Сорт пива эль

Под элем обычно подразумевают пиво верхнего брожения. Оно известно человечеству с древних времён. Можно с большой уверенностью заявить, что первое «цивилизованное» пиво было элем.

Так чем же это пиво отличается от других сортов? – Дрожжами и температурой брожения. Классические эли бродят при более высокой температуре, чем лагеры. При этом оптимальная температура брожения пива 15-25°С. Вторая, самая главная особенность – при брожении дрожжи всплывают вверх, а не оседают вниз, как у лагеров. Хотя в современном пивоварении уже выведены дрожжи для эля, которые вопреки «правилам» оседают вниз.

При изготовлении эля часто помимо солода используются заменители солода: рис, пшеница и другое зерно. Хмель часто добавляется повторно, после варки. Добавленный при брожении хмель способствует повышению крепости пива. Встречаются эли высокой крепости. Такое пиво невозможно приготовить используя лишь крахмал содержащийся в солоде. Поэтому в него при варке дополнительно добавляют сахар, для повышения содержания алкоголя.

Наиболее известные марки эля производятся в Англии, Шотландии, Ирландии, Бельгии и США. Невозможно описать все известные марки эля, да это и не является нашей целью. Мы расскажем лишь об основных видах этого сорта.

Британский и ирландский эль

Эль варят в Англии с 17 века. Традиционно его готовят из ячменного солода, хмеля, воды и дрожжей. Однако в некоторые марки добавляется сахар, а также крахмал.

Британский эль сбраживается в течении 3-5 дней при температуре 16°-21°С. После этого он дображивает в бочках при температуре 10°-12°С. Английский эль не фильтруют и не пастеризуют. Это так называемый real ale – «настоящий эль». Его можно хранить всего несколько дней, но это для только для бочкового пива. Пиво распространяемое в супермаркетах, конечно же, проходит пастеризацию.

Bitter ale

Британский горький эль (bitter) подразделяется на обыкновенный горький (ordinary bitter) плотностью 9-9.5%, специальный (special bitter) плотностью 9.5-10.5% и экстра специальный горький (extra special bitter) плотностью 11-12%. Горькие эли содержат небольшое количество алкоголя, всего 2-3% объёма и являются самим популярным пивом в Англии.

Mild ale

Этот очень приятный на вкус мягкий эль чем-то напоминающий русский квас обладает невысокой плотностью (8-9%) и алкоголем (2,5-3,5% об.). При этом mild ale обладает хорошо выраженным солодовым вкусом и меньшей горечью, чем традиционные горькие сорта. Обычно mild ale выпускается двух разновидностей: Pale mild ale и Dark Mild ale. Первый, красивого золотистого цвета, второй – тёмно-коричневого цвета. Это пиво очень популярно среди шахтёров и рабочих фабрик. Низкое содержание алкоголя позволяет хорошо утолять жажду, без опасения опьянеть. В 19 веке mild ale даже выдавали рабочим сталеплавильных заводов бесплатно.

Brown ale

Коричевый эль (brown ale) очень интересный сорт пива. Он более плотен, чем mild ale и обладает более ярко выраженным вкусом. Несмотря на название, brown ale включает в себя и светлые сорта. В эту группу входят и светло-коричневые сорта. Один из них New Castle Brown Ale обладает необыкновенно приятным вкусом с чётким ореховым оттенком. Обычно brown ale обладает плотностью 10-12.5% и содержит 4.6-6.5% алк.об. Помимо английской, существует и американская версия brown ale. Она отличается более высоким содержанием хмеля.

Pale ale

Светлый, золотистый эль (pale ale) содержит больше алкоголя и хмеля, чем коричневый эль. Классический английский Classic English Pale Ale варят на жёсткой воде английского города Бёртон-на-Тренте. Она насыщена минералами и придаёт золотистому элю особый вкус. Английское пиво Pale ale, называемый также amber ale, обладает приятным вкусом с фруктовыми оттенками и ореховыми нотками. Оно содержит 4.5-5.5% алк. об. при плотности 11-16%.

В конце 18 века из Англии в колониальную Индию стали доставлять pale ale для английских солдат, но стандартный pale ale не выдерживал длительных перевозок в жарких трюмах.

этому, специально для английских колоний был изобретён новый сорт пива Indian Pale Ale. Основное отличие такого эля – более высокое содержания хмеля и алкоголя. Только такое пиво могло выдерживать долгие морские путешествия. В наши дни по традиции  при приготовлении в IPA добавляют дубовые опилки и щепки в сусло. Это пиво плотностью 14-17.5% и содержащие 5.5-7% алк. об. особенно популярно в США, где его производят с начала 20 века.

Strong Ale

Крепкий эль (strong ale) это пиво, более плотное, чем pale ale, и гораздо более крепкое. В Англии в качестве пива на каждый день более популярны некрепкие сорта, такие как  mild ale. Пиво English Strong Ale обладает плотностью 15-19% и содержит 6.5-8.5% алк. об. Это не то пиво, что рекомендуется пить в обеденный перерыв и закусывать сендвичем, strong ale больше подходит для неторопливой беседы с друзьями вечером. Это пиво не терпит суеты. Выпускаются также другие разновидности крепкго эля: Старый эль (Old ale) и Тёмный эль (Dark ale). В наше время это замечательное пиво выпускается небольшими партиями и оно предназначено в основном для истинных ценителей пива.

Шотландский эль (scottish/scotch ale)

Основное отличие шотландского эля от английского – вкус. Шотландский эль более тёмного цвета, он обладает солодовым вкусом с маслянисто-ореховым оттенком и, зачастую, слегка дымным ароматом. Любители пива могут обнаружить в шотландском эле некоторую схожесть в оттенках вкуса с неочищенным молодым шотландским виски.

Как и английские сорта, марки шотландский эля различаются между собой крепостью. Light 60/ обладает невысокой плотностью 7.5-9% и крепостью 3-4% об. Heavy 70/- эль плотность 9-10% и с 3.5-4% алк. об. и наконец, Export 80/- плотностью 10-12.5% и крепостью 4-5.5% об. Косая черта в названии обозначает цену пинты пива в шиллингах.

Крепкий шотландский эль сильно отличается от вышеперечисленных собратьев. Он обладает очень высокой для пива плотность 19-21% и крепостью 6-8%. Это пиво индентично английскому крепкому элю и некоторые эксперты объединяют их в одну группу.

Barley wine

Ячменное вино (barley wine) стоит отдельно в стройной линейке ранее перечисленных элей, незначительно отличающихся между собой плотностью. Этот сорт пива содержит 8.5-12% алк. об. Ячменное вино имеет фруктово-карамельный аромат и сложный солодовый привкус, причём естественная сладость довольно гармонично сочетается с хмелевой горечью. Обычно это пиво тёмного цвета. В отличии от простых сортов пива, barley wine может храниться очень долго. Высокое содержание алкоголя не даёт ему портиться и с годами, как у хорошего вина, вкус barley wine только улучшается.

Porter

Портер был создан в Англии в начале 18 века и предназначался для людей занимающихся тяжёлым физическим трудом, в частности портовых грузчиков. От слова порт (port) и пошло его название. Первоначально он так и назывался Porter’s ale (эль портовиков). Портер предшественник современного стаута и со временем многие его почитали перешли на стаут. В Англии его почти не выпускают, хотя он по-прежнему популярен в других странах.

Современный портер это пенистый эль почти чёрного цвета, обладающий слегка сладковатым солодовым вкусом и приятным ароматом поджаренных зёрен. При изготовлении портера применяется несколько видов солода, а также добавляют тростниковый сахар.

