Абрикотин рецепт

Абрикотин рецепт

liker-iz-abrikosovАбрикосы – ароматные и очень приятные на вкус плоды. Из них готовят джемы варенья, соки, различные десерты. Из спелых абрикосов можно приготовить оригинальные хмельные напитки: креплённые, десертные, пряные. Очень популярен абрикосовый ликёр. Например, известный французский абрикосовый ликёр, название которого «Abricotine».

Абрикосовый ликёр в домашних условиях можно приготовить по разным рецептам, но основные его варианты – это «на мякоти» и «на косточках», все остальные же вытекают из них.
Сразу стоит обратить внимание на то, что если вам не по вкусу излишне сладкие напитки попробуйте приготовить домашнее вино из абрикосов, сохранив аромат вы получите умеренную, контролируемую сладость.

Десертный «Абрикотин»

Этот рецепт интересен тем, что полученный алкогольный напиток не только имеет приятный вкус, но используется в кулинарии для пикантной пропитки бисквитов и других десертов, он входит в рецепт оригинального торта, который тоже называется «Абрикотин».

liker-iz-abrikosov-4Нам понадобится:


  • 0,5 кг абрикосов;
  • 3 кг сахара-песка;
  • 3 л качественной водки (40о);
  • 2 л очищенной воды.
  1. Абрикосы (желательно спелые, ароматные, сладких сортов) хорошо вымыть. Плоды должны быть без дефектов и гнили. Освободить от косточек. С помощью блендера абрикосы перемолоть до состояния однородной кашицы.
  2. Ликёр из абрикосов лучше сделатьна основе чистой родниковой воды. Если же вода из-под крана, её необходимо отстоять 3–6 часов, очистить с помощью фильтра.
  3. Из косточекизвлечь ядра. Их необходимо измельчить, чем мельче, тем лушче. Их предварительно пробуют и, в зависимости от степени их горечи (зависит от сорта) и вкусовых предпочтений, определяют количество, которое необходимо добавить в напиток. Не стоит использовать более половины косточек, так как напиток будет сильно горчить. Если не уверены, то лучше перестраховаться и использовать поменьше.
  4. Залить воду в кастрюлю, добавить сахар-песок. Кастрюля должна быть эмалированной или из нержавейки, подходящего размера (8–10 л).

  5. Варить сироп до полного растворения сахара. В процессе варки будет образовываться пеночка, которую надо аккуратно снимать.
  6. Абрикосовое пюре и измельчённые ядрышки добавить в кастрюлю с готовым сиропом. Проварить примерно 10 минут на слабом огне.
  7. Сладкую смесь остудить. Добавить водки. Перемешать. Залить в закрывающуюся тару. Поставить в тёплое помещение на месяц, чтобы напиток хорошо настоялся.
  8. Ликёр необходимо регулярно перемешивать (взбалтывать). Через месяц жидкость надо отфильтровать. Для этого можно использовать специальные фильтры, марлю или вату. Ватный фильтр даёт наиболее качественный результат, но занимает много времени.
  9. Отфильтрованный ликёр с абрикосовразлить в подготовленную тару, закупорить. Дегустировать напиток можно через две — три недели.

«Абрикотин» с горчинкой

liker-iz-abrikosov-2Рецепт горького ликёра интересен тем, что для приготовления напитка используют только абрикосовые косточки. Этот ликёр абрикотин на любителя, но, стоит признать, любителей у горького напитка много.

Рецепт довольно простой, его легко изготовить самостоятельно даже новичку.

Ингредиенты:

  • 1/2 л водки;
  • 100 г ядрышек из абрикосовых косточек;
  • 20–25 ягодок изюма;
  • 50 г сахара (можно добавить по вкусу);
  • 1 г ванили (или 10 г ванильного сахара).

  1. Ядра измельчить в блендере или растолочь в ступке. Засыпать крошку в бутыль. Добавить изюм (не мыть!). Налить в банку водки. Перемешать. Оставить смесь настаиваться три недели на солнышке.
  2. Затем жидкость процедить через сито или марлю. Жмых тщательно отжать. Тщательно профильтровать заготовку с помощью специального фильтра, многослойной марлевой салфетки или ваты.
  3. Профильтрованный напиток на абрикосовых косточках залить в чистую банку. Добавить сахар и ванилин. Перемешать до полного растворения сахара. Отстоять жидкость до выпадения осадка (два — три дня).

