Все о пивоварении

Коротко о технология приготовления пива.
Пивоварением называется процесс приготовления пива. Весь процесс приготовления подразделяется на несколько стадий.
Соложение.
Крупные производители пива в большинстве своем сами занимаются соложением. Более мелкие пивоварни приобретают уже готовый солод.

Соложением называется подготовка зерна для дальнейшего использования в пивоварении.
При соложении активируются ферменты, необходимые для превращения крахмала в нужные растворимые сахара. Эта задача решается путем стимуляции роста зародыша растения, заключенного в зерне. Повышение влажности и температуры способствует прорастанию семян. Как только в зерне образуется достаточное количество ферментов — проращивание прекращается. Перед проращиванием зерно должно определенное время вылежаться на хранении, свежесобранное оно прорастает хуже. Перед проращиванием зерно увлажняется, повышается уровень влаги в зерне до 50.
Период замачивания длится 3-4 дня.

ложение в наше время происходит в специальных помещениях либо в барабанах. В первом случае зерно раскладывают на высоте 1 м и подавая воздух через вентиляционные решетки, переворачивают при помощи винтов. При барабанном методе зерно медленно переворачивается внутри большого барабана.
Переворачивают солод для того, чтобы обеспечить доступ кислорода и равномерность проращивания. Стадия проращивания длится 8-15 дней, длина корешков при этом может достигать ¾ длины зерна
Сушка
Чтобы остановить развитие ростка в тот момент, когда произошла активация ферментов, и увеличить срок хранения в дальнейшем — применяют сушку. Температура, при которой производится сушка, сказывает влияние на цвет, вкус и запах готового солода.
Отличие светлого, венского, мюнхенского и карамельного солода находится в прямой зависимости от метода и температуры сушки.
Дробление солода
Солод перед затиранием для лучшего растворения дробят специальной мельницей. Внутренняя мягкая часть зерна при этом разрушается, однако оболочка зерна (кожура) остается целой, что способствует в дальнейшем более тщательной фильтрации. Допустимый срок хранения молотого солода не более трех месяцев.
Затирание
Затирание происходит в заторном чане при смешивании солода и воды при определенной температуре. Входящие в состав солода ферменты активируются, и происходит гидролиз крахмала с образованием сахаров.
окончании процесса затор приобретает сладковатый вкус. Затирание производится одним из двух методов: настаиванием или вывариванием.
Настаивание
При настаивании затор нагревается и выдерживается некоторое время при определенных температурах-паузах в зависимости от рецепта будущего пива.
Пауза при 50—55 °С длится примерно 30 минут и сопровождается ферментативным освобождением белков. Затем путем дальнейшего нагревания затора или добавления горячей воды температуру повышают до 65 °С, что приводит к активации b-амилазы, расщепляющей крахмал с образованием сбраживаемой мальтозы. Далее затор нагревается до температуры 75 °С, при которой b-амилаза превращает крахмал в несбраживаемый декстрин. При высокой концентрации мальтозы получается крепкое пиво с легкой консистенцией, тогда как декстрин придаст пиву сладкий вкус и повышенную плотность.
Вываривание (отварки)
Производители лагерного пива чаще всего используют именно вываривание. Такой процесс требует наличия двух заторных чанов, хотя проходят те же биохимические процессы, что и при настаивании. Часть затора периодически переливают во второй чан и доводят до кипения. После чего возвращают обратно, доведя температуру затора до той, которая необходима для активации ферментов.
Осветление.
Для получения более чистого и прозрачного пива все крупные остатки и частицы солода необходимо отфильтровать. Для этого используется фильтрационный чан с двойным дном, в который пивовары закачивают сусло.
помощью этого чана при циркуляции освобождают сусло от оставшихся в нем частиц солода. Как только сусло в системе становится прозрачным, циркуляцию прекращают.
Кипячение сусла.
Осветленное сусло переливают в котел и начинается процесс варки. Кипячение сусла обеспечивает стерильность, останавливает активность ферментов, способствует сворачиванию белка и повышает плотность. При кипячении в сусло добавляется хмель. Это делается для того, чтобы горькие вещества из хмеля успели адсорбироваться. Большая часть душистых компонентов во время варки разрушается, поэтому для придания пиву аромата часть хмеля добавляют за 15 минут до завершения кипячения. Процесс кипячения проходит от 60 до 90 минут.
Фильтрация.
Сусло к концу варки становится мутным из-за свернувшегося белка и добавленного хмеля и прежде чем перейти к следующей стадии, от этих частиц необходимо избавиться. Снова проводят фильтрацию таким же образом, как ранее проводили осветление затора. На крупных пивоваренных производствах для отделения хмелевых частиц от сусла в основном используют центрифуги. При этом способе фильтрации твердые частицы осаждаются в центре, а прозрачное пивное сусло стекает по бокам центрифуги.
Охлаждение.
Перед брожением осветленное сусло нужно как можно скорее остудить, так как при длительном охлаждении значительно возрастает риск его бактериального заражения.
я этого горячее сусло пропускают через теплообменник.
Ферментация.
Ферментация (брожение) представляет собой самую волшебную стадию в процессе приготовления пива. В течение длительного времени механизм брожения был великой тайной для пивоваров, и даже уже в наши дни эта стадия хуже всего поддастся контролю. Производителям лагерного пива работается легче, поскольку при более низкой температуре брожение проще регулировать. Для начала ферментации в охлажденное сусло добавляется дрожжевая культура, которая сохраняется от прошлой варки или готовится заново.
Холодная ферментация.
Для ферментации с использованием дрожжей лагерного типа требуется охладить сусло до 5 °С, после чего в него можно добавлять дрожжевую культуру. При этом необходимо следить за температурой сусла, которая повыситься в процессе брожения.
При брожении происходит размножение дрожжевой культуры, которая использует сладкое сусло в качестве пищевого ресурса. Далее снижается количество кислорода, размножение останавливается, и начинается само брожение. В клетках дрожжей синтезируются ферменты, которые превращают сахара в спирт и двуокись углерода. При пониженной температуре этот процесс идет с меньшей скоростью, но более качественно.
После того как все сахара будут переработаны, дрожжи осядут на дно бродильной емкости. Холодную ферментацию проводят в закрытых резервуарах в течение десяти—пятнадцати дней.
это время сахар практически полностью перерабатывается, что позволяет получить пиво с сухим вкусом.
Созревание.
Некоторые пивовары после первичного брожения, переливают молодое пиво в другие емкости для созревания, Другие проводят и брожение и созревание в одной емкости. Основная задача дозревания насытить пиво углекислым газом; для этого пивовары специально добавляют в пиво определенное количество бродящего сусла.
Пиво верхового брожения может дозревать в течение недели, однако некоторым темным и плотным сортам требуется более 6 месяцев. Температура в ходе этого процесса поддерживается на уровне 25 °С. Сорта, полученные низовым брожением, выдерживаются от трех до двенадцати недель при температуре чуть выше нуля. Некоторым из них требуется более длительное хранение вплоть до 12-24 месяцев . Существуют сорта пива, которые сбраживаются в тепле, а дополнительное созревание проходит при низкой температуре.
Фильтрация
После окончания процесса дозревания, пиво готово к употреблению, или проводится дополнительное фильтрование, чтобы избавится от мутности и сделать его более прозрачным. Пиво пропускают через специальные фильтры, проходя через которые из пива удаляются остатки дрожжей и белковые хлопья.
Пастеризация
Для более длительного хранения пива проводится пастеризация, т.е нагревание напитка до определенной температуры, при которой погибают все дрожжи и бактерии способные испортить пиво в процессе хранения.
которые пивовары негативно относятся к пастеризации, считая, что она оказывает негативное влияние на вкус и аромат пива.
Розлив в бутылки
Для продажи пиво разливается в различную тару – бочки, бутылки, кеги. При заполнении бочек или бутылок непастеризованным пивом т.е. содержащее живые дрожжи, иногда добавляют небольшое количество сахара или несброженного сусла для того, чтобы вызвать вторичную ферментацию во время хранения. В качестве примера можно привести бельгийские вторично ферментированные эли и большинство марок немецкого пшеничного пива.
Некоторые пивовары в процессе розлива пива по бутылкам, добавляют хмель для усиления аромата. Крупные пивоваренные заводы оснащены полностью автоматизированными линиями розлива. Вначале бутылки тщательно моют, а после заполнения пивом насыщают двуокисью углерода, который предотвращает его окисление при контакте с кислородом воздуха.

