Добавленное в брагу ненужное варенье превращает обычный домашний дистиллят в ягодную или фруктовую водку с легким, но явственно ощутимым ароматом исходного сырья. Правильно приготовленный самогон из варенья неотличим от сливовицы, ракии, палинки (смотрите еще: рецепты самогона).
Подготовка ингредиентов
Чтобы получить качественный продукт, следуйте основным правилам:
- лучше возьмите варенье одного вида. Тогда в конечном продукте будет присутствовать привкус именно того фрукта (ягоды), из которых сделано варенье. То есть клубничный самогон вы не спутаете со сливовым или яблочным;
- как правило, одного варенья недостаточно для того, чтобы поставить брагу только на нем. Добавляйте сахар, он увеличит выход дистиллята на четверть;
- не используйте покупной джем или повидло. В этих продуктах натурального сахара мало или вовсе нет, зато много различных добавок.
Какое варенье пригодно для приготовления браги:
- Невкусное. Возможно, вы добавили в него мало или много сахара и теперь содержимому раскрытой баночки предстоит испортиться, поскольку никто на него не зарится.
- Засахаренное, в котором сахар с ягодной (фруктовой) составляющей начал превращаться в кристаллы. Есть такой продукт не слишком приятно, разве что в чай добавлять, да и то, если это клубничное, малиновое, смородиновое варенье. А вот для самогона это – великолепное сырье.
- Слегка забродившее. Бывает и такое, что варенье сварено, но почему-то в банке ему не сидится, и оно вздувает, а то и подрывает крышку. На самогон его, пока мохом не поросло!
Осторожно. Если на варенье уже возникла плесень – это вышли наружу споры вредоносного грибка, а вся внутренность банки пронизана его телом.
Снятие плесени не помогает уничтожить грибок, который неизбежно попадет в брагу, активно размножаясь и вырабатывая побочный продукт жизнедеятельности – токсины. А уж они-то и перейдут в самогон.
Пропорции для браги
Общепринятые в сообществе винокуров пропорции таковы:
- 2 литра варенья;
- 1 кг сахара;
- 15-20 г сухих или 100 г сырых дрожжей;
- 10 литров воды.
Если сахар не используют вовсе, тогда берут 3 литра воды на 1 кг варенья. Дрожжи добавляют из расчета на 10 литров воды – 100 г прессованных, (20 г сухих, 1 г винных) дрожжей.
Внимание. Хотя количество ингредиентов может варьироваться, но для хорошего сбраживания и получения достаточного количества крепкого самогона пропорции желательно не менять.
Подсчет содержания сахара в варенье
Не всё варенье одинаково сладкое. В среднем на 1 кг плодов (ягод) уходит 0,7 — 0,8 кг сахара. В плодах содержится не более 10% сахаров (на сухое вещество), так что это в расчет не принимается. Получится, что сахара в варенье — 40 — 50%.
Но бывает, что хозяйки кладут и 1 – 1,2 кг сахара на 1 кг плодов. В «сыром» же варенье – и того больше, бывает 2:1 (2 части сахара на 1 часть ягод).
Понятно, что многие делают брагу, исходя из предполагаемого состава. Обычно считают, что 1 литровая банка варенья содержит 500-600 г сахара.
Для особо любопытных и ценящих точные цифры, проводим схему подсчета количества сахара, для которой потребуется рефрактометр (сахарометр). Замеряйте и рассчитайте так, чтобы плотность начального сусла, в которое вы будете добавлять дрожжи, составило 20% (гидромодуль 1:5):
- Залейте литровую банку варенья тремя литрами кипятка и тщательно размешайте, чтобы кристалликов сахара не осталось.
- Процедите через сито, можете дополнительно отжать оставшиеся ягоды.
Внимание. Нежелательно сбраживать сусло вместе с частичками плодов. Поднимаясь кверху, они образуют плотную шапку, на которой легко разводятся плесневелые грибы.
- Замерьте плотность раствора. Предположим, она составила 35%, а жидкости получилось 3700 мл.
- Рассчитываем по формуле, где литраж умножаете на имеющуюся плотность и делите на требуемую плотность. В вашем случае: 3700 х 35 : 20 = 6475. То есть к вашему раствору варенья нужно добавить 6,475 литра воды.
- Поскольку сусло это – почти вино, лучше сбраживать его на винных дрожжах и под гидрозатвором (перчаткой). Да, это дольше и дороже, но зато самогон, полученный в результате, будет иметь прекрасную органолептику.
Готовим брагу из варенья для самогона
Приведем некоторые рецепты, которые помогут вам в использовании с проком тех запыленных баночек с вареньем, которые завалялись в вашей кладовке или подвале.
Рецепт на сухих дрожжах
При гидромодуле 1:5, где на предполагаемый 1 кг сахара берут 5 литров воды, хорошо зарекомендовали себя сухие хлебопекарные дрожжи (лучше взять активные, предназначенные для выпечки и напитков). Они прекрасно набраживают в браге крепость 12%.
Не стоит уменьшать количество воды, поскольку точно определить количество сахаров в варенье трудно, и дрожжи могут быть не в состоянии переработать их полностью в спирт.
Возьмите:
- 3 литра варенья. Можно брать любое, желательно – из одинаковых плодов/ягод;
- 15 литров воды;
- 1,5 кг сахара, хотя этот ингредиент необязателен;
- 25 г сухих активных дрожжей.
Подогрейте воду не выше, чем до 30°С. Размешайте в ней варенье и сахар. За это время температура упадет на 1-2 градуса. При желании – отцедите сусло. Если не будете этого делать – обязательно ставьте на брожение под гидрозатвор (перчатку) и ежедневно встряхивайте емкость для предотвращения образования плесени.
Особенности. Если берете очень сладкое варенье и нет возможности замерить плотность сусла, а сахар добавлять собираетесь, подстрахуйтесь, добавив еще литра 4 воды.
