Крафтовое пивоварение

Крафтовое пиво — не просто тренд и модное словосочетание на вывеске бара для привлечения клиентов. Это целое направление в индустрии алкогольных напитков, которое набирает все большую популярность. Крафтовые пивовары — настоящие экспериментаторы. Они, «выводя» новые сорта пенного, не забывают про классические технологии. Почему истинные гурманы, которым надоел масс-маркет, переходят на крафт? В чем «прелесть» этого пива?

«Крафтовое пиво»: что это значит?

Крафтовым называют пиво, произведенное на небольшом частном предприятии с соблюдением классических технологий. Это может быть напиток по старинной или авторской рецептуре. Главное, чтобы применялся традиционный способ его приготовления. Крафтовое пиво с ингредиентами, которые, кажется, никак не могут сочетаться с терпким солодом и хмелем, — обычное дело. Шоколад, специи и пряности, мед, фрукты и ягоды — свой любимый напиток найдет каждый гурман.

Дословно «craft beer» переводится как «ремесленное пиво». Но есть много других обозначений, которыми награждают уникальные напитки, — профессиональное, авторское или рукотворное пиво. Называйте как угодно. Настоящий крафт выпускается небольшими партиями и не подразумевает «гонку» за прибылью.

Чем крафтовое пиво отличается от «обычного»

Главное правило крафтовых пивоваров — радовать потребителя вкусным, качественным напитком. Учитывая тенденции рынка и анализируя спрос на продукцию, они постоянно разрабатывают новые рецептуры. Крафт ориентирован на небольшую аудиторию, на истинных поклонников «настоящего» пенного.

Обозначим отличительные особенности крафтового пива. Что именно делает его таким уникальным?

• Какие бы вкусовые добавки ни использовал пивовар, технология приготовления напитка должна оставаться классической. Обязательные условия — не менее 50 % солода в составе и никакой «химии» в рецептуре. Вот почему продукция отличается высоким качеством. Крупные заводы, ориентированные на масс-маркет, не могут похвастаться выпуском больших линеек хорошего классического пива — им важны объемы и выручка.


• Если на огромных предприятиях не отклоняются от разработанных рецептур, то на мини-пивоварнях экспериментировать со вкусами не боятся. Крафт — всегда что-то уникальное, это постоянный поиск новых ингредиентов. И если один сорт может не понравиться в силу личных предпочтений, то другой — вы обязательно оцените по достоинству.
• Традиционные технологии — это натуральное сырье и длительный период брожения пива. А значит готовая продукция не может стоить «подозрительно» дешево. Крафтовое пиво намного дороже «обычного». Да и найти его можно далеко не во всех магазинах. В России, в основном, напитки с частных пивоварен поступают в пабы.
• Розлив крафтового пива может осуществляться в кеги или бутылки — все зависит от того, куда планируется поставлять продукт. Если это стеклянная тара, она непременно будет украшена дизайнерской этикеткой — яркой, креативной, привлекающей внимание.
• Некоторые крафтовые напитки имеют достаточно высокую крепость — до 12 % об. Это не должно отпугивать, поскольку уникальная рецептура позволяет «замаскировать» градусы уникальным букетом — никакого спиртового послевкусия.
• Обычное» и крафтовое пиво еще различаются сроком хранения. Масс-маркет спокойно простоит в холодильнике или на складе полгода-год. А вот многие сорта крафта столько не «проживут» — напиток нужно выпить не позднее, чем через 3-5 мес. после выпуска.

Не только традиционная технология делает пиво крафтовым. Это еще и оригинальная подача напитка. Как правило, его разливают в специальные бокалы, которые немного похожи на винные. Пиво пьют небольшими глотками, смакуя и наслаждаясь ароматом. Стоит подумать и о закуске к крафту. Пусть это будут не привычные сухарики с чипсами, а что-то более изысканное — сырная или мясная нарезка, жареные острые стейки, копченая рыба или морепродукты.

Кто «придумал» крафтовое пиво?

Свое триумфальное шествие по миру крафтовое пиво начало в Америке. Во времена Великой депрессии в 1930 г. здесь начали появляться небольшие предприятия, где гурманы-экспериментаторы начали создавать уникальные рецептуры пенного как альтернативу продукции от крупных монополистов на рынке алкогольной продукции.

Всего через 30-40 лет крафт стал популярен и в странах Европы. Тенденцию подхватили пивовары из Австрии, Германии, Великобритании. Настоящая «крафтовая» революция!

Впервые термин «крафт» был озвучен в 1983 г. Тогда журнал «New Brewer» опубликовал статью о небольшом предприятии в Сиэтле, выпускающим авторское пиво. Автор назвал мини-завод ремесленной пивоварней («craft brewing»).

Популярные сорта крафтового пива

Крафтовое пиво — не отдельный сорт напитка. Это условное обозначение, которое объединяет уникальные рецептуры.

Как и у «обычного», у крафтового пива множество разновидностей. Если собираетесь его продегустировать, не помешает побольше узнать о популярных сортах.

Pale Ale (светлый эль)

Напиток обладает выраженным солодовым вкусом, крепким ароматом хмели и карамели. Это классический крафт, который предпочитают целители «настоящего» пива с легкой горчинкой.

India Pale Ale (индийский светлый эль)

Напиток дает насыщенное послевкусие хмеля и трав, что и отличает его от прочих сортов. Некоторые марки дополняют рецептуру ингредиентами, которые придают пиву нотки цитруса и хвои.

Этот сорт самый продаваемый, поскольку отличается невысокой ценой по сравнению с другими.

Porter (портер)

Это очень темное пиво с насыщенным солодовым ароматом. Напиток дает узнаваемое послевкусие — сладость и горечь одновременно. В продаже можно найти портер с шоколадными или кофейными нотами в букете.

Stout (стаут)

Это темное пиво с ярко выраженным жженным ароматом. Все дело в традиционной технологии его приготовления — ячмень и солод предварительно прожариваются. Крепость стаута может быть выше, чем у других сортов.

В зависимости от конкретной марки, в пиве чувствуются терпкие цитрусовые или шоколадные ноты.

Sour Ale (кислый эль)

Кислое пиво в последнее время стало настоящим трендом. Технология его приготовления подразумевает сбраживание сусла дикими дрожжами, которые и придают готовому продукту ощутимую кислинку. Вкус нравится далеко не всем, но истинные гурманы находят этот сорт пива очень оригинальным.

Пивовары часто добавляют в рецептуру, чтобы немного сбалансировать вкус крафта, сахар или даже фрукты с ягодами.

RIS (российский имперский стаут)

Это очень темное пиво, которое отличается повышенной крепостью и насыщенным вкусом. Его часто выдерживают в дубовых бочках, что во многом определяет живой аромат напитка.

У имперского стаута очень сложное послевкусие — фруктовые эфиры, хмель, солод, жженное зерно. В зависимости от конкретной рецептуры, пиво может иметь умеренную или ярко выраженную горечь. Если крафт выдерживать в бочках чуть дольше, брутальный вкус и аромат станут гораздо мягче.

Источник: zen.yandex.com

Определение понятия

«Craft» переводится с английского языка как «ремесло», «мастерство», «народный промысел», то есть всё, что создано своими руками. Крафтовое пиво – ремесленное производство качественного и вкусного напитка необычного вкуса. Craft beer изготавливают в небольших частных пивоварнях с минимальными объёмами продукции и степенью автоматизации – только пивовар отвечает за качество конечного изделия.

