Большинство славянских сказок заканчиваются словами:
«И я там был, мед-пиво пил, по усам текло, а в рот не попало».
Однако, в большинстве случаев, читатели народного эпоса не обращают внимания на это сказочное изречение, ведь оно вполне себе обыденно и воспринимается как должное. Между тем, лишь немногие знают о каком напитке идет речь, ведь надпись «Мёд-пиво» не встретишь на ценниках современных супермаркетов или магазинов разливного пива в Красноярске и других городах Российской Федерации.
«Мёд-пиво» встретить не получится, зато, в последнее время, все чаще на глаза стал попадаться другой напиток, имя которому – «Медовуха». Только вот что это такое, опять-таки, знают немногие.
Медовухой сейчас называют алкогольный напиток, крепостью от 5 до 16%, в некоторых случаях и более, полученный путем сбраживания мёда. Медовуха – исконно славянский напиток, имеющий богатую историю глубокие национальные корни. Он является таким же оригинальным, как саке в Японии, виски в Шотландии или текила в Мексике. Обладает необычной, для других напитков, яркой особенностью – медовым вкусом, что делает медовуху удивительно мягкой.
В древней Руси медовуху называли просто «мёд», готовили его путем медостава, дубовые бочки с напитком надолго зарывали в землю. Приготовление напитка занимало от пяти до двадцати лет. Получившийся продукт называли «ставленным» мёдом. Такой напиток подавали только на большие праздники и значимые события.
Кроме мёда, для придания особенного вкуса, в медовуху добавляли различные травы, пряности, ягоды или хмель. В первый брачный месяц молодожены должны были обязательно выпить бочонок напитка, потому этот месяц до сих пор называют «медовым». Вес такого бочонка, как правило, не превышал десяти килограммов, что делало задачу молодых легковыполнимой.
Начиная с XI века, появилась новая технология, при которой напиток нужного качества можно было получить спустя месяц, для этого мёд предварительно стерилизовали кипячением.
Медовуху почитали на территории всей средневековой Руси. Она была незаменима на всех праздниках, а также поминальных ритуалах, ее использовали на любых крупных торжествах и даже при домашней волошбе. Основными производителями медовухи были различные монастыри, расположенные по всей территории средневековой Руси. Наибольшей популярностью пользовались напитки сваренные в Суздале, Коломне и Новгороде. Суздальская медовуха отличается своей популярностью и сегодня.
Медоварением, как таковым, занимались не только на Руси. Изображения с инструкциями приготовления медового пива были найдены в гробницах, датируемых седьмым веком до нашей эры. Считается, что технология виноделия была просто перенесена в своё время с мёда на виноград.
Медовуха была главным алкогольным напитком вплоть до времен правления Петра I, когда знать стала отдавать своё предпочтение заморским винам. Со временем, она практически исчезла в быту и не производилась вплоть до XIX века, именно тогда, кстати, появилось современное название напитка. Называть его «Медовухой», начали только в начале XX века, до этого напиток всегда именовали «Мёдом».
Сейчас производство медовухи возрождается, возможно, в будущем россияне будут гордиться ей также как сметаной, борщом или пресловутой водкой. Например, на Суздальском медоваренном заводе сегодня выпускают четыре вида медовухи:
- Безалкогольная;
- Двугривенная – крепость напитка составляет 7%, обладает приятным вкусом и превосходным медовым ароматом;
- Пятиалтынная – крепость 5,5%, напиток янтарного цвета, обладает выраженным винным вкусом, яркой медовой сладостью и медовым ароматом;
- Полуполтинная – крепостью 6% более плотная и крепкая, при этом не настолько сладкая.
Помимо Суздальского завода, множество производителей слабоалкогольных напитков самостоятельно возрождают старинные традиции медоваров. Так, сегодня разливную медовуху можно приобрести во многих пивных магазинах, а напиток, разлитый в стеклянную и пластиковую тару, каждый может найти в ближайшем супермаркете или продуктовом магазине.
Помимо традиционных сортов медовухи сегодня легко можно встретить напитки, сваренные в соответствии с альтернативными рецептами. Не так давно, пивовары экспериментального производства «Волковская Пивоварня» выпустили на рынок свой альтернативный сорт медовухи под названием «Неправильный Мёд», узнать больше о производстве вы можете из ЭТОЙ статьи.
