Вкус пшеничного пива

Находясь в поиске напитка, который бы мог подарить уникальные условия отдыха от тяжелых рабочих будней, а также сформировать приятную расслабляющую атмосферу, вы просто обязаны обратить внимание на пшеничное пиво.

Это элегантный продукт на основе двух типов солода, производством которого сегодня занимаются многие компании на рынке. И данные статистики показывают, что популярность данных продуктов стремительно растет как среди числа опытных дегустаторов, так и среди тех, кто только начал знакомиться с многообразием пенных изделий.

Дегустационные характеристики

Пшеничное, или белое, пиво представляет собой хмельной продукт, изготовленный методом верхового брожения. При этом классические принципы изготовления предполагают, что структура напитка на 50-65% должна состоять из пшеничного солода. Остальную часть сусла обязан занимать ячменный солод. Сегодня на рынке выделяют 4 сорта данного хмельного, а именно:

• Кристаллвайцен. При его изготовлении проводится тщательная фильтрация, позволяющая освободить напиток от оставшихся после брожения дрожжей.
• Хефевайцен. Пример хмельного, которое не фильтруется и разливается по бутылкам в мутной консистенции.
• Witbier. Бельгийский алкоголь с оригинальными вкусовыми показателями, предполагающими насыщенную фруктовую долю.
• Berliner Weiße.особое распространение получило в столице Германии, ввиду чего его нередко именуют берлинским пивом. Особенностью этого пенного является тот факт, что его брожение проводится при использовании дрожжей верхового брожения и кисломолочных бактерий.

Как купить фирменный продукт

Стремясь выбрать лучшее пшеничное пиво из широкого многообразия продуктов, которые представлены в магазине, вы не должны торопиться. Рынок алкоголя сегодня перенасыщен подделками.

Контрафакт можно найти практически на любой бренд. Следовательно, халатное отношение к процедуре приобретения чревато неприятными последствиями в виде дегустации напитков с ненадлежащими вкусовыми и ароматическими показателями.

Дабы столь неприятной ситуации не произошло именно с вами, рекомендуем при покупке учитывать следующие моменты:

• Магазин. Осуществляйте приобретение пенного только в специализированных алкомаркетах, минуя предложения ларьков, гастрономов и прочих торговых точек, где клиенту не могут предоставить сертификаты качества на ту или иную алкогольную продукцию.
• Консистенция. Структура фирменного хмельного предполагает слегка мутную основу, но это не означает, что в консистенции должны быть примеси или осадок. Любые новообразования в напитке говорят либо о неправильном хранении и транспортировке, либо о поддельном характере состава. Такие продукты лучше не покупать.


• Внешний вид. В процессе приобретения старайтесь обращать внимание только на продукты с презентабельным внешним видом. Каждый современный производитель, стремясь поставлять потребителю изделия премиального качества, оборудует свои линии разлива новейшими системами, позволяющими исключить любые признаки заводского брака. Таким образом, на фирменных напитках вы не встретите повреждений, вмятин, следов клея, неровных швов, смазанных тиснений и многих других неприятных моментов.

Как правильно подавать

Пенное пшеничное пиво так же, как и классическое ячменное хмельное, следует подавать к столу в соответствии с общепринятыми классическими принципами дегустации.

Температура подачи напитка должна быть невысокой, приблизительно 5-7 градусов. Более теплые изделия огорчат резким насыщенным ароматом, тогда как переохлажденное спиртное скроет ярчайшие гастрономические амбиции.

Бокалы при этом должны быть стройными и длинными. Белое хмельное обладает высокой пенкой, которая длительный период времени оседает после разлива.

С какими продуктами сочетается

К белому пенному отлично подходят классические закуски в виде мясных блюд, сырных нарезок, дичи, рыбы и копченостей. Фактически вы сами можете подобрать к приобретенному продукту идеальное гастрономическое сопровождение, опираясь при этом на личные предпочтения.

Другие варианты употребления

Чтобы дегустация белого алкоголя была максимально полноценной, рекомендуем в процессе выбора обратить внимание на коктейли Епископ, Дизель, Глубинная бомба и Пивной дракон. В каждом из них ваш ароматный хмельной напиток проявит себя с совершенно новой, более харизматичной стороны.

Марки пшеничного пива

Решив насладиться белым пенным, вы откроете перед собой внушительный перечень уникальных алкогольных изделий, изготавливаемых различными компаниями.

Хоть пшеничное и имеет немецкие корни, его сегодня производят на различных континентах. К наиболее же популярным представителям сегмента на рынке можно отнести:

• —Staropramen— Wheat. Пшеничное нефильтрованное пиво соломенного цвета с тонким ароматом, в котором слышны ноты трав, лимона, хлеба и солода. Вкус радует идеальным балансом без сильной хмельной доли.

Историческая справка

Согласно многочисленным археологическим находкам, создание пшеничного пива относится к далеким средним векам, когда немецкие племена начали варить нетрадиционный эль более светлого окраса.

Создание алкогольных напитков в те времена было обусловлено доступностью ингредиентов. То есть у местных жителей наряду с ячменем всегда было много пшеницы, и дабы злаки не пропадали, многие пивовары того времени беспринципно использовали их в процессе создания своих спиртных изделий. Также есть предположение, что первое белое появилось приблизительно в 1040 году н. э.

Балуйте себя новыми и яркими вкусами пенного

Доверяя свой досуг представителям белого колорита, вы можете рассчитывать на неповторимые впечатления от колоритных дегустационных показателей.

Данное пиво отлично подходит для длительных дружеских посиделок, вечеринок и индивидуальных дегустационных вечеров. Также вы по достоинству оцените и то количество коктейлей, которое можно создать на его основании. Хмельное отлично сочетается с самыми разнообразными ингредиентами.

Источник: gradusinfo.ru

Пшеничное пиво, что да как…

Давайте поговорим о пшеничном пиве, о его особенностях и видах.

Пшеничное пиво характеризуется тремя пивоваренными школами:

Пшеничное пиво американской школы представляет собой лагерты или эли без доминант во вкусе и аромате, характеризующиеся лёгкостью.

Если же говорить о видах пшеничного пива баварской и бельгийских школ, то это эли, которые имеют яркую отличительную особенность каждый.

Зачастую пшеничное пиво нефильтрованное, это происходит из-за того что для пивоварения используется мелкая фракция дроблённой пшеницы и её фильтрация затруднена. Но это вовсе не означает, что всякое не фильтрованное пиво, является пшеничным.

Баварское пшеничное пиво это, прежде всего Weissbier (Weizen), которое характеризуется соложеной пшеницей в заторе, содержание пшеничного солода, как правило, не менее 50%, но может достигать и 90%, остальное в любом случае это ячмень.

Что касается ароматов, то для Weizen характерна банановая и гвоздичная ароматика. На данный момент, на базе Weizen производится масса разновидностей пива.

Что же касается бельгийского пшеничного пива, то, прежде всего это Blanche (Witbier), которые характеризуются не соложёной пшеницей, кориандром, цедрой цитрусовых. Данное пиво варят из не пророщенного пшеничного зерна, ячменного солода и небольших добавок овса. Как правило, пшеничного зерна используется до 40-45%, в то время как количество ячменного солода составляет 50%, оставшееся количество отводится овсу.

Процесс затирания солода для данного эли продолжается до 17 часов, только треть сусла варят с хмелем.

Начальная плотность 11—12,5%, содержание алкоголя 4,5—5% об.

Раухбир – копченое пиво из Германии 5.00/5 (100.00%) 2 Сегодня речь пойдёт о копчёном пиве – Раухбир.
Читать полностью.

