Абрикосы – ароматные и очень приятные на вкус плоды. Из них готовят джемы варенья, соки, различные десерты. Из спелых абрикосов можно приготовить оригинальные хмельные напитки: креплённые, десертные, пряные. Очень популярен абрикосовый ликёр. Например, известный французский абрикосовый ликёр, название которого «Abricotine».
Абрикосовый ликёр в домашних условиях можно приготовить по разным рецептам, но основные его варианты – это «на мякоти» и «на косточках», все остальные же вытекают из них.
Сразу стоит обратить внимание на то, что если вам не по вкусу излишне сладкие напитки попробуйте приготовить домашнее вино из абрикосов, сохранив аромат вы получите умеренную, контролируемую сладость.
Десертный «Абрикотин»
Этот рецепт интересен тем, что полученный алкогольный напиток не только имеет приятный вкус, но используется в кулинарии для пикантной пропитки бисквитов и других десертов, он входит в рецепт оригинального торта, который тоже называется «Абрикотин».
Нам понадобится:
- 0,5 кг абрикосов;
- 3 кг сахара-песка;
- 3 л качественной водки (40о);
- 2 л очищенной воды.
- Абрикосы (желательно спелые, ароматные, сладких сортов) хорошо вымыть. Плоды должны быть без дефектов и гнили. Освободить от косточек. С помощью блендера абрикосы перемолоть до состояния однородной кашицы.
- Ликёр из абрикосов лучше сделатьна основе чистой родниковой воды. Если же вода из-под крана, её необходимо отстоять 3–6 часов, очистить с помощью фильтра.
- Из косточекизвлечь ядра. Их необходимо измельчить, чем мельче, тем лушче. Их предварительно пробуют и, в зависимости от степени их горечи (зависит от сорта) и вкусовых предпочтений, определяют количество, которое необходимо добавить в напиток. Не стоит использовать более половины косточек, так как напиток будет сильно горчить. Если не уверены, то лучше перестраховаться и использовать поменьше.
- Залить воду в кастрюлю, добавить сахар-песок. Кастрюля должна быть эмалированной или из нержавейки, подходящего размера (8–10 л).
- Варить сироп до полного растворения сахара. В процессе варки будет образовываться пеночка, которую надо аккуратно снимать.
- Абрикосовое пюре и измельчённые ядрышки добавить в кастрюлю с готовым сиропом. Проварить примерно 10 минут на слабом огне.
- Сладкую смесь остудить. Добавить водки. Перемешать. Залить в закрывающуюся тару. Поставить в тёплое помещение на месяц, чтобы напиток хорошо настоялся.
- Ликёр необходимо регулярно перемешивать (взбалтывать). Через месяц жидкость надо отфильтровать. Для этого можно использовать специальные фильтры, марлю или вату. Ватный фильтр даёт наиболее качественный результат, но занимает много времени.
- Отфильтрованный ликёр с абрикосовразлить в подготовленную тару, закупорить. Дегустировать напиток можно через две — три недели.
«Абрикотин» с горчинкой
Рецепт горького ликёра интересен тем, что для приготовления напитка используют только абрикосовые косточки. Этот ликёр абрикотин на любителя, но, стоит признать, любителей у горького напитка много.
Рецепт довольно простой, его легко изготовить самостоятельно даже новичку.
Ингредиенты:
- 1/2 л водки;
- 100 г ядрышек из абрикосовых косточек;
- 20–25 ягодок изюма;
- 50 г сахара (можно добавить по вкусу);
- 1 г ванили (или 10 г ванильного сахара).
- Ядра измельчить в блендере или растолочь в ступке. Засыпать крошку в бутыль. Добавить изюм (не мыть!). Налить в банку водки. Перемешать. Оставить смесь настаиваться три недели на солнышке.
- Затем жидкость процедить через сито или марлю. Жмых тщательно отжать. Тщательно профильтровать заготовку с помощью специального фильтра, многослойной марлевой салфетки или ваты.
- Профильтрованный напиток на абрикосовых косточках залить в чистую банку. Добавить сахар и ванилин. Перемешать до полного растворения сахара. Отстоять жидкость до выпадения осадка (два — три дня).