Различные варианты портера обладают различной плотностью от 10% до 14% и содержат от 4.5% до 7.5% алк.об.

Stout

Это пиво очень популярно в Англии. Его предшественником был крепкий портер. Стаут варят с начала 19 века и постепенно первоначальное название Stout porter сократилось и остался только  Stout. Это очень тёмное пиво, при приготовлении которого используется обжаренный и карамельный солод, а также обжаренный ячмень.

Существуют пять разновидностей стаута. Kлассический ирландский стаут (classical irish stout) производит пивоваренная компания Guinness. Это типичный низкоалкогольный стаут с ярко выраженной хмелевой горечью. Различные виды стаута Guinness имеют плотность  9-14% и содержат 3-6.5% алк. об.

Стаут который варят не на Британских островах, называется Foreign-style stout. Такое пиво варят во многих странах, например на Ямайке – Dragon stout и в Канаде – St.Ambroise Oatmeal Stout.

Сладкий или кремовый стаут (cream stout) является полной противоположностью классического ирландского. Вместо обжаренного ячменя в него добавляют шоколадный солод, а также лактозу (молочный сахар), который не расщепляется пивными дрожжами. Это пиво, называемое так же молочным стаутом (milk stout), обязательно пастеризуют, чтобы полностью прекратить брожение. Его плотность 11-14%, а крепость 4.5-6% алк. об.

Овсяной стаут (oatmeal stout) — чисто английское пиво соодержащее до 10% овса.

Сухой стаут (dry stout) является разновидностью ирландского класического стаута. При среднем содержании алкоголя 4-5% он обладает приятным насыщенным вкусом, Типичным представителем этого сорта пива является Guinness Extra Stout.

И наконец российский императорский стаут (Imperial stout). Очень интересное пиво, известное своей необыкновенной стойкостью и способностью выносить дальние морские путешествия. Согласно легенде, это медно-коричневое пиво любила императрица Екатерина ll. Такое пиво два месяца созревает в бочках, затем его разливают по бутылкам, где оно дозревает ещё целый год. Плотность 20-22%, содержание алкоголя 7-10.5% об.

Бельгия также славится своими необычными разновидностями эля, о которых стоит поговорить отдельно.

Бельгийский крепкий эль (strong ale) являются обязаны своим рождением англичанам, воевавшим в Европе в первую мировую войну. Многие из этих солдат остались в Бельгии и стали варить свой любимый эль, с годами значительно улучшив его. Бельгийские эли отличаются от английских собратьев прозрачностью, более уточнёным букетом и сухим горьким вкусом.

Красно-коричневый эль Фландрии.

Довольно редко встречающиеся виды эля, отличающиеся чётким фруктовым послевкусьем. При их приготовлении часто используется купаж старого и молодого эля и уникальная смесь разных сортов хмеля и 4-х видов солода.
Плотность такого эля достигает 11-15%, при алкоголе 4.5-6.5% об.

Сезонные сорта эля

Сезонные сорта эля (saison) – типично бельгийские сорта, хорошо утоляющие жажду. Подобно большинству бельгийских сортов пива, сезонному элю присущ неповторимый фруктово-прянный, пикантно-кисловатый вкус и хмелевая горечь, не слишком сильный, но чётко выраженный хмелевой аромат с цитрусовыми и травяными тонами. Цвет обычно от светло-янтарного до медного. Начальная плотность сусла 13-20%, содержания алкоголя 5.5-8.5% об.

Трапписткий эль

Один из самых популярных видов бельгийского эля — трапписткий (trappist ale/la trappe) является в какой-то мере визитной карточкой пивной Бельгии.
Трапписты – одно из ответвлений монашеского ордена бенедиктинцев, возникшее в 1664 году. Сегодня трапписткое пиво варят в шести сохранившихся монастырях траппистов, пять из которых Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle и Westvleteren – находятся в Бельгии и один De Schaapskooi – в Голландии.
Для приготовления этого замечательного пива используются особые дрожжи, которые вызывают брожение при высокой температуре. Такой эль дозревает в бутылках. Высокая температура брожения придаёт трапписткому элю удивительный маслянисто-фруктовый вкус.

Трапписткий эль варят только пивовары имеющие специальную лицензию. При этом используются старинные рецепты, дошедшие до нас из глубины веков.

На сегодняшний день известны четыре вида настоящего трапписткого эля.
Монашеское (house brew) или ординарное, которое в продажу не поступает. Его плотность 15-16%, а крепость 5.5-6.5% алк. об. Особое, с двойным содержанием солода (Double malt). Это более крепкая версия орднарного эля (полтность 19-21%, крепость 6.5-8% об. алк.).
Экстра, с тройным солодом (Triple malt) — более крепкое и более сладкое пиво (плотность 22.5-25%, крепость 7-9% об.). И наконец, самый крепкий трапписткий эль – Quadrupel, тёмное плотное пиво с крепостью 8-10% об.

Мир эля необычайно богат и разнообразен, но есть одна черта, объединяющая его разновидности – богатство аромата и вкуса.

 

В статье использованы материалы книги А. Петроченков «Пиво.Путеводитель»

 

Источник: www.israbeer.co.il

Ингредиенты пива

Хотя это и не сорта обычно, пиво также может быть нескольких типов в зависимости от ингредиентов, с которыми готовится. Этот напиток приводит в качестве основного ингредиента ячмень, так что это обычно указано.

Тем не менее, есть случаи когда ячмень сочетается с другими зерновыми, как овес или пшеница. Да, напиток вырабатываемый называется, как пиво из овса или пшеницы. Эти сорта также известны как белое пиво, потому что как правило не прозрачное, и  выглядит как туман. Имеет характер кислоты, являются освежающим и пенистым.

Существует также пиво без глютена. Это сорт, который вместо ячменя или пшеницы, содержит какие-нибудь типа каши или псевдо-зерновые культуры как гречневая, киноа, сорго, кукурузы или риса.

Готовятся более тщательно, чтобы избежать заражения других компонентов с клейковиной. Это типа пива специально для людей с аллергией на этот белок, содержащийся в зернах ячменя, ржи, пшеницы и даже овса.

Дрожжи

Одним из ключевых ингредиентов пива — это дрожжи.

Поэтому, как правило, это один из самых распространенных способов классификации этого напитка. Большинство сортов пива производятся с помощью какой-либо из двух видов сахаромицетов, общеизвестные как дрожжи, которые являются не больше, чем грибы, которые потребляют сахар и выделяют спирт, так же, как и двуокись углерода.

Существует два основных процесса которые определяют два вида пива: дрожжи низкого брожения и высокой ферментации. Первые называются сорта пива Lager и вторые, как АПЛ.

Дрожжи для пива, которые ферментируются при более высоких температурах, обычно между 15,5 и 24 ° C (60 и 75 ° F), образуют слой пены на поверхности ферментирующего пива, поэтому они называются дрожжами с ферментированием. Дрожжи, которые ферментируются при значительно более низких температурах, около 10 ° C (50 ° F), обладают способностью обрабатывать химическое соединение, известное как раффиноза, сложный сахар, образующийся во время ферментации. Эти дрожжи собираются на дне бродильного пива и поэтому называются дрожжами с дрожжами. Большинство пива в производстве сегодня ферментируются таким образом и называются лагер.

Пиво спонтанной ферментации, производимое в Бельгии с использованием диких штаммов дрожжей, называется ламбиком.

Сорта пива

Lager

Эти сорта пива, которые содержат дрожжи низкого брожения. Это круг, который проходит напиток созревания при низких температурах (от 7 до 13 °C). По этой причине дрожжи работают слишком медленно, что означает, что они должны постоять дольше, так что они достигают своей зрелости.

