Виды крафтового пива

Виды крафтового пива

Как выбрать крафтовое пиво по душе, если о сортах и разновидностях нет никакого представления? Как объяснить бармену, какое именно пиво хочется и что помешает насладиться вкусом стаута и портера?

Основатель школы «Пивной сомелье» Юрий Катунин рассказывает, что нужно знать о крафтовом пиве, чтобы выбрать то, которое точно понравится.

Фото из архива «Пивного сомелье»

Что нужно знать о пиве в целом и крафте в частности

Какие сорта являются самыми популярными

В мире существует всего два вида пива — эли и лагеры, и различаются они по способу сбраживания.

Эль — это пиво верхового брожения, в котором дрожжи поднимаются на поверхность при комнатной температуре, а лагер — низового брожения, когда при более низких температурах дрожжи опускаются на дно.

Крафтовое направление представлено в большей степени элями, которые делятся на множество сортов.


Pale Ale (светлый эль)

Standard/Ordinary Bitter, Special Bitter, Extra Special Bitter

Pale Ale — разновидность светлого крафтового пива, которую можно попробовать почти в каждом баре. Характерная черта — выраженный хмелевой аромат с карамельными оттенками и солодовый вкус с горчинкой. Чем темнее Pale Ale, тем сильнее в нем выражен вкус хмеля и карамели.

IPA (индийский светлый эль)

English IPA, American IPA, Imperial IPA

India Pale Ale — более экзотический и охмеленный вариант светлого эля. В его аромате ярко выражен хмель и могут присутствовать фруктовые, хвойные или цветочные ноты. Для IPA характерна хмелевая горечь в послевкусии и более высокое содержание алкоголя по сравнению с другими крафтовыми сортами.

Имперский, или двойной IPA — наиболее горький и крепкий сорт семейства, с сильным вкусом и ароматом хмеля.

Porter (портер)

Brown Porter, Robust Porter, Baltic Porter

Портер — очень темное пиво с насыщенным ароматом солода и характерным послевкусием, в котором сочетаются и сладость, и горечь. Отличительной чертой портеров считаются винные нотки с шоколадными или кофейными оттенками, которые чувствуются в большинстве версий этого сорта.


Юрий Катунин, пивной сомелье:

— В дореволюционном Петербурге портер был самым популярным напитком среди среднего класса, так называемых буржуа. В городе было несколько сотен портерных лавочек, куда люди приходили не напиваться, а читать газеты, общаться, слушать музыку — и пить портер, который в то время стоил дороже приличного портвейна.

Stout (стаут)

Dry Stout, Sweet Stout, Oatmeal Stout, Foreign Extra Stout, American Stout, Russian Imperial Stout

Отличительная черта стаутов — ярко выраженный жареный аромат. Это плотное, темное и крепкое пиво. В зависимости от сорта во вкусе стаута можно почувствовать кофе, шоколад или даже овсянку.

Sour Ale (кислое пиво)

Berliner Weisse, Flanders Red Ale, Oud Bruin, Lambic, Gueuze, Fruit Lambic

Кислое пиво и, в частности, ламби́ки, — настоящий тренд ушедшего лета. Оно сбраживается дикими дрожжами, которые попадают в пивное сусло во время его охлаждения прямо из воздуха. Для создания некоторых сортов ламбики смешивают друг с другом (получаются гёзы), с сахаром (получится фаро́) или с фруктами — вяленой вишней, персиком, малиной и черной смородиной.

Как правильно употреблять крафтовое пиво

Источник: paperpaper.ru

С чего все начиналось?


История подтверждает тот факт, что пиво варили еще в ХХ столетии до нашей эры (4 тысячи лет назад). Наверняка и раньше, но письменных упоминаний о пивоварении из столь глубокой древности не сохранилось. Известно достоверно, что в Европе 1000 лет назад производство «жидкого хлеба» из пшеничного солода процветало.

Каждый деревенский житель, проживающий в Германии, Австрии, Чехии, Ирландии варил пенное, в основном эли – плотные и резкие, не похожие на то, что мы пьем сегодня. Позже (в 16-м веке) право изготавливать и продавать пиво принадлежало исключительно монастырям.

Что не означает, что дома его перестали изготавливать. Вон у нас столетие искореняли самогоноварение, и чего добились?

Справка. В основном для экономии пшеницы, которой не всегда и на хлеб хватало, и отчасти ради того, чтобы в пиво не добавляли гадости, был принят общеизвестный баварский закон, датирующийся 1516-м годом «О чистоте пива», предписывающий пивоварам готовить напиток только из ячменного солода, воды и хмеля.

Сегодня каждый может приобрести «расходные материалы» для приготовления пива в домашних условиях, и даже не имея специального оборудования, готовить у себя на кухне напиток по собственному вкусу.

Чем отличается крафтовое пиво от обычного?


В европейских странах и северной Америке крафтовое пиво дороже произведенного в промышленных масштабах. Но и покупают его за то, что оно вкуснее, и состоит из натуральных ингредиентов.

Крафту свойственна яркая индивидуальность, за которую оно и ценится любителями. Это – пиво эксклюзивное, с неподражаемым вкусом. Такого в магазине не купишь, поскольку это авторский напиток.

Как правило, этот вид деятельности выбирают те, кто желает самореализоваться в творчестве, изобретать новые вкусы и новые подходы к пивоварению.

