Резаное пиво как наливают

Тому, кто слышит об этом напитке впервые, название «резаное пиво» может показаться странным. Ну как, скажите пожалуйста, жидкость можно нарезать? На самом же деле такой коктейль существует, в некоторых странах он считается частью национального колорита и вызывает повышенный интерес среди туристов. Если вы любите пиво, попробуйте приготовить его в таком варианте. Вкус и необычную текстуру непременно оценят все любители этого напитка.

Этот способ подачи не потребует ни сложного кухонного или барного инвентаря, ни значительных временных затрат. А результат получится довольно интересным и необычным. Ну что, решились? Тогда давайте приступать к делу. Но сперва не лишним будет узнать, откуда пошла эта необычная традиция.

Напиток с древней историей

В меню многих баров Европы можно отыскать название řezanépivo или řezák. Родиной напитка считается Чехия, именно там в древние времена придумали наливать светлое и темное пиво в одну посуду. А жители знаменитой деревушки Вельке-Поповице уверяют, что именно их малая родина подарила миру этот рецепт.

Сегодня отведать напиток можно во многих городах Чехии, Словакии, Польши. В Праге резаное пиво считается частью обязательной программы для каждого туриста и продается практически в любом баре. Каждый, кто отправляется в эту страну впервые, стремится попробовать настоящий «резак».

Варианты резаного пива есть и у других народов. Уважают его и за океаном. По большому счету каждый любитель пенного напитка может выдумать свой способ подачи. Ведь чтобы насладиться удивительным вкусом, необязательно ехать за тридевять земель. Приготовить резаное пиво под силу каждому.

Необходимые ингредиенты и инвентарь

В некоторых заграничных магазинах продаются специальные аксессуары для приготовления резаного пива. Внешне приспособление похоже на ситечко для защиты стока раковины. Плоский диск с дырочками кладут на стакан и медленно наливают пиво. Но мы обойдемся и без подобных премудростей. Заменить хитрое приспособление можно обычной столовой ложкой.

Для приготовления двух бокалов «резака» нам понадобится всего 2 ингредиента: банка или бутылка темного пива и ровно столько же светлого. Сразу подготовьте посуду – высокие пивные бокалы или пузатенькие кружки. Можно подавать пиво в любой посуде, но, конечно же, намного эффектнее оно будет смотреться в прозрачной.

Способ приготовления

Перед тем как сделать резаное пиво, заверните бутылку с темным во влажное полотенце и отправьте в самый холодный сектор холодильника (но не в морозилку). Светлый сорт оставьте охлаждаться на нижней полке.

Подготовьте бокалы. Откройте сразу обе бутылки (банки), чтоб не отвлекаться.

Разлейте темное пиво по бокалам, примерно до половины. Поднесите к поверхности жидкости ложку, перевернутую выпуклой частью кверху. Лейте светлое пиво тонкой струйкой на серединку ложки, чтобы оно равномерно стекало с краев. Наполните бокалы доверху и сразу же приступайте к дегустации.

Порядок слоев

Вы наверняка обратили внимание, что на наших иллюстрациях есть разные варианты. Где-то нижний слой темный, где-то наоборот. Строгих правил нет, некоторые профессионалы умудряются смешать в одном бокале 3 и более сортов, сформировав несколько разноцветных полосочек. Экспериментируйте, как вам нравится, но учиться стоит по описанному выше алгоритму. В большинстве случаев темное пиво имеет большую по сравнению со светлым густоту, а значит, имеет смысл отправить его вниз. Кстати, если вы используете необычные сорта вроде лагера, поттера или нефильтрованного, перед тем как налить резаное пиво, просто посмотрите на указанную плотность. Чем она меньше, тем проще аккуратно налить пиво на ложку.

Подача к столу

Резаное пиво сервируют так же, как и обычное. В качестве закуски к нему подойдут наггетсы, копченая и вяленая рыба, пицца, острые сухарики или орешки. Чтобы поддержать дух старой Европы, подайте жареные на гриле домашние колбаски, охотничьи сосиски, гренки из черного хлеба, картофель по-деревенски.

Готовить напиток нужно непосредственно перед подачей и сразу же пить. Если вы собираетесь угостить «резаком» большую компанию гостей, без помощников не обойтись. Ведь пиву нельзя долго стоять, все необходимо делать очень быстро. Привлеките друзей к процессу приготовления, им наверняка будет интересно попробовать приготовить необычный напиток собственноручно.