Этот тип пива должен оставаться сохраненным от двух до шести месяцев. В отличие от Ale, Lager имеет меньший диапазон ароматов и вкусов. Пиво является четким, легким и имеет много газа. Обладают умеренной крепостью, а также, как правило, дает очень освежающий эффект.

В этой категории мы находим несколько видов пива. Вот некоторые из них.

• Пльзень: это один из самых популярных сортов в мире. Это лагер, но тон бледный и прозрачный. Его градусы умеренные,  находится между 4.5 и 5.5 %. Сухое и имеет хорошую репутацию Мальты и характерный аромат хмеля. Этот сорт содержит классический уровень солодового ячменя, дрожжей, хмеля и воды. Его время созревания не менее одного-двух месяцев.

• Münchner Hell: это пиво немного темнее и менее сухое, чем Пльзень. Его градусы выше, идет на 4.5% до 5%. Эта разновидность распространена в Мюнхене и в Южной Германии.

• Münchner Dunkel: темное пиво, как правило, имеет более характер солода, бесцветное. Его оттенок может варьироваться от красного коричневатого до черного угля. Своей крепостью оно также выше, от 5 до 5.5 %. Этот тип пива, который подают почти во всем мире, когда вы просите темное или светлое лагерное пиво.

• Märzen/Oktoberfest: это крепкое пиво, с хорошим созреванием (от трех месяцев). Этот сорт, как правило, известен с таким именем только в Германии. В других странах он известен как стиль пива Вены или, как Янтарь. Это последнее название связано с его цветом, который как правило бронзовый или медно-красного оттенка. Имеет гораздо больше плотности, и алкоголя (между 5 и 6 %).

• Dortmunder Export: это пиво, как и многие предыдущие, обязаны своим названием местом происхождения. Только те, что разработаны в Dortmunder (Германия) может носить это имя. Другие сорта пива похожи на этот сорт, и те что подают в других городах — называются export. Этот тип пива золотого и бледного цвета и имеет больше плотности, чем Пльзень, но и менее горькое.

Эль

Эти сорта пива содержат дрожжи высокой ферментации. Это находится в стеблях злаков и было обнаружено в 1852 году Луи Пастером, когда он проводил исследования о пиве. Этот сорт должен действовать в диапазоне температур от 12 до 24 °C, благодаря чему как правило происходит быстрая ферментация (7 или 8 дней, или даже меньше).

Особенно популярен в Великобритании, и в центре Европы. Оно темное, густое, с плотностью которое идет от среднего до высокого, у них мало газа и имеют большое разнообразие ароматов цветочных и фруктовых нот, а также ароматами которые гораздо более яркие, чем у других сортов.

В этой категории мы находим несколько видов пива. Но в отличие от Lager, Эль может быть различных стилей. Вот некоторые из них.

Стили пива

Британский стиль

• Mild: это пиво с мягким характером и немного горькое. Этот сорт, как правило, не найти в бутылках, а только в бочке. Как правило, темное, светлое тело, а также менее сухое. Своей крепостью оно является умеренной (между 3 и 4 %).
• Bitter: пиво, противоположном Mild. Гораздо более горькое, но как и Mild как правило находиться в бочке.
• Pale Ale: его имя связано с тем, что при введении на рынок, все пиво было темным. И это был первое, которое имело янтарный цвет.
• Brown Ale: его имя также происходит от цвета обжарки. Имеет янтарный или мягко коричневый цвет. Это крепкое пиво с хорошим вкусом солода, сухое и как правило фруктовое.
• Old Ale: это разнообразие, как правило, имеют темный цвет. Они также имеют много плотности, и они могут нести немного сладости. Многие из них обладают высокой крепостью, между 5 и 8.5 %.
• Barley Wine: этот тип пива, которые скорее как вино. Его называют так не только потому что его содержание алкоголя может быть похож на этот напиток, но также и потому, что это был традиционный напиток, который храниться в течение нескольких месяцев в дубовых бочках. Его крепость обычно от 6 до 12 %. Это пиво темное с высокой плотностью.
• Scotch Ale: как правило темно-коричневое. Умеренно горькое, с оттенками сладости и хорошей плотностью. Это тип пива очень популярен в Бельгии.
• Ale Ирландский: этот сорт характеризуется красноватым цветом, вкус фруктов и символ Мальты.

Бельгийский стиль

• Ale-бельгийский)- тип пива, янтарного цвета красноватого или медного. Плотность средняя, с мягкими и фруктовыми нотками, а его содержание алкоголя составляет 5%, или около того. В эту группу также можно включить те, которые сделаны в стиле британского эля. Являются пивом, темным и сильным.
• Ale тост: этот сорт представляет собой смесь молодого и старого пива. Вкус интенсивный, горький и его цвет коричневый. Крепость как правило, между 5 и 6 %.
• Ale-красный: этот тип пива, как правило, красноватого цвета. Легкая плотность, немного кислый и очень освежающий аромат. Этот сорт также производится из смеси старых и молодых сортов пива.
• Ale золотой Сейф: это пиво золотистого цвета с высоким содержанием алкоголя, около 8 процентов. Фруктовый, сухой, с большим количеством пены.
• Saison: пиво работает по сезонам, создано для специальных торжеств. Как правило, оранжевого цвета с густой пеной. Кроме того, его вкус свежий, фруктовый и потому, как правило подается в бутылках шампанского.
• Trapense: это тип пива, который возник в католических монастырях. Там производят не менее 20 различных сортов пива, и каждый имеет различные характеристики. Тем не менее, они также имеют общие черты. Как правило, второй ферментации в бутылке, они имеют фруктовые нотки и имеют крепость от 5 до 11 %. Есть, золотистые и светлые, сухие и сладкие.
• Блюда региональной кухни: имеется еще ряд сортов бельгийского пива, которые не входят ни в один из предыдущих оценок, потому что она зависит от вкуса конкретного производителя.

Немецкий стиль

• Альтбир— пиво бродит в теплом, но также проходит процесс созревания в холоде в течение нескольких недель. В его разработке иногда используется немного пшеницы. Оно мягкое, цвета меди или темно-оранжевого, градусы между 4.5 и 5 %.
• Кельш: процесс брожения и созревания, как Альтбир. Но в отличие от этих, используют солод. Очень фруктовый вкус, мягкое и нежное. Его крепость 5% примерно.

Стоит отметить, что среди пива высокой ферментации, также вы найдете несколько сортов, из которых довольно популярными являются Алес темное. В эту категорию входит Стаут и Портер. Первый-это крепкое пиво, и горький вкус, цвет очень темный, почти черный. Второй является менее горьким, и с меньшим градусом алкоголя.

Виды пива

Кроме сортов по типу брожения, пиво как правило также классифицируют по их внешнему виду. Основным элементом отличия является их цвет.

Эти виды пива могут быть белые, черные, желтые или красные. Также могут быть прозрачными или мутными. Эта разница может быть вызвана из-за белка из зерна. Хотя это также может зависеть от типа фильтрации или отсутствие этого процесса. В случае, если темные сорта пива, их темный цвет объясняется тем, что используются Солод, тосты для их изготовления.

