Кобальт в пиве
В умеренных количествах кобальт полезен, так как участвует в процессах кроветворения, функциях нервной системы и печени, также кобальт участвует в ферментативных реакциях. Потребность человека в кобальте составляет 0,007-0,015 мг.
Но переизбыток кобальта в организме опасен для сердца, от перенасыщения кобальта развиваются воспалительные процессы в почках, желудке и пищеводе. Кроме кобальта в пиве содержатся ядовитые соединения, а именно, побочные продукты брожения, такие как: сивушные масла и альдегиды с резким неприятным запахом, а также метанол — яд, действующий на нервную и сосудистую системы.
Современное пиво, что это такое?
Современное пиво массовых марок — это газированный пивной напиток, по вкусу напоминающий натуральное пиво
Стоит заметить, что содержание спирта в современном пиве порой соответствует его содержанию в вине. Хотя раньше процент спирта в пиве составлял в среднем 2,8%. Однако, в отличие от вина, пиво некоторых производителей стоит дешевле и по карману даже школьникам.
Горькая правда о пиве. Видео
Каким был раньше пенный напиток
Игристый, освежающий напиток с манящим ароматом хмеля и приятным, слегка горьковатым вкусом — это пиво? Да, но из далекого прошлого.
Легкий, тонизирующий напиток в небольших количествах и вправду мог принести пользу организму, так как содержал в себе витамины группы B, H и PP. Пиво, произведенное по современным массовым технологиям, не имеет ничего общего с пивом, приготовленным по классическим пивным рецептам.
То, что сегодня можно купить в магазине, лишь похожий по вкусу пивной напиток, вне зависимости от марки или производителя. Раньше в состав пива входили только вода, ячмень и хмель, за исключением некоторых специальных сортов. В Вавилоне и Древнем Египте пивоварение считалось искусством, а само пиво вторым хлебом.
Современное пиво — продукт массового потребления, производимый в промышленных масштабах
Прошло время и любимый уважаемый напиток потерял свои полезные свойства. Это произошло с ростом спроса и развитием массовых промышленных технологий производства. Как и в любой современный продукт, в пиво добавляют специальные препараты — ферменты и консерванты, различные вкусовые добавки и технологические химикаты.
Делается это для того, чтобы удешевить технологию производства и увеличить срок хранения пива.Таким образом, нынешнее пиво содержит в себе воду, хмель, измельченную кукурузу, рис или пшеницу, сахарозаменитель, чуть-чуть солода и различные химические «присадки».
Современное пиво — это полностью искусственный продукт, лишь издалека напоминающий пенный напиток янтарного цвета из прошлого.
Вред пива
В пиве, произведенным по современным технологиям, содержится множество токсичных веществ, а именно: соединения тяжелых металлов, которые вызывают серьезные заболевания эндокринной системы человека.
Частое употребление пива вызывает пивной алкоголизм
Особенно вредное влияние пиво оказывает на почки и сердце. Любой алкоголь, а особенно пиво, является причиной так называемого синдрома алкогольного сердца. Безобидное распитие напитка по выходным или в баре с друзьями может перерасти в серьезное заболевание — пивной алкоголизм.
Вред пива для мужчин
Стадии алкоголизма могут тянуться годами, человек медленно, но верно губит свое здоровье. В организме мужчины при регулярном употреблении пива образуется вещество, которое блокирует выработку жизненно важного для мужчины гормона — тестостерона. Это происходит, потому что пиво содержит фитоэстроген — прототип женского полового гормона
Именно поэтому у мужчин появляются женские признаки изменения тела, возникают жировые складки на животе, бедрах и боках. Более того, у мужчин увеличиваются грудные железы, расширяются кости таза. Таким образом, через несколько лет, мужчина теряет интерес к противоположному полу, возникает импотенция.
Чрезмерное употребление пива отрицательно влияет и на здоровье женщин
Вред пива очевиден. Повышается вероятность заболевания раком, оказаться бесплодной — разве пиво стоит того?
Осознав всю серьезность проблемы, следует задаться вопросом: как бросить пить и вновь почувствовать себя здоровым и крепким? Ведь здоровый человек радуется каждому мгновению жизни, совершает больше добрых дел, заботится о близких людях и просто живет.
Источник: narkolog-24.ru
Пиво является газированным слабоалкогольным напитком с характерным горьковатым привкусом и запахом хмеля. Процесс его изготовления основывается на естественном брожении, но современные технологии и стремление к удешевлению процесса привели к возникновению нового метода получения – это порошковое пиво из сухих ингредиентов. Оно представляет собой смесь из концентрата пивного готового сусла, лишенного жидкости посредством вакуума. Он реализуется чаще всего в виде порошка, в редких случаях имеет пастообразный вид. Добавив дрожжи и разбавив водой, можно получить напиток, готовый к употреблению. Встречается порошковое пиво в России, Японии, США и других странах.
