Арбузный самогон рецепт

Арбузный самогон рецепт

Арбуз известен большим содержанием сахара, а потому нередко используется в качестве базового сырья для приготовления браги и самогона. Однако, важно знать, что подход к данному продукту нужен индивидуальный.

Делать самогон из арбуза следует по специальной технологии, чтобы добиться максимально качественного продукта на выходе. Недостаточно просто помять арбуз и оставить его на время для брожения.

Поскольку это приведет к тому, что полученный алкоголь будет иметь неприятный запаха и горьковатый вкус.

В первую очередь, важно использовать спелые арбузы, могут подойти также переспевшие, в том числе, если их мякоть начала уже бродить. Рецепт ниже.

Рецепт классический

Самогон из арбуза приготовить достаточно просто, рецепт прост, но важно знать несколько основных правил.

Набор ингредиентов минимален:

  1. 30 литров арбузного сока;
  2. 3 кг сахара;
  3. 50г дрожжей (желательно использовать сухие).

Чтобы приготовить органический арбузный самогон, следует заменить дрожжи, на закваску, которую можно приготовить самостоятельно из различных ягод или изюма.


Рецепт браги

Брага из арбуза делается очень просто. Для получения браги следует использовать только красную спелую мякоть арбуза, исключая остатки кожуры, а также его белую часть.

Важным моментом является удаление из арбузной мякоти всех косточек. Для этого можно использовать мелкое сито, через которое следует перетереть всю мякоть.

Фото 2

Именно косточки могут привнести горечь и неприятный запах в конечный продукт.

После этого сосуд закрывается герметично и производится установка гидрозатвора. 18-25 градусов – оптимальный вариант температурного режима для брожения. Весь процесс займет около 3-6 дней, если используются дрожжи. На органической закваске время брожения продлится около 40 суток.

Самогон

Для этого проводится первая перегонка, крепость должна быть не ниже 30 градусов. Разбавить самогон следует водой до 20 градусов. Следующим шагом является повторная перегонка.

При этом важно отобрать первые 200 мл, поскольку они не просто могут испортить конечный вкус продукта, но и являются опасными. После того, как крепость продукта достигнет ниже 40 градусов, перегонка оканчивается.

Рекомендуется перед употреблением выдержать полученный алкоголь не менее трех суток в темном месте. Вот такой рецепт.

Источник: http://samogon-braga.ru/recepty-iz-fruktov/braga-i-samogon-iz-arbuza.html

Как сделать домашний самогон из арбуза, изюма и сахара.


В сезон арбузов  мне удалось сделать самогон из арбузов без добавления сахара, о своем опыте и впечатлениях я писал здесь. Но вот, на англоязычных просторах интернета, повстречался мне такой необычный рецепт арбузного самогона. В Европе и Америке винокурение, как и у нас, очень популярное хобби.

В некоторых странах — это семейный бизнес, секреты которого передаются из поколения в поколение.  В советские времена властями было предпринято достаточно много усилий, чтобы навесить  ярлык «нелегальная кустарщина» на дистилляцию. Вот и приходится «вылавливать» уникальные и интересные рецепты за границами нашей, некогда большой страны.

Как сделать самогон из арбуза, изюма и сахара?

Необходимое  оборудование:

  •    Разделочная доска и острый нож
  •    Блэндер
  •    Хорошая марля
  •    Пара ведер по 20 литров
  •    Большая миска для перемешивания
  •    Плита (газовая или электрическая)
  •    Большая лопатка или ложка для перемешивания
  •    Охладитель (для охлаждения сусла) либо  ванна, наполненная холодной водой
  •    Шланг для выкачивания
  •    Термометр, спиртометр, сахарометр
  •    Стеклянный бутыль или другая большая (20л) емкость для брожения
  •   Гидрозатвор
  •   Воронка

Рецепт самогона из арбуза (ингридиенты):

  •    5 больших арбузов
  •    800-900 гр.  изюма
  •    1,8 кг. сахара песка. (Как по мне, лучше добавить инвертного сахара)
  •    2 пакета хлебоперкарских дрожжей (или винных  дрожжей)

Первое, что нужно сделать — это подготовить арбуз . Разделите его сначала пополам, затем на четверти. После того, как четвертовали арбуз, разделите его на ломтики и удалите кожуру. Уменьшите кусочки до того размера, которые по силам Вашему блэндеру.

Далее за работу берется блэндер.

Не переусердствуйте. Остановитесь сразу, как только  масса станет жидкой. Ведь в дальнейшем придется отжимать смесь через марлю. Должен получиться сок, без мякоти.

После того, как все арбузы измельчены, перелейте полученную массу в ведро с подготовленной  марлей. Очень удобно для этих целей использовать  нейлоновые фильтры для  краски , они отлично держатся на ведре и удобны в использовании.

Поднимите марлю вместе с смесью, чтобы сок свободно капал в ведро.

Затем руками выжмите арбузную смесь,  на сколько, это возможно.

Вылейте арбузный сок в большую нержавеющую емкость.

Добавьте сахар в сок и размешайте до полного растворения.


Фото 3

Далее добавляем изюм!!!!!!

Нагреваем смесь до 60 С . Эта температура убьет большинство диких дрожжей и других бактерий в арбузном соке.

После нагревания, добавляем кипяченную холодную воду (если это необходимо), чтобы достичь общего объема 20 – 22 литра.

Нужно предварительно охладить, добавляемую воду, так как для следующего этапа нам понадобится сусло с температурой 20С.  Автор достигает данной температуры при помощи охлажденной воды и погруженного в бак охладителя (трубки-спирали), через который проходит холодная вода.

Пока смесь остывает, делается дрожжевая закваска.  Для этого нагреваем 2 стакана воды до температуры 120o F (48o С). Добавляем 2 чайные ложки сахара, и два небольших пакетика сухих дрожжей.

Далее необходимо сделать замер сахара в получившемся арбузном сусле! Отбираем в мерную емкость немного сусла. Если вы обладатель рефрактометра, то вам достаточно пару капель. По шкале Specific Gravity  это должно составлять 1,065, что в будущем даст 8% алкоголя в сусле.

Концентрация сахара в Вашем сусле должна быть на уровне 15,9-16,5%.

Если Ваш показатель не дотягивает до этого значения, то добавьте еще сахар.


Следующим этапом следует насытить сусло воздухом. Для этого используем переливание из одного ведра в другое с высоты. Так чтобы в нижнем ведре образовывалось большое количество пузырьков.

Далее, полученное сусло переливаем в емкость, в которой сусло будет бродить

Добавляем дрожжевую закваску.

Теперь любуемся красотой арбузной браги в бутыле.

Закрываем крышкой с гидрозатвором и выдерживаем при температуре 20С до окончания процесса брожения.

Процесс брожения закончился довольно быстро (около 2 дней).

После того, как пузырьки перестали появляться, и уровень сахара снизился до 2-3% и его уровень в течении трех дней остается неизменным, можно произвести замеры алкоголя в браге. Его уровень должен составлять порядка 8,5%.

Далее переливаем арбузную брагу в емкость для перегонки, таким образом, что бы осадок с дрожжами остался в бутыле.

Если осадок попадет в бак, то он может изменить конечный вкус продукта не в лучшую сторону.

Теперь перегоняем в два этапа,  удаляем головы и хвосты и в первую перегонку и во вторую.

После перегонки предлагаю вам добавить некоторые штрихи к вашему арбузному  самогону, выполнив одно из следующих действий:

  • В стеклянную банку с полученным самогоном, добавьте свежий кусок арбуза, и обязательно поставьте его в холодильник. Храните не более недели, а лучше пейте сразу. Арбуз  не будет держать запах и вкус  долго при комнатной температуре!!!!!!!!