Пиво Leffe 5.00/5 (100.00%) 3 История этого бельгийского пива Leffe началась в 1152 году, когда в южно-бельгийской провинции было основано аббатств
Читать полностью.

Оцените статью Давайте поговорим о пшеничном пиве, о его особенностях и видах.
Читать полностью.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Контент сайта не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

Пшеничное пиво от дистрибьютора «Народные Напитки»

Пшеничное пиво принято называть также белым пивом – это напиток невысокого содержания алкоголя в своем составе. Он также соответствует своему названию, так как в основе этого вида пива лежит пшеничное зерно, а если быть точнее, то пшеничный солод. Именно благодаря использованию при его изготовлении пшеничного солода, отличается своим неповторимым приятным мягким вкусом и белым с желтоватым оттенком цветом.

Отличительные особенности пшеничного пива

«Пшеничное пиво» известно под рядом специальных наименований. У нас эти названия получили свое хождение как: «Хефевайсен», «Вайсенбир», «Вайс», «Вайсен», «Вайсбир». Эта, упомянутая выше, терминология встречается, по большей части, в обиходе среди профессиональных пивоваров. Начало свое берет этот сорт в Германии и Австрии, отсюда и пришла к нам немецкая терминология.

Производятся сорта «Пшеничного пива» по особенной технологии. Особенность эта заключается в следующих факторах:

1. Нестандартный состав сырья, который объясняется особым верховым брожением пивного сусла.
2. Доводится этот сорт пива до состояния полной своей готовности уже бочках или же бутылках. Именно дозревание внутри тары дает ему особенный запоминающийся вкус.
3. Классический «Вайсбир, к примеру, должен иметь приятный фруктовый привкус. Специалисты даже отмечают, что это нотки бананового или же гвоздичного аромата, гармонично оттеняемый деликатным вкусовым букетом самого хмеля.

Классификация «Пшеничного пива»

Известны всего несколько мировых марок «Пшеничного пива», подразделяемых на сорта, а именно:

Каждый из этих сортов пшеничного пива – оригинален и про них следует рассказать подробнее.

Пшеничное пиво «Kristallweizen» в переводе с немецкого языка означает «кристально-чистое пиво». Это пиво перед розливом по тарам, обязательно проходит специальную фильтрацию. Эта самая фильтрация не дает возможность этому виду пива дозревать внутри тары, как это принято. Технология его дозревания подразумевает дополнительное насыщение «Kristallweizen- а» углекислым газом. Именно технологический такой подход образует при его розливе в пивных бокалах роскошную пенную шапку. К тому же пиво «Kristallweizen» отличается особой свежестью и легкостью, которое рекомендуется подавать охлажденным. Разливать этот сорт пшеничного пива следует в высокие и тонкие бокалы, ведь не зря его еще называют « пшеничным шампанским».

Пшеничное пиво «Hefeweizen» — самый известный и пользующийся особой популярностью сорт классического пшеничного нефильтрованного пива. Отсутствие фильтрации при его изготовлении говорит о том, что в нем остаются дрожжи, а они, как известно, весьма полезны для организма. Иногда в него добавляют еще, кроме пшеничного, обжаренный ячменный солод.

Пиво пшеничное «Witbier» в переводе с фламандского означает «белое пиво», и варится это сорт пшеничного пива соответственно в Бельгии. Поговаривают, что изобретателями «Witbier-а» следует считать средневековых католических монахов. Это такой слабоалкогольный с нежным фруктово-пряным вкусом напиток, оставляющий особый сладковатый привкус, образует обильную пену, имеет слегка мутноватый бледный цвет и хмелевую горчинку.

Пшеничный сорт пива «Berliner Weiße» — это чисто экзотическая разновидность пшеничного пива, отличающийся особой кислинкой и невысокой крепостью (2,8 %). Его специфичный вкус – это на любителя, поэтому его обычно принято сочетать с различными сиропами, ликерами и даже шампанским.

В нашей стране технология производства пива верхового брожения – большая редкость. Большая часть производителей, декларирующих производство брэнда « Пшеничное пиво», применяют при его изготовлении обычные низовые дрожжи, что никак не является пшеничным пивом в его классическом понимании. Все же в России есть несколько марок, которые производят совсем неплохое «Белое пшеничное пиво»: «Бочкарев»; «Сибирская корона» Белое; «Сладовар» и «Балтика 8».

Нефильтрованное пиво – источник хорошего настроения и полезных веществ

Нефильтрованное («живое») пиво пользуется любовью гурманов по всему миру. Знатоки утверждают, что этот напиток обладает массой полезных свойств и практически полностью лишен недостатков обычного пастеризованного пива: невнятного усредненного вкуса без «изюминки», слабого аромата и почти полного отсутствия витаминов.

Краткая история. На самом деле, скорее следует говорить об истории фильтрованного пива – в старину все эли были нефильтрованными, так как технологий фильтрации, сепарирования и пастеризации, о которых речь пойдет дальше, просто не существовало. Современная мода на живое пиво – просто возвращение к истокам.

Очень важен тип брожения. При производстве пенного напитка используется два типа дрожжей: «верховые» и «низовые». Последние любят холод и погибают при комнатной температуре, а вот первые прекрасно себя чувствуют даже при 20-25 градусах тепла, поэтому традиционно настоящее нефильтрованное пиво получается именно из дрожжей верхнего брожения (называется «эль»). До изобретения холодильника постоянно поддерживать комфортную для дрожжей низового брожения температуру 7-10°C было очень сложно, обычно такое пиво («лагер») варили только зимой. На данный момент доля лагера на мировом рынке составляет около 95%.

Польза нефильтрованного пива. В напитке содержатся аминокислоты, витамины группы B, ферменты, магний, кальций и другие полезные вещества. В умеренном количестве такое пиво рекомендуют пить людям с нарушенным обменом веществ, плохим аппетитом, расстройствами пищеварительной системы, слабыми костями и суставами. Не прошедшее фильтрацию и пастеризацию пиво благотворно влияет на почки, сердце и нервную систему.

Особенности производства нефильтрованного пива

Нефильтрованное пиво производится точно так же, как и любое другое: из соложеного зерна, дрожжей, хмеля, воды и вкусовых добавок (в зависимости от рецептуры). Единственная разница в технологии – напиток не подвергается тщательной фильтрации и пастеризации, которые «убивают» и удаляют дрожжи, поэтому процесс брожения не прекращается даже в бутылках, а храниться нефильтрованное пиво может не более двух недель.

Самое «живое» пиво, не прошедшее даже базовую фильтрацию, можно отведать только на заводе, в продажу оно не поступает. Получается довольно специфичный напиток с отчетливым дрожжевым вкусом, не пользующийся коммерческим успехом, поэтому в большинстве случаев даже нефильтрованное пиво проходит процесс осветления (методом сепарирования или легкой фильтрации).

Сепарирование выглядит так: обрабатываемое сырье (в нашем случае – пиво) заливают в центрифугу и разгоняют до скорости в несколько тысяч оборотов в минуту. Под воздействием центробежной силы все крупные и твердые частицы остаются на стенках, а сама жидкость немного очищается. Эффект от этого процесса примерно такой же, как и от предварительной фильтрации.

Иногда на прилавках магазинов попадаются нефильтрованные, но пастеризованные сорта. Пивные сомелье утверждают, что эти напитки полностью лишены всех полезных свойств, а потому не могут называться настоящим живым пивом. Такая же репутация и у пива с консервантами, которое остается свежим даже через 20-30 дней, но вкус безнадежно портится.

