Зерновой самогон, как известно, обладает намного лучшими вкусовыми качествами, чем обычный. Но сахарный самогон употребляется намного чаще, несмотря на то, что сырье, а в связи с этим и себестоимость готового самогона из зерна значительно дешевле. Это связано с тем, что рецепт приготовления сложен и связан с проращиванием зерна. Но его можно существенно упростить, опустив при изготовлении самогона этап проращивания. Брага на пшенице без проращивания делается по такой же технологии, как и из любого другого крахмалосодержащего сырья.
Зачем, вообще, необходимо проращивание? Для выработки спирта дрожжам нужен сахар или, если сказать точнее, моносахариды. В составе фруктов как таковых они имеются, а вот пшеница содержит крахмал. Последний представляет собой полисахариды, поэтому для того чтобы дрожжи переработали его в сахар, необходимо этот крахмал расщепить. Процесс называется осахариванием.
Осахаривание представляет собой расщепление крахмалосодержащего сырья: муки, крупы, картофеля и так далее — до простых сахаров под действием ферментов. Ферменты могут быть искусственными или естественными в виде солода. Как раз последние и получаются при прорастании зерна. Без проращивания необходимо использование синтетических ферментов. Осахаривание ферментами делится на горячее и холодное. Принцип разделение построен на температуре и, соответственно, на времени приготовления браги.
Горячее осахаривание считается традиционным, и принцип его состоит в том, что сначала содержащее крахмал сырье разваривают максимально. Затем его подвергают воздействию ферментов при высокой температуре, около 60 градусов. Несколько часов затор выдерживается при этой температуре. Во время этого ферменты расщепляют крахмал на доступные сахара. В итоге затор становится сладким, его отфильтровывают и охлаждают, после чего запускают туда дрожжи. Далее процесс брожения ничем не отличается от этого же этапа при приготовлении браги из сахара — сахар становится спиртом.
Самогон из пшеницы методом холодного осахаривания
Солод заменяется двумя основными ферментами — Амилосубтилином и Глюкаваморином. Первый необходим для расщепления молекул, второй — для переработки крахмала в сахар. Такая технология является намного проще и дешевле, чем изготовление солода, а результат ничем не отличается. Ферменты вместе с водой просто добавляют в сырье на этапе приготовления браги. В этом случае такие процессы, как перерабатывание крахмала в сахар и сам процесс брожения, происходят одновременно.
Основные преимущества такого метода осахаривания:
- Метод довольно простой. Поэтому он хорошо подходит для начинающих винокуров, которые не обладают достаточным оборудованием.
- Не требует нагревания сырья до высоких температур и выдерживания при них в течение некоторого времени.
- Трудозатраты приготовления браги значительно сокращаются.
Недостатки:
- Необходимо покупать в магазине специальные ферменты.
- Время брожения значительно увеличивается и может достигать 20 дней.
- Существует и такое мнение, что из-за искусственности происхождения ферментов они могут оставлять послевкусие, хотя такое подтверждается не каждым винокуром. Тем не менее многие предпочитают придерживаться рецепта приготовления браги на натуральном солоде и из проросшей пшеницы. Частично убрать вкус помогает повторная перегонка, которая, правда, и так желательна.
Как производится холодное осахаривание:
- В бродильную емкость добавляется исходное крахмалосодержащее сырье. Это могут быть крупы, мука, крахмал и даже макаронные изделия. Далее, все это заливается водой такой температуры, при которой брожение идет наиболее эффективно, то есть примерно 30 градусов. Вода берется из расчета три-четыре литра на один кг исходного сырья. Ферментов добавляется по три–пять граммов на кг, а дрожжей — по пять граммов на килограмм, если речь идет о сухих. Хлебопекарных прессованных — необходимо будет в пять раз больше. Очень важно не заполнять емкость более чем на 3/4, так как в процессе активного брожения может образовываться много пены.
- Все это перемешивается, накрывается гидрозатвором и ставится в теплое и темное место, по возможности используется терморегулятор. Важно, чтобы температура не падала ниже 18 градусов, иначе процесс брожения может остановиться.
- Сам процесс брожения начинается через несколько часов и продолжается в активном режиме первые несколько дней. Потом интенсивность снижается. Нельзя допускать, чтобы на поверхности образовалась тонкая пленка — это признак скисания браги, в таком случае ее необходимо срочно перегнать.
- Готовая брага снимается с осадка и перегоняется. В этом случае осветление при помощи бентонита может не привести к желаемому эффекту.
В зависимости от рецепта и необходимости, в брагу могут добавляться и другие ингредиенты: подкормки для более быстрого брожения, антибиотики для уменьшения риска скисания, стабилизаторы кислотности, пеногасители и так далее. Производителем обычно указывается необходимая доза ферментов на упаковке, так как их активность может отличаться, это также необходимо учесть.
Основные правила использования ферментов:
- Перед загрузкой емкость должна быть тщательно обработана с использованием марганцовки или моющих средств с эффектом дезинфекции. А также ее необходимо тщательно просушить, иначе все может пропасть.
- Доступ кислорода однозначно испортит продукт, поэтому использование гидрозатвора крайне желательно.
- При приготовлении вина пастеризация обязательна. Нагревать необходимо будет до 80 градусов.
Японские дрожжи кодзи
Многие опытные винокуры слышали об этом типе дрожжей, которые широко используются в странах Азии для получения алкогольных напитков из крахмалосодержащего сырья. Эти дрожжи делаются на основе плесневых грибков, которые осахаривают крахмал, поэтому не требуют проращивания пшеницы и использования ферментов. Не так давно такие дрожжи китайского производства появились и на нашем рынке, чем спровоцировали серьезный ажиотаж. Предлагаем разобраться в преимуществах и недостатках такого вида осахаривания, а также технологии приготовления браги.
Настоящие японские кодзи представляют собой уже готовый продукт обработанного паром и сброженного специальным грибком риса. В процессе приготовления кодзи создаются специальные условия:
- Сначала сырье готовится, то есть рис промывают и замачивают.
- Далее применяется пар для обработки зерна, после чего в него вносятся споры грибка. Делается это только после его остывания. Споры необходимо приобретать только у проверенных поставщиков, например, в Японии только 10 компаний могут официально ими торговать.
- Рис засыпают в деревянную емкость и переносят для осахаривания под контролируемой температурой.
- В процессе этого его периодически перемешивают, контролируют температуру, охлаждают или нагревают по мере необходимости.
- Готовый рис покрывается белыми хлопьями. Его сразу же необходимо использовать, так как он имеет очень незначительный срок годности. Интересно, что его назначение — не только в получении алкоголя. Часто он может использоваться в качестве маринада для блюд, например, из рыбы, для изготовления соевого соуса.
Из этого можно сделать вывод, что купить можно только споры грибков, которые впоследствии необходимо будет еще и активировать, используя пропаренный рис, и размножить, соблюдая определенный температурный режим. Просто так купить их на территории Японии и перевезти или заказать курьерской службой не получится, так как для перевоза через границу требуется специальное разрешение санитарных служб.
