага из варенья в домашних условиях простой рецепт

В некоторых случаях брага на варенье с дрожжами готовится без сахара. Этот момент зависит от количества повидла. Важно заранее узнать, процент сахара в джеме. Для этого можно использовать специальный прибор – сахаромер. Устройство поможет установить плотность сусла до внесения дрожжей.

Оптимальные показатели составляют 20-24 %. Если плотность меньше 20 %, то дополнительно добавляют сахар. Когда показатели превышают 24 %, то брага разбавляется водой, так как дрожжи не смогут переработать весь сахар, что приведет к недобору самогона.

Приготовление браги из варенья

Чтобы приготовить самогон из варенья в домашних условиях, требуется соблюдать некоторую последовательность. Заранее подготавливаются все ингредиенты и необходимая для работы тара.

Брага из варенья в домашних условиях простой рецепт

Этапы, как сделать брагу из варенья:

  1. Сначала нагревается вода до температуры брожения, которая составляет 32-36 градусов;
  2. Затем подготавливается варенье;
  3. Дальше активируются дрожжи;
  4. После этого все компоненты смешиваются.

Часть воды требуется нагреть сразу до комнатной температуры. Если применяются разные виды варенья, то они помещаются в одну посуду. При этом сразу смешивать компоненты не требуется.

Отдельно активируются дрожжи (когда используется сухая разновидность). Для этого следует сначала смешать сахар и воду. Затем добавляются дрожжи, после чего смесь остается в тепле на 10 минут.

Отдельно требуется вскипятить воду и добавить к ней сахар (если он предусмотрен по рецепту). Затем жидкость смешивается с вареньем. Дальше смесь соединяется с водой комнатной температуры. В итоге удается достичь оптимальной температуры, чтобы брага начала бродить.

Чтобы проверить параметры, рекомендуется воспользоваться градусником. Недостаточно высокие показатели (ниже комнатной температуры) не смогут активизировать дрожжи, а высокие (выше 40 градусов) – приведут к гибели культуры.

Затем к воде добавляются дрожжи, и смесь хорошо перемешивается. Дальше тара закрывается плотной крышкой и устанавливается гидрозатвор или перчатка.

Брага из варенья в домашних условиях простой рецепт

Наблюдение за брожением

Назначение гидрозатвора – избавление браги на дрожжах от избытка углекислого газа. Устройство не пропускает в тару воздух, в котором находятся опасные для брожения микроорганизмы. При этом пузыри углекислого газа, которые проходят сквозь жидкость в гидрозатворе, помогают ориентироваться в этапах брожения.

Тару с брагой из варенья для самогона требуется разместить в тепле. Следует выбрать место, где будет сохраняться комнатная температура. Затем остается только ждать. Готовность можно проверять, когда в гидрозатвор прекратят поступать пузырьки углекислого газа.

Об окончании брожения свидетельствует горьковатый вкус, так как сахара в готовом продукте не должно остаться. Также брага должна иметь светлый оттенок, так как дрожжи выпадают в осадок. Для алкогольного напитка на варенье характерный аромат исходного сырья.

Как сделать брагу из старого варенья

Чтобы поставить брагу из варенья прошлогодней консервации, следует соблюдать те же правила, что и при приготовлении самогона из свежего джема. Главное – придерживать пропорций и рецепта.

Брага из варенья в домашних условиях простой рецепт

Существует миф, что брагу можно сделать из варенья без дрожжей, если то успело перебродить. Но на деле диких колоний не хватает для брожения, поэтому приходится использовать искусственные продукты.

Чтобы приготовить брагу, сначала требуется залить повидло теплой водой. Затем к образовавшемуся компоту добавляются дрожжи и сахар. Дальше тара закрывается крышкой и размещается в тепле. По окончанию брожения жидкость процеживается.

Правила приготовления браги из старого варенья:

  • Подойдет любое повидло, в том числе забродившее и прокисшее;
  • Обязательно применяются спиртовые дрожжи;
  • Если варенье очень сладкое, то сахар разрешается не добавлять.