Сухие дрожжи можно просто посыпать на поверхность сусла. Но лучше, если вы вначале разведете их в небольшом количестве воды со щепоткой сахара в чашке (пиале). Это поможет быстрее запустить брожение, а заодно вы сможете убедиться, правильные ли взяты дрожжи. Добавляйте, когда поднимутся шапочкой пены. Емкость, в которой происходило расстаивание, сполосните в сусле.
Используйте дрожжи из новой пачки. Постояв две недели в открытой пачке, они могут полностью потерять способность к размножению, и ваша брага может скиснуть.
На брожение такой браги понадобится около 5 дней.
На спиртовых дрожжах
Спиртовые дрожжи бывают сухими и прессованными. И те, и другие подходят для браги на старом варенье. Но есть и еще один вид – сухие дрожжи для фруктовых браг – Turbo Fruit. Они позволяют дня за 3 получить готовую к перегону брагу, а содержащиеся в них ферменты отлично перерабатывают сахара и усиливают фруктовый аромат. Так что если у вас найдутся такие – обязательно используйте.
По рецепту возьмите:
- 4 литра подходящего варенья;
- 12 литров воды;
- спиртовые дрожжи: 10 г сухих (100 г сырых). При использовании турбо дрожжей – смотрите инструкцию.
Получится гидромодуль примерно 1 к 5: на каждый килограмм сахара (из 4 литров варенья условно – 2 – 2,2 кг) – 4 литра воды.
Важно. По желанию добавьте сахар, но учтите – на каждый его килограмм долейте дополнительных 5 литров воды. При этом понадобится пересчитать и количество дрожжей.
Как сделать без дрожжей?
Вариант 1. Неплохо готовить вареньевую закваску на диких дрожжах на забродившем (неплесневелом!) сладком продукте. В нем уже работают дрожжевые грибки, которые и сбродят брагу. Достаточно развести варенье водой, установить гидромодуль и подождать окончания брожения.
Внимание. На диких дрожжах брожение может растянуться по времени до двух недель и более.
Вариант 2. Используйте изюмную закваску. По этому рецепту понадобится:
- 4 литра варенья;
- 200 г сахара;
- 200 г изюма;
- 12 литров воды.
Вначале сделайте изюмную закваску. В литровую банку влейте 0,5 литра теплой воды (до 40°С), размешайте в ней сахар, добавьте изюм., оставив с десяток изюминок. Пусть постоит в кухне часа 3. Затем изюм извлеките и перемелите.
Верните обратно и добавьте оставшиеся немытые изюминки. Обвяжите горлышко банки марлей и оставьте не на свету (в шкафчике), но в тепле. Через 2-3 дня, когда изюм забродит (вы это поймете по образующимся пузырикам и запаху брожения), готовьте брагу, как обычно.
Вариант 3. На пиве. Можно добавить пива, которое также запустит брожение. Возьмите:
- 1 литровую банку варенья;
- 1 стакан (250 мл) пива;
- 1 такой же стакан сахара;
- 4,5 литра воды.
В бутыль на 6 литров поместите варенье, пиво и сахар, залейте теплой (до 30°С) водой. Завяжите плотной тканью горлышко или оденьте перчатку. Бродить сусло должно в темном теплом месте. Через 8-10 дней будет готово к перегонке.
Как сделать: Домашний бурбон или кукурузный самогон своими руками
Выход самогона из старого варенья
Обязательно убедитесь в том, что процесс брожения прекратился. На готовность брагу проверьте одним из народных способов:
- Визуальным осмотром: бульканье гидрозатвора прекратилось (перчатка сдулась), пены нет, варенье выпало в осадок, а жидкость осветлилась.
- На запах. Спирт сильно чувствуется.
- На вкус. Готовая к перегонке брага горькая, без малейшей сладости.
- Проба спичкой. Зажигаете спичку и подносите к поверхности. Если она продолжает гореть, можно смело гнать самогон, углекислый газ не выделяется.
Снимайте брагу с осадка. При желании можно дополнительно осветлить ее бентонитом. Обязательно процедите через сито, чтобы попавшие в куб твердые частички варенья не подгорели и не испортили все ваши усилия.
Перегоните дважды. Сначала – без разделения на фракции, пока крепость в струе не упадет градусов до 30 (пока жидкость вспыхивает). Разведите полученный спирт-сырец до 25-30° и очистите: бентонитом, углем, молоком, белком или другим способом.
Справка. Эфиры и сивушные масла в крепком алкоголе имеют более прочные связи на молекулярном уровне, чем в слабо градусном.
Поэтому промежуточная очистка между перегонками уберет многие примеси, а дальнейшая правильная дистилляция почти полностью избавит самогон от сивухи.
Во второй раз разделите самогон на головы, тело и хвосты. Готовый питьевой продукт (головы) разведите до нужного градуса, используя для надежности пропорций калькулятор самогонщика. Лейте самогон в воду!
Выдержите разлитый по бутылкам готовый продукт несколько дней в холодильнике. Это способствует стабилизации вкуса.
Советуем почитать: Домашний самогон из сока березы
Вот такими нехитрыми действиями вы сможете успешно «пристроить» ненужные залежи варенья. Употребляйте в приятной компании вкусный самогон с фруктово-ягодными нотками. В разумных количествах он способствует очищению сосудов и душевности общения. Расскажите друзьям в соцсетях о рецептах, приведенных в статье.
Источник: kaksamogon.ru
Требования к ингредиентам
Чтобы домашнее спиртное получилось качественным, существуют определенные правила, которых стоит придерживаться. Брага из старого варенья будет вкусной, если использовать хорошие продукты. К каждому из них предъявляются свои требования:
- Старое варенье. Для приготовления напитка можно брать варенье, джем или повидло из любых фруктов и ягод.
