Настоящие ценители и гурманы алкогольных напитков не понаслышке знают, что такое резаное пиво. Эта необычная традиция употреблять пиво таким способом перекочевала к нам из Европы и подразумевает не отдельную особую марку напитка, а уникальный и оригинальный способ его приготовления.
Как приготавливают резаное пиво? Как правильно его употреблять? Чем оно отличается от стандартного хмельного напитка?
Какие сорта пива использовать
Каждая порция коктейля состоит из одинакового количества тёмного и светлого пива. Чаще всего выбираются сорта чешских или «Velkopopovický Kozel». Хотя возможны и другие варианты. Можно смешать лагер «Harp» и стаут «Guinness». Или даже сделать безалкогольную версию.
Главное, на что стоит обращать внимание – плотность напитка. Чем больше разница в плотности, тем более явной будет граница между слоями. Для этого взгляните на этикетку и отыщите строку «начальная плотность сусла». Больше число – плотнее пиво.
Средние показатели плотности:
- Безалкогольные сорта – 1–5%
- Светлые сорта – 11–13%
- Темные сорта – 12–20%
Впрочем, плотность можно повысить, если хорошенько охладить бутылку для нижней части коктейля. И тогда, вы сможете насладиться безалкогольной начинкой, прикрытой чёрной «шапкой».
Итак, для приготовления вам потребуется:
- Пиво темного сорта – 5 л
- Пиво светлого сорта – 5 л
- Высокий пивной бокал или кружка
- Столовая ложка
А теперь, начинаем приготовление. Существует немало вариантов «нарезки» коктейля. Но всех их можно условно свести к 4 основным рецептам.
История происхождения напитка
Доподлинно неизвестно где и когда впервые использовали такой метод употребления пенного напитка. Самые ранние упоминания касаются Чехии, где распробовали слоистый напиток с использованием отличающихся по цвету, плотности, степени горечи сортов.
В Чехии по этому поводу существует легенда о том, что в небольшом селении пивовары заключили пари, о вкусовых качествах темного и светлого хмельного напитка. Ожесточенные споры привели к тому, что два сорта послойно смешали и признали лучшим способом употребления этого напитка. Этот факт стал примиряющим обе стороны спора. Пари осталось забытым, а способ употребления хмельного получил одобрение и распространился по всем уголкам земного шара.
Резаное пиво в Праге – один из традиционных рецептов способов приготовления слоистого пенного напитка.
Темным вниз или классический способ
Как следует из названия, здесь темная часть находится внизу. Это классический вариант коктейля, известный больше века.
Метод приготовления
- Охлаждённое темное пиво наливается до середины бокала. Старайтесь, чтобы при наливе остался слой пены в 2–3 см.
- Опустите ложку в бокал выпуклой стороной наверх, не касаясь пены.
- Лейте светлое пиво тонкой струйкой на ложку. Главное тут – не торопиться
Какие сорта пива использовать
Каждая порция коктейля состоит из одинакового количества тёмного и светлого пива. Чаще всего выбираются сорта чешских или «Velkopopovický Kozel». Хотя возможны и другие варианты. Можно смешать лагер «Harp» и стаут «Guinness». Или даже сделать безалкогольную версию.
Главное, на что стоит обращать внимание – плотность напитка. Чем больше разница в плотности, тем более явной будет граница между слоями. Для этого взгляните на этикетку и отыщите строку «начальная плотность сусла». Больше число – плотнее пиво.
Средние показатели плотности:
- Безалкогольные сорта – 1–5%
- Светлые сорта – 11–13%
- Темные сорта – 12–20%
Впрочем, плотность можно повысить, если хорошенько охладить бутылку для нижней части коктейля. И тогда, вы сможете насладиться безалкогольной начинкой, прикрытой чёрной «шапкой».
Итак, для приготовления вам потребуется:
- Пиво темного сорта – 5 л
- Пиво светлого сорта – 5 л
- Высокий пивной бокал или кружка
- Столовая ложка
А теперь, начинаем приготовление. Существует немало вариантов «нарезки» коктейля. Но всех их можно условно свести к 4 основным рецептам.
