Крафтовое пиво виды и сорта

Крафтовое пиво виды и сорта

сорта

В чем разница между обычным пивом и крафтовым?

В странах Европы и в США крафтовое пиво продается по цене более высокой, чем промышленное. Покупатели ценят необычный и оригинальный вкус, натуральный состав. Крафт — это в первую очередь индивидуальность и эксклюзивность. В обычных магазинах крафтовое пиво купить невозможно. Напиток — авторский, варится в ограниченном объеме.

Крафтовыми пивоварами становятся те, кто предпочитает творить, реализовывать свои вкусовые предпочтения, кто не любит стандартные напитки.

Пивовары, конечно, рассчитывают на получение прибыли. Но для этого нужно привлечь потребителя, предложить ему что-то оригинальное, неповторимое. И только после этого можно говорить о пополнении собственной казны.

Виды крафтового пива

Наиболее популярный напиток у частных пивоваров — эли как светлые, так и темные. Причина выбора — на получение готового продукта тратится минимальное время. А это — оборачиваемость капитала. Если говорить о подвидах, необходимо выделить следующие:

  • Светлые эли. Отличаются выраженным хмельным вкусом. Эксперты распробуют и умеренную горчинку, привлекающую многочисленных поклонников.

  • Темные эли. Во вкусе хмельные ноты заменяются солодовыми. Повышается плотность, более активно чувствуется горчинка.
  • Porter (портер). Цвет стремится к коричневому и черному, более активно проявляется горечь. Солод дополняется нотами кофе, вина и/или шоколада.
  • Stout (стаут). Цвет — темный. Плотность — повышенная. На языке — вкус жареного солода.
  • Sour Ale. Легкий напиток для лета. Во вкусе чувствуется кислинка. К популярным модификациям можно отнести ламбики, замешанные на диких дрожжах. Если ламбики смешиваются вместе, покупатель получает гёзы. Добавлен сахар? Пробуйте фаро. Как вариант в состав вводятся фрукты или ягоды.

Как читать этикетку крафтового пива

Сорта крафтового пива

Крафтовое пиво производится в небольших объемах, но и здесь есть сорта, получившие популярность и известность. Их покупают один раз и становятся поклонником вкуса на всю оставшуюся жизнь. Важно понимать, что пивовары могут предлагать напиток с одинаковым названием, но отличающимся вкусом. Ниже — информация о сортах, популярных у крафтовиков со всего мира:

  • Пэйл эль. База — американский хмель. Его ноты насыщают и вкус, и аромат. Дополнение — ноты цитруса, цветочные, фруктовые, смолистые (сосна).
  • Индийский пэйл эль или IPA. Аромат хмеля — явно выраженный. Любители распробуют ноты смолы, трав, фруктов. Но эти добавки не считаются обязательными.
  • Барливайн. Вкус хмеля слабеет, его разбавляют оттенки цитрусовых и смолы. Приоритет — за солодовым вкусом и ароматом. Особого внимания заслуживает сладковатое послевкусие. Интенсивность определяется выдержкой. Сорта хмеля — американские и английские.

  • Российский императорский стаут. Аромат — тяжелый солодовый (жареный). Компаньоны — ноты фруктов, хмеля и спирта. В зависимости от того, какой выбран солод, чувствуется привкус шоколада или кофе. Чувствуется достаточно агрессивная горечь. С выдержкой она смягчается.

Крафтовое пиво виды и сорта

Есть желание отведать российского крафта? Вас ждут в барах и ресторанах. И в каждом из них предлагают свои сорта пива. В пабы ходят за любимыми вкусами, пообщаться и поделиться эмоциями.

На первых этапах за бокал любимого портера приходилось платить дороже, чем за бокал эксклюзивного вина многолетней выдержки. Но время идет. Пивоварни зарабатывают авторитет, получают своего потребителя. К наиболее популярным предприятиям относят AF Brew, Bakunin, Jаws, и другие.

В большинстве пабов в обязательном порядке подают IPA (Индийский пейл эль) и APA (Американский пейл эль). Но в двух соседних пабах пиво будет отличаться послевкусием, дополнительными нотами и компонентами.

Найдут свой продукт и любители портера. Mookhomor предлагает напиток темно-коричневого цвета с красноватым оттенком и коричневой пеной. А Найтберг представляет знаменитый Балтийский портер. Не остались без своего продукта и те, кто предпочитает эль и лагер на основе пшеницы.


Всем Крафт!

Источник: craftovik.ru

За последнее десятилетие Россия превратилась в страну, где почти у каждого крупного города есть местная крафтовая пивоварня со своим тапрумом и фестивалем, большинство из них чертовски хороши, рвутся в ТОП и метят на звание «Лучшее крафтовое пиво в России». Но если вы новичок в этой утопии на основе воды, хмеля и солода, вам  будет трудно ориентироваться в постоянно пополняющихся списках сортов и стилей, и даже рейтинг Untappd не поможет. 

Лучшее крафтовое пиво России

Пятница, вечер, идешь в веселый и дружелюбный крафт бар, начинаешь выбирать, чем бы себя побаловать: кислый гоз, соленое пиво, IPA, NeIPA, с лупулином и без, двойной и имперский стауты, фруктовый шейк, гозе со специями и без, медовуха, мало знакомые марки.. впадаешь в ступор. Напрашивается вопрос: «Господа, пивовары и биргики, что мне пить в 2020 году!?» И стакан с сидром сам собой оказывается в руке — так привычнее и спокойнее за себя. С развитием крафта в мире и нашей стране, в частности, обычному потребителю становится тяжелее тратить свои кровные на стакан пенного, а станет еще сложнее: скоро крафтовые пивоварни посягнут и на сидр. Будем разбираться! Попробуем выбрать лучшее из популярных марок крафта в России, положимся на тренды, которые мы видим на полках биршопов, в меню и на кранах любимых баров.


Крафтовая пивоварня со своим тапрумом

Начнем с истоков, выделим основные сорта, виды и их отличия: пиво — это определенная пропорция воды, солода, хмеля и дрожжей. Если увеличиваем вес хмеля, получаем India Pale Ale (IPA) – сильно охмеленную крафтовую интерпретацию светло-янтарного эля, сваренного для английских колоний в Индии с заметной солодовой основой. Хмель придает пиву свой аромат и довольно сильную горечь. Запомните: IPA — это в первую очередь горечь, а уже после цветочно-фруктовый букет и пряное послевкусие. IPA подойдет всем, кто смел, любит ставить эксперименты над своими вкусовыми рецепторами, но при этом пробовал все классические светлые и темные эли и хочет чего-то более дерзкого. Если вы из таких, то не стесняйтесь и тоже пробуйте «Ирочку», берите:


Атомная Прачечная Jaws Brewery; Mosaic AF Brew; Hop Gun Citra & Mosaic Stamm Brewing; 4C AIPA Salden’s Brewery; Method Man Zagovor Brewery; Ковбой Мальборо Plan B Brewery; Real Recognize Real Wild Lab; Red Machine Victory Art Brew; Electrocat Sabotage; Fridtjof N. Rewort Brewery

India Pale Ale (IPA)

Горький пэйл-эль с характерным повышенным содержанием хмеля и алкоголя имеет американский вариант American Pale Ale (APA), он менее горек, более ароматен и питок. Современная селекция хмеля дает пиву ароматику хвои, цитруса, маракуйи, манго, даже клубники и яркую, но умеренную горечь, в отличие от IPA. Пробуем смело:

Anteater Pale Ale Jaws Brewery; Rise Of The Zombies Plan B Brewery; Laughing Sam Bakunin Brewing Co.; American Pale Ale Tears of Liberty Salden’s Brewery; Lemon Haze AF Brew; Вброс 4BREWERS; Mako Selfmade Brewery; Simpa Ostrovica; American Pale Ale Stamm Brewing; Wasted Youth Zagovor Brewery


American Pale Ale (APA)

Вот уже понятно, что IPA и APA  про горечь. Тут есть полярность: для кого-то это будет удачным выбором на вечер, а кто-то, благодаря своим вкусовым рецепторам, будет разочарован в напитке и крафте в целом. Тут на помощь пивоварам, чтобы удержать своего потребителя, пришел стиль NeIPA. Деликатность New England IPA (NeIPA) оставит вас в плоскости горького вкуса, причем IBU будет выше 50, и вы это не заметите на фоне тропической фруктовой сочности и мягкости вкуса. Эти сочные, цвета апельсинового сока мутные бомбы легко пьются. Характерная для этого стиля  непрозрачность, дымность создается при помощи добавления хмелевой пыльцы — лупулина. Лупулин в том числе придает пиву мягкость и терпкость, поэтому NeIPA или любой другой сорт с пыльцой приятно пить, не взирая на хмелевую горечь. Сейчас NeIPA до сих пор в топе, найти ее на кранах или на полках в биршопах будет легко. 