д продукта скажется только на конечном привкусе браги. Допускается использование варенья из нескольких видов одновременно. Однако специалисты не рекомендуют использовать сырье с косточками и семечками для приготовления браги для питья, из него можно делать только основу для перегонки. Связано это с тем, что такая брага будет иметь специфический горьковатый вкус, который передастся самогону. Варенье может быть засахарившимся, забродившим, засохшим. Единственное требование: в нем не должно быть плесени, иначе конечный продукт будет некачественным. - Вода. Используемая вода должна быть фильтрованной или отстоявшейся в течение нескольких часов, если она из-под крана. За это время выветрится хлор и неприятный запах. Отличная брага выходит из родниковой воды. Кипяченую воду использовать не рекомендуется, так как процесс брожения в ней происходит хуже из-за отсутствия кислорода. Влияет на брожение и показатель жесткости, который рекомендуется 2-10%. При излишней мягкости в воде отсутствуют некоторые важные микроэлементы, а при повышенной жесткости ухудшается процесс брожения. Сложность возникает с определением этого значения. Нужно ориентироваться на состав и показатели на упаковке, если это бутилированная вода, или положиться на качество водопроводной.
- Дрожжи. Лучше применять сухие спиртовые. Они изготавливаются специально для самогоноварения и дают хорошее брожение. Брага с ними приятная и не имеет специфического привкуса. Также допускается использование прессованных хлебопекарных дрожжей. Они тоже обеспечивают хороший процесс брожения. Однако расход их будет больше примерно в 5 раз. Применять их надо строго по инструкции, иначе при малом количестве брожение будет недостаточным, а при излишке самогон выйдет некачественным.
- Сахар. Его используется не всегда. Зависит это от личных предпочтений и сладости варенья. Если сырье очень сладкое, то сахар будет лишним, но без него уменьшается выход конечного продукта. Еще нужно учесть, что при содержании спирта более 18% оборотов дрожжи начинают погибать, и не все количество сахара может перерабатывается, что приводит к лишней трате продукта.
Пропорции для браги
Общепринятые в сообществе винокуров пропорции таковы:
- 2 литра варенья;
- 1 кг сахара;
- 15-20 г сухих или 100 г сырых дрожжей;
- 10 литров воды.
Если сахар не используют вовсе, тогда берут 3 литра воды на 1 кг варенья. Дрожжи добавляют из расчета на 10 литров воды – 100 г прессованных, (20 г сухих, 1 г винных) дрожжей.
Внимание. Хотя количество ингредиентов может варьироваться, но для хорошего сбраживания и получения достаточного количества крепкого самогона пропорции желательно не менять.
Подсчет содержания сахара в варенье
Не всё варенье одинаково сладкое. В среднем на 1 кг плодов (ягод) уходит 0,7 – 0,8 кг сахара. В плодах содержится не более 10% сахаров (на сухое вещество), так что это в расчет не принимается. Получится, что сахара в варенье – 40 – 50%.
Но бывает, что хозяйки кладут и 1 – 1,2 кг сахара на 1 кг плодов. В «сыром» же варенье – и того больше, бывает 2:1 (2 части сахара на 1 часть ягод).
Понятно, что многие делают брагу, исходя из предполагаемого состава. Обычно считают, что 1 литровая банка варенья содержит 500-600 г сахара.
Для особо любопытных и ценящих точные цифры, проводим схему подсчета количества сахара, для которой потребуется рефрактометр (сахарометр). Замеряйте и рассчитайте так, чтобы плотность начального сусла, в которое вы будете добавлять дрожжи, составило 20% (гидромодуль 1:5):
- Залейте литровую банку варенья тремя литрами кипятка и тщательно размешайте, чтобы кристалликов сахара не осталось.
- Процедите через сито, можете дополнительно отжать оставшиеся ягоды.
Внимание. Нежелательно сбраживать сусло вместе с частичками плодов. Поднимаясь кверху, они образуют плотную шапку, на которой легко разводятся плесневелые грибы.
- Замерьте плотность раствора. Предположим, она составила 35%, а жидкости получилось 3700 мл.
- Рассчитываем по формуле, где литраж умножаете на имеющуюся плотность и делите на требуемую плотность. В вашем случае: 3700 х 35 : 20 = 6475. То есть к вашему раствору варенья нужно добавить 6,475 литра воды.
- Поскольку сусло это – почти вино, лучше сбраживать его на винных дрожжах и под гидрозатвором (перчаткой). Да, это дольше и дороже, но зато самогон, полученный в результате, будет иметь прекрасную органолептику.
Альтернативные рецепты
Без сахара
Для приготовления самогона из варенья без сахара необходимо заготовить домашнее варенье (любое), содержащее примерно 50% сахара.
Справка! Варенье, купленное в магазине лучше не использовать, оно содержит небольшое количество сахара и множество химических добавок.
Для браги понадобится:
- Около 6 л домашнего варенья (старого, требующего переработки),
- 15 л чистой воды,
- 300 г прессованных дрожжей,
Пошаговый рецепт приготовления самогона из варенья без добавления сахара:
- Взять теплую воду, добавить в нее варенье и тщательно перемешать.
- Дрожжи развести в 250 мл воды (25-28 градусов) и настоять в течение 1-2 минут.
- Добавить дрожжи в разбавленное варенье и поставить тару с этой жидкостью в теплое место на 1-2 недели.
- Получившуюся брагу перегнать.
- В результате получится примерно 3 л самогона, по желанию можно добавить немного ванили.
Ознакомьтесь с видео, в котором рассказывается о нюансах приготовления самогона из варенья без сахара:
//www.youtube.com/embed/CwkQ6ax1dFQ
С добавлением пива
Для приготовления самогона из варенья по этому рецепту, понадобится:
- Домашнее варенье – примерно 2,5 л;
- Сахар – 500 г;
- Очищенная вода – 10 л;
- Пиво (не крепкое) – 0,5 л.
Последовательность действий:
- Воду перелить в тару для брожения, можно согреть до 30°C.
- Добавить сахар и перемешать деревянной ложкой или лопаткой.
