Брага без сахара рецепт

Существует множество рецептов браги без сахара. Одни из них предполагают использование натуральных заменителей этого продукта (глюкозы и фруктозы, содержащейся в овощах и фруктах), другие основаны на применении нетрадиционных исходных материалов. Экспериментируя с рецептурой крепкого алкоголя, становится возможным не только заметно снизить его себестоимость, но и получить уникальный напиток, который своим вкусом и ароматом будет выгодно отличаться от магазинных аналогов.

Чем можно заменить сахар?

Еще до начала XX века сахар считался достаточно дефицитным продуктом, что было связано со сложностями технологии его приготовления и необходимостью экспорта дорогостоящего сырья, в качестве которого использовался преимущественно тростник.

Статистика показывает, что к середине XIX века количество потребляемого сахара на одного жителя Европы составляло всего 2 кг. К 1920 годам этот показатель увеличился до 17 кг, а к 2000 году — до 37 кг.

Учитывая подобную динамику, сахар начал использоваться даже в тех отраслях, где его применение раньше считалось нецелесообразным, в том числе и для приготовления самогона. Кроме того, такой продукт легко хранить, он не требует дополнительной обработки и позволяет заметно увеличить общий выход спирта по сравнению с альтернативными исходными материалами.

Несмотря на все преимущества, сахарный самогон является достаточно дорогим удовольствием, ведь для получения 1 л напитка крепостью 50% приходится использовать от 1,2 до 1,5 кг сладкого продукта.

В качестве полноценных заменителей вполне возможно применять альтернативные материалы — фрукты, ягоды, мед и ферментированное зерно, которые не только отличаются доступностью, но и придают алкоголю аромат и вкус исходного продукта.

Кроме того, для самогона отлично подходят продукты, утратившие свои потребительские качества — перебродившее варенье, слегка подгнившие или переспелые фрукты, засахаренный мед, черствый хлеб, слежавшеюся муку, старое зерно и т.п.

Ягоды, фрукты и овощи, в состав которых входит свободная глюкоза и фруктоза, достаточно легко подвергаются процессу брожения. Из такого исходного материала получают сок либо готовят брагу непосредственно из цельной плодовой массы, разбавляя ее водой до необходимой консистенции.

Что касается продуктов, состоящих, в основном, из крахмала и его производных (мука, хлеб, зерно), то важной задачей становится ферментация сложных углеводов с получением аналогов сахара.

Для активизации подобного процесса исходный материал смешивают с источниками ферментов — зерновым солодом или искусственными веществами, способствующими нормальному протеканию биохимической реакции. Наиболее доступными и часто применяемыми в домашнем самогоноварении являются ферменты амилосубтилин и глюкаваморин. Взаимодействуя с крахмалом, они превращают его в глюкозу и фруктозу, которые в дальнейшем перерабатываются дрожжами, образовывая этиловый спирт.

Рецепты браги без сахара — это отличный способ попробовать свои силы в приготовлении самогона, используя доступные и недорогие продукты. Кроме того, каждый алкогольный напиток, сделанный из фруктового, зернового или любого другого сырья, будет отличаться неповторимыми вкусовыми качествами, а процесс его приготовления позволит узнать много нового о самогоноварении.

Фруктовая брага

В перечень фруктов и ягод, пригодных для приготовления домашнего самогона, входят не только привычные яблоки, виноград, малина, слива, но и более нетрадиционные плоды, такие как ежевика, красная и черная смородина, ягоды можжевельника, черешня, персик и даже некоторые корнеплоды, в том числе и топинамбур.

Среднее содержание сахара в исходном материале колеблется от 5 — 6% (красная и черная смородина) до 10 — 11% (виноград и сладкие сорта яблок).

Чтобы приготовить брагу, используют сок, отжатый вручную или при помощи механического пресса, либо вносят дрожжи непосредственно в предварительно измельченную фруктовую массу.

Учитывая высокое содержание клетчатки в плодово-ягодном материале, общий выход самогона сравнительно небольшой, сохраняется на уровне 4 — 6 л чистого спирта со 100 кг фруктов. Несмотря на этот недостаток, алкогольные напитки фруктового происхождения отличаются потрясающим ароматом и особым вкусом, сочетание которых полностью компенсирует любые изъяны технологического процесса.

Самогон из виноградного сырья

Главное отличие виноградной браги от вина — высокая скорость брожения и отсутствие необходимости в предварительной очистке сока от жмыха и косточек.

Для получения 10 л крепкого самогона необходимо около 65 — 75 кг винограда белых или красных сортов, характеризующихся повышенным содержанием сахара.

Ягоды не моют, поскольку на их поверхности содержится большое количество диких дрожжей, способствующих процессу брожения. Для ускорения дозревания браги рекомендуется дополнительно использовать 200 — 250 г прессованных или 100 г сухих спиртовых дрожжей.

Ягоды отделяют от плодоножек, после чего давят их вручную или при помощи специального пресса, который сохраняет целостность косточек. Использовать с этой целью мясорубку или кухонный комбайн не рекомендуется, поскольку подобные механизмы перемалывают не только ягоду, но и косточку, вследствие чего напиток получит терпкий вкус.

Виноградную массу помещают в подходящую по объему емкость, добавляют дрожжи и устанавливают под гидрозатвор на 10 — 15 дней.

По окончанию брожения брагу тщательно фильтруют и перегоняют с обязательным отбором голов и хвостовых фракций. В случае необходимости самогон можно перегнать повторно, но в этом случае практически полностью пропадает присущий напитку приятный аромат и вкус.