Каждое заведение разрабатывает эксклюзивные рецепты пенного, чем и привлекает постоянных клиентов. Они используют различную рецептуру: как традиционную, так и собственную. Главное условие для крафтового пивоварения – независимость. Отсутствие инвесторов позволяет компаниям изготавливать уникальную продукцию, не завися ни от сроков, ни от прибыли, а просто работая на качество.

Как появилось craft beer?

История этого напитка началась в 1930 году, когда американские мини-пивоварни начали разоряться из-за Великой депрессии и их выкупили компании-гиганты. Пиво стало обычным, массовым, лишённым индивидуальности и качества. Это не устраивало население, и они начали выдумать свои рецепты, и варить напиток для друзей, а позже – и для покупателей. В 1978 году президент штатов Дж. Картер наконец легализовал индивидуальное пивоварение.

Кстати! Первые частные пивоварни в России появились только в начале 21 века, а после 2010 года такие заведения распространились по всей стране.

Сам термин впервые был использован в 1983 году журналистом В. Коттоном, который описывал компанию из Сиэтла, выпускающую «настоящее бескомпромиссное пиво». А ассоциация американских пивоваров закрепила понятие «крафта» уже в 21 веке.

Беседа с директором пивного бара «Craft Station» Евгением Марченко

Мы продолжаем исследовать обширную тему современной крафтовой субкультуры. Предлагаем вниманию наших читателей беседу с Евгением Марченко, директором пивного бара, расположенного в центре Москвы, который начинал свой бизнес почти 10 лет назад с торговли разливным пивом и небольшого «локального» бара в спальном районе города.

Беседа с Евгением проходила в знаменитом «треугольнике» Москвы, в баре «Craft Station»

, расположенном на первом этаже векового дома под номером 4, стр.3 на Страстном бульваре, где помимо этого бара обретается много других крафтовых и близких им по духу заведений. Не будет большим преувеличением сказать, что начиная с вечера пятницы и все выходные, в этом центровом месте, уже который год подряд собирается «цвет» неравнодушных к общению людей. Среди них вы найдете менеджеров, литераторов, чиновников, студентов, иностранцев и просто заглянувших на «огонек» туристов. В чем состоит особенность места, какие проблемы и сложности могут возникнуть у человека, решившего открыть подобное заведение в центре, об экономике и о многом другом — наш дальнейший рассказ.

Начинал свой бизнес Евгений с пиццерии в Чертаново в «нулевых». Чертаново – типичный спальный район на юге крупного мегаполиса. В нем полно типовых домов образца застройки 1970-х годов, хрущоб и прочих прелестей. До центра города от него ехать минут 30-40. Когда пиццерия закрылась, был взят в аренду торговый павильон. Евгений подумал и открыл в нем свой первый магазин разливного пива «Хмель&Солод»

в 2008 году на улице Чертановская.

Каждое заведение разрабатывает эксклюзивные рецепты пенного, чем и привлекает постоянных клиентов. Они используют различную рецептуру: как традиционную, так и собственную. Главное условие для крафтового пивоварения – независимость. Отсутствие инвесторов позволяет компаниям изготавливать уникальную продукцию, не завися ни от сроков, ни от прибыли, а просто работая на качество.

Как появилось craft beer?

История этого напитка началась в 1930 году, когда американские мини-пивоварни начали разоряться из-за Великой депрессии и их выкупили компании-гиганты. Пиво стало обычным, массовым, лишённым индивидуальности и качества. Это не устраивало население, и они начали выдумать свои рецепты, и варить напиток для друзей, а позже – и для покупателей. В 1978 году президент штатов Дж. Картер наконец легализовал индивидуальное пивоварение.

Кстати! Первые частные пивоварни в России появились только в начале 21 века, а после 2010 года такие заведения распространились по всей стране.

Сам термин впервые был использован в 1983 году журналистом В. Коттоном, который описывал компанию из Сиэтла, выпускающую «настоящее бескомпромиссное пиво». А ассоциация американских пивоваров закрепила понятие «крафта» уже в 21 веке.

Беседа с директором пивного бара «Craft Station» Евгением Марченко

Мы продолжаем исследовать обширную тему современной крафтовой субкультуры. Предлагаем вниманию наших читателей беседу с Евгением Марченко, директором пивного бара, расположенного в центре Москвы, который начинал свой бизнес почти 10 лет назад с торговли разливным пивом и небольшого «локального» бара в спальном районе города.

Беседа с Евгением проходила в знаменитом «треугольнике» Москвы, в баре «Craft Station»

, расположенном на первом этаже векового дома под номером 4, стр.3 на Страстном бульваре, где помимо этого бара обретается много других крафтовых и близких им по духу заведений. Не будет большим преувеличением сказать, что начиная с вечера пятницы и все выходные, в этом центровом месте, уже который год подряд собирается «цвет» неравнодушных к общению людей. Среди них вы найдете менеджеров, литераторов, чиновников, студентов, иностранцев и просто заглянувших на «огонек» туристов. В чем состоит особенность места, какие проблемы и сложности могут возникнуть у человека, решившего открыть подобное заведение в центре, об экономике и о многом другом — наш дальнейший рассказ.

Начинал свой бизнес Евгений с пиццерии в Чертаново в «нулевых». Чертаново – типичный спальный район на юге крупного мегаполиса. В нем полно типовых домов образца застройки 1970-х годов, хрущоб и прочих прелестей. До центра города от него ехать минут 30-40. Когда пиццерия закрылась, был взят в аренду торговый павильон. Евгений подумал и открыл в нем свой первый магазин разливного пива «Хмель&Солод»

в 2008 году на улице Чертановская.

Craft Station. Евгений Марченко
Пиво поступало в магазин из разных регионов России. Народ обращал внимание на сорта из Западной Сибири (Томск)

, из Алтая
(Барнаул)
, московских и подмосковных пивоварен
(Никологорское, «Косоухофф» из Наро-Фоминска, «Стародуб»)
. Позже появились английские, немецкие и чешские сорта, на которые также появился спрос.

«Кто-то из производителей сделал хитрый маркетинговый ход, придумав термин «Живое пиво» и он сработал!»

Евгений рассказывает, что «термина «Крафт» тогда никто не слышал и не знал! С 2009 года началась эра «Живого» пива. Откуда ни возьмись, появился термин «Живое пиво»! Кто его придумал, неизвестно. Но на него пошла мода. Дело было в том, что люди устали от однообразия пастеризованных, светлых, долго хранящихся сортов (так называемого «Драфта»), представленных в сетевых магазинах и в магазинах, торгующих разливным пивом («разливайках»). Кто-то из производителей сделал хитрый маркетинговый ход, придумав термин «Живое пиво» и он сработал! Под «живым» подразумевалось не пастеризованное, не фильтрованное, с короткими сроками хранения пиво».

Люди стали спрашивать о «живом» пиве – чем оно отличается от пастеризованного и так далее. Евгений объяснял, что в нем сохранялись дрожжи, микро-структуры пива, оно осветлялось естественным путем. По вкусу не фильтрованное пиво также весьма отличалось от фильтрованного. Размер помещения магазина пива тогда был не очень большим (20 кв.м.)

. Через полгода около метро «Пражская» Евгений открыл второй магазин различного пива. В нем была большая барная стойка, стояло несколько холодильников под бутылочное пиво.

По теме

1111

Ольга Васильева призвала родителей беседовать с детьми о сексе

Министр просвещения России Ольга Васильева возложила на родителей ответственность за сексуальное воспитание детей. Она сообщила, что ведомство не планирует вводить в школах занятия на соответствующую тематику.