- После растворения сахара, внести в жидкость варенье и пиво, снова смешать содержимое. При отсутствии пива закваска готовится из хмеля или ячменя.
- Надеваем на емкость резиновую перчатку или гидрозатвор и настаиваем в теплом помещении (не более 30°C) в течение 10-15 дней.
- Профильтровать брагу и перегнать.
У процесса перегонки браги в данном случае есть несколько особенностей.
Моменты, которые необходимо учитывать:
- Последовательно отбирать алкоголь до достижения крепости в струе ниже 30 градусов.
- От осадка и мути поможет избавиться повторная перегонка. Лучше это делать 2 раза.
- Перед второй перегонкой добавить в жидкость воду, понижая, таким образом, крепость до 20 градусов, дабы не испортить прибор.
- Отделяем «головы» и «хвосты».
- При падении крепости в струе до 42 градусов, отбор фракций следует прекратить.
Еще раз следует разбавить самогон и поставить в холодильник на несколько дней
Без дрожжей
Для приготовления понадобится:
- 4 л домашнего варенья любого вида,
- 12 л очищенной воды,
- Изюмная закваска,
- Дрожжевая подкормка (по желанию).
Если у вас дома не нашлось дрожжей, в этом случае можно обойтись и без них.
Инструкция:
- Приготовить закваску (изюмную или иную) за несколько дней до готовки самогона.
- Воду нагреть до 30°C.
- Добавить в воду варенье и перемешать до однородности.
- Добавить закваску в сусло и смешать. При отсутствии закваски полученную массу настаивать несколько дней в теплом месте в таре, накрытой марлей.
- Ожидать несколько дней (примерно 2) и перелить массу в тару ¾ объема.
- Тару закрыть перчаткой или гидрозатвором, если есть.
- Брожение занимает от 2 до 6 недель, по желанию можно добавлять сахар.
- Повторить процедуру около 3х раз (по желанию).
- В емкости появится осадок, сама жидкость станет значительно светлее, а перчатка перестанет быть надутой.
- Брага готова для перегонки.
Стоит сказать, что сделать самогон в домашних условиях – это достаточно просто и полезно, поскольку так появляется возможность «спасти» портящийся продукт и сохранить все его полезные свойства.
В интернете можно найти множество рецептов от простых до более основательных, которые подойдут для любого случая и любой хозяйки.
Так что, если есть ощущение, что вот-вот придется выбросить любимое малиновое варенье, а съесть всю банку не представляется возможным, то можно сделать подобный вкусный и ароматный напиток.
Самогон из варенья
Ингредиенты:
- 1 кг сахара
- 50 г дрожжей
- 30 л воды
- 1 л варенья
- 5 л воды
Приготовление:
- Первое, что необходимо сделать, используя данный рецепт в домашних условиях, так это рассчитать количество ингредиентов, чтобы приготовить самогон на варенье.
- На 6 л домашнего джема необходимо взять 30 л воды.
- Следуя пропорции 1 к 5, где на 1 л варенья идет 5 л воды, можно брать меньшее количество основного сырья.
- Также на 1 л варенья идет 1 кг сахара и 50 г дрожжей.
- Перед добавлением сахара и дрожжей следует избавиться от сторонних микроорганизмов путем кипячения джема.
- После того, как варенье прокипит, его следует остудить до 30°С для последующего добавления дрожжей, которые предварительно разводятся в теплой воде до пенистого состояния.
- Сахар же лучше всего добавлять небольшими порциями, тщательно вымешивая.
- Если для того, чтобы сделать самогон на варенье в домашних условиях, вы выбрали сырье, которое содержит в себе крупные кусочки плодов, например яблочное, абрикосовое или грушевое варенье, то их необходимо растолочь любым доступным способом: толкучкой или в блендере.
- Определившись с ингредиентами и разобравшись с пропорциями, можно смело приступать.
- Перед тем, как готовить самогон с варенья, необходимо заранее подготовить все необходимое.
- Перво-наперво следует обзавестись стерильной и чистой емкостью на 40 л.
- В выбранную, для самогона на варенье, емкость необходимо налить подогретую воду (максимум до 30°С) и небольшими порциями добавлять в нее сахар, размешивая до полного растворения.
- Следующим шагом будет активация дрожжей.
- Процесс этот несложен, достаточно в небольшую посуду, например стакан или миску, налить подогретую до 30°С воду, высыпать в нее дрожжи и дать отстояться в течение получаса.
- Бурное образование пены послужит ориентиром на готовность дрожжей к добавлению в емкость с водой и сахаром для дальнейшего отстаивания.
- Брага отстаивается в течение 10 дней в теплом и темном месте, при этом, чтобы добиться максимального результата, емкость с суслом можно укутать в одеяло или старое пальто, главное – это соблюдать температурный режим, который не должен превышать 30°С.
- Основным критерием хорошей браги является отсутствие в ней сахара, в противном случае самогон на варенье в домашних условиях получится некачественным или вовсе не получится.
- Изначально процесс брожения отслеживается невооруженным глазом – сусло активно пузырится, но спустя несколько дней выделение газа уменьшается или вовсе затихает.
- Узнать когда же можно приступать к перегонке самогона с варенья, можно путем обычной дегустации.
- Попробовав на вкус можно определить готовность браги.
- Если содержимое имеет сладкий привкус и абсолютно отсутствует горечь, то брага не готова к тому, чтобы из нее делать самогон на варенье.
- Кроме дегустационного метода, также можно наглядно определить готовность сусла к перегонке, по следующим признакам
- Пузырьки не выделяются, и прекращается шипение;
- Выпал осадок на дно;
- Осветленный оттенок браги;
- Зажженная спичка, при поднесении к суслу, продолжает горение.
- После приготовления сусла в домашних условиях, можно приступать к перегону самогона на варенье.
- Изначально брагу следует слить с осадка и процедить, хотя эта процедура не обязательна.