Горький «Абрикотин» осторожно слить с осадка, ещё раз профильтровать. Напиток готов.
Источник: receptvina.ru
Еще один торт из детства как и торт Ленинградский. Наверняка у многих именно они были любимыми.
Тонкие песочные коржи и вкусный крем с легким оттенком абрикоса. По-моему этот торт был круглым. Я сделала этот торт диаметром 18см.
В принципе рецептура та же самая, что и в Ленинградском. Сначала пекутся 4 тоненьких песочных коржа, затем они прослаиваются кремом, верхний корж украшается помадкой (в моем случае шоколадной глазурью) и кремом с орешками.
Обрезки сложить в блендер и измельчить, они нам понадобятся для боков.
Подробно посмотреть как делать коржи можно здесь.
Печем корж, сразу вырезаем круг нужного диаметра и печем новый.
Затем делаем глазурь. Я просто помадку не очень люблю, она такая приторная обычно. И поэтому заменила глазурью. Она легко и аккуратно растекается. И ее очень просто делать в отличие от помадки.
Ставим на водяную баню шоколад со сливочным маслом.
Должна получиться однородная масса.
Должна получиться однородная масса.
Затем добавляем специальный краситель для шоколада. Обычный просто не растворится, нужен именно жирорастворимый сухой краситель. Добавляем совсем чуть-чуть. Нам нужен бледно-розовый цвет.
И сразу пока глазурь теплая выливаем ее на корж и разравниваем.
И сразу пока глазурь теплая выливаем ее на корж и разравниваем.
Для крема смешаем венчиком сахар с яйцами.
Для крема смешаем венчиком сахар с яйцами.
Ставим молоко нагреваться. Затем вливаем в яичную смесь горячее молоко по частям, взбивая венчиком. Затем обратно переливаем все в кастрюлю и нагреваем смесь до 70 градусов, непрерывно взбивая венчиком. Как слегка остынет, можно добавить туда немножко натурального розового красителя. В принципе можно и немного свекольного сока добавить. А можно и не добавлять, крем будет белым. И также добавить пару капель ароматизатора.
Слегка взбиваем сливочное масло комнатной температуры и добавляем туда по чуть-чуть яичную смесь.
Слегка взбиваем сливочное масло комнатной температуры и добавляем туда по чуть-чуть яичную смесь.
Получится такой нежный и блестящий крем приятного бледно-розового оттенка.
Намазываем немного крема на каждый корж.
Намазываем немного крема на каждый корж.
Затем укладываем последний корж с глазурью.
Можно взять торт в одну руку, а второй обсыпать бока песочной крошкой из обрезков от коржей. Теперь торт готов для украшения кремом.
Можно взять торт в одну руку, а второй обсыпать бока песочной крошкой из обрезков от коржей. Теперь торт готов для украшения кремом.
Торт готов
Торт готов
Источник: meleze.ru
Абрикотин – пятислойный песочный торт, прослоенный кремом, смешанным с абрикосовым ликёром. Поверхность «Абрикотина» заглазирована помадой розового цвета и отделана сеткой шоколадного крема, цукатами и орехами. Боковые стороны обсыпаны бисквитной крошкой. Во времена СССР торт выпускался массой 1 кг и более.
Рецепт №1 ( по ГОСТу )
песочный полуфабрикат – 450 г сливочный крем – 270 г помада – 206 г фрукты – 25 г абрикосовый ликёр – 25 г ядро ореха (жареное) – 9 г шоколадный крем «шарлотт» – 9 г бисквитная жареная крошка – 6 г [ Источник: meleze.ru Абрикотин – пятислойный песочный торт, прослоенный кремом, смешанным с абрикосовым ликёром. Поверхность «Абрикотина» заглазирована помадой розового цвета и отделана сеткой шоколадного крема, цукатами и орехами. Боковые стороны обсыпаны бисквитной крошкой. Во времена СССР торт выпускался массой 1 кг и более. Рецепт №1 ( по ГОСТу )
Рецепт №2
Рецепт №3
Рецепт №4
Источник: svetorusie.livejournal.com |