Что же реально продают под видом этих дрожжей в России? В основе кодзи, произведенных в Китае, — некий субстрат, который состоит из ферментов, расщепляющих крахмал. Например, в составе многих из них присутствует амилаза. Таким образом, кодзи из Китая — это смесь высушенной рисовой барды, искусственных ферментов, которые применяются в технологии холодного осахаривания, и обычных дрожжей. А также в них могут добавлять специальные добавки для более активного брожения. Сам плесневый грибок, которым обрабатывают рис, для здоровья опасен, поэтому его убивают на стадии производства, и вырастить из такой смеси настоящие кодзи не получится.
Несмотря на то что они собой не представляют компонент, под которым понимают кодзи, их использование в ряде случаев может быть вполне оправданным. Далее под этим словом мы будем понимать именно заменитель ферментов, а не настоящие японские кодзи, которые представляют собой споры грибка.
Преимущества такого заменителя ферментов:
- Простота работы с сырьем, которое содержит крахмал. Не требуется разваривания, добавления ферментов или солода, проращивания зерна и так далее. Все необходимое уже включено в пакетик с дрожжами, достаточно просто добавить воды.
- При правильной технологии дистиллят будет иметь те же свойства сырья, что и при использовании солода.
- Готовая брага из пшеницы не перегорает, даже если не использовать парогенератор.
- Процент крахмала, который перерабатывается на сахар, довольно высокий, что позволяет получить максимальное количество самогона.
Недостатки:
- среднее время брожения — около 25 дней, что значительно больше, чем при обычном осахаривании солодом и даже при использовании ферментов;
- брожение вызывает появление неприятного затхлого запаха;
- стоимость значительно выше обычных дрожжей.
Очень важно: хотя технология и предполагает полное уничтожение активных спор грибка еще на стадии перед фасовкой, тем не менее рекомендуется соблюдать технику безопасности, так как некоторая их часть может все-таки сохраняться. С дрожжами необходимо работать только в перчатках и респираторе. Попадание их в легкие может вызвать бронхиальную астму или аллергическую реакцию. Пробовать брагу на вкус нельзя!
Самогон из пшеницы с использованием кодзи:
Необходимо взять пять кг пшеницы в виде муки или крупы, 20 л воды и 45 г кодзи. В этом случае вместо крупы или муки можно использовать крахмал. Инструкция гласит, что соотношение воды к сырью должно составлять 4 к 1, но лучше сделать больше, так как в этом случае длительность брожения будет меньше. Оптимальное количество кодзи — девять граммов на один кг муки, что было установлено путем экспериментов. Крепость браги — около 15 %. Выход пшеничного самогона зависит от содержания крахмала.
Приготовить самогон из пшеницы можно и при технологии, где зерно не должно проращиваться. В эту категорию обработки можно также отнести и брагу с добавлением солода, хотя принцип, по которому готовится брага в этом случае, такой же, как и при проращивании. Использование ферментов имеет свои преимущества и недостатки, каждый выбирает для себя более удобный способ. Главное, не забывать соблюдать в точности технологию.
Источник: pogarchik.com
Правильный подбор пшеницы
Качественный самогон получится только из отборной пшеницы. Необходимо учитывать такие параметры:
- Срок сбора зерен. Он должен составлять от 2 месяцев до года. Это – лучший период для проращивания. В слишком молодых зернах еще не пробудился инстинкт прорастания, а в слишком старых он уже угасает. Для хорошего же солода требуется прорастание как минимум 90% зерна.
- Полнотелость зерна. К примеру, собранная пшеница, выросшая в неблагоприятных условиях (засуха, переувлажненность, засилие вредителей) мелкая и сморщенная. Не надейтесь получить из нее приличный самогон. Перебирание здесь не поможет. Пшеница должна быть чистой и полнотелой, это видно и невооруженным глазом.
- Покупать зерно следует на рынке (там, где его продают на корм скоту) или в специализированном магазине. Не стоит брать посевной материал, поскольку он, с большой вероятностью, обработан специальными составами от вредителей.
Проращивание зерна
Пшеничный самогон готовят из солода (сухого или зеленого), просто пророщенного зерна без перемалывания, и также – из пшеничной крупы, можно – домашнего помола.
Рассмотрим, как правильно прорастить пшеницу:
- Выбрав и купив правильное зерно, несколько раз промойте его водой комнатной температуры. Залейте, чтобы вода на несколько сантиметров покрывала зерна, перемешайте. Соберите все, что всплыло, включая не только шелуху, но и легковесные зерна – они все равно не прорастут. Промывку прекратите, когда вода будет чистой, но оставьте зерна в воде на сутки, трижды за это время поменяв ее на чистую.
- Далее, если вы будете ставить сусло на пророщенном зерне без дополнительной обработки, залейте пшеницу в широкой посуде (чтобы слой не был толще 2-4 см) так, чтоб вода ее слегка покрывала. Пусть постоит в теплом месте, пока покажутся ростки. На это уходит пара дней.
Совет. Быстрее и дружнее прорастает зерно, в которое добавлен сахар. 1 – 1,5 кг на 5 кг пшеницы.
- Получение солода предусматривает немного другой подход. Пункт 1 – обязателен. После чего влажное зерно расстилают в плоской посуде слоем 1,5-2 см и прикрывают увлажненной х/б тканью. Пару раз в день осторожно ворошат. Когда ростки начнут переплетаться между собой, проращивание прекращают.
Внимание. Зеленый солод перемалывают, чтобы разрушить оболочку зерна – так легче имеющийся в нем крахмал переработается на сахар, а затем – на спирт.
Для долгого хранения зерна вначале просушивают (при 40°С), затем сухие ростки отделяют строительным миксером, а чистое зерно (солод) хранят в бумажных пакетах или хб мешочках.
Приготовление самогона из пророщенной пшеницы
Рассмотрим несколько рецептов из пророщенной пшеницы с использованием дрожжей или без них.
Сусло на солоде с дрожжами
Используйте зеленый солод собственноручного приготовления, как описано выше. Понадобится:
- зеленый солод из 2,5 кг пшеницы;
- 23-25 л воды;
- 0,5 кг сырых (100 г сухих) спиртовых дрожжей;
- 6 кг сахара;
- 0,5 л не жирного кисломолочного продукта (кефир, простокваша, ряженка).
- бродильная емкость объемом 38-40 литров с гидрозатвором.
В бродильной емкости в теплой воде (50°C) растворите сахар. Подождите, пока остынет до 28°C. Добавьте солод и дрожжи. Установите гидрозатвор. Оставьте в комнатных условиях, пока перебродит. Готовая к перегонке брага горькая на вкус, сладости в ней не чувствуется совершенно.
Осторожно. Недоигравшая брага снизит выход готового алкоголя, к тому же опасна тем, что провоцирует брызгоунос.
Процедите сусло через дуршлаг и добавьте к нему кисломолочный продукт. При перегоне этот прием устранит сивушный запах.
Внимание. Зерно, оставшееся после брожения, можете использовать еще до 3 раз. Самогон будет качественным, с зерновой ноткой во вкусе и запахе.
Брага из пшеницы с дрожжами
Возьмите:
- 3 кг промытой пшеницы;
- 18 л не холодной воды;
- 4 кг сахара;
- 400 г сырых (80 г сухих) спиртовых дрожжей.