So Bloody Pink! AF Brew; Nevermont Magic Dust Stamm Brewing; STOP’N’GO: DDH+Lupulin Powder Zagovor Brewery; Neotropical Fruit Bomb Wild Lab; Populism Mosaic Edition Jaws Brewery; Mahatma G. Rewort Brewery; #300 Vermont IPA Salden’s Brewery; Citra Juice Victory Art Brew; Disco Decadence Big Village Brewery; Catalyst Bakunin Brewing Co.

New England IPA (NeIPA)

Для тех, кто уже распробовал горькие эли и хочет испытать себя снова, творцы-пиводелы сварили  Double India Pale Ale (DIPA) – густота, ликёрная вязкостьмощный аромат, топ горечь, цитрус –грейпфрут, солодовая основа. DIPA не менее популярна, пробуйте и крепитесь: 

Simcoe & Mosaic Salden’s Brewery; Redrum Special Edition AF Brew; Hop Water Music Zagovor Brewery; Hop Suicide Stamm Brewing; Coffee & Sambuca 1516 Pub & Brewery; Top Fuel Bakunin Brewing Co.; Re-Orbiting Wild Lab; Oatventure Selfmade Brewery; Passionfruit DIPA Hophead Brewery; Likho Brewlok Brewery


Double India Pale Ale (DIPA)

Но люди в большинстве своем любят сладкое, и здесь на помощь пивоварам пришла лактоза. Milkshake IPA – это охмеленное пиво с добавлением лактозы и гибридов хмелей, которые превращают терпкую IPA в лакомство из тропических фруктов и сока. Такой молочный коктейль на пивных дрожжах подходит и для новичков, и для искушённых биргиков. Увидели в меню милкшейк – уверенно пробуйте, кстати, этот сорт сочетается с десертами и мороженым. Такое пивное лакомство очень популярно, и его до сих пор варят во всех вкусах от ананаса и кокоса, до гуавы и ириски. 

Juice & Juice Blood Orange Stamm Brewing; Jimbo Brewlok Brewery; Кубанский Шейк Lovecraft Weird Brewery; Hugo C. (Colors of Venezuela) Rewort Brewery; Against Milk! Passion Spies Zagovor Brewery; Purple Juice Bottle Share; Blown Agent Orange AF Brew; Peach Up Bakunin Brewing Co.; Shaky Deadline Selfmade Brewery; Шум 4BREWERS


Milkshake IPA

После горького и сладкого стоит потренировать вкусовые рецепторы, отвечающие за кислое. Переходим к Sour стилистике, это авангард пивного меню: Sour Ale, Sour IPA, гозе, охмеленные, сброженные кислыми дрожжами, с добавлением ягод, фруктов, специй.

Ходят слухи, что вся продукция под знаком «Саур» – это заговор ремесленных пивоваров, которые неудачный продукт маскируют под очередной сорт. По сообщению археологов еще древние шумеры и египтяне пили результат брожения злаков- кислое пиво, в средневековье пили преимущественно темный кислый эль, но уже с добавлением хмеля. Будьте спокойны, Sour Ale — это исторически древнейший сорт, а не уловка маркетологов из мира крафта. Эта притягательная абсолютно для всех кислость достигается благодаря штаммам дрожжей или фруктово-ягодным пюре и сокам. Штаммы дрожжей добавляются сегодня в пиво на любом этапе варки, а вот ягодно-плодовую историю замешивают в конце, понижая этим Ph и повышая кислотность. 

Overhype Stamm Brewing; Доза 4BREWERS; Smoothie You Deserve: Mango DIETA; Life In A Big City Zagovor Brewery; Peachollina Bottle Share; Крылы Доблесці Rewort Brewery; Chronicles of Silence Big Village Brewery; Peach For the Bitch FFF BREW; Cherry Overtime batch:001 8 Barrels Brew; Завтраки и Ужины Red Button Brewery

Sour Ale

Sour IPA – это не новый, но очень популярный сорт. Пивовары производят впечатление, добавляя то соль, то лайм, даже икру, играя на фруктовых сочетаниях, которые каждый разделяет. Потребители от новичка до продвинутого бир-консамера получают яркое, сложное, освежающее пиво. Его легко и приятно пить.

I Got Guava Worms AF Brew; Five Bucks Shake Stamm Brewing; Hurricane Green Street Brewery; Pure Ether 4BREWERS; Twisted Values Zagovor Brewery; Utopia Drive Wild Lab; Крафтосос Sabotage; Cross-Cutting Big Village Brewery; Source Unknown Selfmade Brewery; QUENCHER Red Button Brewery

Sour IPA

Возможно, вы как-то пробовали классическое немецкое пшеничное пиво, тогда вам по душе придётся Gose (Гозе). Как ни странно, это традиционное пиво, имеющее саксонские корни и названное в честь притока немецкой реки. Его вкус определяет пильзнерский и пшеничный солод, молочная кислота, соль, кориандр и спонтанное верховое брожение, а так же, в некоторых случаях, дображивание в специальных бутылках. Крафтовые пивовары варят гозе с добавлением томата, чили, крыжовника, увеличивают кислость до предела с помощью клюквы, зеленого яблока, сочной фруктовости сливы, травянистым кориандровым финишем и легкой соленостью. Все это делает пиво  питким и очень притягательным – хочется пить еще и еще. Россия стала родиной томатного гозе, особенно популярным стал гозе с неординарными вкусами: томатный с перцем чили, хрена и кари. 

Beauty, Health And Something Else DIETA; King Slushy Wild Lab; Зависимость 4BREWERS; Trafaret B.I.G. Zagovor Brewery; It’s Over 9000!  AF Brew; Chelada Knightberg; Солянка (Smoked Bacon Soup) Hophead Brewery; Mageek Sour Mush Room Bottle Share; Pfeffer Symphonie FFF BREW; Pizza Time Sabotage

Gose

«Что покрепче?» Если зададитесь этим вопросом, вам придётся по вкусу Barley Wine – ячменное вино с длительной выдержкой в бочках и исключительно с высокой крепостью. Гораздо крепче большинства других сортов пива. Крепкий, плотный коричневый эль с фруктово-карамельным ароматом и сложным солодовым вкусом, обладающий повышенной хмельной горечью с естественной сладостью. Хорошо хранится и со временем становится намного лучше. У некоторых выдержка свыше 25 лет, ведь вызревание такого пива происходит в бочках, его еще называют баррельной выдержкой. 

Love And Squalor AF Brew; Anniversary Ale Victory Art Brew; BOOKS About UFOs Zagovor Brewery; Distortion Jaws Brewery; Hedonism Heartly Brewery; True Color BA Chivas Regal Whisky LaBEERint Brewery; Deep Space B.A. Wine (2.0) Rewort Brewery; Ахматова Brewlok Brewery; Rise Over Dark Paradox; Hostage of Fate Brew Division

Barley Wine

Если ваше детство проходило с панковским флёром портвейна три топора, если вы остались любителем крепкого и вам удалось отведать португальской мадейры, то ваши аппетиты удовлетворит Imperial staut. Этот сорт про крепость, занимает определенную нишу в крафтовом мире и на полках не пылится. При этом не настраивайтесь выпить очередного «Гиннеса», это совсем другое. Imperial staut создан из британского портера специально для экспорта в Россию. Петр I и Екатерина II обожали английский портер за его крепость и изысканный вкус, конкурирующий с португальским портвейном. Сегодня такой темный крепкий сорт варят с добавлением какао-бобов и овсяных хлопьев для сливочности: от этого вкус получается насыщенно шоколадный, что очень радует рецепторы. RIS (Russian Imperial stout) стоит пить медленно из-за черной плотности и тягучести ликера. С каждым глотком будут угадываться нотки шоколада, кофе, карамели и сухофруктов. Один стакан этого пива способен скрасить часы дружеских бесед. 