Почему пиво фильтруют. Возникает закономерный вопрос: если нефильтрованное пиво такое замечательное, зачем нужна фильтрация? Все просто – чтобы увеличить срок хранения. При производстве в промышленных объемах продукция не раскупается в первый же день: бутылки, жестяные банки и бочки (кэги) лежат на складе пару суток, затем развозятся в розничные точки по всей стране, экспортируются за границу. Пиво при этом должно оставаться таким же свежим, как и в день бутилирования, а если в таре все это время шло брожение, покупатель получит скисшую брагу, а не бодрящий и полезный напиток.

Разница между фильтрованным и нефильтрованным пивом

Фильтрованное	Нефильтрованное
Хранится несколько месяцев.	Хранится 5-10 дней.
Можно разливать в прозрачные бутылки, хранить на свету.	Портится от солнечного света, лучше выпускать в бутылках темного стекла или жестяных банках, хранить в темном месте.
Нет дрожжевого осадка.	Есть дрожжевой осадок.
Проходит несколько этапов очистки, фильтры задерживают даже самые мелкие органические частицы.	Проходит только одну фильтрацию, оборудование задерживает только самые крупные фракции продуктов брожения.
Обладает менее выраженным вкусом, цветом и ароматом.	Обладает насыщенным вкусом, цветом и ароматом.
Содержит незначительное количество витаминов и аминокислот.	Содержание полезных веществ в 10 раз больше, чем в фильтрованном пиве.
Прозрачное, без осадка.	Мутноватое, невооруженным глазом видна взвесь.
Менее калорийно.	Более калорийно.

Слева — фильтрованное, справа — нефильтрованное

Виды и производители

Особой популярностью пользуется пшеничное нефильтрованное пиво – достаточно мягкое, чтобы сгладить резковатый вкус дрожжевого осадка, обладает приятным вкусом и ароматом. Некоторые врачи и спортивные тренеры даже рекомендуют употреблять такой напиток после интенсивных тренировок, чтобы восполнить потерю жидкости и быстро восстановить силы за счет содержащихся в пиве углеводов.

Пшеничное пиво появилось не позднее двух тысяч лет назад (а скорее всего, раньше), но всегда уступало в популярности своему темному ячменному собрату. Во-первых, из-за низкой крепости, во-вторых – в голодные годы было жаль переводить хорошее белое зерно на алкоголь вместо хлеба. «Отцом» пшеничного пивоварения считается барон Ханс Дегенберг, который в середине XVI века первым получил патент на исключительное право производства именно этого светлого сорта.

Пшеничное нефильтрованное пиво всегда белое, остальные сорта могут иметь любой цвет

В производстве нефильтрованного пшеничного пива особых успехов добились немецкие, бельгийские и голландские пивовары. Лучшими брендами считаются Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Некоторые из этих производителей применяют особые авторские технологии – например, добавляют в уже разлитое по бутылкам пиво дополнительную порцию дрожжей, чтобы получить так называемое двухэтапное брожение. Другая методика включает в себя варку пива из непророщенной пшеницы, при этом доля добавок (ячменя и овса) может достигать 55% и даже больше.

В России термин «нефильтрованное» можно встретить на продукции многих производителей, начиная от «Балтики» и заканчивая «Очаково», однако вряд ли можно считать эти бренды достойными представителями «живого» класса. Если хочется непременно попробовать отечественные примеры, лучше найти домашнюю пивоварню или крафтовое производство – напомним, в промышленных масштабах нефильтрованное пиво практически не выпускается, потому что имеет незначительный срок годности.

Как пить нефильтрованное пиво

Нефильтрованное пиво разливают по высоким прозрачным бокалам, стараясь не спровоцировать слишком активное пенообразование. Дрожжевой осадок при этом не выливают, а напротив, бережно добавляют в бокал – без него вкус не тот. Температура подачи – 5-12°C (рекомендовано придерживаться рекомендаций производителя).

Лучшая закуска к нефильтрованному пиву

Гурманы утверждают, что светлые нефильтрованные сорта обладают тонкими нотками лайма, цитрусов, даже черной смородины и свежескошенной травы, поэтому и закуски к нему требуются более легкие – например мясная нарезка, сухарики с сыром.

Обзор пшеничного пива

Находясь в поиске напитка, который бы мог подарить уникальные условия отдыха от тяжелых рабочих будней, а также сформировать приятную расслабляющую атмосферу, вы просто обязаны обратить внимание на пшеничное пиво.

Это элегантный продукт на основе двух типов солода, производством которого сегодня занимаются многие компании на рынке. И данные статистики показывают, что популярность данных продуктов стремительно растет как среди числа опытных дегустаторов, так и среди тех, кто только начал знакомиться с многообразием пенных изделий.

Дегустационные характеристики

Пшеничное, или белое, пиво представляет собой хмельной продукт, изготовленный методом верхового брожения. При этом классические принципы изготовления предполагают, что структура напитка на 50-65% должна состоять из пшеничного солода. Остальную часть сусла обязан занимать ячменный солод. Сегодня на рынке выделяют 4 сорта данного хмельного, а именно:

• Кристаллвайцен. При его изготовлении проводится тщательная фильтрация, позволяющая освободить напиток от оставшихся после брожения дрожжей.
• Хефевайцен. Пример хмельного, которое не фильтруется и разливается по бутылкам в мутной консистенции.
• Witbier. Бельгийский алкоголь с оригинальными вкусовыми показателями, предполагающими насыщенную фруктовую долю.
• Berliner Weiße.особое распространение получило в столице Германии, ввиду чего его нередко именуют берлинским пивом. Особенностью этого пенного является тот факт, что его брожение проводится при использовании дрожжей верхового брожения и кисломолочных бактерий.

Обладает слегка мутной структурой и вариативным окрасом, который зависит от солода. Напиток может быть как темно-коричневым, так и нежно-золотистым.

Аромат

Помимо ярких солодовых нот в букете фирменного представителя сегмента отчетливо слышны фруктовые доли.

Гастрономические показатели вырисовываются солидным содержанием эфиров, возникающих от высокой температуры брожения, а также нежными фруктовыми и пряными нотами.

Как купить фирменный продукт

Стремясь выбрать лучшее пшеничное пиво из широкого многообразия продуктов, которые представлены в магазине, вы не должны торопиться. Рынок алкоголя сегодня перенасыщен подделками.

Контрафакт можно найти практически на любой бренд. Следовательно, халатное отношение к процедуре приобретения чревато неприятными последствиями в виде дегустации напитков с ненадлежащими вкусовыми и ароматическими показателями.

Дабы столь неприятной ситуации не произошло именно с вами, рекомендуем при покупке учитывать следующие моменты:

• Магазин. Осуществляйте приобретение пенного только в специализированных алкомаркетах, минуя предложения ларьков, гастрономов и прочих торговых точек, где клиенту не могут предоставить сертификаты качества на ту или иную алкогольную продукцию.
• Консистенция. Структура фирменного хмельного предполагает слегка мутную основу, но это не означает, что в консистенции должны быть примеси или осадок. Любые новообразования в напитке говорят либо о неправильном хранении и транспортировке, либо о поддельном характере состава. Такие продукты лучше не покупать.
• Внешний вид. В процессе приобретения старайтесь обращать внимание только на продукты с презентабельным внешним видом. Каждый современный производитель, стремясь поставлять потребителю изделия премиального качества, оборудует свои линии разлива новейшими системами, позволяющими исключить любые признаки заводского брака. Таким образом, на фирменных напитках вы не встретите повреждений, вмятин, следов клея, неровных швов, смазанных тиснений и многих других неприятных моментов.