Поместите пшеницу в широкую посуду, влейте 2-2,5 литра воды, оставьте на 3 суток в тепле до появления ростков. Подогрейте воду, в бродильной емкости растворите сахар. Когда температура будет не выше 35°С, добавьте пророщенное зерно. Дрожжи внесите, когда сусло остынет до 28-30°С.
Укутайте бродильную емкость (если в комнате температура выше 25°С, укутывание не нужно). Выстаивайте брагу 2 недели, ежедневно перемешивая, чтобы «запустить» в нее побольше кислорода, под воздействием которого дрожжи лучше размножаются и активнее перерабатывают сахара. Затем брагу процедите и дважды перегоните. Второй раз – с разделением на фракции.
Важно. Заполняйте бродильную емкость не более чем на треть, иначе под воздействием дрожжей она может сильно вспениться и убежать.
Брага из зерен пшеницы без дрожжей
При использовании пророщенного зерна дрожжи не являются обязательным компонентом. Винокуры используют их в основном для подстраховки. В то же время, брага без их использования обеспечивает выраженный пшеничный аромат без дрожжевой нотки. Послевкусие – слегка терпкое. Причем на все про все (включая проращивание) уйдет не более недели.
На 15 л воды понадобится 5 кг пшеницы и 7 кг сахара.
Внимание. Не изменяйте пропорции, это приведет к тому, что сусло может не забродить.
Если сомневаетесь, возьмите вдвое меньше ингредиентов – 7,5 л воды, 2,5 кг пшеницы, 3,5 кг сахара.
Прорастите зерна до появления первых ростков. После чего разложите на противне и просушите в духовке. Следите, чтобы не подгорело!
Просушенную масса перемелите на мелкозернистую крупу (почти на муку), перемешайте с сахаром и залейте водой с температурой 22-24°С.
Важно. Выдерживайте именно такую температуру воды. Если температура будет ниже – брожение не начнется.
При более высокой масса – масса собьется в неразбиваемые комки. Бродит сусло 4 дня в тепле и темноте. Если за сутки брожения не наблюдается – немедленно добавьте дрожжи, иначе брага пропадет.
После брожения вливают поллитра нежирной кисломолочки, фильтруют и перегоняют.
Cамогон из пшеницы или солода с дрожжами без сахара
В пшеничных зернах много крахмала, который также является питательной средой для дрожжей. Но для того, чтобы перевести его в форму, которую дрожжевые грибки способны преобразовать в спирт, необходимо прорастить зерно, превратив его в солод.
Именно образовавшиеся при прорастании зернышек ферменты осахарят (расщепят) находящийся в злаке крахмал.
Приготовление сусла без сахара
- 10 кг подготовленной пшеницы;
- 0,5 кг прессованных (100 г сухих) дрожжей;
- 20 л воды.
Подготовленное (промытое, вымоченное) зерно разложите на проращивание, накройте влажной тканью и оставьте в темноте в прохладном помещении.
Первые 5 дней опрыскивайте ежедневно водой и перемешивайте. Этим обеспечивается доступ кислорода.
Затем несколько дней не трогайте. При длине ростков около 0,7 мм и переплетения между собой, пророщенную массу перемелите на мясорубке.
Пересыпьте в емкость для сбраживания и залейте горячей водой. Когда остынет до чуть тепловатого, добавьте дрожжи (лучше предварительно расстоянные) и хорошенько перемешайте.
Установите на емкость водяной затвор (если это бутыль, натяните медицинскую перчатку с проколотым иголкой пальцем) и поставьте в тёплое место. Брожение длится 5-10 дней.
О том, что оно закончилось, свидетельствует осветление браги, выпадение осадка. Перчатка опадет, затвор булькать не будет. Бражку снимите с осадка, но не выбрасывайте его. На этом солоде можно поставить брагу еще до 4 раз.
Классический рецепт
Только с 20 века сахар стал доступен по цене для широкого использования, в том числе – для домашнего алкоголя. До этого в самогоноварении сахар не применялся, а продукт был сугубо натуральным. Предлагаем выгнать домашний виски по классическому рецепту.
Приготовьте:
- 1,5 кг ячменного или пшеничного солода;
- 3,5 кг крупы (можно приготовить смесь из пшеничной, ячменной и кукурузной);
- 20 л воды;
- 200 г дрожжей сырых или 40 г – сухих.
Нагрейте воду до 50°С и постепенно, помешивая, введите в нее крупу.
Совет. Используя строительный миксер, вы абсолютно равномерно размешаете крупу с водой, никаких сгустков не будет.
Нагрейте эту смесь до 65°С, укутайте и выдержите полчаса. За это время подробите солод, залейте холодной водой и, помешивая, нагрейте до 65°С. Этим вы активируете ферменты, необходимые для сбраживания сахаров.
Кашу из зерна и нагретый солод смешайте. Вы заметите, как смесь становится жиже, приобретает сладость и меняет цвет на желтоватый, коричневатый. Укутайте емкость и оставьте на пару часов. Каждые 40 минут открывайте, размешиваете и снова укутывайте.
Часа через 2 — 2,5 сусло раскройте и даете остыть до 25-29°С. После чего перелейте в бродильную емкость, внесите дрожжи и поставьте гидрозатвор (перчатку). Через 7-10 дней брага готова к перегону. Профильтруйте ее.
При перегоне в паровом котле фильтровать не стоит, так лучше сохранится органолептика продукта. Виски домашнего приготовления можно выдержать в дубовом бочонке или настоять на дубовой щепе или коре. Хотя и без настаивания такой зерновой самогон выгодно отличается от других видов своим приятным насыщенно-зерновым вкусом и мягкостью.
Видео рецепты приготовления
Проращивание пшеницы и постановка браги для самогона:
Брага на диких дрожжах пшеницы:
Рецепт приготовления домашнего зернового самогона из пшеницы:
Рецепт браги на диких дрожжах пшеницы для хлебной водки или дикого самогона:
Приведенные рецепты – только малая толика в разнообразии способов приготовления домашнего алкоголя из пшеницы и солода. Кроме того, никто вам не мешает вносить свои коррективы в общеизвестные рецепты.
А также – делиться результатами своих опытов в комментариях к статье.
Источник: zen.yandex.ru
Подготовительные этапы
Прежде, чем непосредственно приступать к приготовлению пшеничной браги необходимо освоить некоторые правила по подбору зернового сырья и работе с ним. Для получения отличного самогона все ингредиенты должны быть высокого качества. Правильно подобранное сырье позволит получить продукт, который не стыдно будет поставить на стол и удивить своих гостей.
Правильный подбор пшеницы
Хороший результат получится только из отборной пшеницы. Приобретать зерно лучше в специальных магазинах, на мукомольнях, в фермерских хозяйствах.
Внимание! Нельзя использовать материал для посева, так как он с большой вероятностью, обработан ядом от вредителей.
При выборе зерна нужно учитывать следующие параметры:
- Срок сбора пшеницы. Идеально подходит зерно собранное от 2 месяцев до года. Это оптимальный период для проращивания. В ранее собранной пшенице еще нет инстинкта прорастания, а в слишком старой он уже угасает.