Самогон из винограда — это не что иное, как коньячный спирт, который является главным компонентом для производства знаменитого французского напитка. Если настоять конечный продукт на дубовой коре или щепе, можно достичь максимального сходства с коньяком или качественным бренди. О том, как сделать зимнюю брагу из винограда смотрите в этом видео:

Еще одна разновидность виноградного самогона получила широкое распространение в странах, которые исторически являются ведущими винодельческими регионами. Грузинская чача и итальянская граппа готовятся из виноградного жмыха — отхода виноделия, получаемого в результате фильтрации сока. Жмых содержит достаточное для брожения количество питательных веществ, что позволяет получать из него вкусный и ароматный напиток.

Исходный материал заливают чистой водой, тщательно перемешивают, после чего добавляют дрожжи и устанавливают гидрозатвор.

Полученную брагу фильтруют и проводят двойную перегонку, после чего напиток можно употреблять как в чистом виде, так и в качестве ингредиента различных настоек.

Яблочный самогон

Крепкие алкогольные напитки, в основе рецептуры которых лежит яблочный сок, отличаются приятным фруктовым вкусом, особой мягкостью и непревзойденным ароматом. Для производства такого самогона отлично подходят сорта Антоновка, Анис, Джонаголд и прочие разновидности с высоким содержанием сока и сахара.

Яблоки тщательно моют в проточной воде, удаляют внутреннюю часть, после чего измельчают и отжимают сок. Для того чтобы увеличить общий выход самогона, рекомендуется залить оставшийся жмых теплой водой, оставить на несколько часов, после чего процедить жидкость сквозь натуральную ткань или марлю. Сок заливают в подходящую по объему емкость, добавляют 50 г дрожжей на 10 л жидкости и устанавливают гидрозатвор.

Полученную брагу можно употреблять и в исходном виде, поскольку она представляет собой ни что иное, как слегка газированный сидр, однако присутствие дрожжей частично влияет на вкусовые качества напитка.

После перегонки удается получить крепкий (до 50 — 55%), ароматный алкоголь, во вкусе которого отчетливо чувствуются нотки свежих яблок. Домашний кальвадос, несмотря на видимую сложность приготовления, является вполне доступным напитком, не требующим дополнительного использования сахара.

Зерновая брага

Зерновые дистилляты являются основой для производства элитных алкогольных напитков — виски, бурбона и их аналогов. В качестве материала для получения браги используется солод — ферментированные методом частичного проращивания культуры, в перечень которых входит ячмень, пшеница, рожь, овес и т.п. Массовая доля солода в начальной смеси составляет от 15 до 25%, что, учитывая его высокую стоимость, является несомненным преимуществом. Подробности приготовления зерновой браги сомтрите в этом видео:

Остальной объем состоит из одного или нескольких злаков, измельченных до состояния мелкой крупы. Классический рецепт домашнего виски предполагает использование следующих компонентов:

• ячменный солод — 2,5 кг;
• ячменная, пшеничная, кукурузная крупа или их смесь — 7,5 кг;
• вода — 40 л;
• дрожжи — 250 г.

Вода нагревается до температуры 50 °C, после чего в нее медленно добавляют смесь круп, постоянно перемешивая во избежание образования комков. Чтобы облегчить задачу, рекомендуется использовать электрическую дрель с установленным на ней строительным миксером — такой инструмент обеспечивает равномерную консистенцию затора и способен разбить даже крупные сгустки. Полученную смесь доводят до температуры 65 °C, выдерживают в стабильном состоянии 20 — 30 минут, после чего нагревают емкость до кипения.

Готовая каша должна немного остыть, а тем временем можно заняться приготовлением солода.

Ячменный солод дробят, заливают холодной водой и нагревают до 65 °C. Такой температурный режим способствует полному растворению крахмала и активизации содержащихся в зерне ферментов. Солодовую смесь смешивают с зерновой кашей, которая за это время должна остыть до 62 – 64 °C. В процессе становится заметно, что масса сильно разжижается, становится сладковатой на вкус и изменяет цвет на карамельный или желтоватый. Варочную емкость необходимо изолировать от внешних воздействий, укутав толстой тканью или одеялом. В таком состоянии ферментация окончится примерно через 2 — 3 часа, на протяжении которых затор периодически перемешивают.

В охлажденное до 25 – 30 °C сусло вносят дрожжи, и ставят под гидрозатвор. В среднем, процесс брожения продолжается от 7 до 10 дней, после чего брагу снимают с осадка и перегоняют в медленном режиме. Готовый напиток можно настоять на дубовой щепе или применять для настоек.

Брага из меда

Мед является уникальным продуктом, срок хранения которого практически не ограничен. Учитывая высокое содержание фруктозы и глюкозы в исходном материале, он позволяет полностью отказаться от дополнительного внесения сахара в брагу. Перед тем как сделать крепкий напиток, мед растворяют в теплой воде и нагревают до кипения, удаляя при этом с поверхности нерастворимые примеси.

Кроме того, кипячение позволяет полностью уничтожить патогенные грибки и бактерии, которые могли завестись во время длительного хранения. Популярные рецепты предполагают следующее сочетание компонентов:

• мед — 3 л;
• вода — 10 л;
• дрожжи — 150 г.

После того как смесь меда с водой остынет до 25 – 30 °C, в нее добавляют предварительно растворенные дрожжи, переливают в бродильную емкость и устанавливают гидрозатвор.

