Разумеется, мы не сможем охватить все сорта безалкогольного пива, однако, постараемся, хотя бы, в двух-трех словах пробежаться по наиболее распространенным брендам.
из чего делают безалкогольное пиво
Обзор распространенных марок
-
Гессер (а точнее – Гёссер)
Австрийская светлая безалкоголка, выпускаемая в ряде городов России по лицензии голландского пивного алкомонстра Хайнекен.
Истерзанный деалкоголизацией лагер, сохраняющий во вкусе некоторую хмельную горчинку.
-
Бад
При крепости около 0,5 градусов сохраняет надлежащий запах, вкус и послевкусие.
По словам производителя в состав напитка входят: вода, солод, хмель, рис и дрожжи.
При этом, похоже, что изготовители данной безалкоголки несколько лукавят, поскольку характерная для нее обильная пивная пена не может образоваться без добавления не указанного в перечне ингредиентов кобальта.
-
Клаусталер
Не до конца сброженное немецкое пиво крепостью 0,5 градусов.
Во вкусе фигурируют нехарактерные для классического варианта данного напитка откровенные виноградные, кукурузные и травяные нотки.
Некоторое подобие нормальному пиву достигается созданием горчинки, получаемой путем добавления загадочного хмелевого экстракта.
-
Козел
Безалкогольный вариант многими любимого чешского лагера, изготавливаемый по лицензии.
Легкая горчинка и солодовый запах призваны примирить любителей бренда с отказом от полноценного напитка.
-
Амстел
Еще одно детище объединения Хайнекен на постсоветском пространстве.
Неизбежная выхолощенность продукта несколько компенсируется газированием.
-
Хугарден
Бельгийское пшеничное нефильтрованное, содержащее менее 0,0% алкоголя.
Удручающий эффект от почти полного отсутствия последнего отчасти скрадывается наличием в напитке кориандра и цедры апельсина Кюрасао.
Кроме того, вкусовая ущербность продукта несколько компенсируется очень низкой (почти нулевой) температурой подачи.
-
Балтика 0
Всем известный безалкогольный вариант питерского бренда.
Содержит 0,5 градусов получаемых путем деалкоголизации аутентичного пива по средству диализа.
Если не ожидать от него полноценного пивного вкусового набора, вполне употребляем.
-
Жатецкий гусь
Светлый чешский лагер крепостью 0,5 градусов, производимый по лицензии пивоварами Балтики.
Частичное удовлетворение от присутствия в напитке ожидаемой хмельной горчинки существенно омрачается наличием в его составе сомнительного солодового экстракта и не менее обескураживающих хмелепродуктов.
-
Миллер
Ничем не примечательный безалкогольный вариант безликого американского пива.
Производится в России по лицензии, принадлежащей бельгийско-бразильскому алкогиганту Anheuser-Busch InBev.
-
Белый медведь
Об этом российском бренде можно сказать лишь то, что он существует и выразить пожелание, чтобы он существовал в какой-нибудь параллельной реальности.
-
Туборг
Еще одно дежурное лицензионное изделие Балтики со стандартным набором параметров: 0,5 градусов, диализный метод фильтрации, наличие хмелепродуктов и солодового экстракта.
-
Сибирская корона
Так и хочется сказать: «Сибирская язва», хотя, возможно, кому-то оно и нравится.
-
Стелла Артуа
Лицензионная безалкогольная вариация на всем известную бельгийскую тему.
Среди потребителей пивной безалкоголки этот напиток, чья крепость ограничивается 0,5 градусами, считается весьма недурственным.
-
Карлсберг
Светлый стандартизированный датчанин, прижившийся в пивоваренной компании Балтика.
-
Жигули Барное
Безалкогольная разновидность эпохального бренда от мытищинских пивоваров.
Не смотря на сниженный уровень мальтозы и использование сразу нескольких сортов хмеля, пиво явно недотягивает до европейских аналогов.
-
Weihenstephaner Hefeweissbier Alkoholfrei
Безалкогольное пиво от самой старой пивоварни в мире. Дата основания 1040 год! По вкусу пиво – классический лагер, но отличается легкими банановыми ароматами.
-
Bavaria Malt
Лицензионный пивной продукт голландских кровей, якобы, с полным отсутствием алкоголя.
По мнению любителей жанра, данное пиво не особо отличается от классического лагера.
