Сбитень пиво

Сбитень пиво

Сбитень – это традиционный напиток кухни славян. Его главным и неотъемлемым компонентом является мед.

Изначально это был безалкогольный напиток с насыщенным медовым вкусом.

фото 1

Но позднее с развитием домашнего виноделия мастера стали изготавливать с алкогольный сбитень, популярность которого сегодня снова возрастает. Такие напитки имеют не только необычный вкус и аромат, но они еще и очень полезны для здоровья.

Справка! В настоящее время в продаже можно увидеть напиток под торговой маркой «Першинъ» — это сбитень, приготовленный по старинным рецептам.

Конечно, приготовленный дома медовый напиток вкуснее и полезнее.

фото 2

Но позднее с развитием домашнего виноделия мастера стали изготавливать с алкогольный сбитень, популярность которого сегодня снова возрастает. Такие напитки имеют не только необычный вкус и аромат, но они еще и очень полезны для здоровья.

Справка! В настоящее время в продаже можно увидеть напиток под торговой маркой «Першинъ» — это сбитень, приготовленный по старинным рецептам.

Конечно, приготовленный дома медовый напиток вкуснее и полезнее.

Сбитень пиво

Приготовление в домашних условиях

В настоящее время выделяют несколько основных его видов, в зависимости от разновидности алкоголя используемого при его приготовлении.


Справка! При приготовлении таких спиртосодержащих напитков часто используют не только различные вида алкоголя, но и другие полезные добавки, например отвары трав, специи и пряности. Все это позволяет создать очень вкусный и полезный сбитень уникальный в своем роде.

С вином

Для приготовления этого вкусного и полезного напитка потребуется:

  • вино – 1 л;
  • вода – 1л;
  • мед – 500 мл;
  • пряности по вкусу.

В качестве ароматических добавок лучше всего использовать пару бутонов гвоздики и палочку корицы.

фото 3

Неплохо подойдет и душистый перец горошком.

Внимание! Вино следует брать красное и обязательно сухое, а мед лучше жидкий. В противном случае в готовом напитке могут встречаться медовые комочки, а его вкус будет приторно сладким.

Этапы приготовления:

  1. Налить вино и воду в разные емкости и поставить на огонь.
  2. Воду довести до кипения и добавить в нее весь мед, проваривать на тихом огне изредка помешивая около 15 минут.
  3. В вино, как только оно начнет закипать добавляют пряности и держат на тихом огне еще около 10 минут.
  4. Затем обе жидкости процеживают и смешивают друг с другом.

Готовый сбитень настаивают 20 минут и подают к столу.

Во время проваривания медовой воды следует аккуратно снимать появляющуюся на поверхности пену.

С пивом

Обычно сбитень подают в теплом или горячем виде, однако приготовленный на основе пива напиток принято пить именно охлажденным и в жаркое время года. Он получается очень ароматным и освежающим.

фото 4

Неплохо подойдет и душистый перец горошком.

Внимание! Вино следует брать красное и обязательно сухое, а мед лучше жидкий. В противном случае в готовом напитке могут встречаться медовые комочки, а его вкус будет приторно сладким.

Этапы приготовления:

  1. Налить вино и воду в разные емкости и поставить на огонь.
  2. Воду довести до кипения и добавить в нее весь мед, проваривать на тихом огне изредка помешивая около 15 минут.
  3. В вино, как только оно начнет закипать добавляют пряности и держат на тихом огне еще около 10 минут.
  4. Затем обе жидкости процеживают и смешивают друг с другом.

Готовый сбитень настаивают 20 минут и подают к столу.

Во время проваривания медовой воды следует аккуратно снимать появляющуюся на поверхности пену.

С пивом

Обычно сбитень подают в теплом или горячем виде, однако приготовленный на основе пива напиток принято пить именно охлажденным и в жаркое время года. Он получается очень ароматным и освежающим.

Сбитень пиво

Ингредиенты:

  • мед и патока – по 100 г;
  • вода и светлое пиво – по 500 мл;
  • свежая мята – 5 листков.

Если свежего растения под рукой нет, можно использовать сушеную мяту в количестве 5 г.

Приготовление:

  1. В емкость наливают профильтрованную воду, добавляют в нее мяту и патоку, и все тщательно перемешивают. Затем ставят на медленный огонь.
  2. Когда смесь закипит, огонь уменьшают до минимального и продолжают варить жидкость в течение 15 минут при слабом бурлении.
  3. Затем снимают с огня, остужают примерно до 90 градусов и добавляют мед и пиво, после чего все вновь тщательно смешивают.
  4. Полученный сбитень настаивают около двух часов в закрытой таре. После чего процеживают и разливают по бутылкам.

Перед употреблением его необходимо настоять. Лучше всего отправить бутылки в подвал на неделю или убрать их на дверцу холодильника.

Готовый напиток имеет невысокую крепость, но обладает освежающим вкусом и ароматом, а также тонким и нежным мятным послевкусием.

Источник: alco-boss.com

Медовуха

Славяне считали, что медовуха — напиток богов. И потому готовили и пили ее чаще всего. Даже в русских народных сказках появился рефрен про пиры: «И я там был. Мед-пиво пил. По усам текло, а в рот не попало». Самый первый рецепт медовухи был найден в книге «Домострой» XVI века.

Первоначально медовуху получали методом сбраживания свежего меда в бочках с ягодным соком, без добавления дрожжей. Процесс шел очень медленно, 15–20 лет, а иногда и полвека. От мучительного ожидания готовности волшебного напитка спасли… дрожжи.

Секрет прадедушек: медовухой угощали молодоженов перед медовым месяцем, потому что она укрепляет мужскую силу.

Сбитень (русский глинтвейн)

Этот напиток появился на столах наших предков около тысячи лет назад. Сбитень подавали в чайниках. О сбитне сочиняли песни, пословицы и поговорки, а изображение сбитенщика встречалось на лубочных картинках, старинных гравюрах, на страницах романов и повестей. Напиток носили в медных баклагах, завернутых в одеяло, и продавали на улицах, в трактирах, чайных, на базарах и ярмарках. Иностранные дипломаты, посещавшие Россию во времена Петра I, тоже очень полюбили «русский глинтвейн».


«А вот сбитень, вот горячий! Кому сбитню моего? Все кушают его: и воин, и подъячий, и лакей, и скороход, и весь честной народ. Сбитень горячий пьют и подъячи! Сбитень-сбитенек пьет щеголек», — зазывали на свой товар сбитенщики (баклажники).

Квас

Ароматный и слегка хмельной напиток любили и простолюдины, и знать, просто одни его пили из баклаг, а вторые из чарок. У каждой хозяйки был свой рецепт кваса.