URALS Coconut And Vanilla BA Bourbon Stamm Brewing; Dancer Bakunin Brewing Co.; Dream Odyssey Rock’n’Beer; Double Mother T. Rewort Brewery; Hyperborea Cocoa & Coconut Edition One Ton Brewery (Пивоварня Одна Тонна); Darkcode BA Pedro Ximenez [Chocolate | Maple | Coffee] Wild Lab; Wood & Whisky Paradox; Egor: Complete Zagovor Brewery; Neodekadents AF Brew; Внутренние Демоны Lovecraft Weird Brewery

Imperial staut

Для любителей подсчета калорий пивовары продолжают варить легкое micro IPA с алкоголем менее 4%, а те, кто назначил глютен своим врагом, не найдут на кранах никакого чит пива, только глютен фри. Пивовары, заботясь об «активных» ЗОЖниках, выпускают не только сорта с низким содержанием алкоголя, но и безалкогольный крафт с менее 0,5% алкоголя. 

Multimicrodots AF Brew; Micro IPA New England Salden’s Brewery; Traffic Beer Zagovor Brewery; Волна (Volna) Bakunin Brewing Co.; Flatpicking Day AF Brew; SANDY CAPE Mango Pineapple GUSI; Thick & Thin Red Button Brewery; Umami Zavod; Baby You Can Drive Крафт Лаборатория; Tour De Hobo AF Brew

micro IPA

В противовес ЗОЖникам всего мира всегда найдутся любители калорийных сладких напитков с крепостью более 12%. Им сейчас аплодируют Суздаль и Владимир, ведь речь идет о медовухе. Классическая былинная медовуха интересует только туристов и любителей народных сказаний, а ценителей крафта прельщают меломели и миды, экперименты с балансом танинов.

Меломели (Melomel) — это довольно плотные и крепкие медовухи с добавлением фруктов и их соков: цитрусов, малины, граната, банана и другой экзотики. Миды (Mead) похожи на сладкое дачное вино от бабули. По сути, это то же медовое вино, но менее крепкое: весь изюм в композиции свежих фруктов, ягод и, конечно, меда. 

Ambrosia Mead Steppe & Wind Meadery (Степь и Ветер); 32 Та-Та ; Дед Пихур Lark Craft (Жаворонская Пивоварня); Черный Вепрь Медоварня Традиции Предков; Event Horizon Sever Meadery; Страна лентяев 2019 4BREWERS; The Compromise Bottle Share; Mead Aged In Bourbon Barrels Salden’s Brewery; Oh My Sour Mead Gose Red Button Brewery; Black Meadow Selfmade Brewery

Mead-Melomel

Ну, а если вы старый добрый консерватор, не сторонник всяких экстраординарных приблуд в пиве, то вам стоит выбирать из лагеров от крафтовых пивоварен. Сегодня многие производства мечтают создать настоящий Лагер (Lager), чтобы на практике показать свое мастерство, ведь технология низового брожения трудна и специфична, но результат стоит того: мягкий, сбалансированный вкус с легкой сухостью и горчинкой, такое пиво будет по душе многим.

Beer With Taste of Beer: Pilsner Пивная Диета (Beer Diet); PILS Ostrovica; Lager Stamm Brewing ; Walk & Talk Red Button Brewery; Bus 22 AF Brew; Moravský Klas Světlé Velka Morava; Frivolous c-c-combo Red Button Brewery; Pilsner Jaws Brewery; Pils Brewlok Brewery; ABC-Pils Big Village Brewery

Лагер (Lager)

Надеемся, мы помогли вам обзором любимых крафтовых произведений и направили на новые  пивные приключения, ведь как советует Иван Дорн: «Не надо стесняться», совет от Bar&Beer — «Надо пробовать!».

P.S. После прочтения статьи можно возмутиться, добавив: «А как понимать Imperial Gose; Imperial Sour Ale; Sour Fruited New England IPA и те сорта, где слов в описании еще больше?» Ответ прост: в Imperial надо почувствовать крепость и характер, в Sour Fruited NeIPA тандем фруктовой кислости, горечи и дымки, а далее по наитию — вы сами все поймете. Ведь пивовары люди творческие, ради идеи готовы смешивать не только разные вкусы, но и различные технологии и стили, а зная основы крафтовой азбуки можно прочесть любой новый сорт.

Источник: www.bar-beer.ru

Определение понятия

«Craft» переводится с английского языка как «ремесло», «мастерство», «народный промысел», то есть всё, что создано своими руками. Крафтовое пиво – ремесленное производство качественного и вкусного напитка необычного вкуса. Craft beer изготавливают в небольших частных пивоварнях с минимальными объёмами продукции и степенью автоматизации – только пивовар отвечает за качество конечного изделия.

Крафтовое пиво

Каждое заведение разрабатывает эксклюзивные рецепты пенного, чем и привлекает постоянных клиентов. Они используют различную рецептуру: как традиционную, так и собственную. Главное условие для крафтового пивоварения – независимость. Отсутствие инвесторов позволяет компаниям изготавливать уникальную продукцию, не завися ни от сроков, ни от прибыли, а просто работая на качество.

Как появилось craft beer?

История этого напитка началась в 1930 году, когда американские мини-пивоварни начали разоряться из-за Великой депрессии и их выкупили компании-гиганты. Пиво стало обычным, массовым, лишённым индивидуальности и качества. Это не устраивало население, и они начали выдумать свои рецепты, и варить напиток для друзей, а позже – и для покупателей. В 1978 году президент штатов Дж. Картер наконец легализовал индивидуальное пивоварение.

Кстати! Первые частные пивоварни в России появились только в начале 21 века, а после 2010 года такие заведения распространились по всей стране.

Сам термин впервые был использован в 1983 году журналистом В. Коттоном, который описывал компанию из Сиэтла, выпускающую «настоящее бескомпромиссное пиво». А ассоциация американских пивоваров закрепила понятие «крафта» уже в 21 веке.

Беседа с директором пивного бара «Craft Station» Евгением Марченко

Мы продолжаем исследовать обширную тему современной крафтовой субкультуры. Предлагаем вниманию наших читателей беседу с Евгением Марченко, директором пивного бара, расположенного в центре Москвы, который начинал свой бизнес почти 10 лет назад с торговли разливным пивом и небольшого «локального» бара в спальном районе города.

Беседа с Евгением проходила в знаменитом «треугольнике» Москвы, в баре «Craft Station»

, расположенном на первом этаже векового дома под номером 4, стр.3 на Страстном бульваре, где помимо этого бара обретается много других крафтовых и близких им по духу заведений. Не будет большим преувеличением сказать, что начиная с вечера пятницы и все выходные, в этом центровом месте, уже который год подряд собирается «цвет» неравнодушных к общению людей. Среди них вы найдете менеджеров, литераторов, чиновников, студентов, иностранцев и просто заглянувших на «огонек» туристов. В чем состоит особенность места, какие проблемы и сложности могут возникнуть у человека, решившего открыть подобное заведение в центре, об экономике и о многом другом — наш дальнейший рассказ.

Начинал свой бизнес Евгений с пиццерии в Чертаново в «нулевых». Чертаново – типичный спальный район на юге крупного мегаполиса. В нем полно типовых домов образца застройки 1970-х годов, хрущоб и прочих прелестей. До центра города от него ехать минут 30-40. Когда пиццерия закрылась, был взят в аренду торговый павильон. Евгений подумал и открыл в нем свой первый магазин разливного пива «Хмель&Солод»

в 2008 году на улице Чертановская.

Крафтовое пиво виды и сорта

Каждое заведение разрабатывает эксклюзивные рецепты пенного, чем и привлекает постоянных клиентов. Они используют различную рецептуру: как традиционную, так и собственную. Главное условие для крафтового пивоварения – независимость. Отсутствие инвесторов позволяет компаниям изготавливать уникальную продукцию, не завися ни от сроков, ни от прибыли, а просто работая на качество.