Горький «Абрикотин» осторожно слить с осадка, ещё раз профильтровать. Напиток готов.

Источник: receptvina.ru

Еще один торт из детства как и торт Ленинградский. Наверняка у многих именно они были любимыми.
Тонкие песочные коржи и вкусный крем с легким оттенком абрикоса. По-моему этот торт был круглым. Я сделала этот торт диаметром 18см.

В принципе рецептура та же самая, что и в Ленинградском. Сначала пекутся 4 тоненьких песочных коржа, затем они прослаиваются кремом, верхний корж украшается помадкой (в моем случае шоколадной глазурью) и кремом с орешками.


Обрезки сложить в блендер и измельчить, они нам понадобятся для боков.

Подробно посмотреть как делать коржи можно здесь.

Печем корж, сразу вырезаем круг нужного диаметра и печем новый.

Затем делаем глазурь. Я просто помадку не очень люблю, она такая приторная обычно. И поэтому заменила глазурью. Она легко и аккуратно растекается. И ее очень просто делать в отличие от помадки.
Ставим на водяную баню шоколад со сливочным маслом.
Абрикотин рецепт

Должна получиться однородная масса.
Абрикотин рецепт

Должна получиться однородная масса.
Абрикотин рецепт

Затем добавляем специальный краситель для шоколада. Обычный просто не растворится, нужен именно жирорастворимый сухой краситель. Добавляем совсем чуть-чуть. Нам нужен бледно-розовый цвет.
Абрикотин рецепт

И сразу пока глазурь теплая выливаем ее на корж и разравниваем.
Абрикотин рецепт

И сразу пока глазурь теплая выливаем ее на корж и разравниваем.
Абрикотин рецепт


Абрикотин рецепт

Для крема смешаем венчиком сахар с яйцами.
Абрикотин рецепт

Для крема смешаем венчиком сахар с яйцами.
Абрикотин рецепт

Ставим молоко нагреваться. Затем вливаем в яичную смесь горячее молоко по частям, взбивая венчиком. Затем обратно переливаем все в кастрюлю и нагреваем смесь до 70 градусов, непрерывно взбивая венчиком. Как слегка остынет, можно добавить туда немножко натурального розового красителя. В принципе можно и немного свекольного сока добавить. А можно и не добавлять, крем будет белым. И также добавить пару капель ароматизатора.
Абрикотин рецепт

Слегка взбиваем сливочное масло комнатной температуры и добавляем туда по чуть-чуть яичную смесь.
Абрикотин рецепт

Слегка взбиваем сливочное масло комнатной температуры и добавляем туда по чуть-чуть яичную смесь.
Абрикотин рецепт

Получится такой нежный и блестящий крем приятного бледно-розового оттенка.
Абрикотин рецепт

Намазываем немного крема на каждый корж.

Абрикотин рецепт

Намазываем немного крема на каждый корж.

Абрикотин рецепт

Затем укладываем последний корж с глазурью.
Абрикотин рецепт

Можно взять торт в одну руку, а второй обсыпать бока песочной крошкой из обрезков от коржей. Теперь торт готов для украшения кремом.
Абрикотин рецепт

Можно взять торт в одну руку, а второй обсыпать бока песочной крошкой из обрезков от коржей. Теперь торт готов для украшения кремом.
Абрикотин рецепт

Абрикотин рецепт

Торт готов :)
Абрикотин рецепт

Торт готов :)
Абрикотин рецепт

Абрикотин рецепт

Источник: meleze.ru

Абрикотин – пятислойный песочный торт, прослоенный кремом, смешанным с абрикосовым ликёром. Поверхность «Абрикотина» заглазирована помадой розового цвета и отделана сеткой шоколадного крема, цукатами и орехами. Боковые стороны обсыпаны бисквитной крошкой. Во времена СССР торт выпускался массой 1 кг и более.