- Затем сусло необходимо перелить в дистилляционную емкость и можно начинать перегонку самогона с варенья, в лучших традициях этого дела.
- Важно понимать, что если не полениться и перегнать самогон на варенье несколько раз, два и больше, то конечный результат вас приятно удивит.
- Небольшим секретом является тот факт, что во время первой перегонки самогона с варенья, можно не отделять фракции, а гнать, так как есть, вторая и последующие перегонки требуют тщательного отбора фракций.
- При отборе «голов» основным ориентиром на качество может послужить ваше обоняние, если производимый самогон на варенье плохо пахнет, то «головы» следует отбирать дальше.
- Идеальным показателем крепости «тела» считается напиток в 40°.
- Пробуйте, экспериментируйте, находит рецепты или создавайте свои и у вас обязательно получится создать непревзойденный напиток, который не сыщешь на прилавке магазина.
Приятного аппетита!
Рецепты браги из варенья для самогона
Первый рецепт браги из варенья включает в себя сахар и дрожжи. Можно отказаться от использования этих компонентов, но в таком случае придется довольно долго ждать. Если времени достаточно и торопиться некуда, то можно поставить бражку без дрожжей, но все же рекомендуют добавить этот ингредиент в сусло.
Итак, как превратить брагу из забродившего варенья в качественный алкоголь, первый рецепт:
- 30 литров воды, которая не отличается высоким содержанием солей и минералов.
- 6 литров старого или забродившего варенья.
- 50 грамм сухих дрожжей, предпочтение стоит отдать спиртовым дрожжам, они повысят крепость бражки.
- 2 килограмма сахара; можно использовать глюкозу, декстрозу или фруктозу — эти вещества продаются в аптеке. Но в таком случае пропорции рекомендуют скорректировать.
Как сделать брагу из варенья, поэтапный разбор процесса приготовления сусла:
- Рецепт самогона особой сложностью не отличается, но стоит разобрать его по шагам. Это поможет составить алгоритм действий и оптимизировать работу. Начать стоит с выбора емкости для браги. Когда тара будет готова (тщательно вымыта и высушена с помощью полотенца), в нее заливают воду.
- Изготовление бражки начинаем с подогрева воды, ее температура должна быть около 50 градусов. В подогретую до нужной температуры жидкость засыпаем сахар и тщательно все перемешиваем. Если сахар не входит в рецептуру, то этот пункт опускаем.
- Подготавливаем дрожжи. Разводим их в теплой воде и ждем, когда же микроорганизмы «оживут».
- Самогон из старого варенья начинаем готовить тогда, когда дрожжи начнут образовывать пену, а ранее подогретая до 50 градусов вода немного остынет. В емкость заливаем варенье, измеряем температуру воды — она должна быть 30 градусов. Запускаем в сусло дрожжи и все тщательно перемешиваем до образования однородной массы.
- Потом ставим емкость с брагой в темное, но теплое место со стабильной температурой, поскольку колебания температуры могут испортить продукт, привести к гибели или замиранию дрожжевых микроорганизмов.
- Продукт будет готов к переработке через 4–7 дней. Стоит регулярно проверять бражку, можно встряхивать ее 1 раз в сутки.
Приготовление браги окончено. Перед тем как приступить к перегонке, ее придется пропустить через фильтр, удалить жмых и остатки сусла.
Второй рецепт — как сделать самогон из варенья без сахара и дрожжей, ингредиенты:
- 500 грамм сахара, можно приготовить сироп, то есть инвертировать сахар.
- 10 литров воды, которая прошла предварительную подготовку.
- 2–2,5 литра любого варенья.
- 0,5 литра пива (пиво заменит закваску, поскольку в его составе есть хмель и солод, только вот очень крепкое пиво использовать не рекомендую).
Этот рецепт самогона из варенья можно назвать простым, он имеет некоторые нюансы, но не вызывает затруднений при приготовлении.
Как делать самогонку без дрожжей, этапы приготовления сусла:
- 10 литров воды заливаем в емкость для брожения, можно немного подогреть жидкость до температуры в 30 градусов. Потом засыпать в нее сахар и все тщательно перемешать лопаткой или ложкой из дерева.
- Когда сахар растворится в воде, добавляем варенье, все еще раз перемешиваем и вливаем в сусло бутылку пива. Если пива нет, то можно приготовить закваску из ячменя или хмеля. Закваска заменит пиво и придаст алкоголю приятный вкус и аромат.
- Оснащаем емкость гидрозатвором и отправляем ее в тёплое, но темное помещение со стабильной температурой не выше 30 градусов. Примерно через 10–14 дней продукт будет готов к переработке.
- Перед тем как залить бражку в дистиллятор, ее стоит пропустить через фильтр несколько раз.
Можно отказаться и от использования пива или закваски и поставить бражку только на диких дрожжах (живых микроорганизмах, которые есть на поверхности плодов и ягод). Но в таком случае продукт будет готов к переработке примерно через 45 дней.
Сусло рекомендуют регулярно перемешивать, что поможет насытить брагу кислородом и ускорить процесс брожения.
На самогон влияет не только качество бражки, но и процесс переработки продукта. По этой причине стоит не только готовить сусло с учетом всех правил, но и правильно перегонять дистиллят.
Как поставить брагу из варенья на самогон
По сути, рецепт бражки из варенья не отличается от сахарной. Приготовление:
- Подогрейте воду до 32-35°С. Пока будете над ней работать, она остынет до нужной для дрожжей температуры.
- Добавьте варенье, а при надобности и сахар. Тщательно перемешайте, чтобы получился однородный «компотик».
- Профильтруйте жидкость через марлю, чтобы ягоды (частички фруктов) остались на марле. Можете массу дополнительно отжать.
Особенности. Можно и не фильтровать перед постановкой на брожение, а сделать это после него, однако есть опасность, что твердые частички заразят сусло посторонними микроорганизмами.