Источник: homebeeromsk.ru

Помните об окислении

Гэри Гласс, директор Американской ассоциации домашних пивоваров

Самый частый побочный вкус, что я встречал за 16 лет судейского опыта – это оксидация. В отличие от других побочных вкусов, от которых можно избавиться тщательным мытьём и дезинфекцией, изменением нормы внесения дрожжей или температуры брожения, от оксидации в пиве полностью избавиться невозможно – со временем любое пиво становится затхлым.
рактеристики оксидации значительно варьируются в зависимости от взаимодействия между другими компонентами пива. Чаще всего, говоря о порождаемых окислением характеристиках, упоминают бумагу или сырой картон, но оксидация, в частности, в более крепком пиве, может проявляться нотами хереса или сухофруктов, например, чернослива или кураги. Также окисление может создавать ореховый вкус. Иногда окисление проявляет себя ослаблением вкуса – пиво будет казаться пресным или затхлым.

У домашних пивоваров нет возможности пользоваться всем тем классным оборудованием для розлива, которое есть у профессионалов. Но и домашники могут сделать кое-что, чтобы сократить воздействие окисления и замедлить процесс старения пива. Вот несколько советов:

• Разливайте пиво свежим. Когда закончится брожение и созревание пива, сразу разливайте его по бутылкам или кегам.
• Избегайте всплескивания пива при переливании.
• Добавление сахарного праймера прямо перед розливом в бутылки или кеги позволит оставшимся дрожжам использовать растворенный в пиве кислород.
• Если вы проводите принудительную карбонизацию в кегах, сначала заполните кег углекислым газом и, если ваша система позволяет, используйте CO₂ для перелива из бродильной емкости в кеги. Но не используйте эту технику со стеклянными ферментерами!
• Не оставляйте больше 2,5 см пустого пространства при розливе в бутылки.
• Самое важное – храните розлитое пиво в прохладном месте. Высокая температура ускоряет окисление, так что хранение в холоде сохранит его вкус свежим дольше, чем хранение при комнатной температуре.

 

А что у вас в воде?

Энди Митчелл, пивовар New Belgium Brewing Co.

Как только вы освоили контроль над температурой брожения и здоровьем дрожжей, изучите влияние воды на качество пива, и это поможет вам понять разницу между хорошим и отличным домашним пивом. Водой часто пренебрегают, хотя это основа, на которой строится пиво. Она значительно влияет не только на конечный характер пива, но и на ход всего процесса пивоварения.

При экстрактном пивоварении вы получаете минералы из самых экстрактов (то есть из воды, с которой они изначально были сварены), а затем используемая вами вода добавляет ещё минеральных веществ. Вам будет трудно понять, с чем вы работаете, так что при экстрактном пивоварении в добавлении минеральных солей нет особого смысла. При зерновом же пивоварении вы будете использовать водопроводную воду или строить водяной профиль с нуля, а значит, у вас будет больше контроля над ситуацией.

Сначала нужно понять, что содержится в вашей воде. Главное, на что нужно обратить внимание – содержание кальция, соотношения магния и хлоридов, а также жёсткость. Помимо этого, стоит убедиться, что содержание других ионов —  ниже определённого порога. Хлориды и сульфаты, как правило, должны быть ниже 250 частей на миллион. В химии воды особенно важны pH и кальций.

Когда вы почувствуете себя комфортно, можно начать вносить изменения и проверять, как это повлияет на готовое пиво. Понимание того, как работает вода, поможет вам сделать большой шаг в понимании того, как сырье и технологии влияют на пиво.

 

Объединяйте людей

Джейми Флойд, сооснователь и пивовар Ninkasi Brewing Co.

День благодарения объединяет людей. Будь то встреча семьи или друзей, люди собираются вместе, чтобы поделиться изобилием и отпраздновать смену сезонов. Не задумывались ли вы о том, чтобы варить пиво в дни праздников и сделать это вашей традицией? Праздничные выходные длятся долго, и домашнее пивоварение – идеальный способ занять собравшихся вместе людей и дать им почувствовать себя частью какого-то большого дела. Но, конечно, как и в любой варке, безопасность должна быть превыше всего.

Можно заранее сварить пиво, которое подойдёт к столу. Гости смогут попивать это пиво, пока варится новое. Вы можете сварить по тому же рецепту, внеся изменения в соответствии с мнением гостей, или выбрать совершенно другой рецепт. Хотя мне нравится простота в пивоварении, интересно будет использовать и ингредиенты праздничного стола. Если вы, к примеру, запекаете тыкву, почему бы не запечь побольше и не добавить её в пиво? Можно, например, сварить пиво напоминающее имбирное печенье, которое подойдёт к большинству десертов. Можно даже добавить пряности для глинтвейна или немного фруктового пирога. Помните, что это пиво варится для воспоминаний, а не для победы на конкурсах.

Можно даже устроить дружескую поездку в магазин для домашних пивоваров или за дрожжами на ближайшую пивоварню. Ninkasi всегда делится дрожжами с местными домашними пивоварами, если они приносят банку. Позвоните заранее, проверьте, делает ли так ваша местная пивоварня, и узнайте порядок действий. Совместные вылазки из дома нравятся всем. Возможно, не для всех выполнимо варить пиво в День благодарения, но те, кто сможет сделать это своей традицией, заметят, что с каждым годом всё больше гостей приезжают именно на варку пива, а не на угощение.