Напиток не растерял своей лечебной ценности и в наши дни. Квас не только бодрит и прекрасно утоляет жажду, но и благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.

Источник: www.culture.ru

История


Впервые сбитень упомянут в летописи восточных славян, датируемой 1128 г., а его первый рецепт относят к 16 веку. Сбитень не был «веселящим» напитком, его пили вместо чая, сбивая (соединяя) компоненты в самоваре. Алкогольные варианты напитка появились лишь в 18 веке, но после революции 1917 г. он практически перестал употребляться. В конце 20 века в России были попытки реанимировать производство незаслуженно забытого напитка, но ренессанса он не переживает и по сей день. А зря – его польза для организма безгранична, а немыслимое количество рецептов позволяет создать сбитень на любой вкус, в том числе и в домашних условиях.

Из чего состоит сбитень?

Обязательными компонентами являются чистая вода и натуральный мед. Травы и пряности – также часть напитка, но их варьируют по своему вкусу.

Например, в сбитень можно добавить шалфей, красный перец, зверобой, лавровые листья и порошок имбиря. Несомненно, облагородят вкус напитка и усилят его пользу чабрец, душица, мята и мелисса, листья земляники, смородины и малины. Экспериментаторы вводят в состав фруктово-ягодные соки, в том числе и цитрусовых.

Сбитень: польза

Если разбить этот напиток на составляющие, то становится ясно, что он – не только эликсир молодости, но и здоровья, долголетия.

За счет меда, трав, пряностей и фруктово-ягодных наполнителей сбитень повышает иммунитет, нормализует давление и уровень глюкозы в крови, укрепляет сосуды и выводит токсины. Он прекрасно борется с воспалительными явлениями в организме и восстанавливает силы. Кроме того напиток является лучшим средством от простуды, легко согревает или освежает организм, витаминизирует его, а также стимулирует работу половой системы и избавляет от простатита. В конце концов – он невероятно вкусный!

Сбитень нельзя употреблять только тем, кто имеет аллергию на какой-либо из его компонентов.

Отличия сбитня от медовухи


Не смотря на то, что основой обоих напитков является мед, они имеют принципиальные отличия. Так, медовуху готовят, не используя дрожжи, а сбитень – без введения в состав другого алкоголя.

Как хранить сбитень

Горячий напиток не хранят, его нужно выпить в течение часа.

Холодный сбитень, который можно разогреть позднее, хранится до года. Но учтите, что хранить его нужно в стекле, разместив в прохладное помещение без доступа света.

Внимание!
Готовя сбитень самостоятельно учтите, что это достаточно сладкий напиток, поэтому если в рецептах встречается сахар (белая патока), а вы не большой поклонник сладкого, то уменьшите его количество, либо вовсе исключите – мед и без того даст вам необходимую сладость.

Второй момент, о котором бесконечно спорят – можно ли разогревать или кипятить мед. Веками, готовя сбитень, люди кипятили мед, воду и специи и были здоровы и счастливы. Но если вы против этого — то приготовьте напиток по иной технологии, более современной. Для этого все компоненты кроме меда доводятся до кипения, томятся 12-15 минут, охлаждаются до 40°С и смешиваются с медом. В обоих случаях главное – это насладиться как процессом, так и готовым напитком.


Сбитень медовый

Это безалкогольный вариант напитка, который можно готовить 2-мя способами.

Сбитень с медом

Приготовьте:

  • мед пчелиный натуральный – 200 гр.
  • вода очищенная – 1 литр
  • корица (в порошке) – 1 ч.л.
  • имбирь (в порошке) – 0,5 ч.л.
  • гвоздика – 2 бутончика
  • анис – 1/3 ч.л
  • перец (в горошке) – 2-5 штук
  • кардамон – 1/3 ч.л.

Готовить надо так:

В старину все компоненты соединяли и после закипания томили еще 15-17 минут. Снимали пенку и после томления настаивали еще полчаса.

Ныне многие говорят, что мед не любит нагрев выше 40°С. Если вы думаете также, то можно поступить так: мед развести в стакане уже закипевшей и успевшей остыть воды, в остальной воде проварить травы и специи (минут 15 после закипания). Далее остудить отвар до 40°С и соединить с раствором меда. Полученный сбитень несколько минут подержать на огне не допуская нагревания выше 40-45°С (в этом вам отлично поможет индукционная плита, которая может поддерживать заданную температуру).

Пить такой сбитень нужно горячим. Его ежедневное употребление улучшит здоровье, избавит от простуд и повысит потенцию.

Сбитень «Русский глинтвейн»

Этот напиток содержит алкоголь, процент которого напрямую зависит от крепости вина, которое вы возьмете для рецепта.

Приготовьте:


  • мед пчелиный натуральный – 150 гр.
  • красное вино (сухое) – 1 литр
  • гвоздика – 1-5 бутончиков
  • корица – щепотка
  • мускатный орех — щепотка

Сбитень глинтвейн

Готовить надо так:

Мед растворите в вине, добавьте гвоздику (по вкусу), дождитесь, пока состав начнет закипать, но не кипятите его.

Введите в сбитень порошки мускатного ореха и корицы, снимите с огня и, накрыв крышкой, настаивайте минут 20-30. Процедите, при необходимости слегка разогрейте  и наслаждайтесь!

Сбитень монастырский

Этот напиток наиболее старый и имеет несколько вариантов – один из них предназначен для хранения, другой – для пития в горячем виде, третий – в холодном.

Монастырский сбитень

А) Монастырский сбитень для хранения

Приготовьте:

  • мед пчелиный натуральный – 1 кило
  • крепко заваренный чай (зеленый) – 100 мл
  • очищенная вода – 3 литра
  • хмель свежий – 10 гр. (две ч.л.)

Готовить надо так:

  1. Мед развести водой и довести до кипения. Снизить нагрев до минимуиа и томить жидкость 3 часа 30 минут, снимая белую пену.
  2. Хмель завязать в кусочек марли вместе с каким-либо грузом (например, заранее прокипяченным камнем). Опустить кулек  в мед и томить еще часок.
  3. Далее мед жидкость снимаем с огня, достаем мешочек с хмелем и оставляем ее бродить в теплом затемненном месте.
  4. Когда сусло перебродит, в него нужно влить свежезаваренный крепкий, но остывший чай, процедить и разлить в стерильные бутылки.

Хранят этот сбитень в погребе или подвале – там, где прохладно и нет света. Наилучший вкус напиток приобретает через 6-8 месяцев хранения.