Полное созревание браги занимает от 10 до 15 дней и ознаменовывается прекращением выделения пузырьков углекислого газа.

Для сохранения аромата исходного продукта рекомендуется ограничиться одной перегонкой. При необходимости самогон можно очистить от примесей при помощи импровизированного фильтра из древесного угля.

Брага из муки

Пшеничная, ячменная, ржаная или кукурузная мука в силу своей доступности и простоты обработки является отличным материалом для приготовления качественного самогона.

Осахаривание сырья проводится измельченным солодом или искусственными ферментами.

Благодаря мелкодисперсной структуре, мука практически полностью растворяется, что позволяет заметно увеличить процентное содержание питательных веществ в браге.

Для получения 4 — 4,5 л крепкого напитка необходимо подготовить следующие компоненты:

• мука (пшеничная, ржаная, кукурузная или ячменная) — 5 кг;
• солод ячменный — 1 кг;
• вода — 20 л;
• дрожжи — 200 г.

16 л воды нагреваются до кипения, после чего к ним добавляют 5 кг муки и тщательно перемешивают длинной лопаткой или строительной мешалкой. Полученная смесь должна отстояться до полного запаривания, во время которого происходит свертывание белков и растворение крахмала. В отдельной емкости необходимо подготовить солод: его смешивают с оставшейся водой (4 л), после чего нагревают до 65 °C. Муку охлаждают до аналогичной температуры и добавляют в нее ферментированный солод.

Заторный бак укутывают толстым одеялом или специальным чехлом из плотной ткани, сохраняя стабильную температуру на протяжении 2 часов.

После того как затор остынет до комнатной температуры, его переливают в емкость для брожения и вносят дрожжи. Главной особенностью браги из муки является повышенная способность к пенообразованию, поэтому на протяжении первых часов после начала брожения следует внимательно следить за состоянием смеси. В случае необходимости брагу периодически перемешивают или добавляют пеногаситель, в качестве которого можно использовать несколько мл растительного масла или 50 — 100 г обычного сухого печенья, измельченного до состояния крошки. Подробнее о приготовлении браги из муки смотрите в этом видео:

В среднем, брага созревает через 8 — 10 дней, после чего ей необходимо время для очистки от взвешенных частиц. Когда содержимое бродильного бака осветлится, жидкость сливают и перегоняют в медленном режиме во избежание пригорания оставшейся муки. Для получения лучшего результата перегонку повторяют, отбирая достаточное количество голов и конечных фракций.

Хлебная брага

Еще один достаточно оригинальный рецепт, основанный на ферментации содержащего крахмал сырья, предполагает использование черствого хлеба. Необходимо учитывать, что пораженный плесенью хлеб не подходит для приготовления качественного самогона, поскольку споры грибков являются сильным аллергеном и могут содержать большое количество опасных для здоровья токсинов.

5 кг хлеба замачивают в 15 л теплой воды, после чего тщательно разминают полученную массу руками. Смесь нагревают до 65 °C, выдерживают температурную паузу продолжительностью 20 — 30 минут, добавляют предварительно измельченный ячменный или пшеничный солод с расчетом 200 г на 1 кг хлеба.

Помимо солода допускается применение искусственных ферментов, они ускоряют процесс расщепления крахмала, однако, по мнению опытных самогонщиков, отрицательно влияют на вкусовые качества конечного продукта.

Варочную емкость тщательно укутывают во избежание снижения внутренней температуры, оставляя в покое на 2 — 3 часа. В полученную брагу вносят растворенные дрожжи и устанавливают под гидрозатвор на 6 — 7 дней. Перед началом перегонки сусло рекомендуется отфильтровать, поскольку крупные частицы хлеба имеют свойство оседать на дно и пригорать, что может испортить вкус и запах самогона.

Крепкие алкогольные напитки без добавления сахара — это не только один из вариантов сокращения затрат на приготовления самогона, но и отличная альтернатива традиционным рецептам. Но не стоит забывать, что алкоголь опасен для здоровья, поэтому не стоит увлекаться подобными напитками.

Источник: samogonhik.ru

Чем заменить сахар?

Стандартный, популярный рецепт браги — это сочетание сахара, дрожжей и воды. Этот рецепт довольно прост, не требует особого контроля, полученный продукт легко хранить и не нужно дополнительно обрабатывать. Но одновременно он затратный в финансовом отношении: чтобы получить из браги литр чистого продукта, понадобится до 1,5 кг сахара. Естественными заменителями сладкого продукта выступают культуры с высоким содержанием разного вида сахаров, свыше 10 %.

Первое вещество, подходящее для замены, — это глюкоза. Она благоприятно сочетается с дрожжами, которые весьма интенсивно перегоняют продукт в алкоголь. Брага или самогон при таком способе приготовления получаются менее сладкими, но имеют отменный, натуральный, мягкий вкус. Есть любители, которые все же предпочитают добавить некоторое количество сахара, чтоб усилить сладость напитка.

Второе вещество — крахмал. Это отличная основа для изготовления спирта, позволяет получить много алкоголя. Бражку нужно делать не из самого вещества, а из продуктов, его содержащих. К таковым относятся:

• зерна пшеницы, отходы злаков;
• фрукты и ягоды;
• картофель;
• свекла;
• хлебобулочные изделия, мука.

И также отлично подойдут продукты, содержащие фруктозу. Большим плюсом такого напитка выступает натуральный вкус и запах, придаваемые ему используемыми материалами.

