Крафтовое безалкогольное пиво

Разумеется, мы не сможем охватить все сорта безалкогольного пива, однако, постараемся, хотя бы, в двух-трех словах пробежаться по наиболее распространенным брендам.

Смотрите также: из чего делают безалкогольное пиво

Обзор распространенных марок

Гессер (а точнее – Гёссер)

Австрийская светлая безалкоголка, выпускаемая в ряде городов России по лицензии голландского пивного алкомонстра Хайнекен.

Истерзанный деалкоголизацией лагер, сохраняющий во вкусе некоторую хмельную горчинку.

Бад

При крепости около 0,5 градусов сохраняет надлежащий запах, вкус и послевкусие.

По словам производителя в состав напитка входят: вода, солод, хмель, рис и дрожжи.

При этом, похоже, что изготовители данной безалкоголки несколько лукавят, поскольку характерная для нее обильная пивная пена не может образоваться без добавления не указанного в перечне ингредиентов кобальта.
Клаусталер

Не до конца сброженное немецкое пиво крепостью 0,5 градусов.

Во вкусе фигурируют нехарактерные для классического варианта данного напитка откровенные виноградные, кукурузные и травяные нотки.

Некоторое подобие нормальному пиву достигается созданием горчинки, получаемой путем добавления загадочного хмелевого экстракта.
Козел

Безалкогольный вариант многими любимого чешского лагера, изготавливаемый по лицензии.

Легкая горчинка и солодовый запах призваны примирить любителей бренда с отказом от полноценного напитка.
Амстел

Еще одно детище объединения Хайнекен на постсоветском пространстве.

Неизбежная выхолощенность продукта несколько компенсируется газированием.

Хугарден

Бельгийское пшеничное нефильтрованное, содержащее менее 0,0% алкоголя.

Удручающий эффект от почти полного отсутствия последнего отчасти скрадывается наличием в напитке кориандра и цедры апельсина Кюрасао.

Кроме того, вкусовая ущербность продукта несколько компенсируется очень низкой (почти нулевой) температурой подачи.
Балтика 0

Всем известный безалкогольный вариант питерского бренда.

Содержит 0,5 градусов получаемых путем деалкоголизации аутентичного пива по средству диализа.

Если не ожидать от него полноценного пивного вкусового набора, вполне употребляем.
Жатецкий гусь

Светлый чешский лагер крепостью 0,5 градусов, производимый по лицензии пивоварами Балтики.

Частичное удовлетворение от присутствия в напитке ожидаемой хмельной горчинки существенно омрачается наличием в его составе сомнительного солодового экстракта и не менее обескураживающих хмелепродуктов.

Миллер

Ничем не примечательный безалкогольный вариант безликого американского пива.

Производится в России по лицензии, принадлежащей бельгийско-бразильскому алкогиганту Anheuser-Busch InBev.
Белый медведь

Об этом российском бренде можно сказать лишь то, что он существует и выразить пожелание, чтобы он существовал в какой-нибудь параллельной реальности.
Туборг

Еще одно дежурное лицензионное изделие Балтики со стандартным набором параметров: 0,5 градусов, диализный метод фильтрации, наличие хмелепродуктов и солодового экстракта.
Сибирская корона

Так и хочется сказать: «Сибирская язва», хотя, возможно, кому-то оно и нравится.

Стелла Артуа

Лицензионная безалкогольная вариация на всем известную бельгийскую тему.

Среди потребителей пивной безалкоголки этот напиток, чья крепость ограничивается 0,5 градусами, считается весьма недурственным.
Карлсберг

Светлый стандартизированный датчанин, прижившийся в пивоваренной компании Балтика.
Жигули Барное

Безалкогольная разновидность эпохального бренда от мытищинских пивоваров.

Не смотря на сниженный уровень мальтозы и использование сразу нескольких сортов хмеля, пиво явно недотягивает до европейских аналогов.
Баклер

Коренной голландец от фирмы Хайнекен. Весьма симпатичный результат объединения методов прерывания ферментации и фильтрации готового напитка.