Б) Монастырский сбитень горячий

Приготовьте:

  • мед пчелиный натуральный – 150 гр.
  • белая патока или сахар – 100 гр.
  • очищенная вода – 2 литра
  • лимон – 0,5 штуки
  • имбирь (в порошке) – 1/4 ч.л
  • корица (в порошке) – 1 ч.л.
  • перец (в горошке) – 2-6 штук
  • гвоздика – 2 бутона
  • кардамон – 1/2 ч.л.
  • чабрец – 1/2 ч.л.
  • мята (листья) – 2 ч.л
  • зверобой (сухой) – 3 ч.л.

Готовить надо так:

  1. В ¼ части воды растворить мед и сахар, дождаться закипания, снимая пенную шапку в процессе варки, и потомить минут 15 на небольшом огне.
  2. В оставшуюся воду опускаем специи и травы, доводим до кипения и также томим при малом нагреве примерно 18-20 минут. Далее снимаем с огня и настаиваем еще минуток 15-ть.
  3. Обе жидкости пропускаем через марлю, сложенную в 2-3 реди и соединяем.
  4. Получившийся сбитень прогреваем пару минут, но закипеть не даем.

Пить этот эликсир долголетия нужно только в горячем виде.

В) Монастырский сбитень холодный

Приготовьте:

  • мед пчелиный натуральный – 250 гр.
  • вода – 1 литр
  • хмель – 5 гр. (1 ч.л.)
  • специи и травы (корица, гвоздика, перец, кардамон, лаврушка, мята) — по щепотке (по вкусу и желанию)

Готовить надо так:

  1. Воду доводим до кипения и распускаем в ней мед и вводим специи.
  2. Томим состав при малом нагреве, не давая кипеть около 3-х часов, снимаем с огня, остужаем и процеживаем.

Пить такой сбитень стоит  холодным. Он бесподобен в жару и после бани.

Клюквенный сбитень

Приготовьте:

  • мед пчелиный натуральный – 4 ст.л.
  • ягоды клюквы – 1 стакан
  • очищенная вода – 0,8 — 0,9 литра
  • гвоздика – 2 бутончика
  • корица (в палочках) – 1 шт.
  • мускатный орех — щепотка

Клюквенный сбитень

Готовить надо так:

  1. Из ягод клюквы отжимаем сок.
  2. Выжимки смешиваем со специями и заливаем водой, дожидаемся закипания. Далее состав нужно потомить 13-15-ть минут при малом нагреве, слегка остудить (до 40°С) и отфильтровать.
  3. В отваре растворить мед и настоять ночь (4-5 часов) в холодильнике.
  4. Перед тем как пить клюквенный сбитень в него доливают свежий сок клюквы и при желании нагревают (не выше 40°С).

Этот напиток можно готовить еще проще – достаточно поместить все компоненты в чашу блендера, взбить и дать настояться пару часов. Далее сбитень нужно процедить и при желании подогреть до 40°С.

Кроме того, сбитень по этому рецепту (не зависимо от способа приготовления) легко превращается в алкогольный – достаточно влить в готовый напиток 200 мл красного вина либо 100 лл крепкого алкоголя, например, рома или коньяка.

Источник: alkolife.ru

Русский «глинтвейн»: что собой представляет

Если широким массам название «сбитень» сегодня может ничего и не говорить, то исследователи старославянской истории знают: этот медовый напиток был любимым в давние времена. На просторах интернета можно прочитать самые разные версии происхождения сбитня. Но на самом деле – это горячий напиток, приготовленный из отвара целебных трав и меда. И даже его название происходит от слова «сбивать», то есть соединять воедино разные компоненты. Правда, кроме этого названия, часто использовались и другие: перевар, взвар, вар, которые указывали на способ приготовления полезного напитка.

Впервые сбитень упоминается в летописях XII века. В те времена существовало два варианта этого напитка: зимний (согревал в стужу) и летний (освежал в жаркую погоду). А самый старинный рецепт, сохранившийся до наших дней, приписывают протопопу Сильвестру и датируют XVI веком. Наверное, популярность этого напитка не уменьшилась бы и до сегодняшних дней, если бы не несколько исторических переворотов. Сначала Петр Первый принудил всех пить модные чай и кофе, хотя и это не заставило людей полностью отказаться от сбитня. Затем свой «вклад» сделала Октябрьская революция, главными напитками которой стали те же чай и кофе, а про древние традиции напрочь забыли.

Как готовили в давние времена

Археологические раскопки показывают, что в давние времена мед играл почти что божественную роль для многих цивилизаций. И древние славяне также глубоко чтили этот продукт: использовали его для религиозных ритуалов, в качестве повседневной и праздничной пищи. Мед в виде разнообразных напитков – это своего рода «визитка» давних славян, а затем и русичей. И одним из таких питьевых медов был сбитень. Настоящий сбитень – это мед, смешанный с водой и пряностями. Классический набор приправ для давнего рецепта состоял из шалфея, зверобоя, имбиря, лаврового листа, стручкового перца, кардамона, корицы, мяты и гвоздики. Интересно, но даже в XV-XVI веках те, которые могли себе позволить, покупали экзотические пряности из Византии (имбирь, корицу, гвоздику) и добавляли их в сбитень. А вместо обычной воды для напитка использовали отвар целебных трав или плодов. Это могла быть брусничная или мятная вода, или даже отвар целебного сбора из ромашки, мяты, зверобоя, шалфея и многих других трав. Смешав все ингредиенты, горшки с варевом почти 2 часа томили в печи. И современные медовары подтверждают: чем дольше варить сбитень, тем вкуснее получится результат. В течение многих лет сбитень был едва ли не единственным горячим напитком на Руси, который готовили в домах. А немного позже самовары с медовым пойлом стали неотъемлемой частью всех зимних ярмарок и народных гуляний. Прямо на улице замерзшему люду из самоваров в глиняные кружки наливали перевар, а к нему подавали калачи и пряники. Кстати, некоторые исследователи предполагают, что самовар был придуман специально для сбитня, так как чай появился на столах наших предков гораздо позже.

Как приготовить

Это, пожалуй, единственный напиток из меда, придуманный на Руси, который готовится всего за несколько часов и не требует брожения, как медовуха или сурья. До наших дней дошло несколько давних рецептов сбитня. Разница между Стобушинским, Суздальским, Можжевеловым, Владимирским, Московским и другими в наборе специй, используемых для приготовления напитка. Но сам процесс – идентичный. По традиционной схеме для приготовления напитка требовалось два сосуда: в одном растворяли и варили мед, в другом готовили отвар из трав или пряностей. А затем обе части «сбивали» вместе.

