Брага из сока яблок для самогона рецепт

В эпоху продажи алкоголя с поддельными акцизами искусство самогоноварения все больше набирает обороты. Брагу ставят абсолютно на любых продуктах – у кого на что хватает фантазии. Один из самых интересных и доступных вариантов – самогон из яблочного сока. В урожайный год каждая хозяйка закатывает варенья, джемы и компоты, так почему бы не сделать домашний алкоголь, по вкусу напоминающий кальвадос.

Рекомендации по приготовлению

Получить качественный алкогольный напиток в домашних условиях несложно, достаточно лишь соблюдать следующие рекомендации:

1. 

   Вода должна быть артезианской или родниковой. Кипятить воду не следует, лучше дать ей отстояться три-четыре дня.



2. Для сока используйте только спелые или переспелые яблоки сладких сортов. Чем слаще фрукт, тем лучше.
3. Перед тем, как поставить брагу, установите на бродильную емкость гидрозатвор. Вместо него можно использовать резиновую перчатку с дыркой или аптечную капельницу.
4. Строго соблюдайте все пропорции в рецептуре, чтобы избежать непредвиденного результата.
5. Допускается только использование домашних соков. Пакетированное сырье не подойдет.
6. Отдайте предпочтение спиртовым дрожжам и откажитесь от хлебопекарных.

Важно. Поставить брагу можно и без дрожжей. Вместо них добавьте немытого изюма – 30 гр на 1 литр сока. В таком случае срок брожения увеличится до 45 дней.

Сок из яблок

Сделать сок из яблок придется самим, т.к. использование магазинных не допустимо.

Для получения вкусного алкогольного напитка со всей серьезностью стоит отнестись к приготовлению сырья:

1. Тщательно промойте яблоки и удалите все места с плесенью или гнилью. Если планируете делать сусло без добавления дрожжей, тогда яблоки мыть не стоит, достаточно будет протереть марлевой салфеткой.
2. Разрежьте плоды и избавьтесь от семечек.
3. Пропустите яблоки через пресс или соковыжималку.

Половину оставшегося жмыха можно также добавить в брагу для усиления вкуса и аромата. Тогда стоит учесть, что ее придется периодически перемешивать, чтобы шапка не закисла.

После того, как сок готов, можно ставить брагу.

Брага из яблочного сока

Рецепт сусла на яблочном соке достаточно простой.

Использование следующих ингредиентов позволит вам получить качественное сырье для домашнего самогона:

1. 5 литров свежевыжатого сока
2. 1 кг сахара.
3. Вода – 300 мл на 1 литр сока и 3 л на 1 кг сахара.
4. 30 гр немытого изюма или 10 гр сухих дрожжей.

Совет. Если яблоки сладкие и сочные, количество сахара можно уменьшить.

Подготовив все продукты, начинаем ставить брагу:

1. Перелейте сок в бродильную емкость и хорошо растворите в нем весь сахар.
2. Разведите дрожжи по инструкции и добавьте в сироп. Если использовать дрожжи не планируется, добавьте изюм.
3. Влейте очищенную воду и тщательно перемешайте.

На тару наденьте гидрозатвор и уберите в темное место с температурой от 18 до 27 градусов по Цельсию. Время вызревания зависит от использования дрожжевых культур: брага с сухими дрожжами готова через 5-12 дней, брага с изюмом – не ранее, чем через 45 дней.

Проверить готова ли бражка можно с помощью ареометра.

При отсутствии прибора обратите внимание на общие признаки готовности сусла:

• Цвет: бражка постепенно осветляется.
• Осадок: дрожжи и жмых полностью оседают на дне.
• Признаки брожения: прекращается выделение углекислого газа, не слышно шипения, нет пузырьков.
• Вкус: брага становится горьковатой. Если чувствуется сладость, то она еще не настоялась.

Заключительным этапом подготовки браги к дистилляции станет фильтрация. Жидкость несколько раз стоит пропустить через марлю несколько раз.

Перегонка яблочного самогона

Перед перегонкой проверьте качество фильтрации. В готовой браге не должны присутствовать никакие остатки яблок, т.к. в процессе они могут пригореть и полностью испортить вкус самогона.