  •  Вы можете также добавить немного  слегка обожженной  дубовой щепы и настоять в течение 2-3 недель в холодильнике.

Теперь вы знаете, как приготовить самогон из арбуза по необычному рецепту.

От себя добавлю, когда я сам сделал самогон из арбуза, до прочтения данного обзора, то же столкнулся с тем, что его вкус изменяется, со временем, не в лучшую сторону.

Я думал, что мной допущенна какая то ошибка в процессе приготовления, но в данной статье, этот нюанс с мутацией вкуса подтвердился.

Теперь у меня под вопросом многие обзоры и дегустации, где говорится о том, что самогон из арбуза, простояв три-четыре дня в обычных условиях, имел ярко выраженный арбузный оттенок. Через три четыре дня его оттенок похож на оттенок прокисшего арбуза.

Источник: http://samogon.co.ua/charka-i-shkvarka-kak-prigotovit-samogon-iz-arbuza-recept-foto

Особенности процесса приготовления

Для тех, у кого на огороде растут арбузы совсем не составит труда приготовить из них самогон в домашних условиях. Если плоды хорошего сорта, спелые, значит они имеют отличную сахаристость, а ведь это и является главным компонентом для браги.

Чтобы приготовить самогон из арбуза готовят брагу с использованием сладкой и свежей мякоти этой ягоды. Но прежде чем приступать непосредственно к приготовлению данного спиртного напитка, давайте немного изучим теорию.

Фото 4

Утверждать, что арбузы содержат в своем составе  ценные витамины и минералы нет смысла, ведь на самом деле их там практически нет. В среднем эта ягода содержит 6% сахара, а все остальное это вода.


Так что, для получения арбузного самогона необходимо добавлять сахар, ведь в ином случае выход напитка будет очень мал.

По мимо добавления арбузного сока можно также использовать виноградный, абрикосовый, яблочный, чтобы улучшить вкус и повысить сахаристость.

Рецепт самогона из арбузов

Для приготовления необходимо:

  • 14 кг арбузов;
  • 1 кг сахара;
  • 4,5 л воды;
  • 5 г лимонной кислоты;
  • Винные или спиртовые дрожжи (по инструкции);

Приготовление:
В первую очередь нам необходимо приготовить в домашних условиях инвертный сироп. Для этого разложите сахар на сахарозу и фруктозу: залейте 450 мл. воды в емкость, добавьте сахар, растворите его. Пускай сироп прокипит на протяжении 3-4 мин., добавьте лимонную кислоту и подержите еще на среднем огне 30 мин, периодически помешивайте.


Разрежьте арбузы пополам, достаньте мякоть, добавьте 4 литра води и ранее приготовленный сироп. Все хорошо размешайте до однородной массы. Дрожжи используйте  специальные, которые предназначены для фруктовых браг, просто рассыпьте их по браге. Сам процесс брожения занимает 3-5 дней, а температура браги должна составлять 25-28 С.

Перегоняем брагу из арбуза

Когда брага будет готова, она осветлиться, слейте ее с осадка, профильтруйте от частичек арбуза. После чего поставьте на первую перегонку отбирая спирт сырец в одну емкость до 5-7% в струе. Что касается второй перегонки то она должна быть дробная, разбавьте спирт-сырец до 30%.

Количество головных фракций – 5-7% от абсолютного спирта, сердце погона отбирал до 70% в струе, дальше все пошло в хвостовые фракции. Разбавьте арбузный самогон до 42%, можете сделать частичную очистку активированным углем при необходимости.

После этого самогон должен постоять как минимум 4-6 дней, а после уже можете смело дегустировать Ваше творение.

Сам алкогольный напиток наполнен четким ароматом арбуза с яблочными и грушевыми оттенками, а что касается вкуса так чествуются арбузно-фруктовые нотки.

Если же Вам нравится естественное брожение, и Вы предпочитаете приготовить самогон из арбуза без добавления дрожжей, то следующий рецепт идеально для этого подойдет.

Рецепт самогона из арбуза без дрожжей

Для приготовления понадобится:

  •  20 л арбузного сока;
  •  10 л виноградного сока
  •  3 лимона
  • 1 кг сахара;
  •  50 мл винной кислоты;
  • дрожжевая подкормка диаммонийфосфат — по инструкции;
  • чистая дрожжевая культура —совсем немного для изготовления «стартера».

Приготовление:
Соки все смешайте, оставьте их на 12 часов для начала брожения, после чего добавьте сок и мякоть лимонов, а также их цедру в сусло.

Всыпьте сахар, кислоту, подкормку, влейте наш разведенный «стартер» и оставьте бродить при температуре +25°C.

После того как закончится процесс брожения, а признаком это является горечь бражки, отсутствие на вкус сахаристости, отсутствие выделения углекислого газа, наш  напиток необходимо перегнать по методу двойной самогонки.

Как видите приготовить в домашних условиях довольно таки легко, тем более что рецепт довольно таки прост, тому не бойтесь если Вы делаете впервые.

Источник: http://AlkoZona.ru/gotovim-samogon-iz-arbuza/

Нюансы выбора сырья для напитка

Арбузы, в регионе где они произрастают, являются недорогим и несложным в обработке сырьём для получения браги. На юге России, в Волгоградской, Астраханской, Ростовской областях, в сезон они стоят настолько дешево, что зачастую самогон из арбуза выгоднее гнать чем из сахара.

Фото 5


И это не гипербола — в августе-сентябре при загрузке с поля арбузы можно купить по 2-4 рубля за килограмм. В одном килограмме этой гигантской ягоды содержится, в зависимости от сорта 70-100 гр. сахара. Считайте сами, и сравнивайте со стоимостью сахара в магазинах.

А с учетом того, что на брагу вполне подойдут переспевшие, некондиционные (битые), слегка подкисшие арбузы, то это сырьё можно получить практически даром в точках, где ими в сезон торгуют.

Как приготовить самогон из арбуза

Итак, перейдём к технологии изготовления самогона из арбуза. Главное, чтобы плоды были без гнили и плесени — если таковая встречается — безжалостно вырезаем подпорченные части.

Разрезаем арбуз в зависимости от размера на 2 или 4 части, и выгребаем мякоть с косточками ложкой в отдельную ёмкость. Сильно не усердствуйте, не выскребайте корку до яркой белизны — неспелые части ухудшат вкус продукта.

Получившуюся арбузную мякоть нужно перетереть на крупном сите с целью извлечения семечек.

Убрать их из сырья нужно обязательно — в противном случае у самогона будет горький, неприятный привкус. Мякоть арбуза не содержит натуральных дрожжевых культур, поэтому чтобы инициировать процесс брожения в получившуюся после перетирания массу нужно добавить дрожжи из расчёта 10 гр. прессованных дрожжей на литр. (ну, либо 2 грамма сухих — по стандартной формуле пропорции сухих и прессованных дрожжей 1/5). Плоды арбуза содержат большое количество жидкости, поэтому можно обойтись без добавления воды.

Что касается сахара — тут всё индивидуально и зависит от сладости исходного продукта — если арбузы сахаристые — можно не добавлять. Если же они не особо сладкие — можно добавить сахар. Опять же, в зависимости от сладости исходного сырья пропорция добавки сахара может варьироваться от 200 гр.

до килограмма сахара на 10 литров браги. В любом случае, как кашу маслом, так и брагу сахаром не испортить.

В дальнейшем действуем стандартно — ставим брагу на гидрозатворе или резиновой печатке, ждёт пока брага выходит — на дрожжах в зависимости от количества сахара и температуры в помещении это занимает от четырех до восьми дней.

Определение прекращения брожения стандартное — брага перестает «играть», в гидрозатворе перестают выходить пузырьки углекислого газа. (Ну, либо сдувается перчатка). Брага на вкус должна быть с горчинкой, запах у браги приятный — как у арбузного компота.