Рецепт 1

Для напитка понадобится стакан меда, в 6 раз больше воды, имбирь, корица, гвоздика, грецкий и мускатный орехи, ваниль. На дно кастрюли положить все специи и залить разведенным в воде медом. Довести до кипения и на очень медленном огне готовить еще 2 часа. Процеженный сбитень перелить в термос.

Рецепт 2

В литре воды растворить 200 г меда, закипятить, добавить по чайной ложке корицы и имбиря, по трети чайной ложки кардамона и аниса, 4 гвоздика гвоздики и 8 горошин черного перца. Кипятить еще 20 минут, оставить настаиваться на 4 часа.

Рецепт 3 (Московский)

В 5-6 литрах воды разводят 200 г меда и 1 килограмм патоки, готовят по классическому рецепту. Букет специй этого варианта состоит из черного перца (10 шт.), сухой мяты (5 ст. л.), имбиря (2 ч. л.), корицы (2 г), кардамона (2 ч. л.), гвоздики (5 шт.), бадьяна (3 шт.). Вместе со специями готовят еще примерно 20 минут.

Рецепт 4 (Можжевеловый)

Традиционный рецепт содержит мед, ягоды можжевельника, гвоздику, душистый перец, мускатный орех, имбирь, кардамон, душицу, зверобой, полынь, чабрец и тысячелистник. Готовят напиток по классической схеме.

Рецепт 5 (Пихтовый)

Этот напиток готовят из литра воды, 150 г меда, чайной ложки шалфея, 50 г побегов пихты, 3 гвоздиков гвоздики, половины чайной ложки имбиря и корицы, 1 лаврового листа. Согласно рецепту, в воде отварить растения и специи (варить примерно четверть часа), когда отвар немного остынет, добавить мед и лавр. Томить (не давая смеси закипеть) еще 25 минут. Настоять, остудить, процедить.

Хмельной сбитень

Но помимо безалкогольного варианта взвара, иногда готовили и «хмельной мед». На его приготовление требовалось больше времени и, что важно, создавались условия для брожения.

Один из вариантов такого напитка готовили из 1 л воды, четверти килограмма меда, стакана малинового сока и шишек хмеля (в современном рецепте можно заменить 2 столовыми ложками дрожжей). Мед, как обычно, растворяли в воде, доводили до кипения и варили с соком полтора часа, затем охлаждали и добавляли шишки хмеля (дрожжи). После этого на 12 часов сосуд со смесью ставили в тепло, а затем еще на месяц в холод. Получившийся в результате напиток и есть древнерусским хмельным сбитнем.

Чем полезен сбитень

Натуральный сбитень, приготовленный по классическому рецепту, это настоящий кладезь полезных компонентов, а также чудо-лекарство от многих болезней.

Одни используют этот напиток как лекарственное средство для избавления от уже имеющихся проблем со здоровьем, другие потребляют его для профилактики. Но в любом случае польза от него, несомненно, есть. Проанализировав состав напитка, становится понятно, откуда такая уверенность в целебных свойствах сбитня. Во-первых, мед – это, пожалуй, самый полезный продукт-антиоксидант, существующий на планете. Некоторые исследователи говорят, что на Земле нет другого продукта, настолько насыщенного разнообразными витаминами, микро- и макроэлементами, фитонутриентами и другими чрезвычайно полезными веществами. Во-вторых, для приготовления классического напитка используют отвар из целебных трав. Сбитень на основе отвара из чабреца, шалфея, ромашки, душицы, зверобоя, мяты обладает тонизирующими, противовирусными и противовоспалительными свойствами, которые получил от этих целебных трав. Напиток с экстрактом девясила, шалфея, иван-чая и чабреца полезен для пищеварительной системы, в частности улучшает моторику кишечника и работу желудка. Разные комбинации из названных трав полезны также для сосудов, нервной системы, иммунитета. Не менее полезны и специи, которые традиционно принято добавлять в согревающее варево. Для успокоения нервов и улучшения аппетита хорошо пить сбитень, в котором содержится кардамон. Если надо снизить уровень сахара в крови, избавиться от грибковых инфекций, улучшить работу мозга, важно выбирать рецепт напитка с корицей. Гвоздика, добавленная в напиток, делает его натуральным обезболивающим и антисептическим средством, а имбирь хорошо добавлять в медовое варево, предназначенное для людей после отравления и с сильной интоксикацией. Избавиться от симптомов похмелья поможет сбитень, приготовленный из отвара иван-чая и имбиря. Лучший рецепт медового варева для лечения кашля должен содержать девясил, для избавления от ангины или воспалений – шалфей, чабрец и душицу, а в качестве профилактики простудных заболеваний подойдет можжевеловый напиток. А если в напиток добавить экстракт пихты, получится уже пихтовый сбитень, а он, благодаря хвойному растению, приобретет антисептические свойства, полезен для лечения артрита, анемии, туберкулеза, вирусных заболеваний, бронхитов, болезней желудочно-кишечного тракта. Этот же продукт полезен и людям после значительных кровопотерь, поскольку пихта благотворно сказывается на процессе кроветворения. Имбирный сбитень улучшит работу пищеварительной системы, активизирует работу щитовидной железы, улучшит память и концентрацию, укрепит иммунитет. А также полезен как иммуностимулирующее, противомикробное, успокоительное и противоаллергическое средство. Корица усиливает потоотделение и обладает тонизирующим свойством. Сбитень с этой специей полезен для здорового переваривания пищи, воздействует на организм как обезболивающее, противомикробное средство, а также важен для людей в годах, поскольку замедляет возрастные изменения и предотвращает старческое слабоумие. Медовое варево с мускатным орехом, помимо обезболивающего и противопростудного эффекта, обладает свойствами антиоксиданта и афродизиака. Вар с бадьяном – лекарство против стресса, дискинезии желчно-выводящих путей, метеоризма, кишечных колик, а с душистым перцем – это уже натуральное тонизирующее средство. Лавровый лист превращает медовую смесь в лекарство от ревматизма и заболеваний суставов, а мята делает напиток полезным при нервных потрясениях, вирусных заболеваниях, аллергиях и спазмах. Листья вишни в медовом взваре – лечат анемию, гипертонию, гепатиты и авитаминоз, а зелень черной смородины поставляет множество витаминов, фитонцидов, эфирных масел и дубильных веществ. Работая в комплексе, все эти полезные компоненты делают зимний (горячий) сбитень отличным средством для укрепления иммунитета. Такой напиток хорошо пить взрослым и детям в преддверье сезонных эпидемий и вирусных заболеваний. Кроме того, исследователи, изучавшие химический состав напитка, утверждают, что он может быть очень полезным после тяжелых заболеваний или хирургических операций. Напиток укрепляет организм, помогает быстро возобновить силы и работу всех органов. Доказана эффективность сбитня в комплексном лечении болезней сердца, сосудов, простаты, анемии и многих других. Полезные свойства сбитняЛетний вариант напитка – хорошее средство для возобновления баланса воды в тканях. Такой сбитень хорошо утолит жажду и поможет легче перенести летний зной. Он полезен при тяжелой физической работе, после интенсивных спортивных тренировок. В любом случае, сбитень – это довольно сладкий и очень концентрированный напиток. Посему в терапевтических целях советуют употреблять по 1 столовой ложке, которую следует развести в стакане теплой воды. Употреблять сбитень-лекарство всегда перед едой. Итак, если подытожить, становится понятно, что медово-пряно-травяной сбитень полезен для:

  • восстановления сил;
  • укрепления иммунитета;
  • улучшения эмоционального состояния и избавления от депрессий;
  • лечения авитаминозов;
  • предотвращения инфекционных, вирусных заболеваний;
  • укрепления сердца и сосудов;
  • избавления от патогенных грибков;
  • укрепления десен и лечения болезней ротовой полости.

Возможные опасные свойства

И хоть сбитень – это не лекарство и пить его здоровым людям можно без ограничений, но все же существуют некоторые нюансы, о которых стоит помнить. Мед – один из известнейших продуктов-аллергенов. Не стоит злоупотреблять напитком беременным, детям, людям с сахарным диабетом, кормящим матерям.

Помните, как было в сказках: «Мед-пиво пил, по усам текло…». Исследователи истории считают, что это речь о сбитне – недешевом, но очень вкусном и всем полезном напитке наших предков.

Источник: FoodandHealth.ru

Итак
СБИТЕНЬ
автор Максим Марусенков. ( у него есть книги советую прочитать, тем кто интересуется)

Рассказывают, что однажды Александр Пушкин зазвал на дружескую встречу сбитенщика, и пока вся компания пила сбитень, шутя говорил: «На что намъ чай? Вотъ нашъ нацiональный напитокъ». До широкого распространения в середине XIX века чая сбитень в Российской Империи был основным горячим напитком. Сдобренная медом горячая вода в сочетании с перцем, имбирем и другими пряностями согревала вдвойне. «Въ нашемъ холодномъ климатѣ, сбитень очень полезенъ, особенно осенью и зимою, въ пасмурную и холодную погоду», — писала кулинарный автор Е. А. Авдеева.

Существительное «сбитень» («збитень») образовано от глагола «сбивать» в значении «сгущать взбалтыванием». В «Словаре церковно-славянского и русского языка» (1847) приведено два примера употребления глагола в этом значении: «сбивать масло» и «сбивать яичницу». В конце XVII века сбитнем в кулинарии называли не только напиток, но и рыбное кушанье: «въ збитень 2 щуки да судакъ просолной» (1698), «збитень съ телѣсы да съ яицы» (1699), «40 сковородъ збитню изъ бѣлыхъ рыбицъ» (1700). В обоих случаях имелось в виду перемешивание, плотное соединение компонентов. Поэтому сохранившиеся рецепты и описания сбитня-напитка так разнообразны. Главной его характеристикой был смешанный состав, что ясно осознавалось в прошлом. В 1707 году церковный деятель Димитрий Ростовский отмечал, что в его «Летописце», «как в сбитню руском, мешанина».

«ОТЪ СНѢЖНЫХЪ И СЫРЫХЪ ПОГОДЪ»: АЛКОГОЛЬНЫЙ СБИТЕНЬ

В исторических источниках сбитень упоминается с середины XVII века. Как указывал И. Е. Забелин, при царе Алексее Михайловиче (правил в 1645–1676 годах) в Сытном дворце существовала «полата, гдѣ збитень ставливали». Самое раннее датированное упоминание содержится в кладовых росписях боярина Б. И. Морозова 1656 года: среди бочек с хлебным и виноградным вином значатся «2 бочки збитню ведръ по пяти за печатью». Известно также, что в 1684 году монгольских послов потчевали «виномъ горячимъ и сбитнемъ и пивомъ».

Первый рецепт сбитня появился в дополнении к «Домострою» — «Книги во весь год как в стол ествы подавать». Сами «книги» есть в нескольких списках «Домостроя», но фрагмент о сбитне сохранился только в одном списке XVII века, опубликованном в 1867 году, и отличается невнятностью: «Збитень дѣлати сицево: вина скляница, укусусу скляница, перцу четверть, фунтъ патоки, три гривенки, и заморскаго у ково лучится, столко же положити туто же и варити съ медомъ, и чтобы не сплыло, а сваря устроится и тогда слити въ судно». В современном научном издании «Домостроя» этот фрагмент включен в перевод памятника, но отсутствует в древнерусском тексте. При этом в рецепте сбитня появились подробности, которых нет в издании 1867 года: «Сбитень делать так: вина пузырек, уксуса пузырек, пива пузырек, перцу четверть, фунт патоки, три гривенки вина заморского, у кого как случится — столько и положить; сразу же с медом и варить, чтобы не убежало. Как только сварится, пускай устоится, и тогда слить в посуду». Неизвестно, передает ли этот рецепт список XVII века точнее, поскольку составители не дают пояснений и не упоминают о «Книгах во весь год как в стол ествы подавать» как о самостоятельном документе.

Как бы то ни было, следующий по времени рецепт приготовления сбитня обнаруживает черты сходства с домостроевским. В «Российском хозяйственном винокуре» (1792, 2-е изд. 1796) Н. П. Осипова «збитень» содержит полпиво (легкое пиво) и ставленый мед, сдабривается сырым медом, уксусом и приправами (имбирем, калганом, перцем) и крепится после варки «французской водкой» (высокоочищенной). В более ранней «Старинной русской хозяйке» (1790) того же автора наряду с алкогольным сбитнем приведен рецепт безалкогольного напитка с клюквой, пряностями и травами. В «Домашнем квасоваре-практике» Ф. Васильева (1917) приведено четыре рецепта сбитня, два из которых готовятся с добавлением пивных дрожжей и выдерживаются в бочонках, как ставленый мед.

Возми полпива и меду по ведру; уксусу одну кружку, инбирю и перцу по три лота, меду сырова три фунта. Все оное положа вмѣстѣ въ котелъ варить часъ; и потомъ снявши съ огня влить туда два штофа пѣнной водки, и простудя слить въ боченокъ и поставить в погребъ.

Или Взять по хорошей щепоти шалфея, зверобоя и буквицы; горсть клюквы, фунтъ меду, перцу и инбирю по изволенiю; наливши на все то кружку воды поставить на огонь, и дать кипѣть снимая при томъ пѣну; потомъ словя клюкву передавить в чашкѣ, и процѣдя туда же вскипетить опять.