Для придания упомянутому пиву максимально возможного сходства с хрестоматийным прототипом, оно всегда подается холодным.
Bavaria Malt

Лицензионный пивной продукт голландских кровей, якобы, с полным отсутствием алкоголя.

По мнению любителей жанра, данное пиво не особо отличается от классического лагера.

Хотя, чересчур выраженный солодово-яблочный привкус, все-таки, дает о себе знать.

Золотой фазан

Очередной локализованный бренд от Хайнекен.

Характеризуется ненатуральным запахом и ярко выраженным безалкогольным вкусовым сочетанием с присущими последнему нотами дробленого зерна, неумеренно выпячиваемого солода, недоброженного сусла, кукурузы, травы и опилок.
Krombacher

Популярный в германии безалкогольный вариант довольно известного светлого лагера.

Обладает не завуалированным фруктово-солодово-землянным вкусом с зерновыми вкраплениями и обильной пенной шапкой кобальтового происхождения.

Крепость напитка составляет 0,5 градусов. Рекомендованная температура подачи – +4-7 по Цельсию.
Эрдингер

Белое пшеничное баварское. Крепость 0,4 градуса.

Среди подобного рода безалкоголки ничем не выделяется, помимо довольно внушительной суммы, указанной на ценнике.

Майзелс

Нефильтрованный баварский пшеничный эль крепостью 0,4 градуса.

Считается одним из лучших в своей категории, но пьется, все равно, с трудом.
Барклай

Пивной продукт, производимый в Челябинской области. Как говорится: умному достаточно.
Бекс

Еще один ничем не примечательный светлый немец.
Очаково

Московская марка, не фигурирующая ни в одном безалкогольном топе.
Евер Фан

Светлое пастеризованное немецкое пиво с крепостью до 0,5 градуса.

Хотя в составе напитка заявлены лишь вода, хмель и ячменный солод, дополнительное его газирование предполагает наличие не указанных в списке компонентов соединений углерода.

Вместе с тем, как полагают любители побаловать себя сомнительными субстанциями, данный пивной продукт, благодаря присутствующей в нем ярко выраженной горчинке и сбалансированному газированию, мало чем отличается от хрестоматийного лагера.

Какое безалкогольное пиво самое натуральное

Если говорить о максимальной приближенности к аутентичному оригиналу и при этом абстрагироваться от постсоветских производителей, то пальму первенства, пожалуй, стоит отдать двум напиткам.

Первым из них будет американский Бад.
Вторым – немецкий Евер Фан.

Существуют также полумифические рассказы о крафтовой безалкоголке, типа производимого в Бельгии Mikkeller — Drink’in the Sun, которая по своим качествам превосходит аутентичные напитки от мировых брендов. Однако, честно говоря, нам бы не хотелось иметь что-либо общее с людьми, у которых поднимается рука деалкоголизировать собственный крафтовый эль или лагер.

Смотрите также: безалкогольное пиво польза и вред

Источник: vzboltay.com

Пивоварни, выпускающие исключительно безалкогольное крафтовое пиво

Существует несколько крафтовых пивоварен, полностью посвятивших себя варке безалкогольного пива — это Athletic Brewing Co. из Стратфорда (Коннектикут) и Wellbeing Brewing Company из пригорода Сент-Луиса (Миссури).

Владелец Athletic Brewing Co. Билл Шафелт говорит, что прежде, чем открыть свою пивоварню, он осознал, как важно проявлять умеренность при употреблении алкогольных напитков. В то время крафтовое пивоварение переживало бурный рост, однако безалкогольного пива это не коснулось.

«Я задумался о том, как здорово было бы сделать умеренность „модной“ — это могло бы положительно повлиять на миллионы жизней, — говорит он. — Я тут же понял, что для этого мне придётся бросить работу и полностью посвятить себя новому занятию».

