Брага из концентрированного сока рецепты

Брага из концентрированного сока рецепты

Не стоит пугаться того, что ваш напиток будет не из натурального сока, а из концентрированного. Концентрированный сок является полностью натуральным, отличие состоит лишь в том, что его дегидрируют для лучшего сохранения. Перед употреблением его нужно восстановить, разводя водой в определенных пропорциях.   
                                                                                                                                
Для приготовления напитков по оригинальной технологии нам понадобятся:

  • Концентрированный яблочный и виноградный сок — 5 кг. 
  • Спиртовые дрожжи для фруктовых браг — 1 пачка; 

  • Дезинфицирующее средство; 
  • Емкость для сбраживания; 
  • Дистиллятор; 
  • Дубовая щепа или дубовая бочка среднего или сильного обжига; 
  • Бутылки для розлива напитков; 
  • Немного сахара для регулирования крепости и объема итогового продукта. Но лучше этого не делать, так как это может испортить вкус и аромат напитка, но если для вас это необходимо, то можно добавить декстрозы из расчета 1 кг на 1 литр концентрированного сока.

Технология приготовления

  1. 1.jpgДля начала необходимо продезинфицировать емкость     для сбраживания и все используемое оборудование, чтобы предотвратить возможность заражения браги или привнесения в нее диких дрожжей. 
  2. Затем необходимо восстановить сок водой в пропорции 1:5. Перед добавлением в емкость для сбраживания разведенного сока наливаем на дно немного горячей воды, затем выливаем сок. Температура этого сусла не должна превышать 30℃, если больше, до нужно долить чистой холодной фильтрованной воды до 26 литров       сусла. 
  3. На следующем этапе необходимо активировать дрожжи. Если вы иcпользуете Турбо-дрожжи, то их не нужно активировать. но если же вы используете обычные дрожжи для фруктовых браг, сделать это необходимо следующим образом: в отдельную заранее продезинфицированную тару наливаем 150-250 мл сусла, засыпаем дрожжи и оставляем на 15-20 минут в теплом месте. Затем их можно вылить в емкость для сбраживания, слегка перемешав. 

  4. После этого необходимо закрыть емкость и установить гидрозатвор (если используете турбо-дрожжи, то гидрозатвор устанавливать не нужно). В течение 1-3 часов сусло начнет бродить, в целом процесс брожения занимает около 10 дней. Окончание процесса брожения определяем с помощью ареометра. 
  5. Первая перегонка делается быстро, не отделяются головы и хвосты. В итоге должно получиться около 4,5 литров спирта-сырца 20% крепости. Пить этот продукт нельзя, сразу пускаем его на вторую перегонку. 
  6. При второй перегонке мы начинаем отбирать головы и хвосты: 10-15% головы, их можно определить по запаху. После этого начинаем собирать тело, до 40% крепости, контролировать ее очень удобно с помощью устройства непрерывного контроля крепости «попугай». Остальное все хвосты, их также по желанию вы можете собрать в отдельную тару. 
  7. После этого разводим «тело» вашего напитка до 40%, разливаем по бутылкам и настаиваем с дубовой щепой около двух недель, затем достаем из напитка щепу и фильтруем напиток. Если вы выдерживаете напиток в дубовой бочке, то срок выдержки увеличиться до 2-6 месяцев, после этого напиток сразу готов к употреблению. 

В нашем магазине вы можете купить все необходимое для приготовления домашнего коньяка и кальвадоса, а также ароматизаторы и добавки, которые помогут воссоздать вкусы или ароматы известных напитков.

Источник: www.dobro38.ru

Способ использования концентр.сока из красного винограда для приготовления чачи:
*  4л концентрированного сока
*   20 л воды
*   5 кг сахара
*   Cпиртовые фруктовые дрожжи – 60 гр
В емкости для брожения смешать воду, сок, сахар. Ввести спиртовые фруктовые дрожжи, герметично закрыть емкость, установить гидрозатвор. Оставить на брожение. По окончании дать отстояться 2-3 дня для осаждения дрожжей. Перегнать с отбором голов и хвостов.