Здесь Евгений столкнулся с первой сложностью. Он понял, что хранение «живого» пива требует определенных условий. Если их не соблюдать, то пиво за ночь скисало в пивных шлангах, и его надо было с утра сливать. Получались большие потери продукта и расходы по электроэнергии. Опытным путем (через потоковые охладители)

Евгений пришел к холодильным камерам. Их ему сделали на заказ
(так как все помещения разные и мощность двигателя нужна своя)
. В магазинах освободилось место, расширились барные стойки, увеличилось количество кранов. Их число достигло 45 в первом и 70 кранов – во втором магазине! Все пиво хранилось теперь в холодильных камерах, на стеллажах и на полках.

Потом в городе началась эпоха сноса торговых павильонов у дорог. Павильон на Чертановской снесли (вторая сложность)

. Евгению пришлось срочно искать помещение под другой магазин. Он нашел его у метро «Пражская»
(60 кв. м.)
и открыл в нем помимо магазина пивной бар. Однажды знакомый Евгения попросил его помочь в открытии пивного ресторана. Заведение было открыто и проработало достаточно долго в районе Марьино под названием
«Beer Meister»
. Евгений активно участвовал в его развитии, благодаря чему набрался опыта и многое узнал о пивном ресторанном бизнесе.

Он поделился с читателями «Нашей Версии» тонкостями, которые могут возникнуть у человека, желающего открыть свое пивное заведение. Первое, как говорит Евгений, «многие не понимают того, какая должна быть площадь у пивного паба или ресторана, как ее использовать, как правильно выстроить ее пространство с экономической точки зрения. Лучше «поплавать» внутри другого заведения или набрать профессионалов. Опыта работы с пивным рестораном у меня тоже тогда было немного (так как занимался розницей) но чувствовал в себе силы, чтобы это осуществить. Вторая важная вещь – соотношение цены аренды, цены персонала и его управления. Наценки на блюда. Далее, любой бар должен иметь свою фишку, историю. Нужно, чтобы в него ходили. Москва – огромный город! Почему люди должны прийти именно к вам?..».

1111

Ольга Васильева призвала родителей беседовать с детьми о сексе

Министр просвещения России Ольга Васильева возложила на родителей ответственность за сексуальное воспитание детей. Она сообщила, что ведомство не планирует вводить в школах занятия на соответствующую тематику.

Здесь Евгений столкнулся с первой сложностью. Он понял, что хранение «живого» пива требует определенных условий. Если их не соблюдать, то пиво за ночь скисало в пивных шлангах, и его надо было с утра сливать. Получались большие потери продукта и расходы по электроэнергии. Опытным путем (через потоковые охладители)

Евгений пришел к холодильным камерам. Их ему сделали на заказ
(так как все помещения разные и мощность двигателя нужна своя)
. В магазинах освободилось место, расширились барные стойки, увеличилось количество кранов. Их число достигло 45 в первом и 70 кранов – во втором магазине! Все пиво хранилось теперь в холодильных камерах, на стеллажах и на полках.

Потом в городе началась эпоха сноса торговых павильонов у дорог. Павильон на Чертановской снесли (вторая сложность)

. Евгению пришлось срочно искать помещение под другой магазин. Он нашел его у метро «Пражская»
(60 кв. м.)
и открыл в нем помимо магазина пивной бар. Однажды знакомый Евгения попросил его помочь в открытии пивного ресторана. Заведение было открыто и проработало достаточно долго в районе Марьино под названием
«Beer Meister»
. Евгений активно участвовал в его развитии, благодаря чему набрался опыта и многое узнал о пивном ресторанном бизнесе.

Он поделился с читателями «Нашей Версии» тонкостями, которые могут возникнуть у человека, желающего открыть свое пивное заведение. Первое, как говорит Евгений, «многие не понимают того, какая должна быть площадь у пивного паба или ресторана, как ее использовать, как правильно выстроить ее пространство с экономической точки зрения. Лучше «поплавать» внутри другого заведения или набрать профессионалов. Опыта работы с пивным рестораном у меня тоже тогда было немного (так как занимался розницей) но чувствовал в себе силы, чтобы это осуществить. Вторая важная вещь – соотношение цены аренды, цены персонала и его управления. Наценки на блюда. Далее, любой бар должен иметь свою фишку, историю. Нужно, чтобы в него ходили. Москва – огромный город! Почему люди должны прийти именно к вам?..».

Сraft Station. Оригинальное пивное меню

Поэтому сложность в раскрутке места – одна из основных! В ресторане должны быть посадочные места, которые обслуживаются определенным количеством персонала.

«Прыгнуть ниже – уже не ресторан! Должна быть выручка. Если ее нет, то работаешь себе в убыток. Надо вынимать деньги из своего кармана, а это – больно!» — говорит Евгений. – «На окупаемость (не говоря о прибыли) очень влияет месторасположение, проходимость заведения».

На кого делается расчет при открытии? В спальных районах другая торговая специфика, чем в .

Евгений Марченко. 2 Big Craft Day — Гостиный двор

Бары «На районе» или «Локальные» («Local»)

пабы – это места сбора людей, которые живут рядом с ними. Их концепция схожа с английскими пабами, отчасти чешскими или немецкими пивными. Люди в них знают друг друга, встречаются со знакомыми по дому, подъезду или району, смотрят спортивные трансляции
(футбол, хоккей)
, играют в настольные игры, в дартс. В их оформлении присутствует пивная или спортивная атрибутика. В них иногда
(если позволяет площадь)
играет живая музыка. Стоят музыкальные автоматы. В октябре 2009 года Евгений открыл подобное заведение на «Пражской» под названием
«Пивной Рай»
. Многое сделал своими руками. В нем было 30 посадочных мест. Стояло 50 кранов с разливным драфтовым отечественным и иностранным пивом, работала полноценная кухня. О крафте тогда опять же почти никто ничего не знал.

По теме

Евгений Марченко. 2 Big Craft Day — Гостиный двор

Бары «На районе» или «Локальные» («Local»)

пабы – это места сбора людей, которые живут рядом с ними. Их концепция схожа с английскими пабами, отчасти чешскими или немецкими пивными. Люди в них знают друг друга, встречаются со знакомыми по дому, подъезду или району, смотрят спортивные трансляции
(футбол, хоккей)
, играют в настольные игры, в дартс. В их оформлении присутствует пивная или спортивная атрибутика. В них иногда
(если позволяет площадь)
играет живая музыка. Стоят музыкальные автоматы. В октябре 2009 года Евгений открыл подобное заведение на «Пражской» под названием
«Пивной Рай»
. Многое сделал своими руками. В нем было 30 посадочных мест. Стояло 50 кранов с разливным драфтовым отечественным и иностранным пивом, работала полноценная кухня. О крафте тогда опять же почти никто ничего не знал.

По теме

5400

Лавров сообщил о конструктивной беседе с Помпео

Министр иностранных дел России Сергей Лавров назвал конструктивной встречу с госсекретарём США Майком Помпео, состоявшейся в рамках министерской сессии Арктического совета.