Дальше идёт стандартная процедура — дробная перегонка, очистка, еще одна дробная перегонка — и продукт готов к употреблению или дальнейшему облагораживанию — кому как больше нравится.

Источник: https://samogonka.org/retcepty_samaogona/samogon-iz-arbuzov.html

Источник: alco-pro.com

Рецепт

Август принес большую кучу вкусных арбузов и самое время сделать хороший домашний самогон из арбуза. Исторической родиной большой арбузной ягоды являются самые южные страны африканского материка. Именно в этом регионе в пустынных районах были обнаружены первые «родственники» современных арбузов. Сначала, эта ягода считалась пищей для животных: лошадей, верблюдов и ишаков. Со временем, люди начали замечать, что плод очень сочный и водянистый. Первые пробы показали, что некоторые виды арбузов были кислыми и горькими, а другие виды показали себя как сладкое и сочное лакомство. После чего, началось окультуривание этого вьющегося растения практических во всех теплолюбивых селениях континента. Первые упоминания сладкого плода были обнаружены на стенах пирамид великих правителей Египта примерно в пятом веке до нашей эры. Именно из Египта арбуз попал на территорию Аравийского полуострова и в страны северной Африки, так как эта ягода была незаменимым продуктом, который спасал в дикую жару и обладал полезными свойствами. Позже водянистый продукт очутился в Риме и его окрестностях, а также незамеченной эта ягода осталась для индийцев и китайцев. Китайцам понравился арбуз настолько, что жители поднебесной стали отмечать день арбуза как один из самых важных праздников в их жизни. Кстати, в Китае это растение стали называть «западная дыня», а сортовое разнообразие увеличили до нескольких десятков.

Это травянистое растение начинает цвести в мае-июне, а собирать урожай уже можно с середины августа и до конца сентября. В зависимости от сорта и местности произрастания арбуз может приобретать любую форму с зеленым, желтым или белым окрасом кожуры. Арбузная ягода считается очень полезным продуктом питания, а также славиться своей низкой калорийностью и обильной водянистостью. Благодаря большому количеству витаминов и минеральных веществ, арбуз рекомендуется употреблять тем, кто страдает заболеваниями сердца, почек и людям с нарушенным обменом веществ. Арбузы являются мочегонным средством, что способствует быстрому выведению камней из почек, солей из организма и холестерина. Людям, страдающим сахарным диабетом категорически запрещено часто питаться арбузом и его соком.

Сначала я захотел сделать что-то подобное на арбузный коктейль или даже арбузный ликер. Но, вычитав в интернете пару рецептов и статей, убедился, что арбузный самогон или как его еще называют – арбузный бренди, будет намного лучше и вкуснее. Для этого нам понадобятся такие составляющие:

— арбузы (у меня по 7 кг каждый) – 2 шт.,

— сахар – 1 кг.,

— вода питьевая – 4,5 л., + 450 мл. для инвертного сиропа,

— лимонная кислота – 5гр.,

— винные дрожжи – 5 гр.

Для начала нам необходимо создать арбузную брагу. Для этого я разрезаю арбузы и отделю от кожуры саму мякоть. Закладываю всю мякоть в бродильную емкость и заливаю все инвертным сиропом (450 мл воды разбавляем 1 кг сахара и даем прокипеть 3-4 минуты). Далее, с помощью миксера все хорошенько смешиваю до однородной массы, а затем вношу культурные винные дрожжи 17-20 грамм без разбраживания. Еще раз перемешиваем и ставим под гидрозатвор. Емкость отправляем в теплое место при температурах 25-28 градусов на брожение. Арбузная брага отбродила у меня за четыре дня и еще немного постояла. Сразу ее фильтрую через марлю в перегонный куб. Запускаем аппарат и осуществляем первую перегонку до 6-7%, то есть из браги получаем спирт сырец (СС). Итого, спирта сырца у меня вышло 2,3 литра с крепостью 37% объемных долей спирта с таким хорошим и ароматным арбузным запахом. Теперь добавляем 1 литр воды, чтобы разбавить СС до 30% и отправляем на вторую дробную перегонку. Примерно 5-7 % от абсолютного спирта – это я отбираю головные фракции. Затем, увеличиваю мощность индукционной плиты и начинаю отбор питьевого тела, это где-то до 70% в струе, а остальное все пошло на хвостовые фракции. У меня вышло чуть меньше литра со спиртуозностью 75%, затем я разбавил все это до 40-42%, дал отдохнуть напитку в стекле еще 2-3 дня. Самогон из арбуза в домашних условиях уже точно готов. Пора приступать к дегустации.

Цвет арбузной водки прозрачный, почти как слеза. Аромат напитка арбузный, не скажу, что пахнет свежим и ярким арбузом, можно так сказать, что это такой арбуз, который постоял в холодильнике. Также немного можно учуять ароматы нежных фруктовых груш, сладковатый такой аромат. Самогон чем-то похож на арбузную конфету (раньше такая была). Удивительно! Крепким вышел на вкус. Для любителей экзотики, можно употребить несколько стопок, для того, чтобы поменять немного фон, как говорится.

Источник: alcofanshop.com

Пошаговое приготовление

Для приготовления алкоголя подойдут спелые, переспевшие и немного подкисшие ягоды, которые уже нельзя употреблять в пищу. Главное – чтоб мякоть не содержала плесени и следов гнили.

Арбузы содержат достаточно жидкости, поэтому лучше воду не добавлять.

Ингредиенты

Для приготовления самогона понадобятся такие продукты:

  • сок ягоды – 30 литров;
  • сахарный песок – 1-3 кг;
  • дрожжи – 50 г сухих или 300 г прессованных.

Важно! Арбузная мякоть не содержит диких дрожжей, поэтому для получения браги добавляют сухие, прессованные или спиртовые. Почитатели органики могут их заменить закваской из изюма или ягод, но процесс брожения увеличивается в несколько раз.

Сначала нужно разрезать арбузы пополам. Воспользовавшись ложкой, выбрать мякоть, стараясь не разбрызгивать сок.

При этом важно помнить, что недозревшая мякоть способна испортить вкус напитка и ее лучше не использовать.

фото 2

Брага

Приготовление браги:

  1. Перетереть мякоть через сито, чтоб косточки ягоды не попали в напиток – они придадут ему горьковатый неприятный привкус, что способно испортить самогон. Перетирают мякоть через сито с размером ячеек до 0,5 мм, ставя его на большую кастрюлю или другую емкость. Делают это поступательными движениями, натирая мягкие кусочки мякоти.
  2. Перетертые плоды переливают в емкость для брожения, добавляют к ним сахар и разведенные дрожжи . Сусло тщательно перемешивают.
  3. На емкость установливают гидрозатвор (можно резиновую перчатку с дырочкой в пальце). Сусло для брожения переносят в темное место с температурой воздуха 18-27 градусов.
  4. Через 3-7 дней гидрозатвор перестанет испускать воздух (или упадет перчатка, если она использовалась). Брага станет горьковатой, а пена посветлеет и упадет. После этого брагу сливают, процеживая через марлю и избавляясь от осадка.

Перегонка

Перегнать первый раз в кубе, отбирая основной продукт, до тех пор, пока в струе крепость не станет ниже 30 градусов. Измерить общую крепость и определить количество чистого спирта. Для этого объем жидкости умножают на ее крепость и делят на 100.

Самогон разбавить чистой водой до крепости 18-20 градусов.