Как правильно подавать

Пенное пшеничное пиво так же, как и классическое ячменное хмельное, следует подавать к столу в соответствии с общепринятыми классическими принципами дегустации.

Температура подачи напитка должна быть невысокой, приблизительно 5-7 градусов. Более теплые изделия огорчат резким насыщенным ароматом, тогда как переохлажденное спиртное скроет ярчайшие гастрономические амбиции.

Бокалы при этом должны быть стройными и длинными. Белое хмельное обладает высокой пенкой, которая длительный период времени оседает после разлива.

С какими продуктами сочетается

К белому пенному отлично подходят классические закуски в виде мясных блюд, сырных нарезок, дичи, рыбы и копченостей. Фактически вы сами можете подобрать к приобретенному продукту идеальное гастрономическое сопровождение, опираясь при этом на личные предпочтения.

Другие варианты употребления

Чтобы дегустация белого алкоголя была максимально полноценной, рекомендуем в процессе выбора обратить внимание на коктейли Епископ, Дизель, Глубинная бомба и Пивной дракон. В каждом из них ваш ароматный хмельной напиток проявит себя с совершенно новой, более харизматичной стороны.

Марки пшеничного пива

Решив насладиться белым пенным, вы откроете перед собой внушительный перечень уникальных алкогольных изделий, изготавливаемых различными компаниями.

Хоть пшеничное и имеет немецкие корни, его сегодня производят на различных континентах. К наиболее же популярным представителям сегмента на рынке можно отнести:

• —Staropramen— Wheat. Пшеничное нефильтрованное пиво соломенного цвета с тонким ароматом, в котором слышны ноты трав, лимона, хлеба и солода. Вкус радует идеальным балансом без сильной хмельной доли.

• Хамовники Пшеничное. Мутно-коричневое хмельное с нотами цитруса, банана, гвоздики и карамели во вкусе. Ароматическая составляющая основывается на богатом фруктово-цветочном колорите.
• Балтика №8 . Светло-золотистый продукт с ароматом специй и тропических фруктов. В основе гастрономических показателей вырисовывается приятная фруктовая кислинка.

• Dingslebener —Dunkles — Weizen.. Обладает нежно-коричневым цветом и ярким ароматическим букетом, основанным на очертаниях банана, дрожжей и зерна. Вкусовые показатели выражены элегантным сочетанием злаковых нот и банана.

Историческая справка

Согласно многочисленным археологическим находкам, создание пшеничного пива относится к далеким средним векам, когда немецкие племена начали варить нетрадиционный эль более светлого окраса.

Создание алкогольных напитков в те времена было обусловлено доступностью ингредиентов. То есть у местных жителей наряду с ячменем всегда было много пшеницы, и дабы злаки не пропадали, многие пивовары того времени беспринципно использовали их в процессе создания своих спиртных изделий. Также есть предположение, что первое белое появилось приблизительно в 1040 году н. э.

По неподтвержденным данным его варила одна из самых древних пивоварен мира, именуемая Weihenstephan. Она располагалась в регионе Фрейзинг.

Знаете ли вы? Особую популярность белое завоевало в Южной Германии и Баварии.

Балуйте себя новыми и яркими вкусами пенного

Доверяя свой досуг представителям белого колорита, вы можете рассчитывать на неповторимые впечатления от колоритных дегустационных показателей.

Данное пиво отлично подходит для длительных дружеских посиделок, вечеринок и индивидуальных дегустационных вечеров. Также вы по достоинству оцените и то количество коктейлей, которое можно создать на его основании. Хмельное отлично сочетается с самыми разнообразными ингредиентами.

Источник: produktalko.com

Рецепты домашнего пива из пшеницы

В домашних условиях можно попробовать сварить пшеничное прямо на кухне. Оно получится свежим, вкусным и натуральным. Возьмем на заметку пару рецептов.

«Мужское»

Да, оказывается, существует специальное «мужское» пшеничное. Разумеется, название вовсе не означает, что женщинам пить его не рекомендуется. Просто такое пиво получается довольно крепким, а крепкие напитки – традиционно прерогатива сильной половины человечества. Крепость будет около 10% — то есть это почти настойка!

Для приготовления берем:

• 2,5 кг солода пшеничного;
• столько же ячменного солода;
• воду – 23 л;
• хмель – 40 г.

Начнем затирание. Этапы такие:

1. При температуре 55ºС держим смесь 5 минут.
2. При 65ºС – 35 мин.
3. При 72ºС – 35 мин.

Далее доводим температуру до 78ºС и оставляем на 10 мин.

Далее доводим до кипения. Когда начнется кипение, добавляем почти весь солод – 90%. Варим полчаса, потом высыпаем оставшийся солод и через 10 мин. выключаем.

При комнатной температуре пиво должно бродить неделю. А потом его нужно убрать в прохладное место.

«Баварское»

Сварив себе домашнее «Баварское», вы сможете наслаждаться вкусом пенного напитка в любое время, когда захотите. Легкая хмелевая горчинка придает пикантность «Баварскому», а пшеничный аромат расслабляет.

Для приготовления берем:

• солод пшеничный (4 кг);
• пилснер солод (1,9 кг);
• дрожжи WB-06;
• хмель Халертау (30 г).

Затирание идет так:

1. При 45ºС – час.
2. При 55 – полчаса.
3. При 67ºС – 45 мин.
4. При 72ºС – четверть часа.
5. Наконец, при 78ºС – 5 мин.

Далее сбраживаем напиток неделю при 20ºС. Остается подождать, пока будет идти вторичное брожение – 10 дней.

После снимаем пиво с осадка, добавляем праймер (в данном случае в этой роли выступает сахар), разливаем в бутылки. Выжидаем неделю и дегустируем.

Традиции пития пива Вайсбир

Пиво белое из пшеницы принято пить свежим, так как выдержка делает его хуже.

1. Правила хранения:

• бутылки с пивом размещают вертикально;
• место хранения должно быть прохладным, без доступа света.

1. Температура подачи зависит от вида: Kristallweizen обычно охлаждают до 7-8°C, Hefeweizen – до 8-10°C. Температура других сортов чаще всего колеблется в этих пределах.
2. Посуда:

• классический Weissbier пьют из стаканов. Специальный Weissbier-бокал — высокий, суженный в середине, с широкой верхней частью и тяжелым дном (им принято чокаться);
• Berliner Weisse подают по-разному. Сервировку в чашеобразных бокалах на ножке с сиропом и соломинкой называют Berliner Weisse mit Schuss; в высоком стакане с рюмкой тминной водки («прицепом») — Berliner Weisse mit Strippe.

