Брага из варенья без дрожжей рецепт

Признайтесь, наверняка у вас дома очень много банок варенья и вы решили найти ему применение — поставить брагу и перегнать в самогон? ? Именно для вас написан подробный рецепт о том, как правильно это сделать и не перевести продукт. Мы подробно рассмотрим универсальный подход с использованием дрожжей и сахара.

Некоторые рекомендуют делать брагу без использования дрожжей, якобы брожения самого варенья будет достаточно. Мы полностью несогласны с этим мнением, поэтому рассказываем про надёжный и эффективный способ получения самогона из варенья. Мы всегда за эксперименты, но в данном случае наше мнение однозначно: рецепт без дрожжей «не катит».

Какое варенье лучше всего использовать?

Любое. Насыщенность вкуса вашей «сладости» непосредственно будет влиять на аромат дистиллята, поэтому логично использовать тот вариант, который вам больше всего нравиться. Никаких серьезных ограничений нет, просто следуйте нижеприведенным рекомендациям:

1. Не имеет значения год закатки. Важно, чтобы не было плесени (можно смело убрать её ложкой).
2. Косточки (вишня, слива) могут отдавать горечью. Если вы их не извлекли заранее, то сделайте это перед брожением.
3. Всё варенье будет в дальнейшем фильтроваться (после брожения), поэтому за жизнь вашего самогонного аппарата переживать не стоит. На перегонку пойдёт хоть и мутная, но качественная брага.

Ингредиенты и пропорции на 10, 15, 20 и 30 литров браги

Мы накидали таблицу, которая даст вам примерные ориентиры в плане пропорций. Учитывайте, что чем больше сахара вы вносите, тем будет больше спирта и меньше аромата варенья. Поэтому перебарщивать с ним не нужно, хотя если уж насыпаете, то разбавляйте сразу водой.

Лучше всего использовать спиртовые дрожжи, которые однозначно запустят брожение в вашем сусле. Я бы не стал делать ставку на побродившее варенье, в надежде разогнать его дикими дрожжами.

Сыпьте хорошие грибки-дрожжи и поддерживайте температурный режим, вот и весь секрет хорошей браги.

Поэтапный процесс подготовки браги и перегонки самогона

Брага неотделима от самогона, поэтому всю технологию мы опишем в виде нескольких шагов, которые необходимо выполнять друг за другом. Обращаю ваше внимание на температуры и сроки, которым необходимо следовать. Спешить не стоит, а затягивать — тем более!

1. Подогреваем воду до 50 градусов, добавляем туда варенье и сахар. Интенсивно перемешиваем.
2. Остужаем смесь до температуры 25-30 градусов, выливаем её в бродильную и добавляем активированные спиртовые дрожжи (разводим в стакане воды и ждём 10 минут).
3. Перемешиваем всё сусло ещё раз, устанавливаем хороший гидрозатвор на бродильную ёмкость и уносим её в тёмное место на 5-8 дней. В это время важно поддерживать температуру в районе 20-26 градусов.
4. Как только брага подошла (прекратилось бульканье, выпал осадок, цвет посветлел и на вкус она стала горькой), снимаем её с осадка, фильтруем через марлю и выливаем в самогонный аппарат.
5. Осуществляем быструю первую перегонку до момента, пока крепость не упадёт до 30%.
6. Разбавляем получившийся дистиллят водой до 20%.
7. Перегоняем самогон во второй раз. Первые 10% мы убираем, это вредная фракция под названием «голова», которая используется как технический спирт, а всё остальное (пока крепость не упадёт до 40%) собираем для питья.
8. В идеале продукту нужно «дать остыть» в течение суток в холодильнике, но если не терпится, можно сразу же приступать к дегустации ? .

Существует технология очистки самогона от вредных примесей и сивушного масла. В случае с дистиллятом на основе варенья делать это нецелесообразно, так как можно перебить весь вкус и аромат плодов.

Лучше тщательно проведите двойную перегонку и тогда никаких вопросов к качеству напитка у вас не будет.

Очень полезное и интересное видео по данному вопросу можно посмотреть на Youtube у Антоныча и Алексея Подоляка. Мужик даёт практические советы по перегонке самогона и обосновывает свою точку зрения относительно браги из варенья. Очень простыми и понятными словами. Рекомендуем посмотреть даже ради саморазвития.

Источник: 2samogona.ru

Какое варенье лучше для приготовления браги из варенья

Старая консервация по правилам хранится не больше трех лет. Если с соленьями и маринадами возможны только радикальные меры – уничтожение, то ставить брагу можно, невзирая на возраст и состояние варенья.

Правильно сделанная брага – это основа успеха.

В классический рецепт самогона из варенья и дрожжей обычно входят:

• варенье;
• дрожжи;
• вода;
• сахар.