 

Делай заметки, умник!

Энтони Стоун, пивовар Deschutes Brewery

Для меня парадокс домашнего пивоварения в том, что своё лучшее пиво я раздариваю, и мне даже не удаётся его попробовать, а худшее я тихонько выпиваю сам, чтобы понять, где я ошибся. Самым полезным инструментом улучшения пивоваренного мастерства для меня оказались подробные заметки. Когда вы будете пить пиво, вы захотите вспомнить, что вы делали, и понять, правы вы были или ошибались. Каждый варит по-разному – кому-то нравится каждый раз варить разное, а кто-то предпочитает варить по одному и тому же рецепту, доводя его до совершенства. В любом случае, если вы хотите повысить своё мастерство, вам пригодятся заметки.

Когда я пробую свой  новый домашний сорт, я добавляю к записям о варке дегустационные заметки и мысли о том, что можно изменить в следующий раз. Я из тех домашних пивоваров, кому нравится каждый раз делать по-разному, так что через год, когда я снова буду варить по этому рецепту, заметки окажутся очень полезны. Кроме того, ведение записей о том, какие изменения вы вносите в рецепт, поможет вам понять, как перемены в сырье или технологии влияют на конечный вкус и аромат пива.

Я также советую пивоварам-новичкам вступить в местный клуб или найти какое-то онлайн-сообщество. С какими бы проблемами вы ни столкнулись, кто-то другой через это уже проходил, и он поможет вам найти причину и решение проблемы. Рассматривать оборудование, пробовать пиво друг друга и делиться мнениями — весело и вдохновляюще. В конце концов, хорошее пиво объединяет людей, и мы варим не для того, чтобы пить его в одиночку дома. Мы варим пиво потому, что нам это нравится, и нравится делиться им с окружающими.

 

Закисляйте!

Стив Бризли, директор по производству Ska Brewing Co.

Вы устали от фруктового пива, которое на вкус как газировка? Устали ждать по полгода,  чтобы узнать, как сработала кислая культура? Подумайте о закислении в котле. Да, гозе и берлинер-вайссе в моде уже пару лет, но есть и другие стили, помимо этих немецких традиционных.  Это интересный и не такой сложный эксперимент для домашнего пивовара.

Экспериментируйте с лактобактериями – это может быть культура из магазина для домашних пивоваров или даже немного обычного йогурта. Просто затирайте и фильтруйте как обычно, доведите сусло до кипения, чтобы простерилизовать его, а затем охладите до 40-43 градусов Цельсия. Внесите лактокультуру и действуйте. За суслом нужно будет следить и, возможно, даже нагревать.  В промышленных условиях мы останавливаем закисление, основываясь на титруемой кислотности, но можно также просто попробовать сусло и проверить, достаточно ли оно кислое.

Даже небольшое количество естественно образовавшейся молочной кислоты может улучшить многие пивные стили. Слабый уровень закисления также минимизирует время, требующееся для этого процесса. Постарайтесь сократить контакт с кислородом в процессе – закройте котёл и по возможности выгоните кислород углекислым газом. Это поможет предотвратить попадание в сусло других бактерий, которые могут дать нежелательные побочные вкусы. Когда нужный уровень кислотности достигнут, доведите сусло до кипения и обращайтесь с ним как с любым другим – внесите здоровые и свежие дрожжи и другие добавки, которые вам захочется. Хотя я никогда особо не любил фруктовое пиво, с кетл-сауром фрукты идут хорошо. Ммм, вишни, молочная кислота и индейка!

И последний совет ко Дню благодарения – не пытайтесь отправиться в полёт с домашним пивом. В 1992 году в аэропорту Миссулы у меня конфисковали весь мой домашний тыквенный эль (не осуждайте меня, я же сказал, это был девяносто второй год!), и моя семья так расстроилась… Ну, они так сказали.

 

Наука дезинфекции и контроля температуры

Расселл Карпентер, Ph.D., главный пивовар Rocket Frog Brewing Co.

Пивоварение – это одновременно и наука, и искусство. Творец внутри нас хочет создать пиво, которым мы будем наслаждаться сами и угощать друзей и семью. Учёный внутри нас хочет отрегулировать все мелочи, чтобы повысить эффективность варки, утилизацию хмеля и стабильность качества. Иногда мы слишком глубоко закапываемся в переменные, так что точно не знаем, какая из них помогла нам или, наоборот, всё испортила. Как по мне, есть две самые важные части процесса пивоварения – чистота и контроль температуры. Не тратьте безумные деньги на новый котёл, ёмкость для затирания или конический ферментер. Это можно купить позже. Прежде всего домашних пивоваров учат соблюдать чистоту, но люди иногда срезают углы. Не пренебрегайте мойкой! В продаже есть множество разных средств для очистки и дезинфекции. Выберите подходящие и следуйте инструкциям производителя.

Второе – вложитесь в холодильник и контроллер температуры, их достаточно в продаже онлайн. Можно подсоединить контроллер к холодильнику или выбрать тот, у которого есть входы для нагрева и охлаждения, я рекомендую именно такой. Контроль температуры во время брожения позволит вам варить пиво со стабильным качеством, минимизируя воздействие больших колебаний температуры. Также это позволит вам варить лагеры и пильзнеры, для брожения которых нужна температура 9-11 градусов по Цельсию. Когда вы освоили искусство дезинфекции и контроля температуры, вы уже на пути к варке фантастического пива. Тут-то можно подумать и о покупке блестящего конического бродильного танка, на который вы пускали слюни.

 

Не углубляйтесь в IBU

Дэвид Кёртис, главный менеджер склада, организатор ежегодного конкурса домашних пивоваров Bell’s Brewery

Есть два общих подхода к пивоварению – технический и творческий. Пивовар-техник будет с большей вероятностью уделять время планированию дня варки, оттачиванию рецепта и учёту всех деталей, которые могут повлиять на готовое пиво. Пивовар-творец скорее будет варить пиво по наитию, добавляя каплю того и горсть сего, часто используя ингредиенты которые у него есть или растут во дворе. Лично я отношусь к первой категории. Мне нравится играть с цифрами в пивоваренной программе, стараясь попасть в диапазон, определённый руководствами по стилю. Есть нечто очень приятное в том, когда все показатели (плотность, горечь, цвет, алкоголь) попадают в стиль, который я хочу сварить. Однако будучи домашним пивоваром, я усвоил, что нужен баланс. Именно баланс делает пиво питким и сохраняет здравый ум пивовара.