Основные виды пива:

Брожения

• Bock
• Dunkel
• Helles
• Германский стиль, погребное пиво
• Export (Dortmunder)
• Pilsener (Pils)
• Lager
• Schwarzbier
  Vienna

Высокого брожения

• В немецком стиле
• Альтбир
• Kellerweizen (например ЭРХАРД из Бамберга)
• Кельш (Кельн)
• Rauchbier
• Steinbier
• Weizenbier или Weissbier (пшеничное)

Бельгийский стиль

• Пива аббатства Biere d’abbaye.
• Пиво-фруктовый аромат Biere aux fruits.
• Пиво ambree (Золотое)
• Белое пиво Biere blanche.
• Лагер Biere blonde.
• Пиво Брюн (Черное)
• Пиво двойное Biere double. (двойной ферментации)
• Пиво epicee (со специями)
• Лагер Форте Biere blonde Форте.
• Пиво красное (брожение, смешанное)
• Пиво saison (работает по сезонам)
• Пиво scotch (в шотландском стиле)
• Пиво pils Бельгии
• Пиво trapista Biere trappiste. (сделанное монахами trapenses)
• Пиво тройное Biere tripel. (тройной ферментации)
• Пиво Vieille brune

Итальянский стиль

• Пиво в тосканском стиле Tuscany stile.

Британский стиль

• Barley Wine (Вино из ячменя)
• Bitter
• Brown Ale
• India Pale Ale
• Mild
• Old Ale
• Pale Ale
• Портер
• Scottish Ale

Ирландский стиль

Стаут
Irish Ale
Mild
Gold Ale

Перуанский стиль

• Пиво квиноа
• Пиво Кока
• Пиво из кукурузы фиолетовое
• Фруктовое пиво
• Lambic
• Kriek
• Geuze
• Lambic aux fruits

Пиво без глютена

Ингредиентами пива без глютена могут быть: вода, зерновые или солодовые псевдо-злаки, кукурузный сироп, цветок хмеля, экстракт хмеля. Наиболее часто используемые злаки или псевдо-злаки — это гречка, кукуруза, сорго, киноа и рис.

Пиво, приготовленное с использованием этих компонентов считается безопасным для тех, кто должен придерживаться безглютеновой диеты. Есть страны, которые производят пиво на основе ячменя без глютена. Сертификация, необходимая для продажи как продукта без глютена, зависит от каждой страны (или региона).

Методы анализа, позволяющие определить возможное содержание глютена в пиве этих типов, очень противоречивы. Научное сообщество еще не договорилось о том, как измерить глютен в некоторых сортах пива, потому что используемые сегодня ферментативные процессы осветления разбивают белковые цепи на более мелкие кусочки, что затрудняет их обнаружение традиционными методами. Существует общее мнение, что наиболее точным методом является ПЦР.

Глютен — это белок, содержащийся в зернах пшеницы, ячменя, ржи и возможно овса. Некоторые люди имеют аллергию на глютен и не могут пить обычное пиво.

Есть несколько производителей, которые продают пиво без глютена, такое как Bi-Aglut или Damm со своим пивом Daura.

Читайте также:

• В каких продуктах есть кофеин: список
• Какова истинная продолжительность человеческой жизни?

Жмите кнопку «Поделиться» в соцсетях, чтобы не потерять информацию

Источник: tagweb.ru

Пиво эль: особенности классики

Чем же напиток отличался от традиционно сваренного пива? Разница — в рецептуре. В ней отсутствовал такой ингредиент, как хмель. Благодаря данной особенности эль приготавливался скорее. По вкусовой гамме эль можно отличить по ярко выраженному сладковатому привкусу. Букет напитка формировался специями с травами: они варились вместо хмеля. А уже готовый продукт не подвергался пастеризации или же фильтрованию. Но современные производители пренебрегают этими традициями приготовления и все же вводят в состав хмель, чтобы изделие могло официально называться пивом.

Верхнее брожение

Пиво эль имеет еще принципиальные отличия от других пенных «родственников». Технология производства включает в себя метод верхового брожения (температура при процессе от 15 до 24 градусов по Цельсию). При этом пивные дрожжи не спускаются вниз, как у многих других видов подобных напитков, а удерживаются вверху с образованием пенной шапочки. При таком брожении формируется множество высших спиртов, они и придают ярко выраженные вкусовые качества и ароматы элю. Заключительный шаг — дозревание напитка в прохладе (температура 11-12 градусов). В среднем для производства потребуется 4 недели для «быстрых» сортов, которые, к примеру, предлагаются в пабах и барах. Но имеются и разновидности «медленные», на создание которых уходит до 4-х месяцев!

Некоторые разновидности

Британский и ирландский эль – пиво, имеющее свою классификацию. Она осуществляется в зависимости от цветовой и вкусовой гаммы, используемых добавок, аромата, послевкусия. Таких разновидностей существует достаточно много, назовем только самые распространенные в мировой практике сорта.

Горький (Bitter)

Этот английский эль – пиво, имеющее свой нрав и характер. Напиток по праву может считаться национальной гордостью этой страны. Несмотря на свое название, он не такой уж и горький на самом деле. В его производстве, кстати, используется хмель, который при полном отсутствии сахара придает характерный привкус. Цветовая гамма напитка разнообразна: она варьируется от золотистого до медного темного (цвет регулируют специальным карамельным красителем). Крепость пенного напитка от 3 до 6,5 процента спирта.

Ячменный (Barley Wine)

Он отличается большим содержанием спиртов (до 12 %), плотностью сусла (до 30 %). Данный эль еще называется «ячменное вино». Аромат фруктов, сочетаясь с горечью солода, дает напитку аутентичный вкус. Цветовая гамма темная, с оттенками золота, меди. Ячменный эль распивают из винных бокалов. Этот напиток отлично сохраняется, а после выдержки становится очень мягким.

Пшеничный (Weizen Weisse)

Этот светлый эль обладает умеренными фруктово-цветочными ароматами. Порой ощущается и пшеничный оттенок, похожий на запах испеченного хлеба. Он отличается соломенным или золотистым оттенком.

Портер (Porter)

Данный напиток изначально создавали для людей, которые много работали физически. Отсюда и название: Porter’s ale — напиток для портовиков. Он отличается повышенным количеством добавок: специи и травы, разные ароматические составляющие. Цвета портера меняются в зависимости от добавок и могут варьироваться от светлых, золотистых до темных, медных. Для приготовления напитка используют разные солоды, что позволяет играть со вкусовыми оттенками. Крепость эля достигает 7 %.

Стаут (Stout)

Это темный родственник портера. При его изготовлении используется жженый солод. Это придает напитку насыщенную цветовую гамму и легчайшие нотки кофе. Именно данную разновидность эля считают очень полезной, а ранее ее даже рекомендовали беременным, кормящим женщинам и старикам.

Белый (Weisse)

Этот легкий сорт обладает кисловатыми привкусами. Он набрал большую популярность у немцев, за это и получил свое неофициальное наименование — «Берлинский». Сорт имеет фруктовые акценты, которые усиливаются с его возрастом. Цвет — соломенный, ближе к светлому. В немецких пабах традиционно его подают, добавляя сахарный сироп.

Ламбик (Lambic)

Он считается бельгийским. В него добавляют ягоды малины с вишней, что придает ему характерный привкус и насыщенные красноватые оттенки.

Мягкий (Mild)

Это самый легкий из элей. Его крепость практически приравнивается к квасу (2,5-3,5 %). Он отличается ярко выраженным солодовым привкусом. Выпускаются 2 варианта — темный и светлый.

«Мохнатый шмель»

Это пиво отечественной МПК, которое производят в РФ. Его плотность достигает 12 %, крепость – 5. Для приготовления использованы методы холодного охмеления, верхового брожения. Состав содержит, кроме солода, еще и хмель. «Мохнатый» эль – пиво, обладающее насыщенным цветом чая, густой и липкой пенкой.