Варенье

Прежде чем поставить брагу из варенья, разберем каждый ингредиент. Делать брагу можно практически из любого сорта сладких ягод в сиропе. Не пригодны для самогона только покупные варенье и джемы. Многие промышленные производители добавляют заменители сахара, консерванты, усилители вкуса. Не известно, как на них подействует брожение и перегон. Поэтому, чтобы избежать сюрпризов, следует ставить брагу из домашнего, пусть даже закисшего варенья.

Опытные самогонщики считают, что не все виды старого прокисшего или засахаренного варенья, компота можно использовать для приготовления самодельного алкоголя. Наиболее подходящим является варенье без характерного запаха.

На калине, облепихе, малиновом, вишневом, смородиновом, абрикосовом, земляничном варенье брагу лучше не заводить. Характерный резкий аромат не уйдет даже при двойной перегонке. Лучше ставить самогонку на яблочном, грушевом варенье, из сливового или клубничного джема, ранеток.

Впрочем, есть такие любители, которые считают именно сивушный привкус и запах аутентичным для настоящей домашней выпивки и не признают самогонку без запаха.

На старом забродившем варенье с косточками самогон не делают.

Считается, что они могут выделять ядовитые вещества, а спирт усиливает действие подобных ядов. Велик риск сварить некачественный и даже опасный самогон.

Если вы гуру в этом вопросе, и варение самогона ваш конек, то вы будете сортировать варенье по видам ягод, чтобы получить чистый вкус или необычный купаж. Все остальные могут просто собрать все ненужное и задуматься только о том, какой вид дрожжей добавлять.

Дрожжи

Технология позволяет использование специальных дрожжей для виноделия. Из обычных хлебопекарных дрожжей самогон получается крепкий (15º), но с резким запахом.

Винные дрожжи не купить в обычном магазине, но их можно заказать на специализированных сайтах в интернете или приобрести в специализированных магазинах. Самогон удастся приготовить очень чистый, без запаха сивухи, но крепость сырья, будет немного ниже (10º-12º).

Можно поставить бражку без дрожжей. Только в этом случае приготовление займет больше времени, и крепость получится ниже.

Сахар

Добавлять ли сахар зависит от рецепта. На одном варенье количество градусов в спиртовом напитке будет ниже, ходить браге придется дольше. Примерно высчитать пропорции можно, если принимать во внимание, что из 1 кг сладости (с учетом сахарного песка и варенья) получится примерно 1 литр самогона крепостью 40 градусов. Соотношение воды к сахару будет – 4:1.

Разное варенье будет отличаться по содержанию сахара и кислоты. Их количество точно определить очень сложно. Ягоды могут быть кислее или слаще. Это одна из трудностей изготовления бражки на варенье. Чтобы гарантированно получить хорошую крепость конечного продукта, в брагу и добавляют сахар.

Через какое-то время, накопив минимальный опыт, качество браги и количество сахара вы сможете определять на вкус и даже на глаз. На первых порах лучше действовать по инструкции и строго соблюдать рецепт.

Вода

И последняя составляющая – вода. Многие не придают значение ее качеству совершенно напрасно. Жесткая вода с изрядным количеством примесей ухудшает качество продукта. Мягкая и очищенная помогает работать дрожжам. На 30 лит. жидкости расходуется 6 лит. варенья.

Лучше всего использовать воду из родника или колодезную. Если нет вариантов и приходится наливать обычную водопроводную воду, ее следует отстаивать в течение нескольких дней.

Использование порченного варенья

Иногда брага из испортившегося варенья выходит удачно. Особенно внимательным следует быть, если самогонка делается из старого заплесневевшего варенья. Использовать его для производства самодельного алкоголя крайне нежелательно и даже опасно.

Мицелий плесени очень живуч, но он не виден человеческим глазом. Попав в организм, он может нанести вред здоровью. Самогон из такого сусла может получиться низкокачественным.

Вообще, брага и плесень не совместимы. Споры плесневых грибков можно обезвредить только длительным кипячением. А брагу и продукты, входящие в ее состав, перегревать нельзя, так как прервется процесс сбраживания и выработки спирта.

Первым делом удаляют плесень и верхний слой варенья. Затем содержимое банки выкладывают в кастрюлю с антипригарным покрытием, разбавляют водой (1 часть воды на 2 части варенья) и кипятят в течение 5-10 минут, помешивая. Затем остужают, и только после этого можно ставить брагу.

Подобным образом следует поступить, если изготовление самогонки вы проводите из засахаренного продукта. Тогда количество воды может быть и побольше.

Переваривают варенье до полного растворения сахаристых комков.

Классический рецепт браги из варенья

На самогон по классическому рецепту потребуется:

• 6 литров варенья;
• 30 литров воды;
• 300 г прессованных дрожжей или 50 г сухих.
• Сахарный песок (по желанию) – 3 кг.

Разберем пошагово приготовление браги из варенья и дадим необходимые пояснения и комментарии.