Для приготовления коньяка:
*   4л концентрированного сока
*   20 л воды
*   5 кг декстрозы (сахара)
*   Спиртовые фруктовые дрожжи – 60 гр
В емкости для брожения смешать воду, сок, сахар. Ввести спиртовые фруктовые дрожжи, герметично закрыть емкость, установить гидрозатвор. Оставить на брожение. По окончании дать отстояться 2-3 дня для осаждения дрожжей. Перегнать с отбором голов и хвостов, настоять на дубовой щепе 3-4 недели или в дубовой бочке (время выдержки в зависимости от старости бочки), добавить жженый сахар, слить в стеклянную бутылку (желательно укупорить корковой пробкой), оставить в темном месте минимум на 1-2 недели.


Для приготовления вина из винограда:
Концентрированный виноградный сок разбавляем водой 14 л воды в стерильной емкости. Замеряем концентрацию сахара ареометром. Показания должны быть от 14-22% (чем больше показатель, тем выше алкогольность будет в вине). Регулируем плотность по желанию добавляя декстрозу. Используем только винные дрожжи, желательно с подкормкой. В зависимости от количества добавляемой декстрозы, расчет дрожжей ведется исходя из 10 гр винных дрожжей на каждый 1 кг дектрозы). Емкость закрывается герметично, устанавливается гидрозатвор. По окончании брожения, для получения сухого вина, в емкость для брожения добавляем бентонит, растворенный в воде, оставляем на 1 сутки для осветления. Снимаем с осадка. Переливаем в стерильные бутылки и убрать на созревание (молодое вино можно употреблять, но оно еще очень резкое и по вкусу далеко от совершенства). Для получения игристого вина бентонит не используется. После окончания брожения вино отстаивается 2-3 дня для осаждения дрожжей и аккуратно переливается в стерильные бутылки с добавлением декстрозы в каждую бутылку исходя из расчета – 4-5 гр на 1 л вина. Выдерживается при комнатной температуре 10 -14 дней и убирается на созревание. Перед употреблением обязательно необходимо охладить при температуре 2-4 градуса 1-2 дня.


Для приготовления восстановленного сока:
Развести концентрированный сок водой в соотношении 1:4, при желании добавить декстрозу или сахар по вкусу. Восстановленный сок хранится в холодильнике не более 1 суток. 
 

Способ использования концентрированного грушевого сока:
1. Смешать канистру концентрированного сока (5 кг, 4 литра) в 30-50 литрах воды (по вкусу) и добавить сахар (либо декстрозу). Ориентировочная пропорция (может       варьировать в зависимости от Ваших рецептов): 6-7 кг сахара или декстрозы, 5 кг концентрированного грушевого сока, 30-50 литров воды и дрожжи.
2. Добавить в подготовленную смесь дрожжи. Рекомендуем Вам добавить специальные дрожжи, идеально работающие в среде повышенной кислотности (в яблочной   и грушевой) — Fermentis Safcider, так как данный дрожжевой штамм используется именно для создания сидра, яблочных браг и дальнейшего создания настоящего кальвадоса.
3. Оставить на брожение. При использовании дрожжей для грушевой или яблочной браги или винных дрожжей, брожение проходит около 15-20 дней. Можно также   использовать дрожжи турбо для интенсивного приготовления браги. Измеряйте виномером-сахаромером готовность браги.
4. Полученная брага перегоняется на самогонном аппарате дважды.


лученный напиток будет иметь легкие грушевые нотки.
5. При желании, настоять полученный напиток в дубовой бочке или на дубовой щепе.
Данный концентрированный грушевый сок позволяет реализовать Ваши самогонные идеи, самое главное, сделать полностью натуральный продукт без особого труда!
Срок годности закрытого сока составляет 1 год. Хранить в темном прохладном месте.
Срок годности открытого сока составляет не более 1 недели. Желательно разбавить сок с водой в пропорциях 1 к 1 и убрать в холодильник. Срок годности увеличится до 2-4 недель. 
100% натуральный грушевый концентрированный сок подходит для приготовления грушевого сидра и самогона (типа кальвадос).