В то же время Маслянинский завод напитков «САЛАИР» уже в течение нескольких лет поставляет на рынок уникальные напитки, приготовленные на основе настоящего мёда и натуральных ингредиентов, в том числе, яблочного сока. Вся продукция завода имеет драфтовый формат, таким образом, чтобы купить разливную медовуху в кегах оптом в Красноярске и других городах России, Вам достаточно позвонить по указанным на ЭТОЙ странице поставщика номерам телефонов. Медовуха от завода «Салаир» пользуется огромной популярностью в магазинах разливного пива, продуктовых магазинах, супермаркетах, барах и ресторанах. Премиальность продукции и высокий уровень качества позволяют ценителям употреблять её на торжествах любого уровня.
В основную линейку Маслянинского завода напитков «Салаир» входят следующие сорта медовухи:
- «Astti Шампань»;
- «Astti Шампань Rose»;
- «Cola club»;
- «Миндаль»;
- «Сакура вишневая»;
- «Appletini»;
Оставляйте свои отзывы о тех сортах медовухи, которые вам удалось попробовать в комментариях, а мы будем стараться освещать лучшие из этих сортов в будущих статьях на нашем сайте.
Источник: KrasPivo.ru
Благодаря усилиям нескольких предприимчивых медоваров и действительно выдающимся результатам их деятельности наконец можно сказать, что время медовухи наконец-то настало. Об этом пишет Зак Фоул в журнале Draft. Pivo.by публикует перевод материала.
В 2003 году Кен Шрамм, владелец медоварни Schramm’s Mead в Ферндейле (штат Мичиган) написал книгу под названием «Умелый медовар» (The Compleat Meadmaker). Сегодня это руководство по приготовлению медовухи считается обязательным к прочтению всеми, кто намеревается сварить свою первую партию медового вина, но через несколько месяцев после выхода книги в свет и начала её продаж Шрамм был заинтересован в более насущном результате: получении роялти. Он зашёл на сайт издателя, чтобы узнать, как идут дела, и наткнулся на интересный раздел о том, как работают продажи книг.
— В нём говорилось, что главное — это продать 12 000 копий, а после этого всё пойдёт само собой, — говорит Шрамм. — О книге начинают говорить, и этого уже достаточно для того, чтобы продажи начали расти как снежный ком.
Издатели знали, о чём говорят: продажи книги начали стремительно расти как раз по достижении этого магического числа. И тогда Шрамм подумал, что, возможно, медоварам тоже нужно пересечь определённый порог; что медовуха тоже должна достичь определённой вершины, прежде чем начать набирать обороты и сравняться по популярности с такими напитками как вино, сидр или пиво.
Прежде, чем двигаться дальше, напомню: медовуха — это напиток, получаемый путём сбраживания меда. Вероятно, медовуха была самым первым алкогольным напитком, созданным человеком — дело в том, что археологи находили посуду со смесью мёда, фруктов и закваски, изготовленную за 7000 лет до н. э. Это напиток, в той или иной форме, готовят во всём мире. Существует большое количество разновидностей медовухи — с содержанием алкоголя от 5 до 25%, с газом и без, сухая и сладкая. Кроме того, виды медовухи могут различаться составом ингредиентов: яблоки с мёдом (cyser), мёд со специями (metheglin) и мёд c виноградом (pyment).
Но вы, скорее всего, все это уже знаете. По мнению Шрамма, сегодня о медовухе знает намного больше людей, чем когда-либо.
— За то время, что прошло с момента публикации моей книги, количество человек, знающих, что такое медовуха, и способных даже назвать пару сортов, выросло практически с нуля до трёх-четырёх из десяти, — говорит он. — Для меня это самый красноречивый показатель.
Сегодня Шрамм называет свой бизнес «медоварней, в которой не хватает медовухи». Выпуск нового сорта непременно привлекает толпы фанатов; часть каждой партии приходится заливать в кеги, чтобы хоть что-то было на кране — в противном случае бутылки будут распроданы слишком быстро. Каждый раз медоварня вынуждена увеличивать партии медовухи, но они всё равно распродаются буквально за два дня. Бутылки его медовухи, наряду с продукцией таких медоварен как Superstition Meadery, B. Nektar, Moonlight Meadery и других, очень высоко ценятся на ресурсах по продаже и обмену пива, где их обменивают на пиво и виски редких сортов и покупают по цене от $400.
— Какой бы ни была критическая точка, — говорит Шрамм, — думаю, мы её уже прошли.