фото 3

Брага

Приготовление браги:

  1. Перетереть мякоть через сито, чтоб косточки ягоды не попали в напиток – они придадут ему горьковатый неприятный привкус, что способно испортить самогон. Перетирают мякоть через сито с размером ячеек до 0,5 мм, ставя его на большую кастрюлю или другую емкость. Делают это поступательными движениями, натирая мягкие кусочки мякоти.
  2. Перетертые плоды переливают в емкость для брожения, добавляют к ним сахар и разведенные дрожжи . Сусло тщательно перемешивают.
  3. На емкость установливают гидрозатвор (можно резиновую перчатку с дырочкой в пальце). Сусло для брожения переносят в темное место с температурой воздуха 18-27 градусов.
  4. Через 3-7 дней гидрозатвор перестанет испускать воздух (или упадет перчатка, если она использовалась). Брага станет горьковатой, а пена посветлеет и упадет. После этого брагу сливают, процеживая через марлю и избавляясь от осадка.

Перегонка

Перегнать первый раз в кубе, отбирая основной продукт, до тех пор, пока в струе крепость не станет ниже 30 градусов. Измерить общую крепость и определить количество чистого спирта. Для этого объем жидкости умножают на ее крепость и делят на 100.

Самогон разбавить чистой водой до крепости 18-20 градусов.

Арбузный самогон рецепт

Перегнать еще раз.

Важно! При этом первые 12-15% жидкости от количества чистого спирта собираются отдельно – это «головы», пить которые нельзя. После этого идет «тело».

Продолжать перегонку до падения крепости в струе ниже 45 градусов. Или продолжить, собирая «хвосты» отдельно.

Самогон разбавляют водой до крепости 40-45 градусов и оставляют в герметичной стеклянной емкости на 2-3 дня. После этого спиртное готово к дегустации.

Видео рецепт

Несмотря на мнение, что из арбузов нельзя получить хороший самогон, многие производители ломают этот стереотип. Алкогольный напиток получается приятного розового оттенка, обладает ярким арбузным ароматом с оттенками яблока и груши, вкус содержит арбузно-фруктовые ноты.

Это стоит того, чтоб попробовать сделать самогон из этой ягоды.

Посмотрите видео, в котором показан процесс получения браги и чистого самогона из арбуза:

Источник: alco-boss.com

Первая и вторая перегонка арбузного самогона

В дистилляции арбузной браги также нет ничего революционного. Для этого процесса сгодится даже самый простой перегонный куб. Перегонка, как обычно, осуществляется в два этапа, промежуточно самогон не чистится, чтобы в нем остался вкус и аромат свежего арбуза.

  1. Осветленную и подготовленную брагу заливаем в куб на 2/3. Включаем максимальный нагрев. Когда закапали первые капли дистиллята – слегка уменьшаем огонь. Отбираем сырец до тех пор, пока в струе есть хотя бы 30% алкоголя – по спиртометру.
  2. Перед вторым перегоном измеряем общую крепость СС и разбавляем его чистой водой до 20⁰. Нагреваем. Когда пошли первые капли дистиллята – снижаем огонь до минимального.
  3. Отбор голов производим покапельно. Примерное количество – 50-60 мл для первого рецепта браги и 100-150 – для второго. Ориентироваться лучше по запаху – пока в самогоне есть неприятный душок ацетона, продолжаем отбирать головы. Когда аромат стал арбузным, фруктовым и больше не вызывает негативных ассоциаций – подставляем другую ёмкость и начинаем собирать тело. Головы нам больше не нужны.
  4. Тело отбирается до тех пор, пока в струе сохраняется крепость 40-45 градусов. Тут тоже следует полагаться на собственный нюх – дистиллят должен приятно пахнуть, не иметь ноток сивухи и других посторонних ароматов. Возможно, отбор тела нужно будет прекратить раньше. Разбавляем тело до 40 градусов и даем отдохнуть в бутылках несколько дней перед дальнейшим использованием.
  5. Хвосты собираем в отдельную посуду, их можно отбирать почти досуха, до 10-15⁰. Хвостовая фракция пригодится при перегонке другой фруктовой браги, также хвосты можно зациклить – собрать нужное количество от разных самогонов и перегнать все вместе – выйдет годное сырье для ликеров/настоек.

Арбузный самогон классический

Вместо обычного сахара можно использовать тростниковый или фруктозу, вместо твердых дрожжей – сухие (15 г).

Если включить в состав изюм (1 кг), бродильные процессы будут идти активнее.

Сухофрукты нужно предварительно вымочить и немного подогреть.

Перед перегонкой рекомендуется подержать брагу 1-2 недели в холоде для полного осветления.

Ингредиенты

  1. Красная арбузная мякоть – 25 кг
  2. Сахар – 2,5 кг
  3. Дрожжи прессованные – 50 г

Метод приготовления

  1. Перетереть арбузную массу через сито для отделения косточек.
  2. Полученную кашицу посыпать сахаром, дать немного настояться.
  3. Перемешать массу до полного растворения сахара.
  4. Дрожжи развести в теплой воде, залить в сусло.
  5. Оставить смесь в тепле до окончания брожения (около 6–7 суток).
  6. Процедить, перегнать дважды без промежуточной фильтрации.

Рецепт самогона из арбуза без дрожжей

Для приготовления понадобится:

  •  20 л арбузного сока;
  •  10 л виноградного сока
  •  3 лимона
  • 1 кг сахара;
  •  50 мл винной кислоты;
  • дрожжевая подкормка диаммонийфосфат — по инструкции;
  • чистая дрожжевая культура —совсем немного для изготовления «стартера».

Приготовление:

Готовим самогон из арбуза

Соки все смешайте, оставьте их на 12 часов для начала брожения, после чего добавьте сок и мякоть лимонов, а также их цедру в сусло. Всыпьте сахар, кислоту, подкормку, влейте наш разведенный «стартер» и оставьте бродить при температуре +25°C. После того как закончится процесс брожения, а признаком это является горечь бражки, отсутствие на вкус сахаристости, отсутствие выделения углекислого газа, наш  напиток необходимо перегнать по методу двойной самогонки.

На заметку: для самогона лучше всего подходят арбузы, которые только что созрели, ведь в них содержится сахар в виде фруктозы и глюкозы. Таким образом дрожжи переваривают их быстрее. После чего эти два сахара все же переходят в сахарозу. Также следует отметить, что чем дольше проходит процесс брожения, тем соответственно и больше содержание в браге вредных веществ.

Как видите приготовить в домашних условиях довольно таки легко, тем более что рецепт довольно таки прост, тому не бойтесь если Вы делаете впервые.

Получение браги из арбуза

Рассмотрим пошаговый рецепт:

  1. Для начала возьмите арбуз и разрежьте его на 2 части. Аккуратно ложкой нужно выгрести мякоть, при этом избегая корочки, белых частей. Старайтесь не разбрызгивать сок. Помните, что в этом деле лучше сделать меньше, но качественнее. Даже одна корочка, небольшая часть испорченных, гнилых продуктов мгновенно портит конечный результат.
  2. Теперь следует перетереть мякоть, которую вы переложили в миску. Для этого нужно выбрать сито с небольшими ячейками. Его можно ставить в ванну или кастрюлю больших размеров. Начинайте процесс поступательными движениями. Вскоре вы увидите, что все косточки остались наверху. Удалить косточки нужно в обязательном порядке, чтобы арбузная брага не имела горьковатого привкуса.
  3. Полученную смесь необходимо перелить в бродильную емкость. По желанию можно добавить сахар. Затем добавляйте дрожжи (согласно той инструкции, которая написана на упаковке). Не забудьте тщательно перемешать полученную смесь.
  4. Теперь на горлышке необходимо установить гидрозатвор. Если его нет, сойдет и медицинская перчатка. В ней стоит проделать небольшую дырку на пальце. Сусло нужно переместить в место, лишенное солнечных лучей, температура в котором не должна превышать +27 °С. Оставляем на 5 — 7 дней.
  5. Заметили, что гидрозатвор уже не булькает (медицинская перчатка с проделанной дырочкой упала)? Брага посветлела, приобрела горьковатый привкус, а пена упала? Пришло время слить с осада в перегонный куб. Чтобы не было твердых частичек, нужно перед данной процедурой профильтровать содержимое через марлю. Подробнее о браге из арбуза смотрите в этом видео:

Как приготовить арбуз с водкой

Ещё одним интересным вариантом алкогольного напитка является арбуз с водкой. Чтобы сделать этот удивительно пьянящий чудо-коктейль – понадобится минимум ингредиентов и минимальный набор инструментов. Всего за сутки сладкий плод наберётся дурманящих ноток – и его можно будет, как полноценный алкогольный коктейль, преподнести гостям на вечеринке или любом другом торжестве.