- Внесите активированные дрожжи.
- Установите гидрозатвор либо закрепите медицинскую перчатку на бродильной емкости.
- Бродильную емкость поставьте на теплую подложку, желательно еще и .
- Оставьте в теплой комнате (22-27°С) и следите за работой гидрозатвора. Когда он перестанет булькать (перчатка опадет), проверьте на готовность. Попробуйте ее на вкус. Готовая к перегону бражка горькая, без сладкого оттенка. Во вкусе явственно присутствует спирт.
- Перегоните брагу дважды. Во второй раз – с разделением на фракции.
На что обратить внимание:
- На скорость брожения сильно влияет выбор дрожжей. На хлебопекарных/спиртовых брага готова к перегону за 4-7 дней, на винных может бродить до месяца.
- По окончании брожения желательно нагреть брагу до 50°С. Этим вы убьете еще непогибшие дрожжи и снизите вероятность брызгоуноса.
- Нежелательно проводить осветление бентонитом. Он плохо справляется с вареньевым суслом.
- Перед заливом в перегонный куб обязательно еще раз процедите, чтобы частички ягод/фруктов не попали внутрь и не подгорели, придав самогону неприятный вкус.
Вариант без дрожжей
Дрожжи нужны для любой браги, но они содержатся практически во всех фруктах и ягодах в диком виде. В этом рецепте используется изюм.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| изюм | 120 г |
| варенье | 1 кг |
| сахар | 120 г |
| вода | 2,5 л |
Сколько времени готовить — 12 дней.
Какова калорийность — 95 ккал.
Как приготовить:
- Для такой браги желательно брать несколько видов варенья. Их все нужно смешать в единую массу и переложить в большую кастрюлю.
- Воду довести до кипения и остудить до 36°С, после этого влить ее к варенью.
- Изюм не мыть, сразу добавить его к общей массе. На нем есть те дикие дрожжи, которые необходимы для брожения.
- Добавить сахар и хорошо размешать. Если варенье довольно сладкое, то этот этап можно пропустить.
- Перемешать все еще раз и перелить в стеклянный бутыль, обязательно оставить место сверху для пены.
- Поместить на горлышко гидрозатвор из перчатки, нескольких слоев марли или покупное устройство.
- Убрать в темное место, где температура около +20°С, дней на 10 минимум.
- Когда перчатка упадет, то есть процесс брожения будет закончен, необходимо жидкость процедить через марлю.
- Разлить по бутылкам и убрать в холодильник.
Совет: желательно выпить брагу как можно быстрее, так как она долго не хранится даже в холодильнике.
Готовим брагу из варенья для самогона
Приведем некоторые рецепты, которые помогут вам в использовании с проком тех запыленных баночек с вареньем, которые завалялись в вашей кладовке или подвале.
Рецепт на сухих дрожжах
При гидромодуле 1:5, где на предполагаемый 1 кг сахара берут 5 литров воды, хорошо зарекомендовали себя сухие хлебопекарные дрожжи (лучше взять активные, предназначенные для выпечки и напитков). Они прекрасно набраживают в браге крепость 12%.
Не стоит уменьшать количество воды, поскольку точно определить количество сахаров в варенье трудно, и дрожжи могут быть не в состоянии переработать их полностью в спирт.
Возьмите:
- 3 литра варенья. Можно брать любое, желательно – из одинаковых плодов/ягод;
- 15 литров воды;
- 1,5 кг сахара, хотя этот ингредиент необязателен;
- 25 г сухих активных дрожжей.
Подогрейте воду не выше, чем до 30°С. Размешайте в ней варенье и сахар. За это время температура упадет на 1-2 градуса. При желании – отцедите сусло. Если не будете этого делать – обязательно ставьте на брожение под гидрозатвор (перчатку) и ежедневно встряхивайте емкость для предотвращения образования плесени.
Особенности. Если берете очень сладкое варенье и нет возможности замерить плотность сусла, а сахар добавлять собираетесь, подстрахуйтесь, добавив еще литра 4 воды.
Сухие дрожжи можно просто посыпать на поверхность сусла. Но лучше, если вы вначале разведете их в небольшом количестве воды со щепоткой сахара в чашке (пиале). Это поможет быстрее запустить брожение, а заодно вы сможете убедиться, правильные ли взяты дрожжи. Добавляйте, когда поднимутся шапочкой пены. Емкость, в которой происходило расстаивание, сполосните в сусле.
Используйте дрожжи из новой пачки. Постояв две недели в открытой пачке, они могут полностью потерять способность к размножению, и ваша брага может скиснуть.
На брожение такой браги понадобится около 5 дней.
На спиртовых дрожжах
Спиртовые дрожжи бывают сухими и прессованными. И те, и другие подходят для браги на старом варенье. Но есть и еще один вид – сухие дрожжи для фруктовых браг – Turbo Fruit. Они позволяют дня за 3 получить готовую к перегону брагу, а содержащиеся в них ферменты отлично перерабатывают сахара и усиливают фруктовый аромат. Так что если у вас найдутся такие – обязательно используйте.
По рецепту возьмите:
- 4 литра подходящего варенья;
- 12 литров воды;
- спиртовые дрожжи: 10 г сухих (100 г сырых). При использовании турбо дрожжей – смотрите инструкцию.
Получится гидромодуль примерно 1 к 5: на каждый килограмм сахара (из 4 литров варенья условно – 2 – 2,2 кг) – 4 литра воды.
Важно. По желанию добавьте сахар, но учтите – на каждый его килограмм долейте дополнительных 5 литров воды
При этом понадобится пересчитать и количество дрожжей.
Как сделать без дрожжей?
Вариант 1. Неплохо готовить вареньевую закваску на диких дрожжах на забродившем (неплесневелом!) сладком продукте. В нем уже работают дрожжевые грибки, которые и сбродят брагу. Достаточно развести варенье водой, установить гидромодуль и подождать окончания брожения.