1. Как правильно наливать белое пиво:

• чтобы пена не «убежала» через край, стакан нужно ополоснуть холодной водой и не высушивая его наливать пиво;
• держать стакан под наклоном, наливая пиво;
• одеть его на горлышко бутылки и резко перевернуть ее;
• если хотите избежать мути, то выпейте пиво прямо из бутылки, не встряхивая ее;
• если мутность вам не помеха, то перелейте в стакан 2/3 пива из бутылки, бутылку укупорьте и покатайте по столу, а затем быстро вылейте оставшееся в ней пиво в тот же стакан.

alkolife.ru

Литература

• Heinrich Letzing: Die Geschichte des Bierbrauwesens der Wittelsbacher: die Gründung des Hofbräuhauses München und die Entstehung des herzoglichen Weißbiermonopoles in der Auseinandersetzung mit den Landständen bis zum Landtag von 1612 sowie die Grundlagen des Bierzwanges; Studien zum Staatshaushalt, zur Verwaltungspraxis, zur Wirtschafts-, Sozial- und Agrargeschichte des alten Bayern, Augsburg 1995
• Heinrich Letzing: Die Rechnungsbücher des Weißen Bräuhauses Kelheim der Jahre 1612 und 1613, (Quellentexte zur bayerischen Braugeschichte 1) Kelheim 1995
• Heinrich Letzing, Margareta Schneider, Umberta Andrea Simonis: Weißbierlust. Das erste Weißbierbuch der Welt. 125 Jahre Brauerei G. Schneider & Sohn. Mit dem Weißbierlexikon, Augsburg 1998

Фруктово-карамельное пшеничное пиво

Фруктово-карамельное пшеничное пиво, приготовленное дома или в пивоварне, считается чисто женским напитком, так как его крепость, как правило, не превышает показатель в 4,8-5,5%. Вкус такого пива всегда слегка горчит, а его пена отличается приятным кремовым оттенком.

Приведенный ниже простой рецепт легкого пшеничного пива с фруктовыми нотками поможет приготовить легкий и вкусный женский напиток.

Ингредиенты:

• солод пшеничный — 60%, крахмальный – 27 % и Pilsen – 13 %;
• хмель Tettnanger – 2-4%, хмель с 3% альфа кислотностью;
• 15 г — хмеля HallertauerAroma;
• 12 г – дрожжей Sawbrew US-05;
• апельсиновая и лимонная цедра по вкусу.

Кроме, этого при приготовлении пшеничного пива в домашних условиях в рецепты напитка с карамельным или фруктовым ароматом и вкусом можно кроме цедры цитрусов добавлять кориандр.

Процесс приготовления:

1. Затирка сусла – десять минут при 45°C, еще десять минут при 52°C, полчаса при 62°C, столько же времени при 72°C и в завершении затирки пять минут 78°C;
2. Кипячение сусла, во время которого происходят процессы охмеления и упаривания – 80 минут. После 10 минут кипячения вводится 23 хмеля и 13 хмеля за пять минут до его окончания;
3. Брожение и созревание — при температуре 20-22°C в течение недели.

После этого начинается этап фильтрации и настаивания. После недели брожения напиток нужно процедить, добавить цедру и отправить для настаивания в темное место на семь дней.

Литература

• Heinrich Letzing: Die Geschichte des Bierbrauwesens der Wittelsbacher: die Gründung des Hofbräuhauses München und die Entstehung des herzoglichen Weißbiermonopoles in der Auseinandersetzung mit den Landständen bis zum Landtag von 1612 sowie die Grundlagen des Bierzwanges; Studien zum Staatshaushalt, zur Verwaltungspraxis, zur Wirtschafts-, Sozial- und Agrargeschichte des alten Bayern, Augsburg 1995
• Heinrich Letzing: Die Rechnungsbücher des Weißen Bräuhauses Kelheim der Jahre 1612 und 1613, (Quellentexte zur bayerischen Braugeschichte 1) Kelheim 1995
• Heinrich Letzing, Margareta Schneider, Umberta Andrea Simonis: Weißbierlust. Das erste Weißbierbuch der Welt. 125 Jahre Brauerei G. Schneider & Sohn. Mit dem Weißbierlexikon, Augsburg 1998

Какие ингредиенты понадобятся для создания пива

Перед началом процесса пивоварения нужно позаботиться о качественных ингредиентах. Хмель для пшеничного пива, какой выбрать лучше, зависит от ожидаемой горечи конечного продукта. Подойдут сорта гранулированного хмеля – «Мандарина Бавария», «Каскад». В их отсутствие подойдут высушенные шишки натурального хмеля от золотистого, до красноватого оттенка.

Экстракт пшеничного пива или охмеленный концентрат солода, помогает избежать трудоемкого затирания солода. Можно использовать готовый не охмеленный солод. Классическое соотношение сухой массы к жидкости составляет 1:4. При его использовании не требуется добавления хмеля. Предпочтительно брать сухие дикие дрожжи для пшеничного пива. Способствуют образованию фенольных веществ, характеризующие аромат этого сорта пенного. Напиток, сваренный с использованием дрожжей «Сафель WB – 06» обладает мягкостью потребления, включает дрожжевые остатки во взвешенном состоянии при ферментации.

Как сварить пшеничное пиво в домашних условиях, рецепты

Можно сварить пшеничное пиво в домашних условиях. Потребуется:

• емкость объемом 25-35 л., с возможностью нижнего слива;
• сосуд с обратным клапаном для ферментации;
• отрез стерильной ткани;
• жидкостный термометр;
• сосуды конечного розлива;
• силиконовый или резиновый шланг для слива готовой продукции.

Составляющие компоненты – кипяченая вода, солод ячменный и пшеничный, пивные дрожжи, хмель гранулированный. Чтобы приготовить самостоятельно пшеничное пиво, рецепт варки за основу можно взять вышеописанный или выбрать из предложенных ниже.

Классический рецепт

Простой рецепт пшеничного пива:

1. Солод трех видов – пшеничный, пильзенский, мюнхенский, взятые в равных частях.
2. Соотношение жидкости к сухим веществам должно составлять 4;1.
3. Гранулированный хмель сортов «Мандарина Бавария», «Каскад».

Затирают солод по вышеописанной технологии. В процессе затирания выдерживают четыре паузы, необходимые для естественного брожения. Сливают полученное сусло, промывают дробину. Полученное сусло кипятят с гранулами хмеля на протяжении 60 мин. Переливают в тару для ферментации, закрывают крышкой с обратным клапаном. Ферментация длится 4-5 дней при комнатной температуре. После, пиво разливают по сосудам, оставляют в темном холодном месте для дображивания на 14-15 дней.

Классический рецепт пшеничного пива

Фруктово-карамельное

Компоненты:

• солод крахмальный – -28 %, пшеничный – 58 %, «Pilsen» – 14%;
• альфа-кислотный хмель 3 процентный, «Tettnanger» – 2,4%, «HallertauerAroma» – 15 гр.;
• «Sawbrew US-05» дрожжи – 13 гр.;
• семена обжаренного кориандра, кожура цитрусовых.

Процесс варки – затирание солода 10 мин. при температуре 46 С, еще 12 мин., повысив температуру до 51 С, 30 мин. с температурой массы 61 С.  Еще полчаса при повышении до 73 С, закончить затирание на температурном уровне 77 С. Кипятить 10 мин., добавить хмель. Продолжать уваривать сусло в течение 1,5 часов. Ферментация длится 7-9 дней при комнатном температурном режиме.

Темное

Чтобы сварить темное пшеничное пиво понадобится:

• 2 ведра воды;
• 2 ст.л. альфа-кислотного хмеля;
• 2 ст. л. шоколадного английского хмеля;
• 220 гр. солода мюнхенского;
• 210 гр. солода бельгийского;
• 3000 гр. солода «Мантонс»;
• 0,5 л. разведенных дрожжей «Вайцен Вайнштефан».

В четырех литрах воды с температурой 67 градусов Цельсия затиреть солод на протяжении 30 мин. Влить 4 л. воды подогретой до 76 градусов, перелить в емкость для варки. Добавить хмель сухой, солод, увеличить объем до 9 литров. Варить 60 мин. остудить в резервуаре с холодной водой в течение 20 мин. Перелить в тару, где будет происходить ферментация, добавить воды, чтобы получилось 19,5 л. Оставить бродить 7 суток при комнатной температуре. Разливают в сосуды для конечной ферментации в прохладе.