Старинная руская хозяйка, ключница и стряпуха (1790)

Другим способом превратить обычный сбитень в алкогольный было добавление хлебного вина. Так поступали во флоте, называя получаемый напиток морским сбитнем. В именном указе Екатерины II о содержании больных в госпиталях, данном адмиралу В. Я. Чичагову в 1789 году, сказано:

«Поутру всѣмъ збитень давать, слабымъ безъ горячаго вина, а прочимъ морской». Морской сбитень упоминается в «Достопамятных повествованиях и речах Петра Великого» А. К. Нартова. Согласно этому сочинению, в 1714 году государь после крайне опасной переправы «весь водою измоченный, обогрѣвался у огня съ гребцами и спросилъ: „Есть ли на шлюбкѣ морской сбитень и сухари?‟ И когда cie къ нему принесено, то разогревъ сбитень, выпилъ стаканъ, съѣлъ сухарь, велѣлъ выпить стакана по два матросамъ и потомъ близъ огня подъ деревомъ, покрывшись парусиною, заснулъ». Сподвижник Петра I датировал свое произведение 1727 годом, однако исследователи относят дошедшую до нас рукопись к 1770-м годам, отмечая ее литературный характер. Морской сбитень как средство «отъ снѣжныхъ и сырыхъ погодъ» также упомянут в описании экспедиции к архипелагу Новая Земля, предпринятой в 1819 году.

В большинстве документов о снабжении флота речь идет об обыкновенном сбитне. Согласно указу Петра Великого от 23 апреля 1696 года, сбитень включили в первую норму морского пайка: в месяц на одного человека полагалось 56 чарок (6,9 литра). Опираясь на архивный источник, И. Г. Дуров отмечает, что с 1707 года сбитень на кораблях заменили пивом и хлебным квасом из-за возросшей себестоимости. Судя по сенатскому указу 1750 года «О варении для морских служителей пива, сбитня и квасовъ», с 1732 года пиво в ближних морских кампаниях заменили квасом, а с 1746 года квас и сбитень для довольствия флота готовили поровну. Указ вводил новую систему снабжения напитками: на первый месяц морской кампании заготовлялось пиво, следующие два месяца выдавался сбитень, а в четвертый месяц на кораблях делали сухарный квас. Из сенатского указа следует, что во флоте использовали сбитенный концентрат с перцем и имбирем, который затем разбавляли водой в соотношении 1:6 или 1:7. sb1.jpgЛетний вариант напитка – хорошее средство для возобновления баланса воды в тканях. Такой сбитень хорошо утолит жажду и поможет легче перенести летний зной. Он полезен при тяжелой физической работе, после интенсивных спортивных тренировок. В любом случае, сбитень – это довольно сладкий и очень концентрированный напиток. Посему в терапевтических целях советуют употреблять по 1 столовой ложке, которую следует развести в стакане теплой воды. Употреблять сбитень-лекарство всегда перед едой. Итак, если подытожить, становится понятно, что медово-пряно-травяной сбитень полезен для:

  • восстановления сил;
  • укрепления иммунитета;
  • улучшения эмоционального состояния и избавления от депрессий;
  • лечения авитаминозов;
  • предотвращения инфекционных, вирусных заболеваний;
  • укрепления сердца и сосудов;
  • избавления от патогенных грибков;
  • укрепления десен и лечения болезней ротовой полости.

Возможные опасные свойства

И хоть сбитень – это не лекарство и пить его здоровым людям можно без ограничений, но все же существуют некоторые нюансы, о которых стоит помнить. Мед – один из известнейших продуктов-аллергенов. Не стоит злоупотреблять напитком беременным, детям, людям с сахарным диабетом, кормящим матерям.

Помните, как было в сказках: «Мед-пиво пил, по усам текло…». Исследователи истории считают, что это речь о сбитне – недешевом, но очень вкусном и всем полезном напитке наших предков.

Источник: FoodandHealth.ru

Итак
СБИТЕНЬ
автор Максим Марусенков. ( у него есть книги советую прочитать, тем кто интересуется)

Рассказывают, что однажды Александр Пушкин зазвал на дружескую встречу сбитенщика, и пока вся компания пила сбитень, шутя говорил: «На что намъ чай? Вотъ нашъ нацiональный напитокъ». До широкого распространения в середине XIX века чая сбитень в Российской Империи был основным горячим напитком. Сдобренная медом горячая вода в сочетании с перцем, имбирем и другими пряностями согревала вдвойне. «Въ нашемъ холодномъ климатѣ, сбитень очень полезенъ, особенно осенью и зимою, въ пасмурную и холодную погоду», — писала кулинарный автор Е. А. Авдеева.

Существительное «сбитень» («збитень») образовано от глагола «сбивать» в значении «сгущать взбалтыванием». В «Словаре церковно-славянского и русского языка» (1847) приведено два примера употребления глагола в этом значении: «сбивать масло» и «сбивать яичницу». В конце XVII века сбитнем в кулинарии называли не только напиток, но и рыбное кушанье: «въ збитень 2 щуки да судакъ просолной» (1698), «збитень съ телѣсы да съ яицы» (1699), «40 сковородъ збитню изъ бѣлыхъ рыбицъ» (1700). В обоих случаях имелось в виду перемешивание, плотное соединение компонентов. Поэтому сохранившиеся рецепты и описания сбитня-напитка так разнообразны. Главной его характеристикой был смешанный состав, что ясно осознавалось в прошлом. В 1707 году церковный деятель Димитрий Ростовский отмечал, что в его «Летописце», «как в сбитню руском, мешанина».

«ОТЪ СНѢЖНЫХЪ И СЫРЫХЪ ПОГОДЪ»: АЛКОГОЛЬНЫЙ СБИТЕНЬ

В исторических источниках сбитень упоминается с середины XVII века. Как указывал И. Е. Забелин, при царе Алексее Михайловиче (правил в 1645–1676 годах) в Сытном дворце существовала «полата, гдѣ збитень ставливали». Самое раннее датированное упоминание содержится в кладовых росписях боярина Б. И. Морозова 1656 года: среди бочек с хлебным и виноградным вином значатся «2 бочки збитню ведръ по пяти за печатью». Известно также, что в 1684 году монгольских послов потчевали «виномъ горячимъ и сбитнемъ и пивомъ».