1. Вода подогревается до 50 – 60 градусов цельсия.
2. Варенье размешивается в ней до полного растворения сахара и образования однородного цвета.
3. Если технология предполагает сахар, добавьте и тщательно размешайте.
4. Затем дают смеси остыть до 30º. В горячей воде погибнут дрожжевые грибки, и брага не вызреет.
5. Вводят дрожжи. Спиртовые прессованные предварительно измельчают или разводят сухие по инструкции.
6. Устанавливают на бутыль гидрозатвор и помещают в теплое место, укрывают для тепла и от солнечных лучей. Температурный режим окружающей среды должен быть в пределах от +18ºС до +25ºС.

Готовность определяют по внешнему виду. Когда бурда перестанет пениться, осадок опустится, и жидкость станет прозрачной, можно приступать к перегонке. На вкус брага будет немного горьковатой.

Простой рецепт браги из варенья

Брага на дрожжах относится к несложным. Ее приготовление смогут освоить даже новички в самогоноварении. Готовим домашнюю брагу с точным следованием рецепту.

Вкусная, быстрая брага получится, если взять:

• 3 литра варенья;
• 15 литров воды;
• 1500 граммов сахара;
• 150 г дрожжей.

Брагу разводят на отстоянной водопроводной, а еще лучше мягкой колодезной воде. В жесткой воде с примесями извести, железа, солей, хлора процесс брожения протекает медленно, а может и вовсе остановиться.

Оптимальной температурой, когда настойка активно бродит, считается +25 градусов.

Добавив сахар, мы повысим крепость браги и увеличим выход алкоголя из старого варенья до 25%. С сахаром лучше не экономить. При этом необходимо увеличить и расход воды. На каждый килограмм сахарного песка доливают 5 литров жидкости.

Если сладкое сырье было взято уже бродившим, количество закваски можно уменьшить, но лишь настолько, чтобы содержимое забродило быстро. Если продукт заквасить слишком медленно, он может не перебродить вовсе, а закиснуть и испортиться. В таком случае самогоноварение будет невозможно.

Брага любит простор. Поэтому завести ее лучше в объемной стеклянной емкости с нешироким горлышком, чтоб легко и удобно поставить гидрозатвор или одеть медицинскую перчатку, где будут скапливаться газы в период сбраживания.

Посуду укутать, поставить в тепло, в затененное место. Остается только дождаться, когда перестанет происходить газообразование. Это означает, что брага созрела для перегонки. Вопрос остается за малым – сделать крепкий, правильный самогон.

Брага на спиртовых дрожжах

Брага из варенья для самогона ставится на сухих или влажных дрожжевых грибках. Принципиальной разницы нет, это просто дело привычки или вкуса. 150 г прессованных заменяют 30 г сухих дрожжей. Но на спиртовых дрожжах брага выхаживается быстрее – буквально за неделю, иногда и за 5 дней. В других случаях может бродить около месяца.

Рецепт изготовления достаточно быстрый:

1. На 1 кг варенья расходуется 5 л воды и 50 г дрожжей.
2. В подогретой чуть выше комнатной температуры воде развести варенье, влить подготовленные, заходившие дрожжи.
3. Оставить на брожение.

Перед тем, как сделать брагу для самогона из варенья, учтите некоторые нюансы.

• Самая лучшая емкость для браги – стеклянная бутыль. Пластиковые тоже допустимы, но необходимо очень внимательно подойти к качеству пластика. Он должен быть предназначен для пищевых продуктов и содержать соответствующую маркировку.
• В алюминиевых бидонах бражку нельзя держать слишком долго. Кислота и спирт, которые образуются, могут вступить в нежелательную реакцию с металлом. Последствия для здоровья окажутся печальными.
• Спиртовые дрожжи «гуляют» очень активно, с обильным образованием пены. Поэтому брагу в емкость наливают не больше, чем на 2/3 объема. Хорошо подойдет молочный алюминиевый 25-литровый бидон, большая эмалированная кастрюля с крышкой.
• Гидрозатвор в этом случае бесполезен, так как он может не справиться со своей задачей из-за повышенного газообразования. Зато брожение будет происходить в ускоренном темпе, и через 3-5, максимум 7 дней можно уже начинать приготовление самогона.
• В зависимости от сорта варенья, если ягоды были протертыми, фрукты мягкими, разварившимися, брага может оставаться мутной даже после снятия с осадка и фильтрации. Тогда нужно поставить ее на пару дней в холодное помещение (но не ниже +3 градусов), чтобы осветлить. Муть осядет и образуется мелкодисперсный осадок. Прозрачную жидкость сливают при помощи шланга.
• В стремлении повысить качество не стоит увлекаться и кипятить воду. При кипячении все живые бактерии и микроэлементы погибнут. Но некоторые из них просто необходимы для протекания процесса брожения. Лучше не пожалеть пару сотен рублей и купить бутилированную воду.
• Для придания более нежного аромата можно добавить пакет ванилина, или несколько чайных ложечек ванильного сахара.
• Вкус готовой выпивки помогут смягчить несколько кристалликов лимонной кислоты.
• Красивый цвет придаст крепко заваренный чай каркаде.