Этапы дистилляции:

1. Залейте спиртовую основу в перегонный куб и сделайте первичную перегонку, не разделяя на фракции.
2. Дождитесь, пока крепость струи не дойдет до 30 градусов. На этом этапе самогон становится мутным из-за присутствия сивушных масел, которые поможет убрать повторная выгонка.
3. Вторичную перегонку делаем дробно: отбираем с каждого литра жидкости 50-70 мл голов и гоним пока крепость струи не станет 40 градусов. Затем забираем “хвосты”.
4. Разводим самогон водой до нужной крепости.

Важно. Чтобы получить самогон, по вкусу напоминающий благородный напиток кальвадос, готовый алкоголь нужно выдержать на дубовых щепках или в дубовых бочонках 1-3 месяца.

Получившийся самогон можно дегустировать сразу, но лучше дать ему настояться три-четыре дня для стабилизации вкуса. Разлейте алкоголь в темные стеклянные бутылки и уберите в прохладное место подальше от солнечного света.

При соблюдении рецептуры и рекомендаций, вы сможете получить качественный крепкий напиток в домашних условиях. Яблочный самогон обладает приятным ароматом и мягким послевкусием. Ничего похожего невозможно найти ни в одном магазине.

Источник: alcovolna.ru

Самогон из яблок: общие рекомендации

Чтобы получить качественную брагу, вам понадобятся яблоки любых сортов, можно также применять слегка переспелые фрукты. А когда у вас растут на участке сладкие яблоки, то вам понадобится меньше сахара для получения алкогольного напитка.

Чтоб приготовить самогон из яблок, вам следует учитывать содержание уровня сахара в плодах. Он примерно составляет от восьми до пятнадцати процентов. Из килограмма яблок получится 80-165 миллилитров домашнего сорокапроцентного самогона. Если вы добавите в брагу килограмм сахара, то объем самогона увеличится на 1.25 литра.

Если делаете брагу из сладких яблок, то добавлять сахар-песок необязательно. А кислые плоды сахара, яблочное сусло для браги разбавляют теплой кипяченой водой на тридцать процентов. Сок же яблок разводится на 20 процентов.

Брага со спиртовыми дрожжами выигрывается в течение 6-10 суток. А с винными, дикими — брага доходит за 16-46 дней.

Как поставить брагу для самогона из яблок: рецепт

Ингредиенты для самогона из яблок:

• Яблоки — 28 кг
• Теплая вода — 18 л
• Сахар — 3,8 кг
• Дрожжи сухие — 90 г

Процесс:

1. Вымойте фрукты, избавьтесь от косточек, качанов. Плоды порежьте и измельчите до состояния пюре.
2. Готовый состав перелейте в емкость, добавьте воду.
3. Растворите сахар в емкости. После добавьте в смесь растворенные в теплой воде дрожжи.
4. Емкость накрывают крышкой, оставляют на десять суток. Единственное не забывайте помешивать мезгу первые дни.
5. По прошествии определенного срока мезга оседает на днище емкости, а брага ответвляется.

Важно: когда в составе браги имеются дикие дрожжи вместо спиртовых, то не рекомендуется мыть фрукты, достаточно их просто протереть. Иначе процесса брожения может и не быть. В результате получится перекисшая масса или кислый самогон из яблок.

Когда брага осветлится, не будет играть, и во вкусе почувствуется горьковатый вкус, мезга осядет на днище, можно смело переходить к процессу перегонки самогона.

Как поставить брагу для самогона из сока яблок: рецепт

Получить самогон из сока яблок гораздо проще, чем из яблок. А аромат напитка получится уже не таким выраженным, потому что там отсутствует мякоть, кожура.

Ингредиенты для самогона из яблок:

• Сок яблок — 6 л
• Сахар-песок — 975 г
• Вода — 195 мл на 975 мл сока, 2,75 л на 975 г сахара
• Дрожжи сухие — 8 г или 28 г на литр яблочного сока (в зависимости от сорта яблок).

Процесс:

1. В готовый яблочный свежевыжатый сок добавьте свекольный сахар-песок.
2. В теплой кипяченой воде растворите сыпучие дрожжи и добавьте в сладкий сок.
3. Посудину для брожения продукта поставьте куда-то в теплое место, сверху наденьте гидрозатвор или медицинскую перчатку с небольшой дырочкой в пальчике.
4. Оставьте бражку на неделю-месяц, пока сусло не забродит.
5. Когда брага станет прозрачной, горькой, можно перегонять самогон из яблок.