Нельзя сбрасывать со счетов ожидаемую прибыль, но главное – угодить потребителю, разнообразить его вкусовые ощущения, заработать себе имя, а затем уже и деньги грести. Во всяком случае, такие цели ставит перед собой каждый начинающий пивовар-крафтовик.

Особенности. Слово «крафтовый» сегодня в моде. Им обозначают не только пиво, но и другие продукты, если хотят подчеркнуть качество и эксклюзивный вкус.


Вместо: «из натуральных ингредиентов», «экологически чистый» и т.п. пишется «крафтовый». При этом с таким прилагательным продается и кофе, и роллы, и бургеры, и другие штучные продукты. Как правило – дороже таких же, но не «крафтовых» собратьев.

Особенности крафтового пивоварения

США и Европа разработали перечень требований для предпринимателей, которые желают заниматься ремесленным пивоварением. Направлены они как на достижение качества пива, натуральности, так и на создание благоприятных условий для развития этого бизнеса.

В Америке предъявляются такие требования к крафтовому пиву:

  • ограниченный выпуск в год — 703,8 миллиона литров (до 6 млн. баррелей);
  • традиционность производства должна преобладать. Более 50% пива изготавливается по общеизвестным рецептам. Вносить свои «нюансы» из натуральных составляющих разрешено;
  • крафтовые пивоварни независимы от постороннего капитала. Минимальная доля капитала предпринимателя – ¾, 75%.

Важно. Эти пункты направлены на защиту мелкого предпринимателя.

Ведь непонятно, понравится ли потребителю «изобретенный» новый вкус пива, поэтому хотя бы половину (традиционного) можно будет продать. Владение 75% предприятия позволит не допустить вмешательства других лиц, которых интересует не качество, а прибыль. Ограничение выпуска также важно, ведь в случае «нереализованности» убытки меньше.


В Европе к этим трем пунктам добавлен еще один. Крафтовым называется только пивной напиток, предназначенный для продажи. Если для собственного употребления – называй, как хочешь, но не craft brewery.

Виды крафтового пива

В частных пивоварнях больше внимания уделяют созданию элей (светлых и темных). Они требуют меньшего времени от варки до брожения и созревания, поскольку являются продуктом верхового брожения. А значит – можно быстрее создать и реализовать.

А покупателям даже нравится вкусовая резкость и выраженная горечь. Но эли имеют и подвиды, которыми частные пивовары готовы порадовать покупателя:

  • Светлые эли. Ярко выраженный хмельной вкус с умеренной горчинкой находит поклонников, поэтому неизменно пользуется популярностью.

  • Темные эли. Вкус у них отличается солодовыми нотами, чувствительной горчинкой и плотностью.
  • Porter (портер) – коричневый, до черного эль с «тягучим» вкусом солода и горечью. В нем присутствуют винные нотки, чувствуется кофе или шоколад.
  • Stout (стаут) – темный эль, плотный и крепкий. Во вкусе ощутимы нотки жареного солода.
  • Sour Ale. Легкое летнее пиво с кислинкой. Из разновидностей популярны ламби́ки, сбраживаемые дикими дрожжами. Смешанные из нескольких сортов ламбики получили название гёзы, с сахаром – фаро́. Смешивают их также с фруктами и ягодами.

Сорта крафтового пива

Несмотря на небольшие объемы производства, есть прославленные сорта крафтового пива, которые стремятся попробовать, а пристрастившись, гоняются именно за ними. Причем пенное даже с одним названием, но у разных пивоварен отличается вкусовыми нюансами. Вот только некоторые из тысяч сортов, которые не обходят стороной и российские крафтовики:

  • Пэйл эль непременно варят с использованием американского хмеля. Ярко выражены хмельные нотки во вкусе и аромате. Чувствуется привкус цитрусов, цветов, фруктов и сосновые смолистые нюансы.
  • Индийский пэйл эль обладает интенсивным ароматом хмеля. Называют обычно сокращенно IPA. В большинстве версий этого напитка чувствуется смолистый аромат с нотками травы, хотя это необязательно. Иногда ощутима слабый фруктовый тон.

  • Барливайн. Хмель ощутимо слабее и отражается в цитрусово-смолистых оттенках. На первое место выходит насыщенный солодовый вкус и аромат. Горечь прекрасно чувствуется, как и солодовая сладость. Послевкусие сладковато-солодовое, но интенсивность зависит от выдержки. При варке используют американские, английские сорта хмеля или их смесь.
  • Российский императорский стаут имеет тяжелый аромат, в котором ощущается фруктовые, хмельные и спиртовые оттенки и жареный солод. В зависимости от используемого солода (жареного) имеет слегка или умеренно жжёный кофейный либо шоколадный привкус. Горечь агрессивно выражена, но с выдержкой смягчается.

Крафтовое пиво в России

Крафтовое пивоварение появилось в России относительно недавно, с 2012 года. Хотя до сих пор есть недочеты в законодательстве, но эта отрасль развивается. Плохо, что сегодня государство не делит пивоварни на крупные и крафтовые предприятия.


В результате мелкие производители поставлены в неравные условия и вынуждены «замалчивать» и «изворачиваться». К примеру, если добавишь к бочке пива ложку меда, регистрируй новый сорт. Что долго, тягостно и дорого. А это сильно сдерживает творчество, «порывы души» истинных пивоваров.