Безалкогольное

Пшеничное безалкогольное пиво готовится из таких же ингредиентов, как и традиционный пенный напиток. Разница состоит в длительности брожения. В домашних условиях безалкогольное пенное готовится путем прерывания брожения на ранней стадии.

Красное

Рекомендуем сварить красное пшеничное пиво, обладающее приятной сладостью, ароматом карамели и банана.

Технологический процесс:

Для засыпи понадобится: 30 гр. солода «Караарома», 110 гр. «Карапилс», 165 гр. пшеничного светлого, 0,5 кг темного, 550 гр. «Пилснер».

Затирание проводят по следующей схеме:

• 1 пауза – 40 градусов на 16 мин.;
• 2 пауза – 44 градуса на 9 мин.;
• 3 пауза – 53 градуса на 9 мин.;
• 4 пауза – 61 градус на 9 мин.;
• последняя – 73 градуса на полчаса.

Варят в течение 60 мин., 5 гр. хмеля гранулированного «Традишнл» добавляют сразу. За 10 мин до окончания всыпают 9 гр. «Жатецкого». Дрожжи используют «Weiss». Бродильный процесс длится 10-12 суток. Карбонизация, ферментация длится 16 дней в теплом месте, 12 дней на холоде.

Белое

Белое пшеничное пиво варят по классическому рецепту. Рецепт пива пшеничное светлое:

• 30 л. кипяченой воды;
• 4,8 кг пшеничного светлого солода;
• 23 гр. сухих диких дрожжей;
• 48-52 гр. светло-желтых шишек хмеля.

Нефильтрованное

Разливное пшеничное нефильтрованное пиво имеет крепость 10 оборотов, подают охлажденным.

Ингредиенты:

• 25 л. воды;
• по 3 кг. ячменного, пшеничного солода;
• 45 гр. 3-х процентного альфа-кислотного хмеля.

Затирание:

• 1 интервал 55 градусов, 5 мин.;
• 2 интервал 66 градусов, 32 мин.;
• 3 интервал 77 градусов, 32 мин;
• подогреть до 79 градусов, выдержать 12 мин.

Закипятить, по прошествии 75 минут добавить 85 % хмеля, остальную часть всыпать по прошествии 12 минут. На протяжении 8 суток сусло активно бродит. На 9 сутки произвести розлив в порционные сосуды, выдержать в холоде еще 8 дней.

Пшеничное пиво – очень вкусный напиток, но чрезмерное его употребление может нанести вред организму.

Технология приготовления

Производственный процесс приготовления пшеничного пива требует стерильности. Помещение подлежит влажной уборке, в идеале кварцеванию. Посуду нужно тщательно вымыть, обдать кипятком. Если в продаже отсутствует солодовый концентрат, солод лучше приобретать перемолотый, это ускоряет процесс приготовления. Дальнейшие этапы приготовления происходят по традиционной схеме.

Затирание солода

Выбрав необходимое соотношение воды и солода, начинаем затирание:

1. 4/5 части воды нагревается до температуры не выше 75 градусов Цельсия, пятая часть нагревается в баке для его прогревания.
2. Выполнить паузу до снижения температуры воды до 68 градусов Цельсия.
3. Солод всыпать в бак, когда температура воды достигнет 68-70 градусов, заливаем ее в бак.
4. Тщательно перемешать сухое вещество с жидкостью, чтобы получилась однородная, гомогенная масса.
5. При бдительном контроле температурного режима, бак закрыть.
6. Поддерживать температурный режим не ниже 69 градусов, путем долива горячей воды.
7. Произвести вторую паузу, повысив температуру до 79 градусов, используя долив горячей воды.
8. Аккуратно слить пивное сусло. Первая мутная часть подлежит возвращению в заторный бак.
9. Подогреть воду для промывки дробины, ее заливают в бак, дают выстояться 15-20 мин. Слить к общей массе.

Варка

• Сусло залить в специальную емкость для варки. В процессе нагрева емкость закрыть крышкой. Непосредственно перед кипением убрать крышку, пену снять. После закипания крышкой не закрывать.
• По истечении получасового кипения добавить хмель, перемешать.
• Остудить до температуры 25-35 градусов с использованием резервуара с холодной водой, чиллера (аппарат, охлаждающий жидкость).
• Расстоять дрожжи до образования рыхлой пены.
• Профильтровать жидкость.
• Пивное сусло влить в емкость для ферментации, добавить дрожжи.
• Установить на емкость обратный клапан.

Брожение пивного сусла

Оптимальная температура брожения пшеничного пива составляет 19-21 градус Цельсия. Бродильный процесс развивается стремительно, густая пена через 3-5 часов способна забить обратный клапан. В такой ситуации его необходимо промыть. Созревание пшеничного пива проходит активно. Сколько бродит пшеничное пиво зависит от соблюдения температурного режима. Обычно требуется от двух с половиной до трех недель.

Розлив и карбонизация пива

Тару для розлива дезинфицируют путем окуривания серой, йодным раствором или горячим паром. В каждый отдельный сосуд добавить декстрозу из расчета 1 ст. л. на 1000 мл. объема. Произвести розлив в подготовленные сосуды. Карбонизация пшеничного пива длится на протяжении 3 недель. Из них 7 дней в теплом помещении, остальные 14 дней температурный режим от 11 до 14 градусов Цельсия.

Солод

Солод представляет собой злаковых культур (не проращивают только кукурузу и рис), которые остаются в твердой шелухе. Именно она и будет служить естественным фильтром. Пшеничное пиво готовят из пшеничных зерен. Солод очень сильно влияет на вкус и качество напитка.

Поэтому приготовление этого компонента является важным этапом. Солод имеет слегка сладковатый вкус, приятный запах и белый цвет. Зерна предварительно измельчают на специальной мельнице так, чтобы шелуха осталась неповрежденной. Светлое пшеничное пиво готовят из солода, который высушен естественным путем. Чтобы придать напитку темный цвет, этот ингредиент предварительно обжаривают.

Лучшее пшеничное

Первое место, пожалуй, можно отдать немецким пивоварам. Великолепный напиток производят в различных областях Германии. Отметим такие марки:

• «Вайсбир». Если отправитесь в Баварию, то приобретайте именно «Вайсбир»; вы можете быть уверены в качестве: процентное содержание пшеничного солода не менее 50 в соотношении с прочими видами, так что вкус будет именного пшеничного напитка;
• «Дункенвайн» — пиво темное, несколько более крепкое: содержание алкоголя до 5,8 %; дегустируя, вы ощутите на языке солодовую сладость;
• «Weizenbock» — для любителей «погорячее»: это крепкий сорт, до 9%; приятная горчинка соседствует с выраженными солодовыми нотками; не удивляйтесь, если вам предложат для дегустации сразу 2 вида: светлое и темное.

Второе место прочно занимают бельгийцы. Они варят из непророщенного зерна и ячменного солода следующие виды:

• «Bier blanche de Hoegaarden»;
• «Bier blanche de Lou vain».

Алкоголя в них от 4,5 до 5%. Вкус оригинальный, потому что производители добавляют апельсиновую кожуру и кориандр для того, чтобы придать своему изделию «изюминку».

Россия также готова предложить кое-что интересное.

К нашим прославленным маркам относятся:

• «Бочкарев»;
• «Балтика № 8»;
• «Сибирская корона белое».