Живое пиво
На вкус готового хмельного напитка в первую очередь влияет качество применяемого ячменного солода. Именно он является основной возможностью экономии для пивоваров. Ведь не просто так практически все этикетки на банках и бутылках имеют такую фразу, как “содержит ячменный солод”. Но вот его количество в составе является производственной тайной. Солод относится к категории дорогостоящих ингредиентов и зачастую заменяется аналогами с более низкой ценой и качеством. На них может приходиться практически половина всего содержимого. Используется рисовая сечка, пшеница и т.д. Сусло для варки изготавливается из солода, впоследствии в него добавляется хмель.
Настоящее не порошковое пиво обладает своим горьковатым привкусом и специфическим приятным ароматом именно за счет своей основы, она увеличивает количество пены и используется в качестве антисептика, очищая микрофлору. Многие изготовители стараются любыми способами удешевить производство, при этом абсолютно не заботятся о конечном результате.
сле окончания варки полуготовый продукт подвергается охлаждению, добавлению дрожжей и оставляется для брожения, на которое потребуется около недели при условии низкой температуры. Затем, после отделения дрожжей, он настаивается в течение трех месяцев, за счет чего приобретает качества, свойственные только этому сорту. Современное производство пива на данном этапе завершается. Но на этом возможности экономии не заканчиваются. Так как предпринимателям невыгодно долго ждать окончательного приготовления напитка, приобрели распространение ускоренные технологии. В продукт для сокращения процесса брожения добавляются специальные ингибиторы и углекислый газ. Искусственные пенообразователи позволяют получить пышную пенную шапку.
Как делают пиво из порошка
Такой концентрат не рентабелен для крупных заводов ввиду его высокой стоимости. Его использование более характерно для заведений, продающих пиво своего розлива и небольших пивоварен. Таким организациям невыгодно изготовление пива в соответствии с полной технологией, так как это требует ингредиентов, отличающихся небольшим сроком годности, и дорогостоящего оборудования. Поэтому в качестве выхода из положения они применяют концентрат. При условии соблюдения тонкостей такого процесса производства возможно получение продукта удовлетворительного качества, но оно не сравнится с настоящим “живым” вариантом.
Что используется в качестве основы
Сырьем выступает высушенный солодовый экстракт. Он производится в специальных условиях из пивоваренного солода методом проращивания ячменных зерен. Для него характерно возникновение гидролиза под влиянием определенных веществ, то есть разделение полисахаридов некрахмального типа, белков и крахмала. Формируются в результате быстро усвояемые вещества с низким молекулярным уровнем, среди которых органические кислоты, сахара и декстрины. В процессе солодоращения также скапливаются и активизируются в проросшем ячмене витамины группы В. Затем осуществляется приготовление сусла, являющегося экстрактом (вытяжкой) и имеющим в своем составе все вещества, указанные выше. Затем сусло подвергается высушиванию — до получения порошкообразной массы.
Определение качества по пене Отличительной характеристикой пива является пена. Она относится к одному из методов определения его качества. Если она неприглядная на вид, рыжеватого цвета с жидкой консистенцией и множеством пузырьков, возможно, это порошковое пиво. У настоящего напитка пена абсолютно белая, отличается отсутствием пузырьков, однородностью и компактностью. Если его налить в крупный стакан, то образовавшаяся пена должна быть в высоту как минимум 4 см и держаться около пяти минут. Более низкий уровень и быстрое исчезновение говорит о не самом лучшем качестве продукта. Можно попробовать на пену немного подуть, она должна загибаться, но никак не пропадать. Также присутствует некоторое “прилипание” к бокалу.
Многие используют в качестве метода проверки монету, укладывая ее на верхний слой. Она не утонет, если напиток имеет хорошее качество. На стакане с закончившимся хорошим пивом остаются остатки пены. При их отсутствии можно усомниться в натуральности продукта.
Цвет
Существует светлый и темный вид напитка. Но собственный оттенок присутствует у продукта каждого изготовителя. Для оценки Европейская конвенция пользуется специальными стандартами, представляющими собой несколько дисков из стекла с различными тонами.