Он объединился с Джоном Уокером, соучредителем и главным пивоваром, чтобы начать создавать крафтовую пивоварню, посвящённую исключительно безалкогольному пиву.

По словам Шафелта, большинству его клиентов от 25 до 45 лет, и многие из них ведут активный образ жизни: посещают тренажерный зал, участвуют в гонках с препятствиями, таких как Spartan и Warrior Dash, и так далее.

«Мы никогда не ставили перед собой цели отучить наших клиентов от обычного пива — мы любим мир крафта во всём его многообразии! — объясняет он. — Не все наши клиенты переходят на безалкогольное пиво — они могут себе позволить выпить то, чего им захочется, без каких-либо ограничений».

Brooklyn Brewery — Special Effects — Фото: WeAreYou Photography

Пивоварня Brooklyn Brewery выпускает безалкогольное крафтовое пиво

Сделать доступными впечатления от крафтового пива (и его вкус) тем, кто предпочитает безалкогольные напитки, стремятся не только новые пивоварни.

Нью-Йоркская пивоварня Brooklyn Brewery, основанная в 1988 году, была среди пионеров американской крафтовой пивной сцены, поэтому неудивительно, что именно она одной из первых в США начала выпускать безалкогольное пиво. Его уже можно найти в некоторых странах Европы.

«Всем известно, что пиво объединяет людей, и теперь, видя, что предпочтения потребителей меняются в пользу альтернативных напитков, мы не хотим, чтобы из-за содержания в пиве алкоголя люди теряли возможность стать частью нашего уникального сообщества», — объясняет Саманта Ицковиц из Brooklyn Brewery.

Представители компании уверены в том, что даже людям, не заинтересованным в употреблении алкоголя, могут быть интересны другие вещи, обычно сопровождающие распитие пива, такие как знакомство с новыми людьми и увлекательные беседы.

Бретт Робинсон, основатель пивоварни Silver Branch Brewing Co., открывшейся в Сильвер-Спринг, штат Мэриленд, в начале 2019 года, согласен с тем, что предложение пива с низким содержанием алкоголя или вовсе без него позволит привлечь в мир крафтового пивоварения ещё больше людей.

«Идея создания безалкогольного крафтового пива кажется мне очень привлекательной. Я люблю пиво за его насыщенный вкус, и моё пристрастие к нему тесно связано с моей любовью к еде, — говорит Бретт. — Безалкогольное пиво — очень важный сегмент пивного рынка, особенно в свете изменений в коллективных представлениях о том, каким пиво может быть. Мне бы хотелось видеть появление в США крафтового безалкогольного пива с по-настоящему ярким вкусом».

Способы создания безалкогольного пива

Безалкогольное пиво можно сварить несколькими способами.

Мэтью Хамбард является обладателем научной степени в области микробиологии, а ещё — впечатляющей коллекции дрожжей. Вскоре он планирует открыть собственную пивоварню под названием Patent Brewing и пивную лабораторию в штате Мэриленд. Он пока не собирается предлагать своим клиентам безалкогольное пиво, но согласился рассказать мне о трёх способах создания безалкогольного пива.

Первый вариант — при помощи обратного осмоса. Это означает, что пиво, прошедшее полный цикл брожения, фильтруется под очень высоким давлением, и сквозь фильтр проникает только вода, летучие кислоты и спирт. Затем спирт удаляют при помощи традиционных методов дистилляции. Благодаря этому способу пиво сохраняет уникальные оттенки вкуса. После удаления спирта из водного раствора, прошедшего через фильтр обратного осмоса, его соединяют с той частью напитка, которая не прошла через фильтр, получая в результате безалкогольный продукт.

Второй вариант — это вакуумная дистилляция. Пиво помещают в вакуумную камеру, где давление достаточно низкое для того, чтобы температура кипения спирта значительно снизилась. Благодаря этому для удаления спирта пиво не нужно нагревать до температуры, при которой оно потеряет свои вкусовые свойства. По окончании процесса пиво необходимо принудительно карбонизировать.

