Отличие крафтового пива от обычного

Отличие крафтового пива от обычного

Чем отличается крафтовое пиво от обычногоМир пива невероятно велик и он продолжает развиваться. Свидетельство тому — новое направление, так называемое крафтовое пивоварение. Это понятие родилось в середине семидесятых в Америке. Связано событие с развитием частных ремесленных пивоварен, микропивоварен со свободной технологией, позволяющей самовыражаться домашним пивоварам. Домашние пивовары вносят своё видение в традиционную технологию производства напитка, делая его необычным во вкусе, цвете и аромате.

Чем отличается крафтовое пивоварение от обычного? Рассмотрим сначала те факторы, которые довлеют над пивом больших заводов и делают его «обычным». Такое пиво называют ещё мейнстрим пивом. Итак:

  • Крупные объёмы выпускаемой продукции;
  • Возможности оборудования;
  • Стремление получить максимальную выгоду;
  • Огромный штат сотрудников;
  • Высокая инертность принятия решений;
  • Особенности использования ингредиентов;

Крупные​​ объёмы ​​выпускаемой ​​продукции

Обычное пиво (массовое пиво) производится миллионами литров. Поэтому оно обязано понравиться максимальному числу покупателей. Соответственно, возникают рамки: оно не должно быть слишком горьким, слишком тёмным, слишком светлым и т.д. Таким образом, пивовары вынуждены лавировать, создавая усредненные сорта.

Возможности ​​оборудования

Разные виды сырья по-разному ведут себя при варке сусла. Например, у пшеницы отсутствует оболочка, а она является основой фильтрующего слоя в фильтрчане. Можно использовать другое оборудование, но фильтрчан наиболее практичен, потому большие заводы чаще используют его.

Стремление​​ получить​​ максимальную ​​выгоду

Это один из основных пунктов, раскрывающих тему того, чем крафтовое пиво отличается от обычного. Большим предприятиям нет смысла тратить какие-то особенные деньги на сырьё, поскольку массовое пиво не предполагает использование особенных ингредиентов. Также технология производства упрощена для сбережения энергоресурсов. Нет необходимости целый месяц держать пиво на созревании, расходуя электричество на поддержание температуры. Чем проще и быстрее можно сварить большое количество пива — тем выше прибыль.


Огромный​​ штат​​ сотрудников

Крупные пивзаводы работают круглосуточно, что требует большего количества персонала. Это, в свою очередь, увеличивает риски «человеческого фактора». Поэтому не стоит применять какие-то сложные технологические приёмы — нужно стараться увеличивать долю автоматизации операций.

Высокая​​ инертность ​​принятия​​ решений

Минизаводам проще ориентироваться в изменчивом пивном мире, т.к. им гораздо проще перестроить свой техпроцесс. Также на это влияют отличия в организационной структуре. Управление минизаводом предполагает меньшее количество согласований на пути к принятию решения. Потому введение в работу нового сорта на большом заводе займёт значительно больше времени.

Особенности​​ использования​​ ингредиентов

Обычному пиву не требуется особенных ингредиентов, т.к. это усложняет сам процесс производства, кроме того увеличивает время варки, а также издержки. Если это не останавливает, все равно использование некоторых разновидностей сырья становится нецелесообразным. Например, варка 100% пшеничного пива либо варка очень тёмного, внесение в сусло натуральных фруктов или ягод делает процесс производства затруднительным и дорогим, а вследствие неподходящим для крупного предприятия.

Чем отличается крафтовое пиво от обычного? Рассмотрим вопрос со стороны крафтового пивоварения. Что же делает его особенным?

  • Свобода самовыражения в применяемой технологии;
  • Относительно небольшие объёмы производства;
  • Разнообразие ингредиентов;
  • Уникальное оборудование;
  • Огромная палитра вкусов и ароматов;

Свобода ​​самовыражения​​ в​​ применяемой ​​технологии

Крафтовый пивовар — ремесленник, свободный художник. У него своя минипивоварня или он принадлежит к кругу единомышленников, которые не хотят довольствоваться мэйнстримом. Когда пивовар варит пиво, он не столько стремится удивить публику, сколько продемонстрировать свои возможности. Этому способствует интернациональная пивная культура. Находясь в своих маленьких владениях, пивовар может воспроизвести пиво со всего мира.

Небольшие ​​объёмы​​ производства

Крафтовое пиво необычное смелое дерзкое. Когда пивовар совершает свою варку пива, он очень рискует. Рискует не добиться желаемого успеха. Небольшой объём партии пива минимизирует возможные потери, даёт пивовару больше решимости при экспериментах. Например, вряд ли на большом заводе под силу прокипятить полтонны ягод вместе с суслом, а для небольшого объема понадобится всего 5кг — крафтовому пивовару это под силу. Для потребителя это ещё и возможность часто употреблять свежайшее авторское пиво.