Полезные свойства

Издавна считалось: разливное пиво эль — средоточие многих «полезностей». Отсюда и пошла европейская традиция употреблять его как можно чаще. И не случайно: если пиво эль изготовляется с соблюдением технологий из полностью натуральных составляющих, то полученный напиток содержит группы B, E витаминов, а также селен и фосфор, кальций, калий, много магния. Стоит помнить и о питательной ценности пенного — он обладает калорийностью в 40 ккал на каждые 100 грамм. А еще пиво эль славится своими антистрессовыми свойствами. Одна лишь кружка в компании друзей помогает избавляться от депрессий, сбрасывать напряжение, расслабляться. Это неиссякаемый источник настроения и энергии (разумеется, когда выпиваешь в меру).

Как пить?

Правила употребления эля соответствуют постулатам пивного этикета. Напиток не любит суеты. Его неторопливо разливают по стенкам стаканов, чтоб не получилось много пены – она отнимает характерную элевую горечь. Порой процесс наполнения стакана может занимать несколько минут. Пьют не спеша. Но следует учесть, что при излишнем растягивании процесса употребления «жидкий хлеб» выдохнется, потеряет свой аромат. Это – как неспешная конная езда. Порцию выпивают в 3 глотка, с паузами, но не слишком большими. Температура напитка – от 6 до 12 градусов. Кстати, англичане пьют эль подогретым, но это на любителя.

Пиво эль: отзывы

Любители эля утверждают, что его своеобразный вкус не сравним ни с чем, а в самом первом глотке ощущается все многообразие оттенков этого напитка. Он мягко пьется, имеет солодовый, карамельный, фруктовый привкус, а в завершение – приятная солодовая горчинка и карамельное послевкусие. Одним словом — универсальный пенный напиток для приятного времяпрепровождения в хорошей компании.

Источник: www.syl.ru

Abbaye (аббей) – сорт достаточно крепкого и густого бельгийского пива, при розливе в бутылки обычно подвергается вторичному брожению. Может быть янтарным, светлым или тёмным.

Ale (эль) – традиционное английское пиво верхнего брожения, имеет среднюю крепость и интенсивный янтарный цвет. История возникновения относится к началу VII века, когда эль начали изготовлять в Англии. После XVII века эль начали варить с хмелем. По сравнению с обычным пивом, в элях выше содержание спирта и они темнее, чем лагер. Температура брожения составляет 13-21°С. Эль является основным типом пива, производимом в Англии и Бельгии, а также на небольших заводах в Северной Америке. В начале XIX века появилось множество разновидностей эля. Основные виды: содержащее больше хмеля pale ale, некрепкий эль с малым содержанием хмеля mild, а также stout, bitter и barley wine.

Ale Keg (бочковой эль) – это английский эль, пастеризованный, отфильтрованный от дрожжей и разлитый в бочонки. Он имеет больший срок хранения, но уступает по вкусовым характеристикам настоящему элю.

Altbier (старое пиво) – традиционное немецкое пиво, изготавливаемое из тёмного солода при высоких температурах брожения. Alt переводится как «старый» по сравнению с современными сортами pils, которые варят при более низких температурах брожения. Хорошо охмелёное и обладающее медным цветом, это пиво выпускается на пивоваренных заводах Дюссельдорфа. Одна из старейших пивоварен Германии выпускает пиво этого сорта Pinkus Mueller Altbier.

Barley Wine (ячменное вино) – эль верхнего брожения с повышенным содержанием спирта, устойчивым вкусом с фруктовыми оттенками и большим содержанием хмеля. Называется ячменным вином из-за большого содержание алкоголя. В Англии выпускаются Young’s Old Nick и Thomas Hardy Ale, в США – Sierra Nevada Bigfoot Ale и Anchor Old Foghorn.

Belgian Ale (бельгийский эль) – Бельгийские эли появились после Первой мировой войны, когда захватившие Фландрию англичане начали сначала импортировать, а потом и производить пиво по английским рецептам. Бельгийский эль имеет более высокое содержание алкоголя, но в целом соответствует по вкусовым качествам традиционным английским элям. Медные или янтарные по цвету, они несколько отличаются от английских аналогов лучшей прозрачностью, горьковатым и сухим вкусом, утончённым букетом и более объёмной пеной. Бельгийский Strong Ale (крепкий эль) обладает ярко выраженным дрожжевым и солодовым привкусом, сбалансированным букетом с утончённым ароматом зелёных яблок и имеет насыщенный золотой цвет. Dark Strong Ale (темный крепкий эль) отличается тёмно-коричневым цветом, сладким солодовым вкусом с небольшим хмелевым оттенком и содержит анисовый аромат с присутствием лакрицы и орехов. Традиционные бельгийские эли – De Koninck, Duvel, Palm Ale, Rodenbach Grand Cru.

Belgian Red Ale (бельгийский красный эль) – относится к специальным сортам бельгийского эля с кисловатым привкусом. Основной рецепт этого эля представляет смесь из четвертой части старого пива и трёх четвертей молодого пива, которое варится из специально подготовленного сусла, в которое входит четыре разных сорта ячменного солода и кукурузные зёрна. Существует также рецепт с использованием закваски из пяти видов дрожжей. Готовое пиво разливают в деревянные бочки и выдерживают в течение длительного времени: от полутора до двух лет. Наиболее известные марки этого сорта – «Rodenbach», «Saison» и «Oud Bruin». «Rodenbach» имеет более кислый привкус нежели «Oud Bruin», в составе которого присутствуют четыре вида солода и разные виды хмеля. Его вкус более сбалансирован и может быть назван кисло-сладким. «Oud Bruin» имеет светло-коричневый цвет, который появляется в процессе старения пива, находящегося длительное время в деревянных бочках. «Saison» содержит среднее количество спирта и имеет кисловатый вкус с насыщенным ароматом хмеля. В его букете присутствуют травяные и цитрусовые оттенки. «Saison» хорошо утоляют жажду, его варят в бельгийской провинции Валлони специально к летнему сезону.

Berliner Weisse (берлинское белое) – сорт пшеничного пива с небольшим содержанием алкоголя, которое варят из двух сортов солода: пшеничного и ячменного. Иногда в состав пива добавляют эссенцию ясменника или малиновый сироп. Совместное брожение молочнокислых бактерий и дрожжевых культур насыщают пиво углекислотой и придают ему кисловатый привкус. Это пиво несколько на протяжении нескольких веков изготавливают на севере Германии. Когда войска Наполеона проходили через Берлин, они назвали этот сорт «Северным шампанским».

Best/Special Bitter Ale (бест биттер) – сорт Битер эль, с содержанием алкоголя 7,5%.

Bierre De Garde (бир де гард) – сорт пива, производимый в основном на северо-западе Франции. Имеет среднее содержание спирта и фруктовый привкус. Этот сорт иногда определяют как эль. Считается, что Bierre De Garde необходимо подавать к столу при температуре 10-13°С вместе с острым сыром.

Bitter Ale (горький эль) – наиболее распространённый вид пива в Великобритании, разливное пиво с большим количеством хмеля. Цвет варьируется от янтарного до тёмно-медного. В послевкусии присутствует характерная горчинка. Содержание алкоголя, как правило, около 4%.

Bock (бок) – крепкое немецкое пиво, впервые появившееся в городе Айнбек. Бывает как светлое (Maibock), так и тёмное (Dunkles).

Brown Ale (коричневый эль) – британский красно-коричневый эль со сладким вкусом, напоминающим сорт Dark Mild Ale. Ореховое послевкусие возникает благодаря использованию при приготовлении карамельного солода.

Cream Ale (кремовый эль) – светлое пиво, появившееся в Америке в начале XX века. Изготовляется смешением лагерного пива и слегка насыщенного светлого эля.