Как появилось craft beer?

История этого напитка началась в 1930 году, когда американские мини-пивоварни начали разоряться из-за Великой депрессии и их выкупили компании-гиганты. Пиво стало обычным, массовым, лишённым индивидуальности и качества. Это не устраивало население, и они начали выдумать свои рецепты, и варить напиток для друзей, а позже – и для покупателей. В 1978 году президент штатов Дж. Картер наконец легализовал индивидуальное пивоварение.

Кстати! Первые частные пивоварни в России появились только в начале 21 века, а после 2010 года такие заведения распространились по всей стране.

Сам термин впервые был использован в 1983 году журналистом В. Коттоном, который описывал компанию из Сиэтла, выпускающую «настоящее бескомпромиссное пиво». А ассоциация американских пивоваров закрепила понятие «крафта» уже в 21 веке.

Беседа с директором пивного бара «Craft Station» Евгением Марченко

Мы продолжаем исследовать обширную тему современной крафтовой субкультуры. Предлагаем вниманию наших читателей беседу с Евгением Марченко, директором пивного бара, расположенного в центре Москвы, который начинал свой бизнес почти 10 лет назад с торговли разливным пивом и небольшого «локального» бара в спальном районе города.

Беседа с Евгением проходила в знаменитом «треугольнике» Москвы, в баре «Craft Station»

, расположенном на первом этаже векового дома под номером 4, стр.3 на Страстном бульваре, где помимо этого бара обретается много других крафтовых и близких им по духу заведений. Не будет большим преувеличением сказать, что начиная с вечера пятницы и все выходные, в этом центровом месте, уже который год подряд собирается «цвет» неравнодушных к общению людей. Среди них вы найдете менеджеров, литераторов, чиновников, студентов, иностранцев и просто заглянувших на «огонек» туристов. В чем состоит особенность места, какие проблемы и сложности могут возникнуть у человека, решившего открыть подобное заведение в центре, об экономике и о многом другом — наш дальнейший рассказ.

Начинал свой бизнес Евгений с пиццерии в Чертаново в «нулевых». Чертаново – типичный спальный район на юге крупного мегаполиса. В нем полно типовых домов образца застройки 1970-х годов, хрущоб и прочих прелестей. До центра города от него ехать минут 30-40. Когда пиццерия закрылась, был взят в аренду торговый павильон. Евгений подумал и открыл в нем свой первый магазин разливного пива «Хмель&Солод»

в 2008 году на улице Чертановская.

Крафтовое пиво виды и сорта
Craft Station. Евгений Марченко
Пиво поступало в магазин из разных регионов России. Народ обращал внимание на сорта из Западной Сибири (Томск)

, из Алтая
(Барнаул)
, московских и подмосковных пивоварен
(Никологорское, «Косоухофф» из Наро-Фоминска, «Стародуб»)
. Позже появились английские, немецкие и чешские сорта, на которые также появился спрос.

«Кто-то из производителей сделал хитрый маркетинговый ход, придумав термин «Живое пиво» и он сработал!»

Евгений рассказывает, что «термина «Крафт» тогда никто не слышал и не знал! С 2009 года началась эра «Живого» пива. Откуда ни возьмись, появился термин «Живое пиво»! Кто его придумал, неизвестно. Но на него пошла мода. Дело было в том, что люди устали от однообразия пастеризованных, светлых, долго хранящихся сортов (так называемого «Драфта»), представленных в сетевых магазинах и в магазинах, торгующих разливным пивом («разливайках»). Кто-то из производителей сделал хитрый маркетинговый ход, придумав термин «Живое пиво» и он сработал! Под «живым» подразумевалось не пастеризованное, не фильтрованное, с короткими сроками хранения пиво».

Люди стали спрашивать о «живом» пиве – чем оно отличается от пастеризованного и так далее. Евгений объяснял, что в нем сохранялись дрожжи, микро-структуры пива, оно осветлялось естественным путем. По вкусу не фильтрованное пиво также весьма отличалось от фильтрованного. Размер помещения магазина пива тогда был не очень большим (20 кв.м.)

. Через полгода около метро «Пражская» Евгений открыл второй магазин различного пива. В нем была большая барная стойка, стояло несколько холодильников под бутылочное пиво.

По теме

Ольга Васильева призвала родителей беседовать с детьми о сексе
1111

Ольга Васильева призвала родителей беседовать с детьми о сексе

Министр просвещения России Ольга Васильева возложила на родителей ответственность за сексуальное воспитание детей. Она сообщила, что ведомство не планирует вводить в школах занятия на соответствующую тематику.

Здесь Евгений столкнулся с первой сложностью. Он понял, что хранение «живого» пива требует определенных условий. Если их не соблюдать, то пиво за ночь скисало в пивных шлангах, и его надо было с утра сливать. Получались большие потери продукта и расходы по электроэнергии. Опытным путем (через потоковые охладители)

Евгений пришел к холодильным камерам. Их ему сделали на заказ
(так как все помещения разные и мощность двигателя нужна своя)
. В магазинах освободилось место, расширились барные стойки, увеличилось количество кранов. Их число достигло 45 в первом и 70 кранов – во втором магазине! Все пиво хранилось теперь в холодильных камерах, на стеллажах и на полках.

Потом в городе началась эпоха сноса торговых павильонов у дорог. Павильон на Чертановской снесли (вторая сложность)

. Евгению пришлось срочно искать помещение под другой магазин. Он нашел его у метро «Пражская»
(60 кв. м.)
и открыл в нем помимо магазина пивной бар. Однажды знакомый Евгения попросил его помочь в открытии пивного ресторана. Заведение было открыто и проработало достаточно долго в районе Марьино под названием
«Beer Meister»
. Евгений активно участвовал в его развитии, благодаря чему набрался опыта и многое узнал о пивном ресторанном бизнесе.

Он поделился с читателями «Нашей Версии» тонкостями, которые могут возникнуть у человека, желающего открыть свое пивное заведение. Первое, как говорит Евгений, «многие не понимают того, какая должна быть площадь у пивного паба или ресторана, как ее использовать, как правильно выстроить ее пространство с экономической точки зрения. Лучше «поплавать» внутри другого заведения или набрать профессионалов. Опыта работы с пивным рестораном у меня тоже тогда было немного (так как занимался розницей) но чувствовал в себе силы, чтобы это осуществить. Вторая важная вещь – соотношение цены аренды, цены персонала и его управления. Наценки на блюда. Далее, любой бар должен иметь свою фишку, историю. Нужно, чтобы в него ходили. Москва – огромный город! Почему люди должны прийти именно к вам?..».

Сraft Station. Оригинальное пивное меню
1111

Ольга Васильева призвала родителей беседовать с детьми о сексе

Министр просвещения России Ольга Васильева возложила на родителей ответственность за сексуальное воспитание детей. Она сообщила, что ведомство не планирует вводить в школах занятия на соответствующую тематику.

Здесь Евгений столкнулся с первой сложностью. Он понял, что хранение «живого» пива требует определенных условий. Если их не соблюдать, то пиво за ночь скисало в пивных шлангах, и его надо было с утра сливать. Получались большие потери продукта и расходы по электроэнергии. Опытным путем (через потоковые охладители)

Евгений пришел к холодильным камерам. Их ему сделали на заказ
(так как все помещения разные и мощность двигателя нужна своя)
. В магазинах освободилось место, расширились барные стойки, увеличилось количество кранов. Их число достигло 45 в первом и 70 кранов – во втором магазине! Все пиво хранилось теперь в холодильных камерах, на стеллажах и на полках.

Потом в городе началась эпоха сноса торговых павильонов у дорог. Павильон на Чертановской снесли (вторая сложность)

. Евгению пришлось срочно искать помещение под другой магазин. Он нашел его у метро «Пражская»
(60 кв. м.)
и открыл в нем помимо магазина пивной бар. Однажды знакомый Евгения попросил его помочь в открытии пивного ресторана. Заведение было открыто и проработало достаточно долго в районе Марьино под названием
«Beer Meister»
. Евгений активно участвовал в его развитии, благодаря чему набрался опыта и многое узнал о пивном ресторанном бизнесе.