Самогон из яблок: как сделать из браги самогон?

Самогон из яблок:

1. Готовую брагу без осадка слейте в самогонный аппарат, предварительно ее профильтровав. Чтобы потом частички яблок не пригорали и не было неприятной горечи в готовом питье.
2. Сделайте перегонку браги. Производите отборку самогона, до тех пор, пока градус не будет падать меньше 30 процентов.
3. Далее измерьте крепость напитка. Когда у вас получается спирт в количестве два литра крепостью 60 процентов, то чистого продукта в питье содержится около 1.2 литра.
4. Готовый продукт разведите водой, чтобы получился 20-ти процентный напиток.
5. Теперь перегоните второй раз питье. Первую порцию от 8 до 13 процентов отлейте в отдельную посудину. Ее лучше не пить, в этом спирте много вредных веществ.
6. Отбирайте самогон, пока крепость его будет составлять 40 процентов.

Остается весь крепкий самогон из яблок довести водой до сорока процентной крепости. Потом перелейте горячительное в стеклянную банку. Надо закрыть все плотной крышкой и дать постоять около пяти суток в холодном, темном месте. По завершению срока, самогон можно употреблять.

Яблочный самогон, чача из яблок в домашних условиях: простой рецепт

Когда хозяюшка уже наварила сладкие джемы из яблок, закрыла достаточное количество ароматного сока на зиму, то можно уже из остатка сочных плодов сделать напиток, который часто называют яблочный самогон, чача из яблок. Читайте простой рецепт, как сделать кальвадос в домашних условиях.

Обратите внимание, что плоды яблок не могут быть испорченными. Ведь это окончательно испортит домашний самогон.

Из неиспользованной мезги вы можете создать самогон из яблок, который порадует вкусом вас и ваших гостей.

Ингредиенты для самогона из яблок:

• Жмых из плодов – 9 кг (семь килограмм сладких и два килограмма кислых плодов)
• Сахар – 4,5 кг
• Дрожжи (сухие) — 95 г
• Вода — 28 л

Готовка:

1. Поместите яблочное сырье в посудину, где и будет происходить брожение. Подбирайте посуду, которая не будет наполнена до краев, и пена, что появится в результате брожения, не выбежит из нее.
2. Готовое сусло залейте теплой водой, температура не должна быть выше 40 градусов.
3. Потом засыпьте сахар, желательно его развести в теплой воде с дрожжами, после залейте этим сиропом брагу.
4. Плотно накройте крышкой баллон с брагой гидрозатвором.
5. Поставьте продукт в темноту и в тепло. Четыре дня мешайте брагу, чтобы шапка из жмыха перестала появляться на поверхности сусла.
6. Брожение может продолжаться 7-9 суток. Когда процесс закончится, то брага осветлится и станет горьковатой, а также перестанет бродить.
7. Готовый продукт отфильтруйте с помощью марли.

Теперь остается перейти к перегонке чачи.

Перегонка

1. Первый раз перегоните продукт, пока крепость не станет 6 процентов.
2. Полученный сырец измерьте на крепость. После чего разбавьте самогон до тридцати процентной крепости, опять перегоните напиток.
3. Головную фракцию перегонки до 10 процентов вылейте.
4. Далее отбирайте тело напитка, пока температура в кубе не достигнет 91 градуса.
5. Другие фракции собирайте отдельно, чтобы их можно было перегнать.
6. Самогон из яблок будет готов к употреблению, когда вы доведете его до сорока градусов дистиллированной водой, и напиток отстоится в закрытой посуде неделю.

Из заданного количества браги должно получиться почти пять литров самогона. Он хорошо сохранится, если его перелить в стеклянные банки и закатать железными крышечками. Кальвадос наберет свою силу и станет нужного вкуса только через полгода и не ранее.

Источник: heaclub.ru

Как рассчитать количество сахара

Для приготовления яблочного самогона делать брагу следует вообще без добавления сахара и дрожжей. В этом случае готовый продукт будет обладать легким фруктовым ароматом, без каких либо специфических ноток. Именно такую рецептуру применяют при производстве кальвадоса. Единственный недостаток такого метода – слишком низкий процент выхода спирта. В среднем из 20 л чистого сока без мякоти получают 1.25 л самогона. При избыточном количестве сырья такой способ – отличное решение. Если же основной задачей является получение большего количества спирта из незначительного количества яблок, то без добавления сахарного песка не обойтись. Но помните, каждый всыпанный своими руками килограмм сахара – это не только увеличение выхода готового продукта, но и насыщение его посторонними запахами.