Diat Pilsner (диетический пилснер) – Благодаря тщательной фрагментации в этом сорте пива практически нет сахара и изначально оно было создано для диабетиков. Этот сорт является самым популярным немецким пивом среди британских любителей пива. Так как при изготовлении весь сахар сбраживается, пиво имеет повышенную калорийность и высокий градус. Впрочем, по новому немецкому законодательству производители пива Diat Pilsner обязаны понижать градус этого сорта до обычного пилснера, т.е. до 5%.

Doppelbock (двойной бок) – это сорт Bock двойной крепости. Один из самых крепких сортов немецкого пива с содержанием алкоголя 7,5-13%. В названии марок непременно присутствует окончание «-ator»: Animator, Salvator, Delicator, Triumphator, Maximator и другие.

Dortmunder (дортмундское) – пиво низового брожения, но несколько более крепкое по сравнению с другими сортами (5,2-5,5%). Обладает насыщенным полным вкусом, прозрачностью и красивым золотистым цветом. Хотя оно похоже на Мюнхенское светлое и Пльзенское, дортмундские пивовары по праву гордятся его оригинальным цветом и вкусом. В Дортмунде традиционно расположены самые крупные пивоварни и не случайно он стал первым городом в Германии, который начал экспортировать пиво собственного производства. Вначале это была перевозка на кораблях в близлежащие города, но постепенно правильная рыночная политика сделала пивоваренный бизнес одним из ведущих в масштабах не только Дортмунда, но и всей Германии. В настоящее время этот сорт называется Dortmunder Export.

Dry (сухое) – лёгкое пиво со слабым послевкусием и большим количеством хмеля. При приготовлении весь сахар сбраживается и поэтому этот сорт может употребляться диабетиками. Появилось в 70-х годах XX века в Германии и Швейцарии. Наиболее популярные марки: La Dry 33 (Франция), Sapporo Dry (Япония), Michelob Dry (США).

Dry Stout – (сухой стаут) ирландский сорт пива, изготавливается из прожаренного ячменя, иногда шоколадного и чёрного солода. Имеет горьковатый вкус, неповторимый букет с ароматом карамели, тёмный цвет и густую пену. Dry Stout, выпускаемый Guinness и Murphy`s пользуются популярностью во всём мире.

Eisbock (айсбок) – наиболее крепкое пиво из разновидности Bock, имеющее специфический вкус и аромат. Дображивание происходит при очень низкой температуре, часть воды превращается в лёд и удаляется, в результате чего увеличивается содержание спирта в пиве. В Европе известны сорта Eisbock с крепостью более 12%.
Extra Special Bitter Ale – разновидность Special Bitter, но с содержанием алкоголя 5,5%.

Faro (фаро) – смесь двух видов ламбика, подслащенная сахаром и содержащая различные добавки. В сусло перед брожением добавляется карамель, белый или коричневый сахар. Цвет пива варьируется от янтарного до светло-золотистого, вкус сладковатый, с небольшим привкусом хмеля. Содержание алкоголя в Faro не превышает 5%. Популярные марки этого сорта Lindemans Faro Lambic и St. Louis Premium Faro.

Framboise (фрамбуа) – варится как и сорт kriek, но с добавлением малинового сока. Типичное пиво этого сорта – Lindemans Framboise Lambic.

Genuine Draft (настоящее разливное) – Баночное или бутылочное пиво, не пастеризованное, но фильтровано и стерилизовано, так как предназначено для длительного хранения.

Gueuze Lambic (гез) – элитный сорт бельгийского пива, получаемое смешиванием молодых (до 1 года) и старых (2-3 года) сортов Lambic. Разливается в большие бутылки, напоминающие бутылки для шампанского. В бутылке пиво оставляют дображивать ещё на два года, и в результате его вкус напоминает вкус шампанского. Популярные марки: Lindemans Gueuze Lambic, Jacobins Gueuze, Chapeau Gueuze.

Ice beer (ледяное пиво) – лёгкое пиво, которое сразу после варки подвергают сильному охлаждению и после удаления образовавшегося льда получают почти двукратное повышение крепости по сравнению с обычными сортами лёгкого пива. Популярные марки: Old Milwaukee Ice (США), Labbat Ice (Канада).

India Pale Ale (индийский светлый эль) – светлый эль, отличающейся от обычного Pale Ale большей крепостью и повышенным содержанием хмеля. Появился в XVIII веке и был предназначен для британских войск, находящихся в Индии. Крепкий эль помогал солдатам переносить длительное путешествие под палящим солнцем. Марки: Ballantine IPA, BrewDog Punk IPA, Wells Eagle IPA.

Imperial Stout (имперское крепкое) – Крепкий эль, который начали варить в XVIII веке в Англии специально для экспорта в Россию и страны Балтии. Пивоварня Courage варила Русский Имперский стаут, который поставлялся на русский императорский двор. Это самый крепкий сорт в Британии, который продолжает выпускаться до сих пор под маркой Samuel Smith’s Imperial Russian. Русский стаут дображивает в бутылках полтора года, он имеет сладковатый вкус с оттенком фруктов и шоколада. В Англии он традиционно считается лучшим дополнением к рождественскому пудингу, но при этом в России мало кто вообще слышал об этом напитке.

Keller (келлер) – Нефильтрованное германское лёгкое пиво, напоминающее по вкусу бочковое Draft.

Kloster/Cloister Beer (монастырское пиво) – Пиво, которое варилось в Германии специально для монахов.

Kolsch (кёльш) – Пиво верхнего брожения, впервые сваренное в Кёльне и получившее своё название в честь этого города. Выпускается в Кёльне и Бонне под марками Dom Koelsch, Kueppers Koelsch, Fruh Kolsch, Funke Koelsch. Krausen (краузен) – Технология изготовления этого сорта заключается в том, что во время дозревания в него добавляется часть солодового сахара. В результате увеличивается степень карбонизации и в получившемся пиве остаются ферменты, которые при обычной технологии фильтруются.

Kriek (крик) – старейшее бельгийское пиво, возникшее во времена крестовых походов. Его создателем стал бельгийский крестоносец, родом из фламандской деревушки, отправившийся освобождать Иерусалим от турков. После возвращения к себе домой он решает изготовить напиток с красным насыщенным цветом, который мог бы символизировать кровь Христа. Для этого крестоносец добавил красную подвяленную вишню в местный сорт пива. Словом Kriek во Фландрии именуют сорт тёмной вишни, и со временем так стал называться сорт пива, который варится до наших дней по оригинальному рецепту. Подсушенные ягоды вишни замачивают в молодом пиве guenze или lambic, после чего готовый напиток выдерживают в течение нескольких месяцев. Пиво этого сорта отличается оригинальным миндальным послевкусием. Большая популярность Kriek привела к созданию новых видов с добавлением сушёных плодов персика, малины и чёрной смородины. Популярные марки: Lindemans Kriek, Brussels Kriek, Chapeau Peche, Floris Kriek, Jacobins Kriek.

Kruidenbier – датское определение для пива с добавлением различных специй.

Lager (лагер) – наиболее популярный на сегодня сорт пива, который получают путём низового брожения с небольшим добавлением хмеля. Практически этим термином обозначают любое пиво, полученное брожением при низких температурах, при этом настоящий Lager должен иметь крепость 3,6%. Обычно этот сорт имеет светло-жёлтый цвет и приятный, мягкий вкус. В основном выпускаются светлые виды Lager, хотя встречаются и тёмные сорта этого пива.