Он поделился с читателями «Нашей Версии» тонкостями, которые могут возникнуть у человека, желающего открыть свое пивное заведение. Первое, как говорит Евгений, «многие не понимают того, какая должна быть площадь у пивного паба или ресторана, как ее использовать, как правильно выстроить ее пространство с экономической точки зрения. Лучше «поплавать» внутри другого заведения или набрать профессионалов. Опыта работы с пивным рестораном у меня тоже тогда было немного (так как занимался розницей) но чувствовал в себе силы, чтобы это осуществить. Вторая важная вещь – соотношение цены аренды, цены персонала и его управления. Наценки на блюда. Далее, любой бар должен иметь свою фишку, историю. Нужно, чтобы в него ходили. Москва – огромный город! Почему люди должны прийти именно к вам?..».

Крафтовое пиво виды и сорта
Сraft Station. Оригинальное пивное меню

Поэтому сложность в раскрутке места – одна из основных! В ресторане должны быть посадочные места, которые обслуживаются определенным количеством персонала.

«Прыгнуть ниже – уже не ресторан! Должна быть выручка. Если ее нет, то работаешь себе в убыток. Надо вынимать деньги из своего кармана, а это – больно!» — говорит Евгений. – «На окупаемость (не говоря о прибыли) очень влияет месторасположение, проходимость заведения».

На кого делается расчет при открытии? В спальных районах другая торговая специфика, чем в .

Крафтовое пиво виды и сорта

Евгений Марченко. 2 Big Craft Day — Гостиный двор

Бары «На районе» или «Локальные» («Local»)

пабы – это места сбора людей, которые живут рядом с ними. Их концепция схожа с английскими пабами, отчасти чешскими или немецкими пивными. Люди в них знают друг друга, встречаются со знакомыми по дому, подъезду или району, смотрят спортивные трансляции
(футбол, хоккей)
, играют в настольные игры, в дартс. В их оформлении присутствует пивная или спортивная атрибутика. В них иногда
(если позволяет площадь)
играет живая музыка. Стоят музыкальные автоматы. В октябре 2009 года Евгений открыл подобное заведение на «Пражской» под названием
«Пивной Рай»
. Многое сделал своими руками. В нем было 30 посадочных мест. Стояло 50 кранов с разливным драфтовым отечественным и иностранным пивом, работала полноценная кухня. О крафте тогда опять же почти никто ничего не знал.

По теме

Лавров сообщил о конструктивной беседе с Помпео

Евгений Марченко. 2 Big Craft Day — Гостиный двор

Бары «На районе» или «Локальные» («Local»)

пабы – это места сбора людей, которые живут рядом с ними. Их концепция схожа с английскими пабами, отчасти чешскими или немецкими пивными. Люди в них знают друг друга, встречаются со знакомыми по дому, подъезду или району, смотрят спортивные трансляции
(футбол, хоккей)
, играют в настольные игры, в дартс. В их оформлении присутствует пивная или спортивная атрибутика. В них иногда
(если позволяет площадь)
играет живая музыка. Стоят музыкальные автоматы. В октябре 2009 года Евгений открыл подобное заведение на «Пражской» под названием
«Пивной Рай»
. Многое сделал своими руками. В нем было 30 посадочных мест. Стояло 50 кранов с разливным драфтовым отечественным и иностранным пивом, работала полноценная кухня. О крафте тогда опять же почти никто ничего не знал.

По теме

Крафтовое пиво виды и сорта
5400

Лавров сообщил о конструктивной беседе с Помпео

Министр иностранных дел России Сергей Лавров назвал конструктивной встречу с госсекретарём США Майком Помпео, состоявшейся в рамках министерской сессии Арктического совета.

Крафтовое пиво приходило в Россию постепенно. Только в 2013 году один из знакомых Евгения впервые познакомил его с крафтом. Названия «ИПА», «АПА», «Русский Имперский Стаут», «Овсяный Стаут», «Трипель» тогда мало кому чего говорили, как и имена сваривших их пивоварен («Nightberg», «Jaws», «Василеостровская Пивоварня», «LaBEERint», «Salden’s», «Stamm Beer»)

. Но Евгений с интересом посещал разные пивные заведения, присматривался к ассортименту, делал для себя выводы. Например, его радовал в свое время магазин
«Пивное Изобилие»
на Чонгарском бульваре своим подходом к делу и драфтовым ассортиментом. Там всегда стояли очереди. Еще семь лет назад, люди, уезжая на дачу, покупали пиво в Москве. Вблизи дач не было точек его розлива. Пиво хорошо продавалось в «разливайках». Но каждый год с тех пор показывал снижение продаж.

На наших глазах произошло изменение спроса и тенденций. Как и почему? Хороший вопрос! Мы с Евгением вспомнили времена, когда люди стремились в рюмочные, пельменные или чебуречные. Брали литр «пива», одноразовый стакан, воблу, сушки, которые клали на газетку…Потом было время баров и коктейль-баров. Все это ушло. Евгений считает, что «время «разливаек» в Москве закончилось в конце 2020 года. К 2020 году они переместились за пределы Москвы. Столица «выносила», «родила», «воспитала» и «отпустила» (как родители взрослого ребенка) «разливайки». Все ушло в области, районы, на трассы».

Некоторые виды крафта в «стекле» (помимо известных драфтовых сортов)

появились с конца 2020 года в крупных торговых сетях. Сейчас «разливайки» остались, но они себя уже позиционируют в сегменте крафта. Идти туда за обычным пивом уже не имеет особого смысла. Причем предугадать такие изменения могли только «трендсеттеры»
(люди, формирующие спрос или моду на определенные вещи или стили жизни)
.

«Любой бар должен иметь свою фишку, историю. Нужно, чтобы в него ходили. Москва – огромный город! Почему люди должны прийти именно к вам?»

В Москве «разливайки» в 2020 году переформатировались, став специализированными пивными маркетами с бутылочными и редкими сортами пива. В них представлен огромный выбор крафта в стекле и в розлив, стоят большие холодильники, много закусок, сделан интересный дизайн, видны вложения. Пиво можно попробовать внутри заведения и там же закусить. Евгений вспоминает: «Раньше было как: 10 кранов открыл на точке, закуску выкатил и торгуешь. Сегодня такой подход не прокатит! Необходимо следить за ассортиментом, за тенденциями пивного рынка, модой и пожеланиями людей. Компенсация прибыли от уменьшения «пролива» пива происходит за счет продаж увеличенного ассортимента пива в стекле, которое дольше хранится»

. Образец такого пивного маркетинга — известный магазин «Пилигрим» на «Савеловской».

Сraft Station. Москва, Страстной бульвар, д.4, стр.3
Сraft Station. Москва, Страстной бульвар, д.4, стр.3

В 2013 году Евгений постепенно распробовал крафт и переформатировал ассортимент своего паба. Со временем он заменил российский драфт на крафтовые отечественные сорта (от «1 Тонны», «Trigger», «Plan B» и другие)

в
«Пивном Рае»
. Сначала было тяжело! «На районе» люди восприняли крафт «в штыки»! Помимо тонкостей вкуса, крафт был недешевым по сравнению с обычным российским пивом. Он стоял по цене близко к чешской «Крушовице», что вызывало вопросы. Но за пару месяцев Евгений смог развить тему. В этом ему помог маркетинг. Например, организация «крафтовых уик-эндов» со сниженной ценой на бокал крафта и пр.

В 2014 году объемы производства отечественного крафта были скромными. Его банально не хватало! «Был период, когда понимаешь, что тебе надо тот или иной сорт, а получить не получается. Те же «Victory Art Brew», «Stamm», «Salden’s» давали пиво только на «свои» точки»

— говорит Евгений. —
«В 2020 году нам захотелось развития! Летом 2020 года мы открыли «Craft Station»
! Его концепция вызрела со временем из «Пивного Рая». В название
«Сraft Station»
мы с компаньоном
Андреем Поповым
заложили идею, что мы в основном торгуем российским крафтом! Также нам хотелось обратить внимание людей на то, что рядом с центральными станциями метро появилась еще одна – крафтовая! В ее дизайне мы даже использовали тему близкую к метро. Отсюда родился слоган пивного заведения –
«Сraft Station — Your Beer Destination!»
, то есть — «Вы пришли туда, куда стремились (в конечный пункт маршрута)!».