Но у нас так повелось, что закон на то и существует, чтобы его обходить. Поэтому ремесленное пиво, хоть и варится каждым «по рецепту», на деле отличается богатой палитрой оттенков и доработок рецептуры. И это хорошо, поскольку хочется сравнить, выбрать то, что по душе.

И несмотря на бюрократизм, через который приходится протискиваться, теряя терпение и деньги, у нас пивовары устраивают фестивали крафта, объединяются в лобби и ассоциации, открывают собственные пабы и даже проводят экскурсии для желающих.

Особенно славится своими небольшими пивоварнями Санкт-Петербург, которых здесь более 60, и растет число пабов, где продается крафт.

Справка. До революции Петербурге популярнейшим напитком в среде буржуазии стал портер.

Продавался он в сотнях лавочек. Сюда приходили ради общения и отдыха. Здесь можно было спокойно побеседовать, почитать газету, послушать музыку под неспешное поглощение портера, в то время стоящего дороже, чем приличное вино.

Сегодня же некоторые небольшие частные компании уже заработали известность, имеют своих поклонников. Среди них — AF Brew, Bakunin, La Beerint Art Brew, и другие.


Для большинства наличие IPA (Индийского пейл эля) и APA (Американского пейл эля) обязательно, однако каждый из пивоваров обязательно добавляет к напитку свои ингредиенты, что делает их хоть и похожими, но не одинаковыми.

Делают и ранее столь знаменитые портеры. Среди них – темно-коричневый с красным отливом напиток с шапкой коричневой пены от Mookhomor, Балтийский портер от Найтберг и т.п.

Большое место отводится пшеничным элям и лагерам.

Надеемся, что данный сегмент рынка пива будет развиваться и дальше. А для желающих попробовать себя в качестве пивовара рекомендуем пару рецептов пенного в домашних условиях.

Рецепты в домашних условиях

Простой крафт

Этот рецепт подойдет тем, кто впервые попробует себя в приготовлении пенного. Необходимо:

  • 3 кг крупно молотого ячменного солода;
  • 14-15 литров воды;
  • 30 г гранулированного солода;
  • 0,5 пакетика (5-6 г) сухих пивных дрожжей верхового брожения.

Засыпьте солод в емкость для затора. Нагрейте воду до 72-72°С и залейте солод. Перемешайте, настаивайте 20 минут. Процедите, поставьте на огонь и варите 1 час, соблюдая алгоритм:

  • Через 25 минут добавьте 20 г гранулированного солода.
  • Через 5 минут – еще 10 г.

По истечении часа быстро охладите сусло в ванне с холодной водой или другим способом, чтобы на протяжении 10-20 минут температура составила 21-23°С. Процедите от солода, перелейте в бродильную емкость. Добавьте дрожжи, предварительно разведенные на этом же сусле.

Установите водяной затвор и пусть бродит при комнатной температуре. Когда брожение полностью прекратится (через 5-10 дней), процедите, перелейте в бутылки и отнесите в подвал (холодильник), где выдерживайте еще 2 недели.

Источник: zen.yandex.ru

Крафтовое пиво: что это такое

крафтовое пиво что это такое

Этот вид напитка стал настолько популярен, что составляет серьезную конкуренцию традиционным сортам пива. И это не удивительно, ведь огромные корпорации жадные до денег, забыли про качество, и поставили упор только на количество.

Но вот что интересно, кто-нибудь всерьез задумывался, что под этим модным названием, скрывается на самом деле?

Как ценитель пива, я хочу подробнее углубиться в эту новомодную тему.

На самом деле точного перевода этого термина нет, но можно выделить несколько вариантов, такие как, «ремесленное» или «самодельное» пиво. То есть, все производство сводится к частным небольшим пивоварням, где выдерживаются все традиции, рецепты и философия.

В Америке Ассоциацией Пивоваров, даже есть четко прописанное положение, что должно входить в данное производство:

  • Производительность пива не может превышать 6 миллионов баррелей (около 704 литров) в год. Эти ограничения обоснованы тем, что если новый сорт придется не по вкусу, то убытки будут невелики;
  • Немаловажное условие, за рамки которого нельзя выходить, это то, что пивоварня должна быть независимой, то есть ее собственность не может уменьшиться менее чем на 75 %. Если же процент упадет хоть на один пункт, то вся философия теряет смысл, а это значит, что пивовар гонится только за прибылью, что в этом производстве совсем недопустимо;
  • И самый главный критерий, никакого маркетингового умысла. Изменения в этом ремесле, признается только в улучшении или усложнении рецепта, с оставлением первоначального ингредиента — солода.

Именно на этих трех ипостасях должно держаться все производство. А изюминка этого напитка, в том, что он содержит в себе идею, историю и уникальность.

История появления крафтового пива

история появления крафтового пива

Чтобы понять его глубокий смысл, для начала необходимо выяснить, с чего все пошло и откуда оно зародилось.

На удивление всем зарождение началось не в Праге, Германии, Бельгии, или других пивных странах, а в США.

После «Великой депрессии», люди жаждали что-то новое, но крупные пивоварни, которые главенствовали на рынке, не спешили удивлять вкусом и качеством.  Для них было выгодно, производить в масштабах, не задумываясь о клиентах.

Поэтому спустя время стали появляться «домашние пивоварни», все производство располагалось либо дома, либо в гараже. Люди начали делать вначале, только для себя и друзей. Но со временем это переросло в более крупные масштабы.