- Полнотелость зерна. Пшеница должна быть крупной и полнотелой, мелкое и сморщенное зерно говорит о том, что она росла в неблагоприятных климатических условиях. Выход самогона из такой пшеницы будет ниже, качество хуже.
Вода для браги
Не менее важным является подбор правильной воды. К примеру, в пивоварении вода на 80% формирует вкус готового продукта. Поэтому к выбору воды нужно отнестись ответственно. Она должна иметь среднюю жестокость, не иметь вкуса и запаха, чистая.
Какая вода подходит:
- Самым оптимальным вариантом считается чистая родниковая вода.
- Бутилированная вода с нужной жесткостью и микроэлементами.
- Водопроводная вода, пропущенная через фильтр, либо выдержанная 1-2 суток для испарения паров хлора.
Не рекомендуется использовать дождевую, кипяченую и дистиллированную (мертвую) воду. А также воду, набранную из непроверенных источников (реки, озера, пруды).
Какие выбрать дрожжи
Обычно для приготовления браги применяют промышленные дрожжи. Они безотказны и эффективны в работе.
- Хлебопекарные — самые дешевые и доступные, бывают сухие или прессованные;
- Спиртовые – специальные дрожжи для быстрого брожения и максимального набраживания алкоголя;
- Винные – дорогие штаммы дрожжей. Хорошо сохраняют органолептику напитка. Набраживают минимальное количество различных примесей;
- Пивные дрожжи — используются редко, так как выбраживают сусло не полностью и стоят больших денег.
Как сделать закваску
Адептам всего натурального имеет смысл использовать вместо дрожжей закваску. Самогон на диких дрожжах меньше всего набраживает вредные примеси. На закваске получается 100% натуральный продукт. Сделать закваску можно из зерна пшеницы, ржаной муки, хмеля, картофеля, изюма. Для приготовления необходимо время, в некоторых случаях до нескольких суток.
Из пшеницы
Для закваски из пшеницы необходимо использовать зерна с хорошей всхожестью.
Состав:
- Пшеница – 200 гр;
- Сахар – 100 гр;
- Вода.
Промыть зерна водой, убрать всплывший мусор. Залить пшеницу водой, так чтобы пшеница была полностью в воде. Накрыть марлей. Через 2-3 дня появятся ростки. Добавить сахар и осторожно размешать. Долить воды если она впиталась. Через неделю появятся признаки брожения – шипение, выделение углекислоты. Закваска готова.
Из картофеля
Две большие картофелины натереть на мелкой терке.
Добавить столовую ложку сахара.
Через 12 часов закваска будет готова к применению.
Из винограда
По такому рецепту готовится закваска на изюме.
Размять 400 грамм немытого винограда.
Добавить 50 грамм сахара.
Влить 200 мл воды.
Как появятся признаки брожения, можно использовать.
Из хмеля
Состав:
- Шишки хмеля (сушеные) — 1 ст;
- Вода — 2 ст;
- Сахар — 1 ст. л;
- мука — 0,5 ст.
Приготовление:
Хмель залить водой, поставить на огонь. Вываривать жидкость на среднем огне до половины объёма. Выключить огонь, смесь накрыть крышкой и оставить на 8 часов. Хмелевой отвар процедить через сито. Отжать хмель. Добавить в жидкость муку и сахар, хорошо размешать. Накрыть марлей, поставить в тепло на 2-3 дня. После того как масса увеличится в объёме вдвое, закваска на хмеле готова.
Из ржаной муки
Состав:
- Мука ржаная — 200 гр;
- Вода – 200.
Приготовление:
В теплую воду 50 мл всыпать 50 грамм муки, размешать. Накрыть влажным полотенцем, поставить в тепло. Через сутки, как появятся пузыри, добавить 50 гр муки и 50 мл воды, перемешать. На вторые сутки повторить процедуру. Масса должна напоминать консистенцию сметаны. На третьи сутки добавить оставшуюся воду и муку. Закрыть крышкой и применять по назначению. Если брожение закваски слабое и она что закваска ещё не достаточно «окрепла», то можно повторить 1-2 раза процедуру с добавкой воды и муки.
Приготовление самогона из пророщенной пшеницы
В отличие от сахарного самогона, для приготовления пшеничного дистиллята придется потратить значительно больше времени и усилий. Но результат наградит вас отличным продуктом. Чтобы получить хороший самогон из пшеницы, нужно прорастить зерно и соединить его с другими ингредиентами. При приготовлении следует учитывать определенные правила, которые влияют на вкус и качество самогона.
Как прорастить пшеницу для самогона
После того как вы приобрели пшеницу нужного качества её необходимо хорошо промыть. Промывается зерно водой комнатной температуры. Залить пшеницу, так чтобы вода покрывала злаки на 2-3 см, хорошенько перемешать.
Собрать с поверхности всплывший мусор, зерна пшеницы. Слить воду, налить чистой и повторять промывку до тех пор пока вода не станет чистой. Обычно 5-6 раз хватает для промывки.
Пшеницу поместить в широкую емкость залить водой на 2-4 см выше. Поставить емкость в теплое место надвое суток, пока появятся ростки. Заготовка для браги готова.
Брага из пшеницы с дрожжами и сахаром
Использование спиртовых дрожжей значительно сокращает срок созревания браги. Для обычного самогона рецепт самый подходящий. Проращивание пшеницы для самогона делается по описанному рецепту.
Ингредиенты:
- Пророщенная пшеница – 3 кг;
- Прессованные дрожжи – 250 гр;
- Сахарный песок – 5 кг;
- Вода – 25 л.
Приготовление:
- В емкость для брожения налить воды температурой 25-28 градусов.
- Добавить сахар, размешать.
- Задать подготовленные дрожжи.
- После первых признаков брожения добавить пророщенную пшеницу.
- Емкость держать в тепле до полного сбраживания браги.
- В готовой браге зерна пшеницы оседают на дно.
- Готовую осветленную бражку слить с осадка, отправить на дистилляцию.
Рецепт браги на пшенице без дрожжей
Вместо обычных дрожжевых колоний используются дикие дрожжи, живущие на поверхности пшеницы. Самогон на пшенице без дрожжей получается более питким и не имеет сильного специфического аромата. Брага на пшенице готовится в два этапа: закваска и брожение. При приготовлении важно соблюдать указанные пропорции.
Ингредиенты:
- Пшеница обычная – 3 кг;
- Пшеница пророщенная – 1 кг;
- Сахар – 5 кг;
- Вода – 20 л.
Приготовление закваски:
- В пророщенное зерно добавить 500 грамм сахара.
- Долить воды стакан и аккуратно перемешать, стараясь не повредить ростки.
- Посуду с будущей закваской накрыть марлей, поставить в теплое место на неделю.
- Каждый день, во избежание скисания необходимо массу перемешивать.
Как поставить брагу:
- Готовую закваску перелить в емкость для брожения.
- Засыпать оставшийся сахарный песок и пшеницу.
- Залить воду температурой 25-30°С.
- На емкость установить гидрозатвор.
- Сбраживается бражка от 7 до 20 дней.
- Готовность определяется по осветлению, прекращению выделения газов. Готовая брага несладкая во вкусе чувствуется спирт. Слить бражку с осадка на перегон.