По теме

Ким Чен Ын рассказал о беседе с Путиным один на один
Сraft Station. Москва, Страстной бульвар, д.4, стр.3

В 2013 году Евгений постепенно распробовал крафт и переформатировал ассортимент своего паба. Со временем он заменил российский драфт на крафтовые отечественные сорта (от «1 Тонны», «Trigger», «Plan B» и другие)

в
«Пивном Рае»
. Сначала было тяжело! «На районе» люди восприняли крафт «в штыки»! Помимо тонкостей вкуса, крафт был недешевым по сравнению с обычным российским пивом. Он стоял по цене близко к чешской «Крушовице», что вызывало вопросы. Но за пару месяцев Евгений смог развить тему. В этом ему помог маркетинг. Например, организация «крафтовых уик-эндов» со сниженной ценой на бокал крафта и пр.

В 2014 году объемы производства отечественного крафта были скромными. Его банально не хватало! «Был период, когда понимаешь, что тебе надо тот или иной сорт, а получить не получается. Те же «Victory Art Brew», «Stamm», «Salden’s» давали пиво только на «свои» точки»

— говорит Евгений. —
«В 2020 году нам захотелось развития! Летом 2020 года мы открыли «Craft Station»
! Его концепция вызрела со временем из «Пивного Рая». В название
«Сraft Station»
мы с компаньоном
Андреем Поповым
заложили идею, что мы в основном торгуем российским крафтом! Также нам хотелось обратить внимание людей на то, что рядом с центральными станциями метро появилась еще одна – крафтовая! В ее дизайне мы даже использовали тему близкую к метро. Отсюда родился слоган пивного заведения –
«Сraft Station — Your Beer Destination!»
, то есть — «Вы пришли туда, куда стремились (в конечный пункт маршрута)!».

По теме

Крафтовое пиво виды и сорта
1522

Ким Чен Ын рассказал о беседе с Путиным один на один

Как сообщил журналистам лидер Северной Кореи Ким Чен Ын, его беседа с российским президентом Владимиром Путиным оказалась содержательной, главы государств обменялись мнениями по актуальным проблемам.

В общем, как Евгений и предполагал, в центре все устроено по-другому! «Другой объем продаж. Люди готовы платить деньги за крафт! Расчет пабов и кафе в центре идет на работающих недалеко людей, которые зашли на пару кружек, закусили, поехали домой, на иностранцев, туристов. «Пивной Рай»

уперся в планку, выше которой уже не прыгнешь! В
«Craft Station»
мы сразу стали принимать к оплате кредитные карты, появилась кухня полного цикла (бизнес-ланчи, горячее, холодное, салаты, кофе, чай), вас обслуживали официанты, стояли удобные диванчики, низкие столы. То есть мы сделали формат для людей, которые хотят посидеть, не бегать за каждым бокалом пива и полноценно поесть».

Через полгода работы в «Сraft Station»

открылся второй зал. На кранах стояло 60 сортов отечественного крафта! Но была английская и чешская пивная «классика» для тех гостей, кто пока не распробовал крафт. С осени 2020 года в
«Craft Station»
запустили первую серию коллаборационных варок с воронежским пивоваром
Олегом Кошелем(«Красная Птица»)
.

Резюмируя наш разговор, отметим, что, несмотря на изменения в спросе, бары и пабы в городах как были, так и будут работать! Белые воротнички, туристы или пенсионеры зайдут по «чину», от незнания или по привычке в известный пивной ресторан. Молодежь, богема, хипстеры, менеджеры, пойдут сегодня в крафтовый паб. Здесь можно недорого поесть, попробовать разные сорта пива. Но главное не в этом! Люди в 2020 году в России и в других странах мира хотят пить пиво не дома, не в подъезде, не в закусочной, а в пабе!

Крафтовое пиво виды и сорта

Фишка крафтовой культуры с точки зрения Евгения состоит в том, что «в пабе можно встретить таких же, как ты людей, пьющих любимое пиво! Людям нравится ощущать себя в пабе, как в индивидуальной среде. Не случайно в «Craft Station»

нет деления на «ваших» или не «наших» гостей. Здесь никогда не будут настаивать на выборе определенного сорта пива. Мы ценим любого гостя и специально расширили границы крафтового заведения, чтобы не терять клиентов! Выбор всегда остается за потребителем! Поэтому люди ходят в крафтовые бары, чтобы не только попробовать новое вкусное пиво, но и узнать о новинках пивного рынка, расширить свой кругозор. Так как крафт сегодня – это не только пиво, но и стиль жизни!».

Как всегда предупреждаем об умеренном и неспешном дегустировании пива, запрете его продажи лицам моложе 18 лет!

Фото – автора

Технология изготовления «крафта»

Пиво – смесь хмеля, дрожжей, солода и воды. Для получения новых вкусов пивовары экспериментируют с различными видами солода и дрожжей. Изначально крафтер выбирает сорт пива, а потом подбирает к нему необходимую группу солодов.

Хмель и солод

Фишка крафтовой культуры с точки зрения Евгения состоит в том, что «в пабе можно встретить таких же, как ты людей, пьющих любимое пиво! Людям нравится ощущать себя в пабе, как в индивидуальной среде. Не случайно в «Craft Station»

нет деления на «ваших» или не «наших» гостей. Здесь никогда не будут настаивать на выборе определенного сорта пива. Мы ценим любого гостя и специально расширили границы крафтового заведения, чтобы не терять клиентов! Выбор всегда остается за потребителем! Поэтому люди ходят в крафтовые бары, чтобы не только попробовать новое вкусное пиво, но и узнать о новинках пивного рынка, расширить свой кругозор. Так как крафт сегодня – это не только пиво, но и стиль жизни!».

Как всегда предупреждаем об умеренном и неспешном дегустировании пива, запрете его продажи лицам моложе 18 лет!

Фото – автора

Технология изготовления «крафта»

Пиво – смесь хмеля, дрожжей, солода и воды. Для получения новых вкусов пивовары экспериментируют с различными видами солода и дрожжей. Изначально крафтер выбирает сорт пива, а потом подбирает к нему необходимую группу солодов.

Крафтовое пиво виды и сорта

Затем происходит следующее:

  1. Солод размалывается особым образом – зерно перемалывается, а оболочка остаётся нетронутой.
  2. Вода нагревается до определённой температуры. Затем в неё засыпается размолотый солод.
  3. Сусло фильтруется, сливается в ёмкость и кипятится. После чего в сусло забрасывается хмель: при раннем забрасывании пиво будет горчить, при позднем получится непревзойдённый аромат.
  4. От сусла отделается белковая часть и хмель. Полученную массу остужают и засыпают в неё дрожжи.

Важно! В последние годы ГОСТ ужесточает правила приготовления крафтовых напитков. Требуется варить пиво только из хмеля, солода и дрожжей с минимальным добавлением несоложеной продукции.

По технологии пенное должно бродить в особой ёмкости (танке) не менее 21 суток, для плотных сортов требуется полугодовалая выдержка. Если пивовар хочет ускорить процесс и поскорее продать свой продукт, то в напитке будет переизбыток дрожжей, что сказывается на здоровье потребителей.

XXI век

Производство пива в Красноярске не остановилось – его подхватили малые пивоварни, одной из первых стала Craft-U-Brewery, открытие которой состоялось в 2010 году.

Пивоварня находится там же, где работал первый красноярский пивзавод, на улице Ломоносова, частично в здании и подвалах XIX века.

Пивоварня Craft-U-Brewery разработала и сварила на экспериментальной варке более 80 образцов, отобрав лучшие рецепты с использованием только натурального сырья.

На территории завода собственная лаборатория и отдел качества. Это позволяет следить за тем, чтобы сваренное пиво всегда отвечало всем нормам и требованиям.

В команде Craft-U-Brewery опытные профессионалы пивоварения, совокупный стаж которых в пивоваренной отрасли насчитывает пару сотен лет. В разработке рецептур участвовали: австрийский мастер-пивовар Хуберт Ауингер, чешский мастер-пивовар Мартин Хорст Хрубеш и бывший главный пивовар «Пикры» Галина Басалаева.