Вместо того чтобы точно отмерять хмель до грамма, научитесь вносить другие изменения в процесс. Лично я покупаю хмель по унции (28,4 г) и стараюсь, чтобы каждая добавка хмеля исчислялась порциями по одной унции. Если я сочту, что IBU слишком высокий или слишком низкий, я сдвину эту добавку ближе к началу или к концу варки, но не буду менять количество хмеля. Это значительно сокращает количество копящихся в морозилке начатых пакетиков с хмелем, которым потом приходится искать применение. Порции по 28 г использовать удобно не всегда, но в большинстве случаев я использую именно их. Иногда пол-унции высокоальфового хмеля всё же возвращается в морозилку, но я обычно нахожу ей применение при следующей варке.

Помните, что высчитывание IBU – это как выстрел в темноту. Состояние хмеля, сила кипения и ещё три сотни разных переменных влияют на результат. Если вы научитесь склоняться в сторону творчества и не углубляться в детали, вы будете крепче спать и найдёте баланс в пивоварении.

 

Позвольте напомнить об основах

Стивен Хейл, основатель и пивовар Schlafly Beer

Будем считать, что вы используете самые лучшие ингредиенты, которые только можно достать. Так что помните об основах: соблюдайте температуру, кипятите достаточно долго (час), но не нужно варить два часа или больше – разве что особое пиво. Быстро охлаждайте сусло и вносите правильное количество дрожжей с хорошей дозой воздуха или кислорода, а затем предоставьте дело природе. По сути вы просто хранитель заповедника: позволяете природе делать своё дело в подходящей среде, которую вы для неё создали.

 

Не бойтесь дикого неизвестного

Брет Коллманн Бейкер, директор по производству Urban Artifact

Использование диких дрожжей и бактерий сначала кажется пугающим и дорогостоящим, но, освоив несколько хитростей, вы будете без труда делать кислое пиво дома.

Дикие дрожжи и бактерии – живые существа, а значит, их можно убить. Высокая температура – ваш друг. Вам не обязательно иметь второй набор оборудования, просто используйте стерилизацию высокой температурой, чтобы убедиться, что оборудование стерильно, перед переключением с кислого на чистое пиво. Силиконовые трубки, резиновые пробки, нержавеющая сталь – все это можно кипятить. Следует избегать стерилизации высокой температурой для бродильных емкостей, так как пластик может расплавиться, а стекло — треснуть. Так что выберите отдельную пластиковую бродильную емкость для кислого пива и держите ее чистой – как и все остальные ферментеры. Нужно помнить, что дикие дрожжи и бактерии есть всегда и всюду, так что это не большая проблема. Вы же не используете один и тот же нож, чтобы резать сырое мясо, а затем – не помыв его —  сырые овощи. Те же самые базовые принципы гигиены применимы и к пивоварению. Не бойтесь догм. Соблюдайте чистоту и веселитесь.

 

Четыре главных правила

Эндрю Фосс, главный пивовар Saint Benjamin Brewing Co.

Домашнее пивоварение для меня, как и для многих профессиональных пивоваров, стало искрой, из которой возгорелось пламя. Я сварил первое пиво (ESB из экстракта) и подсел. Я всегда обращался за советами к персоналу местного магазина для домашних пивоваров и со временем наработал свою технику, выбрал любимые ингредиенты и подобрал лучшие методики для имеющегося у меня оборудования. Вот несколько важных вещей, которым я научился, улучшая своё пиво.

• Если у вас нет контроля температуры, варите по сезону. Бродящее пиво обычно нагревается на пару градусов выше комнатной температуры, так что если у вас нет прохладного места для брожения (15-17 градусов Цельсия), подумайте о чём-то, для чего не нужен строгий контроль температуры брожения (подсказка — бельгийские эли и сэзоны).
• Делайте дрожжевые стартеры или покупайте две упаковки дрожжей. Стартер лучше, потому что вы знаете, что дрожжи здоровы.
• Не вносите дрожжи в слишком тёплое сусло. Это вызовет их экспоненциальный рост, что часто ведёт к побочным вкусам.
• Аэрируйте сусло! 45-60 секунд аэрации перед внесением дрожжей приносят огромную пользу здоровью дрожжей и качеству брожения.

Мне довольно часто случается пробовать пиво местных домашних пивоваров. И почти каждый раз, когда я ощущаю какой-нибудь дефект, он связан с брожением. Когда я сужу конкурсы домашних пивоваров (не то чтобы я делаю это часто, но случается), выбрать лучшие сорта в конкретной категории всегда просто, потому что большинство образцов страдают от плохих характеристик брожения. Простенький рецепт, но чисто и правильно сброженный, в любом случае обыграет выдающийся рецепт с дефектами брожения.

 

Выбирайте фрукты

Крис Ходж, директор по продажам для пивоваренного рынка Oregon Fruit Products

Сегодня пивовары много экспериментируют с фруктами, и нам часто задают вопросы, какие стили пива с какими фруктами сочетаются. Ничего удивительного: видов фруктов не меньше, чем стилей пива – цитрусовые, ягоды, экзотические тропические фрукты… Есть из чего выбрать. Комбинаций бесчисленное множество, но их количество не так обескураживает, если думать о соотнесении вкусового профиля пива и уровня сочности или кислотности фрукта. Вот несколько примеров сочетаний, которые оказались очень удачными у наших клиентов.

• Кетл-саур / гозе: Эти пивные стили идеальны для добавления фруктов, потому что во вкусе пива уже есть некоторая кислотность. Сюда довольно хорошо подходят косточковые фрукты, такие как персики, абрикосы или сливы. Менее сочные, но кислые плоды, такие как клюква, ревень и маракуйя, также очень хорошо сочетаются с кислыми стилями
• Пиво с выдержкой в бочке / стауты и портеры: Это мощное пиво нуждается в сильном вкусе – так что для этих стилей мы всегда рекомендуем малину, чернику и тёмную сладкую вишню. Чёрная смородина и бойзенова ягода менее известны, но они тоже дают интенсивный фруктовый вкус.
• IPA / пейл / блонд / кёльш / пильзнер: Эти пивные стили довольно гибкие, и мы всегда рекомендуем цитрусовые и тропические фрукты. Попробуйте грейпфрут, кровавый апельсин, манго, ананас, розовую гуаву или гравиолу. Ещё один интересный эксперимент – попробуйте смешать цитрусовые и тропические фрукты.

Ошибиться при добавлении фруктов трудно, но лучшие результаты получаются при добавлении их на второй-третий день первичного брожения. Можно получить более выраженный аромат, если добавить вторую порцию после колд-краша и оставить пиво на неделю созревать с фруктами.

 

Сварите и повторите

Райан Блевинс, главный пивовар MadTree Brewing Co.