Хотя, чересчур выраженный солодово-яблочный привкус, все-таки, дает о себе знать.
-
Золотой фазан
Очередной локализованный бренд от Хайнекен.
Характеризуется ненатуральным запахом и ярко выраженным безалкогольным вкусовым сочетанием с присущими последнему нотами дробленого зерна, неумеренно выпячиваемого солода, недоброженного сусла, кукурузы, травы и опилок.
-
Krombacher
Популярный в германии безалкогольный вариант довольно известного светлого лагера.
Обладает не завуалированным фруктово-солодово-землянным вкусом с зерновыми вкраплениями и обильной пенной шапкой кобальтового происхождения.
Крепость напитка составляет 0,5 градусов. Рекомендованная температура подачи – +4-7 по Цельсию.
-
Эрдингер
Белое пшеничное баварское. Крепость 0,4 градуса.
Среди подобного рода безалкоголки ничем не выделяется, помимо довольно внушительной суммы, указанной на ценнике.
-
Майзелс
Нефильтрованный баварский пшеничный эль крепостью 0,4 градуса.
Считается одним из лучших в своей категории, но пьется, все равно, с трудом.
-
Баклер
Пивной продукт, производимый в Челябинской области. Как говорится: умному достаточно.
-
Бекс
Еще один ничем не примечательный светлый немец.
-
Очаково
Московская марка, не фигурирующая ни в одном безалкогольном топе.
-
Евер Фан
Светлое пастеризованное немецкое пиво с крепостью до 0,5 градуса.
Хотя в составе напитка заявлены лишь вода, хмель и ячменный солод, дополнительное его газирование предполагает наличие не указанных в списке компонентов соединений углерода.
Вместе с тем, как полагают любители побаловать себя сомнительными субстанциями, данный пивной продукт, благодаря присутствующей в нем ярко выраженной горчинке и сбалансированному газированию, мало чем отличается от хрестоматийного лагера.
Какое безалкогольное пиво самое натуральное
Если говорить о максимальной приближенности к аутентичному оригиналу и при этом абстрагироваться от постсоветских производителей, то пальму первенства, пожалуй, стоит отдать двум напиткам.
-
Первым из них будет американский Бад.
-
Вторым – немецкий Евер Фан.
Существуют также полумифические рассказы о крафтовой безалкоголке, типа производимого в Бельгии Mikkeller — Drink’in the Sun, которая по своим качествам превосходит аутентичные напитки от мировых брендов. Однако, честно говоря, нам бы не хотелось иметь что-либо общее с людьми, у которых поднимается рука деалкоголизировать собственный крафтовый эль или лагер.
безалкогольное пиво польза и вред
Источник: vzboltay.com
Всем привет! Начну с того, что мне нравится вкус пива, его приятная горчинка и послевкусие. Но бывают моменты в жизни, особенно в жизни женщины, когда пиво нельзя (беременность, кормление грудью), а так же при лечении антибиотиками употребление алкоголя не желательно. Но ведь хочется!
И вот наступил как-то у меня такой момент, когда хочется пива, но нельзя (грудное вскармливание).
Остаётся один вариант — безалкогольное пиво. Какое выбрать?
На полках магазинов какого только нет! Мне посоветовали попробовать пиво «Bud» — аргументируя тем, что оно хорошее и не дорогое. Наверное пиво «Bud», сейчас одно из самых популярных в бюджетной пивной линейке, всё-таки торговая марка с мировым именем!
Для пробы взяла пиво «Бад» в жестяной банке 0,45 л.
Надпись на банке пива «Бад» гласит:
Американский классический лагер.
Выдержан на буковых стружках для полноты вкуса.
Без алкоголя.
Сразу возникает вопрос — что такое лагер ?
Разберёмся :
Ла́гер , с немецкого — тип пива, при изготовлении которого используется низовое брожение с последующей ферментацией при низкой температуре.
Технология изготовления лагера
Типичная технология изготовления лагера — сваренное пивное сусло охлаждают, добавляют дрожжи и перекачивают в бак, где сусло бродит около недели. В норме лагер сбраживается при температуре +5…+12 °C. В конце главного брожения пиво герметично закрывается для карбонизации.
Дображивание и созревание пива при низкой температуре длится примерно 21 день, иногда дольше. Затем пиво фильтруют и разливают в сосуды (бочки, бутылки, банки и тому подобное).