Внимание. На диких дрожжах брожение может растянуться по времени до двух недель и более
Вариант 2. Используйте изюмную закваску. По этому рецепту понадобится:
- 4 литра варенья;
- 200 г сахара;
- 200 г изюма;
- 12 литров воды.
Вначале сделайте изюмную закваску. В литровую банку влейте 0,5 литра теплой воды (до 40°С), размешайте в ней сахар, добавьте изюм., оставив с десяток изюминок. Пусть постоит в кухне часа 3. Затем изюм извлеките и перемелите.
Верните обратно и добавьте оставшиеся немытые изюминки. Обвяжите горлышко банки марлей и оставьте не на свету (в шкафчике), но в тепле. Через 2-3 дня, когда изюм забродит (вы это поймете по образующимся пузырикам и запаху брожения), готовьте брагу, как обычно.
Вариант 3. На пиве. Можно добавить пива, которое также запустит брожение. Возьмите:
- 1 литровую банку варенья;
- 1 стакан (250 мл) пива;
- 1 такой же стакан сахара;
- 4,5 литра воды.
В бутыль на 6 литров поместите варенье, пиво и сахар, залейте теплой (до 30°С) водой. Завяжите плотной тканью горлышко или оденьте перчатку. Бродить сусло должно в темном теплом месте. Через 8-10 дней будет готово к перегонке.
Как сделать:
Источник: samogonpil.ru
Ингредиенты и пропорции
Рецепт самогона из варенья в домашних условиях очень прост, но для того чтобы получить высококачественный продукт, нужно четко соблюдать рецептуру и учитывать все мелочи. Очень важны особенности конкретного варенья, которое будет сырьем для браги.
К примеру, рецепт браги из варенья для самогона без использования дрожжей, на замену которым идет пиво, очень сомнительный. Также важны такие нюансы:
- Качество варенья. На поверхности очень старого варенья может быть плесень. В таком случае изготовление самогона из него потребует осторожности. Прежде всего нужно снять 2 сантиметра верхнего слоя, не жалея. Дальше варенье нужно прокипятить и развести с водой. Таким образом вредные микроорганизмы полностью погибнут. Если же на поверхности есть пленка из плесени, то такое варенье категорически нельзя использовать! Его место в мусорном ведре.
- Вид варенья. Лучше всего брать варенье из груш, слив, яблок, вишен или абрикос, а также смесь из них. Любые другие виды, особенно ягодные (ежевичное, малиновое, смородиновое) лучше использовать в качестве добавки, а не делать его основой браги.
- Содержание сахара. Пропорция сахара чрезвычайно важна. Ее количество можно корректировать по вкусу. Может показаться, что сахар вовсе не нужен, потому что в варенье он и так есть, но полученный в результате выгонки самогона, может не оправдать ожидания.
- Правильные дрожжи. Они бывают: хлебопекарные, сухие для вин, дикие. Первые — самые дешевые, из них получается брага в 14−15%, и присутствует ярко выраженный вкус самогона. Дикие дрожжи ненадежны. Они долго бродят, а в результате получается лишь 10%. Винные дрожжи — оптимальный выбор. Они хоть и дороже остальных, но брага получается 11−12%, а самогон качественный, без привкуса и примесей.
Основной способ
Это классический рецепт самогона из варенья и дрожжей. Выход получается самый большой. Если правильно соблюдать рецепт и пропорции, то можно получить очень вкусный, качественный и ароматный самогон. Но этот процесс невозможен без некоторых правил. Здесь важна и сама брага, и последующая перегонка.
Приготовление браги
Для бражки важно не только само варенье, но и вода. Она должна быть очищенной, не иметь запаха и вкуса. Здесь прекрасно подойдет родниковая или колодезная вода. Если применяется водопроводная вода, то ее нужно предварительно отстоять на протяжении двух дней.
Сахар в брагу можно и не добавлять, но тогда бродить она будет гораздо дольше, а самогона из нее получится меньше. Если это необходимо, то возможна замена сахара глюкозой или же фруктозой. Важно соблюдать меру и не перестараться.
Особое внимание нужно уделить качеству используемых дрожжей. Если дрожжи не используются, то бродить смесь будет не менее двух месяцев, но можно сделать специальную закваску.
Приготовление бражки состоит из нескольких этапов. Каждый из них очень важен. Необходимо сделать следующее:
- Воду прогреть до 60 градусов.
- В горячую воду добавить варенье и смешать до однородности.
- Смесь охладить до 30 градусов.
- Дрожжи развести по инструкции и вылить в тару для браги.
- В смесь добавить сахар и тщательно перемешать до полного его растворения. Если сахар решено не использовать, то этот пункт просто пропускается.
- На горлышко емкости с бражкой надеть резиновую перчатку и проколоть в ней один палец. Так делается своеобразный гидрозатвор.
- Отправить емкость в теплое место на 9 дней. Температура воздуха должна быть в пределах 18−25 градусов.
- Когда гидрозатвор перестает образовывать пузыри, а в ёмкости есть осадок, и жидкость стала светлее, можно считать бражку готовой. Еще можно попробовать ее на вкус. Если она готова, то будет горчить.
Процесс перегонки
Самогон гонится только тогда, когда бражка полностью готова. Этот рецепт — продолжение предыдущего. Можно сказать, следующий этап:
- Готовую брагу следует отфильтровать через несколько слоев марли.
- Во время перегона нужно отобрать жидкость до того, как ее крепость станет ниже 30%. Помутнение дистиллята — абсолютная норма.
- Измерить показатель количества спирта в напитке и определить его крепость.
- Влить в готовый самогон чистую воду для того, чтобы получилось 20 градусов. Полученную жидкость нужно повторно перегнать. Около 15% чистого спирта нужно удалить из самогона, так как пить это нельзя.
- Отобрать самогон до того, как в струе понизится крепость до 42−45%.