Чаще всего я вижу, что люди всегда варят новое пиво, никогда не повторяя рецепты. Повторение и оттачивание рецептов повысит ваше пивоваренное мастерство. Если пиво не удалось таким, как вы хотели бы, разберитесь, почему. Всё может оказаться просто – проблема в технологии или выборе сырья. Может быть, вы не попали в нужную температуру затирания, и пиво получилось более сухим, чем вам хотелось бы. Сварите его снова и измените температуру затирания. Поэкспериментируйте с составом засыпи или выбором хмеля, вносите небольшие изменения, чтобы понять, как эти перемены влияют на вкусовой профиль. Сам я пробовал менять многое сразу. Иногда это работает, иногда нет, но в любом случае это не помогает понять, как то или иное изменение повлияло на пиво. Обязательно в ходе процесса делайте много записей. Без подробных заметок вы никогда не узнаете, какое изменение повлияло на готовое пиво.

 

Вода, вода, вода (мы уже говорили о воде?)

Крис Райт, основатель и главный пивовар Pikes Peak Brewing Co.

Все исторические стили пива обусловлены различиями в местной воде. Много лет назад пивовары Дублина не собирались варить стаут — они варили пиво, подходящее к местной воде. У дублинской воды высокий pH, а сильно поджаренное зерно снижает pH затора. Так был создан стиль стаут. Обращайте внимание на вашу воду — пусть она соответствует стилю, который вы хотите сварить. Первый шаг – проверьте состав воды. Используйте соли для изменения состава воды из местных источников или дистиллированной воды. На pH затора (и на pH готового пива), влияют не только ионы. Помните, что дрожжи – это живые организмы, которым нужны питательные вещества и определённые молекулы воды (кальций и магний). Изучите всё, что можно, о химии воды в пивоварении и экспериментируйте. Варите последовательно по одному рецепту и изменяйте количество кальция, хлоридов и сульфатов, добавленных в воду

 

И сырьё!

Бред Купер, владелец и главный пивовар Steam Bell Beer Works

Я уверен, что лучший совет, который я могу дать пивоварам-любителям – это познакомиться с сырьём и технологиями. Шеф-поварами мирового класса становятся те, кто может представить себе готовое блюдо, прежде чем начнёт готовить, и точно знает, какое мясо, овощи и пряности, какие технологии обработки нужны, чтобы создать это блюдо. Аналогично, и лучшие из лучших пивоваров знают, что будет, если они выберут тот хмель, а не другой, знают тонкие отличия между солодами Carafa I и Carafa II, знают, как воздействуют на результат крохотные изменения температуры брожения. Представьте, какой конечный продукт вы хотите получить, каким он должен быть на вкус, каким будет внешний вид и аромат, а затем обратитесь к вашему арсеналу сырья и технологий и воплотите задуманное.

 

Создайте свою философию

Крейг Торрес, основатель и владелец Hop City Beer & Wine и Barleygarden Kitchen & Craft

Нам в Hop City повезло: мы видим, что многие наши клиенты – домашние пивовары переходят в высшую лигу, и очень ими гордимся. У всех наших успешных выпускников есть кое-что общее: они создали узнаваемый характер. Вот что я имею в виду: вам не нужно варить пиво всех стилей – IPA, пейл, амбер и так далее. Вместо этого вычислите, чем выделяется ваше пиво – будь то стиль, хмелевой профиль, выбор дрожжей и прочее. Как домашний пивовар, вы можете и должны экспериментировать. Это весело. Но когда вы всерьёз собираетесь сделать следующий шаг, время определиться, что будет якорем вашего бренда.

Я не хочу сказать, что ваша креативность до конца жизни должна быть ограничена, например, сэзонами (если, конечно, вы сами этого не хотите). Думая, например, о Stone, мы сразу вспоминаем их знаменитые IPA. Они варят много классных сортов в других стилях, но их идентичность построена на том, что у них получается лучше всего. У Ballast Point есть фишка с рыбами, но они также известны своими фруктовыми добавками. В любом случае, их успех бесспорен. Когда вы пьёте любой грейпфрутовый IPA, вы невольно сравниваете его со Sculpin

Когда ваши друзья пьют ваше пиво, не обращайте внимания на неискреннюю похвалу — послушайте настоящие отзывы «после пары бокалов». Вы быстро заметите, какие из ваших сортов по-настоящему выделяются, а где можно что-то изменить для лучшего результата. В этом мире, где пивоварни на каждом углу, все равно можно выделиться. Прежде чем отправляться в путь, найдите свою звезду.

Источник: profibeer.ru

Миф №1. Холодное пиво вкуснее

Пожалуй, это самое распространенное заблуждение – чем ниже температура любого напитка, тем сложнее в нем раскрываются вкус и запах. Об этом мы писали в статье о правильном употреблении виски. Это элементарная физика и оспорить сей факт сложно. Конечно, жарким летним вечером приятно утолить жажду бокалом холодного лагера, но не более того. Пиво из кеги с экстремально низкой температурой больше напоминает ледяную несладкую газировку, аля Кола из Мака.

Миф №2. Разливное пиво лучше бутылочного

В кеги и бутылки наливают одно и то же пиво, из одного танка. Считать, что акулы бизнеса станут строить еще одну производственную линию для того, чтобы варить пиво для другой тары глупо. Разумеется, «не вкусовые ощущения» от кегового и бутылочного/баночного пива могут немного отличаться: бармен сам устанавливает уровень газирования напитка или же может газировать пиво не углекислотой, а азотной смесью, что в корень меняет восприятие хмельного. Впрочем, именно этот миф стоит во главе успешности ларьков с «живым пивом» и люди на это ведутся.

Миф №3. Темное пиво плотнее и крепче, чем светлое

В корень неверное утверждение. От светлого темное пиво отличается лишь добавлением в сусло последнего карамелизованного и/или жженого солода. Есть масса темных сортов с низкой плотностью, крепость вообще не связана с цветом. Этот миф базируется на необразованности потребителя, впрочем, как и следующий.

Миф №4. Все пиво делится на светлое и темное

Ошибка. Все пиво делится на эли и лагеры, которые различаются между собой лишь способом брожения: эли сбраживают «верховыми» дрожжами при температуре около +18 ^оС, лагеры – «низовыми» при +10 ^оС. Лагеры дополнительно еще проходят процедуру лагерирования, то есть дозревания при 0 ^оС. Цвет напитка вообще ни о чем не говорит, разве что о способе обработки исходного сырья. На самом деле пивных стилей гораздо больше, десятки, но цвет здесь вообще не причем. Просто у нас привыкли к евролагерам, о которых в следующем мифе…

Миф №5. Евролагер – это плохо

Все привыкли к «однотипным» светлым маркам пива и это не плохо. Если кто-то думает иначе, значит, он просто не входит в целевую аудиторию. Большинству нравится пить легкие евролагеры, им не нужен богатый букет вкуса и запаха. Евролагеры выбирает большинство потребителей, и это является банальным доказательством в пользу опровержения этого мифа.