Для приготовления понадобится

  • Арбуз – 1 шт.;
  • Водка – 1 бутылка;
  • Шприц с длинной иголкой – 1 шт.

Как делать арбуз с водкой

  1. Протыкаем иголкой на шприце кожуру арбуза, извлекаем с его помощью из мякоти плода максимальное количество воды.
  2. После этого, тем же шприцом, набираем в бутылке водку и небольшими порциями вводим её в «ягоду».
  3. Рядом с первым отверстием можно проделать второе, чтобы из арбуза выходил воздух.
  4. Когда вся порция водки будет введена – откладываем плод на сутки, чтобы он успел настояться и пропитаться изнутри алкоголем.
  5. На следующий день водка из арбуза, точнее в арбузе, будет готова к дегустации.

Но имейте в виду, что такой напиток быстро, а главное – незаметно пьянит, поэтому в жару с ним нужно быть очень осторожным. Также не рекомендуется вливать в один арбуз более 1 бутылки водки (объёмом 375 мл). Превышение уровня алкоголя в плоде не только существенно портит вкус, но и может быть опасно для здоровья.

Перегонка готовой браги

Перегонять же брагу в самогон, как арбузную, так и дынную, тоже нужно умеючи. Во-первых, такая брага нуждается в двойной перегонке. Первый раз выгоняем из браги самогон до тех пор, пока крепость будет выше 30%. Готовый первачок разводим водой, понижая обороты крепости до 18-20%. И вот уже получившееся количество бодяжного арбузного или дынного сэма перегоняем повторно. Не забываем отбраковывать первые 200гр первака. В них содержится вся вредность сивушных масел, вся вонь и тот самый узнаваемый аромат самогона. Дальше гнать как обычно, до крепости примерно 40%. Кто-то гонит самогон до крепости 30%, но это обычно отражается на вкусе. Готовый самогон не должен иметь крепость ниже 50%. А вот его уже можно разбавить до привычных всем 40%.

Далее самогон можно дополнительно очистить и лучше дать ему постоять несколько дней. Тогда на выходе вы получите самогон с ярким ароматом арбуза. Почему-то в нем присутствуют ещё и грушево-яблочные нотки. На вкус такой самогон тоже великолепен. Пьётся он легко, а аромат арбуза придаёт этому алкоголю своеобразную экзотичность.

Дынную брагу перегоняют по такому же принципу. Конечный продукт имеет специфический вкус дыни и чем-то напоминает восточные пряности.

Кстати, первые дынные алкогольные настойки делались именно на востоке. Долгое время они считались лечебными и употреблялись как лекарство. В Китае, например, количество видов водки на основе дыни доходит до нескольких сотен.

Можно вывести собственный рецепт дынной или арбузной настойки. Если добавить к таким настойкам пряности и травы, то они приобретут уникальный вкус, который будет приятен именно вам. А рецепт таких настоек и самогона станет одним из золотых рецептов вашей кулинарной книги.

https://youtube.com/watch?v=hZ2uBkFDT-Y%3Ffeature%3Doembed

Особенности процесса приготовления

Для тех, у кого на огороде растут арбузы совсем не составит труда приготовить из них самогон в домашних условиях. Если плоды хорошего сорта, спелые, значит они имеют отличную сахаристость, а ведь это и является главным компонентом для браги.

Чтобы приготовить самогон из арбуза готовят брагу с использованием сладкой и свежей мякоти этой ягоды. Но прежде чем приступать непосредственно к приготовлению данного спиртного напитка, давайте немного изучим теорию.

Готовим самогон из арбуза

Утверждать, что арбузы содержат в своем составе  ценные витамины и минералы нет смысла, ведь на самом деле их там практически нет. В среднем эта ягода содержит 6% сахара, а все остальное это вода.

Так что, для получения арбузного самогона необходимо добавлять сахар, ведь в ином случае выход напитка будет очень мал.

По мимо добавления арбузного сока можно также использовать виноградный, абрикосовый, яблочный, чтобы улучшить вкус и повысить сахаристость.

Рецепт самогона из арбузов

Для приготовления необходимо:

  • 14 кг арбузов;
  • 1 кг сахара;
  • 4,5 л воды;
  • 5 г лимонной кислоты;
  • Винные или спиртовые дрожжи (по инструкции);

Приготовление:
В первую очередь нам необходимо приготовить в домашних условиях инвертный сироп. Для этого разложите сахар на сахарозу и фруктозу: залейте 450 мл. воды в емкость, добавьте сахар, растворите его. Пускай сироп прокипит на протяжении 3-4 мин., добавьте лимонную кислоту и подержите еще на среднем огне 30 мин, периодически помешивайте.

https://youtube.com/watch?v=hZ2uBkFDT-Y%3Ffeature%3Doembed

Разрежьте арбузы пополам, достаньте мякоть, добавьте 4 литра води и ранее приготовленный сироп. Все хорошо размешайте до однородной массы. Дрожжи используйте  специальные, которые предназначены для фруктовых браг, просто рассыпьте их по браге. Сам процесс брожения занимает 3-5 дней, а температура браги должна составлять 25-28 С.

Перегоняем брагу из арбуза

Когда брага будет готова, она осветлиться, слейте ее с осадка, профильтруйте от частичек арбуза. После чего поставьте на первую перегонку отбирая спирт сырец в одну емкость до 5-7% в струе. Что касается второй перегонки то она должна быть дробная, разбавьте спирт-сырец до 30%.

Количество головных фракций – 5-7% от абсолютного спирта, сердце погона отбирал до 70% в струе, дальше все пошло в хвостовые фракции. Разбавьте арбузный самогон до 42%, можете сделать частичную очистку активированным углем при необходимости.

После этого самогон должен постоять как минимум 4-6 дней, а после уже можете смело дегустировать Ваше творение.

Сам алкогольный напиток наполнен четким ароматом арбуза с яблочными и грушевыми оттенками, а что касается вкуса так чествуются арбузно-фруктовые нотки.

Если же Вам нравится естественное брожение, и Вы предпочитаете приготовить самогон из арбуза без добавления дрожжей, то следующий рецепт идеально для этого подойдет.

Рецепт самогона из арбуза без дрожжей

Для приготовления понадобится:

  •  20 л арбузного сока;
  •  10 л виноградного сока
  •  3 лимона
  • 1 кг сахара;
  •  50 мл винной кислоты;
  • дрожжевая подкормка диаммонийфосфат — по инструкции;
  • чистая дрожжевая культура —совсем немного для изготовления «стартера».

Приготовление:
Соки все смешайте, оставьте их на 12 часов для начала брожения, после чего добавьте сок и мякоть лимонов, а также их цедру в сусло.

Всыпьте сахар, кислоту, подкормку, влейте наш разведенный «стартер» и оставьте бродить при температуре +25°C.

После того как закончится процесс брожения, а признаком это является горечь бражки, отсутствие на вкус сахаристости, отсутствие выделения углекислого газа, наш  напиток необходимо перегнать по методу двойной самогонки.