Первый рецепт сбитня появился в дополнении к «Домострою» — «Книги во весь год как в стол ествы подавать». Сами «книги» есть в нескольких списках «Домостроя», но фрагмент о сбитне сохранился только в одном списке XVII века, опубликованном в 1867 году, и отличается невнятностью: «Збитень дѣлати сицево: вина скляница, укусусу скляница, перцу четверть, фунтъ патоки, три гривенки, и заморскаго у ково лучится, столко же положити туто же и варити съ медомъ, и чтобы не сплыло, а сваря устроится и тогда слити въ судно». В современном научном издании «Домостроя» этот фрагмент включен в перевод памятника, но отсутствует в древнерусском тексте. При этом в рецепте сбитня появились подробности, которых нет в издании 1867 года: «Сбитень делать так: вина пузырек, уксуса пузырек, пива пузырек, перцу четверть, фунт патоки, три гривенки вина заморского, у кого как случится — столько и положить; сразу же с медом и варить, чтобы не убежало. Как только сварится, пускай устоится, и тогда слить в посуду». Неизвестно, передает ли этот рецепт список XVII века точнее, поскольку составители не дают пояснений и не упоминают о «Книгах во весь год как в стол ествы подавать» как о самостоятельном документе.

Как бы то ни было, следующий по времени рецепт приготовления сбитня обнаруживает черты сходства с домостроевским. В «Российском хозяйственном винокуре» (1792, 2-е изд. 1796) Н. П. Осипова «збитень» содержит полпиво (легкое пиво) и ставленый мед, сдабривается сырым медом, уксусом и приправами (имбирем, калганом, перцем) и крепится после варки «французской водкой» (высокоочищенной). В более ранней «Старинной русской хозяйке» (1790) того же автора наряду с алкогольным сбитнем приведен рецепт безалкогольного напитка с клюквой, пряностями и травами. В «Домашнем квасоваре-практике» Ф. Васильева (1917) приведено четыре рецепта сбитня, два из которых готовятся с добавлением пивных дрожжей и выдерживаются в бочонках, как ставленый мед.

Возми полпива и меду по ведру; уксусу одну кружку, инбирю и перцу по три лота, меду сырова три фунта. Все оное положа вмѣстѣ въ котелъ варить часъ; и потомъ снявши съ огня влить туда два штофа пѣнной водки, и простудя слить въ боченокъ и поставить в погребъ.

Или Взять по хорошей щепоти шалфея, зверобоя и буквицы; горсть клюквы, фунтъ меду, перцу и инбирю по изволенiю; наливши на все то кружку воды поставить на огонь, и дать кипѣть снимая при томъ пѣну; потомъ словя клюкву передавить в чашкѣ, и процѣдя туда же вскипетить опять.

Старинная руская хозяйка, ключница и стряпуха (1790)

Другим способом превратить обычный сбитень в алкогольный было добавление хлебного вина. Так поступали во флоте, называя получаемый напиток морским сбитнем. В именном указе Екатерины II о содержании больных в госпиталях, данном адмиралу В. Я. Чичагову в 1789 году, сказано:

«Поутру всѣмъ збитень давать, слабымъ безъ горячаго вина, а прочимъ морской». Морской сбитень упоминается в «Достопамятных повествованиях и речах Петра Великого» А. К. Нартова. Согласно этому сочинению, в 1714 году государь после крайне опасной переправы «весь водою измоченный, обогрѣвался у огня съ гребцами и спросилъ: „Есть ли на шлюбкѣ морской сбитень и сухари?‟ И когда cie къ нему принесено, то разогревъ сбитень, выпилъ стаканъ, съѣлъ сухарь, велѣлъ выпить стакана по два матросамъ и потомъ близъ огня подъ деревомъ, покрывшись парусиною, заснулъ». Сподвижник Петра I датировал свое произведение 1727 годом, однако исследователи относят дошедшую до нас рукопись к 1770-м годам, отмечая ее литературный характер. Морской сбитень как средство «отъ снѣжныхъ и сырыхъ погодъ» также упомянут в описании экспедиции к архипелагу Новая Земля, предпринятой в 1819 году.

В большинстве документов о снабжении флота речь идет об обыкновенном сбитне. Согласно указу Петра Великого от 23 апреля 1696 года, сбитень включили в первую норму морского пайка: в месяц на одного человека полагалось 56 чарок (6,9 литра). Опираясь на архивный источник, И. Г. Дуров отмечает, что с 1707 года сбитень на кораблях заменили пивом и хлебным квасом из-за возросшей себестоимости. Судя по сенатскому указу 1750 года «О варении для морских служителей пива, сбитня и квасовъ», с 1732 года пиво в ближних морских кампаниях заменили квасом, а с 1746 года квас и сбитень для довольствия флота готовили поровну. Указ вводил новую систему снабжения напитками: на первый месяц морской кампании заготовлялось пиво, следующие два месяца выдавался сбитень, а в четвертый месяц на кораблях делали сухарный квас. Из сенатского указа следует, что во флоте использовали сбитенный концентрат с перцем и имбирем, который затем разбавляли водой в соотношении 1:6 или 1:7. Сбитень пиво
«СЪ НАШЕГО СБИТНЮ ГОЛОВА НЕ БОЛИТЪ»: БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ СБИТЕНЬ

Самым распространенным был безалкогольный сбитень — горячий взвар с медом (или патокой) и пряностями, иногда с травами. Основной приправой в сбитне был перец — он чаще всего встречается в рецептах и описаниях. Реже в напиток добавляли имбирь. В начале XVIII века в Воронежской губернии низшим сортом считался сбитень с изюмом и стручковым перцем, а высшим — с корицей и имбирем. В 1703 году Воронежский архиерейский дом закупал для сбитня кардамон, гвоздику, корицу, мускатный цвет и имбирь. В 1853 году для рекрутов сбитень варили с шалфеем и мелиссой, допуская замену на липовый цвет и лавровый лист, и добавляли корицу и гвоздику. В романе «На Горах» П. И. Мельникова (1875–1881) сбитенщик, нахваливая свой напиток, упоминает корицу, гвоздику и «лимонную корочку».

Плоды и ягоды в сбитень добавляли редко. В Царскосельском женском церковном училище в конце 1860-х годов в постные дни на завтрак давали сбитень «на патокѣ съ прибавкою иногда въ него соку малины, или какихъ либо другихъ ягодъ». В драме В. А. Соллогуба «Местники» (до 1855 г.), действие которой происходит в Москве 1681 года, сбитенщик предлагает сбитень «яблочный с кваскомъ» (под «кваском» имеется в виду не напиток, а кисловатый вкус). Яблочный сбитень упомянут в обеденном меню Л. Н. Толстого 1910 года.