Крафтовое пиво виды и сорта

Виды и сорта крафтового пива

Пенное дифференцируется по типу брожения: эли (верховые) и лагеры (низовые). Крафт обычно представляет напиток верхового брожения, который даёт максимально глубокий аромат. В пивоварнях предпочитают варить тёмные и светлые эли, поскольку они не требуют много времени для созревания. Потребители обожают их ощутимую горечь и резкость.

Разновидности крафтового пива

Виды и сорта крафтового пива

Пенное дифференцируется по типу брожения: эли (верховые) и лагеры (низовые). Крафт обычно представляет напиток верхового брожения, который даёт максимально глубокий аромат. В пивоварнях предпочитают варить тёмные и светлые эли, поскольку они не требуют много времени для созревания. Потребители обожают их ощутимую горечь и резкость.

Крафтовое пиво виды и сорта

Эли делятся на такие подвиды:

  • светлые с хмельным вкусом и не ярко выраженной горчинкой;
  • тёмные с солодовым привкусом и ощутимой горчинкой;
  • портер – изысканный чёрно-коричневый напиток с присутствием ноток шоколада, вина и кофе;
  • стаут – крепкий, тёмный с привкусом хорошо прожаренного солода;
  • сауэр – лёгкое с кислинкой, в состав могут добавляться ягоды и фрукты.

Самыми прославленными и излюбленными сортами крафта выступают:

  • IPA – индийский светлый эль;
  • RIS – русский стаут имперского характера, его часто выдерживают в деревянных бочках от качественных крепких напитков (ром, бренди, виски);
  • Rogue Double Chocolate Stout – крепкий, охмелённый, островатый, сладкий;
  • Затмение – питерский шедевр;
  • Brickstone – московский продукт, который варят из американского сырья.

Сортов великое множество и невозможно назвать лучшие – о вкусах ведь не спорят. Население США, например, сходит с ума по пиву со вкусом манго, персика, которое одаривает сильным охмелением. Немцы же предпочитают классику – никаких добавок кроме 4 основных ингредиентов.

Производство в России

В России «крафт» возник относительно недавно, поэтому государство еще не приняло окончательное решение насчет того, как себя вести с подобными напитками.

Нет еще справедливых и узаконенных норм и правил касательно такого способа пивоварения, поэтому микро-пивоварни сталкиваются с большим количеством ограничений.

Так, если в рецепт добавляется хотя бы один новый ингредиент, будь то щепотка специй, то это уже считается новым сортом и требует заполнения определенных документов и уплаты определенных налогов и расходов.

Такие условия порождают большое количество нелегальных производств, или же необходимость убрать творческую составляющую из создания рецептов – запретить эксперименты с сырьем.

Но ценители такого вида пива продолжают свою борьбу за существование:

  • устраивают различные фестивали крафтового пива,
  • создают объединения или «кружки»,
  • открывают пабы и бары с авторским пивом.

В последние годы все чаще в разных городах России устраивают фестивали крафтового пива.

фото 5

Сорта

Так как крафтовое пиво производится небольшими партиями, а руководители мини-пивоварен вольны обновлять рецептуру достаточно часто, возникает сложность в перечислении всех сортов и разновидностей этого напитка. Однако есть возможность выделить самые популярные сорта у ценителей этого продукта.

Итак, самые известные виды крафтового пива:

  1. American Pale Ale, или APA («пейл эль» – светлый эль). Под английским словом «Pale» подразумевают светлый окрас пива или пивного напитка. То есть это разновидность светлого пива о тчетливым горьковатым солодовым вкусом.
  2. India Pale Ale, или IPA («индийский пейл эль» – индийский светлый эль). В этом сорте чувствуются хвойные ноты с цветочными и цитрусовыми вкраплениями.
  3. Double IPA, или Империал. Сорт светлого сладковатого пива.
  4. Sour Ale. Пиво, которое предпочитают пить летом.
  5. Porter («портер»). Темное пиво с отчетливыми нотами солода, но в отличие от других сортов здесь чувствуются винные, кофейные и шоколадные нюансы.
  6. Stout («стаут»). Считается разновидностью портера, тот же цвет и вкусовые нюансы.При варении этого сорта используется жженый солод с добавлением карамельного. Напиток очень популярен в России под названием «российский императорский стаут».
  7. BarleyWine («барливайн»). Темная разновидность пива с горьким привкусом и неярким ароматом.

Чем отличается крафтовое пиво от обычного

Ремесленное пиво, в отличие от обычного, характеризуется следующим:

  • Гарантированно натуральным составом, в нём содержатся исключительно натуральные составляющие.
  • Неповторимостью рецептуры. У каждого пивовара свои рецепты пива, у которого действительно уникальный аромат и вкус.
  • Высокой ценой. Дороговизна объясняется высокой стоимостью закупочных материалов, которые большинство крафтеров приобретает в Америке.
  • Непродолжительным сроком хранения. Срок годности зависит от крепости напитка. Средний период хранения – 1-2 месяца. Пастеризованная продукция хранится в течение 1 года.
  • Нешироким масштабом производства.

Самое главное отличие – непревзойдённый вкус и яркая индивидуальность пенного. Его любят за качество и эксклюзивность. Такого ты точно не купить в супермаркете, именно это и делает процесс потягивания напитка особенным.

Разливное крафтовое пиво

Сорта

Так как крафтовое пиво производится небольшими партиями, а руководители мини-пивоварен вольны обновлять рецептуру достаточно часто, возникает сложность в перечислении всех сортов и разновидностей этого напитка. Однако есть возможность выделить самые популярные сорта у ценителей этого продукта.

Итак, самые известные виды крафтового пива:

  1. American Pale Ale, или APA («пейл эль» – светлый эль). Под английским словом «Pale» подразумевают светлый окрас пива или пивного напитка. То есть это разновидность светлого пива о тчетливым горьковатым солодовым вкусом.
  2. India Pale Ale, или IPA («индийский пейл эль» – индийский светлый эль). В этом сорте чувствуются хвойные ноты с цветочными и цитрусовыми вкраплениями.
  3. Double IPA, или Империал. Сорт светлого сладковатого пива.
  4. Sour Ale. Пиво, которое предпочитают пить летом.
  5. Porter («портер»). Темное пиво с отчетливыми нотами солода, но в отличие от других сортов здесь чувствуются винные, кофейные и шоколадные нюансы.
  6. Stout («стаут»). Считается разновидностью портера, тот же цвет и вкусовые нюансы.При варении этого сорта используется жженый солод с добавлением карамельного. Напиток очень популярен в России под названием «российский императорский стаут».
  7. BarleyWine («барливайн»). Темная разновидность пива с горьким привкусом и неярким ароматом.

Чем отличается крафтовое пиво от обычного

Ремесленное пиво, в отличие от обычного, характеризуется следующим:

  • Гарантированно натуральным составом, в нём содержатся исключительно натуральные составляющие.
  • Неповторимостью рецептуры. У каждого пивовара свои рецепты пива, у которого действительно уникальный аромат и вкус.
  • Высокой ценой. Дороговизна объясняется высокой стоимостью закупочных материалов, которые большинство крафтеров приобретает в Америке.
  • Непродолжительным сроком хранения. Срок годности зависит от крепости напитка. Средний период хранения – 1-2 месяца. Пастеризованная продукция хранится в течение 1 года.
  • Нешироким масштабом производства.

Самое главное отличие – непревзойдённый вкус и яркая индивидуальность пенного. Его любят за качество и эксклюзивность. Такого ты точно не купить в супермаркете, именно это и делает процесс потягивания напитка особенным.

Крафтовое пиво виды и сорта

Если коротко

Крафтовое пиво или как его у нас еще называют ремесленное пиво – это:

  1. Авторские или старинные рецепты, сваренные по уникальной рецептуре на мини-пивоварнях.
  2. Пиво с традиционной основой, куда входит 50% солода, но с добавлениями всевозможных добавок (шоколада, чили, специй, лунной пыли и даже лобстера), которые делают напиток неповторимым.
  3. Настоящее искусство, которое не подразумевает под собой получение большой прибыли и конвейерного производства одного сорта (за исключением старинных), так как настоящее craft beer выпускается небольшими партиями и больше никогда не повторяется.
  4. 100% натуральный состав без каких-либо химических примесей.