Разнообразие ​​ингредиентов


Если рассуждать о том, чем крафтовое пиво отличается от обычного, то несомненно можно указать на разнообразие ингредиентов, порождающее великое множество вкусов. Это разнообразие обусловлено количеством стилей и направлений крафтового пивоварения. Например, для американского стиля мы используем специальный хмель, для бельгийского стиля несоложеное сырьё и фруктово-ягодные добавки, также используем рожь, овес, гречку. Желание быть причастным к мировой пивной культуре двигает пивовара к развитию особенной технологии производства для особенного пива, для особенных ощущений ценителей пенного напитка.

Уникальное ​​оборудование

Нестандартное сырьё и технология требуют совершения нестандартных производственных операций. Например, для придания ощутимого продолжительного хмелевого аромата, используют специальный экстрактор — хмелевая пушка — обеспечивающий холодный переход эфирных масел в раствор. Для необычных видов зернового сырья используют разварники или предзаторники, вплоть до молотковой дробилки и майш-фильтра. При использовании фруктов, ягод, пряных трав ухищрениям и изобретательности пивоваров нет числа.

Источник: KrasPivo.ru

Чем отличается крафтовое пиво от обычного?

  • Состав. При изготовлении крафтового пива используются только натуральные ингредиенты.

  • Уникальная рецептура. Пивовар изготавливает напиток по авторскому рецепту, что придает пиву неповторимый вкус и аромат.
  • Стоимость. Крафтовое пиво значительно дороже обычного, бутылка 0,5 л. такого напитка обойдется не менее 100 рублей.
  • Срок годности. Средний срок хранения крафтового пива 3 месяца. Пастеризованное пиво хранится 12 месяцев.
  • Разнообразие ингредиентов. Частные пивоварни не ограничены ГОСТом, поэтому могут использовать даже самые необычные компоненты в пивоварении.
  • Масштаб производства. Крафтовое пиво изготавливают как уникальный продукт, а не напиток промышленного масштаба.

Самые популярные сорта крафтового пива:

  • Индийский пейл эль. Светлое пиво с пикантным вкусом и нотками цитруса, фруктов и смол.
  • Пейл эль. Светлое пиво с выраженным хмельным вкусом и умеренной горчинкой.
  • Империал. Светлое пиво со сладковатым солодовым послевкусием.
  • Барливайн. Темное пиво с терпким вкусом и горечью.
  • Российский императорский стаут. Темное пиво с нотками шоколада или кофе.

Польза крафтового пива:

В крафтовом пиве содержится витамин B3, который способствует снижению «плохого» холестерина. Также витамины группы B помогают поддерживать нервную систему, а умеренное потребление крафтового пива служит антидепрессантом и снимает усталость.

Профессор Калифорнийского университета Майк Маккалоу и его команда отметили:

«Мы все знаем, что бокал красного вина может быть полезен, но, оказывается, пинта крафтового пива способна работать лучше, поскольку даст вам больше хороших вещей».



Крафтовое пиво обладает натуральным составом, разнообразием ингредиентов и полезными свойствами. У него уникальная история и особенная культура употребления. Этот напиток доставляет неподдельное удовольствие и открывает свободу выбора. Не зря Гай Юлий Цезарь сказал:

«Пиво …. высокий и всесильный напиток».

Источник: ludirosta.ru

Что делает магазинное пиво «обычным»

Прежде чем выяснить, чем отличается крафтовое пиво от обычного, стоит определиться, какие алкогольные напитки попадают под разряд «ежедневных» или «мейнстримного пива», как это принято называть за рубежом.

Простой алкогольный напиток на основе зерновых культур характеризует ряд ключевых факторов:

  • производится в больших объемах для массового потребителя;

  • делается за счет использования современного оборудования;

  • его «выпускают» на рынок с целью получить максимальную прибыль от продаж;

  • выпускается под маркировкой известных брендов;

  • используются стандартные технологии пивоварения, полное отсутствие экспериментальных ингредиентов.


Вот такое оно, обычное пиво, которое каждый человек при желании может приобрести в магазине напротив своего дома или купить в баре, где оно продается на розлив. Такой алкоголь производится с целью максимально успешно реализоваться на рынке. Поэтому никаких особенностей вкуса в обычном пиве нет – никто не станет рисковать, продукт должен понравиться массовому потребителю.