Его слова подкрепляются статистикой. По данным Американской ассоциации медоваров (AMMA), количество компаний, производящих медовуху, в США выросло со 194 в 2014 году до 520 в 2017 году. При этом общее число производителей медовухи в мире не превышает тысячи. Данные AMMA также указывают на то, что по темпам роста медовуха опережает любой другой алкогольный напиток, в том числе пиво. К примеру, с 2014 по 2015 г. объём продаж и производства крафтового пива вырос на 17 и 18% соответственно. За тот же период объём продаж медовухи вырос на 42%, а производства — на 128%.
— Это невероятно, — говорит Джефф Герберт, основатель медоварни Superstition Meadery из Прескотта (штат Аризона). — Мы наблюдаем первый реальный скачок роста. Сейчас мы находимся на том этапе, на котором крафтовое пиво было в 80-е и 90-е.
Герберт не только получает выгоду от этого роста, но и во многом способствовал тому, чтобы это случилось. На Mazer Cup, наиболее важном ежегодном дегустационном конкурсе, посвящённом медовухе, его основанная четыре года назад медоварня собрала больше золотых медалей, чем любой другой медовар в истории, за рекордно короткое время. Герберт также является редактором журнала ассоциации медоваров под названием American Mead Maker и председателем комитетов данного объединения по научной деятельности и публикациям. Его цель — превратить медовуху в полноценный крафтовый напиток, пусть и при помощи таких средств как классический продакт-плейсмент.
Зоркие фанаты сериала «Два с половиной человека» могли заметить бутылку медовухи Lagrimas de Oro от Superstition Meadery, стоящую на кухонном столе по правую сторону от густых кудрей Эштона Катчера. Это была первая попытка медовара внедрить свой продукт в массовое сознание, пусть и на бессознательном уровне.
Намного больший успех имело сотрудничество Superstition Meadery с пивоварнями и медоварнями различных стран мира. Фанатам пива такое явление знакомо, но, по словам Герберта, оно оказалось на удивление незнакомо производителям медовухи. Здесь, конечно же, необходимо учитывать фактор логистики — медоварен попросту намного меньше, чем пивоварен. Но свою роль в этом несомненно сыграла независимость медоваров.
— Почти все знакомые мне медовары, открывшие собственный бизнес — предприниматели-одиночки, которым очень непросто поменять свои привычки и начать сотрудничать с кем-то, — говорит Герберт.
nbsp;Кроме того, в отличие о пивоварен, у каждой медоварни есть свой секрет, своя система, доведенная до совершенства нелёгким трудом, и в результате ты чувствуешь, будто у тебя есть нечто вроде рецепта кока-колы, с которым ты ни с кем не хочешь делиться. Именно поэтому настоящего сотрудничества в большинстве случаев не выходит.
Но так было только до прихода Герберта. За четыре года работы Superstition Meadery медоварня успела посотрудничать с такими американскими пивоварнями как Arizona Wilderness и Bottle Logic, а также с зарубежными производителями пива, в том числе WarPigs Brewpub из Копенгагена и шведской пивоварней Sahtipaja. Superstition Meadery также впервые в мире организовала сотрудничество с другой медоварней, Mabinogion Mead из Уэльса, а также первой реализовала совместный проект с американской пивоварней под названием B. Nektar.
— Нам это нравится по многим причинам, — объясняет Герберт. — У всех этих замечательных компаний мы учимся чему-то новому. Мы реализуем свой творческий потенциал. Кроме того, Superstition начинают ассоциировать со всеми этими великими пивоварнями и их поклонниками. Именно благодаря такому сотрудничеству мы привлекаем к себе внимание, в первую очередь, в мире крафтового пива.
Эта стратегия по использованию возможностей, которые даёт американская пивная революция, для продвижения медовухи, приносит свои плоды. Однако Герберт считает, что своей недавней популярностью медовуха также обязана последним успехам в объединении медоваров.
— В 80-х и 90-х было предпринято несколько попыток объединить представителей отрасли, но ничего не вышло. Это мало кого интересовало, да и те, кто отвечал за реализацию, не обладали достаточным для этого авторитетом. Кроме того, в отрасли на тот момент было еще слишком мало людей, — говорит он.
По словам Герберта, благодаря ряду изменений в составе членов правления AMMA, произошедших в 2015 году, эта отраслевая ассоциация сильна как никогда. Недавно ей удалось организовать свой первый совместный научный проект, партнёром по которому стал Калифорнийский университет в Дейвисе. Проект предусматривает финансирование научных работ на тему брожения, и в нём также участвует магистрант Университета штата Орегон, исследующий температуру брожения различных сортов меда. Компания Golden Coast Mead, входящая в состав AMMA, сотрудничает с поставщиком дрожжей White Labs в целях исследования роста дрожжей для эля в медовухе. Герберт утверждает, что до этих пор никто даже не пытался изучать научные аспекты изготовления медовухи.
