Стаут пиво что это такое — История алкоголя

Раскрывая перед собой колорит харизматичных пенных напитков, вы гарантировано обратите внимание на пиво стаут. Это особый сегмент темных хмельных ассамбляжей, которые уже не одно столетие радуют потребителей яркими хмельными нотками в аромате и запоминающимся послевкусием.

Данный алкоголь отлично вписывается в любую атмосферу. С ним можно организовать достойное индивидуальное времяпровождение, а также сформировать надлежащее настроение на том или ином мероприятии.

Дегустационные характеристики

Пиво stout представляет собой плотный эль, обладающий густой кремовой пенкой. Его изготавливают по технологии верхового брожения при температуре сусла 15-25 градусов.

Готовятся данные напитки из лучших ингредиентов под чутким присмотром опытных специалистов, ввиду чего каждый представитель сегмента завоевывает расположение дегустатора уже на первых глотках. Сегодня стауты делятся на большое количество категорий. К основным из них необходимо отнести:

Сухие. Обладает темно-коричневым цветом и крепостью в 4,5% В их основе четко слышен вкус прожаренного ячменя.
Сладкие. Отличаются крепостью от 4,5 до 6% и составом, в котором присутствует молочный сахар.
Овсяные. Сезонный алкоголь, при изготовлении которого вместо лактозы используется овсянка.
Российские императорские. Обладают высокой крепостью в пределах 8-12% и оригинальным принципом изготовления, предполагающим созревание напитка в бочонках с последующей выдержкой в бутылках.
Шоколадные. В состав данных изделий обязательно добавляется настоящий кофе или шоколад.

Как приобрести качественный алкоголь

Какую бы торговую марку вы ни рассматривали, будь то пиво Гессер или любой представитель ирландского пива stout, обязательно в процессе ознакомления с изделием уделяйте внимание прямым признакам качественного спиртного.

Данные статистики показывают, что рынок алкоголя стремительно пополняется подделками, ввиду чего ни один из современных потребителей полностью не застрахован от покупки контрафакта. Если вы желаете обезопасить себя от покупки фальсификата, рекомендуем в процессе выбора обращать внимание на:

Магазин. Покупайте алкоголь только в лицензированных алкобутиках или крупных сетях супермаркетов. Гастрономы, ларьки и прочие сомнительные точки продажи лучше обходить стороной, так как именно посредством таких торговых представительств сегодня больше всего реализуется контрафакта.
Консистенцию. Перед покупкой обязательно изучайте консистенцию. В ней не должно быть примесей осадка и прочих неприятных моментов. Любые новообразования в фирменном пиве свидетельствуют о некачественном содержимом.
Оформление. Современные компании-производители уделяют особое внимание процедуре оформления своего алкоголя. Следовательно, на фирменных изделиях вы не встретите сколов стекла, потеков клея и прочих неприятных моментов. Любой заводской брак на таре может расцениваться как признак фальсификата.

Как налить пиво стаут

В процессе дегустации фирменного напитка лучше всего отдавать предпочтение классическим принципам разлива. Так как данный алкоголь демонстрирует интенсивное пенообразование, его лучше всего разливать в высокие бокалы под углом в 45 градусов. При этом ни в коем случае не стоит торопиться. Лейте продукт с легкой руки по стенкам фужера.

Температура консистенции при этом должна быть приблизительно 5-7 градусов. Более теплый напиток огорчит вас чрезмерно сильным колоритом ароматов и опьяняющим привкусом.

Отдельного внимания заслуживают многовековые традиции, которые сложились вокруг данного алкоголя. В барах Англии от мужчин требуют пить стаут целыми пинтами, а женщинам позволяют ограничиться половиной дозы.

С какими продуктами сочетается

Что же касается гастрономического сопровождения, то изысканное темное хмельное нуждается в соответствующих закусках. Опытные дегустаторы рекомендуют подавать к пенному устрицы, морепродукты, сыры и шоколадные десерты.