Lambic (ламбик) – фирменное пиво бельгийского города Брюсселя. Оно изготавливается на основе старого хмеля, пшеницы и ячменного солода методом самопроизвольного брожения на открытом воздухе. Процесс сбраживания длится неделю, после чего пиво выдерживается в течение нескольких лет. Чаще всего ламбик делают в виде смеси из пива разного времени выдержки. Типичные марки пива ламбик – Timmermans Kriek Lambic, Mort Subite Gueuze Lambic, St. Louis Gueuze Lambic и другие.

Light Ale (легкий эль) – эль со слабым солодовым привкусом, меньшим по сравнению со светлым элем. Самая популярная марка – Courage Light Ale.
Maibock (майское крепкое) – немецкое пиво, которое обычно варится поздней весной. Имеет бледный цвет и хмелевой привкус.

Malt Liquor (солодовый ликер/спиртной напиток) – пиво с повышенным содержанием спирта (5-8%). Это крепкая разновидность лагера, несмотря на название, не имеющая никакого отношения к ликёру. В США солодовым ликёром принято называть любое пиво, имеющее содержание алкоголя выше 5%.

Mild Ale (мягкий эль)/Brown Ale (коричневый эль) – наиболее сладкие сорта эля с лёгким солодовым ароматом. Mild Ale содержит небольшой процент алкоголя и приготовляется с тёмным солодом. Он сделан на основе Pale Ale и особенно популярен на западе Англии. Brown Ale темнее, он варится с карамельном солодом и имеет отчётливое ореховое послевкусие. Медовый эль входил в рацион солдат наполеоновской армии, а в сегодняшний Англии популярностью пользуется марка NewCastle Brown Ale. Из других марок можно выделить Samuel Smith’s Nut Brown Ale, Manchester Brown Ale и Double Maxim Premium Brown Ale.

Munchner (мюнхенское) – Мюнхен по праву считается одним из главных пивоваренных городов мира. Варить пиво здесь начали ещё в X веке и до сих пор по старинным рецептам изготавливаются два вида знаменитого мюнхенского пива – светлое Munchner Hell и тёмное Munchner Dunkel. Неповторимый вкус пива Munchner Hell достигается использованием специальных сортов солода и высокой концентрацией сусла, при которой солодовый вкус не перекрывается горечью хмеля. Знаменитое пиво Munchner Dunkel имеет тёмно-коричневый цвет, насыщенный солодовый вкус и имеет крепость 5%. Популярность этого пива так велика, что любое пиво этого вида стали называть мюнхенским, также, как и вид солода, из которого оно готовится. Марки: Spaten Dunkel Export, Konig Ludwiq Dunkel, Paulaner Original Munchner Dunkel.

Oatmeal Stout (овсяный стаут) – это сезонный английский вариант сладкого тёмного пива – стаута, который варится на основе жжёного солода с небольшой долей карамельного солода и слегка поджаренного ячменя. В Oatmeal Stout добавляется также некоторое количество овсяной муки, что придаёт ему плотность и слегка маслянистую консистенцию.

Oktoberfest/Maerzen (октябрьское / мартовское) – крепкое янтарное пиво, созданное знаменитым пивоваром Габриэлем Зедельмейером. Это пиво готовится в начале марта с расчетом на ежегодный мюнхенский фестиваль пива, проводимый в октябре – Oktoberfest. Поэтому пиво и получило своё название.

Old Ale (старый эль) – крепкое горькое пиво с ромовым привкусом, который придаёт трава мелисса. Превосходный напиток для холодных зимних вечеров у камина. Old Ale темнее, чем традиционный шотландский эль, поэтому его иногда выпускают с другим названием – Dark Ale (или тёмный эль). Классические представители этой категории элей – Old Peculier, созданный пивоваренной компанией Theakston или Blunderbuss Old Ale – разработка Brooklyn Brewery.

Oyster Stout (устричный стаут) – это эксклюзивный стаут, который способен удивить даже гурманов. В него добавляются измельчённые панцири или мясо больших устриц, иногда – просто устричный сок. Некоторые пивоварни успешно заменяли устриц мясом лобстера. Oyster Stout – прекрасный напиток к различным морепродуктам.

Pale Ale / Bitter Ale (светлый эль / горький эль) – крепкое пиво с выраженным горьким вкусом, которое производится методом верхового брожения. Для придания горчинки в эль добавляют специальную смесь трав – грюйт. Светлый эль – это бутылочный вариант горького эля, его отличает значительная карбонизация и заметный солодовый привкус. Цветовая палитра эля весьма широка – от янтарно-жёлтого до насыщенного оранжевого. Существует множество марок такого эля – Young’s London Special Ale, Young’s Ram Rod, Sierra Nevada Pale Ale, Cooper’s Real Ale и другие.

Peche (пеш) – это разновидность бельгийского ламбика, который готовится методом сбраживания в бочках, в которых ранее хранились вина. От других видов ламбика, пеш отличается оригинальным персиковым вкусом. Заслуженной популярностью пользуется Abondance Peche Lambic.

Pilsner или Pivo plzeňského typu (пильзнер) – это лёгкое сухое пиво, отличающееся приятным золотистым цветом, тонким ароматом и характерным привкусом хмеля. Оно варится из слегка обжаренного солода. Pilsner – первое в истории пивоварения светлое пиво, которое было изготовлено баварским мастером Йозефом Гроллом в богемском городе Пльзень в 1842 г. На сегодняшний день Pilsner является самым распространённым типом пива в мире.

Porter (портер) – английское тёмное пиво с винным привкусом и сильным характерным запахом солода. Даёт обильную пену и является очень питательным. Отличается значительной крепостью – 4,5-9,5%. Некоторые пивоварни производят Porter с содержанием спирта более 10%. Название «Porter» переводится с английского языка как «носильщик». Это объясняется его невероятной популярностью среди рабочих людей и портовых грузчиков. Пиво было приготовлено пивоваром Ральфом Харвудом в 1793 году. Распространенные марки портера – Sierra Nevada Porter, Samuel Smith’s Teddy Porter и др.

Premium (премиум) – это характеристика, которая говорит о высоком качестве пива, его большей насыщенности и аромате по сравнению с другими аналогичными сортами.

Rauch или Rauchbier (копченое пиво) – это разновидность пива лагер, для приготовления которого используется солод, высушенный на костре из сосновой или буковой древесины. Пиво «с дымком» прекрасно подходит к шашлыку, копчёному мясу и специфическим острым сырам. Распространённые марки Rauchbier – Aecht Schlenkerla Rauchbier Weizen, Zolberg Smoked, Altenmunster Steinbier, Kaiserdom Rauchbier.

Red Irish Ale (красный ирландский эль) – отличается глубоким красным цветом, гармоничным сочетанием хмеля и солода и характерной кремообразной консистенцией. Красный эль – единственный представитель ирландских элей.

Saison (сезонные сорта пива) – это собирательное название летних сортов пива с кисловатым освежающим вкусом. Изготавливается с использованием методики верхового брожения. Крепость – от 5,5 до 8%. Название Saison возникло во франкоговорящей части Бельгийского Королевства. Пример – Memminger Saisonbier или Saison 1990.

Sahti – древнейшее пиво, которое производится с XVI века. Его до сих пор варят в домашних условиях по старинным рецептам. Пиво Sahti варится в огромных котлах на костре, а ферментация осуществляется в бане. В качестве фильтра используются свежие можжевеловые ветки. Sahti – сладкое солодовое пиво с ярко выраженным, богатым вкусом, в котором сочетаются мягкие банановые, можжевеловые и фенольные примеси. На вид это пиво весьма мутное, с характерными взвесями. Крепость – 7-11 градусов.