Несмотря на простоту рецепта, приготовление вкусного сбитня требовало навыка. В очерках М. Н. Загоскина «Москва и москвичи» (1842–1850) камергер, с которым беседует автор, противопоставляет быстрый и простой в приготовлении чай сбитню, поскольку «съ этимъ сбитнемъ много хлопотъ, его надо варить умѣючи, и для этого есть даже особенные мастера».

Чаще всего безалкогольный сбитень подавали горячим, но употребляли и охлажденным. «В остуженном виде, разлитый по бутылкам и предоставленный легкому брожению, сбитень представляет медовый квас. Это довольно приятный кисловатый напиток, несколько мутноватый и шипучий от скопившейся углекислоты».

Сбитень ароматный. На полведра кипятку берутъ 3½ фунта бѣлаго меда и даютъ раствору стоять сутки, затѣмъ сливаютъ въ тазъ или кастрюлю и варятъ въ продолженiе 1½ — 2 часовъ при постоянномъ помѣшиванiи и сниманiи пѣны. Потомъ по желанiю прибавляютъ: гвоздику, кардамонъ, имбирь и проч. 1/16 фунта хмѣлю, потомъ еще разъ кипятятъ, сливаютъ въ боченокъ и, остудивъ, выносятъ въ погребъ. Спустя недѣли двѣ, сбитень фильтруютъ и разливаютъ въ бутылки.

Васильевъ Ф. Домашнiй квасоваръ-практикъ (1917)
«СТАКАН ГОРЯЧАГО СБИТНЯ СЪ МЯГКИМИ БУЛКАМИ»: КУЛЬТУРА УПОТРЕБЛЕНИЯ

Безалкогольный сбитень был в основном простонародным напитком. Его продавали на улицах и в сбитенных лавках (другие названия: «сбитенный курень», «сбитенная будка» или просто «сбитенная»), которые существовали во многих русских городах. В Торжке в 1774 году построили каменный мост через ручей Здоровец, который одно время назывался Сбитенным: в харчевнях под мостом торговали сбитнем и калачами. Поэт А. Ф. Мерзляков, радуясь быстрому восстановлению Москвы после пожара 1812 года, среди признаков мирной жизни называл лавку, где «продается сбитень и калачи». В исторических описаниях Рыбинска упоминаются деревянные сбитенные лавочки, устроенные для судорабочих то ли в 1810-м, то ли в 1827 году. В Санкт-Петербурге в 1857 году работали 42 сбитенных и квасных лавки (для сравнения: чайных магазинов было 109), к 1868 году их количество уменьшилось до 37. Из них одна принадлежала местному купцу второй гильдии, 18 — столичным мещанам, 16 лавок держали крестьяне Ярославской губернии, два других хозяина были крестьянами из Тверской и Смоленской губерний.

Типичную сбитенную лавку описал Н. В. Гоголь в первом томе «Мертвых душ» (1842):

«Наружный фасадъ гостиницы отвѣчал ея внутренности: она была очень длинна, въ два этажа; <…> внизу были лавочки съ хомутами, веревками и баранками. Въ угольной изъ этихъ лавочекъ, или, лучше, въ окнѣ, помѣщался сбитенщикъ, съ самоваромъ изъ красной мѣди и лицомъ также краснымъ, какъ самоваръ, такъ что издали можно бы подумать, что на окнѣ стояло два самовара, если бъ одинъ самоваръ не былъ съ черною какъ смоль бородою».

В повести М. С. Жуковой «Барон Рейхман» (1837), действие которой происходит в Санкт-Петербурге, «пригожій Ярославецъ, въ синемъ чапанѣ и бѣломъ фартукѣ, расхаживалъ передъ лавочкою, приглашая прохожихъ на горячій сбитень, между тѣмъ какъ легкій паръ клубился свѣтлымъ облакомъ надъ самоваромъ». Картина Л. И. Соломаткина «Угощение сбитнем» (1848) подтверждает, что сбитенные лавки имели открытый прилавок, на который выставлялся самовар с горячим напитком.

Кроме сбитня в лавках этого рода продавали съестное, об ассортименте которого дают представление «Очерки бурсы» (1862–1863) Н. Г. Помяловского:

«Вчера онъ забрался въ сбитенную, гдѣ Ванька рыжій продавалъ сбитень, сайки, булки, пеклеванные хлѣбы, сухари, крендели, яблоки, рѣпу, патоку, медъ и красную икру, а для избранныхъ и водчонку, разумѣется, по двойной цѣнѣпротивъ откупной».

Опираясь на архивные документы, А. Ю. Меженин утверждает, что в сбитенных также торговали «щами и горячими закусками по низким ценам». В некоторых лавках продавали даже мясо.

Нельзя сказать, что в высших слоях общества сбитень не употребляли вовсе. Как уверяет автор дореволюционной статьи о Санкт-Петербурге XVIII века, в то время «пить сбитень выбѣгала на площадь даже публика изъ театровъ во время антрактовъ». В 1830–1860-х годах сбитень с белым или черным хлебом был классическим завтраком в учебных заведениях, от семинарий и гимназий до духовных академий и дворянских институтов. Для военно-учебных заведений такой состав завтрака был утвержден законодательно с 1832 года. Инженер К. А. Скальковский вспоминал об обучении в престижном Институте Корпуса горных инженеров, куда он поступил в 1856 году:

«Затѣмъ роты шли въ большой рекреацiонный залъ, гдѣ ихъ осматривалъ батальонный командиръ, послѣ чего слѣдовало въ столовой питье сбитня, замѣненнаго вскорѣ чаемъ. Сбитень и чай давали съ булками и молокомъ, кромѣ поста».

Ценное описание того, как происходила выдача сбитня в Горном институте, содержится в воспоминаниях А. Иванова, относящимся к 1815–1822 годам:

Послѣ смотра приходилъ дежурный офицеръ, въ сопровожденiи служителя съ огромною корзиною, наполненную ситным хлѣбомъ, приказывалъ очередному кадету читать молитву, а потомъ нам раздавали хлѣбъ. У кого водились деньги, тотъ пилъ молоко, сливки или отправлялся въ швейцарскую къ сбитеньщику. Тутъ всегда бывала страшная толкотня, всякому хотѣлось скорѣе получить стакан горячаго сбитня съ мягкими булками или съ свѣжими сухарями и кренделями. Нашъ сбитеньщикъ Силантьичъ, котораго мы звали своимъ кормильцемъ, был настоящимъ типомъ русской простонародной красоты. Высокiй, полный, съ бѣлымъ чистымъ лицомъ, съ здоровымъ румянцемъ, волосы темнорусые, борода окладистая, глаза большiе, проницательные.

sb6.png
Иллюстрация П. П. Соколова к «Мертвым душам» и «Угощение сбитнем» Л. И. Соломаткина

Источник: forum.beersfan.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.