Что делает крафтовое пиво «особенным»

На фоне такого спиртного напитка можно понять, что крафтовая пивоварня и пиво, которое там производят – это чья-то мечта, хобби или даже любовь. На первом плане стоит не коммерческая выгода, а цель произвести напиток с уникальными вкусовыми качествами. Такое ремесло можно даже считать искусством. Теперь давайте рассмотрим под прицелом тех же аспектов, которые брались во внимание в «обзоре» обычного пива:

  • производится в малых количествах, чаще в пределах одной приватной пивоварни или в домашних условиях;

  • используется уникальное оборудование или и вовсе готовится без него;

  • над созданием трудится компания энтузиастов;

  • не несет цели вызвать восторг у массового потребителя;

  • при создании очередного шедевра можно свободно экспериментировать с ингредиентами, которые применяются для приготовления напитка.


Ремесленник готовит для себя и своей компании. Такие люди отлично разбираются в технологии приготовления спиртного напитка, поэтому могут воссоздать вкус любого пива, которое они попробуют.

Характерная особенность крафтового пива – это отсутствие постоянного рецепта. Человек должен быть готов, что он может прийти в пивоварню, выпить одно пиво, но на следующий день вкусовые качества, казалось бы, того же напитка будут существенно отличаться.

1_600.jpgКрафтовое пиво в СНГ

Экспериментировать со вкусами и рецептами пива в Европе или Америке – это обычное дело. Начать заниматься пивоварением и реализовывать свой продукт может чуть ли не каждый желающий. То ли дело страны СНГ, где есть десятки нюансов, связанных с бюрократией. К примеру, если в классический рецепт добавить новый ингредиент, то полученный напиток придется регистрировать как новый сорт. Далеко не у каждого есть для этого время и финансовые возможности. Поэтому крафтовые пивоварни в России и других странах СНГ большая редкость. И часть из них только использует такое название, на самом деле реализуя обычное пиво, что в корне убивает целую культуру.

Еще одна значительная проблема – отсутствие закона, который регулировал бы ведение крупного производства и маленькой пивоварни. К двум инфраструктурам будут предъявлены одинаковые требования, что в корне неправильно.


Единственный выход для энтузиастов – заниматься созданием пива не совсем легально, а еще лучше – просто для себя и своих близких. Однако можно воспользоваться возможностью похвастаться тем, что получилось в итоге: в России все чаще начинают проводить фестивали, где собираются пивовары-энтузиасты со всей страны. Там можно попробовать спиртное, приготовленное коллегами, и предоставить на суд свое.

Городом, в котором идея авторского пива развита лучше всего, признан Санкт-Петербург. Здесь можно отыскать более 60 крафтовых пивоварен, каждая из которых имеет свои уникальные рецепты для приготовления вкуснейшего пива.

Источник: alcomarket.ru

Отличительные особенности крафтового пива в США

  1. Пивоварня производит не больше 6 миллионов баррелей (703 000 000 л) пива ежегодно. При больших масштабах производства риски, связанные с экспериментами, становятся выше — ведь в случае, если новое пиво не понравится потребителям, в формате массового производства это приведёт к серьёзным убыткам. Одним из главных правил крафта является постоянное использование всё новых рецептов.
  2. Автономность в отношении вкладчиков и акционеров. Минимум 75 процентов уставного капитала пивоваренного предприятия должны принадлежать ей самой. В случае, когда доля сторонней собственности выше 25 процентов, руководители лишаются возможности использовать креативный подход к производству, поскольку должны учитывать финансовые факторы и мнение акционеров.

  3. Соблюдение пивоваренных традиций. В основе такого пива всегда лежит солод, вода, дрожжи и хмель. Также пивоварня должна стремиться усложнять вкус вместо того, чтобы снижать затраты на производство и цену продукта.

Как различают крафтовое пиво в Европе

Страны Европы чётких критериев не выработали, однако соблюдаются определённые правила:

  1. Творчество, новаторство. Постоянный поиск новых вкусов, эксперименты с базовыми и дополнительными ингредиентами. В частности, получили известность арбузное пиво, пиво из берёзовых почек, сорта с разными травами и другими оригинальными рецептами. Пивовар, который стабилизировался и начал работу в каком-то одном сегменте, становится массовым, а это уже несовместимо с принципом крафта.
  2. Образование особого сообщества. Маленькие пивоварни испытывают сильную зависимость от собственных почитателей. Когда имеет место жёсткая конкуренция, в выигрыше оказывается игрок, у которого лучше налажена работа «сарафанного радио». Максимальная прибыль не является главной целью крафтового пивовара, однако ему нравится выпускать вкусное пиво для настоящих ценителей, одновременно зарабатывая на этом, даже если заработка хватает лишь на модернизацию оборудования и создание новых сортов.
  3. Индивидуальность. Время стандартного светлого пива заканчивается, сегодня людям нравятся более насыщенные вкусы с оригинальными рецептами. Это своего рода метод самовыражения через своё ремесло, как поэзия либо скульптура.

Источник: nevipito.com


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.