Есть ли польза?

Крафтовое пиво, по утверждению калифорнийского профессора М. Маккалоу, действительно оказывается полезным для организма. Пенный напиток содержит ниацин (витамин В3), который снижают концентрацию холестерина и поддерживает работу нервной системы. А содержащиеся в крафтовом пиве дрожжи активно борются с липопротеидами низкой плотности.

Описанные эффекты оказывают благотворное влияние на деятельность сердечной мышцы и сосудов. Поэтому изредка можешь выпивать немного свежесваренного авторского пива, оно окажет лёгкое антидепрессивное действие и снимет усталость.

Крафтовый университет миллионов

Цель Craft University Brewery – создавать пиво, которым будут гордиться сибиряки, расширять кругозор потребителей, не только возрождая для них любимые красноярские сорта, но и знакомя с мировыми стилями пива.

В «библиотеке» Craft-U-Brewery 19 сортов пива, которые относятся к 10 различным стилям: German Lager, European Lager, Pilsner, Witbier, IPA, Bitter, Stout, Porter, Irish Ale, Weissbier.

Линейка пива «КУПЕЦ» — это дань памяти красноярским традициям пивоварения, получивший современный облик. Купец с модной стрижкой, татуировками и бородой только что из барбершопа привлекает внимание и молодой аудитории, и любителей пива со стажем. Следуя современному тренду на активный образ жизни, в линейке появилась новинка – безалкогольное пиво.

Photos, videos and stories of @craft_wine on instagram

  • Kraft_wine

    Авторское крафтовое вино Москва, Моск область, отправка по РФ 8-965-350-04-98 _____________

Источник: pinta-pub.ru

Особенности крафтового пива в России

Термин «крафт» появился в России относительно недавно. Хотя с этим пенным продуктом мы знакомы много десятилетий. Все это потому, что у нас крафтовое пиво было больше известно как домашнее, авторское или ремесленное.

Обозначение «крафт» пришло к нам из Америки. Долгое время страна, где сбываются мечты, находилась под влиянием массового заводского напитка. Стоит ли говорить, его вкус и качество давно уступили место экономии. В 60-х годах истинные любители пива совершили своеобразный бунт, а затем начали варить напиток дома или открывать небольшие пивоварни. В приготовлении использовался традиционный рецепт и качественные ингредиенты, а также необычные компоненты для улучшения вкуса и придания ему интересных ноток. Именно так и появилось крафтовое пиво — в противовес массовому продукту.

В России, несмотря на развитие пивных гигантов, интерес к авторскому пиву никогда не утихал. На это повлияла и специфика нашей страны – огромная территория со множеством отдаленных районов. Это способствовало домашнему пивоварению и открытию небольших заводов в разных уголках государства.

Сегодня российское крафтовое пиво выходит из тени. Если раньше напиток не привлекал особого внимания общественности, то теперь о нем можно услышать везде. В крупных городах открываются пабы, бары, алкомаркеты и рестораны специализирующиеся именно на крафтовом пиве. Многие заведения работают при небольших пивоварнях, реализуя только свежее питье собственного производства. Оценить напиток и почувствовать вкус настоящего, живого пива может теперь каждый желающий.

Известные производители крафтового пива в России

На данный момент в России действует около 600 крафтовых пивоварен. Это небольшие частные заводы, изготавливающие авторское пиво по старинным рецептам. Но среди сотен мини заводов выделяются производители, которые вышли на большой рынок и завоевали массовую любовь потребителя.

Ниже приведен небольшой перечень самых известных крафтовых пивоварен в России:

  • AF Brew. Одна из наиболее популярных пивоварен, которая стремительно ворвалась на рынок в 2012 году и быстро заняла свою нишу. А все благодаря авторскому подходу к пивоварению и смелым экспериментам. Сегодня эта знаменитая пивоварня из Санкт-Петербурга выпускает множество сортов пива, постоянно радуя поклонников новыми напитками. Попробовать их продукт можно в барах Питера или в пиццерии Camorra (Питер, Москва), которая является проектом AF Brew.

  • Волковская пивоварня. Входит в число самых крупных производителей крафта в России. Завод в Московской области сохранил в себе дух традиционного пивоварения. Производитель не смущает любителей огромным сортаментом, ограничиваясь семью сортами авторского пива. Волковская пивоварня одна из немногих, чья продукция “протиснулась” на полки сетевиков. Если повезет, то найти ее можно найти в Ленте, Дикси или Пятерочке.

  • Jaws Brewery. Одна из самых известных пивоварен Урала. Располагается в небольшом городке Заречный (Свердловская область), где процветает атомная энергетика. Данный производитель начинал свой путь из здания старой прачечной и на данный момент дошел до Москвы, где открыл собственную пивную. Это ли не свидетельство высокого качества и отменного вкуса напитка? Сортамент пивоварни включает около 20 видов, предлагая напитки даже для самых требовательных потребителей. Насладиться их пивом можно в специализированных алкомаркетах, Московской пивной или непосредственно в Заречном.

  • Василеостровская пивоварня. Как понятно из названия — располагается в Санкт-Петербурге и, начиная с 2002 года, радует почитателей отменным крафтовым пивом. До 2012 года производитель выпускал напиток исключительно в кегах, а реализация шла на разлив. С 2012 года была запущена бутылочная серия. Сортамент достаточно большой (более 19 стилей), что неудивительно за столько-то лет работы! Попробовать их пиво можно только в барах или в крафтовых магазинах.

  • Konix Brewery. Именитые пивовары из Пензенской области любят удивлять народ необычными вкусами и оригинальным оформлением продукции. Огромный ассортимент крафтового пива (не менее 30 сортов) порадует любителей разнообразия и непривычных сочетаний. Пивоварня также сумела пробраться в сетевые магазины. Поэтому их напиток можно найти на полках Ленты или в крафтовых алкомаркетах.

  • Очень атмосферная пивоварня из Московской области. Производитель придерживается лаконичного стиля в оформления, делая ставку на качество и вкус напитка. Основная цель – ввести настоящее крафтовое пиво в массы. Поэтому на продукцию установлены более-менее адекватные цены, а сортамент радует разнообразием. Попробовать напиток их производства можно только в крафтовых магазинах иил в пивных.

Это перечень наиболее известных производителей настоящего крафта в России. Каждая крафтовая пивоварня, независимо от размахов производства, имеет своих поклонников. Известные даже на региональном уровне производители всегда могут предложить качественный напиток, а некоторые даже даруют “пищу для ума”, организуя экскурсии по заводу.

two-glasses-beer-cheers-together-friend-low-light-bar-restaurant_41418-2721.jpgПопулярные сорта крафтового пива российского производства

Производители крафтового напитка ежегодно радует любителей новыми сортами. Но старый, уже проверенный сортамент не остается в стороне.

Перечень наиболее полюбившихся народу сортов крафтового напитка:

  • Российский императорский стаут. Насыщенный напиток с горчинкой и ощущаемым ароматом шоколада или кофе.

  • Пэйл эль. Напиток с хмельным ароматом и ярко выраженным вкусом фруктов.

  • Барливайн. Ощутимый вкус солода в напитке соседствует с легкой горчинкой. Часто разбавляется привкусом и ароматом цитрусов.

  • Индийский пейл эль. Дарит хороший вкус хмеля, иногда разбавленный ароматом трав или фруктовыми нотками.

Как выбрать лучшее крафтовое пиво из России

Однозначно ответить на этот вопрос сложно. Каждый крафтовый напиток имеет свои достоинства и особенности. Нельзя голословно называть какое-то пиво лучшим, поскольку каждый продукт имеет своих почитателей.

При выборе напитка лучше отдать предпочтение свежему, живому пиву. Благо развитие крафтового пивоварения дает возможность это сделать. Если нет возможности попасть в пивную или специализированный алкомаркет, можно заглянуть на полки сетевиков. Крафтовый напиток набирает популярность, поэтому становится более доступным.

 

 

Источник: alcomarket.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.