Хамбард говорит, что для того, чтобы из пива улетучился спирт, теоретически достаточно держать его нагретым до 80 ºC в течение 20–30 минут, но при этом вкус и аромат пива существенно изменятся.

Третий вариант — это брожение, и, по словам Хамбарда, здесь всё зависит от дрожжей.

«Существует альтернативное семейство дрожжей под названием Pichia. Известно, что при традиционном брожении с использованием дрожжей вида Pichia kluyveri содержание спирта в пиве обычно не превышает 1 процента, — говорит он. — Но, чтобы получить хороший результат, нужно немало повозиться с суслом, чтобы сделать его фактически несбраживаемым [увеличить температуру затора или добавить в затор зерновой материал, не поддающийся ферментации]. Кроме того, некоторые штаммы Pichia могут придавать пиву лекарственный привкус… но в целом такой способ вполне имеет право на жизнь».

Алкоголь в безалкогольном пиве всё же может присутствовать

Думаю, важно отметить, что не всё пиво, отмеченное как «безалкогольное», не содержит алкоголя вообще. Согласно закону, безалкогольным в США считается пиво, содержащее до 0,5% ABV.

Само собой, для большинства людей, отдающих предпочтение именно такому пиву, это не является помехой, но для некоторых может стать камнем преткновения. Мне довелось поговорить с бывшим алкоголиком, и он объяснил мне, что в процессе выздоровления такие как он могут впадать в крайности (например, не есть продукты с добавлением экстракта ванили из-за содержания в нём алкоголя). Суть в том, что если продукт отмечен как «безалкогольный», но всё-таки содержит алкоголь, это лишает человека возможности самостоятельного принятия решений.

Поэтому, если вы ищете безалкогольное пиво, обязательно прочтите этикетку — точно так же, как проверяете этикетки пищевых продуктов на предмет содержания в них аллергенов.

Заканчивая эту статью, я неторопливо потягиваю пэйл-эль от DC Brau (Вашингтон, округ Колумбия) крепостью 6% ABV. Не могу не думать о том, получил ли бы я такое же удовольствие в конце долгого рабочего дня от безалкогольного пива. Кто знает? Как бы то ни было, любопытно будет проследить за тем, что ждет этот тренд в будущем.

Источник: pivo.by

Итак, пришло время подвести итоги бесчеловечного эксперимента и издевательств над собой. В течение нескольких последних месяцев BeerExpert — Пивной Журнал #1 приобретал в свободной российской рознице безалкогольное пиво, дегустировал его и выбирал лучшее.

Нужно сразу сказать, что все впечатления и оценки исключительно субьективные, являются личным оценочным мнением редактора журнала, и не преследуют целей рекламы или антирекламы сортов пива, участвовавших в отборе. Однако, те из вас, чьи вкусы обычно совпадают со вкусами автора журнала, могут ориентироваться в нижеследующих результатах отбора намного легче.

Также стоит отметить, что для дегустаций выбирались сорта безалкогольного пива розничными ценами не выше 150 рублей за бутылку (по состоянию на середину лета 2015 года), и продающиеся в широком доступе, как правило, в сетевых магазинах. Пиво оценивалось по 5-бальной шкале безо всяких мудрёных методик, принятых у профессиональных сомелье. Исключительно по принципу "нравится / не нравится".

Всего было отдегустировано 15 образцов, которые разместились в финальной табели следующим образом.

01. Jever — Fun (Germany)

Безалкогольное пиво от германской пивоварни Jever. Солодовая составляющая и правильная карбонизация выводят вкусовую картину в нормальное русло, и ты перестаёшь концентрироваться на том, что это безалкогольное пиво. Однозначно, лучший образец российского безалкогольного пивного рынка. Однако, будьте осторожны, если не любите горечь в пиве. А для хопхеда — лучше, я думаю, и не найти у нас.