— В нашей отрасли существует огромное поле для реализации новых идей, никому ранее не приходивших в голову, — говорит Герберт. — Мы сейчас находимся на замечательном этапе объединения представителей отрасли. Мы сотрудничаем и развиваемся вместе.
Медовуха пока не получила повсеместного распространения. Это вполне объяснимо, ведь главным препятствием для этого всегда был недостаток осведомлённости. Но, по мере появления всё новых медоварен и все более интересных примеров их продукции снежный ком будет продолжать расти и набирать скорость.
— Самое сложное — это рассказывать людям о медовухе и убеждать их попробовать её, — признаётся Герберт. — Если это удалось, то дальше уже проще, ведь у медовухи настолько естественный вкус. Это словно пицца или мороженое — в ней нет ничего лишнего, она просто великолепна.
Источник: pivo.by
Мёд — это основной ингредиент для медовухи, который стал популярной добавкой для многих пивоваров. Пивоварение с мёдом обеспечивает богатый набор ароматов и вкусов, которые добавляют сложность и характер вашему пиву. В этой статье мы рассмотрим некоторые способы внесения мёда в ваше домашнее пиво.
Я начал варить с мёдом в одной из своих первых партий пива около 24 лет назад. Справедливости ради, в то время мой уровень знаний был довольно низок, поэтому я добавлял его прямо при кипячение, затем быстро сбраживал и разливал. Это вызвало значительные проблемы, так как кипячение мёда эффективно отваривало большую часть вкуса и аромата, а мёд не полностью сбраживался, что приводило к значительной нестабильности и гашингу бутылок.
Мёд — очень сложный ингредиент. Он содержит ряд сахаров, многие из них простые, но есть и сложные, а также похожий на куриный суп из живых организмов, включая дрожжи, ферменты и бактерии. Он также содержит очень богатый вкусовой профиль с экзотическим, но тонким ароматом. К сожалению, кипячение мёда эффективно сваривает тонкие ароматы, а также дезактивирует многие ферменты, необходимые для разрушения и ферментации мёда. Приблизительно 90-95% сахара в мёде сбраживаются.
Это создает дилемму для пивовара, так как вам нужно стерилизовать мёд, чтобы удалить бактерии, сохранив ароматические масла и не разрушив ферменты. Одним из способов использования мёда в пиве является его пастеризация без кипячения:
- Если возможно, смешайте мёд с водой, чтобы разбавить его примерно до такой же плотности, как и сусло, в которое вы планируете его добавить.
- Нагрейте мёд приблизительно до 80 °C и выдержите его в течение 60-90 минут. В идеале вы должны постараться выдержать мёд под одеялом CO2, если у вас есть углекислотный баллон, но если его нет, то хотя бы накройте бак.
- После охлаждения мёда добавьте его непосредственно в пиво, пока оно бродит. В идеале его следует добавлять при высоких завитках (когда брожение достигло максимальной активности).
- Увеличьте дополнительное время на брожение перед розливом. Мёд требуется больше времени, чтобы полностью быть сброженным. Как минимум, я бы оставил на брожении до 3-8 недель для полного завершения, хотя мёд обычно сбраживается в течение года или более.
- Другой вариант — просто добавить его в ферментер после варки. Хотя в мёде содержится большое количество сахара, он обладает многими свойствами антибиотика, которые помогают сохранить его в течение длительного срока, поэтому многие пивовары и медовары используют его непосредственно без пастеризации.
Сорт мёда зависит от желаемого вкусового профиля. Часто виды, используемые для медовухи, являются самыми лучшими, и зависит от стиля пива, который вы варите и желаемого характера.
Процентное содержание мёда должно составлять примерно от 2 до 10%. Добавление слишком большого количества мёда не только увеличит необходимое время брожения, но и даст пиву определенно мёдоподобный характер. Лично я рекомендую где-то между 5-10 %, чтобы придать пиву заметный аромат и вкус мёда, но не доминирующий над пивом.
Источник: xn--90aia8b.xn--p1ai
Калорийность Медовухи 64.5 кКал.
Энергетическая ценность продукта Медовуха (Соотношение белков, жиров, углеводов):
Белки: 1 г. (~4 кКал)
Жиры: 0.2 г. (~2 кКал)
Углеводы: 15.6 г. (~62 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 6%|3%|97%
Источник
Источник: beerclub.su