Другие варианты употребления

Если дегустация пива в чистом виде не принесла вам желаемых впечатлений и вы бы хотели максимально разнообразить ее новыми красками, рекомендуем обратить внимание на такие коктейли, как Джин-Пунш, Дьявольский, Белый коктейль и Глубинная бомба.

Какие бывают виды этого напитка

В настоящий момент рынок пива stout настолько обширен, что сегодня каждый потребитель сможет открыть для себя солидное множество алкогольных изделий. Если вы не хотите прогадать с выбором спиртного, рекомендуем в процессе приобретения обращать внимание на такие изделия, как:

—Guinness— Original. Ирландский стаут элегантного темно-коричневого цвета с выразительными тонами хмеля в аромате. Вкус продукта раскрывается игристыми нюансами ячменного зерна и жженого солода.
Хамовники. Пиво почти черного цвета с нежными тонами кофе, шоколада и какао в аромате. Гастрономическая основа базируется на горьковато-сладких хмельных переливах.

Историческая справка

Первое письменное упоминание пива стаут датировано 1677 годом. Достоверной же даты того, когда появился первый представитель данного сегмента, к сожалению, нет. В XVII веке данные напитки не выделяли в отдельный класс. Они олицетворяли собой лишь очередную разновидность —темного пива—. В 1721 году данные напитки за достаточно крепкую натуру и темный окрас стали называть —портерами—. Первый же stout от компании Гиннесс был сварен в 1820 году.

Источник: gradusinfo.ru

Стаут – нечто среднее между пивом и темным элем. В конце XIX века стаут считался целебным оздоравливающим напитком – его нередко прописывали врачи для укрепления здоровья.

Отличие пива от стаута

Иногда путают стаут и темное пиво. Стаут отличается глубоким насыщенным цветом, приобретенным благодаря сильной прожарке солода, и жженым привкусом с кофейным оттенком. Крепость стаута ниже, чем у портера.

Виды стаутов

Крепость колеблется в пределах 4-6 градусов, но некоторые виды содержат и до 12 градусов. Легкость стаута в сочетании с темным цветом придает напитку приятную контрастность.

Молочный стаут

Яркий шоколадный вкус обогащен кофейными и карамельными нотками. Специфический сладковатый оттенок продукту придает лактоза, она же создает кремовую консистенцию и делает стаут достаточно сытным.

Овсяный стаут

Сорт пива стаут с кремовой структурой, изготовленный из смеси темного и светлого солода с добавлением от 5 до 20% овса на элевых дрожжах. У напитка сложный букет, послевкусие сладковатое или суховатое – в зависимости от нюансов приготовления.

Овсянка добавляет продукту фруктово-ореховый вкус и шелковисто-маслянистую структуру. Цвет темный, оттенки варьируются от прозрачного до матового, пена плотная, долго держится.

Ойстер стаут

Напиток варят на основе ароматного хмеля и ячменя, в нем прослеживаются фруктовые, пряные и цветочные оттенки. Солодовая горчинка добавляет пикантности, а дрожжи Marston придают ойстер-стауту мягкий кремовый вкус.

Ойстер признан традиционным напитком, сохранившим свою аутентичность.

Скоттиш стаут

Скоттиш стаут – это эль с крепостью 7%, изготовляемый из ячменного, жженого и карамельного солода. Цвет – насыщенный черный, с коричневыми проблесками, а аромат весьма богат: ваниль, шоколад, кофе.

H2: Рецепт пива

Перед вами простой рецепт пива стаут. Ингредиенты:

Солод – Pilsen — 85%, Black — 2%, «Шоколадный» – 13%.
Хмель – Saaz, Ранний Московский в количестве 1.5 граммов на литр, Нуггет 12% – 1 грамм на литр.
Дрожжи – Safbrew S-33 – 0.8 грамм на литр сусла.