Активация дрожжей

Чтобы дрожжи начали работать, перед тем как сделать сусло, их нужно активировать, то есть дать им толчок и пищу для работы. Активатором является теплая жидкая среда, пищей – сахар.

1 грамм винных дрожжей по действию равен 20 граммам сухих пакетированных хлебопекарных или стандартной стограммовой пачке магазинных дрожжей.

На стакан воды берут одну столовую ложку сахара. Разводят в теплом сиропе порцию дрожжей или заливают и размешивают раскрошенные прессованные. Учитывая, что при «пробуждении» дрожжи увеличатся в объеме, лучше взять миску попросторнее. Через полчаса, проведенных в тепле, дрожжи дадут пышную шапку пены. Это означает, что закваска готова к работе.

Обычно на упаковке дрожжей приводится инструкция по их активации для выпечки. Можно следовать ей. Если прошло 30 минут, а дрожжи пузырятся плохо, «ходят низом», это значит, что они не пригодны для браги, крепкий, качественный алкоголь с такими дрожжами скорее всего не получится. Лучше заменить их другими, пока не поздно.

Используйте дрожжи из только что открытой пачки. Если они будут соприкасаться с атмосферным воздухом несколько дней, активность размножения дрожжевых грибков сильно снизится. Во время активации не стоит допускать резких скачков температуры. От этого брожение может замедлиться.

Рецепт браги без сахара

Присутствие ягод и фруктов делает самогон из варенья приятным на вкус и неповторимым по аромату. Он напоминает фруктовые водки разных национальных традиций – ракию, сливовицу, палинку и др. Мягкостью он превосходит водку, да и по качеству можно добиться хороших результатов.

Хозяйки при варке варенья кладут от 0,7 до 1,2 кг сахара на килограмм сырья. В зависимости от рецепта и количества сахара в самих ягодах содержание сахара в варенье колеблется от 40 до 50 процентов. Считается, что литровая банка варенья содержит 500 граммов сахара.

Чтобы приготовить брагу из варенья без добавления сахара, надо взять:

• 6 литров варенья;
• 15 литров воды;
• 300 граммов хлебопекарных дрожжей.

Приготовление:

В теплой воде развести варенье. Желательно настоять сусло несколько часов, а затем процедить и отделить жмых ягод. Для большей сладости жижу можно отжать в бражку. А вот семена, кожура, волокна не желательны. При брожении с пеной они поднимутся кверху и могут забродить и заплесневеть, что негативно скажется на качестве напитка.

Отдельно теплой водой (250 мл) развести дрожжи. Оставить на несколько минут, затем перелить в емкость для брожения. Поставить брагу в теплое место. Примерно через две недели можно будет делать самогон. Перегонка проводится обычным способом. По этому рецепту получается приготовить около трех литров самогона.

Бывает, что испорченным оказывается компот. Его также можно использовать при приготовлении браги для самогона. Придется сделать перерасчет объема ингредиентов, так как компот частично заменяет воду и сахар. Пропорции угадать сложно, поэтому попробуйте применить вот такой готовый рецепт:

• 3 литра компота;
• 2 литра варенья;
• 12 литров воды;
• 20 граммов дрожжей.

Развести и поставить, как обычную брагу. По окончании брожения процедить и настоять несколько дней. Самогон приготовить методом двойной перегонки.

Брага из варенья с пивом

Вариант 1

Рецепт приготовления самогона из варенья с пивом имеет как сторонников, так и противников. Стоит хотя бы один раз попробовать этот способ, чтобы понять, к какой категории относитесь вы.

Ингредиенты:

• 2,5 литра забродившего варенья;
• 0,5 кг сахара;
• 10 литров воды;
• 0,5 литра пива.

Пиво подойдет обычное, не крепленое. Оно будет выполнять функцию живых дрожжей.

Приготовление:

1. Воду подогреть до +25-30ºС, перелить в емкость, где будет настаиваться брага.
2. Всыпать сахар, добавить варенье, влить пиво.
3. После введения каждого компонента жидкость нужно перемешивать деревянной лопаткой, ложкой или палочкой.
4. Оставляем в теплом помещении до окончания брожения – на 10-15 дней.
5. Самогон из варенья на пиве делают, как обычно. Обязательно отбирают «голову» и «хвосты». Жидкость может получиться мутноватой, что для этого рецепта является нормальным. Может потребоваться дополнительная очистка или перегонка.

Вариант 2

Еще один похожий рецепт поможет сделать самогон всего из одного литра засахарившегося варенья.