История происхождения напитка
Доподлинно неизвестно где и когда впервые использовали такой метод употребления пенного напитка. Самые ранние упоминания касаются Чехии, где распробовали слоистый напиток с использованием отличающихся по цвету, плотности, степени горечи сортов.
В Чехии по этому поводу существует легенда о том, что в небольшом селении пивовары заключили пари, о вкусовых качествах темного и светлого хмельного напитка. Ожесточенные споры привели к тому, что два сорта послойно смешали и признали лучшим способом употребления этого напитка. Этот факт стал примиряющим обе стороны спора. Пари осталось забытым, а способ употребления хмельного получил одобрение и распространился по всем уголкам земного шара.
Резаное пиво в Праге – один из традиционных рецептов способов приготовления слоистого пенного напитка.
Темным вниз или классический способ
Как следует из названия, здесь темная часть находится внизу. Это классический вариант коктейля, известный больше века.
Метод приготовления
- Охлаждённое темное пиво наливается до середины бокала. Старайтесь, чтобы при наливе остался слой пены в 2–3 см.
- Опустите ложку в бокал выпуклой стороной наверх, не касаясь пены.
- Лейте светлое пиво тонкой струйкой на ложку. Главное тут – не торопиться
Виды Black & Tan
Существует два вида этого напитка:
- приготовленный непосредственно в бокале;
- «нарезанный» и разлитый по бутылкам на заводе (на вид он такой же, как бутылочное полутемное).
Рассмотрим каждый из видов более детально.
Вариант первый
Это описанный в начале статьи напиток, состоящий из двух сортов, имеющих разный удельный вес. Сорта не смешиваются, а наливаются в бокал слоями. Добавить больше нечего, рецепт приготовления будет приведен в конце статьи.
Вариант второй
Второй вид выпускается в бутылках в уже готовом виде. После открытия бутылки ничего делать не нужно, кроме как приступить непосредственно к возлиянию! Как уже отмечалось выше, внешне этот пенный напиток ничем не отличается от привычного полутемного пива.
Резаное пиво в бутылке
Но разница есть, причем существенная: полутемное пиво готовится из двух сортов солода – светлого и темного, а резаное получается в результате смешивания двух видов напитка (соответственно, светлого и темного). Иными словами, на пивоварне варится два разных вида пенного, после чего они в определенной пропорции смешиваются. Вкус на самом деле восхитительный! Не зря ведь его (напиток) принято считать своего рода коктейлем.
Светлым вниз
Более современный вариант для тех, кто желает начинать со сложного. Здесь внизу находится светлый сорт. Потому чтобы получить чёткую границу, хорошенько охладите «светлую» бутылку.
Метод приготовления
- Налейте светлого пива с большой пенной шапкой, где-то на 2/3 бокала.
- Подождите пока пена осядет.
- Опустите в бокал ложку, также как в рецепте №1.
- Медленное наливайте темное пиво на ложку, до заполнения бокала.
Подача к столу
Резаное пиво сервируют так же, как и обычное. В качестве закуски к нему подойдут наггетсы, копченая и вяленая рыба, пицца, острые сухарики или орешки. Чтобы поддержать дух старой Европы, подайте жареные на гриле домашние колбаски, охотничьи сосиски, гренки из черного хлеба, картофель по-деревенски.
Готовить напиток нужно непосредственно перед подачей и сразу же пить. Если вы собираетесь угостить «резаком» большую компанию гостей, без помощников не обойтись. Ведь пиву нельзя долго стоять, все необходимо делать очень быстро. Привлеките друзей к процессу приготовления, им наверняка будет интересно попробовать приготовить необычный напиток собственноручно.