Крафтовое пиво приходило в Россию постепенно. Только в 2013 году один из знакомых Евгения впервые познакомил его с крафтом. Названия «ИПА», «АПА», «Русский Имперский Стаут», «Овсяный Стаут», «Трипель» тогда мало кому чего говорили, как и имена сваривших их пивоварен («Nightberg», «Jaws», «Василеостровская Пивоварня», «LaBEERint», «Salden’s», «Stamm Beer»)

. Но Евгений с интересом посещал разные пивные заведения, присматривался к ассортименту, делал для себя выводы. Например, его радовал в свое время магазин
«Пивное Изобилие»
на Чонгарском бульваре своим подходом к делу и драфтовым ассортиментом. Там всегда стояли очереди. Еще семь лет назад, люди, уезжая на дачу, покупали пиво в Москве. Вблизи дач не было точек его розлива. Пиво хорошо продавалось в «разливайках». Но каждый год с тех пор показывал снижение продаж.

На наших глазах произошло изменение спроса и тенденций. Как и почему? Хороший вопрос! Мы с Евгением вспомнили времена, когда люди стремились в рюмочные, пельменные или чебуречные. Брали литр «пива», одноразовый стакан, воблу, сушки, которые клали на газетку…Потом было время баров и коктейль-баров. Все это ушло. Евгений считает, что «время «разливаек» в Москве закончилось в конце 2020 года. К 2020 году они переместились за пределы Москвы. Столица «выносила», «родила», «воспитала» и «отпустила» (как родители взрослого ребенка) «разливайки». Все ушло в области, районы, на трассы».

Некоторые виды крафта в «стекле» (помимо известных драфтовых сортов)

появились с конца 2020 года в крупных торговых сетях. Сейчас «разливайки» остались, но они себя уже позиционируют в сегменте крафта. Идти туда за обычным пивом уже не имеет особого смысла. Причем предугадать такие изменения могли только «трендсеттеры»
(люди, формирующие спрос или моду на определенные вещи или стили жизни)
.

«Любой бар должен иметь свою фишку, историю. Нужно, чтобы в него ходили. Москва – огромный город! Почему люди должны прийти именно к вам?»

В Москве «разливайки» в 2020 году переформатировались, став специализированными пивными маркетами с бутылочными и редкими сортами пива. В них представлен огромный выбор крафта в стекле и в розлив, стоят большие холодильники, много закусок, сделан интересный дизайн, видны вложения. Пиво можно попробовать внутри заведения и там же закусить. Евгений вспоминает: «Раньше было как: 10 кранов открыл на точке, закуску выкатил и торгуешь. Сегодня такой подход не прокатит! Необходимо следить за ассортиментом, за тенденциями пивного рынка, модой и пожеланиями людей. Компенсация прибыли от уменьшения «пролива» пива происходит за счет продаж увеличенного ассортимента пива в стекле, которое дольше хранится»

. Образец такого пивного маркетинга — известный магазин «Пилигрим» на «Савеловской».

Сraft Station. Москва, Страстной бульвар, д.4, стр.3

В 2013 году Евгений постепенно распробовал крафт и переформатировал ассортимент своего паба. Со временем он заменил российский драфт на крафтовые отечественные сорта (от «1 Тонны», «Trigger», «Plan B» и другие)

в
«Пивном Рае»
. Сначала было тяжело! «На районе» люди восприняли крафт «в штыки»! Помимо тонкостей вкуса, крафт был недешевым по сравнению с обычным российским пивом. Он стоял по цене близко к чешской «Крушовице», что вызывало вопросы. Но за пару месяцев Евгений смог развить тему. В этом ему помог маркетинг. Например, организация «крафтовых уик-эндов» со сниженной ценой на бокал крафта и пр.

В 2014 году объемы производства отечественного крафта были скромными. Его банально не хватало! «Был период, когда понимаешь, что тебе надо тот или иной сорт, а получить не получается. Те же «Victory Art Brew», «Stamm», «Salden’s» давали пиво только на «свои» точки»

— говорит Евгений. —
«В 2020 году нам захотелось развития! Летом 2020 года мы открыли «Craft Station»
! Его концепция вызрела со временем из «Пивного Рая». В название
«Сraft Station»
мы с компаньоном
Андреем Поповым
заложили идею, что мы в основном торгуем российским крафтом! Также нам хотелось обратить внимание людей на то, что рядом с центральными станциями метро появилась еще одна – крафтовая! В ее дизайне мы даже использовали тему близкую к метро. Отсюда родился слоган пивного заведения –
«Сraft Station — Your Beer Destination!»
, то есть — «Вы пришли туда, куда стремились (в конечный пункт маршрута)!».

По теме

Сraft Station. Москва, Страстной бульвар, д.4, стр.3

В 2013 году Евгений постепенно распробовал крафт и переформатировал ассортимент своего паба. Со временем он заменил российский драфт на крафтовые отечественные сорта (от «1 Тонны», «Trigger», «Plan B» и другие)

в
«Пивном Рае»
. Сначала было тяжело! «На районе» люди восприняли крафт «в штыки»! Помимо тонкостей вкуса, крафт был недешевым по сравнению с обычным российским пивом. Он стоял по цене близко к чешской «Крушовице», что вызывало вопросы. Но за пару месяцев Евгений смог развить тему. В этом ему помог маркетинг. Например, организация «крафтовых уик-эндов» со сниженной ценой на бокал крафта и пр.

В 2014 году объемы производства отечественного крафта были скромными. Его банально не хватало! «Был период, когда понимаешь, что тебе надо тот или иной сорт, а получить не получается. Те же «Victory Art Brew», «Stamm», «Salden’s» давали пиво только на «свои» точки»

— говорит Евгений. —
«В 2020 году нам захотелось развития! Летом 2020 года мы открыли «Craft Station»
! Его концепция вызрела со временем из «Пивного Рая». В название
«Сraft Station»
мы с компаньоном
Андреем Поповым
заложили идею, что мы в основном торгуем российским крафтом! Также нам хотелось обратить внимание людей на то, что рядом с центральными станциями метро появилась еще одна – крафтовая! В ее дизайне мы даже использовали тему близкую к метро. Отсюда родился слоган пивного заведения –
«Сraft Station — Your Beer Destination!»
, то есть — «Вы пришли туда, куда стремились (в конечный пункт маршрута)!».

По теме

1522

Ким Чен Ын рассказал о беседе с Путиным один на один

Как сообщил журналистам лидер Северной Кореи Ким Чен Ын, его беседа с российским президентом Владимиром Путиным оказалась содержательной, главы государств обменялись мнениями по актуальным проблемам.

В общем, как Евгений и предполагал, в центре все устроено по-другому! «Другой объем продаж. Люди готовы платить деньги за крафт! Расчет пабов и кафе в центре идет на работающих недалеко людей, которые зашли на пару кружек, закусили, поехали домой, на иностранцев, туристов. «Пивной Рай»

уперся в планку, выше которой уже не прыгнешь! В
«Craft Station»
мы сразу стали принимать к оплате кредитные карты, появилась кухня полного цикла (бизнес-ланчи, горячее, холодное, салаты, кофе, чай), вас обслуживали официанты, стояли удобные диванчики, низкие столы. То есть мы сделали формат для людей, которые хотят посидеть, не бегать за каждым бокалом пива и полноценно поесть».

Через полгода работы в «Сraft Station»

открылся второй зал. На кранах стояло 60 сортов отечественного крафта! Но была английская и чешская пивная «классика» для тех гостей, кто пока не распробовал крафт. С осени 2020 года в
«Craft Station»
запустили первую серию коллаборационных варок с воронежским пивоваром
Олегом Кошелем(«Красная Птица»)
.