На кефире
Брага на пророщенной пшенице с добавлением кисломолочных бактерий придает особую мягкость домашней самогонке.
Компоненты:
- Пшеница пророщенная – 2.5 кг;
- Сахар – 6 кг;
- Вода – 20 л;
- Дрожжи сухие – 100 гр;
- Кефир – 0,5 л.
Как сделать брагу:
- Зерно прокрутить на мясорубке.
- Поместить в ферментер.
- Залить теплой водой, добавить сахар и дрожжи.
- Брожение осуществлять под водяным затвором в теплом месте 10-14 дней.
- В конце брожения добавить кефир, который можно заменить ряженкой.
Видео рецепт самогона из пшеницы
Самогон из пшеницы без сахара
Из пшеницы можно сделать самогон, вовсе не используя сахар. В домашних условиях существуют три способа приготовления браги без сахара:
- Все зерновые в своем составе имеют большое количество крахмала, не исключением является и пшеница. В чистом виде крахмал не может сбраживаться обычными дрожжами, поэтому задача домашнего винокура расщепить крахмал и получить из него легко сбраживаемые сахара. Сделать это можно специальными ферментами или солодом.
- Сделать из пшеницы солод. Солод – это пророщенные злаки. При определенной температуре солод расщепляется на сахара и прекрасно сбраживается обычными дрожжами или закваской. Зеленый и сухой солод можно приготовить своими руками или купить.
- Кодзи. В последнее время один самых популярных способов приготовления браги из зерновых. Кодзи это смесь ферментов и дрожжей, позволяют одновременно и осахаривать и сбраживать зерновое сырье. Большой плюс кодзи – простота использования.
Брага на пивном солоде
Для пшеничной браги можно использовать ячменный, ржаной, кукурузный, гречишный солод. Есть два способа осахаривания ГОС (горячий способ) и ХОС (холодный способ). У каждого метода есть свои недостатки и плюсы. Описанный рецепт сделан по горячей схеме ГОС.
Солод можно сделать самому, но это долгий и кропотливый процесс связанный с некоторыми сложностями. Проще купить солод в специализированных магазинах для пивоварения. Подходит любой базовый, неферментированный солод, светлых сортов – пилсен, пейль эль, венский.
Для справки! 1 килограмм сухого солода осахаривает 4 кг крахмалосодержащего сырья – зерна, крупы, муки.
Пропорции:
- Пшеница – 4 кг;
- Солод сухой – 1 кг;
- Дрожжи сухие – 25 гр;
- Вода – 20 л.
Как сделать:
Очень важно! При приготовлении браги на солоде необходимо точно соблюдать указанные температурные режимы. Поэтому нужно иметь в наличии точный термометр до 100°С.
- Пшеницу перемолоть на зернодробилке в крупу.
- В заторной емкости или большой кастрюле нагреть воду до 70°С.
- Помешивая внести крупу, довести смесь до кипения, варить 40-60 минут.
- После того как каша остынет до 65 градусов, внести солод и размешать кашу.
- Под действием ферментов солода каша разжидится.
- Емкость укрыть теплым одеялом и оставить на 1-2 часа поддерживая температуру сусла 62-64 градуса.
- Сделать йодную пробу, убедится, что сусло полностью осахарилось.
Йодная проба. Осахаривание сусла можно проверить при помощи йода. Для этого на белую тарелочку капают каплю йода и каплю сусла, соединяют их и смотрят на цвет. Если цвет не изменился – то осахаривание прошло успешно. Если раствор стал черным, значит что-то сделано не правильно. Причин несколько — неправильная температура, некачественный солод, мало времени для осахаривания.
- Остудить максимально быстро массу до 25-28 градусов, поместив бак в ледяную воду или используя чиллер. Перелить в бродильную емкость. Задать дрожжи. Установить гидрозатвор, брожение длится 5-8 дней.
Рецепт пшеничной браги на зеленом солоде
В отличие от обычного солода зеленый отличается отсутствием сушки. Зеленый солод пшеницы придает напитку мягкость и сладковатый привкус. Зеленый солод делают в домашних условиях, его основным недостатком является недолгое хранение. Для приготовления зеленого солода подходят любые зерновые, чаще ячмень, пшеница, рожь. Брагу можно приготовить используя полностью зеленый солод или использовать только часть для осахаривания основной засыпи.
Из 2 кг зерна получается при «проливном» способе ращения 4 кг зелёного солода. 1 килограмм зеленого солода способен осахарить 6 кг зернового сырья, что в полтора раза больше сухого.
Ингредиенты для браги:
- Зеленый солод – 10 кг;
- Дрожжи сухие – 100 гр;
- Вода – 40 л.
Приготовление зеленого солода:
Промывка. Пшеницу залить теплой водой, размешать, удалить всплывший мусор. Повторить промывку до чистой воды 3-4 раза.
Замачивание. Чистую пшеницу залить новой партией холодной воды, через каждые 3 часа менять воду в течение 12 часов.
Дезинфекция. Сделать раствор марганцовки из расчета 1 грамм марганцовки на 10 литров воды. Залить им зерно на 25 минут. Затем пшеницу тщательно промыть.
Проращивание. В помещении с температурой 12-15°С расстелить зерно слоем 3-5 см на поддоны, накрыть продезинфицированной мокрой марлей. Перемешивать злаки каждые 12 часов, а марлю смачивать водой. При появлении корешков длиной 3-5 мм и едва наклюнувшихся ростках закончить процесс проращивания. Зеленый солод готов к работе.
Внимание! Солод желательно использовать за сутки, максимальный срок хранения – 3 дня.
Приготовление браги из зеленого солода:
- При помощи мясорубки измельчить солод.
- Поместить его в большую кастрюлю.
- Влить воду температурой 50°С.
- Довести температуру в емкости до 63-65 градусов.
- Выдержать паузу 1-2 часа.
- Охладить сусло до 25°С, заложить дрожжи.
- Сбраживать под гидрозатвором в теплом месте 4-6 дней.
- Слить с осадка готовую брагу для последующей дистилляции.
Пшеничная брага без дрожжей и сахара
Простой рецепт натуральной браги на хмеле, позволяет получить достойный продукт. Пшеничный самогон без дрожжей меньше пахнет сивухой.
Для браги потребуется:
- Закваска на хмеле – 1,5 л;
- Солод сухой – 4 кг;
- Вода – 16 л.
Приготовление браги:
- Солод помолоть, залить водой 68-70 градусов.
- После добавления воды температура затора должна быть 63-35 градусов.
- Выдержать паузу с указанной температурой 2 часа.
- Охладить солодовое сусло до 25 градусов.
- Влить закваску, установить гидрозатвор. Сбраживать 4-6 дней.
Брага на ферментах
Кроме солода для осахаривания применяют специальные ферменты. Ферменты облегчают и упрощают работу винокура. Чаще в домашних условиях используют два фермента: амилосубтилин (А) и глюкаваморин (Г). Амилосубтилин разжижает крахмалосодержащее сырье, а Глюкаваморин его осахаривает.
Ингредиенты:
- Пшеница – 10 кг;
- Амилосубтилин – 15 гр;
- Глюкаваморин – 20 гр;
- Вода – 40 л;
- Дрожжи сухие – 50 гр.