Но не смотря на то, что пиво безалкогольное, в нём оказывается есть небольшая доля спирта не более 0,5 % об.
Как все знают, состав безалкогольного пива почти не отличается от обычного пива, в него входят
вода, солод ячменный, рис, хмель и солодовый экстракт.
Какой же он на вкус — этот лагер?
Цвет приятный, золотистый.
После открытия банки чувствуется легкий солодовый аромат.
Вкус с небольшой горчинкой и приятное послевкусие. В нём нет никаких добавок, типа лайма, имбиря, спайса, поэтому хорошо ощущается вкус ПИВА, как раз то, что я хотела.
Считаю, что достоинством пива «Bud безалкогольное» ещё является его умеренная цена, что делает этот напиток доступным для самого широкого круга покупателей.
Рекомендую попробовать!
Источник: irecommend.ru
Температурные паузы:
БЕЛКОВАЯ 52 градуса по Цельсию.
«Во время этой паузы у нас работают два фермента: Протеиназа и Пептидаза.
Во первых, во время работы Пептидазы, расщепляются пептидные связи и высвобождается азот из аминокислот. Азот необходим дрожжам для нормальной жизнедеятельности.
Второй, не менее важный процесс, происходящий во время белковой паузы — это понижение вязкости затора. Происходит это благодаря расщеплению белков Протеиназой.
Помимо уменьшения вязкости затора и высвобождения азота, белковая пауза, так же повышает пеностойкость в готовом пиве.» Выдержка из статьи.
По сути все верно, но сейчас все солода являются хорошо модифицированными, это значит что практически все белковые связи внутри зерна разрушены и нам по сути нечего разрушать дальше ферментами, раньше качество солода было хуже и этой паузе уделялось пристальное внимание.
Тем не менее я начинаю варку с температуры 50 градусов, это температура воды, при которой я начинаю закидывать солод, но я включаю сразу нагрев и температура продолжает повышаться до следующей паузы. Нагревание проходит минут 20, даже если какие-то белки были недобиты, за это время все процессы пройдут как надо, а нагреваем мы затор до следующей паузы — мальтозной, паузы осахаривания.
МАЛЬТОЗНАЯ 62-70 градусов по Цельсию
Пришло наконец время дать поработать ферментам альфа-амилазе и бета-амилазе, это ферменты которые делают из крахмала сахар, об этом мы говорили на прошлом занятии)
Мы успешно догрели затор до температуры в 62 градуса, выключили нагрев и ждем, пока бета-амилаза, а это первый фермент в нашем списке, несмотря на то, что она бета, сделает свое дело и нарубит нам из крахмала глюкозу, мальтозу и мальтотриозу, наши сбраживаемые сахара, количество которых будет прямо влиять на крепость пива.
Обратите внимание, у паузы очень большой температурный диапазон, для каждого сорта пива в идеале нужна своя температура осахаривания, но это для гиков, достаточно того, что например мальтозная пауза у лагера при 62 градусах 30 минут, а у английского плотного эля 68 градусов и 80 минут, все дело в плотности пива, нужно чтобы фермент полностью переработал весь возможный крахмал в сахар.
ДЕКСТРИНОВАЯ 70-74 градуса по Цельсию
Вступает в работу альфа-амилаза и догрызает крахмал до декстринов. Декстрины это несбраживаемые сахара, которые придадут нашему пиву вязкость, плотность, полнотелость. Декстрины повышают общее вкусовое ощущение, делают пиво пивом а не просто водянистой жижей.
Соотношение декстринов и мальтозы определяет степень сбраживания сусла и является одним из важнейших показателей. Установление этого отношения в сусле необходимо для получения характерных особенностей данного сорта пива.
МЭШАУТ
Нагревание затора до 78 градусов по Цельсию прекращает всю ферментативную деятельность. Все процессы модификации прекращаются и наш затор готов к фильтрации и кипячению.
Но об этом в следующей статье)
Подведем итог. Цель затирания — достать из солода необходимое количество сбраживаемых и несбраживаемых сахаров, согласно стилю пива, который мы варим. Дорасщепить белок, чтобы пиво не было мутным. Это очень важный процесс, необходимо контролировать который на каждом шагу, особенно в самом конце, иначе можно сварить отменный обойный клей.
Вопросы по паузам прошу в комментарии.
Источник: pikabu.ru