Для приготовления грушевого сидра:
*  4 л. концентрированного сока
*  20 л. воды
*  1 кг. декстрозы (сахара)
*  Винные дрожжи – 10 гр.
В стерильной емкости для брожения смешать воду, сок, декстрозу или сахар (предварительно сделать сироп), проверить температуру перед вводом дрожжей. Ввести винные дрожжи, герметично закрыть емкость, установить гидрозатвор. Оставить на брожение. По окончании — перелить в стерильные бутылки с добавлением в каждую бутылку сахара или декстрозы в расчете 1 ч.л. (4-5 гр.) на 1 литр сидра. Герметично закрыть, оставить при комнатной температуре на 2-3 недели. Перед употреблением охлаждать в холодильнике при температуре 2-4 градуса 2-5 дней. Хранить сидр, разлитый в стерильные бутылки можно при комнатной температуре до 4 месяцев (при условии розлива в пластик), до 1 года (при условии розлива в стекло).


Для приготовления грушевого самогона (типа кальвадос):
*  4 л. концентрированного сока
*  20 л. воды
*  5 кг. сахара
*  Спиртовые фруктовые дрожжи – 60 гр.
В емкости для брожения смешать воду, сок, сахар. Ввести винные дрожжи, герметично закрыть емкость, установить гидрозатвор. Оставить на брожение. По окончании дать отстояться 2-3 дня для осаждения дрожжей. Перегнать с отбором голов и хвостов, настоять на дубовой щепе 3-4 недели или в дубовой бочке (время выдержки в зависимости от старости бочки), слить в стеклянную бутылку (желательно укупорить корковой пробкой), оставить в темном месте минимум на 1-2 недели

 Для приготовления яблочного сидра:
*   4 л. концентрированного сока
*   20 л. воды
*   1 кг. декстрозы (сахара)
*   Винные дрожжи – 10 гр. (для сидра)
В стерильной емкости для брожения смешать воду, сок, декстрозу или сахар (предварительно сделать сироп), проверить температуру перед вводом дрожжей. Ввести винные дрожжи, герметично закрыть емкость, установить гидрозатвор.


тавить на брожение. По окончании — перелить в стерильные бутылки с добавлением в каждую бутылку сахара или декстрозы в расчете 1 ч.л. (4-5 гр) на 1 литр сидра. Герметично закрыть, оставить при комнатной температуре на 2-3 недели. Перед употреблением охлаждать в холодильнике при температуре 2-4 градуса 2-5 дней. Хранить сидр, разлитый в стерильные бутылки можно при комнатной температуре до 4 месяцев (при условии розлива в пластик), до 1 года (при условии розлива в стекло).

Для приготовления кальвадоса:
*   4 л. концентрированного сока
*   20 л. воды
*   5 кг. сахара
*   Спиртовые фруктовые дрожжи – 60 гр.
В емкости для брожения смешать воду, сок, сахар. Ввести спиртовые фруктовые дрожжи, герметично закрыть емкость, установить гидрозатвор. Оставить на брожение. По окончании дать отстояться 2-3 дня для осаждения дрожжей. Перегнать с отбором голов и хвостов, настоять на дубовой щепе 3-4 недели или в дубовой бочке (время выдержки в зависимости от старости бочки), слить в стеклянную бутылку (желательно укупорить корковой пробкой), оставить в темном месте минимум на 1-2 недели.       