Как приготовить:
- Пшеницу помолоть, используя зернодробилку.
- В заторном котле нагреть воду до 70-80 градусов, засыпать пшеничную крупу.
- Добавить фермент амилосубтилин. Варить 40-60 минут.
- После остывания сусла до 65°С внести фермент глюкаваморин и оставить сусло на 1 час для осахаривания.
- Сладкое сусло охладить до 25-28°С, задать дрожжи.
- Бродить с гидрозатвором 4-7 дней.
Брага на пшенице с кодзи
Ингредиенты:
- Пшеничная крупа – 1 0 кг;
- Кодзи – 80 гр;
- Вода – 40 л;
- Амоксицилин – 1 таблетка.
Приготовление:
- Залить сырье водой нагретой до 25-30°С.
- Растворить кодзи в литре воды.
- Влить в крупу через 10 минут.
- Добавить антибиотик.
- Установить водяной затвор, брожение длится 15-25 дней.
- Первое время необходимо размешивать содержимое.
- Зерновая брага на пшенице фильтруется.
Как сделать самогон из пшеницы
Что бы получить продукт высшего класса, необходимо сделать две перегонки. Брагу перегоняют или прямым нагревом, то есть на газу или при помощи тэна. В этом случае предварительно брагу осветляют и отделяют от густой фракции при помощи декантирования или фильтрации. Густую часть отжимают. Иначе частицы каши, крупы или муки могут пригореть и испортить напиток. Еще один способ (рекомендуемый) перегон браги паром или пароводяным котлом ПВК. При таком способе брагу можно перегонять в густом виде, не боясь, что она пригорит.
Дистилляция браги
Первый погон браги делается без отбора голов и хвостов. Брага гонится в режиме потстил на максимальном нагреве. Прекращается отбор после того как спиртометр показывает крепость ниже 5%. В результате получается мутный спирт сырец, крепостью 25-35%.
Очистка спирта сырца
Сразу можно сказать, что это необязательный этап, тем более для зернового самогона. Очистка сырца углем необходима в большей степени для сахарного, картофельного или свекольного самогона. Но многие опытные самогонщики все таки этот момент не пропускают.
Очистить спирт сырец перед дробной перегонкой можно углем. Пропорция деоается из расчета 50 грамм абсорбента на 1 литр воды. Смесь оставляют на 1-3 дня, периодически взбалтывая самогон. Далее спирт сырец разбавить водой до 20%.
Дробный перегон
Вторая дистилляция улучшает качество пшеничного самогона. При повторном перегоне отбирают головные и хвостовые фракции. Оставляя только середину погона – «Тело» или «Сердце напитка». Перед дистилляцией нужно замерить крепость самогона и высчитать количество абсолютного спирта. От этого числа необходимо высчитать 7-10% — это и будут головы.
Процесс ведется на аппарате колонного типа с медной насадкой или тарелками. Адепты натурального используют медный аламбик. Головы отбирать нужно по капелькам, на низкой мощности нагрева. Затем увеличив отбор, тонкой струйкой отобрать питьевую фракцию.
В зависимости от конструкции аппарата отбор ведется до крепости 50-70% в струе. Важно не пропустить хвостовую фракцию, которую можно совсем не отбирать.
Разбавление и отстаивание
В итоге второй перегонки получается самогон общей крепостью 70-80%. В зависимости от дальнейшего использования его необходимо разбавить чистой родниковой или бутилированной водой до нужной крепости. Для питья крепость доводят до 40-45%, если планируется напиток выдерживать в дубовой бочке, то крепость делают 60%. Перед употреблением белого дистиллята желательно дать ему настояться несколько дней в лучшем случае месяц. За это время вкус напитка значительно преобразится в лучшую сторону.
Облагораживание
Рецептов как облагородить белый самогон много. Из самогона можно сделать настойки, наливки.
Самый популярный способ – это выдержка зернового дистиллята в дубовой бочке. Вариант дорогой но стоит своих денег. В итоге получается настоящий элитный напиток — пшеничный виски. При условии, что бочка имеет правильную подготовку. Выдерживание пшеничного самогона в дубовой бочке около 2-3 месяцев делают напиток кардинально другим. Для дома чаще используются дубовые бочки небольшого объема от 3 до 10 литров.
Дубовая щепа как альтернатива бочке. Конечно, качество напитка будет другим, тем не менее это будет достойный напиток. Главное не передержать самогон лишнее время на щепе, иначе можно получить «плинтус». Перебор с дубовым ароматом.
Третьим по популярности являются орехи. Улучшить качество самогона можно, настояв его на кедровых, миндальных, грецких орехах. Получается напиток красивого коньячного цвета с тонким привкусом.
Сухофрукты помогут сделать самогон намного красивее и вкуснее. Особенно это относится к черносливу и абрикосу.
Часто самогон настаивают на ягодах и фруктах. Среди них малина, земляника, рябина, груша.
Сделать самогон неповторимым, а еще и полезным помогут лечебные травы. Хорошо подходят для настаивания мелиса, мята, чабрец, зверобой, Иван чай.
Источник: alkoperegon.ru
Как сделать крепкую брагу на пшенице без дрожжей
Рецепт приготовления зерновой браги на пшенице без дрожжей будет интересен тем, кто ценит крепкие напитки из натуральных продуктов. Процесс требует от хозяйки много терпения, времени и сил. Однако если иметь в достатке все эти факторы, можно получить отличный самогон высокого качества.
Напиток, полученный из браги на пшенице без дрожжей, будет иметь хорошие вкусовые качества, хлебный аромат, придаст сил, утолит головную боль и не вызовет похмелья.
- 5 кг просушенной пшеницы;
- 5 кг сахара;
- 35 л очищенной воды (не кипячёной).
Как правильно поставить брагу на пшенице без дрожжей, будет описано ниже.
- В кастрюлю высыпьте 1 кг зерна, залейте водой таким образом, чтобы она покрыла пшеницу на 2-3 см выше.
- Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 суток, пока зерно не прорастёт.
- Всыпьте в пророщенное зерно 500 г сахара, перемешайте аккуратно.
- Переставьте кастрюлю в тёплое помещение для заквашивания на 10-12 дней.
- Готовую закваску переложите в большую бутыль, всыпьте 4 кг сахара и оставшееся зерно.
- Нагрейте воду до 40°С и залейте в закваску, перемешайте до растворения кристалликов.
- На горло ёмкости поставьте затвор или наденьте резиновую медицинскую перчатку.
- Переставьте бутыль в тёплое помещение, укутайте тёплым одеялом и оставьте на 15-25 суток.
- Как только процесс брожения закончится, перчатка опустится (затвор не будет пускать пузыри).
- Брагу аккуратно слейте без осадка, профильтруйте через марлевую ткань и далее приступайте к перегонке на самогонном аппарате.
Оставшуюся на дне бутыли пшеницу можно пустить снова на брагу, подсыпав сахар и залив новой порцией воды.
Рецепт браги на пшенице без проращивания зерна
Чтобы уменьшить время и упростить процесс настаивания браги из пшеницы, можно обойтись без проращивания зерна. Готовится закваска так же, как и с пророщенной пшеницей. Конечный результат, полученный из такой браги, ничуть не уступит по своим вкусовым свойствам и аромату алкогольному напитку, приготовленному по другой технологии.