Крахмал из пшеницы и из картофеля хорошо взаимодействует с дрожжами, но чтоб выделить его и получить спирт, нужно нагреть картофельную брагу до 55 °С, а злаковую — до 65. При такой температуре происходит конденсация, пары спирта становятся дистиллятом, который можно употреблять.

Крахмал можно извлечь из муки, хлебобулочных изделий, отходов зерновых культур. Здесь нужно ферментировать сложные углеводы, полисахариды в аналоги сахара — глюкозу и фруктозу. Для запуска процесса преобразования к исходным продуктам добавляют источники ферментов. Таковыми может выступать солод, а также искусственные вещества, обеспечивающие биохимическую реакцию.

Сахарная свекла — это источник сахарозы для алкоголя. Дрожжи своими ферментами расщепляют сложные сахара на простые. Грибки сахарозы вследствие брожения превратятся в спирт. Процесс этот сложный, а, следовательно, и довольно продолжительный. Немного ускорить дело можно, предварительно уварив жидкость до того, как добавить в нее дрожжи. Так повысится концентрация сахара.

Фруктоза из фруктов, ягод, некоторых овощей легко перерабатывается дрожжами и преобразуется в спирт. Это подходит для получения вкусного вина и сидра. Брагу можно делать как из сока, так и из цельной плодовой массы, разведенной водой.

Полезно знать, что для приготовления самогона необязательно использовать самые свежие и качественные продукты. За основу можно брать засахарившийся мед, забродившее варенье, переспелые фрукты, старое зерно. Результатом таких компонентов может стать горьковатый вкус напитка, но если все сделать правильно, этого можно избежать.

От чего зависит производительность?

Производительность зависит от следующих факторов:

1. Качества продуктов переработки, сырья. Порченые ингредиенты отрицательно повлияют на вкусовые качества.
2. Типа и мощности самогонного аппарата. Модели старого образца или самодельные, без специальных дополнительных модулей могут на выходе дать больше напитка, но снизить его качество.
3. Правильной технологии приготовления. Важно выдержать требуемые пропорции ингредиентов, в зависимости от желаемого конечного продукта.

Соотношение составляющих (ингредиентов один кг):

1. Крахмал — 700 мл спирта.
2. Пшеница — 400 мл.
3. Картофель — 150 мл.
4. Сахарная свекла — 130 мл.
5. Виноград — 120 мл.
6. Яблоки — 100 мл.

Рецепт пшеничной бражки

Этот напиток был популярен еще в Древней Руси, где люди придавали ему полезные, лечебные свойства. Технология не самая простая, следует ответственно придерживаться рецепта.

Подготовка зерна:

1. Зерно не должно быть гнилым, прелым, иметь неприятный запах. Возраст — от двух месяцев до года. Такое сырье лучше прорастет.
2. Залить зерна теплой водой, чтобы они проросли. В течение суток каждые семь часов менять воду. Всплывший сор собрать и удалить.
3. По прошествии суток убедиться, что зерна разбухли. Вытащить их, разложить слоем до пяти см на деревянной поверхности и накрыть влажной тканью.
4. За пять дней в злаках должен проклюнуться росток. Для этого материал периодически смачивается и перемешивается, для получения кислорода.
5. Затем на несколько дней ограничить доступ кислороду.

Пропорции:

1. Пшеница — 10 кг.
2. Вода — 20 л.
3. Дрожжи — 100 г.

Показателями готовности к дальнейшей переработке будут длина ростка 0,5–0,7 мм и переплетенные корешки. Теперь перемолоть все в однородную массу и пересыпать в емкость для брожения. Залить теплой водой, добавить дрожжи и перемешивать деревянной ложкой. Емкость закрыть резиновой перчаткой с дыркой в пальце либо водяным затвором: это поможет определить, когда брага будет готова к перегонке.

Срок брожения от 5 до 10 дней. Признаками готовности станут посветлевшая жидкость, опустившийся осадок, опавшая перчатка или переставший булькать затвор. Осадок можно пустить на брагу еще несколько раз.

Рецепт фруктовой браги

Важным моментом здесь является выбор сладких фруктов, уровень фруктозы в которых достаточно высок. С ней взаимодействуют дрожжи. Если выбранные фрукты недостаточно сладкие, можно добавить порошок глюкозы или фруктозы, главное, не переборщить.

Пропорции:

1. Фрукты — 30 кг.
2. Вода — 15 л.
3. Дрожжи — 200 г.

Для сусла подойдут даже фруктовые шкурки. Но вот от косточек, хвостиков, сердцевин следует избавиться. Покупные фрукты нужно тщательно промыть. Не стоит допускать попадания гнилых экземпляров, чтоб не испортить весь процесс. Отобранные ингредиенты измельчаются во фруктовое пюре. Эта кашица помещается в бродильную емкость и к ней выливают комнатной температуры воду. Предварительно в воде растворяют дрожжи. Всю массу следует перемешать деревянной ложкой, делать это в течение нескольких последующих дней.

На брожение в теплом месте уйдет 10–12 дней. Цвет жидкости посветлеет, осадок опустится на дно. Такую брагу уже можно употреблять после процеживания либо можно выгнать из нее самогон.

Сразу стоит заметить, что перегонять такой напиток стоит всего один раз. С последующей перегонкой будет утрачен фруктовый привкус. Отбор спирта стоит прекратить не позднее чем его крепость упадет до 10–12 градусов. Так сохранится приятный вкус. Чтобы облагородить такой самогон, его можно перелить в дубовую бочку и дать хорошенько настояться. Тогда напиток приобретет приятный золотой оттенок и насыщенный вкус.