Как видите приготовить в домашних условиях довольно таки легко, тем более что рецепт довольно таки прост, тому не бойтесь если Вы делаете впервые.

Источник: http://AlkoZona.ru/gotovim-samogon-iz-arbuza/

Рецепты

Арбузный самогон готовится по разным рецептам, но в первую очередь необходимо рассмотреть тот способ приготовления браги и арбуза, согласно которому в состав включаются дрожжи. Как готовят бражку из арбуза:

  • Берут такие ингредиенты, как: 25 килограммов мякоти арбуза, очищенной от косточек, 2,5 килограмма сахара, 50 граммов спрессованных винных дрожжей. Сперва мякоть арбуза перетирают через сито. Полученное пюре после этого засыпают сахаром и ставят на некоторое время постоять в спокойном состоянии. Через полчаса массу следует тщательно вымешать до растворения сахара в ней.
  • В заготовку нужно влить разведенные теплой водой дрожжи.
  • Заготовку оставляют бродить, этот процесс будет длиться 6-7 дней.

из арбуза не нуждается в процеживании. А вот прогнать ее через самогонный аппарат нужно как минимум два раза, не забывая отсечь «хвосты» и «головы».

Полученный из арбуза алкоголь имеет выраженный аромат и вкус. Подавать такой напиток желательно в охлажденном виде.

Многие самогонщики, практикующие приготовление алкоголя из фруктов, предпочитают рецепты, по которым в брагу не добавляют дрожжи. Как выглядит такой способ приготовления алкоголя из арбуза:

  • Берутся такие ингредиенты, как 20 литров арбузного сока, 3 лимона, 10 литров виноградного сока, килограмм сахара, 50 миллиграммов винной кислоты, чистая дрожжевая культура и диаммонийфосфат. Дрожжевые культуры используются по инструкции, как правило, в минимальном количестве.
  • Соки арбуза и винограда смешивают, их ставят на 12 часов бродить.
  • После в соки необходимо добавить лимон, разделенный на цедру, сок и мякоть.
  • В заготовку всыпают сахар, дрожжевые культуры и ставят ее в место, где поддерживается температура 25 градусов.
  • О готовности браги из арбуза будут свидетельствовать такие признаки, как прекращение ее шипения, приобретение сырьем горьковатого привкуса. Готовую брагу перегоняют два раза: первый раз — в режиме дистилляции, второй раз — в режиме ректификации.

Почти готовый напиток следует профильтровать через уголь. Для улучшения вкуса алкоголя можно настоять его на дубовых чипсах (срок составит 2 недели).

Для самогона наилучшим образом подходят те арбузы, которые только вызрели. Все дело в том, что они содержат сахар, имеющий вид фруктозы. Последняя лучше взаимодействует с дрожжевыми культурами, что позволяет быстро и просто приготовить алкоголь из бахчевой культуры.

Арбузная брага

Арбуз помимо вкуса имеет и полезные свойства. В нём присутствуют витамины, щелочные компоненты, клетчатка и минеральные соли. Благодаря большому содержанию воды, арбуз прекрасно утоляет жажду.

Готовим самогон из арбуза

А большое содержание клетчатки позволяет использовать арбуз при чистке организма от вредных веществ.

А спорным арбузный сэм можно считать вот почему. Не имея возможности выращивать арбузы самостоятельно, покупать их для приготовления алкоголя всё ж дороговато. Да и технологию приготовления хорошей арбузной браги нужно освоить в совершенстве, иначе всё можно только испортить. Брага может скиснуть, если не доложить или наоборот переложить основные составляющие.

Но, допустим, что по каким-то неведомым причинам, у вас есть в наличии достаточно большое количество арбузов, которые вам срочно нужно переработать. Или же у вас есть перезревшие арбузы, с трещинами и побитые. Понятно, что хранить их долго невозможно и что-то нужно срочно предпринять. Как тут не вспомнить про арбузный самогон?

Для начала нужно сделать из имеющихся арбузов брагу. Как уже говорилось выше, к самогоноварению на основе арбузов нужен особый подход. Для приготовления браги пригодна только мякоть этих плодов. Они могут быть перезрелыми или даже подкисшими, для браги и такие подойдут. Однако не стоит класть в брагу семечки и кожуру.

В дальнейшем это даст только неприятный привкус, от которого сложно будет избавиться

Особое внимание стоит уделить гнилым арбузам. Нужно обязательно вырезать всю гниль

На приготовление же браги нам понадобится только арбузный сок, поэтому всю пригодную мякоть нужно переработать на сок. Воду в этом рецепте лучше не использовать, так как арбузная мякоть достаточно водянистая.

Состав:

  • 30 л арбузного сока
  • 3-4 кг сахара
  • 300 г дрожжей спиртовых (сухих лучше взять грамм 50).

Сахара в этом рецепте лучше переложить, чем не доложить. Вкус сахар не испортит, а вот его нехватка может очень отразиться на вкусовых качествах конечного продукта. К тому же сахар только улучшит процесс брожения.

Особое внимание уделите дрожжам! Имеется ошибочное мнение, что раз арбузы могут закисать, то в них уже есть необходимые микроорганизмы для брожения. Это полная чушь! Мякоть арбуза не содержит дрожжей.

Готовим самогон из арбуза

Поэтому дрожжи необходимы при приготовлении браги на основе арбузов. Можно использовать натуральную закваску вместо дрожжей на основе ягод, фруктов или зерновых. Однако тогда значительно увеличится сам процесс брожения.

Дальнейший процесс стандартен. Помещаем ёмкость с брагой в тёплое тёмное место недели на две, периодически проверяя, не окончился ли процесс брожения. Понять, что брага готова для перегонки можно по вкусу – она не должна иметь сладость и по цвету – готовая брага светлая, без примесей, а вся муть оседает на дно.

Перегоняем брагу из арбуза

Когда брага будет готова, она осветлиться, слейте ее с осадка, профильтруйте от частичек арбуза. После чего поставьте на первую перегонку отбирая спирт сырец в одну емкость до 5-7% в струе. Что касается второй перегонки то она должна быть дробная, разбавьте спирт-сырец до 30%. Количество головных фракций – 5-7% от абсолютного спирта, сердце погона отбирал до 70% в струе, дальше все пошло в хвостовые фракции. Разбавьте арбузный самогон до 42%, можете сделать частичную очистку активированным углем при необходимости. После этого самогон должен постоять как минимум 4-6 дней, а после уже можете смело дегустировать Ваше творение.

Сам алкогольный напиток наполнен четким ароматом арбуза с яблочными и грушевыми оттенками, а что касается вкуса так чествуются арбузно-фруктовые нотки.

Пошаговое приготовление

Для приготовления алкоголя подойдут спелые, переспевшие и немного подкисшие ягоды, которые уже нельзя употреблять в пищу. Главное – чтоб мякоть не содержала плесени и следов гнили.

Арбузы содержат достаточно жидкости, поэтому лучше воду не добавлять.

Ингредиенты

Для приготовления самогона понадобятся такие продукты:

  • сок ягоды – 30 литров;
  • сахарный песок – 1-3 кг;
  • дрожжи – 50 г сухих или 300 г прессованных.

Важно! Арбузная мякоть не содержит диких дрожжей, поэтому для получения браги добавляют сухие, прессованные или спиртовые. Почитатели органики могут их заменить закваской из изюма или ягод, но процесс брожения увеличивается в несколько раз

Сначала нужно разрезать арбузы пополам. Воспользовавшись ложкой, выбрать мякоть, стараясь не разбрызгивать сок.

При этом важно помнить, что не дозревшая мякоть способна испортить вкус напитка и ее лучше не использовать.