Резюмируя наш разговор, отметим, что, несмотря на изменения в спросе, бары и пабы в городах как были, так и будут работать! Белые воротнички, туристы или пенсионеры зайдут по «чину», от незнания или по привычке в известный пивной ресторан. Молодежь, богема, хипстеры, менеджеры, пойдут сегодня в крафтовый паб. Здесь можно недорого поесть, попробовать разные сорта пива. Но главное не в этом! Люди в 2020 году в России и в других странах мира хотят пить пиво не дома, не в подъезде, не в закусочной, а в пабе!

Фишка крафтовой культуры с точки зрения Евгения состоит в том, что «в пабе можно встретить таких же, как ты людей, пьющих любимое пиво! Людям нравится ощущать себя в пабе, как в индивидуальной среде. Не случайно в «Craft Station»

нет деления на «ваших» или не «наших» гостей. Здесь никогда не будут настаивать на выборе определенного сорта пива. Мы ценим любого гостя и специально расширили границы крафтового заведения, чтобы не терять клиентов! Выбор всегда остается за потребителем! Поэтому люди ходят в крафтовые бары, чтобы не только попробовать новое вкусное пиво, но и узнать о новинках пивного рынка, расширить свой кругозор. Так как крафт сегодня – это не только пиво, но и стиль жизни!».

Как всегда предупреждаем об умеренном и неспешном дегустировании пива, запрете его продажи лицам моложе 18 лет!

Фото – автора

Технология изготовления «крафта»

Пиво – смесь хмеля, дрожжей, солода и воды. Для получения новых вкусов пивовары экспериментируют с различными видами солода и дрожжей. Изначально крафтер выбирает сорт пива, а потом подбирает к нему необходимую группу солодов.

Фишка крафтовой культуры с точки зрения Евгения состоит в том, что «в пабе можно встретить таких же, как ты людей, пьющих любимое пиво! Людям нравится ощущать себя в пабе, как в индивидуальной среде. Не случайно в «Craft Station»

нет деления на «ваших» или не «наших» гостей. Здесь никогда не будут настаивать на выборе определенного сорта пива. Мы ценим любого гостя и специально расширили границы крафтового заведения, чтобы не терять клиентов! Выбор всегда остается за потребителем! Поэтому люди ходят в крафтовые бары, чтобы не только попробовать новое вкусное пиво, но и узнать о новинках пивного рынка, расширить свой кругозор. Так как крафт сегодня – это не только пиво, но и стиль жизни!».

Как всегда предупреждаем об умеренном и неспешном дегустировании пива, запрете его продажи лицам моложе 18 лет!

Фото – автора

Технология изготовления «крафта»

Пиво – смесь хмеля, дрожжей, солода и воды. Для получения новых вкусов пивовары экспериментируют с различными видами солода и дрожжей. Изначально крафтер выбирает сорт пива, а потом подбирает к нему необходимую группу солодов.

Затем происходит следующее:

1. Солод размалывается особым образом – зерно перемалывается, а оболочка остаётся нетронутой.
2. Вода нагревается до определённой температуры. Затем в неё засыпается размолотый солод.
3. Сусло фильтруется, сливается в ёмкость и кипятится. После чего в сусло забрасывается хмель: при раннем забрасывании пиво будет горчить, при позднем получится непревзойдённый аромат.
4. От сусла отделается белковая часть и хмель. Полученную массу остужают и засыпают в неё дрожжи.

Важно! В последние годы ГОСТ ужесточает правила приготовления крафтовых напитков. Требуется варить пиво только из хмеля, солода и дрожжей с минимальным добавлением несоложеной продукции.

По технологии пенное должно бродить в особой ёмкости (танке) не менее 21 суток, для плотных сортов требуется полугодовалая выдержка. Если пивовар хочет ускорить процесс и поскорее продать свой продукт, то в напитке будет переизбыток дрожжей, что сказывается на здоровье потребителей.

XXI век

Производство пива в Красноярске не остановилось – его подхватили малые пивоварни, одной из первых стала Craft-U-Brewery, открытие которой состоялось в 2010 году.

Пивоварня находится там же, где работал первый красноярский пивзавод, на улице Ломоносова, частично в здании и подвалах XIX века.

Пивоварня Craft-U-Brewery разработала и сварила на экспериментальной варке более 80 образцов, отобрав лучшие рецепты с использованием только натурального сырья.

На территории завода собственная лаборатория и отдел качества. Это позволяет следить за тем, чтобы сваренное пиво всегда отвечало всем нормам и требованиям.

В команде Craft-U-Brewery опытные профессионалы пивоварения, совокупный стаж которых в пивоваренной отрасли насчитывает пару сотен лет. В разработке рецептур участвовали: австрийский мастер-пивовар Хуберт Ауингер, чешский мастер-пивовар Мартин Хорст Хрубеш и бывший главный пивовар «Пикры» Галина Басалаева.

Виды и сорта крафтового пива

Пенное дифференцируется по типу брожения: эли (верховые) и лагеры (низовые). Крафт обычно представляет напиток верхового брожения, который даёт максимально глубокий аромат. В пивоварнях предпочитают варить тёмные и светлые эли, поскольку они не требуют много времени для созревания. Потребители обожают их ощутимую горечь и резкость.

Виды и сорта крафтового пива

Пенное дифференцируется по типу брожения: эли (верховые) и лагеры (низовые). Крафт обычно представляет напиток верхового брожения, который даёт максимально глубокий аромат. В пивоварнях предпочитают варить тёмные и светлые эли, поскольку они не требуют много времени для созревания. Потребители обожают их ощутимую горечь и резкость.

Эли делятся на такие подвиды:

• светлые с хмельным вкусом и не ярко выраженной горчинкой;
• тёмные с солодовым привкусом и ощутимой горчинкой;
• портер – изысканный чёрно-коричневый напиток с присутствием ноток шоколада, вина и кофе;
• стаут – крепкий, тёмный с привкусом хорошо прожаренного солода;
• сауэр – лёгкое с кислинкой, в состав могут добавляться ягоды и фрукты.

Самыми прославленными и излюбленными сортами крафта выступают:

• IPA – индийский светлый эль;
• RIS – русский стаут имперского характера, его часто выдерживают в деревянных бочках от качественных крепких напитков (ром, бренди, виски);
• Rogue Double Chocolate Stout – крепкий, охмелённый, островатый, сладкий;
• Затмение – питерский шедевр;
• Brickstone – московский продукт, который варят из американского сырья.

Сортов великое множество и невозможно назвать лучшие – о вкусах ведь не спорят. Население США, например, сходит с ума по пиву со вкусом манго, персика, которое одаривает сильным охмелением. Немцы же предпочитают классику – никаких добавок кроме 4 основных ингредиентов.

Производство в России

В России «крафт» возник относительно недавно, поэтому государство еще не приняло окончательное решение насчет того, как себя вести с подобными напитками.

Нет еще справедливых и узаконенных норм и правил касательно такого способа пивоварения, поэтому микро-пивоварни сталкиваются с большим количеством ограничений.

Так, если в рецепт добавляется хотя бы один новый ингредиент, будь то щепотка специй, то это уже считается новым сортом и требует заполнения определенных документов и уплаты определенных налогов и расходов.

Такие условия порождают большое количество нелегальных производств, или же необходимость убрать творческую составляющую из создания рецептов – запретить эксперименты с сырьем.

Но ценители такого вида пива продолжают свою борьбу за существование:

• устраивают различные фестивали крафтового пива,
• создают объединения или «кружки»,
• открывают пабы и бары с авторским пивом.