Рецепт браги из меда

Мед хранится долго, содержит в себе большую концентрацию глюкозы и фруктозы, что дает возможность полностью исключить добавление сахара в брагу. Для начала стоит мед подготовить. Для этого его нужно нагреть в теплой воде до кипения. На поверхность всплывут разные примеси, которые стоит удалить. Так как мед хранится долго, то в нем могут завестись грибки и бактерии. Кипячение отличный способ избавиться от них.

Пропорции:

1. Мед — три литра.
2. Вода — 10 л.
3. Дрожжи — 150 г.

Растворенные дрожжи следует добавлять, когда смесь воды и меда будет комнатной температуры, 28 °С. Емкость ставится в теплом месте на 10–15 дней. Понять, что брожение завершилось, поможет полное отсутствие пузырьков. Чтоб сохранился медовый вкус и аромат, перегонять напиток стоит всего один раз. Можно применить дополнительную очистку угольным фильтром.

Рецепт браги из муки

Мука — отличная основа для браги. Она легкодоступна и довольно дешевая. Сорт муки не имеет значения. В процессе переработки она быстро растворяется, что дает больше питательных веществ браге.

Пропорции:

1. Мука — пять кг.
2. Солод ячменный — один кг.
3. Вода — 20 л.
4. Дрожжи — 200 г.

Воду делят на 16 и 4 литра. В четыре литра воды добавляют солод и временно отставляют емкость. Бо́льшую часть воды нужно вскипятить. Всыпать туда муку и тщательно перемешать. После полного запаривания должен раствориться весь крахмал, содержащийся в муке. Воду с солодом разогреть до 65 °С, а с мукой остудить до такой же температуры. Смешать обе жидкости. Когда заготовка остынет, ее следует перелить в емкость для брожения и добавить дрожжи. Такая брага будет сильно пениться, поэтому следует помешивать ее и добавить что-то, гасящее пенообразование.

Срок настаивания такой браги — 8–10 дней. Перегонять жидкость нужно медленно, чтобы остатки муки не подгорели. Улучшить качество напитка можно еще одной перегонкой.

Рецепт хлебной браги

Брагу можно сделать и из хлеба, нужно правильно ферментировать содержащуюся в нем глюкозу. Но важно помнить, что хлеб черствый и покрытый плесенью не подойдет, так как в спорах грибков может быть много вредных токсинов.

Пропорции:

1. Хлеб — пять кг.
2. Вода — 15 л.
3. Солод — один кг.

Хлеб следует замочить водой и перемять руками в кашу. Нагреть массу до 65 °С и дать постоять 20–30 минут. После добавить перемолотый солод. Укутать емкость, чтоб не упала температура, дать постоять два-три часа. Дальше в брагу добавляют дрожжи и дают настояться шесть-семь дней. Хлеб может оседать на дне и при перегонке подгорать, что испортит вкус и запах напитка. Поэтому лучше до начала перегонки отфильтровать брагу.

Брага без сахара проста в приготовлении. Самогон из браги, приготовленной без сахара, будет не хуже традиционного, а в некотором роде и лучше.

Источник: alkozalp.com

Зерновая брага на пшенице: минусы и плюсы

Пшеничный самогон без дрожжей имеет ряд преимуществ. По этой причине его и считают одним из самых качественных и вкусных напитков.

Итак, перечислим преимущества пшеничного дистиллята:

• Не обладает неприятным запахом. Если в процессе производства алкоголя было использовано качественное сырье, то в результате самогонка будет иметь приятный аромат выпечки, свежего хлеба или сладкой булочки.
• Вкус напитка мягкий, он отлично пьется и не обжигает вкусовые рецепторы. Применять какие-либо методы для смягчения вкуса дистиллята не придется.
• Алкоголь будет иметь отличное послевкусие, привкус будет сладким и довольно приятным.
• Сусло можно использовать несколько раз. Из одной порции зерна можно выгнать самогон 2–3 раза, после чего качество продукта значительно снизится.
• Изготавливая самогон из пшеницы в домашних условиях, можно получить качественный продукт, который по характеристикам не будет уступать элитному алкоголю и сэкономит денежные средства.

Стоит заметить, что пшеницу используют в промышленных масштабах для производства спирта с пометкой «альфа». Это спирт наивысшего качества его используют для создания водки, стоимость которой можно назвать запредельной.

В старину самогон, настоянный на зерне или приготовленный из такого сусла, называли пшеничным вином. Поскольку, несмотря на крепость, он легко пьется и не вызывает похмелья при умеренном потреблении.

Брага из пшеницы, несмотря на, то что имеет ряд преимуществ, обладает и несколькими недостатками:

• При приготовлении сусла с использованием диких дрожжей, стоит приготовиться к тому, что бражка будет готова к перегонке примерно через 45 дней.
• Пропорции в некоторых случаях придется высчитывать в индивидуальном порядке, что значительно усложняет процесс изготовления браги.
• Придется тщательно следить за качеством зерна, постольку от его состояния зависит крепость, вкус и качество самогона.

Если выбрать слишком старую или слишком молодую пшеницу, то могут возникнуть проблемы с ее проращиванием. Если зерно не прорастет, значит, его качество оставляет желать лучшего, такой продукт не рекомендуют использовать для создания самогона.