Источник: xn--63-jlcqasaysfld2o.xn--p1ai

Брага из концентрата имеет ряд преимуществ перед другими разновидностями и другими типами сырья:


Напиток готовится из сока высокой концентрации, а это значит, что за основу взяты фрукты. Именно такое сырье дает вкусный аромат в готовом самогоне.
Не требуется готовить и закладывать фрукты самостоятельно. Поскольку концентрат не имеет мякоти, значит, и в браге не будет образовываться фурфурол и большое количество сивушных масел с альдегидами. Также не требуется фильтрации готовой браги через марлю, чтоб избавиться от мякоти, и в кубе аппарата ничего не пригорит.
Концентрат уже имеет готовые показатели сахаристости, поэтому необходимо только рассчитать требуемое количество сахара и дрожжей (возможно заранее просчитать выход чистого спирта).

Яблочные концентраты разводят 1 к 6 (если концентрата дано 5 л, то его разбавляют водой в количестве 30 л и получают обычный сок). После такого разведения можно сэкономить на сырье для браги и получить большее количество напитка, а соответственно, и больше самогона.
Можно не разбавлять концентрат водой, а использовать его для приготовления самогона в первоначальном виде.

Технология приготовления браги
Концентрат невозможно использовать без дополнительного сахара или источника углеводов (можно использовать декстрозу).

Пропорции:

4 килограмма декстрозы или сахарного сиропа;
5 литров концентрата (яблочный или виноградный);
20 литров воды.


Все компоненты перемешиваются между собой, температура содержимого в емкости для брожения не должна превышать 20-25 градусов. При таких показателях измеряется плотность сусла, а также информация сверяется с инструкцией к дрожжам. Дрожжи стоит брать спиртовые или винные, они дают больше выхода из браги.

На концентрат потребуется около 100 грамм спиртовых дрожжей или количество рассчитывается по специальной таблице в соответствии с плотностью и сахаристостью смеси. Предварительно сухие спиртовые дрожжи можно активировать. Для этого культура засыпается в емкость с водой и перемешивается в течение трех минут. Воды для активации дрожжей должно быть не более половины литра. После перемешивания на поверхности воды появится пена, что и будет означать готовность дрожжей к дальнейшей работе.

Брага ставится на 5-7 дней. Но следить за процессом брожения необходимо ежедневно. Спиртовые дрожжи могут вести себя непредсказуемо. А еще кислотность концентрата может сказаться на скорости брожения и привести к быстрому скисанию продукта. Если брага скисла, то спасти ее может только дополнительное добавление декстрозы или сахара. Чтоб этого не произошло, на брагу ставится гидрозатвор, контролируется пенообразование. На емкость не должны попадать солнечные лучи.

Склонность к скисанию браги — не единственный недостаток использования концентрата. Это вещество не только реагирует непредсказуемо, но еще и стоит дороже, чем сок или другой вид сырья. Концентрат можно найти в интернете или заказать на фабрике по производству сока. Главное, чтоб в концентрате не было примесей химических веществ, иначе брага получится невкусной. А еще важно, чтоб все характеристики концентрата вроде кислотности были указаны на этикетке к нему.

По окончании процесса брожения напиток снимается с осадка. Вкус и запах у такой браги отличаются от традиционных видов алкоголя. Брага напоминает крепкий сидр, если сделана из яблочного концентрата. Примерная крепость напитка, при условии работы спиртовых дрожжей — 18-20%. Брага перед дистилляцией снимается с осадка, но не осветляется, поскольку это устранит приятный аромат.

Перегонка может проходить на максимальной скорости. Отбор фракций обязателен, а вот фильтрация перед второй перегонкой может испортить вкус. К брагам и напиткам на фруктовом сырье нельзя применять химические вещества. Сама перегонка ведется по стандартной схеме. При первой дистилляции отбираются «головы», или первак — эта часть используется в качестве технического спирта или выливается.

Перед второй дистилляцией напиток следует разбавить до крепости 20%, а затем самогон перегоняют и не забывают про отбор. Первые 8-12% напитка — «головы», а после падения крепости в струе до 40% идут «хвосты». В результате получается прозрачный самогон из концентрированного сока, который можно настоять в дубовой бочке или на дубовых щепах и получить кальвадос.