В последние годы все чаще в разных городах России устраивают фестивали крафтового пива.

Сорта

Так как крафтовое пиво производится небольшими партиями, а руководители мини-пивоварен вольны обновлять рецептуру достаточно часто, возникает сложность в перечислении всех сортов и разновидностей этого напитка. Однако есть возможность выделить самые популярные сорта у ценителей этого продукта.

Итак, самые известные виды крафтового пива:

1. American Pale Ale, или APA («пейл эль» – светлый эль). Под английским словом «Pale» подразумевают светлый окрас пива или пивного напитка. То есть это разновидность светлого пива о тчетливым горьковатым солодовым вкусом.
2. India Pale Ale, или IPA («индийский пейл эль» – индийский светлый эль). В этом сорте чувствуются хвойные ноты с цветочными и цитрусовыми вкраплениями.
3. Double IPA, или Империал. Сорт светлого сладковатого пива.
4. Sour Ale. Пиво, которое предпочитают пить летом.
5. Porter («портер»). Темное пиво с отчетливыми нотами солода, но в отличие от других сортов здесь чувствуются винные, кофейные и шоколадные нюансы.
6. Stout («стаут»). Считается разновидностью портера, тот же цвет и вкусовые нюансы.При варении этого сорта используется жженый солод с добавлением карамельного. Напиток очень популярен в России под названием «российский императорский стаут».
7. BarleyWine («барливайн»). Темная разновидность пива с горьким привкусом и неярким ароматом.

Чем отличается крафтовое пиво от обычного

Ремесленное пиво, в отличие от обычного, характеризуется следующим:

• Гарантированно натуральным составом, в нём содержатся исключительно натуральные составляющие.
• Неповторимостью рецептуры. У каждого пивовара свои рецепты пива, у которого действительно уникальный аромат и вкус.
• Высокой ценой. Дороговизна объясняется высокой стоимостью закупочных материалов, которые большинство крафтеров приобретает в Америке.
• Непродолжительным сроком хранения. Срок годности зависит от крепости напитка. Средний период хранения – 1-2 месяца. Пастеризованная продукция хранится в течение 1 года.
• Нешироким масштабом производства.

Самое главное отличие – непревзойдённый вкус и яркая индивидуальность пенного. Его любят за качество и эксклюзивность. Такого ты точно не купить в супермаркете, именно это и делает процесс потягивания напитка особенным.

Сорта

Так как крафтовое пиво производится небольшими партиями, а руководители мини-пивоварен вольны обновлять рецептуру достаточно часто, возникает сложность в перечислении всех сортов и разновидностей этого напитка. Однако есть возможность выделить самые популярные сорта у ценителей этого продукта.

Итак, самые известные виды крафтового пива:

1. American Pale Ale, или APA («пейл эль» – светлый эль). Под английским словом «Pale» подразумевают светлый окрас пива или пивного напитка. То есть это разновидность светлого пива о тчетливым горьковатым солодовым вкусом.
2. India Pale Ale, или IPA («индийский пейл эль» – индийский светлый эль). В этом сорте чувствуются хвойные ноты с цветочными и цитрусовыми вкраплениями.
3. Double IPA, или Империал. Сорт светлого сладковатого пива.
4. Sour Ale. Пиво, которое предпочитают пить летом.
5. Porter («портер»). Темное пиво с отчетливыми нотами солода, но в отличие от других сортов здесь чувствуются винные, кофейные и шоколадные нюансы.
6. Stout («стаут»). Считается разновидностью портера, тот же цвет и вкусовые нюансы.При варении этого сорта используется жженый солод с добавлением карамельного. Напиток очень популярен в России под названием «российский императорский стаут».
7. BarleyWine («барливайн»). Темная разновидность пива с горьким привкусом и неярким ароматом.

Чем отличается крафтовое пиво от обычного

Ремесленное пиво, в отличие от обычного, характеризуется следующим:

• Гарантированно натуральным составом, в нём содержатся исключительно натуральные составляющие.
• Неповторимостью рецептуры. У каждого пивовара свои рецепты пива, у которого действительно уникальный аромат и вкус.
• Высокой ценой. Дороговизна объясняется высокой стоимостью закупочных материалов, которые большинство крафтеров приобретает в Америке.
• Непродолжительным сроком хранения. Срок годности зависит от крепости напитка. Средний период хранения – 1-2 месяца. Пастеризованная продукция хранится в течение 1 года.
• Нешироким масштабом производства.

Самое главное отличие – непревзойдённый вкус и яркая индивидуальность пенного. Его любят за качество и эксклюзивность. Такого ты точно не купить в супермаркете, именно это и делает процесс потягивания напитка особенным.

Если коротко

Крафтовое пиво или как его у нас еще называют ремесленное пиво – это:

1. Авторские или старинные рецепты, сваренные по уникальной рецептуре на мини-пивоварнях.
2. Пиво с традиционной основой, куда входит 50% солода, но с добавлениями всевозможных добавок (шоколада, чили, специй, лунной пыли и даже лобстера), которые делают напиток неповторимым.
3. Настоящее искусство, которое не подразумевает под собой получение большой прибыли и конвейерного производства одного сорта (за исключением старинных), так как настоящее craft beer выпускается небольшими партиями и больше никогда не повторяется.
4. 100% натуральный состав без каких-либо химических примесей.

Есть ли польза?

Крафтовое пиво, по утверждению калифорнийского профессора М. Маккалоу, действительно оказывается полезным для организма. Пенный напиток содержит ниацин (витамин В3), который снижают концентрацию холестерина и поддерживает работу нервной системы. А содержащиеся в крафтовом пиве дрожжи активно борются с липопротеидами низкой плотности.

Описанные эффекты оказывают благотворное влияние на деятельность сердечной мышцы и сосудов. Поэтому изредка можешь выпивать немного свежесваренного авторского пива, оно окажет лёгкое антидепрессивное действие и снимет усталость.

Крафтовый университет миллионов

Цель Craft University Brewery – создавать пиво, которым будут гордиться сибиряки, расширять кругозор потребителей, не только возрождая для них любимые красноярские сорта, но и знакомя с мировыми стилями пива.

В «библиотеке» Craft-U-Brewery 19 сортов пива, которые относятся к 10 различным стилям: German Lager, European Lager, Pilsner, Witbier, IPA, Bitter, Stout, Porter, Irish Ale, Weissbier.

Линейка пива «КУПЕЦ» — это дань памяти красноярским традициям пивоварения, получивший современный облик. Купец с модной стрижкой, татуировками и бородой только что из барбершопа привлекает внимание и молодой аудитории, и любителей пива со стажем. Следуя современному тренду на активный образ жизни, в линейке появилась новинка – безалкогольное пиво.

Photos, videos and stories of @craft_wine on instagram

• Kraft_wine

  Авторское крафтовое вино Москва, Моск область, отправка по РФ 8-965-350-04-98 _____________

Источник: pinta-pub.ru

«Крафтовая эволюция», или Причины роста популярности маленьких пивоварен

На заре развития пивоварение было сугубо домашним занятием. И вплоть до XIX века пивоварни были небольшими, их было великое множество, и у каждой были свои рецепты, секреты, свой стиль.

Промышленная революция постепенно вытеснила ремесленников. На смену им пришли пивзаводы, поставившие производство пенного напитка на поток и унифицировавшие его. Справедливости ради нужно отметить, что многие из них выпускали качественный, технологически грамотный продукт, но стандарты выхолостили из пива индивидуальность. Оно стало предсказуемым и скучным.