Разберем на примере, сколько же сахарного песка необходимо добавлять в бражку.

Для начала посчитаем, какое количество сахара изначально содержится в готовом яблочном соке. Сахаристость яблок, в зависимости от сорта колеблется от 7 до 15%. Соответственно и сок обладает аналогичными показателями

Обратите внимание. Масса яблочного сока никогда не равняется его объему.

• 20 л яблочного сока с сахаристостью 8% имеют массу – 20 кг 661 г.
• 20 л яблочного сока с сахаристостью 10% имеют массу – 20 кг 833г.

20 л сока с сахаристостью 10% и массой 20 833 г содержит сахара:

• 20833/100 * 10 = 2083 г

Однако объем этого сахара составляет всего лишь:

• 2083 * 0.6 = 1249 мл.

Происходит такая метаморфоза из-за того, что при растворении 1 кг сахарного песка, мы получаем всего лишь 0.6 л.

Теоретически из 20 л сока мы получим на выходе всего лишь 1л 249 мл спирта.

Спиртуозность такой браги составляет:

• 1.249 * 100/20 = 6.249 %.

Чтобы получить больший процент самогона с этой браги, следует увеличить её спиртуозность хотя бы до 15%.

15 % от 20 л – это 3 л чистого спирта. Чтобы перевести его в сахарный песок достаточно разделить на 0.6

3/0.6 = 5 кг сахара должно содержаться. Однако в самом соке уже имеется 2.833 кг сахара. А значит остается всыпать еще 2.167 кг.

Добавив в сок 2.167 кг сахара, можно увеличить выход с 1.250 до 3 литров. Конечно, это теоретические расчеты и на практике, скорее всего, образуется небольшая погрешность, но она будет находиться в пределах допустимых значений.

С помощью такого несложного метода вы без труда подсчитаете, сколько следует добавить сахарного песка в сок, чтобы получить желаемое количество напитка.

Рецепт браги из целых яблок

Чтобы приготовить яблочный самогон можно использовать абсолютно любые сорта яблок. Главное условие – это наличие диких дрожжей на их поверхности. Это позволит запустить брожение, даже без добавления спиртовых или винных дрожжей. Поэтому фрукты перед переработкой не нужно мыть. Достаточно удалить подгнившие фрагменты. При этом участки, потемневшие после удара от падения, можно оставить. Единственный недостаток, который имеет данный рецепт самогона – слишком длительный период ожидания. Для полного сбраживания может понадобиться до полутора месяца.

Перебранные яблоки измельчить до пюре образного состояния. Воспользоваться для этой цели можно:

• Мясорубкой;
• Блендером;
• Теркой;
• Дрелью с прикрепленной насадкой-миксером;

Подготовленные яблоки сложить в емкость из нержавеющей стали или пищевого пластика и добавить чистой воды, из расчета на каждую часть яблочного пюре 2 части жидкости.

Плотно накрыть крышкой и установить гидрозатвор. Это позволит контролировать процесс брожения. В течение всего времени бражку обязательно следует перемешивать по несколько раз в сутки.

После того, как сусло выиграется, приступают к его перегонке.

Рецепт браги из яблочного сока

В случае с яблочным соком не всегда удается запустить процесс брожения без добавления дрожжей. Однако, как и в случае с вином, использовать следует только ЧКД (чистую культуру дрожжей). Применение спиртовых или пекарских дрожжей категорически не рекомендуется, так как они способны полностью подавить яблочный аромат и послевкусие в конечном продукте.

Ингредиенты:

• Яблочный сок – 10 л;
• Сахарный песок – 2 кг;
• Вода – 2 л;
• Изюм – 100 г или ЧКД (согласно инструкции).

Способ приготовления

При внесении винных дрожжей следуйте инструкции производителя и обязательно соблюдайте температурный режим. Неправильная подготовка ЧКД способна свести на нет все усилия.