кже применяется методика разведения йода в воде, до формирования цвета, схожего с оттенком напитка, определение происходит по удельной массе йода. В таком понятии играет роль не только особый тон, но и присутствие цветовой гаммы, прозрачность. Светлому пиву приходится тяжелее. Оно должно обладать определенным блеском, золотистым, слегка прозрачным чистым оттенком, с отсутствием зеленоватого, коричневого или красного тона. А вот продукту темного сорта не обязательно обладать такими характеристиками, но при этом ни одному профессионалу не под силу определить порошковое пиво по его цвету.
Запах
При оценивании пива уделяется наибольшее внимание обонянию, а не зрению. При дегустации основное восприятие происходит при помощи носа, во время вдыхания специфического аромата продукта. И это неудивительно, так как человек имеет намного более чувствительное обоняние, а вот вкусовые рецепторы менее многогранные. Чтобы узнать, какое пиво не порошковое, нужно определить гармоничность смешения всех ноток запаха, после вдыхания и небольшого глотка. Для описания используются такие характеристики, как дрожжевой, свежий, чистый, хмелевой и даже цветочный.
Что нужно знать
Стоит отметить, что нос не является обонятельным органом, он представляет собой проход для попадания кислорода к слизистой поверхности, которая имеет совсем небольшие размеры, из-за чего определяется достаточно мало запахов.
обы максимально ощутить аромат, необходимо сделать вдох через нос и выдохнуть ртом, повторить такое действие несколько раз. Но несколько иначе воспринимается запах во время совершения глотков, так как до оболочки доходят ароматы, впитываемые слизистой поверхностью рта. При завершении глотка восприятие достигает максимума.
Как отличить порошковое пиво от натурального по вкусу
Большая часть марок пенного напитка содержит в себе все четыре основных вкуса: соленый, кислый, горький и сладкий — в различных сочетаниях. И формируется такое понятие, как “вкусное пиво”, из общего ощущения, при этом растянутого на некоторое время. Во время медленного вкусового перехода должны возникать приятные ощущения, так же, как и в послевкусии. Вся гармония может исчезнуть из-за любого диссонанса. Во время дегустации в качестве рецептора участвует не только язык, но и небо, щеки и губы, которые позволяют сформировать тепловые и осязательные характеристики. А среди них — маслянистость, терпкость, консистенция и температура, что очень важно, когда нужно определить разливное пиво из порошка.
Отличия
Хмелевой тончайшей горечью отличается светлый напиток – в нем не должны преобладать экстрагированные элементы. После него на языке должно оставаться ощущение специфической, быстро исчезающей горечи, при этом послевкусие практически отсутствует. Настоящему светлому пенному напитку характерны такие термины, как “гармоничный”, “чистый”, “тонкий”. В темном варианте хмель и солод ощущаются иначе, здесь отсутствует выраженная горечь, но вкус отличается большей полнотой и “плотностью”. Ощущение солода является лидирующим. Послевкусие является характеристикой, заслуживающей не меньшего внимания. При этом продолжительное чувство горечи говорит о некачественном продукте, так как оно возникает из-за нарушений производственных техник либо плохого качества входящих в состав ингредиентов
Источник: fb
Источник: Professionali.ru
Технология производства классического натурального пива
Химический состав
Пищевой состав
Тёмное
Влияние веществ в составе пива на организм
Парацельс считал, что необходимо потреблять 2-3 кружки пенного спиртного в день для получения оздоровляющего эффекта. Хмельное богато на витамины группы В, содержит В1, В2, В6, РР, которые способствуют хорошему обмену веществ и производству красных кровяных телец в организме. Антиоксиданты, содержащиеся в алкоголе, понижают шансы заболеть туберкулёзом, раком и атеросклерозом.
Немотря на большое количество полезных веществ, хмельной напиток может оказывать негативный эффект. В неограниченных дозах алкоголь приводит к перенасыщению пищеварительной системы углекислотой, что приводит к растягиванию желудка и кишечника, расширению вен и усилению кровотока. Не стоит забывать, что спиртное содержит фитоэстрогены, которые способствуют нарушению гормонального баланса в организме. Отсюда увеличение грудных желез, отложение жира на бёдрах и боках, а также расширение таза.
Пиво является сложным по своему составу алкогольным напитком. В нем присутствуют в большом количестве разнообразные вещества, которые как полезны для человеческого организма, так и вредны. Алкоголь следует употреблять умеренными дозами, чтобы не навредить себе, но получить при этом массу удовольствия и пользы. Как вы относитесь к пиву? Считаете ли вы его полезным или вредным продуктом? Обязательно напишите своё мнение в комментариях.