И когда стандартный ассортимент пивных монополистов перестал удовлетворять потребителя, начался новый виток в развитии пивоварения, пришедшийся на конец второго тысячелетия.

Точкой его отсчета принято считать правление в США Джимми Картера, давшего добро на домашнее пивоварение, ставившее во главу угла не количество, а качество напитка. Начинается возрождение традиций, забытых рецептов, уникальных сортов и мини-пивоварен. Именно в это время и возникает термин «крафтовое», т. е. ремесленное, самодельное пиво.

В России возможность купить пиво из крафтовых пивоварен появилась чуть позже – на рубеже XX–XXI веков.

Как отличить крафтовое пиво от некрафтового?

Однозначного определения понятия на сегодняшний день нет, но есть два подхода – европейский и американский.

Американцы акцентируют внимание на формальных признаках крафтовой пивоварни.

• Объем производства не должен превышать 700 млн л пива в год.
• В собственности компании должно быть не менее 75 % акций.

Европейцы на первое место выводят концепцию и мотивы создания напитка. Меркантильные интересы для увлеченного своим делом пивовара уходят на второе место, главное – творческий процесс, вдохновение, авторская идея.

Если объединить эти взгляды, то крафтовым можно назвать пиво, сваренное:

• на небольшой, но укомплектованной современным оборудованием пивоварне;
• влюбленными в свое дело профессионалами;
• по традиционным рецептам, но с изюминкой и творческим подходом;
• с вдохновением и энтузиазмом.

Распространенные сорта крафтового пива

В крафтовых пивоварнях принято варить необычные сорта пива с ярким вкусом и ароматом в противовес обычным – причесанным и приглаженным светлым лагерам. Рассмотрим некоторые из них.

Индийский пэйл эль (IPA)

Чистый и стойкий вкус британских пэйл элей привлекает многих пивоваров. Один из таких востребованных сортов – крепкий, горький и очень ароматный India Pale Ale (IPA).

Сорт был создан в XIX веке и предназначался для британских поселенцев в Индии. Чтобы эль не испортился во время транспортировки, его делали более охмеленным и крепким. Благодаря повышенному содержанию спирта напиток во время длительного путешествия не только не портился, но становился еще интереснее – из него уходила чрезмерная горечь, отчетливее проявлялся цветочно-цитрусовый аромат.

Экспериментируя со стилем, современные мастера создают новые версии напитка – двойной IPA, имперский IPA – плотный, тягучий, с «двойной» дозой горечи, почти парфюмерными ароматами, крепостью до 10 %.

Рекомендуем попробовать IPA датского производителя Mikkelle светлое пиво Hair in The Mailbox. Легкий и горький эль покоряет феерией ароматов – в одном бокале переплелись ноты манго, папайи, маракуйи, апельсина, лимона. Вкус пряный и сухой.

Американский пэйл эль (APA)

Американская разновидность пэйл эля похожа на IPA, но поскольку местные сорта хмеля более душистые, они придают напитку незабываемый цветочно-цитрусовый характер. Золотисто-янтарный напиток с густой кремовой пеной обладает солодово-карамельным вкусом и гармоничным ароматом с нотами хлеба, травы, фруктов.

APA очень благодатен для различных вариаций стиля. Особенно впечатляют напитки с тропическими ароматами, такие как продукция британской крафтовой пивоварни Magic Rock Brewing. Солодово-хмелевая база в их элях оригинально подчеркнута экстрактом грейпфрута, манго, личи.

Кислый эль (Sour Ale)

Если хотите купить эль, но не знаете, что выбрать, обратите внимание на сорта, в последние годы стремительно набирающие популярность, – Кислые или Дикие эли.

Название этот стиль получил по культуре пивных дрожжей, придающих напитку чуть кисловатый терпкий вкус. Разновидности Sour Ale:

• Фландрский красный эль, сваренный из специальных сортов солода с добавлением кукурузных хлопьев и выдержанный в дубовых бочках 2 года. Пиво бордового цвета пахнет кислыми ягодами – красной смородиной, сливой, черешней, во вкусе гармонично переплетается кислота и сладость.
• Фландрский коричневый эль похож на предыдущий напиток, но имеет более выраженный солодовый характер. В аромате больше сухофруктов – чернослива, изюма, фиников, инжира.
• Берлинское белое – светло-соломенное, чаще всего прозрачное пиво с характерным кисло-фруктовым букетом и нотами хлеба во вкусе.

Стаут

Истинные поклонники стаута называют этот сорт пива одной из тех маленьких радостей, ради которых стоит жить.

Стаут – тоже эль, но крепкий и очень темный. Все разновидности напитка, объединенные этим стилем, имеют общую черту – их делают из жженого и карамельного солода с добавлением жженого ячменя. Благодаря особой термической обработке его можно хранить до трех лет. Стаутов существует великое множество:

• ирландский сухой;
• овсяный;
• русский имперский;
• шоколадный;
• сладкий;
• кофейный и др.

Первое, что слышно во вкусе стаута, независимо от сорта – сладость, обычно из-за более высокого содержания спирта. Кроме того, в нем почти всегда присутствуют ноты кофе, шоколада, поджаренного хлеба, дублирующиеся и в аромате.

Русский имперский стаут

Русский имперский – один из самых насыщенных, темных и крепких стаутов. Это связано с тем, что этот сорт был создан с учетом длительной перевозки морем – напиток из Лондона поставляли к русскому двору.

Сначала это был обычный портер, полюбившийся Петру I во время его поездок в Англию. Но напиток не всегда мог преодолеть длительное путешествие и портился в дороге, поэтому «экспортную версию» стали делать с большим содержанием спирта и выдерживать в бочонках. Так родился Русский имперский стаут.

Напиток обладает широким диапазоном допустимой плотности, крепости, хмелевой горечи, что дает пивоварам простор для творчества.

Чтобы уловить стиль легендарного пива, попробуйте РИС «Раскольников» ЗАО МП 10 % крепости. Красновато-коричневый бархатистый напиток оставляет впечатление мощи и глубины. Нельзя сказать, что пьется он легко, но вкус яркий и запоминающийся: в меру сладкий, жженый, с кислинкой на финише.

Траппистское пиво – Dubbel, Tripel, Quadrupel

Самые хмельные эли в Бельгии варили монахи ордена траппистов. Чтобы не спутать, бочки с менее крепким напитком обозначали «ХХ», с более крепким – «ХХХ». Так появились двойные (Dubbel), тройные (Tripel), а позже и четверные (Quadrupel) эли.

• Дюббель – напиток янтарного с красноватым отливом цвета, приготовленный из светлого солода и жженого сахара. Вкус и аромат богатый, с превалированием солодовых, шоколадных, карамельных и фруктовых оттенков.
• Трипель – светлее, но крепче (8–10 %). Напиток имеет сложную технологию приготовления с повторным брожением в бутылке. В итоге получается гармоничное пиво, пряное, с фруктово-цитрусовым ароматом на хмелевой подложке.
• Квадрупель – темный и крепкий эль, который в Бельгии обозначается как Grand Cru – высококачественный сорт.

Траппистские эли сейчас варят не только в Бельгии, представляют они интерес и для крафтовых пивоваров.

Пилзнер (Pilsner)

В противовес описанным выше сортам, Pilsner имеет имидж легкого приятного напитка с отменным вкусом и соблазнительным ароматом.