Источник: www.syl.ru
Знаете как бывает… Ты которой день находишься в путешествии, где-то бегаешь с утра до вечера, куда-то едешь, что-то фотографируешь, и вот наступает момент, когда на сегодня все заканчивается и ты останавливаешься. Вымотанный и уставший ты приходишь в свой гостиничный номер, откидываешься в кресле и думаешь — вот это денек! И не знаю, как у кого, а мне в такой момент больше всего хочется выпить бокал холодного пива. И уже потом ужин, разбор отснятого фотоматериала, чтение комментариев и работа над постом о самом интересном за день. А тут еще накануне msado
, недавно вернувшийся из Чехии, рассказал о необычном вкусе резаного пива, которое там подают в пиварнях и передал мне эстафету. Ну все, значит наслаждаться в этот вечер суждено резаным пивом) Осталось его только сделать…
2. Сначала немного теории. Резаное пиво — это темное и светлое пиво в одном бокале, но не смешанное, а с четкой границей. Смысл его в том то, что получается очень вкусный напиток, особенно граница, где соприкасаются, но не перемешиваются два вкуса пива. Для его приготовления есть несколько способов: при помощи ложки и пенный способ. Первым делом берем две бутылки пива — светлого и темного. Я пробовал с пивом Kozel, который выпустил специальную «резаную» серию, которую можно отличить по специальной этикетке на горлышке бутылки. А на оборотной стороне контрэтикетки можно найти и способ приготовления резаного пива. Читаю, вроде бы все просто. Будем пробовать.
Знаете как бывает… Ты которой день находишься в путешествии, где-то бегаешь с утра до вечера, куда-то едешь, что-то фотографируешь, и вот наступает момент, когда на сегодня все заканчивается и ты останавливаешься. Вымотанный и уставший ты приходишь в свой гостиничный номер, откидываешься в кресле и думаешь — вот это денек! И не знаю, как у кого, а мне в такой момент больше всего хочется выпить бокал холодного пива. И уже потом ужин, разбор отснятого фотоматериала, чтение комментариев и работа над постом о самом интересном за день. А тут еще накануне msado
, недавно вернувшийся из Чехии, рассказал о необычном вкусе резаного пива, которое там подают в пиварнях и передал мне эстафету. Ну все, значит наслаждаться в этот вечер суждено резаным пивом) Осталось его только сделать…
2. Сначала немного теории. Резаное пиво — это темное и светлое пиво в одном бокале, но не смешанное, а с четкой границей. Смысл его в том то, что получается очень вкусный напиток, особенно граница, где соприкасаются, но не перемешиваются два вкуса пива. Для его приготовления есть несколько способов: при помощи ложки и пенный способ. Первым делом берем две бутылки пива — светлого и темного. Я пробовал с пивом Kozel, который выпустил специальную «резаную» серию, которую можно отличить по специальной этикетке на горлышке бутылки. А на оборотной стороне контрэтикетки можно найти и способ приготовления резаного пива. Читаю, вроде бы все просто. Будем пробовать.
3. Наиболее распространенным для приготовления резаного пива в домашних условиях является способ с использованием ложки. Самое главное для удачной «порезки» пива — разница в плотности между сортами, т.е. нижним слоем должно идти более плотное пиво, верхним — менее плотное. Классическое резаное пиво светлое внизу и темное вверху. Но резаное по-велкопоповицкий наоборот — темное внизу и светлое вверху. Сначала наливаем в пивной бокал примерно 250 мл пива с большей плотностью (в нашем случае это темное). Затем ждем пару секунд, чтобы остановилось движение жидкости после налива…
4. Берем обыкновенную ложку, переворачиваем ее и, приложив к внутренней стенке бокала, начинаем очень аккуратно лить светлое пиво тонкой струйкой на выпуклую часть ложки, чтобы жидкость постепенно спускалась по стенке бокала.
4. Берем обыкновенную ложку, переворачиваем ее и, приложив к внутренней стенке бокала, начинаем очень аккуратно лить светлое пиво тонкой струйкой на выпуклую часть ложки, чтобы жидкость постепенно спускалась по стенке бокала.
5. Пена должна успокаивать поток, практически останавливая его и позволяя менее плотному пиву собираться на поверхности более плотного темного
6. Пиво ни в коем случае не должно смешиваться, а ложиться аккуратным слоем одно поверх другого. Важный момент! Темное (более плотное) пиво желательно охладить сильнее, чем светлое, которое наливаем сверху. Так приготовить резаное пиво будет намного легче. Когда слой светлого пива уже достаточно большой, можно лить смелее, не боясь перемешать слои
7. Готовое резаное пиво. Если все сделано правильно, слои должны быть четко разделены, ни в коем случае не перемешаны
8. Мое первое резаное пиво) Фото для Инстаграм и для sergeydolya
. Давай Серега, теперь ты нарезай. Ну и вообще, все, кто любит пиво)
Источник: aquatek-filips.livejournal.com
Пенный способ
Этот вариант подойдет для тех, кто не уверен в своей ловкости. Но учтите, он требует запаса времени и терпения.