Источник: www.syl.ru

Суть и философия

Отличительная черта напитка в присутствии четкой границы между слоями светлого и темного. Как между инь и ян, как между светлым и темным началом в мире. Резаное пиво не смешивается, оно должно четко разграничиваться в пивном бокале, подчеркивая эстетическую наполняемость своеобразного коктейля. В принципе, разные сорта пива (особенно одного и того же производителя) прекрасно сочетаются друг с другом, в силу своей схожей рецептуры. Только плотность у напитков разная. Фишка данного состава в том, чтобы действительно была видна граница между составляющими. А это уже довольно трудоемкий процесс, но при определенных навыках у вас обязательно получится изготовить резаное пиво. Говорят, что его придумали бармены, чтобы лишний раз подчеркнуть свое мастерство. Попробуем и мы.

Как определить, какое пиво менее плотное?

Очень просто! Чем выше будет указанный на этикетке процент сухих веществ, тем оно плотнее. Еще – чем выше градус у пива, тем оно менее плотное. При условии соблюдения одинаковых температурных режимов в резаное пиво сначала идет более плотное (снизу), затем – менее (сверху). Итак, теперь вы знаете, как выбрать более плотный пенный напиток. Начинаем приготовление.

Как сделать резаное пиво: пошаговая инструкция

Нам понадобятся пол-литра темного и пол-литра светлого пива, желательно одного и того же производителя (рецептура-то у всех схожая, но могут существовать некоторые нюансы в виде добавок, плохо сочетаемых друг с другом), большой пивной бокал и ложечка (если нет специальной, то можно с успехом использовать обыкновенную столовую). У специальной ложки для резки пива есть посередине изгиб, чтобы было удобно ее вешать на край бокала.

1. Наливаем в пивной бокал первый слой пива, более плотного по консистенции. Делаем это по стенке бокала, чтобы не вызвать образования большого количества пенки (ее слой должен быть не более 2 сантиметров). Ожидаем примерно 30-60 секунд, пока наш первый слой «успокоится».
2. Далее – на перевернутую ложечку, подставленную посередине бокала вверху, льем второе пиво – тоненькой струйкой. Пена от предыдущего слоя должна смягчать падение струи, предотвращая дополнительно процесс смешивания. Когда второй слой пива выстроился на 3-5 сантиметров, льем уже гораздо смелее и быстрее. А завершать процесс можно даже и без ложки при определенном навыке.

Вот так можно сделать резаное пиво. Рецепт приготовления весьма несложен, хотя требует умения и внимания.

Секреты

А теперь, напоследок, несколько секретов от барменов:

1. Для нижнего слоя пиво охлаждают сильнее, чем для более теплого, верхнего. Тогда уже точно более холодное пиво будет держаться внизу.
2. Второй слой пива можно начать выкладывать ложкой из пены, предварительно взболтав. Выкладываем несколько сантиметров, а потом уже льем. Результат: гарантированное разделение слоев.
3. Вкусно пить подобный напиток через трубочку (порадуйте своих друзей)! Можно перемещать приспособление из слоя в слой, ощущая новый вкус.

Источник: fb.ru

Как правильно налить пиво слоями?

Резаное пиво не продается в бутылках или банках. Его разливают в барах. Или можно попробовать сделать это дома.

• Светлое пиво 3 минуты охлаждается в морозилке. Затем достать и открыть вместе с темным.
• Наливаем светлое пиво по стенкам бокала слоем 20 мм. Темное наливается через 30 секунд. Делать это надо через ложку, которую мы держим над стаканом выпуклой стороной. Смешиваться слоям пока не дает пена.
• Второй слой наливаемся на 50 мм.

Употребление напитка через трубочку. Сначала чувствуется вкус только первого слоя. Затем вкусовые нюансы сложно даже описать. Как чередовать слои — не принципиально.

Важно — иначе не получится

Главное — первым наливается сорт, который был в морозилке и с большей плотностью. Это обозначается на этикетке как начальная плотность сусла.

Общие показатели плотности пива

Чтобы не искать на этикетке, можно просто запомнить, какое сусло плотнее по умолчанию.

• Безалкогольное — 1,5%.
• Светлое — 11%
• Темное — 12%.