«Бочкарев» на рынке давно. Его приверженцы отмечают явное сходство с немецким пшеничным. Нотки фруктов «звучат» очень приятно, особенно хорош персиковый «оттенок».

«Балтика» имеет крепость около 5%. Это светлый напиток, нефильтрованный. Название знакомо российскому потребителю с 2001 года.

Любители «Сибирской короны» ценят эту марку за красивый цвет – пиво, налитое в бокал, переливается оттенками янтаря. Да и на вкус оно хорошо, а аромат пшеницы приятно освежает.

Если говорить о других производителях, то можно выделить еще чешских пивоваров. Приехать в Чехию и не попробовать плод трудов местных пивоваров? Это невозможно!

Что касается пшеничного, то закажите в кафе бокал «Bulovka»или «Бржезнице». Хоть некоторые знатоки и утверждают, что чешское пшеничное немного водянистое, но большинство отзывов имеет высокую оценку.

Существующие разновидности

Виды пшеничного пива отличаются между собой процентным содержанием солода, степенью прожарки зерновой оболочки:

• белое;
• темное;
• крепкое – бок.

«Kristallweizen»

Кристальное «Kristallweizen» – после брожения проходит фильтрацию. Дрожжевые остатки удаляются. Перед закупоркой обогащается углекислотой, позволяющей при розливе насладиться плотной пеной. Подают охлажденным в высоких бокалах.

«Hefeweizen»

Дрожжевое «Hefeweizen» – мутное, нефильтрованное. Обладает полновесным, плотным телом.

Производится разными способами:

• путем ферментации внутри сосуда, не пастеризуется;
• по окончании основного бродильного процесса верховые дрожжи заменяют низовыми, имеет сухой вкус;
• ферментация происходит в емкостях из стали с последующей фильтрацией, стерилизацией. Перед розливом вводят простерилизованные дрожжевые мутные вещества, придающие имитацию традиционного способа приготовления.

«Witbier»

Белое бельгийское «Witbier» производится на территории Фландрии. Дарит приятную сладость с мягкой горчинкой, пряно-фруктовое послевкусие. Имеет почти белый цвет с отсутствием прозрачности.

«Berliner Weibe»

Белое берлинское «Berliner Weibe» – при изготовлении используют пивные дрожжи, бактерии молочнокислые. Имеет резкий, кислый вкус, предпочтительно употребление с подсластителями. С успехом используют при изготовлении алкогольных коктейлей.

Ароматное пиво

При приготовлении пива всегда есть место творчеству. Придерживаясь основного рецепта, можно добавлять разные ингредиенты, которые придадут напитку новые нотки. Главное – проявить фантазию и не бояться экспериментов. Понадобятся 35 литров воды, 6 килограмм солода пшеничного, 5 килограмм сахара, 200 грамм изюма, 200 миллилитров воды, 200 грамм хмеля и треть стакана дрожжей. Для начала смешиваем в отдельной кастрюле изюм, сахар и хмель. Заливаем их небольшим количеством воды (300 миллилитров) и вином. Ставим емкость на огонь и кипятим в течение 30 минут. После этого в отвар добавляем солод и воду и доводим его до кипения. Охлаждаем пиво до комнатной температуры и кладем дрожжи. Оставляем напиток бродит на неделю. Далее его надо просто разлить в бутылки, закрыть крышками и убрать в холодное место. Ароматное пшеничное пиво готово. Лучше его выдержать в течение 10 дней, чтобы оно приобрело свой неповторимый вкус. Можно попробовать и другие добавки, на свой вкус.

15 A . ВайценВайсбир пшеничноебелое пиво- Weizen Weissbier

Аромат : Фенолы умеренные до сильных (обычно гвоздичные) и фруктовые эфиры (обычно банановые). Баланс и интенсивность фенольных и эфирных компонентов могут варьироваться, но лучшие экземпляры достаточно сбалансированные и довольно заметные. Характеристики благородного хмеля в дипазоне от слабых до нулевых. Пшеничный аромат легкий до умеренного ( который может ощущаться как хлебный или зерновой) присутствовать может, но не другие солодовые характеристики. Никакого диацетила или диметилсульфида. Необязательно, но приемлемо ароматсоединения могут включать легкую, цитрусовую кислотность, ванильные характеристики легкие до умеренных и/или слабый аромат бабблгама (надувной жевательной резинки). Ни одна из этих необязательных характеристик не должна быть высокой или доминирующей, но часто они могут внести вклад в сложность и баланс.

Внешнее описание: От светло соломенного до очень темного золотистого по цвету (редко может быть темным как янтарь). Характерна очень плотная, муссообразная голова с длительной пеностойкостью. Высокое содержание белка в пшенице может отрицательно повлиять на прозрачность в нефильтрованном пиве, хотя уровень замутненности до некоторой степени переменный. Пиво » mit hefe » (с дрожжами) также непрозрачное из-за взвешенного дрожжевого осадка (который нужно взболтать перед употреблением). В ф ильтрованной версии Krystal нет дрожжей и она кристально прозрачная.

Вкус: Низкий до умеренного банановый и гвоздичный вкус. Баланс и интенсивность фенольных и эфирных компонентов могут варьироваться, но в лучших образцах они достаточно сбалансированы и довольно заметны. Необязательно, но очень легкие до умеренных ванильные характеристики и/или слабые нотки бабблгама могут подчеркнуть банановый вкус, сладость и округленность; но если они присутствуют, они не должны доминировать. Мягкий, несколько хлебный или зерновой вкус пшеницы является дополнительным, также как и слегка сладкий характер солода пильз. Хмелевой вкус очень слабый до нулевого, и хмелевая горечь очень слабая до умеренно слабой. Часто присутстует кислый, цитрусовый характер от дрожжей и высокой карбонизации. Хорошо округленное, насыщенный вкус с относительно сухим финалом. Никакого диацетила или диметилсульфида.

Ощущения во рту: Полнота вкуса средне-легкая до средней; никогда не тяжелое. Дрожжи во взвешенном состоянии могут усилить восприятие тела. Консистенция пшеницы создает ощущение пушистой, кремовой полноты, которая может перейти в легкий, газированный финал, которому способствует высокая карбонизация. Всегда шипучее.

Общее впечатление: Светлый, пряный, фруктовый, освежающий эль на пшеничной основе.

История: Традиционный эль на пшеничной основе возникший в Южной Германии, специально предназначен для потребления летом, но обычно производится круглогодично.

Комментарии: Это освежающее, быстро созревающее пиво, которое слегка охмелено и в котором обнаруживается уникальный банановый и гвоздичный дрожжевой характер. Это пиво часто плохо переносит выдержку и его лучше употреблять пока оно молодое и свежее. Версия « mit hefe » подается с размешанным дрожжевым осадком; версию Krystal фильтруют для получения отменной прозрачности. Бутылки с дрожжами по традиции раскручивают или слегка прокатывают перед употреблением. По своим свойствам кристал вайцен обычно более фруктовый и менее фенольный, чем хефе-вайцен.

Состав: По немецким законам, по крайней мере 50% засыпи должна составлять соложеная пшеница, хотя в некоторых версиях используется до 70%; остальное – пильзнер солод. Традиционный отварочный метод приготовления затора дает возможность получить необходимое тело без приторной сладости. Элевые дрожжи Вайцен вырабатывают типичный пряный и фруктовый характер, хотя крайности допущенные в температуре брожения могут отрицательно сказаться на балансе и привести к возникновению посторонних привкусов. Немного благородного хмеля используется только для придания горечи.