Простой рецепт

Из прокисшего варенья можно сделать основу для самогона. Для этого понадобиться 2 л джема, 5 л воды и 100 г изюма. Если требуется сделать напиток крепче, то можно добавить сахар.

Способ приготовления основы для самогона:

  1. Варенье разводится теплой водой (оптимальная температура – 20-25 градусов);
  2. Полученная смесь наливается в бутылку, заполняя три четверти тары;
  3. Добавляется изюм;
  4. Тара закрывается гидрозатвором;
  5. Смесь бродит до полной готовности;
  6. Готовый продукт процеживается и убирается в прохладное место для хранения.

Существует много простых рецептов браги, где меняется только соотношение ингредиентов. Так можно взять 6 л варенья, 30 литров воды, 50 г сухих дрожжей, 3 кг сахара. Сначала подогревается вода, в которой разводится варенье. Отдельно активизируются дрожжи. Затем все компоненты смешиваются и остаются бродить до полной готовности.

Брага из забродившего варенья

Залог успеха при приготовлении напитка из забродившего повидла – точное соблюдение пропорций. На 5 кг зависшего варенья понадобиться 15 литров воды, 125 г дрожжей и 2,5 кг сахара. Джем разбавляется теплой жидкостью. Затем добавляются дрожжи и сахар. Тара с этой смесью оборачивается тканью и начинает бродить. Когда брага будет готова, ее следует процедить.

Осветление браги

Если в процессе готовки браги дрожжи пригорели, то это негативно отразиться на вкусе напитка. Чтобы избежать таких последствий, можно провести осветление.

Способы осветления браги в домашних условиях:

  • Заморозка напитка;
  • Использование желатина;
  • Применение соды;
  • Отстаивание готового напитка и извлечение осадка;
  • Добавление бетонита (требуется развести 1 чайную ложку средства на пол-литра воды и настаивать 4 часа);
  • Использование суданской розы (на 10 литров браги понадобиться 70 г каркаде);
  • Применение лимонной кислоты (для 10 л напитка достаточно 1 столовой ложки продукта);
  • Добавление марганцовки;
  • Очистка сорбентами;
  • Использование спирта.

Какие дрожжи выбрать

Для браги дрожжи лучше выбирать спиртовые. Брожение займет больше времени, зато напиток получится вкуснее. Можно применять и хлебопекарный продукт, то тогда крепость готовой браги будет ниже – около 12 градусов. Обычно эти показатели составляют 16-20 градусов.

Брага из варенья в домашних условиях простой рецепт

Рекомендуется брать сухие дрожжи для браги из варенья, так как они гарантируют стабильный результат. При этом не нужно надеяться на дикие колонии, так как точно нельзя вычислить эффективность их действия.

Как активировать дрожжи

Чтобы получилась вкусная брага из варенья, важно правильно подготовить дрожжи к использованию. Если заранее не активировать этот продукт, то колонии бактерий погибнут от сахара.

Последовательность подготовки дрожжей:

  1. Обработка тары для активации продукта йодом;
  2. Промывка емкости кипяченой водой, чтобы убрать остатки йода;
  3. Высыпание в тару дрожжей, где уже имеется нужное количество теплой жидкости;
  4. Сначала порошок всплывает вверх, чтобы насытиться кислородом (запрещается самостоятельно перемешивать смесь);
  5. Когда дрожжи осядут на дне, добавляется несколько ложек сахарного сиропа;
  6. О готовности продукта к дальнейшему использованию свидетельствует появление пенной шапки на поверхности раствора.

Брага, сделанная на основе варенья, отличается приятным фруктовым ароматом и вкусом. Легкий напиток станет достойным украшением праздничного стола. Для приготовления браги понадобиться минимальное количество продуктов и временных затрат.