То есть, чаще всего темное пиво будет нижним слоем.

Как лучше пить резаное пиво?

Мы привыкли пить пиво глотками. Многие употребляют напиток, когда еще не улетучилась пена. Другие ждут, когда она осядет. Но в нашем случае, чтобы прочувствовать все нюансы, надо взять трубочку. Она погружается попеременно в разные слои, чтобы сначала почувствовать вкус темного и светлого в отдельности. Затем направлять трубочку на пограничные зоны. Интерес в том, что каждый глоток пива уникальный — вкус не повторяется даже, когда начался процесс смешивания.

3 способа сделать пивной коктейль

Классика пивного жанра

Современный способ приготовления резаного пива — светлое внизу, мы уже описали. Теперь классический вариант — темным напитком вниз, так как он более плотный по сравнению с другими.

• Темное пиво предварительно выдержать 3 минуты в морозилке. Светлое — охладить в холодильнике.
• Наливаем светлое больше половины. Пена должна остаться на 30 мм.
• Светлое наливается медленно через столовую ложку, которую надо держать над стаканом выпуклой стороной.

Метод выдохшегося напитка

Если вы не уверены, что сможете налить пива слоями, пробовали и не получается, тогда еще один оригинальный способ. Светлое пиво охлаждаем, темное нее кладем в холодильник.

• Наливаем светлое пиво в бокал наполовину.
• Взбалтываем бутылку теплого темного пива, чтобы получилось на выходе как можно больше пены.
• Перекладываем пену темного пива в бокал со светлым.
• Ждем, когда пена осядет и начинаем пить.

Вкус по сути своей будет таким же, как если бы вы налили резаное пиво слоями. Поскольку процесс занимает время, то на выходе напиток получается слегка выдохшимся.

Смазанная граница слоев

В этом рецепте приготовления не участвует ложка, поэтому градации стираются, как и слои, граница которых прослеживается нечетко. Способ применяется в компании, когда надо разлить большое количество порций. Светлое пиво на 3 минуты в морозилку, темное — охладить.

• Бокал держим под углом. Наливаем светлое пиво по стенке на 2/3.
• Не дожидаясь, пока пена улетучится, сразу наливаем теплое под тем углом. Положение стакана не менять.
• Осторожно ставим стакан и ждем, когда пена уляжется.

Источник: how-to-drink.ru

История происхождения напитка

Доподлинно неизвестно где и когда впервые использовали такой метод употребления пенного напитка. Самые ранние упоминания касаются Чехии, где распробовали слоистый напиток с использованием отличающихся по цвету, плотности, степени горечи сортов.

В Чехии по этому поводу существует легенда о том, что в небольшом селении пивовары заключили пари, о вкусовых качествах темного и светлого хмельного напитка. Ожесточенные споры привели к тому, что два сорта послойно смешали и признали лучшим способом употребления этого напитка. Этот факт стал примиряющим обе стороны спора. Пари осталось забытым, а способ употребления хмельного получил одобрение и распространился по всем уголкам земного шара.

Резаное пиво в Праге – один из традиционных рецептов способов приготовления слоистого пенного напитка.

Какие сорта пива использовать?

Приготовление пива резаного подразумевает использование двух сортов пенного различных по вкусовым качествам, цвету и плотности, крепости. Оптимально использовать светлые и темные сорта одного производителя. Выяснить какой сорт наливать первым можно путем «проб и ошибок» или прислушаться к советам опытных барменов.

Первый слой должен быть более плотным по сравнению с верхним. Самостоятельно определить плотность помогут сведения, указанные на этикетке.

Плотнее тот сорт, у которого:

• выше процентное содержание сухих веществ в сусле;
• ниже температура;
• меньшее содержание спиртов.

Немаловажную роль играет процентное содержание углекислоты. Использование светлого и темного сортов «Velkopopovicky Kozel» позволяет ощутить неповторимость многогранного вкуса чешского пива. Светлый вариант хмельного напитка имеет во вкусе мягкую горечь, обладает повышенным пенообразованием. Темная версия отличается мягким, плотным и слегка сладковатым привкусом, ароматом тягучей карамели.