Еще стоит тщательно следить за качеством пшеницы по той причине, что отсыревшие или гнилые зернышки придадут напитку неприятный привкус, сделают его непригодным для питья.

Как сделать самогон из пшеницы:

• Понадобиться подготовить (отстоять, набрать или купить в магазине) воду с низким содержанием соей и минералов. При этом кипятить или дистиллировать воду категорически запрещается.
• Прорастить зерно для того, чтобы высвободить весь сахар, который находится в пшенице. Это поможет ускорить процесс брожения и предотвратит закисание браги.
• Если самогон планируется изготовить без использования дрожжей, то необходимо будет приготовить закваску или так называемый заброд. Это может быть то же самое проращённое зерно с добавлением хмеля или солода.
• При изготовлении бражки можно использовать не только сахар, винокуры также применяют мед и варенье.

Стоит отметить, что некоторые любители изготавливать дистиллят в домашних условиях вполне сознательно отказываются от использования дрожжей и сахара.

Дрожжи могут испортить алкоголь, придать ему резкий, неприятный аромат, но микроорганизмы активизируют процесс брожения. С ними бражка будет готова примерно через 7–10 дней.

Основа без дрожжей для самогона непременно будет отличаться хорошими вкусовыми характеристиками, но бродить такой продукт может до 60 дней. Если есть время и некуда торопиться, то есть смысл подождать.

Брага на основе пшеничного сусла без использования сахара отличается тем, что требует предварительного проращивания. В противном случае качество напитка сложно будет назвать высоким. Впрочем, можно дополнить дистиллят глюкозой или фруктозой.

Самогонщики отказываются от применения сахара по одной причине — он нивелирует аромат, то есть снижает его интенсивность. Чтобы алкоголь не утратил своей природной привлекательности, винокуры находят идеальные пропорции или полностью исключают из рецепта сахар, считая, что этот компонент только навредит дистилляту.

Разбираясь во всех тонкостях и нюансах, не стоит забывать, что самогон из зерна — самый качественный и мягкий на вкус. Именно по этой причине рецепты, которые были известны людям тысячи лет назад, дошли до наших времен и незначительно изменились.

Брага из пшеницы с проращиванием, рецепт

Рецепт браги на пшенице без дрожжей подразумевает использование всех основных компонентов, за исключением дрожжевых микроорганизмов. Их заменяют естественными или дикими дрожжами, они находятся на поверхности зерна и фруктов. Чтобы микроорганизмы не погибли, зерно не рекомендуют мыть. Это правило касается фруктов и ягод, которые также могут быть использованы для постановки браги на основе диких дрожжей.

Как поставить брагу, алгоритм действий:

• Рецепт пшеничной браги с дикими дрожжами начинается с проращивания зерна. Пшеницу стоит поместить в кастрюльку, разложить ее по дну, ровняя рукой. Потом зернышки заливают небольшим количеством воды так, чтобы жидкость едва покрывала пшеницу. Примерно через сутки она должна прорасти, ускорить этот процесс поможет добавление сахара в основу и регулярное помешивание.
• Когда пшеница прорастет, ее стоит вынуть из воды, ростки при этом распутывать не рекомендуется. Зерна можно вместе с ростками измельчить, а можно в не обработанном виде отправить в емкость для брожения.
• После в емкость вливают воду, можно использовать родниковую или колодезную, а можно просто в течение двух дней отстаивать водопроводную.
• После в сусло добавляют сахар, желательно растворить сахар в теплой воде заранее, а уже после залить сладкой водой зерна пшеницы. Но некоторые любители изготавливать дистиллят в домашних условиях отдают предпочтение сахарному сиропу, он ускоряет процесс брожения.

Инвертирование сахара — это процесс изготовления из двух компонентов — сахара и воды — сиропа. Для того чтобы инвертировать сахар, стоит растворить его в воде, довести до кипения, снять пену, добавить лимонную кислоту и проварить час на малом огне.

Если инвертировать сахар нет желания, то рекомендуют подогреть воду до 30–35 градусов, засыпать в воду сахар и все тщательно перемешивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Пшеничная брага без дрожжей будет бродить примерно 25–45 дней, стоит периодически встряхивать емкость с суслом и проверять его на готовность.

Когда брага станет горькой, на дне появится осадок, а жидкость будет прозрачной можно, смело приступать к перегонке.

Если сусло плохо бродит или не бродит вовсе, его рекомендуют перемешивать, следить за температурой в помещении. Также можно использовать подкормку — специальные ферменты, которые могут активизировать работу диких дрожжей.

Подкормку можно использовать и при постановке браги без сахара и дрожжей, чтобы продукт не закис.

Ингредиенты для браги:

• 5 килограммов пшеницы.
• 5 килограммов сахара.
• 17,5 литра воды.

Приблизительно из 1 килограмма сахара получится в среднем 1 литр дистиллята. Если инвертировать сахар, то выход самогона будет немного меньше.

Такой рецепт самогона из пшеницы можно считать классическим, поскольку соблюдение рецептуры и пропорций позволяет в итоге получить алкоголь высокого качества. Он будет обладать приятным вкусом и запахом. А если настоять дистиллят на травах или ягодах, то его качество от этого только выиграет.

Самогон без дрожжей и сахара

Самогон без сахара и дрожжей — это напиток, в процессе изготовления которого используют закваску, которая заменяет дрожжи. Вкус такого алкоголя может неприятно удивить, поскольку в некоторых случаях он довольно резкий.