Технология приготовления:

1. В емкости объемом не менее 6 литров растворяют теплой водой (4,5 л) 1 л варенья.
2. Добавляют стакан сахара и вливают стакан (250 мл) пива. Пиво живого брожения предпочтительнее. Оно будет работать в качестве закваски, а дрожжей по рецепту не понадобится вовсе.
3. На горло бутыли натягивают перчатку и забывают на неделю или чуть больше – на 10 дней. О готовности вам сообщит хорошо ощутимый запах спирта.
4. После перегоняют в самогонном аппарате по обычной технологии. Для стабилизации вкуса готовый разведенный самогон несколько дней выдерживают в холодильнике.

Рецепт бражки без дрожжей

Есть несколько рецептов браги из варенья без добавления дрожжей. Используют натуральные, легко сбраживающиеся продукты. Их еще называют «дикими» дрожжами. Закваской могут быть изюм, малина, дикая рябина. Самопроизвольно забродившее варенье тоже уже содержит дикие дрожжевые грибки.

Изюмную закваску делают так:

1. В литровую банку влить пол литра теплой воды, растворить в ней 200 граммов сахара.
2. Добавить непромытый изюм (200 г). Промывать сухофрукт не следует потому, что на его поверхности находится налет, который отвечает за брожение.
3. Через 3 часа, когда изюм в воде хорошо разбухнет, его извлекают и перемалывают в блендере или мясорубке.
4. Изюмную кашицу возвращают обратно в банку с подслащенной водой.
5. Добавляют туда несколько сухих ягод изюма (10-15 штук) для лучшего брожения.
6. Банку затягивают марлей и оставляют в теплом темном месте, например, в кухонном шкафчике на несколько дней до развития полноценного процесса брожения.
7. О том, что закваска готова, станет понятно по интенсивному образованию пузырьков газа на поверхности и характерному дрожжевому запаху закваски.

Теперь ее можно использовать в инструкциях по приготовлению браги из варенья с закваской. Пошаговый рецепт, как делать брагу из варенья без добавления дрожжей:

• варенье – 4 кг;
• вода – 12 литров;
• закваска – 1 литр;
• сахар (по желанию) — 1 кг.

1. Заблаговременно (за 3-4 дня) делаем закваску на изюме.
2. В родниковую или отфильтрованную воду, нагретую до +30 градусов, вводим варенье.
3. Мешаем до тех пор, пока варенье полностью не разойдется в воде.
4. Вводим закваску, перемешиваем.
5. Оставляем в тепле на 2-3 дня. Если процесс брожения уже начался, и на поверхности появились первые пузырьки газов, брагу нужно перелить в бутыль, на которую можно установить гидрозатвор.
6. Брага на закваске без дрожжей выхаживается значительно дольше – до 6 недель.
7. Важно постоянно следить за процессом брожения. Если газообразование будет затухать, нужно периодически досыпать в сусло 200-300 граммов (один стакан) сахара и перемешивать содержимое бутыли. Так дрожжи получат новую порцию пищи и активизируются снова.
8. Процедуру «подкормки» сахаром можно проводить не более трех раз.
9. Когда жидкость в бутыли посветлеет, а на дне образуется стойкий характерно выраженный осадок, это означает, что дрожжи выполнили свою работу по выработке спирта и осели на дно.

Не торопитесь выкинуть забродившее варенье, добавьте к нему изюм и воду, запаситесь терпением – получите хорошую брагу и в дальнейшем первоклассный самогон.

На 2 литра забродившего варенья нужно взять 5 литров воды и 100 граммов темного изюма. Брожение без дрожжей протекает медленнее и дольше. Когда оно закончится, жидкость сливают, не затрагивая осадок, и выдерживают еще неделю на холоде.

После можно приступать к перегонке браги. По факту это будет отличный продукт с выраженным фруктово-ягодным ароматом. Если получилось использовать варенье из одного вида ягод, вкус будет ощущаться еще отчетливее.

Питьевая брага из варенья

В хорошо приготовленной, качественной браге содержится до 15 градусов алкоголя. После окончание брожения ее можно пить, как вино или слабоалкогольный напиток. Но также можно сделать выпивку покрепче путем перегонки в самогонном аппарате.

Сусло из варенья – это почти уже вино. Нужно добавить лишь немного дрожжей и поставить под гидрозатвор. Остальное природа и биохимия сделают сами.

Питьевая брага получится вкусной и ароматной, если сделать ее с добавлением сырых ягод смородины. Можно получить сусло вишневого, малинового, яблочного вкуса и др.

Домашняя брага с сахаром и сухими дрожжами делается так:

5 литров варенья разбавляют 10 литрами воды. Добавляют 7 граммов дрожжей и горсть свежих ягод либо изюма для лучшего брожения. Сверху на бутыль надевают простейший гидрозатвор – медицинскую перчатку. Через пару дней в теплом месте перчатка надуется. Когда образование газов закончится (на 7-10-й день), перчатка опадет. Это будет означать, что напиток готов к употреблению.

На вкус он не должен быть кислым, а немного сладковатым с легкой горчинкой, ягодным послевкусием и спиртовым запахом.