Источник: gradusinfo.ru
Виды и сорта пива
Пиво – это напиток, который получают из солодового сусла путем брожения с помощью пивных дрожжей и хмеля.
Не существует общепринятой системы классификации, но можно разделить тысячи сортов этого напитка по некоторым критериям.
Способ брожения
В США и Европе используют два основных вида:
- Низовое брожение. Такой вид сбраживают при низкой температуре 4-9 градусов. Такой способ получил название лагерный, а пиво, получаемое таким путем, — лагером. Большинство видов современного пива производятся именно по этой технологии.
- Верховое брожение. Это древний способ сбраживания при температуре 15-25 градусов. Таким образом получают такие виды пива как: эль, стаут, пшеничное и портер.
Состав сырья
Существует также такие сорта как:
- ржаное;
- рисовое;
- кукурузное.
Есть вариации напитков, которые готовятся по пивной технологии, но не на основе злаковых культур.
К ним относятся банановое, картофельное, овощное, молочное или фруктовое.
Пиво также делится на:
- гибридное – его изготовление связано с сочетанием различных технологий и составов;
- особое – к нему относят напитки схожие по технологии изготовления с обычным пивом. Чаще всего их называют пивными напитками.
Цвет
Классификация по цветотипу используется в некоторых странах Европы и в России.
Крепость
Крепость определяется долей в составе этилового спирта.
Таким образом, можно разделить пиво на слабоалкогольное, крепкое и безалкогольное.
Состав пива
Не существует единого и точного рецепта или состава пива.
Разница в ингредиентах зависит от страны производителя, от свойств и от бренда.
Тем не менее основные компоненты этого напитка всегда присутствуют в списке ингредиентов.
«Настоящее»
Среди пивоваров существует мнение об идеальной формуле пива, которая носит название «Райнхайтсгебот».
Это труднопроизносимое слово означает закон, который был принят еще в 1516 году в Баварии и регламентирует чистоту пенного напитка.
Он говорит, что в составе пива должно быть только три компонента: вода, ячменный солод и хмель.
Согласно этому документу в состав пенного напитка могут входить не только три традиционные составляющие, но и несоложенные зернопродукты, хмелепродукты, рисовая крупа и кукурузная крупа.
Также допускается применение и другого сырья, в том числе и импортного, если при этом качество и безопасность пива не пострадает.
Из всего этого можно сделать вывод, что не стоит ожидать натурального состава от пива, на этикетке которого красуется надпись «Сварено по ГОСТу».
Хмелепродукты в составе
Конечно, в современных условиях огромного производства эта формула мало применима.
Что значит когда мы видим, что в составе пива содержатся хмелепродукты?
На этикетках можно увидеть различные вариации «Райнхайтсгебота».
Среди наиболее распространенных замен, в составе вместо хмеля можно увидеть хмелепродукты.
Хмелепродукты – это результат переработки хмеля.
Они бывают в виде гранул или экстрактов.
Основной причиной, по которой хмель не используется в масштабном производстве, является то, что срок его хранения очень маленький.
Такие вспомогательные продукты хранятся гораздо дольше и не теряют своих потребительских свойств.
В целом можно сказать, что такие компоненты имеют природное происхождение и являются всего лишь результатом переработки хмеля, поэтому бояться их в составе пенного напитка не стоит.
Химический
Пиво является натуральным напитком, содержащим алкоголь, в составе которого много соединений.
Они поступают из сырья и образуются в процессе ферментации.
В составе напитка есть: вода, этиловый спирт, углеводы и азотные вещества.
Углеводы в пиве на 80–85% состоят из декстринов и на 10–15% из фруктозы, сахарозы и глюкозы.
Оставшиеся проценты приходятся на полисахариды и пектин.
На 100 г пенного напитка приходится около 2,5 г углеводов.
В пиве отсутствует метиловый спирт, его главной составляющей является этиловый спирт, который и обеспечивает его калорийность.
Она варьируется от 380 до 450 ккал на 1 л продукта.
Кроме того, в пиве содержатся витамины.
Среди них: В1, В2, В6, В12, а также витамин С.
Содержание последнего равно примерно 50 г на 1 л продукта.
Он вводится искусственно для того, чтобы избежать окисления составляющих.
Кроме натуральных составляющих, в пиво добавляются различные пищевые добавки.
Цель производителя в этом случае – продлить срок годности и товарный вид продукта.
Для увеличения сроков хранения используют различные консерванты и стабилизаторы.
В чем разница между темным и светлым?