Ингредиенты для закваски:

• сухие шишки хмеля — 2 столовые ложки;
• 250 грамм муки высокого качества;
• 2 литра воды родниковой или колодезной.

Готовим закваску по простому рецепту: заливаем хмель водой, отпариваем его в течение нескольких минут. В это время заливаем муку небольшим количеством теплой воды, все тщательно перемешиваем. Мешаем до тех пор, пока масса по консистенции не станет напоминать сметану.

Потом в разведенную муку добавляем размоченный хмель вместе с водой. Когда закваска будет готова ее отправляют в темное, но теплое место на 2–3 часа.

Для приготовления браги без дрожжей потребуются следующие ингредиенты:

• Закваска.
• Солод — 3 килограмма (его можно сделать самостоятельно из ячменя или перловки).
• 5–6 килограммов проращённой пшеницы (можно измельчить зернышки в муку вместе с ростками).
• Вода в объеме 15–17 литров.

Все ингредиенты отправляем в емкость для брожения, перемешиваем их с помощью лопатки или ложки из дерева. Потом заливаем компоненты теплой водой и еще раз все тщательно перемешиваем.

Приблизительно через 7–10 дней продукт будет готов к переработке. Перед перегонкой желательно оценить органолептические особенности браги: вкус, цвет и прозрачность.

Бездрожжевая пшеничная брага — отличная основа для приготовления качественного и вкусного алкоголя в домашних условиях.

Источник

Источник: samagon.win

Как приготовить брагу без дрожжей

Основными компонентами данного алкогольного продукта являются вода, сахарный песок и дрожжевая культура. Тем не менее, бывает брага без сахара и дрожжей. Как же тогда происходит сбраживание смеси? Об этих нюансах можно узнать из тонкостей приготовления данного вида алкоголя:

1. Вся технология состоит их 3 основных этапов: смешивание компонентов согласно рецептуре, брожение, процеживание.
2. Дрожжи можно заменить рисом, пшеницей (лучше яровой), конфетами, вареньем, ягодами (смородиной, рябиной), фруктами (засушенными, свежими), виноградом, арбузом, дыней (мякотью), томатной пастой, горохом и т.д. Обусловлен данный факт тем, что на поверхности перечисленных продуктов присутствуют дикие дрожжеподобные грибки, оказывающие такое же действие, как и покупной товар. Главное – не мыть зерна, бобовые, ягоды и фрукты.
3. Для брожения необходима глюкоза, которой только во фруктах будет недостаточно, поэтому без сахара обойтись не получится.
4. Кипяченая, дистиллированная вода лишена микрофлоры, необходимой дрожжам, поэтому лучше использовать родниковую отфильтрованную жидкость. Важно учитывать и такой показатель, как жесткость. Если он завышен, процесс сбраживания сильно затянется.
5. Тара, используемая в процессе приготовления, должна быть тщательно вымыта, а после этого ошпарена кипятком. Лучше всего брать стеклянные емкости, металлические и пластиковые не подойдут.

Рецепты браги без дрожжей

Если вы не знаете, как приготовить брагу, используйте для первого раза пошаговые рецепты с фото. Вкус алкогольного напитка, не содержащего покупные дрожжи, получается мягче, приятнее, натуральнее. Кроме того, у продукта отсутствует неприятный запах, в результате чего, его легче пить. Поэкспериментировав с простыми рецептами, соблюдая технологию и пропорции, вы научитесь делать качественный домашний продукт.

Брага на пшенице

• Время: 26 дней.
• Количество порций: 35-40 персон.
• Калорийность блюда: 95 ккал/100 г.
• Предназначение: спиртное.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Вкусная домашняя брага из пшеницы без дрожжей раньше называлась пшеничным вином. Напиток обладает мягким вкусом и приятным послевкусием, легко пьется, не вызывает похмелья. Выбирайте зерна, которые хранились не менее 2 месяцев и не более года. Сахар по рецепту можно заменять медом, а перебродившую пшеницу использовать еще трижды для получения новой браги.

Ингредиенты:

• сахар – 1,2 кг;
• вода – 6 л;
• пшеница – 1 кг.

Способ приготовления:

1. Зерна промойте, просейте, поместите в подготовленную тару.
2. Приготовьте сироп: нагрейте литр воды, всыпьте 200 г сахарного песка, варите до растворения последнего компонента. Охладите до температуры 300.
3. Залейте сиропом пшеницу так, чтоб раствор покрыл ее на 2-3 см. Накройте сверху марлевой тканью, уберите в тепло на срок 3-4 дня.
4. Когда на пророщенном зерновом ингредиенте появится пена, перелейте массу в большую бутыль.
5. Сделайте из 1 кг сахарного песка и 5 л воды сироп, остудите до 300, добавьте к заброду.
6. Наденьте на горлышко гидрозатвор или резиновую перчатку с дырочкой. Поставьте сбраживаться при температуре 20-250 на 2-3 недели.
7. Слейте бражку, не задевая осадок, процедите.

На изюме

• Время: 4-6 недель.
• Количество порций: 65-70 персон.
• Калорийность блюда: 47 ккал/100 г.
• Предназначение: спиртное.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Брага на изюме без дрожжей еще называется Пейсаховка. Дело в том, что евреям в праздник Пасхи (пейсах) непозволительно пить не кошерный алкоголь, а вот бездрожжевой напиток для этого подходит. Покупной сушеный изюм лучше не использовать, поскольку виноград часто обрабатывают пестицидами, которые помешают закваске бродить, и она скиснет. По возможности берите сухофрукты домашнего приготовления.