Ход приготовления:

Для начала нужно приготовить солод – на языке пивоваров это называется «затирание». Готовят при определенной температуре – 65°С в течение часа.
При этом следует рассчитать соотношение воды и зерна (объем воды делят на массу зерна). Это называется гидромодуль. Оптимальным считается диапазон ¼ или ⅓.
Гидромодуль рассчитывают для удобства: сокращают издержки процесса пивоварения, скорость приготовления напитка и прочее.
Полученную смесь выдерживают 60 минут при температуре 72-73°C.
Затем температуру понижают на 2-3 градуса и дают настояться еще 30 минут.
После выдержки смесь нагревают до 78°C и фильтруют.
Полученный раствор кипятят при 100°C, при этом он должен уменьшиться в объеме («упариться») на 10% за 1,5 часа.
Хмель делят на 10 частей. Одну часть оставляют, остальные 9 высыпают в раствор; оставшуюся – за 10 минут до окончания приготовления.

В результате получается напиток крепостью 5-5.55% плотностью от 1.050 до 1.055 насыщенного коричневого цвета и глубокого аромата.

Вы готовы попробовать традиционное чешское пиво? Загляните в паб Karlovy Pivovary. Мы предложим отличный стаут, вкусные блюда и уютную обстановку.

Источник: karlovypivovary.ru

Стаут — крепкий, темный, густой эль, изготовленный из жженого ячменного солода и прожаренного ячменя. Напиток появился как разновидность портера — крепкого недорогого пива верхового брожения на основе коричневого солода и хмеля. Первый стаут был сварен в Ирландии на пивоварне Артура Гиннесса в 1820 году и позиционировался создателем как более крепкий портер (стаут-портер), но вскоре приставка "портер" потерялась, стауты стали отдельной категорией, самостоятельным пивным стилем, подразумевающим особую технологию изготовления.

Виды современных стаутов

Существует несколько разновидностей стаутов.

Сухой стаут — ирландская классика из бочек, пиво очень темного, почти черного цвета, с содержанием алкоголя 4—5%. Напиток отличается насыщенным ароматом и характерным вкусом прожаренного ячменя с заметной кофейной горчинкой.
Сладкий (молочный) стаут — английский, более крепкий (4,5—6%) сорт стаутов, в производстве которых применяется солод особой обжарки (шоколадный) с добавлением молочного сахара (лактозы).
Овсяный стаут — пиво, которое является разновидностью сладкого английского стаута. Для получения сладковатого полного вкуса в его производстве вместо лактозы используется овсянка, придающая напитку ореховые и земляные ноты.
Стаут зарубежного стиля — напиток, изготовленный за пределами Великобритании и Ирландии, который может быть как сладким, так и сухим.
Пиво русский имперский стаут характеризуется высокой (8—12%) крепостью, фруктовыми нюансами во вкусе, способностью к длительному хранению. Несмотря на "русское" название, темный имперский стаут делают в Британии, купить его можно по всему миру, а имя свое он получил благодаря большой популярности при российском императорском дворе в 18—19 в. Одна из разновидностей пива — балтийский стаут, производимый в регионе Балтии из местных ингредиентов.
Шоколадный (кофейный) стаут делают из более прожаренного солода, придающего вкусу пива яркий шоколадно-кофейный привкус.
Американский стаут — пиво, изготовленное в США по классической технологии производства стаутов. Характеризуется более насыщенным вкусом.

Как пить стаут

Лучшая пара к стауту — морепродукты, предпочтительно устрицы. К пиву этого стиля великолепно подойдут старые сыры. Многим нравится сочетание напитка с десертами, в составе которых есть шоколад. На самом деле, закуска к стауту вовсе не обязательна, его вкус настолько интересен и самодостаточен, что не требует никакого дополнения. Классическая порция имеет объем 560 мл (1 пинта), но ее размер каждый определяет для себя сам, в зависимости от вкуса и аппетитов.

Источник: WineStyle.ru