Бары, смекнув ценность таких пивоварен, стали предпочитать заказывать у местных производителей, чем у безвкусной корпорации. На смену бывших гигантов с их пресным пивом, пришло новое веяние со вкусом свободы.

Самые известные пивовары, которые можно сказать, воскресили эту забытую культуру считаются:

  • Фриц Майтаг, наследник крупного бизнеса по продаже техники

фриц майтаг

Его можно считать смельчаком, ведь он был первым, кто решился вступить на рынок под завязку набитую, монополистами. В 1965 году им было выкуплено находившееся на грани банкротства пивоварня «Anchor Brewing» и потрачено несколько лет, для восстановления утраченного статуса. Можно сказать, что он построил ее с самого начала, так как ему пришлось вдоль и поперек обновить всю пивоварню, а также отладить процесс производства до идеала.

Его первостепенной задачей было воссоздать забытые американские рецепты, дать людям почувствовать вкус былого времени. Все это и легло в основу всего.

Так, в 1972 появился на свет “Anchor Porter”, а в 1975 “Christmas Ale” и “Liberty Ale”.

  •  Джон Маколифф

джек маколифф

В 1976 году военно-морской механик в отставке создал пивоварню под названием «New Albion Brewing», оно было названа в честь залива в Сан-Франциско. Все началось с гаражного производства, но в дальнейшем он понял, что может больше. Окончив курсы коммерческого пивоварения и получив лицензию, он создал несколько сортов: эль в британском стиле, портер и стаут.

К сожалению, его бизнес просуществовал всего 6 лет, он не смог найти инвесторов, чтобы увеличить производство. Но запомнился он всем, тем что, его рецепты не были однообразны. Джон использовал как традиционные рецепты, так и европейские. В свое время он был смелым экспериментатором, не каждый сможет решиться добавить в бутылку с пивом стручок острого перца. Для всех это был шок!

Эти два человека заложили крепкий фундамент и дали толчок к свершениям и новым экспериментам, вследствие чего пивоварни стали расти как на дрожжах.

Такое стремительное увеличение пивоварен пришло к тому, что в 1997 в Америке функционировало уже более полутора тысяч мини-заводов, но такой бум не гарантировал, что все останутся на плаву. Из-за перенасыщения рынка каждому нужно было создать, поистине что-то грандиозное, чтобы он стал у всех на слуху. Так, к концу девяностых выжили сильнейшие.

Самое запоминающееся для всех останется пивоварня Dogfish Head, она прославилась тем, что использовала в производстве ингредиенты, как абрикосы, водоросли, травы, специи, и даже вареных омаров. Благодаря чему, эта компания стала символом экстремального пивоварения.

История наглядно показывает, как небольшая революция в пивной индустрии, может перевернуть все с ног на голову, даже самые укоренившиеся устои.

Технология изготовления

технология приготовления крафтового пива Каждый уважающий себя пивовар хранит свои рецепты в секрете, раскрывает он только самую малую ее часть.

Но одно остается неизменной — это основа. Без нее не обойтись при создании этого хмельного напитка.

Давайте вместе разберемся, какие же этапы входят в технологию изготовления:

  • Солод

Его получают из пророщенного ячменя. В начале зерна вымачивают, затем дают им прорасти, потом сушат при определенных температурах.

Чтобы добиться усиления вкуса и цвета, его обжаривают. Существует четыре степени обжарки:

  1. Золотой солод, вкус и аромат выходит с нотками ореха и карамели;
  2. Янтарный солод, вкус и аромат более насыщенный чем первый, в нем ощущается также ореховый вкус, но с более выраженным сладковатым оттенком;
  3. Медный солод, оставляет шоколадное послевкусие;
  4. Коричневый солод, с резким жареным ароматом, но мягким вкусом.
  • Хмель

В пивоварении его используют для придания характерной пивной горчинки, насыщения вкуса и аромата. Если хмель засыпать в самом начале, то пиво будет горьким, чем ближе к концу кипячения, тем больше аромат будет раскрыт.

  • Дрожжи

Алкоголь образуется в процессе сбраживания. Именно дрожжи перерабатывают сахар, содержащийся в солоде и преобразуют его в этиловый спирт. А также дрожжи влияют и на вкус готового пива.

Для получения более легко сорта пива весь процесс займет месяц. Если цель получить более плотный состав, то его будут выдерживать по полгода или года. А если уж речь зашла о ультракрепком сорте, то весь процесс выдержки он будет проводить в бочках из-под вина, виски или коньяка.

Почему Крафтовое пиво дороже обычного

почему крафтовое пиво дороже обычного

Каждая качественная эксклюзивная вещь будет в априори стоить дорого, все потому, что она создана в малом количестве и для его создания ушло все самое лучшее. Не зря, нас так привлекает название “сделано своими руками”. Тот же принцип применяется и в производстве эксклюзивного пива. И также немаловажный фактор, это постоянные эксперименты над рецептами, из-за чего уходит больше времени на его создание. Поэтому все эти моменты отражаются в цене.

Отличия крафтового пива от обычного

отличие крафтового пива от обычного

Главное и, наверное, единственное отличие, это то, что небольшие пивоварни стремятся быть индивидуальными, сохранить свой неповторимый продукт. А это значит, что для производства будут использоваться только натуральные ингредиенты. Это своего рода творчество, пивовар — это художник, а пиво- это полотно. И задача художника, создать шедевр в пивоваренной культуре.