Пошаговая инструкция приготовления резаного пива

В приготовлении пива резаного не принципиально, какой цвет окажется внизу, а какой сверху. Пропорции напитков разного цвета могут быть различными 1:1, 3:2 или 4:5. Если вы обладаете усидчивостью, предоставляем несколько рецептов, как сделать резаное пиво дома.

Классический способ

Традиционный способ приготовления слоистого пивного коктейля предполагает использование в качестве нижнего слоя темных сортов. Таким способом резали пиво больше 100 лет назад. Понадобится пенный напиток двух сортов, где темный сорт имеет большую плотность. В идеале подготовить разные по цвету напитки марки «Krusovice», где темный плотнее светлого.

Как правильно налить резаное пиво:

1. Подготовить высокий бокал. Остудить темное «Krusovice» в морозильной камере, светлое оставить на нижней полке холодильника.
2. Хмельное темного цвета наливать по стенке, наполнив бокал до половины. Высота пенной шапки не должна превышать 2,5-3,5 см.
3. Выдержать время выхода основной массы углекислоты.
4. Столовую ложку перевернуть выпуклой стороной вверх, утопить в пенной шапке до прикосновения к напитку.
5. По выпуклой поверхности ложки аккуратно наливать светлое пиво. Важно не спешить. Последнюю часть можно доливать без ложки.

Такая подрезка имеет эффектный вид, необычно приятный вкус и аромат.

Светлым вниз

Опробовать рецепт резаного пива, где светлый сорт окажется внизу, можно, подготовив продукцию «Velkopopovicky Kozel». В этом варианте светлое пиво плотнее темного. Для увеличения разницы плотности бутылку со светлым хмельным нужно охладить в морозилке.

Технологический процесс:

1. Бокал заполнить, не доливая до середины.
2. Дождаться оседания пены, выхода углекислоты.
3. Погрузить ложку выпуклой стороной вверх так, чтобы она слегка касалась пены.
4. Тонкой, ровной струей наливать темный сорт поверх ложки.
5. Заполнить бокал.

Пенный способ

В случае отсутствия сноровки подойдет более простой способ:

1. Пиво светлое охладить. Налить в бокал до середины.
2. Бутылку с пенным темного сорта активно взболтать, до появления густой обильной пены.
3. Ложкой аккуратно выложить темную пенную шапку в бокал, равномерно распределяя по всей поверхности.
4. После оседания пенной шапки напиток готов к употреблению.

Неприятная особенностью этого метода – отсутствие углекислоты в верхнем его слое.

Без ложки или быстрый способ

Подойдет для самых нетерпеливых:

1. В бокал, наклоненный под 45 градусов, налить чуть меньше половины светлого сорта. Желательно образование плотной шапки из пены.
2. Не меняя положение бокала относительно стола, медленно вливайте напиток темного цвета.
3. После оседания шапки наполнить бокал полностью.

Этот способ приготовления не даст четкого цветового разграничения. Он будет полезен при массовом приготовлении «пивной подрезки».

Правильная подача к столу

Употреблять слоистый напиток можно небольшими глотками. На четвертом, пятом раскроются вкусовые особенности пива резаного. Можно выпить как обычное пиво, ощущая одновременно два вкуса. Гурманы предпочитают использование трубочки большого диаметра, которую попеременно опускают в нижний и верхний слои. Интересный вкус ожидает тех, кто поместил трубочку на границе сортов. Самый простой способ – это смешать несколькими круговыми движениями. Напиток будет не так эффектно выглядеть, но вкус от этого только выиграет. Основной нюанс правильной подачи – соблюдение температурного режима. Теплое пиво, как не смешивай, теряет вкусовые качества.

Фото и видео приготовления резаного пива

На представленном ниже видео подробно показано, как правильно приготовить резаное пиво, фото тоже помогут в процессе самостоятельного нарезания хмельного напитка.

Отзывы

Сергей, 30 лет, Прага:

«В Чехии живу несколько лет – приехал учиться. В Чехии пиво продается везде, даже в студенческих столовых. Перепробовал практически все сорта, но самое любимое резаное пиво».

Алексей, 38 лет, Москва:

«Жена подарила сертификат на обучение премудростям приготовления алкогольных напитков. Из всего больше всего запомнился способ приготовления резаного пива. Как сделать напиток правильно, чтобы не смешивались между собой разные сорта, разучивал несколько дней. Теперь готовлю только его самостоятельно – это божественно!».

Источник: alcdrink.ru