Рецепт №1 ( по ГОСТу )


Абрикотин рецепт

песочный полуфабрикат – 450 г

сливочный крем – 270 г

помада – 206 г

фрукты – 25 г

абрикосовый ликёр – 25 г

ядро ореха (жареное) – 9 г

шоколадный крем «шарлотт» – 9 г

бисквитная жареная крошка – 6 г

[

Источник: meleze.ru

Абрикотин – пятислойный песочный торт, прослоенный кремом, смешанным с абрикосовым ликёром. Поверхность «Абрикотина» заглазирована помадой розового цвета и отделана сеткой шоколадного крема, цукатами и орехами. Боковые стороны обсыпаны бисквитной крошкой. Во времена СССР торт выпускался массой 1 кг и более.

Рецепт №1 ( по ГОСТу )


Абрикотин рецепт

песочный полуфабрикат – 450 г

сливочный крем – 270 г

помада – 206 г

фрукты – 25 г

абрикосовый ликёр – 25 г

ядро ореха (жареное) – 9 г

шоколадный крем «шарлотт» – 9 г

бисквитная жареная крошка – 6 г

[ подробнее ]
песочн.
эссенция – 0,6 г
крем «шарлотт» шоколадный:
сливочное масло – 3,4 г
сироп «шарлотт» – 5,3 г
какао-порошок – 0,4 г
ванильная пудра – 0,01 г
коньяк — 0,01 г
сироп «шарлотт»:
сахар – 3,3 г
яйцо – 0,6 г
молоко – 2,2 г
бисквитная крошка:
пшеничная мука – 2,1 г
картофельный крахмал – 0,5 г
сахар – 2,6 г
меланж – 4,4 г
эссенция – 0,03 г

Выпечь песочные пласты. Четыре пласта толщиной по 2-3 мм склеить кремом. Боковую поверхность торта обмазать кремом и обсыпать бисквитной крошкой. Верх четвёртого пласта также обмазать кремом.

Пятый пласт глазировать розовой помадой следующим образом. Положить пласт на лист, налить в центр его, держа черпак в левой руке, разогретую помаду, затем ножом, находящимся в правой руке, разравнять помаду. Заглазированный пласт перенести на склеенные четыре пласта. Всю поверхность торта покрыть сеткой из шоколадного крема. Первую линию сетки проводить по диагонали торта, а последующие – параллельно ей. Вторые (верхние) линии сетки также начинать с диагональной линии.

Края поверхности украсить бордюром из белого крема, в четырёх углах торта насыпать кучками дроблёные жареные орехи. В центре торта на сетке из очищенных жареных орехов арахиса уложить шестилепестковый цветок, скреплённый в середине чашечкой из белого крема, наполненной капелькой подкрашенной начинки.


Рецепт №2

мука – 300 г

масло сливочное – 180 г

сахар – 120 г

яйцо – 2 шт. (100 г)

соль – щепотка

разрыхлитель – 1 ч. ложка

абрикосовый джем – 100 г

для крема:

молоко – 190 мл

желток – 4 шт. (80 г)


сахар – 220 г

масло сливочное – 220 г

фруктовый ликёр – 2 ст. ложки

ванильный сахар – 3 г

для помады:

сахарная пудра – 105 г

вода – 35 мл

жёлтый пищевой краситель

Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйца и щепотку соли. Всё хорошо перемешать. Просеянную муку с разрыхлителем добавить в полученную смесь и быстро замесить тесто.

Тесто разделить на пять частей и каждую часть тонко раскатать, присыпая мукой (диаметр лепёшки – 22 см). Полученные круги положить на бумагу для выпечки, проколоть вилкой и положить в морозильную камеру на 5 минут. Выпекать коржи при температуре 210-220 °С около 8 минут. Коржи остудить.

Приготовить крем: молоко, желтки, сахар перемешать и поставить смесь на огонь. Довести смесь до кипения и варить 4-5 минут (до консистенции густого сиропа жёлтого цвета). Остудить сироп до комнатной температуры. Взбить масло добела и постепенно добавлять в него сироп, продолжая взбивать. В конце добавить ликёр и ванильный сахар.

Приготовить помаду: в горячую воду положить сахар и перемешать, когда кристаллы сахара растворятся, сахарный раствор поставить варить. При закипании раствора удалить пену и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой, уварить сироп до 114 °С. Затем быстро охладить сироп до 30 °С и взбить, помаду подкрасить.