Источник: SamogonS.ru

Самогон из варенья: преимущества и недостатки

Брага из варенья отличается рядом положительных характеристик. Но есть у этого продукта и свои минусы, по этой причине перед тем, как заняться изготовлением дистиллята, стоит вникнуть во все нюансы и хитрости производства.

фруктовая брага
Брага на варенье

Итак, недостатки, которыми обладает продукт:

  1. Чтобы сделать хорошую основу для самогона, стоит добавить в сусло сахар. Если этого не сделать, то выход самогонки навряд ли порадует изготовителя. То есть первым минусом можно считать низкий выход алкоголя (сахар поможет увеличить объем готового продукта примерно на 30%).
  2. Еще желательно использовать дрожжи, они ускоряют процесс созревания браги. Если отказаться от этого компонента, то бродить брага будет долго, до 60 дней. Второй минус — долгий процесс созревания браги.
  3. Для самогона важным аспектом является качество. По этой причине, дистиллят часто подвергают двойной переработке — это помогает улучшить его качество, но оказывает влияние на аромат напитка.

Также добавление сахара в сусло оказывает влияние на аромат и вкус самогона. По этой причине стоит соблюдать пропорции, учитывать все рекомендации и четко следовать рецептуре.

Других недостатков брага из варенья не имеет. Все эти минусы можно считать незначительными, поскольку при следовании рецепту они не окажут значительного влияния на вкусовые характеристики напитка.

Но сусло на основе сладости, предназначенное для изготовления алкогольной продукции, имеет и ряд достоинств:

  1. Первое преимущество — это доступность сырья. Ведь обнаружить пару банок варенья, которое уже не пригодно к употреблению, можно в любом холодильнике или погребе.
  2. Простота рецептуры: ничего сложного в рецепте нет, если соблюдать пропорции и следить за процессом брожения, то можно добиться неплохих результатов в деле производства домашнего самогона.
  3. Получение ароматного самогона — это можно считать основным или главным преимуществом этого сусла. Напиток получается действительно вкусным, а его запах дополняет картинку.

Рецепт браги из варенья

Вопрос о том, как поставить брагу, используя варенье, возникает, пожалуй, только у начинающих винокуров. Процесс создания сусла особой сложностью не отличается, соблюдая этапность в приготовлении и придерживаясь алгоритма действий.

Начнем с ингредиентов, которые понадобятся для создания качественного напитка:

  • 3 литра любого варенья, можно сделать микс, слить в одну емкость несколько сортов сладости;
  • 15 литров воды, которая прошла предварительную подготовку (отстаивание или фильтрацию);
  • 1–2 кг сахара (можно использовать глюкозу или вовсе отказаться от сахара, если варенье и без того очень сладкое);
  • 100 грамм дрожжей (можно использовать сухие или прессованные, но желательно отдать предпочтение спиртовым дрожжам, они помогут повысить качество продукта).

Начать стоит с подогрева воды. Ее заливают в емкость и отправляют тару на огонь. Долго греть воду не придется — когда температура поднимется до 30–35 градусов, можно снимать емкость с огня и добавлять в нее сахар.

Сахар засыпаем медленно и размешиваем его с помощью ложки или лопатки из дерева. Мешать придется до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Затем приступаем к активации дрожжей: их заливают теплой водой и дают немного постоять, около 10–15 минут. Когда дрожжи начнут работать, их запускают в воду с сахаром. Потом в емкость отправляют варенье. Все тщательно перемешивают и ставят тару с бражкой в прохладное, но темное место, где температура не поднимается выше 28 градусов и не падает ниже 17.

Для самогона важно, чтобы в помещении была стабильная температура. Различные перепады, сквозняки и резкая смена жары на холод может пагубно сказаться на качестве напитка.

Некоторые винокуры не используют дрожжи, считая, что забродившее варенье и так обладает всеми необходимыми микроорганизмами, чтобы запустить процесс брожения. На деле же все не совсем так: те дрожжи, что присутствуют в продукте, можно назвать дикими, если их количество не слишком велико, то бродить бражка будет долго.