Пилзнер – низовое пиво, впервые сваренное в 1842 г. в городе Пльзень (Богемия). Для его приготовления использовали светлый солод – на тот момент это было новшеством. Важное влияние на стиль напитка оказывает и особый сорт хмеля (Жатецкий), придающий ему приятную горечь и узнаваемый цветочно-пряный аромат.

Несмотря на кажущуюся простоту технологии, сварить хороший пилзнер и не скатиться к обычному евролагеру, не так просто. Чтобы почувствовать разницу, продегустируйте «Хамовники Пильзенское» ЗАО МПК. Напиток – приятный, но отнюдь не банальный.

Мы рассказали о крафте действительно немного, лишь приоткрыв дверь в этот удивительный самобытный мир с особым сообществом единомышленников, языком, культурой потребления пива. Но если вам понравилось, присоединяйтесь.

Источник: amwine.ru

«Крафтовое пиво»: что это значит?

Крафтовым называют пиво, произведенное на небольшом частном предприятии с соблюдением классических технологий. Это может быть напиток по старинной или авторской рецептуре. Главное, чтобы применялся традиционный способ его приготовления. Крафтовое пиво с ингредиентами, которые, кажется, никак не могут сочетаться с терпким солодом и хмелем, — обычное дело. Шоколад, специи и пряности, мед, фрукты и ягоды — свой любимый напиток найдет каждый гурман.

Дословно «craft beer» переводится как «ремесленное пиво». Но есть много других обозначений, которыми награждают уникальные напитки, — профессиональное, авторское или рукотворное пиво. Называйте как угодно. Настоящий крафт выпускается небольшими партиями и не подразумевает «гонку» за прибылью.

Чем крафтовое пиво отличается от «обычного»

Главное правило крафтовых пивоваров — радовать потребителя вкусным, качественным напитком. Учитывая тенденции рынка и анализируя спрос на продукцию, они постоянно разрабатывают новые рецептуры. Крафт ориентирован на небольшую аудиторию, на истинных поклонников «настоящего» пенного.

Обозначим отличительные особенности крафтового пива. Что именно делает его таким уникальным?

• Какие бы вкусовые добавки ни использовал пивовар, технология приготовления напитка должна оставаться классической. Обязательные условия — не менее 50 % солода в составе и никакой «химии» в рецептуре. Вот почему продукция отличается высоким качеством. Крупные заводы, ориентированные на масс-маркет, не могут похвастаться выпуском больших линеек хорошего классического пива — им важны объемы и выручка.
• Если на огромных предприятиях не отклоняются от разработанных рецептур, то на мини-пивоварнях экспериментировать со вкусами не боятся. Крафт — всегда что-то уникальное, это постоянный поиск новых ингредиентов. И если один сорт может не понравиться в силу личных предпочтений, то другой — вы обязательно оцените по достоинству.
• Традиционные технологии — это натуральное сырье и длительный период брожения пива. А значит готовая продукция не может стоить «подозрительно» дешево. Крафтовое пиво намного дороже «обычного». Да и найти его можно далеко не во всех магазинах. В России, в основном, напитки с частных пивоварен поступают в пабы.
• Розлив крафтового пива может осуществляться в кеги или бутылки — все зависит от того, куда планируется поставлять продукт. Если это стеклянная тара, она непременно будет украшена дизайнерской этикеткой — яркой, креативной, привлекающей внимание.
• Некоторые крафтовые напитки имеют достаточно высокую крепость — до 12 % об. Это не должно отпугивать, поскольку уникальная рецептура позволяет «замаскировать» градусы уникальным букетом — никакого спиртового послевкусия.
• Обычное» и крафтовое пиво еще различаются сроком хранения. Масс-маркет спокойно простоит в холодильнике или на складе полгода-год. А вот многие сорта крафта столько не «проживут» — напиток нужно выпить не позднее, чем через 3-5 мес. после выпуска.

Не только традиционная технология делает пиво крафтовым. Это еще и оригинальная подача напитка. Как правило, его разливают в специальные бокалы, которые немного похожи на винные. Пиво пьют небольшими глотками, смакуя и наслаждаясь ароматом. Стоит подумать и о закуске к крафту. Пусть это будут не привычные сухарики с чипсами, а что-то более изысканное — сырная или мясная нарезка, жареные острые стейки, копченая рыба или морепродукты.

Кто «придумал» крафтовое пиво?

Свое триумфальное шествие по миру крафтовое пиво начало в Америке. Во времена Великой депрессии в 1930 г. здесь начали появляться небольшие предприятия, где гурманы-экспериментаторы начали создавать уникальные рецептуры пенного как альтернативу продукции от крупных монополистов на рынке алкогольной продукции.

Всего через 30-40 лет крафт стал популярен и в странах Европы. Тенденцию подхватили пивовары из Австрии, Германии, Великобритании. Настоящая «крафтовая» революция!

Впервые термин «крафт» был озвучен в 1983 г. Тогда журнал «New Brewer» опубликовал статью о небольшом предприятии в Сиэтле, выпускающим авторское пиво. Автор назвал мини-завод ремесленной пивоварней («craft brewing»).

Популярные сорта крафтового пива

Крафтовое пиво — не отдельный сорт напитка. Это условное обозначение, которое объединяет уникальные рецептуры.

Как и у «обычного», у крафтового пива множество разновидностей. Если собираетесь его продегустировать, не помешает побольше узнать о популярных сортах.

Pale Ale (светлый эль)

Напиток обладает выраженным солодовым вкусом, крепким ароматом хмели и карамели. Это классический крафт, который предпочитают целители «настоящего» пива с легкой горчинкой.

India Pale Ale (индийский светлый эль)

Напиток дает насыщенное послевкусие хмеля и трав, что и отличает его от прочих сортов. Некоторые марки дополняют рецептуру ингредиентами, которые придают пиву нотки цитруса и хвои.

Этот сорт самый продаваемый, поскольку отличается невысокой ценой по сравнению с другими.

Porter (портер)

Это очень темное пиво с насыщенным солодовым ароматом. Напиток дает узнаваемое послевкусие — сладость и горечь одновременно. В продаже можно найти портер с шоколадными или кофейными нотами в букете.

Stout (стаут)

Это темное пиво с ярко выраженным жженным ароматом. Все дело в традиционной технологии его приготовления — ячмень и солод предварительно прожариваются. Крепость стаута может быть выше, чем у других сортов.

В зависимости от конкретной марки, в пиве чувствуются терпкие цитрусовые или шоколадные ноты.

Sour Ale (кислый эль)

Кислое пиво в последнее время стало настоящим трендом. Технология его приготовления подразумевает сбраживание сусла дикими дрожжами, которые и придают готовому продукту ощутимую кислинку. Вкус нравится далеко не всем, но истинные гурманы находят этот сорт пива очень оригинальным.

Пивовары часто добавляют в рецептуру, чтобы немного сбалансировать вкус крафта, сахар или даже фрукты с ягодами.

RIS (российский имперский стаут)

Это очень темное пиво, которое отличается повышенной крепостью и насыщенным вкусом. Его часто выдерживают в дубовых бочках, что во многом определяет живой аромат напитка.

У имперского стаута очень сложное послевкусие — фруктовые эфиры, хмель, солод, жженное зерно. В зависимости от конкретной рецептуры, пиво может иметь умеренную или ярко выраженную горечь. Если крафт выдерживать в бочках чуть дольше, брутальный вкус и аромат станут гораздо мягче.

Источник: zen.yandex.com