Миф №6. Настоящее пиво должно храниться не более 3-х дней

Очередная уловка некоторых маркетологов, мол, настоящее пиво не может храниться дольше 3-5 дней, а если хранится дольше, то в нём есть консерванты. На самом деле пиво не является свежим продуктом, так как оно уже прошло процесс ферментации (брожение). Разумеется, напиток испортится, если в него попадут сторонние, дикие дрожжи и прочие микроорганизмы, которые вызывают порчу многих других продуктов питания. Поэтому «настоящее» пиво может храниться очень долго, если на производстве соблюдали все санитарные нормы, использовалось стерильное оборудование, напиток был герметично закупорен и т.д.

Миф №7. Современные пивоварни добавляют в свой продукт консерванты и прочую химию

Да, во всем пиве есть консерванты: Е1510 – этиловый спирт и Е290 – углекислый газ. Это самые настоящие консерванты, которые оберегают пиво от преждевременной порчи. Есть еще хмель, горькие альфа-кислоты которого оказывают антисептическое воздействие.

Миф №8. Большинство пивоварен делают пиво из порошка, по ускоренной технологии

Поверьте, все пивоварни, будь то кустарный цех на заднем дворе пивного ресторана, или огромный пивной конгломерат, варят пиво приблизительно по схожей технологии: сладкое сусло получают из зерновых, затем оно кипятится с хмелем, сбраживается несколько дней и еще немного дозревает. Всё.

Миф №9. В крепкие сорта пива добавляют спирт

Пожалуй, самый глупый и необоснованный миф. Использовать спирт просто нецелесообразно, ведь его нужно сначала получить из какого-либо сырья. В пиве же алкоголь образуется благодаря естественному брожению, обычные пивные дрожжи могут набродить до 12,5% спирта, после чего погибают. Вы пили пиво такой крепости? Даже самые крепкие сорта пива получают без использования спирта, просто в брожении участвуют более стойкие к этанолу штаммы дрожжей. Брожение в таком случае длится до 1,5 лет.

Миф №10. От пива полнеют

Пиво – не калорийный продукт, в вине и лимонаде гораздо большей калорий. Но напиток этот повышает аппетит и это главная причина набора веса (если нужно набрать вес, можно попробовать пиво со сметаной), ведь под пиво обязательно нужно что-нибудь вкусное, к примеру, калорийные орешки или чипсы. Это следствие другого мифа…

Миф №11. Пиво нужно закусывать рыбой или сильно солеными закусками

Хорошее пиво вообще не нуждается в сопровождении продуктами с ярким вкусом (это не касается некоторых безликих евролагеров, которые сами по себе пьются сложно). По-хорошему, кушать нужно до употребления хмельного. Если же очень хочется закусить, то оптимально для этих целей подходит сыр, в частности моцарелла.

Миф №12. В пиве содержаться женские гормоны

Они есть – фитоэстрогены в хмеле, а именно 8-PN, которые являются растительным аналогом женских половых гормонов. Это любимый довод пивоненавистников, которые не смогут вам ответить на вопрос: сколько хмеля добавляют в пиво? Не поверите, всего 100-300 грамм на 100 л напитка, в некоторые сорта до 1 кг, впрочем, в СНГ таких сортов нет. И тут следует вспомнить, что практически во всех бобовых 8-PN содержится в гораздо больших количествах, нежели в хмеле. Согласитесь, съесть 100 г фасоли проще, чем употребить 100 л пива – даже опытный мужик скорее окочурится от цирроза печени, прежде чем отрастит себе грудь в результате употребления пива.

Миф №13. Настоящее пиво – это только вода, солод и хмель

Многие знатоки в споре на эту тему приводят закон «О чистоте пива», который был издан герцогом Баварским в 1516-м году. Но они почем-то умалчивают, что этот закон был издан исключительно для борьбы с расточительством – в те годы был сильный голод, бедное население гибло, в то время как знать варило хмельное из дорогостоящей пшеницы. Поверьте, в таких странах, как Бельгия, закон сий вертели на причинном месте.

Миф №14. Американцы ни чего не смыслят в пиве

Не поверите, но именно американцы сегодня знают о пиве больше, чем кто бы то ни было. Именно там начали возрождать многие пивные традиции и это одна из немногих стран, где можно попробовать почти все сорта пива, от императорского стаута, до классического пшеничного бланша. Пивных знатоков в Штатах особенно много на юге, в частности в Калифорнии, где в последнее время вошло в моду открывать свою мини-пивоварню.

Миф №15. Пиво нужно пить быстро, в три глотка

Еще одна очередная маркетинговая чушь. Конечно, если осушать бокалы в три присеста, то и заказов на пиво в баре будет гораздо больше. Если в следующий раз ваш товарищ затеет на эту тему спор, начав свои доводы с «а вот в Германии…», напомните ему об Октоберфесте, где в качестве стандартной тары используют литровые кружки. Пусть он при вас в три глотка выпьет такое количество пенного.

Будьте бдительны, расскажите об этой статье своим друзьям и не ведитесь на банальную чушь!

Источник: therumdiary.ru

Солод

Пивоварение начинается с ячменя, пшеницы, овса или ржи, пророщенных в солодовом цеху. Затем зерно сушится в сушилке и иногда обжаривается, причём этот процесс, как правило, осуществляется в отдельном от пивоварни помещении. В здании пивоварни солод пропускают через дробилку, чтобы раскрыть оболочку зёрен. Это помогает извлечь больше крахмала в процессе затирания. На крупных пивоварнях также применяется замачивание перед дроблением.

Сочетание различных видов зерна в процессе пивоварения часто называют балансом зерна.

Затирание

Первым этапом в процессе пивоварения является затирание, при котором дроблёный солод (крупку) помещают в заторный котёл. Затирание — это процесс смешивания крупки с водой и нагревания полученной смеси до температуры от 40 до 80 ºC. При затирании натуральные ферменты, содержащиеся в солоде, расщепляют крахмалы, превращая их в сахара, которые впоследствии становятся спиртом. Этот процесс занимает в среднем от одного до двух часов. Температуру затирания можно постепенно увеличивать, а можно оставить затор при определённой температуре по усмотрению пивовара. При разных температурах активируются различные ферменты, что влияет на извлечение белков и сбраживаемых сахаров. Белки играют менее важную роль, однако важны для образования пены в готовом пиве. Для нагревания в большинстве пивоварен используется пар.

Настойный и отварочный способ затирания

Вода смешивается с крупкой одним из двух способов: настойным или отварочным. При затирании настойным способом зерно нагревается в одной ёмкости (заторном чане); при затирании отварочным способом часть затора извлекается из заторного котла и варится в отдельной ёмкости, а затем возвращается обратно к изначальной смеси. Некоторые пивовары повторяют этот процесс два раза (двухотварочное затирание) и даже три раза (трёхотварочное затирание).

Получившаяся в процессе затирания жидкость, состоящая из сахаров и воды, называется суслом.

(Примечание: при варке пива из солодового экстракта используется концентрированный солодовый сироп или порошок, состоящий из дроблёного зерна, который смешивается с горячей водой для приготовления сусла. Этот метод чаще всего используют для варки пива в домашних условиях, что позволяет пропустить шаги, необходимые для отделения пивной дробины от сусла).