А вот про обычное известные марки я сказать так не могу. Такое пиво производится на массовой основе и предлагаемый выбор совсем небольшой, то есть оно уже в самом начале теряет свою ценность. Конечно, когда новый продукт только появляется на основном рынке, то первое время он будет превосходить своим качеством всех остальных, но это временный эффект. Так как, крупные корпорации не намерены тратить огромные денежные бюджеты в поддержании качества, им выгоднее завлечь клиента и как можно быстрее собрать прибыль. Это печальный факт, и ничего с этим уже не сделаешь, но по крайней мере, у нас есть выбор, и купить то или иное пиво дело каждого.

Виды Крафтового пива

виды крафтового пива

В пивной индустрии нет понятия светлое пиво и темное. Пиво делится на верховое брожение — это эль (стаут) и низовое брожение — это лагер. Давайте разберем эти два вида.

  • Лагер

лагер

Он вызревает в процессе своего хранения. В нем заключается нежный освежающий аромат солода и хмеля, с едва уловимой сладостью. Такое сочетание вкуса быстро нашло своего зрителя. Есть мнение, что лагер самое простое пиво, но это не так. В его арсенале имеется множество сортов, от светлого до черного пива. А изготовление его очень сложное, лагер требует четкости и если пересыпать или недосыпать дрожжи, то вкус мгновенно изменится. Он не прощает ошибки.

  • Стаут

стаут

Это крепкий и очень темный вид эля. Его делают из жженого карамельного солода с добавлением жженого ячменя. Стаут зародился в Ирландии аж в 1820 году, произвела его компания Гинесс. В дальнейшем его популярность росла и в 19 веке его уже считали даже целительным!

При первом глотке можно сразу почувствовать сладость, обычно из-за более высокого содержания спирта. Кроме того, в нем всегда можно услышать нотки кофе, шоколада и поджаренного хлеба. Как и лагер, стаут не отстает от изобилия разновидностей, а его вкус оставляет неизгладимое впечатление всем, кто его попробует.

Сорта крафтового пива

сорта крафтового пива

Конечно, перечислить все сорта этого пенного напитка невозможно, их просто тысячи, но давайте разберемся в самых популярных:

Европейское пиво Американ Пейль эль

европейское пиво американ пейл эль

Светлый освежающий с солодовым вкусом, имеющий выраженную горчинку. Его непременно варят с применением американского хмеля из-за чего получается незабываемый цветочно-цитрусовый характер.

Для его приготовления потребуется сделать следующее:

В емкость на 10 литров засыпать солод:

  • Pale Ale — 80 %;
  • Пшеничный солод — 5 %;
  • Melanoid — 5% и Munich — 10%.

Затем все это дробим, далее фильтруем водой и варим около 60 минут. В процессе варки добавляем хмель Enigma, для придания горечи, а в конце добавляем хмель Chinook, для придания пиву цитрусового аромата.

После варки горячее сусло нужно охладить и добавить дрожжи. Далее, Вы все это оставляете на 5 суток, в темном помещении. После добавляем еще хмель Chinook и опять оставляем для созревания на 1,5 недели. Через отмеренное время пиво готово.

Индийский Пэйль эль

индийский пейль эль

После глотка этого эля Вы почувствуете насыщенный вкус хвои, цитруса, тропических фруктов, а от его горечи даже самый заядлый пивоман поморщится.

Чтобы приготовить такой эль, Вам следует:

В емкость на 15 литров засыпать солод:

  • Шато Пейл Эль — 4.5 кг;
  • Вит Блан — 0.5 кг;
  • Шато Оут — 0,5 кг;
  • Карамельный — 0.2 кг.

Затем, как и в первом случае, все это дробите, фильтруете водой и варите около 60 минут.

В процессе варки добавьте хмель:

  • Lemondrop -120 г;
  • Citra — 100 г;
  • Mosaic 100 г.

После варки горячее сусло охлаждаете и добавляете дрожжи. Все это нужно оставить на 5-7 суток, в темном помещении. После выдержанного срока добавляете еще хмель Lemondrop и Mosaic, и опять оставляете для созревания на 6-8 дней. Через отмеренное время пиво разливается по бутылкам и даем настояться еще 14 дней.

Дабл ИПА, или ИМПЕРИАЛ

дабль ипа

Имперский IPA происходит от индийского бледного эля. Считается самым популярным пивом из-за своего хмельного вкуса. В нем сочетается невероятное количество ноток цитруса, ананаса, лесной хвои, каждый, кто его пробует, открывает для себя свой что-то новое.

Для приготовления Дабл ИПА Вам потребуется, очень много хмеля, поэтому берете:

  • Солод пэйль эль -5 кг;
  • Солод мюнхенский -1,5 кг;
  • Солод венский — 300 г;
  • Солод карамельный — 700 г;
  • Хмель Warrior — 35 г;
  • Хмель Simcoe — 30 г;
  • Хмель Amarillo — 20 г;
  • Хмель Citra -25 г;
  •  Хмель Citra — 25 г;
  • Хмель Amarillo — 30 г;
  • Дрожжи US-05 – 11 г;

Воду на 22 литра доведите до кипения и добавьте по порядку молотый солод, варить около 60 минут. После охладите и отфильтруйте сварившийся солод. Теперь Вам следует, добавить хмель, также по порядку и варить еще 60 минут, после перелейте в заранее подготовленную емкость и оставьте на 2 недели для брожения, после добавьте ферментер хмеля и оставьте еще на 2 недели.