Кроме очевидных отличий в цвете этих двух сортов, есть разница в технологии их производства:
- ячмень для темных сортов проращивается и сушится дольше, чем для светлого. Кроме этого, в процессе производства он обжаривается;
- состав темного пива: в темное пиво добавляется меньше хмеля (в светлое добавляется больше);
- у темного напитка присутствует сладковатый привкус, в то время как светлое слегка горчит.
Чем отличается безалкогольное пиво от алкогольного?
Безалкогольное пиво – это напиток, похожий по вкусу на обычное пиво, не содержащий алкоголя.
В списке ингредиентов безалкогольного напитка все те же продукты, что и в обычном пиве.
Алкоголь из него удаляется с помощью нескольких технологий:
- Подавление брожения. Алкоголь убирается применением специальных дрожжей.
- Термический способ. Алкоголь выпаривается с применением высоких температур.
- Мембранный способ. Алкоголь убирается с помощью осмоса или диализа.
Состав наиболее популярных марок
Давайте рассмотрим что входит в состав пива Балтика и других популярных сортов, в том числе химический состав, и представим результат в виде таблицы:
| Марка | Название | Состав | Крепость |
| Жигулевское | Жигулевское | Вода, хмель, солод ячменный светлый, ячмень | В зависимости от производителя от 4 % до 7,2 % |
| Хугарден | Хугарден Белое | Вода, светлый ячменный пивоваренный солод, солод пшеничный пивоваренный, хмель, пшеница, аскорбиновая кислота | 4,9% |
| Хугарден Гранд Крю | Вода, солод ячменный пивоваренный светлый, солод пшеничный пивоваренный, хмель, пшеница, аскорбиновая кислота. | 8,5% | |
| Хугарден Форбидден Фрут | Вода, солод ячменный пивоваренный светлый, хмель,солод пшеничный пивоваренный, пшеница, аскорбиновая кислота, апельсиновая цедра. | 8,5% | |
| Бавария | Бавария Премиум | Вода, солод, мальтозная патока, хмель. | 5% |
| Бавария Малт (безалкогольное) | Вода, солодовый экстракт, концентрированный ароматизатор «Пиво». | 0% | |
| Балтика | Балтика №0 (безалкогольное) | Вода, солод ячменный светлый, патока мальтозная, хмелепродукты. | Не более 0,5% |
| Балтика №3 «Классическое» | Вода, светлый ячменный солод, хмелепродукты. | 4,8% | |
| Балтика №7 «Экспортное» | Вода, хмелепродукты, светлый солод. | 5,4% | |
| Балтика №9 «Крепкое» | Вода, солод ячменный светлый, ячмень пивоваренный, хмелепродукты. | не менее 8% | |
| Бад | Бад | Вода, солод ячменный, рис, хмель. | 4,8% |
| Собачья корона (для собак) | Собачья Корона | Мясокостный экстракт, витамин В1, артезианская вода, протеин. | 0% |
| Реддс | Реддс Драй | Вода, солод пивоваренный ячменный, патока крахмальная, сахар, хмель, кислота яблочная, ароматизатор натуральный. | 4,5% |
| Реддс Мамуазель | Вода, солод пивоваренный ячменный, патока крахмальная, сахар, хмель, кислота яблочная, ароматизатор натуральный. | 4,5% | |
| Реддс Премиум | Вода, солод пивоваренный ячменный, патока крахмальная, сахар, хмель, кислота яблочная, ароматизатор натуральный. | 4,5% | |
| Охота | Охота Крепкое | Вода, сахар, солод пивоваренный ячменный светлый, мальтозный сироп, ячмень пивоваренный, хмелепродукты. | 8% |
Какое влияние оказывает на организм?
Состав пива и его влияние на организм различны, в том числе оно приносит вред.
Несмотря на то что пиво — это алкоголь, который, казалось бы, вреден для здоровья, оно может принести и некоторую пользу.
Пиво обладает следующими полезными свойствами:
- в нем содержится вдвое больше антиоксидантов, чем в белом вине;
- имеет диуретическое действие;
- расширяет кровеносные сосуды;
- является источником растворимой клетчатки;
- в нем есть витамины В2, В6, В12 и микроэлементы, например, кремний.
Безусловно, все полезные действия пива проявляются только при его умеренном употреблении!
Также распространено мнение, что пиво способствует ожирению.
Если вы посмотрите на этикетку, то заметите, что это напиток сам по себе менее калориен чем, например, молоко или фруктовые соки.
Однако оно вызывает повышенный аппетит, что и способствует набору лишнего веса.
Таким образом, можно сказать, что толстеют не от пива, а от еды, которую употребляют вместе с ним.
Источник: moepravo.guru