Сцеживание

Сцеживание или фильтрация сусла — это процесс максимально эффективного отделения сусла от пивной дробины. Как правило, он осуществляется в отдельном чане для сцеживания, хотя в настоящее время процесс фильтрации затора доступен как крупным, так и мелким пивоварням.

В дне чана для сцеживания имеются круглые или продольные отверстия, а также отверстия для слива. Твёрдые частички из затора остаются на дне и образуют фильтр для сусла.

Процесс сцеживания состоит из трёх этапов: мэш-аута, рециркуляции и промывания. Мэш-аут заключается в нагреве затора до 76 ºC, что останавливает ферментативные реакции и сохраняет в сусле сбраживаемые сахара, а также делает сусло менее вязким, облегчая дальнейшую работу.

Затем осуществляется рециркуляция сусла и формируется фильтрующий слой, при помощи которого от сусла естественным образом отделяются частицы зерна, что делает сусло более прозрачным.

Как только сусло очистится, оставшуюся дробину, состоящую из шелухи и частиц, образовавшихся в процессе затирания, необходимо промыть. Промывание дробины осуществляется тёплой водой, чтобы получить из дробины как можно больше сахаров для сусла.

После промывания дробину, как правило, перерабатывают в корм для скота и свиней либо используют при производстве хлеба.

Кипячение

Получив сусло, его стерилизуют при помощи кипячения в котле. При этом активность ферментов приостанавливается, а жидкость испаряется. При варке, которая, как правило, длится от 60 до 120 минут, добавляется хмель.

Охмеление

Вкус, аромат и горечь, которую хмель придаст пиву, зависят от того, на каком этапе он будет добавлен. Хмель можно добавлять в самом начале варки для придания большей горечи: чем больше времени он будет вариться, тем более горьким будет напиток. В середине варки хмель добавляют для более яркого вкуса, а в конце — для вкуса и аромата.

Хмель также можно добавлять после варки при вихревом перемешивании (вкус/аромат), ферментации (сухое охмеление для аромата) или созревании (сухое охмеление для аромата).

Вихревое перемешивание

По окончании варки осуществляется вихревое перемешивание, позволяющее сделать сусло ещё более прозрачным в результате удаления белков и частичек хмеля, которые оседают на дне. Эти частички называют осадком. Для вихревого перемешивания можно использовать варочный котёл, однако на многих пивоварнях для этого имеется специальная ёмкость.

Хмелеотделитель — это ёмкость для вихревого перемешивания, в которой имеется отдельная камера с хмелем для фильтрации осадка. Это позволяет придать суслу более яркий хмелевой аромат. Хмелеотделитель часто используется, когда при варке добавляются целые шишки хмеля. Стандартный вихревой чан лучше применять для отделения осадка, образующегося при использовании гранулированного хмеля.

Далее для охлаждения сусла до температуры, подходящей для ферментации, применяется теплообменный аппарат. Нагреваемая в нём вода часто используется для начала нового цикла пивоварения.

Ферментация

Сусло перекачивается в ферментационный чан, и в него вносятся (добавляются) дрожжи. Этот этап называется основным брожением — происходит превращение сахаров в спирт и углекислооту. В результате получается эль или лагер, в зависимости от используемых дрожжей. (При производстве гибридных сортов пива также используется один из этих двух видов дрожжей).

После добавления дрожжей при правильной температуре пиво обычно держат при температуре от 15 до 20 ºC (эль) или 10 ºC (лагер). В процессе превращения сахара в спирт при помощи дрожжей выделяется тепло, и этот процесс должен находиться под строгим контролем. Более высокая температура при использовании дрожжей для эля приводит к более активному образованию ароматных органических соединений — эфиров.

Созревание

В процессе выдержки эль и лагер созревают и приобретают окончательный вкус, а количество побочных продуктов ферментации уменьшается. На этом этапе также может осуществляться сухое охмеление для достижения более выраженного аромата. Большую сложность вкусу можно придать при помощи других методов, в том числе выдержки в бочках.

Холодное хранение пива в течение 30 дней, известное как лагерирование, определяет основные отличия лагера по сравнению с элем: большую прозрачность и другой вкус.

Для производства лагеров также используется метод вторичного брожения, который называют немецким словом «кройзенинг». После того как ферментированное «молодое» пиво перекачивают в ёмкости для холодного хранения, в него добавляют активно ферментируемое пиво с добавленными в него дрожжами. Эта дополнительная порция дрожжей активирует процесс образования диоксида углерода и способствует устранению нежелательных последствий главного брожения — диацетила (или вкуса сливочного масла) и других соединений.

Процесс выдержки может длиться от одной до шести недель, а иногда и дольше. В зависимости от стиля пивовар может отфильтровать оставшиеся дрожжи или другие частички, содержащиеся в пиве, а затем поместить его в резервуар дозревания. Для придания пиву большей прозрачности и увеличения срока годности может осуществляться пастеризация.

Розлив и карбонизация

После завершения процесса брожения пиво необходимо разлить в кеги или бутылки и газировать, либо естественным образом, либо принудительно. При принудительной карбонизации CO² подаётся в ёмкость под высоким давлением, чтобы насытить напиток углекислым газом. Принудительная карбонизация применяется чаще, так как позволяет ускорить процесс и делает пиво ещё более прозрачным.

На этапе брожения для карбонизации также можно применять «кройзенинг». Кроме того, для этого также применяется выдержка в бутылках или добавление небольшого количества сахара и дрожжей при розливе в бутылки.

Эксперименты

Эксперименты — это душа пивоварения, и менять можно любые аспекты процесса — ингредиенты, температуры затирания и брожения, а также их длительность.

Показатели

Ключевые показатели, определяемые при помощи приборов для измерения плотности жидкостей, помогают пивоварам контролировать процесс ферментации.

• Плотность — отношение воды к другим веществам, содержащимся в воде, в том числе к сахару
• Начальная плотность (OG) — плотность сусла до внесения дрожжей
• Конечная плотность (FG) — плотность после завершения процесса ферментации
• ABV — начальная плотность и конечная плотность — главные переменные для расчёта объёмного содержания спирта (ABV)

Источник: pivo.by

Пиво появилось в Египте в эпоху каменного века, за пару тысячелетий покорило все континенты и спасало не один миллион жизней от голода, эпидемий и болезней. Приведенные дальше исторические, научные и медицинские факты заставляют проникнуться к «жидкому хлебу» уважением.

1. Пиво – самое популярное в мире спиртное и третий по употреблению напиток после воды и чая. В любой момент времени 0,7% населения планеты находятся в состоянии алкогольного опьянения. Это примерно 50 миллионов человек, из них минимум 10 миллионов пьяны от пива.