Несколько кусочков бисквита натереть на тёрке и поджарить в духовке при температуре 200 °С до коричневого цвета. Промазать коржи кремом, верх смазать горячим абрикосовым джемом. Затем, когда джем застынет, залить поверхность торта помадой два раза. Украсить торт сеточкой и фундуком в шоколаде, бока обсыпать крошкой.

Рецепт №3

песочное тесто – 500 г

сливочный крем – 300 г

помадка – 200 г

фрукты (или мармелад) – 25 г

ликёр (н-р, абрикосовый) – 25 мл

орехи (н-р, фундук) – 15 г

какао-порошок – 4 г

розовый пищевой краситель

для песочного теста:

мука – 270 г

сахар – 100 г

яйцо – 35 г

сливочное масло – 150 г

разрыхлитель – 3 г

щепотка соли

для сливочного крема:

сахарная пудра – 100 г

сливочное масло – 200 г

сгущённое молоко с сахаром – 65 г

абрикосовый ликёр – 6 мл

щепотка ванилина

для помадки:

сахар – 160 г

вода – 50 мл

лимонный сок – 1/3 ст. ложки

Приготовить тесто. В миску положить масло и яйцо. Всыпать соль, сахар и разрыхлитель. Взбить миксером на небольшой скорости до образования однородной массы. Всыпать муку. Замешивать но более 2 минут. Раскатать тесто в пласт толщиной 3-5 мм, вырезать по картонному шаблону 4 квадрата размером 18×18 см.

Охладить коржи, наколоть вилкой. Выпекать при 200 °С в течение 8-10 минут до золотистого цвета. Готовые коржи зачистить с помощью тёрки (крошка понадобится для оформления боковых сторон торта).

Приготовить крем. Взбить миксером мягкое сливочное масло до кремообразного состояния. Добавить сахарную пудру. Не прекращая взбивания, добавить сгущённое молоко. В конце взбивания всыпать ванилин. Отделить 2 ст. ложки крема и смешать с 2 г какао. Добавить в остальной крем абрикосовый ликёр.

Промазать 4 коржа сливочным кремом. Охлаждённую помадку разогреть до 50 °С. 4/5 части смешать с розовым красителем и покрыть ею верхний корж. В 1/5 часть помадки всыпать оставшееся какао, перемешать.

Покрыть всю поверхность торта сеткой из шоколадной помадки. Первую линию сетки провести по диагонали торта, последующие – параллельно ей. Украсить края торта бортиком из белого крема, в четырёх углах выложить дроблённые орехи и нарезанный мармелад. В центре торта из очищенных жареных орехов выложить цветок с шестью лепестками, скреплённый в середине чашечкой из белого крема, наполненной капелькой подкрашенной начинки. Боковые стороны покрыть кремом и крошкой.

Рецепт №4

для теста:

сливочное масло – 180 г

яйцо – 1 шт.

сахар – 5 ст. ложек

мука – 2 неполных стакана

разрыхлитель – 1 ч. ложка

для крема:

сливочное масло – 100 г

сахар – 4 ст. ложки

желтки – 2 шт.

молоко – 80 мл

абрикосовый ликёр – 1 ст. ложка

для глазури:

сахарная пудра – 4 ст. ложки

вода – 1 ч. ложка

абрикосовый ликёр – 1 ст. ложка

пищевой краситель (или свекольный сок)

Приготовить тесто. Масло растереть с сахаром и яйцом до однородной консистенции. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Быстро замесить песочное тесто. Разделить на 5 частей. Из каждой раскатать тонкий корж. Наколоть вилкой и выпекать в разогретой до 180 °С духовке до золотистого цвета. Тёплые коржи подровнять по форме.

Для крема желтки растереть с сахаром. Постоянно помешивая, влить горячее молоко. Затем, помешивая, довести смесь до кипения и варить 3-5 мин. Снять с огня и дать остыть. Взбить масло, небольшими порциями добавлять остывшую молочную смесь, не переставая взбивать, затем влить ликёр. Немного крема отложить для украшения. Остальным промазать коржи, верх торта не смазывать.

Для глазури смешать сахарную пудру, краситель, ликер и 1 ч. ложку кипятка, растереть до однородной консистенции. Довести глазурь до кипения, вылить на верх торта и разровнять ножом. Дать застыть. Украсить торт кремом.

Источник: svetorusie.livejournal.com


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.