Смешайте все ингредиенты в стальной или пластиковой емкости и поставьте под гидрозатвор. Процесс брожения может занять от 5 дней до 2 недель. Интенсивность его протекания зависит от активности дрожжей и температуры окружающей среды.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Чача – домашняя виноградная водка: рецепт и технология приготовления

Перегонка браги

Большинство специалистов, занимающихся приготовлением плодово – ягодного самогона, практикуют метод двойной дистилляции. Это способствует максимально эффективному очищению напитка от сивушных масел и метанола, который образуется при распаде пектина, содержащегося в яблоках. Отделение данных композитов позволяет практически полностью нивелировать присущий самогону специфический аромат. После употребления такого напитка никогда не наблюдается «похмельный синдром» так как большая часть вредных примесей из него убираются на стадии перегонки.

Наверняка вам приходилось не раз встречать советы от гуру самогоноварения, рекомендующих не отделять яблочный жмых, а перегонять бражку вместе с ним. Якобы такой метод позволяет максимально насытить самогон из яблок приятным фруктовым ароматом. К сожалению, данная рекомендация не несет ничего кроме вреда тем, кто впоследствии планирует употреблять сей напиток.

Дело в том, что яблоки содержат в своем составе огромное количество пектина. Данный элемент обладает массой положительных особенностей и широко используется в кулинарии. Однако при нагревании и перегонке пектиновые вещества гидролизуются и образуют метанол. Конечно, концентрация его не настолько высока, чтобы нанести серьезный удар по организму, но ведь гораздо лучше нивелировать его действие вообще. Полностью удалить пектин из бражки не получится, так как значительная его часть содержится в жидкости, но убрав из раствора сухую фракцию, можно существенно понизить процент содержания метанола в спирте.

• Поэтому первое, что необходимо сделать – отделить яблочный жмых. И только после этого брага из яблок для самогона будет готова.

Обратите внимание: Все, кто ранее занимался изучением теории самогоноварения, прекрасно знают, что весь выгнанный спирт условно разделяют на 3 группы: «головы», «тело» и «хвосты». Первую его фракцию – головы используют только для технических нужд и никогда не употребляют в пищу. Именно в ней содержится максимальное количество ацетона, альдегидов и метанола. Обычно головы составляют 1% от планируемого объема. Если планируется двойная дистилляция, то во время первой перегонки головы можно и не отделять.

• После того как самогон из яблок будет выгнан его следует разбавить чистой водой до крепости 20 – 22 градуса и опять залить в перегонный куб для вторичной дистилляции. На этой стадии рекомендуется добавить к нему буханку ржаного хлеба, предварительно порезанного на небольшие кубики. Хлеб послужит своеобразным абсорбером и впитает в себя большую часть сивушных масел.
• Во время второй перегонки обязательно нужно собрать «головы» в отдельную емкость и только потом поставить тару для сбора «тела» самогона.
• Не стоит собирать дистиллят после того, как его крепость снизится до 40 градусов, так как с этого момента в спирт начинаю мигрировать сивушные масла, являющиеся причиной тяжелого похмелья. Эту часть спирта можно смело отправлять в «хвосты».
• При необходимости проведите очистку самогона, пропустив его через сложенную в несколько слоев вату. Впрочем, можно воспользоваться и старым, проверенным методом с использованием яичного белка. Однако очищенный таким образом самогон из яблок мгновенно приобретает белесый, мутноваты оттенок, для избавления от которого потребуется пропустить напиток через обычный угольный фильтр, предназначенный для очистки воды.

Добиться в домашних условиях четкого разделения на фракции вряд ли получится и в тело самогона все равно попадут и тяжелые и легкие составляющие. Поэтому дополнительная очистка не повредит, даже при двойной дистилляции.

Для придания яблочному самогону приятного карамельного аромата с примесью ванильных нот, его следует настоять в обожжённых дубовых бочках. В процессе выдержки попавшие в самогон из яблок сивушные масла распадутся на полисахара, а фруктовый запах проявится максимально сильно.

К сожалению, мало кто может похвастаться наличием столь нужного в хозяйстве предмета. Выйти из этой ситуации помогут обычные дубовые чипсы, которые можно приобрести в специализированном магазине или сделать самостоятельно.

Настаивая самогон из яблок в домашних условиях на дубовой щепе, вы сможете существенно его облагородить. При правильной перегонке и очистке вполне реально получить продукт способный соперничать по вкусовым и ароматическим качествам с известными брендами.

Источник: domagonim.ru