Брага на варенье и дрожжах, если ее сделать не слишком крепкой, будет похожа на квас. Ее очень хорошо пить холодной после жаркого летнего дня. Для приготовления напитка нам понадобится:

• 3 литра варенья;
• 15 литров воды;
• 25 г сухих дрожжей.

Для ускорения брожения, усиления аромата и красивого цвета в емкость можно добавить горсть свежих сезонных ягод: вишни, черники, малины, черноплодной рябины. Но не нужно увлекаться кислыми ягодами: красной смородиной, клюквой, брусникой. Они пригодятся для другого случая.

Варенье развести водой, добавить растворенные дрожжи, перемешать. Затем поставить бутылку в теплое место. В деревнях брагу обычно настаивают в бане, там как раз подходящая атмосфера. Надеть на горлышко перчатку или воздушный шарик и забыть про брагу до того момента, пока перчатка не упадет.

Теперь можно сливать напиток, процеживать и разливать по бутылкам. Брага для питья хорошо хранится в горизонтальном положении в холодильнике. Но обычно долго она не лежит, так как выпивается в веселой компании. Как правило, голова от полностью натурального напитка на утро болеть не должна. Но все же лучше соблюдать меру.

Фруктово-ягодное пиво

Необычный напиток, который мы назовем фруктовым пивом, получается из пива и варенья. Попробуйте его приготовить, и вы не будете покупать алкогольные коктейли сомнительного состава в магазине, а начнете готовить натуральный продукт сами.

Ингредиенты:

• Яблочное, сливовое, грушевое повидло – 2 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 10 л;
• пиво – 0,5 л.

Приготовление:

Смешать пиво сахар и повидло, развести теплой водой. Поставить в теплое место на неделю. Процедить и можно пробовать. Особенно насыщенным и сбалансированным получится вкус после того, как напиток будет выдержан несколько дней в холодильнике.

Яркий вкус можно получить, если вместо повидла использовать протертую черную смородину в собственном соку. Количество сахара и объем воды в этом случае лучше пропорционально увеличить – сахар на 0,5 кг, воду на 2,5 литра.

Перегонка браги

Когда брага выходится, самоосветлится, можно начинать гнать самогон из варенья в домашних условиях.

1. Бражку слить, оставляя осадок.
2. Раствор обязательно профильтровать, чтобы кусочки ягод или фрукты, мелкие косточки, которые могут находиться в браге, не пригорели во время перегонки.
3. Перегонку и забор самогона осуществляют, как обычно. Проверяют крепость, и по достижении 30º в струе выгонку прекращают.
4. Измеряют общую крепость, разводят жидкость водой до 20º и приступают ко второй перегонке.
5. На второй перегонке самогон разделяют на фракции. При повторной выгонке «голову» — первые 10% отбора сливают отдельно. Из-за высокого содержания сивухи состав не пригоден для питья. Его можно использовать только для наружного применения или в технических целях.
6. Не берут в работу и так называемые «хвосты» — остаточные фракции самогона крепостью ниже 30 градусов. Крепость напитка можно проверить, не прибегая к спиртомеру. Достаточно смочить клочок газеты и попытаться поджечь. Смоченная в крепком самогоне бумага горит, в слабом — нет.

Второй перегон проводят до крепости в струе 42-45º. При соблюдении технологии самогон получается прозрачным и не требует дополнительной фильтрации.

7. Самогон разбавляют дистиллированной или отфильтрованной водой до нужной крепости, как правило это 40 – 45º.
8. Разливают по стеклянным бутылкам и выдерживают в течение 2-3 дней для завершения реакции.

---

Вы узнали многое из того, как приготовить самогон из варенья. Теперь баночки с вареньем не будут без дела годами пылиться в погребе, ожидая, когда у хозяев найдется время, чтобы их выкинуть. Все они будут использованы. А попробовав то, что получилось в итоге, ваши друзья и соседи будут с охотой снабжать вас новым материалом для творческих экспериментов в виноделии.

Самогоноварение интересно как процесс уже тем, что результат всегда будет удивлять по-новому и по-хорошему. Грамотно готовьте домашние алкогольные напитки и пейте их с удовольствием. Помните, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Источник: alcoestet.ru

Самогон из варенья в домашних условиях –  нюансы и тонкости

Не из каждого варенья и не по каждому рецепту можно сделать достойный самогон. Поройтесь в сети – и вы увидите, сколько неудобоваримой дичи можно найти по этой теме! Например, «иксперты» рекомендуют рецепт браги из варенья без дрожжей, в котором в качестве закваски используется пиво. Ага, какой-нибудь «Тетерев», сваренный из порошка и трижды пастеризованный, со сроком хранения 1.5 года – много там дрожжей осталось? Будьте благоразумны.