Российский императорский стаут

российский императорский статус

Зародился этот стаут в Британии, а не в России, как многие считают. Только после того, как это пиво приглянулось Петру I, а затем и Екатерине II, его рецепт с традициями приготовления привезли в Россию, но в настоящее время, оно не особо популярно. Зато отмечу от себя, я заметил, что в Беларуси именно в Минске этот вид пива обладает большим спросом, там людям пришлось по вкусу его насыщенная горечь.

Он относится к самому черному пиву верхового брожения. В нем очень высокое содержание алкоголя и сильно выражен вкус жженого солода, хлеба и карамели.

Рецепт его приготовления очень сложный и зреет он до полугода:

Вам понадобится 23 литра воды, солод:

  • Пэил — 6.6 кг;
  • Карамельный — 0.7 кг;
  • Жженный 0.3 кг;
  • Шоколадный — 0,38 кг.

Также все дробите, фильтруете солод в воде и варите 90 минут. Через 30 минут следует добавить Northern Brewer — 30 г, и еще через 30 мин. Willamete — 30 г. Оставьте дозреть на 14 дней, после перелейте в другую тару и оставьте еще на 30 дней и уже после этого Вы переливаете этот напиток в стеклянные бутылки и оставляете созревать на полгода, а лучше на год.

Барливайн

барливайн

По-другому этот вид пива еще называют ячменное вино. Но не стоит заблуждаться, в этом пиве нет винограда и к вину он никак не относится. Этот сорт делится на два подвида: Барливайн в Английском стиле и Барливайн в Американском стиле.

Давайте разберем каждый в отдельности.

  • Барливайн в Английском стиле

В этом пиве содержится очень насыщенный карамельный аромат, имеющий многослойные вкусы от хлебного или ирисового, до орехового.

Для его приготовления Вам необходимо:

На 24 литра кипяченой воды смешать солод:

  • Шато Пэйл эль 8 кг;
  • Шато Мелано — 0.8 кг.

Все это смешиваете и выдерживаете 60 минут. Затем фильтруете в горячей воде и дальше продолжаете варку, добавляете хмель “East Kent Goldin”- 30 г и через 10 минут хмель “Fuggle”, также 30 г. За 5 минут до конца кипячения добавьте 5 г осветлителя Whirlfloc.

Далее, оставляете на 15-20 дней дозревать. После разливаете по бутылкам с добавлением декстрозы из расчета 6-8 г на литр и оставляете еще на 2-3 месяца.

  • Барливайн в Американском стиле

Имеет умеренную горечь, очень насыщенный с фруктовым вкусом. Отличие от Английского Барливайна, в более темном цвете и большей охмеленностью.

Для приготовления этого сорта берете:

  • Солодовый экстракт — 3.6 кг;
  • Кристаллический солод — 450 г.

Все это добавляете в 11 литров кипящей воды, хорошенько размешиваете, и сразу бросаете 56 г хмеля Amarillo. Варится это все 1 час и за 5 мин добавляете ирландский мох. После варки высыпьте в содержимое чана еще Amarillo 28 г.

Созревает барливайн очень долго, около года.

Сидр

сидр

Это напиток получают путем естественного брожения яблок без добавления дрожжей. Для сидра используют разные сорта яблок: кислые, сладкие, кисло-сладкие, горько-сладкие и горькие. По изготовлению он очень прост, главное выбрать правильный сорт яблок. Лучше всего использовать осенне-зимние сорта яблок: Антоновка, Боровинка, Грушовка, Ренет бумажный, Анис полосатый, Богатырь. А дальше делаете все как по рецепту:

  • Яблоки измельчите на мясорубке или в блендере до однородной кашицы. На 5 литров этого пюре добавляете 1 кг сахара и оставляете бродить на 3-4 дня в теплом месте и раз в сутки перемешивайте эту массу;
  • После брожения процеживаете через марлю яблочное пюре и полученный сок отправляете дозревать на 45-70 дней в темное место. В течение этих дней проверяете жидкость на цвет, он должен посветлеть, и пузырьки воздуха должны перестать образовываться. Как только это произошло, перелейте снова в новую бутыль и оставьте дозревать оставшиеся дни.

Представленные здесь рецепты могут отличаться оттого, что Вы можете найти на просторах интернета, ведь самостоятельное изготовление пива сугубо индивидуальный процесс и к нему надо отнестись с творческой стороны.

Заключение

Этот благородный напиток в настоящее время переживает настоящий бум на Российском рынке, что очень напоминает Американскую историю, только с разницей в 30-40 лет.

Сейчас у людей стало меняться восприятия к пиву. Если раньше к нему относились, как к дешевому напитку, то теперь его ставят на один уровень с вином. Уже не принято пить его литрами, сейчас это целый ритуал, как говорилось ранее, это отдельный вид искусства. Он создан для того, чтобы всего от одного глотка у вас произошел взрыв вкусовых эмоций, а вдыхая его аромат, в вашей голове разыгрывалось целое представление из его ингредиентов.

Каждый уважающий себя пивовар создает пиво не ради денег, а ради Вас. А в нашем мире, где все создается для массового потребления, так хочется найти что-то поистине индивидуальное.