Метод приготовления
- Наполните бокал светлым пивом до половины.
- Хорошенько взболтайте темное пиво. Нужно чтобы оно как следует вспенилось.
- Возьмите столовую ложку и переложите пену тёмного в бокал. Старайтесь раскладывать равномерно.
- Дождитесь опадания пены.
Предупреждаем сразу, в этом рецепте напиток будет несколько выдохшимся.
Напиток с древней историей
В меню многих баров Европы можно отыскать название řezanépivo или řezák. Родиной напитка считается Чехия, именно там в древние времена придумали наливать светлое и темное пиво в одну посуду. А жители знаменитой деревушки Вельке-Поповице уверяют, что именно их малая родина подарила миру этот рецепт.
Сегодня отведать напиток можно во многих городах Чехии, Словакии, Польши. В Праге резаное пиво считается частью обязательной программы для каждого туриста и продается практически в любом баре. Каждый, кто отправляется в эту страну впервые, стремится попробовать настоящий «резак».
Варианты резаного пива есть и у других народов. Уважают его и за океаном. По большому счету каждый любитель пенного напитка может выдумать свой способ подачи. Ведь чтобы насладиться удивительным вкусом, необязательно ехать за тридевять земель. Приготовить резаное пиво под силу каждому.
Без ложки или быстрый способ
Последний вариант не предполагает использования ложки. При этом граница между слоями получается смазанной. Но если вам требуется разлить большое количество порций, то метод будет весьма кстати.
Метод приготовления
- Поставьте бокал под углом и наполните его на 2/3 светлым пивом. Пена, как и в рецепте «Светлым вниз» должна быть густой.
- Сразу после этого, наливайте темный сорт. Положение бокала – не менять.
- Когда бокал наполнился – подождите пока не исчезнет пена. После этого можете добавить еще немного темного.
Как сделать резаное пиво: пошаговая инструкция
Нам понадобятся пол-литра темного и пол-литра светлого пива, желательно одного и того же производителя (рецептура-то у всех схожая, но могут существовать некоторые нюансы в виде добавок, плохо сочетаемых друг с другом), большой пивной бокал и ложечка (если нет специальной, то можно с успехом использовать обыкновенную столовую). У специальной ложки для резки пива есть посередине изгиб, чтобы было удобно ее вешать на край бокала.
- Наливаем в пивной бокал первый слой пива, более плотного по консистенции. Делаем это по стенке бокала, чтобы не вызвать образования большого количества пенки (ее слой должен быть не более 2 сантиметров). Ожидаем примерно 30-60 секунд, пока наш первый слой «успокоится».
- Далее – на перевернутую ложечку, подставленную посередине бокала вверху, льем второе пиво – тоненькой струйкой. Пена от предыдущего слоя должна смягчать падение струи, предотвращая дополнительно процесс смешивания. Когда второй слой пива выстроился на 3-5 сантиметров, льем уже гораздо смелее и быстрее. А завершать процесс можно даже и без ложки при определенном навыке.
Вот так можно сделать резаное пиво. Рецепт приготовления весьма несложен, хотя требует умения и внимания.
Рекомендуем к пиву
Вяленое мясо с Карельского перешейка в ассортименте
— Баранина с кориандром
— Лось с можжевельником
— Конина с чесноком и кориандром
265руб.
Чешкий брецел
С морской солью
155руб.
Чешкий брецел
С морской солью
155руб.
Топинки
Традиционные ароматные ржаные гренки. Подаются с соусом «Айоли».
315руб.
Источник: PerekrestokClub.ru
Как приготовить резаное пиво в домашних условиях? Самый легкий способ!
Вам потребуется:
- Бутылка темного пива.
- Бутылка светлого пива.
- Высокий пивной бокал или кружка.
- Столовая или барная ложка.
Классический способ нарезать пиво.
- Темное пиво наливаем до середины бокала таким образом, чтобы пена поднималась примерно на два пальца.