Scotch Ale (шотландский эль) – крепкий эль с карамельно-сладким вкусом. Цвет шотландского эля варьируется от тёмного янтарного до коричневого, почти чёрного. Характерные представители шотландского эля – Gordon Finest Scotch, Mac Ewan’s, Mac Queen`s Nessie и другие.

Steam (паровое пиво) – это пиво низового брожения, дображивание которого производится в бочках. При этом наружу выходит большое количество углекислого газа – отсюда и название. Пиво Steam появилось в XIX веке в Сан-Франциско и было запатентовано пивоваренной компанией «Anchor Brewing». Напоминает по вкусу светлый индийский эль. Характерный представитель – пиво Anchor Steam.

Stout (стаут) – это крепкое тёмное пиво, которое изготавливается из жжёного солода, мягкого карамельного солода и слегка поджаренного ячменя. Первоначально он варился только в Ирландии и считался разновидностью портера. Он отличается очень тёмным, почти чёрным цветом и высоким содержанием алкоголя. Пиво стаут разработал в 1759 году знаменитый пивовар Артур Гинесс, и вскоре оно обрело огромную популярность, став национальным символом Ирландии. Помимо традиционного бочкового варианта, стаут стали фасовать в стеклянные бутылки и даже в банки. На сегодняшний день существует множество разновидностей стаута: сухой, сладкий (молочный), овсяный, шоколадный, кофейный и даже устричный. Среди представителей стаутов можно назвать Guinness Extra stout, Hook Norton Double Stout, Samuel Smith’s Oatmeal Stout, Young’s Double Chocolate Stout, Tennent’s Milk Stout и многие другие.

Strong Lager (крепкий лагер) – это пиво, созданное методом низового брожения с последующей низкотемпературной ферментацией. Для варения крепкого лагера необходимо удвоенное количество солода. Strong Lager имеет насыщенный, плотный вкус с небольшим ароматом хмеля. Крепость напитка – от 5 до 8 градусов. Этот сравнительно новый продукт приобрел широкую популярность в Европе и США. Американская версия этого лагера носит названия солодового ликёра – Malt Liquor. Распространённые в России разновидности крепкого лагера – Alhambra Mezquita, Amsterdam Navigator, Efes Extra, Bagbier Крепкое, Gordon Finest PLatinum, Vyskovske Pivo General и другие.

Sweet Stout или Milk Stout (сладкий или молочный стаут) – это английская разновидность стаута. В сладком стауте вместо жжёного ячменя используется специальный шоколадный солод, содержащий лактозу – молочный сахар. От этого возникло и второе название сладкого стаута – молочный. Сладкий стаут имеет характерный сладковато-кремовый вкус и тонкий аромат жареного кофейного зерна. Этот сорт пива успешно конкурирует с десертными винами и часто используется для приготовления рождественского пудинга.

Trappiste Ale – траппист или монашеский эль. Свое название получил в честь одноимённого монашеского ордена, монахи которого изобрёли этот сорт эля и до сих пор изготавливают его по старинным рецептам. Монашеский эль – очень крепкий напиток, в нём содержится от 6 до 12% спирта. Траппист варится с добавлением сахара и дображивается уже в бутылках. Цвет эля варьируется от янтарно-золотого до тёмно-коричневого. Пиво обладает невероятно плотным вкусом и удивительным ароматом. Его можно варить только по специальной лицензии. Известно шесть марок трапписта: «Orval», «Westmalle», «Chimay», «Westvleteren» и «Rochefort» варят в Бельгии, а «De Schaapslooi» – в предместьях голландского города Тилбурга. Пивоварня в Голландии, впрочем, недавно была переименована в «La Trappe», но при этом лишилась звания траппистской. Вместо неё в Бельгии открылась небольшая локальная пивоварня Achel. Таким образом, настоящий монашеский эль на сегодняшний день варят только в Бельгии.

Ur- или Urquell – в переводе с немецкого означает «первоисточник», »«первооснова». Префикс или целое слово указывает на древность рецепта. Пример – пиво Einbecker Ur-bock, Pilsner Urquell, Rotherbrau Ur-Trunk. Хотя сейчас этот термин употребляется достаточно широко, что далеко не всегда оправданно.

Vienna (венское) – приятное янтарное пиво, по характеристикам похожее Oktoberfest, но гораздо менее крепкое. Пиво Vienna было разработано венским пивоваром Антоном Дрейером в 40-х годах XIX столетия. Среди лучших марок венского пива – Samuel Adams Boston Lager, Dos Equis XХ и другие.

Weisse (от немецкого «Weiße» – «белое») – оригинальное пшеничное пиво, производимое в Берлине. Оно варится методом верхнего брожения из 25%-ного пшеничного солода и отличается очень небольшим содержанием алкоголя. Weisse имеет характерный кислый вкус, вызванный молочнокислыми бактериями, создаёт обильную ароматную пену. Жители Берлина любят добавлять в это пиво эссенцию ясменника или сладкий малиновый сироп. Лучшие образцы пива Weisse – Schulthesis и Kindl.

Weizen (пшеничное пиво) – это сорт пива, производимый из пшеничного солода, но отличающийся от белого большим его количеством. Этот сорт пива был изобретен в южной Германии. Как правило, Weizen – это светлое пиво, но иногда готовят и тёмное пшеничное пиво – Dunkel Weizen, и даже крепкое пиво – Weizen Bock. Иногда пшеничное пиво подвергают вторичному брожению в бутылках. В этом случае получается пшеничное дрожжевое пиво Hefeweizen. Этот сорт можно отличить по взвешенному дрожжевому осадку. Все сорта пшеничного пива отличаются небольшим содержанием хмеля и характерному аромату гвоздики. Его можно подавать с небольшими дольками лимона. Типичные образцы пшеничного пива – Ayinger Ur-Weizen, Shell Weiss Beer, Spaten Club-Weisse.

Wiesе. Несмотря на созвучие со словом «Weizen» – «пшеничное», название пива «Wiesе» переводится как «луговое». Это собирательный термин, обозначающий, что пиво варилось специально для какого-либо праздника или фестиваля, или просто указывающий на деревенское происхождение напитка.

Winter Beer – это сезонное зимнее пиво. Традиция его варения пошла от языческого праздника зимнего солнцестояния. А христианская религия приурочила варения этого пива к Рождеству. Winter Beer – это не сорт пива, а обобщающая категория, включающая в себя старый эль, ячменное пиво и другие сорта, которые прекрасно согревают в холодные зимние вечера.

Witbier или Biere Blanche – это белое пиво, но отличное от берлинского. Его начали производить в XVIII веке в бельгийской провинции Брабант. Пиво перестали производить в середине ХХ века, потом оно было возрождено и в 80-х годах обрело бурную популярность. На сегодняшний день Biere Blanche пользуется значительным спросом среди бельгийских гурманов. Белое пиво Biere Blanche готовится по особому рецепту: 50% лучшего ячменного солода, 45% пшеницы и 5% несоложеного овса. Во время брожения в пиво добавляется ликёр Сuracao, кориандр и апельсиновая цедра для придания тонкого характерного аромата. Пиво не подвергают фильтрации, поэтому оно имеет мутноватую консистенцию. Biere Blanche отличается освежающим кисловатым вкусом с ярким фруктовым букетом. Наиболее известные разновидности – Hoegaarden Witbier, Blanche de Brabant, Dentergems Witbier, Ch’ti Blanche, Floreffe Blanche, Floris Wit-Blanche, Jacobsen Bramley Wit и другие.

Zwickelbier (цвикельбир) – это термин, который обозначает нефильтрованное пиво, нечто среднее между Krausen и Keller. Пример – Allgauer Brauhaus Zwickel, PostEdel Zwickl и другие.

Источник: ros-spravka.ru