Параметры : OG : 1.044 — 1.052
IBUs : 8 — 15 FG : 1.010 — 1.014
SRM : 2 — 8 ABV : 4.3 — 5.6%

Коммерческие примеры: Schneider Weisse Original ( необычный из-за своего янтарного цвета ), Paulaner Hefe — Weizen , Hacker — Pschorr Weisse , Franziskaner Hefe — Weisse , Penn Weizen , Capitol Kloster Weizen , Sudwerk Hefeweizen , Brooklyner Weisse , Barrelhouse Hocking Hills HefeWeizen , Sprecher Hefeweizen

Культура употребления код

Стакан | код

Пшеничное пиво традиционно пьют из особых высоких, стройных стаканов. Форма стакана так выбрана, чтобы пузырьки углекислого газа медленно поднимались по напитку. Тем самым пиво дольше останется «свежим». Стаканы имеют узкую среднюю часть, широкую сферообразную верхнюю часть и массивное тяжёлое дно (для устойчивости стакана из-за формы средней и верхней части стакана). Чокаются традиционно днищами стаканов, не в последнюю очередь по этой причине они сделаны массивными. Непосредственно перед наливанием стаканы моют в холодной воде, чтобы держать под контролем сильное развитие пены, которое характерно для пшеничного пива. Давнюю традицию, (особенно в Баварии), имеет спор о том, как правильно наливать пиво в стакан

Одни предпочитают наклонять стакан и осторожно в него наливать пиво. Другие надевают стакан на бутылку и быстро опрокидывают её.

Температура | код

Пшеничное пиво считается типичным летним пивом. Его обязательно надо хранить в прохладном месте. Его пьют охлаждённым, но не очень холодным, чтобы могли развиться комплексные вкусовые качества такого пива. Для Кристаллвайцена рекомендуют 7—8 °C, для светлого Хефевайцена 8—10 °C. Более крепкие тёмные сорта могут быть поданы на стол в более «тёплом» виде.

Сорта

Наиболее распространены следующие стили пшеничного пива:

• Кристаллвайцен (нем. Kristallweizen, «кристальное пшеничное») путём фильтрации после брожения освобождается от остатков дрожжей.
• Хефевайцен (нем. Hefeweizen, «дрожжевое пшеничное») содержит зерновую и дрожжевую взвеси, поэтому останется мутным. По вкусу оно «полнее». Существуют разные способы изготовления:
  • Традиционный способ подразумевает проведение главного (основного) брожения в открытых бродильных чанах, а дображивание и созревание в бутылках. Существует мнение, что отказ от пастеризации повышает вкусовые качества, но увеличивает риск микробиологического заражения и, вследствие этого, быстрой порчи напитка.
  • Большинство пивоварен в настоящее время используют более современный способ сбраживания сусла в цилиндро-конических танках, появившийся в конце XIX века и получивший широкое распространение с середины XX. Он отличается тем, что главное и дополнительное брожение проходят в одной ёмкости.
  • Некоторые производители после главного брожения отфильтровывают дрожжи верхового брожения и добавляют дрожжи низового брожения для придания пиву более сухого вкуса.
  • Современные сорта Хефевайцен, как правило, проходят частичную фильтрацию или сепарацию для придания пиву более сбалансированного вкуса и уменьшения в нём дрожжевой составляющей. Достигается это фильтрацией части пива с последующим смешением с нефильтрованным в буферном танке.
• Вайценбок (нем. Weizenbock, «пшеничное с крепостью бока») — крепкий вид Хефевайцен. Впервые сварен пивоварней Schneider Weisse G. Schneider & Sohn GmbH в 1907 году.
• Witbier (белое пиво) — бельгийское пшеничное нефильтрованное пиво верхового брожения из Фландрии. При приготовлении сусла, помимо ячменного солода, используют несоложённую пшеницу и апельсиновую цедру.
• Berliner Weiße (берлинское белое) — кислое пшеничное пиво, распространенное в Берлине. Брожение этого сорта проводят не только с использованием дрожжей верхового брожения, но и с молочнокислыми бактериями, а также дикими дрожжами Brettanomyces. В чистом виде такое пиво употребляется редко, в основном его пьют с различными сиропами.

Сравнение «Кристаллвайцена» (слева) и «Хефевайцена» (справа)

Цвет пшеничного пива во многом зависит от солода. Кристаллвайцен обычно очень светлый и ясный. У Хефевайцена спектр идёт от светлых, золотистых сортов к сортам орехового цвета до темно-коричневых (чёрных) с дымным ароматом и бо́льшим содержанием алкоголя.

Кроме того, производят безалкогольные и «лёгкие» (с уменьшенным содержанием алкоголя) сорта.

Рецепт пшеничного пива.

Затирание.

Засыпаем солод при температуре заторной воды в 38-39 градусов, хорошенько затираем. Поднимаем температуру затора до 55 градусов и выдерживаем первую температурную паузу в 15 минут.

Через 15 минут подогреваем затор до 63 градусов. При этой температуре выдерживаем паузу в 25 минут.

Третья температурная пауза самая важная, ее продолжительность 30 минут, выдерживать ее необходимо при 72 градусах.

После успешного прохождения йодной пробы, можно поднять температуру затора до 78 градусов и выдержать завершающую паузу в 2 минуты.

Варка сусла.

После затирания сливаем сусло, промывая дробину промывочной водой. Промывочная вода должна быть так же подогрета до 78-80 градусов. Количество промывочной воды 750-800 мл. на килограмм солода.

Следующим шагом является кипячение сусла. Кипятить сусло следует при интенсивном кипении и обязательно без крышки, в противном случае ваше пиво будет иметь привкус сена из-за образования ДМС.

После закипания сусла, ждем 15 минут и добавляем первый хмель — Каскад. Далее кипятим сусло еще 45 минут и добавляем второй хмель. Продолжаем кипячение сусла еще 20 минут.

Всего от момента закипания до момента снятия сусла должно пройти 80 минут.

Охлаждение сусла.

Теперь наша задача, как можно скорее охладить сусло. Это можно делать специальным чиллером или просто в ванне с холодной водой.

При любом подходе скорость остывания увеличится, если мешать сусло ложкой.

После охлаждения очень важно отобрать 10% от всего сусла на праймер. Праймер можно заморозить или просто убрать в холодильник. Так же следует отобрать небольшое количество сусла (примерно 0,5 литра) для активации дрожжей

Так же следует отобрать небольшое количество сусла (примерно 0,5 литра) для активации дрожжей.

Рассыпьте дрожжи по поверхности отобранного сусла. НЕ перемешивайте!!!

накройте чистой салфеткой и оставьте на 15-20 минут. Через 15-20 минут, большая часть дрожжей, а возможно и все, осядет — теперь нужно их хорошенько перемешать.

Активированные дрожжи вносим в сусло и хорошенько перемешиваем. В этот момент можно переливать сусло с высоты или перемешивать его половником. Это необходимо для аэрации сусла.

Брожение

После внесения дрожжей, сусло переливается в бродильный бак, который герметично закрывается и на него устанавливается гидрозатвор.

Брожение необходимо вести при температуре 20-22 град. в течение 3-4 суток.

Затем вносим заранее отобранный праймер.

После внесения праймера надо выдержать паузу 1-2 часа и разлить пиво по бутылкам. Бутылки следует герметично укупорить.

Разлитое пиво убираем в прохладное место на дображивание на 10-14 дней.

Список источников

• wiki.sc
• alcdrink.ru
• samogonpil.ru
• wikiredia.ru
• ru.wikibedia.ru
• nubo.ru

Источник: VashNarkolog.com