- Привести готовый самогон к желаемой крепости, разбавляя его водой, после чего настаивать в прохладном месте около трех дней.
На выходе получается качественный дистиллят.
Другие рецепты
Есть и другие альтернативные рецепты приготовления самогона из старого варенья. Изготовитель определяет для себя наиболее приемлемый по вкусу и сложности приготовления вариант. Рекомендуется начинать, все-таки, с основного рецепта, так как это проверенная классика.
Без использования сахара
Для такого рецепта подойдет лишь то варенье, в котором 50% сахара и более. Само варенье может быть абсолютно любым. Кстати, продукт из магазина использовать не рекомендуется, так как в нем мизерное содержание сахара, но много химических добавок.
Пошаговое приготовление браги из варенья для самогона и пропорции:
- 6 л варенья;
- 15 л очищенной воды;
- 300 г живых дрожжей.
Далее нужно соблюдать определенную последовательность действий. Здесь важна каждая мелочь:
- Теплую воду смешать с вареньем до однородного состояния.
- В стакане теплой воды развести дрожжи и настоять их 1−2 минуты.
- Дрожжевую смесь добавить в варенье и поставить емкость в тепле место для брожения на 7−14 дней.
- Готовую бражку перегнать.
- В итоге на выходе получится около 3 литров самогона. В готовый самогон можно для вкуса добавить ваниль.
С добавлением пива
Чтобы приготовить брагу из варенья и получить вкусный самогон, нужно также соблюсти пропорции. Рецепт довольно прост:
- 2,5 л варенья;
- 0,5 кг сахара;
- 10 л чистой воды;
- 0,5 л пива.
А далее нужно быть очень внимательными. Пошаговая инструкция выглядит следующим образом:
- Воду нагреть до 30 градусов прямо в таре, где будет происходить брожение.
- Добавить в воду сахар и полностью его растворить.
- Влить варенье и пиво и снова все перемешать. Если пива нет, то можно заквасить ячмень и хмель.
- На емкость надеть гидрозатвор и настаивать в помещении с температурой воздуха 30 градусов на протяжении 10−15 суток.
- Готовую брагу отделить от осадка и перегнать.
Без дрожжей
Этот нехитрый рецепт тоже имеет право на жизнь, но приготовление значительно затягивается. Понадобятся такие ингредиенты:
- 4 л варенья;
- 12 л воды;
- закваска из изюма.
- 4 л варенья;
- 12 л воды;
- закваска из изюма.
Далее нужно четко следовать инструкции. Пошаговое приготовление:
- Заранее приготовить закваску.
- В теплую воду добавить варенье.
- Добавить закваску и смешать.
- Через 2 дня жидкость перелить в тару. Она будет составлять ¾ объема.
- На емкость поставить гидрозатвор.
- Можно добавить сахар. Брожение продолжается 2−6 недель.
- Процедура повторяется до трех раз.
- Готовую брагу отфильтровать.
Методы очистки
Для улучшения качества готового напитка есть несколько способов его очистки в домашних условиях. В ее результате удаляются вредные соединения и сивушные масла. Чтобы получить чистый продукт, можно пользоваться разными ингредиентами, которые не только очищают самогон, но и улучшают его вкус и аромат.
Чистить напиток можно активированным углем. Это средство очищает самогон двумя способами. Каждый из них работает:
- Нужно взять воронку и вложить в нее вату с таблеткой активированного угля. Все это очищает самогон на выходе. Фильтр нужно периодически менять.
- Необходимо в банку с напитком кинуть несколько таблеток активированного угля, настаивать не более 14 дней. На 15-е сутки уголь начнет возвращать вредные вещества в напиток.
Можно использовать древесный уголь. Для очистки литра готового самогона потребуется около 50 г угля.
Растительные масла способны нейтрализовать всевозможные примеси и обезопасить алкоголь. Подходят только рафинированные сорта, которые не имеют запаха. Очищается напиток в несколько простых этапов:
- на 1 л самогона нужно взять 20 г растительного масла;
- после добавления масла жидкость нужно перемешивать не менее 3 минут;
- банку поместить в холод (не выше 15 градусов).
После процесса настаивания самогон нужно слить через угольный фильтр при помощи трубочки. Можно также повторно перегнать напиток.
Следующий метод предполагает использование пастеризованного молока (150 мл на каждые 10 л самогона). При очистке нужно:
- тщательно смешать алкоголь с молоком и плотно закрыть крышкой;
- каждый день взбалтывать жидкость.
В итоге на дне банки образуются белые хлопья, которые нужно отфильтровать через уголь.
Белок куриного яйца — прекрасный способ борьбы с сивушными маслами и неприятным запахом. Для очистки нужно:
- отделить белок и добавить в него воды (10% от объема самогона), взбить жидкость блендером до белой пены;
- настаивать смесь 7 дней в теплом месте;
- каждый день взбалтывать банку со спиртным.
Есть еще один интересный метод. Для очистки самогона понадобится самая обычная поваренная соль и сода. На один литр напитка нужно взять 10 г соли или же пищевой соды, которые заранее нужно растворить в 100 мл воды. Раствор смешивается с самогоном и отправляется в тёмное место на 20 часов.
Это довольно простой и быстрый способ, но лучше всего дополнительно отфильтровать напиток через вату и уголь.
Очень эффективен при борьбе с сивушными маслами марганец, а также его смесь с пищевой содой. Чтобы получить чистый самогон, нужно взять:
- 10 г соды;
- 200 г воды;
- 1,5 г марганца.
Все ингредиенты отправляются в самогон и оставляются на 15 часов. Рекомендуется последующая фильтрация или вторичная перегонка.
Сделать качественный самогон в домашних условиях вполне возможно. Таким образом можно спасти старое варенье и получить от него пользу. Для улучшения вкуса и аромата отфильтрованный самогон можно настаивать на яблочных, сливовых или вишневых косточках, коре дуба и т. д.
Источник: alko-zver.com