Если брага, приготовленная по рецепту, который указан выше, будет готова через 5–7 дней, то сусло, в основе которого нет дрожжей созреет примерно через 45 дней Разница во времени довольно ощутимая.

Еще один рецепт бражки для самогона, какие ингредиенты потребуются:

  • 3 килограмма сахара (можно использовать рафинад);
  • 30 литров воды, которая прошла предварительную подготовку;
  • 6 литров старого или забродившего варенья;
  • 50 грамм сухих дрожжей.

Рецепт можно назвать аналогичным предыдущему, только пропорции различны и способ приготовления браги имеет определенные особенности.

  1. Перед тем как засыпать в воду сахар, ее рекомендуют подогреть до 50 градусов, потом полностью растворить сахар в воде. Если есть возможность и желание, то можно провести инвертирование сахара, превратив его в сироп — это поможет ускорить процесс брожения, но немного снизит количество алкоголя на выходе.
  2. Варенье и дрожжи добавляем тогда, когда вода с сахаром остынет до 30 градусов.
  3. Потом закрываем емкость крышкой с гидрозатвором и отправляем ее в темное помещение со стабильной температурой. Напиток будет готов к употреблению через 5–7 дней.

Добавлять в сусло сахар или нет, каждый решает сам, но не стоит забывать о том, что если варенье изначально особой сладостью не отличается, то выход самогона будет весьма небольшим по объему.

Бражка для питья из варенья: рецепт

Используя привычные компоненты, можно приготовить не только самогон, но и напиток, который не придется перегонять в дистилляторе — это бражка для питья. Ее также делают из варенья.

Итак, чтобы получить такой продут, потребуются следующие ингредиенты:

  1. 5–6 грамм сухих дрожжей.
  2. 8 литров воды.
  3. 3 килограмма варенья.

На первом этапе сахар добавлять не будем. Просто зальем в тару воду и разогреем ее до 40 градусов. Потом, не понижая температуры, добавим в жидкость варенье и все тщательно перемешаем лопаткой или ложкой. Мешать придется до тех пор, пока масса не станет однородной.

Затем остужаем воду до комнатной температуры и приступаем к активизации дрожжей. Их заливаем небольшим количеством теплой воды и ждем, когда дрожжи «оживут». Добавляем в тару с вареньем дрожжи, вносим их постепенно, тщательно перемешивая продукт.

Закрываем емкость плотной крышкой (желательно с гидрозатвором, можно использовать и перчатку из резины с дурочками в пальцах для отхода углекислого газа). Регулярно стоит перемешивать бражку — это поможет насытить бражку кислородом и активизировать процесс брожения.

Примерно через 10–14 дней напиток будет готов к употреблению Его стоит подвергнуть дополнительной очистке, фильтрации. Советую аккуратно слить алкоголь через трубку, а потом несколько раз пропустить его через фильтр из ваты и марли. В качестве фильтра может быть использована плотная ткань. Фильтруют бражку 3–4 раза, потом разливают по бутылочкам и отправляют в холодильник на несколько дней для стабилизации вкуса.

При приготовлении бражки для питья стоит соблюдать пропорции и следить за процессом брожения. Если продукт не созреет, то его вкус и аромат будут не такими яркими, как хотелось бы.

Для самогона нет особой разницы, какое именно варенье будет использовано. Главное, чтобы сырье не имело обширных очагов плесени. Плесень способна навредить браге, стать причиной ее скисания. Если это произойдет, то можно вылить продукт и заняться изготовлением нового.

Если используете варенье с плесенью, то внимательно очищайте его от всех видимых грибков, убирайте пленку, чтобы следов плесени не осталось. А потом сырье рекомендуют несколько раз прокипятить, предварительно разбавив его водой.

Поставь звёздочку: Сохрани себе или поделись с друзьями:

Источник: pogarchik.com


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.