Автор статьи: Марина Агеенкова

Источник: staff-online.ru

История крафтового пива

Первые попытки переломить тенденцию стандартизации и усреднения вкуса были предприняты в 1960-х годах американцем Фрицом Майтагом, которого заинтересовала варка крафтового пива по старым рецептам. В то время в США действовал запрет на домашнее пивоварение, поэтому первым экспериментаторам приходилось создавать свои рецепты в самых обычных гаражах, добывая с большим трудом или собирая самостоятельно оборудование для производства пива.
Крафтовое пиво


Легализация домашнего пивоварения началась в 1978 году, когда отдельные штаты приняли законы, разрешающие производство крафтового пива. Двумя годами ранее частная пивоварня New Albion Brewery выпустила на рынок своё первое пиво. К 1980 году в США работало всего 8 приватных производств. Однако именно с этого момента новые пивоварни начали расти как на дрожжах и на сегодняшний день их насчитывается более двух тысяч.

Виды крафтового пива

Какие бы эксперименты ни проводили домашние пивовары, в своих изысканиях они обязательно отталкиваются от определённого сорта крафтового пива и подвергают конечный продукт чёткой классификации. В США была даже придумана периодическая таблица сортов по аналогии с таблицей Менделеева.

Традиционно классификация продукта производится по следующим признакам:

  • Цветности;
  • используемому сырью;
  • традиционным типам и стилям пива.

Виды крафтового пива


Названия крафтового пива определяются в зависимости от органолептических свойств напитка, внешнего вида и соответствия тому или иному сорту. По концепции производства, пивовары делятся на две группы: те, кто воспроизводит старинные рецепты и дополняющие традиционные рецепты собственными изысками.

Особенности пивоварения

Главной идеей изготовления крафтового пива является самореализация, а не повышение прибыли и завоевание рынка. В России и Европе это определение является единственным условием, чтобы пивоварня могла называться крафтовой. А вот Американская Ассоциация пивоваров разработала целый пакет признаков авторского пивоварения. В США крафтовое бутылочное пиво выпускается в строго ограниченных объёмах (до 6 млн баррелей в год). Для сохранения творческого подхода пивовар должен быть независим от акционеров или инвесторов, а также следовать старинным традициям пивоварения, используя только натуральное сырьё.
Производство крафтового пива


Также производители крафтового пива следуют этим неписанным правилам:

  1. Всё для поклонников. Небольшие пивоварни очень зависят от своих поклонников. Поэтому в своей работе они учитывают пожелания клиентов и никогда не упустят возможности рассказать о своём продукте окружающим.
  2. Непрерывные инновации. Для настоящего пивовара очень важен поиск новых вкусов. Временами они доходят в своих экспериментах до создания весьма необычных сортов крафтового пива: арбузного, с использованием специй, трав и т.д.
  3. Сохранение индивидуальности. Если пивовар перестаёт предлагать новый продукт и сосредотачивается на производстве одного и того же напитка, он теряет крафтовость.

Крафтовое пивоварение в России

Розлив крафтового пива в России начался совсем недавно – в 2012 году, когда в Санкт-Петербурге появилась первая авторская пивоварня. Более раннему старту мешали государственные запреты, многие из которых до сих пор не позволяют отечественным пивоварам спокойно творить и наслаждаться результатами своей работы. К примеру, если традиционная рецептура подверглась минимальным изменениям (была добавлена специя или ложка мёда), автору необходимо регистрировать новый сорт. Ещё одним препятствием является отсутствие различий между крупными пивзаводами и микропредприятиями, которые производят напитки для души, а не для получения прибыли. В подобных условиях могут выжить только самые упорные пивовары, которых, к счастью, в России немало.
Крафтовое пивоварение


В настоящее время лучшее крафтовое пиво России производится в Северной столице. В городе действует более 60 частных пивоварен и мелких компаний. Большая часть производителей работает по смешанной концепции, предлагая клиентам как традиционные сорта хмельного напитка, так и пиво, сваренное по авторским рецептам.

Источник: foodbay.com

Определение понятия

«Craft» переводится с английского языка как «ремесло», «мастерство», «народный промысел», то есть всё, что создано своими руками. Крафтовое пиво – ремесленное производство качественного и вкусного напитка необычного вкуса. Craft beer изготавливают в небольших частных пивоварнях с минимальными объёмами продукции и степенью автоматизации – только пивовар отвечает за качество конечного изделия. 

Крафтовое пиво

Каждое заведение разрабатывает эксклюзивные рецепты пенного, чем и привлекает постоянных клиентов. Они используют различную рецептуру: как традиционную, так и собственную. Главное условие для крафтового пивоварения – независимость. Отсутствие инвесторов позволяет компаниям изготавливать уникальную продукцию, не завися ни от сроков, ни от прибыли, а просто работая на качество.

Как появилось craft beer?

История этого напитка началась в 1930 году, когда американские мини-пивоварни начали разоряться из-за Великой депрессии и их выкупили компании-гиганты. Пиво стало обычным, массовым, лишённым индивидуальности и качества. Это не устраивало население, и они начали выдумать свои рецепты, и варить напиток для друзей, а позже – и для покупателей. В 1978 году президент штатов Дж. Картер наконец легализовал индивидуальное пивоварение. 