- Опускаем столовую ложку в бокал выпуклой стороной наверх, не касаясь пены.
- Не торопясь медленно наливаем светлое пиво.
А что если на дно налить светлое пиво?
Такой способ тоже возможен. Сама технология остается той же, но светлое пиво необходимо сильно охладить перед приготовлением, так мы увеличим его плотность. Можно даже положить бутылку в морозилку на 10 – 15 минут.
Видео рецепт: как правильно наливать резаное пиво?
Как пить резаное пиво?
Употребить оригинальный пивной коктейль можно двумя способами: Просто отпивая из бокала или через широкую соломинку. В зависимости от способа употребления меняются и вкусовые ощущения.
Источник: zen.yandex.com
Как приготовить резаное пиво в домашних условиях? Самый легкий способ!
Вам потребуется:
-
Бутылка темного пива.
-
Бутылка светлого пива.
-
Высокий пивной бокал или кружка.
-
Столовая или барная ложка.
Классический способ нарезать пиво.
-
Темное пиво наливаем до середины бокала таким образом, чтобы пена поднималась примерно на два пальца.
-
Опускаем столовую ложку в бокал выпуклой стороной наверх, не касаясь пены.
-
Не торопясь медленно наливаем светлое пиво.
А что если на дно налить светлое пиво?
Такой способ тоже возможен. Сама технология остается той же, но светлое пиво необходимо сильно охладить перед приготовлением, так мы увеличим его плотность. Можно даже положить бутылку в морозилку на 10 – 15 минут.
Видео рецепт: как правильно наливать резаное пиво?
Как пить резаное пиво?
Употребить оригинальный пивной коктейль можно двумя способами: Просто отпивая из бокала или через широкую соломинку. В зависимости от способа употребления меняются и вкусовые ощущения.
Источник: Sdelai-doma.ru
Оно же řezané pivo (в Чехии) или black and tan (Англия и Штаты).
Резаное пиво — это темное и светлое пиво в одном бокале, но не смешанное, а с четкой границей (можно и градиент наваять, как кому нравится).
Нам понадобится: бутылка темного и бутылка светлого пива (разной плотности, об этом далее), пивной бокал, ложка. Ложка подойдет обыкновенная, столовая. Также можно использовать барную, или специальную (для резки пива, у нее изгиб посередине, чтобы на край бокала вешать).
Как определить, какое пиво брать, какое лить сверху, какое снизу? Самый надежный способ — эксперементальным путем или по рекомендации. Также можно приблизительно оценить плотность по параметрам, указанным на этикетке (чем выше % сухого вещества в сусле — тем плотнее, чем выше % алкоголя — тем менее плотное). Еще играет роль температура (которая может побороть предыдущие 2 параметра), количество расстворенной углекислоты и прочих пузырьков.
В данном случае взял Крушовице, потому что оно проверено временем. Да и первый раз в виде резаного пробовал именно его. Еще оно вкусное.
Наливаем первый слой из более плотного пива (в нашем случае — светлое), по стенке бокала, как обычно. Но так, что бы был слой пены 1–2 см. Ждем секунд 30 — минуту, пока жидкость успокоится (турбулентность уходи!).
На перевернутую ложку льем очень тонкой струйкой второй слой. Пена смягчает падающие капли, это помогает избежать лишнего перемешивания.
Когда у нас образовался верхний слой более 3–5 см, льем смелее!
Завершать уже можно без ложки. Enjoy!
Теперь некоторые хитрости и читы:
Можно пиво для нижнего слоя охладить сильнее, чем для верхнего. Это даст бОльшую разность в плотности. То есть, резать будет легче.
Тренировочная версия: второй слой можно накладывать ложкой из предварительно взболтанной пены, хотя бы пару сантиметров. Тут точно не перемешается, если плотность не перепутали. Правда, верхнее пиво будет чуть выдохшееся.
Если пить через трубочку, при этом перемещать ее из слоя в слой, можно испытать новые вкусовые ощущения. Выглядит глупо со стороны, зато прикольно!
Ну и видео процесса приготовления:
ссылка на ютуб
(с) Churs
Источник: ibigdan.livejournal.com