Готовим самогон из арбуза

Брага

Приготовление браги:

  1. Перетереть мякоть через сито, чтоб косточки ягоды не попали в напиток – они придадут ему горьковатый неприятный привкус, что способно испортить самогон. Перетирают мякоть через сито с размером ячеек до 0,5 мм, ставя его на большую кастрюлю или другую емкость. Делают это поступательными движениями, натирая мягкие кусочки мякоти.
  2. Перетертые плоды переливают в емкость для брожения, добавляют к ним сахар и разведенные дрожжи . Сусло тщательно перемешивают.
  3. На емкость установливают гидрозатвор (можно резиновую перчатку с дырочкой в пальце). Сусло для брожения переносят в темное место с температурой воздуха 18-27 градусов.
  4. Через 3-7 дней гидрозатвор перестанет испускать воздух (или упадет перчатка, если она использовалась). Брага станет горьковатой, а пена посветлеет и упадет. После этого брагу сливают, процеживая через марлю и избавляясь от осадка.

Перегонка

Перегнать первый раз в кубе, отбирая основной продукт, до тех пор, пока в струе крепость не станет ниже 30 градусов. Измерить общую крепость и определить количество чистого спирта. Для этого объем жидкости умножают на ее крепость и делят на 100.

Самогон разбавить чистой водой до крепости 18-20 градусов.

Готовим самогон из арбуза

Перегнать еще раз.

Важно! При этом первые 12-15% жидкости от количества чистого спирта собираются отдельно – это «головы», пить которые нельзя. После этого идет «тело».

Продолжать перегонку до падения крепости в струе ниже 45 градусов. Или продолжить, собирая «хвосты» отдельно.

Самогон разбавляют водой до крепости 40-45 градусов и оставляют в герметичной стеклянной емкости на 2-3 дня. После этого спиртное готово к дегустации.

Перегонка готовой браги

Перегонять же брагу в самогон, как арбузную, так и дынную, тоже нужно умеючи. Во-первых, такая брага нуждается в двойной перегонке. Первый раз выгоняем из браги самогон до тех пор, пока крепость будет выше 30%. Готовый первачок разводим водой, понижая обороты крепости до 18-20%. И вот уже получившееся количество бодяжного арбузного или дынного сэма перегоняем повторно. Не забываем отбраковывать первые 200гр первака. В них содержится вся вредность сивушных масел, вся вонь и тот самый узнаваемый аромат самогона. Дальше гнать как обычно, до крепости примерно 40%. Кто-то гонит самогон до крепости 30%, но это обычно отражается на вкусе. Готовый самогон не должен иметь крепость ниже 50%. А вот его уже можно разбавить до привычных всем 40%.

Далее самогон можно дополнительно очистить и лучше дать ему постоять несколько дней. Тогда на выходе вы получите самогон с ярким ароматом арбуза. Почему-то в нем присутствуют ещё и грушево-яблочные нотки. На вкус такой самогон тоже великолепен. Пьётся он легко, а аромат арбуза

Готовим самогон из арбуза

придаёт этому алкоголю своеобразную экзотичность.

Дынную брагу перегоняют по такому же принципу. Конечный продукт имеет специфический вкус дыни и чем-то напоминает восточные пряности.

Кстати, первые дынные алкогольные настойки делались именно на востоке. Долгое время они считались лечебными и употреблялись как лекарство. В Китае, например, количество видов водки на основе дыни доходит до нескольких сотен.

Можно вывести собственный рецепт дынной или арбузной настойки. Если добавить к таким настойкам пряности и травы, то они приобретут уникальный вкус, который будет приятен именно вам. А рецепт таких настоек и самогона станет одним из золотых рецептов вашей кулинарной книги.

Секреты удачной браги

  1. Использовать для приготовления браги и самогона нужно не спелые сладкие «ягоды». Лучше всего для этого подойдут немного подкисшие или переспелые плоды, т. е. те, которые не годятся для съедения.
  2. Заплесневевшие или с гнильцой ягоды – не подойдут, порченые части нужно будет обязательно вырезать.
  3. Имейте в виду, что в мякоти арбуза нет диких дрожжей, поэтому для нормального брожения необходимо добавить спиртовые, сухие или свежие прессованные дрожжи. Если этого не сделать, то сусло из арбуза скиснет. В качестве альтернативы дрожжам подойдёт закваска из изюма или ягод, однако, в таком случае процесс брожения будет длиться гораздо дольше.
  4. Чтобы качество алкогольного напитка было максимально высоким, а процесс брожения шёл непрерывно – нужно добавить сахар. Оптимальные пропорции – 1 кг сахара на 10 л арбузного сока. Это, ко всему прочему, ещё и увеличит выход продукта.

Настойка из арбуза рецепт с ванилином

Алкогольные напитки из арбуза могут быть весьма разнообразными, они отличаются не только по вкусу, но и по крепости. Среди множества арбузно-алкогольных напитков особой популярностью пользуется настойка, она готовится довольно быстро и не очень сложно, поэтому справиться с её приготовлением сможет каждая, даже самая неопытная хозяйка.

Ингредиенты

В расчёте на 1 л настойки

  • Водка – 400 мл;
  • Арбузный сок – 600 мл (~ ½ спелого плода);
  • Ванильный сахар – 20 г (не обязательно);
  • Сахар – 150 г.

Пошаговый рецепт приготовления арбузной настойки

  1. Арбуз моем, режем пополам.
  2. Извлекаем из половинок мякоть (без белесых прослоек), очищаем её от семян.
  3. Помещаем арбузную массу в блендер, перерабатываем – и получаем сок. Без блендера сок можно получить, размяв порезанную мякоть обычной вилкой.
  4. Полученную жидкость процеживаем через сито.
  5. Сок наливаем в кастрюлю, добавляем в него сахар и готовим 12-15 минут на лёгком огне, постоянно помешивая.
  6. Добавляем ванильный сахар, через 5 минут вливаем в сок водку.
  7. Убираем ёмкость с напитком на 2 часа в прохладное тёмное место, а лучше – на всю ночь.
  8. По истечении указанного времени, будущую настойку переливаем в чистую стеклянную бутылку, и снова убираем настаиваться в неосвещаемое прохладное помещение.
  9. Через 7 дней напиток из арбуза будет полностью готов.
  10. Перед употреблением обязательно взбалтываем его, затем разливаем по бокалам/стаканам и подаём с закусками к столу.

Ликёр из арбуза и наливка из арбуза рецепт приготовления имеют точно такой же, как и арбузная настойка. По сути наливки и настойки – это своего рода разновидности ликёра, поэтому готовить их из сладкой «ягоды» можно по одному рецепту, вкус будет одинаковый – сладкий, с ощутимыми нотками алкоголя.

Особенности производства

Мякоть арбуза не имеет в составе дрожжей, потому для приготовления самогона этот компонент обязательно понадобится, иначе продукт попросту скиснет.

Долой семечки

Мякоть ягода аккуратно вырезается при помощи ложки, но ни в коем случае не до белой кожуры. Именно она вместе с коркой и семечками содержит вредные для человека компоненты. К тому же эти части плода могут придать алкоголю очень неприятный привкус и запах. Семечки легко будет отделить во время перетирания мякоти о мелкое сито.

Подготовив сусло, можно будет перейти к добавлению дрожжей и белого сахара. Воду в арбузный самогон добавлять не потребуется, потому что ягода и без того водянистая. Пропорции составляют из расчета: на литр арбузного сока — 100 грамм сахара и около 10 грамм дрожжей.

Готовим самогон из арбуза

Пропорции

Для 40 литров самогона потребуется 30 литров арбузного сусла. Дело в том, что в процессе брожения появится пена, которая добавит дополнительный объем браге. Во флягу следует засыпать 4 кг сахара, тщательно перемешивая до полного растворения, а затем оставляя на сутки.