- Вода – 3-4 л на 1 кг зерна;
- Ферменты – 3-5 г на 1 кг зерна;
- Сухие дрожжи – 5 г на 1 кг зерна.
Рецепт приготовления браги на пшенице без проращивания описан ниже по этапам.
- В большую ёмкость для брожения всыпать зерно, добавить ферменты, залить тёплой водой около 30-35°С (ёмкость не должна быть заполнена более, чем на ¾ своего объёма).
- Перемешать тщательно, закрыть гидрозатвором и поставить в тёплое помещение, укутав ёмкость пледом или одеялом (следует следить за постоянной температурой, которая не должна падать ниже 18-19°С).
- Брожение начинается спустя несколько часов и имеет высокую активность в течение 5-7 дней. Не допускается, чтобы на поверхности браги появилась плёнка, иначе это говорит о скисании закваски. В этом случае брагу стоит сразу перегнать.
- Слить брагу с осадка и приступить к процессу перегонки. Второй раз лучше не использовать зерно для приготовления браги – качество самогона будет низким.
На сахарном сиропе
Брага, настоянная на пшенице с сахаром и дрожжами, отличается от других вариантов быстрым процессом брожения. Вместо обычного сахара многие специалисты используют сахарный сироп, чтобы улучшить качество браги.
Сахарный сироп:
- 300 г сахара;
- 1 ч. л. сока лимона;
- 500 мл воды.
- Растворить сахар в воде, довести до кипения и проварить на минимальном огне 50-60 мин., при этом постоянно снимая пенку с поверхности сиропа.
- За 10 мин. до окончания ввести сок лимона, перемешать.
Далее брага на пшенице с дрожжами предусматривает использование следующих ингредиентов:
- 1 кг зерна;
- 4 л воды;
- 20 г сухих дрожжей;
- Сахарный сироп.
Рецепт приготовления браги на пшенице с дрожжами и сахаром описывается поэтапно, чтобы правильно справиться с процессом. Для получения большего объёма конечного продукта следует увеличить и количество ингредиентов.
- Зерно высыпается в эмалированную кастрюлю, заливается тёплой водой, примерно 50-60°С, перемешивается и оставляется на 2 ч. под закрытой крышкой.
- Снова прогревается на медленном огне до 70-75°С, оставляется на выключенной плите остывать в течение 1 ч.
- Масса переливается из кастрюли в бутыль для брожения.
- Всыпаются сухие дрожжи, вливается сахарный сироп, хорошо всё перемешивается.
- Устанавливается гидрозатвор и настаивается до 10-12 суток в тёплом месте.
- Сливается с осадка и перегоняется на самогонном аппарате.
Рецепт приготовления браги на пшенице без сахара
Данный рецепт приготовления браги на пшенице без сахара имеет своих поклонников. В результате из неё получится чистый и крепкий самогон со вкусом зерна. Кроме того, алкоголь отлично подойдёт в качестве основы для приготовления наливок.
Для браги следует брать только качественное зерно: без примесей, плесени, гнили и загрязнений. Оно должно быть собрано не больше 6 месяцев назад.
- 5 кг зерна пшеницы;
- 50 г прессованных дрожжей;
- 10-12 л воды.
Пошаговый рецепт зерновой браги, настоянной на пшенице без сахара, описан далее.
- Зерно тщательно промыть, залить водой и оставить на 24 ч. При этом каждые 5-6 ч менять воду на холодную.
- Выложить пшеницу на противень, накрыть мокрой тканью и поставить в холодильник на 7 суток.
- Первые 4 дня следует распылять воду из пульвелизатора на зерно, чтобы не пересыхало.
- Как только зерна пшеницы прорастут, измельчить в блендере в однородную массу.
- Переложить в подготовленную для брожения браги бутыль, залить горячей водой (70-80°С), перемешать.
- Дать остыть до 30°С, ввести дрожжи, перемешать.
- Горлышко закрыть гидрозатвором и поставить в тёмное тёплое помещение на 7-12 дней. Сформировавшийся на дне осадок, мутный цвет браги и отсутствие шипения и пузырьков из гидрозатвора будет свидетельствовать об окончании процесса брожения.
- Слить с осадка, процедить чрез марлю и приступить к процессу самогоноварения.
Как приготовить брагу на пророщенной пшенице без добавления дрожжей
Из браги, приготовленной на пророщенной пшенице без добавления дрожжей, можно сделать отличный по качеству крепкий алкогольный напиток. Хотя времени на получение конечного продукта уйдёт больше обычного, но результат превзойдёт ваши ожидания. Чтобы самогон получился качественным, лучше приобретать зерно высшего качества. Перед использованием пшеницу не следует мыть, чтобы не смыть с поверхности дикие дрожжи.
Как правильно сделать брагу на пшенице без добавления дрожжей, можно узнать из последующего описания процесса.
- 2 кг зерна пшеницы высшего качества;
- 2 кг сахара;
- 10 л чистой воды.
Закваска:
- 1 кг зерна залить водой, чтобы покрыла его полностью.
- Поставить в прохладное помещение и оставить на 3-4 дня, пока не прорастёт.
- Всыпать 500 г сахара, влить немного воды и тщательно перемешать до его растворения.
- Пересыпать массу в банку, накрыть плотной тканью и поставить в тёплую и тёмную комнату.
- 8-10 дней зерно нужно перемешивать, чтобы не стало закисать.
Имея под рукой рецепт, показывающий как пошагово приготовить брагу на пшенице без дрожжей, можно смело приступать к процессу.
Брага:
- Перелить закваску в бутыль, в которой будет проходить брожение.
- Высыпать оставшийся сахар, пшеницу, подогреть воду до 30°С и влить в бутыль, перемешать, пока сахар полностью не растворится.
- Сверху на горлышко поставить затвор или воспользоваться медицинской перчаткой закрепив её верёвкой или резинкой.
- Как только перчатка полностью опустится на банку, процедить брагу и приступать к самогоноварению.
Вариант, как поставить брагу на пророщенной пшенице с дрожжами
Данный рецепт приготовления браги на пшенице без сахара имеет своих поклонников. В результате из неё получится чистый и крепкий самогон со вкусом зерна. Кроме того, алкоголь отлично подойдёт в качестве основы для приготовления наливок.
Для браги следует брать только качественное зерно: без примесей, плесени, гнили и загрязнений. Оно должно быть собрано не больше 6 месяцев назад.
- 5 кг зерна пшеницы;
- 50 г прессованных дрожжей;
- 10-12 л воды.
Пошаговый рецепт зерновой браги, настоянной на пшенице без сахара, описан далее.
- Зерно тщательно промыть, залить водой и оставить на 24 ч. При этом каждые 5-6 ч менять воду на холодную.
- Выложить пшеницу на противень, накрыть мокрой тканью и поставить в холодильник на 7 суток.
- Первые 4 дня следует распылять воду из пульвелизатора на зерно, чтобы не пересыхало.
- Как только зерна пшеницы прорастут, измельчить в блендере в однородную массу.