Ингредиенты:

• изюм – 2 кг;
• вода – 10 л;
• сахар – 100 г.

Способ приготовления:

1. Сделайте закваску: залейте 500 мл воды (400) изюм (200 г), добавьте 100 г сахарного песка, размешайте, перелейте в банку. Настаивайте 2-3 часа в тепле.
2. Пересыпьте массу в другую посуду, измельчите с помощью мясорубки (блендера), верните обратно. Добавьте несколько целых изюминок, накройте марлей, оставьте на 4 дня.
3. Остальные сухофрукты залейте небольшим количеством воды на 3 часа, чтоб набухли. Пюрируйте блендером, перелейте в бродильную емкость.
4. Добавьте закваску, оставшуюся жидкость, наденьте резиновую перчатку с дырочкой.
5. Настаивайте от 3 до 5 недель при 20-250. Когда брага посветлеет, а перчатка опадет, слейте от осадка, процедите.

На яблоках

• Время: 28-35 дней.
• Количество порций: 150-180 персон.
• Калорийность блюда: 60 ккал/100 г.
• Предназначение: спиртное.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Брага без дрожжей на яблоках готовится просто, а полученный алкогольный напиток обладает приятным фруктовым ароматом и мягким вкусом. К тому же основной ингредиент повсеместно распространен и вполне доступен. Таким вкусным алкоголем домашнего приготовления абсолютно не стыдно угощать гостей за праздничным столом. Яблоки лучше использовать самого сладкого сорта.

Ингредиенты:

• яблоки – 10 кг;
• сахар – 3 кг;
• вода – 15 л.

Способ приготовления:

1. Немытые яблоки порезать кусочка, а затем пюрировать.
2. Сварить сироп: нагреть воду, добавить сахарный песок, варить, помешивая, на медленном огне до легкого загустения. Пену снимать.
3. Остывший сироп перемешать с яблочной массой, перелить в бродильную бутыль, надеть гидрозатвор, убрать в теплое помещение.
4. Сбраживание продлится около месяца, поскольку присутствуют только дикие дрожжи, об окончании будет свидетельствовать спиртовой запах, появление осадка.
5. Слить брагу через гибкую трубочку, процедить.

На горохе

• Время: 4-5 дней.
• Количество порций: 130-135 персон.
• Калорийность блюда: 51 ккал/100 г.
• Предназначение: спиртное.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Одним из быстрых способов того, как приготовить вкусную брагу без добавления активных дрожжей является рецепт с использованием обычного гороха. Всего за 4-5 дней вы получите крепкий алкогольный напиток, который можно подавать к столу. Справиться с технологией смогут даже новички, к тому же набор ингредиентов очень простой, экономичный. Горох по возможности выбирайте лущенный.

Ингредиенты:

• горох – 1,5 кг;
• вода – 18 л;
• сахар – 10 ст.

Способ приготовления:

1. 500 г гороха залейте 2 л горячей воды, дайте набухнуть в течение 12 часов.
2. Приготовьте сироп из всего объема сахарного песка и 4 л воды.
3. Емкость для сбраживания заполните сиропом, набухшим, сухим горохом, оставшейся жидкостью.
4. Перемешайте, наденьте гидрозатвор.
5. Поставьте в тепло на 4 дня, процедите.

На арбузе

• Время: 30-35 дней.
• Количество порций: 250-270 персон.
• Калорийность блюда: 62 ккал/100 г.
• Предназначение: спиртное.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Приступая к приготовлению такой браги, нужно учитывать, что мякоть арбуза не содержит никаких дрожжей. В результате вкус напитка получится плохим и крепости не будет. Чтобы это исправить, нужно добавлять виноградную закваску из 3 стаканов давленного винограда и 150 г сахара. Масса выкладывается в 3л банку, заливается на ¾ водой, и оставляется бродить 3-4 дня в тепле.

Ингредиенты:

• мезга арбуза – 30 кг;
• сахар – 3 кг;
• виноградная закваска.

Способ приготовления:

1. Мезгу пюрируйте, процедите от косточек.
2. Перелейте сусло в бродильную емкость, добавьте сахарный песок, закваску, перемешайте, наденьте резиновую перчатку.
3. Поставьте в теплое помещение для сбраживания.
4. После завершения процесса слейте брагу от осадка.

Брага на томатной пасте без дрожжей

• Время: 14 дней.
• Количество порций: 230-250 персон.
• Калорийность блюда: 98 ккал/100 г.
• Предназначение: спиртное.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Помидоры и томатная паста применяются во многих сферах кулинарии. При этом мало, кто знает, что из данных продуктов можно сделать вкусную домашнюю брагу без использования активных дрожжей. Томатную пасту можно купить, но лучше приготовить самостоятельно из собственного урожая. Используйте для этого самые спелые (можно даже переспелые) мясистые плоды, не обработанные химикатами.

Ингредиенты:

• томатная паста – 1 л;
• вода – 30 л;
• сахар – 10 кг;
• пиво – 0,5 л.

Способ приготовления:

1. В кастрюле большого объема смешайте до однородной консистенции воду с пастой.
2. Добавляйте частями сахарный песок, продолжая помешивать.
3. Влейте пиво, еще раз размешайте до растворения сахара.
4. Накройте крышкой, поставьте в тепло на 2 недели для сбраживания.
5. Процедите брагу.

Источник: sovets.net