Пока сусло будет отстаиваться, сок станет постепенно отделяться от клеток. По прошествии суток в емкость потребуется добавить 400 грамм дрожжей, а затем хорошо перемешать брагу, накрывая горло фляги махровым полотенцем и легонько прикрывая его крышкой.

Когда брожение будет окончено, напиток следует проверить на вкус. Он не должен быть сладким или кислым, ощущаться должна только слабая горчинка! Если все именно так, то можно приступать к процессу перегонки. Готовая брага лучше всего будет храниться в стеклянной посуде, в прохладном и темном месте.

Источник: samogonpil.ru

Брага из арбуза для самогона – два проверенных рецепта

Готовить самогон из арбуза в домашних условиях даже проще, чем вино – брагу не нужно уваривать для повышения концентрации экстрактивных – то есть сухих – веществ и усиления вкуса. Это за нас сделает дистиллятор. Главных проблемы две, классические для любого фруктового бренди – это дрожжи и сахар. Арбузы содержат мало диких дрожжей, они есть только на оболочке, которая в сусло не используется. Поэтому применяем чистую дрожжевую культуру – лучше всего винные ЧКД для белых лёгких вин, на крайняк – спиртовые для фруктовых браг, но никак не хлебопекарские. Не помешает также подкормка для дрожжей – магазинная из пакетика или, например, изюм. Изредка для лучшего брожения брагу также подкисляют.

Арбузный самогон рецепт

Арбуз преимущественно состоит из жидкости, поэтому вода в брагу не добавляется. Сахар – от жалких 50 до максимальных 110 г на килограмм продукта. То есть, чтобы выгнать литр 40-градусного самогона – так, пригубить – понадобится от 10 до 12 кг мякоти, 2 больших арбуза. Согласитесь, это смешно. Поэтому подслащивать брагу необходимо – и бродить будет получше, и дистиллята выйдет побольше. Экспериментально доказано, что внесение 1 кг сахара не имеет ощутимого влияния на органолептику бренди. Сахар лучше вносить в виде фруктозы – в спелых, не залёжанных плодах преобладает именно этот моносахарид – или инвертного сиропа, в котором сахароза разбита на глюкозу и сахарозу. Как инвертировать сироп читайте в данной статье.

Первый рецепт арбузной браги

Рецепт американский. Кстати, в Штатах арбузный бренди весьма распространен, выпускается промышленно, как в выдержанном на бочке, так и в прозрачном варианте. Неудивительно, что в стране «муншайнеров» научились готовить самогон из арбуза и дома. Единственная закавыка – сахар тут используется коричневый. У нас качественный сахар из тростника встречается редко, а стоит мильон. Поэтому смело заменяем его фруктозой, инвертным сиропом или обычным белым сахаром.

Изюм тут применяется с двумя целями – для подкормки дрожжей и для придания самогону более выразительного, полнотелого вкуса и аромата. Изюм нужно выбирать исключительно не обработанный диоксидом серы. Если не уверены в качестве сухофрукта, его следует предварительно вымочить, а потом хорошенько нагреть – до 60-70 градусов, –  чтобы гарантированно изничтожить дикие дрожжи. В целом, можно обойтись вообще без этой добавки, используя только арбузы и сок.

Арбузный самогон рецепт

  1. Режем арбузы на крупные дольки и вырезаем из них мякоть. Толчем ее или измельчаем блендером. Брагу нужно освободить от арбузных косточек – например, при помощи марли или крупного сита. Жмых можно оставить в сусле – будет более ароматным, а можно отжать и выкинуть.
  2. Вносим в жидкость сахар и подготовленный изюм. Автор рекомендует нагреть сусло до 60-70 градусов, но этого можно и не делать, так как чистые винные дрожжи способны уничтожить более слабые дикие штаммы – так называемый «принцип киллера».
  3. В сусло, охлажденное до 30 градусов, добавляются дрожжи, согласно инструкции – некоторые из них нуждаются в предварительном разбраживании, а не которые нет. Накрываем сосуд марлей и ждем, пока дрожжи заработают – от 2 до 12 часов.
  4. Забродившую брагу переливаем в емкость с гидрозатвором, оставляем в теплом темном месте, пока сахар не выбродит до конца. Обычно ЧКД работают 3-7 дней, иногда больше. Брага должна осветлиться, стать полностью сухой на вкус, образовать плотный осадок на дне.
  5. Снимаем сусло с осадка при помощи трубочки по принципу сообщающихся сосудов. Дрожжевой осадок вместе с остатками мякоти выбрасываем. Для верности брагу можно еще недельку-две подержать в прохладном месте – подвале, например. За это время она должна стать совсем прозрачной и полностью освободиться от отработанных дрожжей, которые при перегонке могут давать неприятный самогонный аромат.

Второй рецепт арбузной браги

На этот раз рецепт мексиканский. В общем, все почти то же самое, только к суслу добавляются лимоны – из-за кислот процесс брожения протекает быстрее и надежнее.

Сок можно добыть любым удобным способом – с помощью соковыжималки, блендера и марли, винодельческого пресса. Чтобы набрать такое количество сока понадобится примерно 12-15 больших арбузов. Также для лучшего брожения можно внести в сусло виноградный сок – примерно из 2-3 килограммов свежего сладкого винограда белых сортов.

Делается эта брага из арбуза для самогона примерно так же, как в предыдущем рецепте. Слегка нагреваем сок, растворяем в нем сахар или инвертный сироп. Туда же выжимаем лимоны и виноград – если вы их будете использовать. Остужаем до 30⁰С, вносим дрожжи. Когда забродит – под гидрозатвор. Когда брожение окончится – сливаем с осадка, при надобности осветляем. Готово!

Арбузный самогон рецепт

Первая и вторая перегонка арбузного самогона

В дистилляции арбузной браги также нет ничего революционного. Для этого процесса сгодится даже самый простой перегонный куб. Перегонка, как обычно, осуществляется в два этапа, промежуточно самогон не чистится, чтобы в нем остался вкус и аромат свежего арбуза.

  1. Осветленную и подготовленную брагу заливаем в куб на 2/3. Включаем максимальный нагрев. Когда закапали первые капли дистиллята – слегка уменьшаем огонь. Отбираем сырец до тех пор, пока в струе есть хотя бы 30% алкоголя – по спиртометру.
  2. Перед вторым перегоном измеряем общую крепость СС и разбавляем его чистой водой до 20⁰. Нагреваем. Когда пошли первые капли дистиллята – снижаем огонь до минимального.
  3. Отбор голов производим покапельно. Примерное количество – 50-60 мл для первого рецепта браги и 100-150 – для второго. Ориентироваться лучше по запаху – пока в самогоне есть неприятный душок ацетона, продолжаем отбирать головы. Когда аромат стал арбузным, фруктовым и больше не вызывает негативных ассоциаций – подставляем другую ёмкость и начинаем собирать тело. Головы нам больше не нужны.
  4. Тело отбирается до тех пор, пока в струе сохраняется крепость 40-45 градусов. Тут тоже следует полагаться на собственный нюх – дистиллят должен приятно пахнуть, не иметь ноток сивухи и других посторонних ароматов. Возможно, отбор тела нужно будет прекратить раньше. Разбавляем тело до 40 градусов и даем отдохнуть в бутылках несколько дней перед дальнейшим использованием.
  5. Хвосты собираем в отдельную посуду, их можно отбирать почти досуха, до 10-15⁰. Хвостовая фракция пригодится при перегонке другой фруктовой браги, также хвосты можно зациклить – собрать нужное количество от разных самогонов и перегнать все вместе – выйдет годное сырье для ликеров/настоек.

Источник: therumdiary.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.