Приготовление самогона из концентрата — не слишком тяжелая задача для винокура. Главное, правильно рассчитать пропорции ингредиентов, ориентируясь на собственный концентрат. А вкус напитка практически не отличается от самогона, приготовленного на браге из фруктов.

Ингредиенты:
1 литр яблочного концентрата;
6 литров чистой воды;
4 грамма дрожжей.

В результате, получится легкий алкогольный напиток, цвета майского мёда с мягким сладким вкусом и яблочным ароматом.

при температуре не ниже минус 10ºС и не выше плюс 20ºС. Возможно кратковременное
замораживание продукта

24 месяцев со дня выработки, без нарушения целостности упаковки. со дня вскрытия не более 6
месяцев
Не употреблять в концентрированном виде!

Источник: samogonok.ru

Как перегнать брагу из сока?

Брага из сока имеет ряд преимуществ. В первую очередь, концентрированный напиток дает легкий фруктовый аромат. Кроме того, есть гарантия, что он реально изготовлен из фруктов, а значит продукт будет натуральным, без добавления химикатов.

Концентрат удобен в использовании, поскольку винокуру не требуется перерабатывать фрукты. Это облегчает задачу, так как не нужна фильтрация мякоти, в перегонном кубе не будут пригорать остатки фруктов.

А также в концентрате есть готовые показатели содержания сахара. Это облегчает работу винокуру, поскольку не нужно определять все на глаз, просто добавить необходимое количество дрожжей.

Важным моментом является время брожения. Если сырье не достоит, то дистиллят будет слабым, а если передержать, то на выходе получится неприятный спиртовой запах, который испортит напиток.

Чтобы перегнать сырье из концентрата, понадобится непосредственно концентрированный сок, а также сахар и дрожжи. Расчет количества ингредиентов зависит от вида изначального продукта. Например, если у вас 20 литров яблочного сока, то понадобится 100 г дрожжей и четыре килограмма сахара. Для томатного — дрожжи используются по желанию. Чтобы усилить аромат, в яблочную брагу добавляется цедра лимона.

Технология приготовления

Для приготовления сырья понадобится инвертированный сахар или декстроза в количестве четырех кг, а также пять литров концентрата и 20 литров воды.

Все смешать в емкости для брожения. Температура не должна быть выше 25 °С. Затем винокуру следует измерить плотность и сахаристость продукта и исходя из этих показателей по инструкции выверить количество дрожжей, которое понадобится. Для вышеперечисленных ингредиентов достаточно 100 граммов.

Если спиртовые дрожжи не активированы, то это необходимо сделать, разведя их водой. Перемешивать для активации дрожжи нужно около трех минут. Как только появилась пена на поверхности — все готово к работе.

Напиток стоит в течение пяти–семи дней, но при этом его необходимо контролировать. Чтобы избежать скисания и внимательно следить за процессом брожения, рекомендуется ставить на тару гидрозатвор и следить за образованием пены на поверхности продукта.

Как только процесс брожения окончен, необходимо отделить бражку от осадка. Крепость составляет около 18 градусов, если использовались именно спиртовые дрожжи. Осветлять брагу, приготовленную из концентрата, специалисты не советуют, поскольку она потеряет свой аромат и приятный вкус.

Из сырья такого типа перегонка осуществляется быстро и без проблем. Опытные винокуры не советуют фильтровать брагу из концентрата во время второй перегонки. Достаточно отобрать «головы» — при первой. При правильной технологии перегона самогон из сырья на концентрате выходит ничуть не хуже, чем на фруктах.

Концентрированный сок, который можно приобрести в 15–20-литровых бутылях, на самом деле является кладом для домашних винокуров. Приготовление сырья из фруктов требует существенных временных затрат и создает много неудобств. В то же время концентрированный сок даст напитку такой же фруктовый аромат и немного мягкий, приятный вкус. Главное условие — не использовать при перегонке никаких химических добавок и не осветлять брагу перед началом выгона самогона. Тогда вы порадуете своих домашних вкусным безопасным и приятным напитком за праздничным столом.

Источник: alkozalp.com


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.