2. Мировым лидером по объему производства пива является бельгийская компания AB-InBev (владеет марками Budweiser (Bud), Corona, Stella Artois, Hoegaarden, Leffe, Staropramen, Taller, Beck’s, Lowenbrau, Franziskaner, Spaten, Bass и др.), выпускающая 358,8 миллионов гектолитров в год.

3. Согласно книге рекордов Гиннеса, чемпионом мира по скоростному распитию пива стал Стивен Петросино, который 22 июня 1977 года в Пенсильвании осушил 1 литр пива за 1,3 секунды.

4. Максимальное количество пива за один раз выпил шеф‑повар отеля «Империал» чешского города Острава по фамилии Мидер. В 1970 году на выставке в Осаке мужчина влил в себя 10,5 литров за 3 минуты и придумал себе кличку «Большой бак для пива». Ради «тренировок» Мидер пару лет выпивал по 8 литров в день. Несколько попыток побить этот рекорд закончились летальным исходом.

5. Больше всего пива пьют в Чехии, на каждого жителя страны в среднем приходится по 156 литров в год. Второе место занимает Ирландия (131 л), третье – Германия (115 л).

6. Калорийность пива ниже, чем у яблочного сока, кока-колы, других газировок с сахаром и молока.

7. Существует более 400 сортов и видов пива. Кроме традиционных элей и лагеров можно отведать пенные напитки со вкусом пиццы и шоколадных пончиков. С молоком, бананом, арбузом или кофе в составе.

8. Большинство сортов пива замерзает при температуре -2°C, а после размораживания остается пригодным к употреблению, но теряет вкусовые качества и аромат.

9. Самое слабое пиво сварено в 1918 году в Германии, напиток содержал лишь 0,2% спирта. Самое крепкое пиво в мире называется «Змеиный яд», содержит 67,5% спирта, готовится в Шотландии путем испарения воды из обычного пива после брожения. Производитель рекомендует дегустировать напиток маленькими глоточками.

10. Самым численным пивным фестивалем является Октоберфест, который ежегодно проводят в Мюнхене 16 дней с последних чисел сентября до первых выходных октября. Каждый раз на праздник приезжает около 6 миллионов туристов.

11. Треть мировых пивоварен сконцентрировано в Баварии.

12. Наука, изучающая пиво, называется Zythology (Зитология). Термин образован от двух греческих слов: «Zythos» (пиво) и «Logos» (исследование). А в Германии существует Мюнхенский институт пива, ученые которого научно доказали, что благодаря уникальному составу 1 литр нефильтрованного немецкого пива в 10 раз полезнее, чем 1 литр молока.

13. Согласно исследованиям, пиво укрепляет кости и снижает риск развития камней в почках на 40%.

14. Чтобы насладиться вкусом пива, нужно правильно выбрать бокал, для каждого вида и сорта требуется отдельный. Наихудшее решение – пить пиво из бутылки. Интересно, что среднестатистический посетитель бара выпивает прямую цилиндрическую кружку пива за 11 минут, а расширяющийся к верху бокал – за 7 минут (в обоих случаях объем 0,5 литра).

15. Самая большая пивная кружка сделана из олова в 1985 году в Куала-Лумпур (Малайзия). Высота – 198,7 метра, вместительность – 2796 литров.

16. Самым дорогим пивом в мире является Vielle Bon Secours. За 12-литровую бутылку придется выложить около 1000$. Продается напиток (бывает светлым, янтарным и темным) только в лондонском баре Bierdrome, а для розлива по бокалам требуется минимум 2 человека.

17. Хмель относится к той же группе цветущих растений, что и марихуана, но не имеет наркотического эффекта.

18. Соноселикафобия – это болезнь пустого пивного стакана, которая признана официально и поддается лечению.

19. Изобретателями пива считаются древние египтяне, которые сварили напиток в эпоху неолита примерно за 9500 лет до н. э. Но фильтровать сусло так и не научились, поэтому чтобы не наглотаться остатков солода (дробины), пили пиво через соломинку. При встрече египтяне приветствовали друг друга фразой «Хлеб и пиво». После изучения остатков пивных сосудов под электронным микроскопом англичанам удалось воссоздать египетский рецепт пива. Напиток называется «Тутанхамон» и продается по цене 50 фунтов за бутылку.

20. Вавилон тоже богат пивными традициями. По древнему обычаю первый месяц после свадьбы тесть поил зятя медовым пивом, а сам период назывался «медовым месяцем». Если пивовар не соблюдал качество, его могли казнить. Приговоренному давали выбор: быть утопленным в собственном пиве или пить его до смерти.

21. Жители средневековой Европы выпивали по 300 литров пива в год из-за низкого качества воды. Дело в том, что брожение убивало большинство патогенных бактерий, что делало даже плохое пиво намного безопаснее чистой воды. Благодаря углеводам и высокому содержанию полезных микроэлементов и витаминов в составе пиво получило второе название – «жидкий хлеб». Монахам, занимающимся пивоварением, позволялось выпивать по 5 литров своего напитка в день независимо от дня недели, праздника или поста.

22. Только в конце VIII века пивоварение стало мужским занятием. До этого времени процессом заведовали в основном женщины, причем к работе допускались только красивые. Покровительницами пива выбирали тоже женщин – у шумеров это была богиня Нинкаси, а у египтян – Менкет.

23. Рай древних викингов назывался Вальхалла, там погибших в бою воинов каждый день поила медом и пивом вечно доящаяся коза Хейдрун.

24. Старейшей из ныне существующих марок пива является баварская Lowenbrau (Лёвенброй), которая появилась в 1383 году. Войны, эпидемии чумы, революции и технологический процесс не смогли заставить марку потеряться в веках.

25. Раньше в английских пабах подавали пиво в керамических кружках, на ручках которых были свистки. Чтобы попросить добавки и не перекрикивать шумную толпу, посетителю достаточно было свиснуть в ручку.

26. Крупнейший в мире музей пива расположен в Кентукки (США). Кроме бутылок, этикеток, крышечек и экспонатов пивного оборудования в заведении действует бар на 1000 мест.

27. По закону в городе Эймс (штат Айова) мужчине запрещено ложиться в постель с женщиной, если он сделал больше 3-х глотков пива.

28. Для получения элитной «мраморной» говядины японцы поят коров пивом и делают животным массаж. Стоимость такого мяса в 6-8 выше обычного.

29. Добытые в Сьерра-Леоне алмазы погружают в пиво для обследования, поскольку так лучше видны визуальные дефекты драгоценных камней.

30. Пузырьки в бокале с пивом Гиннес (Guinness) опускаются вниз, в то время как во всем остальном пиве – поднимается вверх. Этот феномен объясняется двумя факторами. Первый – для газации Гиннеса вместо углекислоты используют азот, который хуже углекислого газа растворяется в воде. Второй – светлые пузырьки более заметны на фоне темного пива.

Источник: alcofan.com