Качество полученного  продукта будет напрямую зависеть от:

• Качества самого варенья. Подгнившее, заплесневевшее или сильно забродившее сырье может испортить напиток, а вот засахаренное нам вполне подходит.
• Вида варенья. Лучший напиток можно получить из яблочного, грушевого, сливового, абрикосового сырья и их смесей, неплохо также получается самогон из вишневого варенья – некий «младший брат» киршвассера. Смородину, малину, ежевику, чернику, бруснику и прочие изыски лучше использовать как экспериментальную добавку или сделать питьевую брагу из варенья указанных сортов, которую правильней будет называть фруктовым вином.
• Содержания сахара. Вечная дилемма любого самогонщика – вкус или достойный выход продукта? Классическое бабушкино варенье делается по пропорции 1:1 или 1:1.2, на мой взгляд сладости в нем более чем достаточно, вполне можно сделать самогон из варенья без сахара. Помните – чем больше вы пожадничаете, тем более ваш дистиллят станет похож на деревенский сэм.
• Выбранных дрожжей. Собственно, выбрать можно из трех вариантов – хлебопекарские дрожжи, покупную винную ЧКД или «дикарей». «Саф-левюр» или аналоги – это дешево и сердито, брожение пройдет быстрее, брага будет крепче (до 14-15%), но вкус гарантированно получится «самогонным». Другая крайность – дикие дрожжи. Они ненадежны, «работают» долго и не набраживают более 10% спирта. Оптимум – это брага на варенье и сухих дрожжах для фруктовых или виноградных вин. Придется немного потратиться, выход будет чуть меньше (максимум до 11-12% алкоголя в браге), но продукт гарантированно получится качественным и без лишних примесей во вкусе и аромате.

Помните – при приготовлении браги и самогона нужно учитывать все эти нюансы, а также – неукоснительно следовать технологии! В большинстве случаев из старого варенья получается неплохая база для настоек, иногда такой самогон подходит только для растирания больных суставов, но периодически самогонщикам удается произвести дистиллят по-настоящему высокого класса, который не стыдно даже залить в дубовую бочку и с удовольствием выпить после выдержки.

Рецепты браги из варенья для самогона

Для того чтобы правильно приготовить брагу, очень желательно знать, по какому рецепту делалось варенье – сколько оно содержит фруктов и сахара. Будем исходить из того, что джем готовился по классике, то есть 1:1 по весу.

Брага на варенье и сухих дрожжах

Винные сухие дрожжи для такого напитка – самый правильный вариант, на них мы получим и нормальный выход продукта, и его хорошее качество.

Подкормка для такой браги не обязательна, но при желании можно ее приобрести – брожение пройдет более гладко. Как приготовить такую брагу? Да легко!

1. Воду нагреваем градусов до 50-60, добавляем в нее варенье и мешаем до максимального взаиморастворения. Если варенье вызывает сомнения – например, оно начало забраживать или на его поверхности наблюдалась плесень – сусло не помешает прокипятить. Остужаем жидкость до 25-30 градусов.
2. Разбраживаем дрожжи в теплой воде согласно инструкции на их упаковке. Соединяем с жидкостью, переливаем в подходящую емкость под гидрозатвор – так, чтобы сусло заняло максимум ¾ объема.
3. Емкость должна постоять в теплом месте 5-10 дней, в зависимости от того, сколько бродит брага. Когда затвор перестал пускать пузырьки – молодое «вино» можно сливать с осадка.
4. Желательно дать бражке постоять на тихом брожении в подвале хотя бы пару недель, чтобы она полностью осветлилась – тогда самогон будет более чистым. Но если не терпится – этот пункт можно пропустить.

Все, наша брага из старого варенья фактически готова. Если она получилась слишком мутной – воспользуйтесь любым удобным способом осветления домашних вин, все они вполне применимы и к бражкам.

Пропорции браги из варенья для самогона на спиртовых дрожжах

Подойдут любые сухие хлебопекарские дрожжи, можно также приобрести специальные спиртовые для фруктовых браг. Гидромодуль такой: 5 литров воды на 1 кг сахара (2 банки варенья) + 1 литр воды на 1 кг фруктов (те же 2 банки). Если решите добавлять сахар – увеличьте расход воды, 5 литров к каждому дополнительному килограмму сахара.

Подкормка в данном случае не требуется. Приготовление проще, чем в предыдущем рецепте, нам даже не понадобится бутыль с гидрозавтором – спиртовые дрожжи бродят активно, и затвор может просто сорвать.

1. Воду нагреть, растворить в ней варенье.
2. Разбродить дрожжи в теплой воде с сахаром для того, чтобы они начали работать.
3. Перелить жидкость в подходящую тару – на 2/3 или даже на половину от ее объема, иначе пена может полезть через верх. Добавить дрожжи, хорошенько перемешать, накрыть марлей и неплотно закрыть крышкой.
4. Брожение будет продолжаться 3-7 дней. Когда брага перестанет шипеть, «играть», станет горьковатой и не сладкой на вкус – этот этап можно считать оконченным. Теперь сусло нужно снять с осадка с помощью трубочки.
5. Если бражка излишне мутная – ее лучше на пару дней перенести в прохладное место с температурой не менее 2-3 градусов.