- Переложить в подготовленную для брожения браги бутыль, залить горячей водой (70-80°С), перемешать.
- Дать остыть до 30°С, ввести дрожжи, перемешать.
- Горлышко закрыть гидрозатвором и поставить в тёмное тёплое помещение на 7-12 дней. Сформировавшийся на дне осадок, мутный цвет браги и отсутствие шипения и пузырьков из гидрозатвора будет свидетельствовать об окончании процесса брожения.
- Слить с осадка, процедить чрез марлю и приступить к процессу самогоноварения.
Как приготовить брагу на пророщенной пшенице без добавления дрожжей
Из браги, приготовленной на пророщенной пшенице без добавления дрожжей, можно сделать отличный по качеству крепкий алкогольный напиток. Хотя времени на получение конечного продукта уйдёт больше обычного, но результат превзойдёт ваши ожидания. Чтобы самогон получился качественным, лучше приобретать зерно высшего качества. Перед использованием пшеницу не следует мыть, чтобы не смыть с поверхности дикие дрожжи.
Как правильно сделать брагу на пшенице без добавления дрожжей, можно узнать из последующего описания процесса.
- 2 кг зерна пшеницы высшего качества;
- 2 кг сахара;
- 10 л чистой воды.
Закваска:
- 1 кг зерна залить водой, чтобы покрыла его полностью.
- Поставить в прохладное помещение и оставить на 3-4 дня, пока не прорастёт.
- Всыпать 500 г сахара, влить немного воды и тщательно перемешать до его растворения.
- Пересыпать массу в банку, накрыть плотной тканью и поставить в тёплую и тёмную комнату.
- 8-10 дней зерно нужно перемешивать, чтобы не стало закисать.
Имея под рукой рецепт, показывающий как пошагово приготовить брагу на пшенице без дрожжей, можно смело приступать к процессу.
Брага:
- Перелить закваску в бутыль, в которой будет проходить брожение.
- Высыпать оставшийся сахар, пшеницу, подогреть воду до 30°С и влить в бутыль, перемешать, пока сахар полностью не растворится.
- Сверху на горлышко поставить затвор или воспользоваться медицинской перчаткой закрепив её верёвкой или резинкой.
- Как только перчатка полностью опустится на банку, процедить брагу и приступать к самогоноварению.
Вариант, как поставить брагу на пророщенной пшенице с дрожжами
Приготовление браги на пророщенной пшенице и на дрожжах, которые будут катализатором процесса брожения, ускорится. Поэтому данный вариант обычно применяют те, кто не любит долго ждать. Однако конечный продукт, полученный из браги, нисколько не уступит первому варианту: на пророщенной пшенице без дрожжей.
Уверены, что рецепт приготовления браги на пророщенной пшенице с дрожжами, обязательно будет среди ваших любимых.
- 5 кг чистого зерна пшеницы;
- 700 г дрожжей;
- 10 кг сахара;
- 35-40 л чистой воды (лучше бутилированной).
Рецепт с детальным описанием расскажет, как правильно поставить брагу на пророщенной пшенице с добавлением дрожжей.
- В подготовленные поддоны насыпать пшеницу слоем до 3-х см.
- Залить водой, чтобы покрыла зерно на 1-1,5 см выше.
- Поставить в тёмное тёплое помещение на 2-3 дня, чтобы пшеница дала ростки, диной до 1-1,5 см.
- Два раза в день перемешивать пшеницу и если требуется, долить немного воды.
- В большую ёмкость влить тёплую воду и всыпать сахар, перемешать до его растворения.
- Добавить пророщенную пшеницу и мелко покрошить руками прессованные дрожжи.
- Перемешать, поставить в тёплое помещение и закрепить на горлышке гидрозатвор. Если такого нет, воспользуйтесь обычной медицинской перчаткой, проколов в одном из пальцев иголкой дырку.
- Как только процесс брожения закончится (перчатка опустится, а гидрозатвор перестанет пускать пузыри), брагу процедить через марлевую ткань.
- Далее можно приступать к дальнейшим процессам приготовления домашнего самогона.
Рецепт приготовления браги на пшенице и диких дрожжах
В рецепте приготовления браги на диких дрожжах пшеницы совершенно не используются культурные дрожжи. Чтобы не было риска закисания (в этом варианте есть такая вероятность), следует в брагу добавить таблетку «Доксициклина» или «Амоксиклава», разбавленную в воде. Самогон из браги на диких дрожжах получается мягким по вкусу, с ароматом хлебных злаков.
Закваска:
- 1 кг пшеницы;
- 250 г сахара;
- 1,2 л воды.
Брага:
- 10 л воды;
- 2 кг сахара.
- Зерно немного промыть от пыли, выложить на полотенце, чтобы стекло.
- Нагреть на плите воду, всыпать сахар и сварить сироп в течение 2-3 мин.
- Дать остыть до 30-35°С и вылить в эмалированную кастрюлю для закваски.
- Добавить просохшую пшеницу, перемешать, прикрыть марлей и поставить в тёплое место на 3-4 дня.
- Как только появится приятный запах хлебного кваса и начнётся пузырение на поверхности, можно приступать к приготовлению браги.
- Приготовить сахарный сироп: растворить в горячей воде сахар, дать остыть до 30°С.
- Бродильную ёмкость обработать раствором йода: 5 мл антисептика на 8 л воды.
- Всыпать закваску, залить остывшим сахарным сиропом, закрыть гидрозатвором.
- Поставить в тёплое помещение, где температура не падает ниже +25°С.
- Процесс брожения протекает не так бурно, как на культурных дрожжах. Отсутствие сладости и появления горечи в браге свидетельствует о прекращении брожения.
- Процедить, если есть в этом необходимость, и можно приступать к перегонке браги.
Без дрожжей с изюмом
Культурные дрожжи придают домашнему самогону специфический вкус. Поэтому рецепт приготовления браги на пшенице без дрожжей идеально подойдёт тем, кто любит мягкий и ароматный самогон, который легко пьётся.
- 5 кг зерна пшеницы;
- 7 кг сахара;
- 500 г изюма без косточек;
- 15 л чистой воды.
Брага готовится на пшенице с сахаром без добавления дрожжей по следующему детальному описанию:
- Зерно промыть от пыли и загрязнений, всыпать в большую ёмкость.
- Добавить 2 кг сахара, перемешать, залить прохладной водой на 2 см выше зерна и снова хорошо перемешать.
- Оставить до прорастания в тёплом месте (примерно 4-6 суток).
- Переложить подготовленную бутыль со средним размером горлышка.
- Влить тёплую воду температурой не выше 35°С, всыпать оставшийся сахар и изюм, тщательно взболтать до растворения кристалликов.
- Перенести бутыль в тёплое место, укутать одеялом, поставить гидрозатвор и оставить на 10-12 суток. Если у вас нет такого приспособления, можно воспользоваться нестерильной медицинской перчаткой, проколов в пальце иголкой дырку.
- Первые 3-5 дней встряхивать содержимое ёмкости.
- Как только брожение закончится, брага будет напоминать по вкусу хлебный квас.
- Процедить через марлю и далее провести процесс перегонки браги на аппарате самогоноварения.
Источник: www.alcorecept.ru