Кстати! Первые частные пивоварни в России появились только в начале 21 века, а после 2010 года такие заведения распространились по всей стране. 

Сам термин впервые был использован в 1983 году журналистом В. Коттоном, который описывал компанию из Сиэтла, выпускающую «настоящее бескомпромиссное пиво». А ассоциация американских пивоваров закрепила понятие «крафта» уже в 21 веке.

Технология изготовления «крафта»

Пиво – смесь хмеля, дрожжей, солода и воды. Для получения новых вкусов пивовары экспериментируют с различными видами солода и дрожжей. Изначально крафтер выбирает сорт пива, а потом подбирает к нему необходимую группу солодов.

Хмель и солод

Затем происходит следующее:

  1. Солод размалывается особым образом – зерно перемалывается, а оболочка остаётся нетронутой.
  2. Вода нагревается до определённой температуры. Затем в неё засыпается размолотый солод.
  3. Сусло фильтруется, сливается в ёмкость и кипятится. После чего в сусло забрасывается хмель: при раннем забрасывании пиво будет горчить, при позднем получится непревзойдённый аромат. 
  4. От сусла отделается белковая часть и хмель. Полученную массу остужают и засыпают в неё дрожжи.

Важно! В последние годы ГОСТ ужесточает правила приготовления крафтовых напитков. Требуется варить пиво только из хмеля, солода и дрожжей с минимальным добавлением несоложеной продукции.

По технологии пенное должно бродить в особой ёмкости (танке) не менее 21 суток, для плотных сортов требуется полугодовалая выдержка. Если пивовар хочет ускорить процесс и поскорее продать свой продукт, то в напитке будет переизбыток дрожжей, что сказывается на здоровье потребителей.

Виды и сорта крафтового пива

Пенное дифференцируется по типу брожения: эли (верховые) и лагеры (низовые). Крафт обычно представляет напиток верхового брожения, который даёт максимально глубокий аромат. В пивоварнях предпочитают варить тёмные и светлые эли, поскольку они не требуют много времени для созревания. Потребители обожают их ощутимую горечь и резкость.

Разновидности крафтового пива

Эли делятся на такие подвиды:

  • светлые с хмельным вкусом и не ярко выраженной горчинкой;
  • тёмные с солодовым привкусом и ощутимой горчинкой;
  • портер – изысканный чёрно-коричневый напиток с присутствием ноток шоколада, вина и кофе;
  • стаут – крепкий, тёмный с привкусом хорошо прожаренного солода;
  • сауэр – лёгкое с кислинкой, в состав могут добавляться ягоды и фрукты.

Самыми прославленными и излюбленными сортами крафта выступают:

  • IPA – индийский светлый эль;
  • RIS – русский стаут имперского характера, его часто выдерживают в деревянных бочках от качественных крепких напитков (ром, бренди, виски);
  • Rogue Double Chocolate Stout – крепкий, охмелённый, островатый, сладкий;
  • Затмение – питерский шедевр;
  • Brickstone – московский продукт, который варят из американского сырья.

Сортов великое множество и невозможно назвать лучшие – о вкусах ведь не спорят. Население США, например, сходит с ума по пиву со вкусом манго, персика, которое одаривает сильным охмелением. Немцы же предпочитают классику – никаких добавок кроме 4 основных ингредиентов.

Чем отличается крафтовое пиво от обычного

Ремесленное пиво, в отличие от обычного, характеризуется следующим:

  • Гарантированно натуральным составом, в нём содержатся исключительно натуральные составляющие.
  • Неповторимостью рецептуры. У каждого пивовара свои рецепты пива, у которого действительно уникальный аромат и вкус.
  • Высокой ценой. Дороговизна объясняется высокой стоимостью закупочных материалов, которые большинство крафтеров приобретает в Америке.
  • Непродолжительным сроком хранения. Срок годности зависит от крепости напитка. Средний период хранения – 1-2 месяца. Пастеризованная продукция хранится в течение 1 года.
  • Нешироким масштабом производства.

Самое главное отличие – непревзойдённый вкус и яркая индивидуальность пенного. Его любят за качество и эксклюзивность. Такого ты точно не купить в супермаркете, именно это и делает процесс потягивания напитка особенным.

Разливное крафтовое пиво

Есть ли польза?

Крафтовое пиво, по утверждению калифорнийского профессора М. Маккалоу, действительно оказывается полезным для организма. Пенный напиток содержит ниацин (витамин В3), который снижают концентрацию холестерина и поддерживает работу нервной системы. А содержащиеся в крафтовом пиве дрожжи активно борются с липопротеидами низкой плотности.

Описанные эффекты оказывают благотворное влияние на деятельность сердечной мышцы и сосудов. Поэтому изредка можешь выпивать немного свежесваренного авторского пива, оно окажет лёгкое антидепрессивное действие и снимет усталость.

Пей, но со вкусом

Если уж пить пиво, то только крафтовое – в натуральности его состава можно быть полностью уверенным. Используй для его подачи особые бокалы и уж точно не закусывай его воблой. Прояви фантазию. Этот изысканный напиток можно сочетать с красным мясом, сыром, морепродуктами, пастой – всё зависит от твоих предпочтений. А некоторые даже делают из него коктейли: купажируют сорт стаут и IPA с виски. Вариантов множество, выбирай, что понравится, хоть крафтового ерша замути.

Источник: Statusmen.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.