Все, готово, можно подключать аппарат!

Брага из варенья без дрожжей

Если дрожжей под рукой нет, а сделать самогон хочется – можно воспользоваться «услугами» диких дрожжей. Этот способ наилучшим образом подходит для приготовления браги из забродившего варенья – оно уже заражено дрожжевыми грибками. В противном случае жидкость придется заражать принудительно – например, при помощи изюмной закваски, рецепт которой есть тут. Также подготовленное сусло можно просто оставить в теплом месте – некая толика «дикарей» всегда содержится в воздухе – но этот способ ненадежен, особенно зимой.

Для этого рецепта можно применять обычное, а также – забродившее или засахарившееся варенье. Продукт с признаками гнили или плесени не годится, так как сусло не будет подвергаться термической обработке.

1. За пару дней до приготовления напитка делаем изюмную или любую другую закваску – например, малиновую, вот тут есть ее рецепт.
2. Берем чистую родниковую фильтрованную воду и нагреваем ее максимум до 30°. Вносим варенье и активно размешиваем до образования однородной массы.
3. Вносим в сусло закваску и хорошенько все размешиваем. Если закваски у вас нет – просто оставьте нашу смесь в теплом (до 25°) месте, в емкости с широким горлом, накрытым марлей – вполне вероятно, что брожение начнется самопроизвольно.
4. Даем суслу побродить с доступом воздуха 1-2 дня, после чего – переливаем в бутыль на ¾ объема и закрываем гидрозавтором или на худой конец – резиновой перчаткой с дырочкой.
5. Время брожения такой браги колеблется в пределах 2-6 недель. Для увеличения крепости при затухании брожения вы можете добавлять в бутыль понемногу сахара – грамм 300-400. Процедуру можно повторить 2-3 раза.
6. Когда дрожжи окончат свою работу – они выпадут на дне бутыли в виде плотного осадка. Брага осветлится, станет полностью сухой на вкус, перчатка сдуется. Самое время декантировать напиток через трубочку.
7. Перед тем, как выгнать самогон из старого варенья, браге на диких дрожжах желательно постоять в прохладном месте недельку-другую.

Как мы видим, во всех трех рецептах браги из варенья для самогона нет абсолютно ничего сложного, готовятся они не намного хитрее, чем обычные сахарные. Приступаем к следующему пункту – перегонке!

Источник: therumdiary.ru

Пример пропорций браги из варенья:

1. 4-5 кг варенья — 20-23 литра воды (можно добавить 1-2 кг сахара, можно и 3, но если хорошие спиртовые дрожжи)
2. 90 г сухих спиртовых дрожжей. Рекомендуем дрожжи Турбо Х, Турбо 24 или С48 — сбродят хорошо, быстро и качественно.

Бытует мнение, что забродившее варенье в дополнительных дрожжах не нуждается, все бродит и так. Сбродит, но, набродит лишнего, или спиртуозность будет сильно ниже ожидаемого, а время брожения сильно дольше. Берите сухие спиртовые дрожжи, и гадать над результатом не придется.

Пример смотрите на видео нашего покупателя https://youtu.be/BUwqzdq5GIA

Процесс приготовления браги из варенья

• Подогрейте воду примерно до 50°C, растворите в ней варенье. В холодной воде или в воде комнатной температуры варенье не разойдется;
• Перелейте в емкость для брожения. Добавьте сахар (опционально);
• Остудите смесь до 25-30°C(или до температуры указанной на упаковке дрожжей) это температура оптимальная для внесения дрожжей;
• Внесите сухие спиртовые дрожжи, согласно указаниям на упаковке;
• Установите гидрозатвор;
• Уберите бродильную емкость подальше от прямых солнечных лучей и оставьте на 4-10 дней при комнатной температуре;
• Брага готова, когда гидрозатвор дает о семье знать только несколько раз в минуту, вкус горький, пенообразование прекратилось, на дне выпал осадок, брага начала осветляться.

Перегонка браги из варенья

• Готовую брагу слейте с осадка. Процедите брагу через марлю, без этого мелкие, твердые фрагменты браги дадут горелый вкус во время перегонки;
• Первую перегонку заканчивайте при падении крепости в струе до 30%. Не пугайтесь помутнения спирта сырца, на этом этапе это вариант нормы;
• Перед второй перегонкой определите количество чистого спирта, разбавьте до 20% спиртуозности. Обратите внимание, что «голов» получится до 15%, отбирайте их в отдельную тару, это не пищевая, опасная для здоровья фракция. «Тело» отбирайте пока крепость продукта не упадет ниже 45%.;
• Разбавьте самогон до питкой крепости 38-45% и уберите на пару дней для стабилизации вкуса в темное и прохладное место.

Хороших и вкусных вам напитков!

Источник: doctor-gradus.ru