Какое на вкус пиво


Читая волну победителей конкурсов не дождавшихся своих призов вспоминаю случай, когда сам выиграл в конкурсе от компании «Кириешки». Концовка, как вы уже поняли банальная :)

Итак, на дворе 2008 год. Я — обычный школьник, который с интересом познает мир и суёт свой нос везде и всюду. Всё мне интересно, всё хочется попробовать. До этого в конкурсах участвовал, даже разок выиграл в лотерее в цирке телефон) помню обалдевший от удачи бегу на сцену, запинаюсь, подбегаю, мне вручают пакет с коробкой, все аплодируют и начинают расходиться. Я с друзьями столпились, смотрим, какой телефон же мне подарили. Открываем пакет, а там Пазлы. Детские, с говорящим паровозом. Не помню уже, что я чувствовал, но после этого цирк я как-то разлюбил. Ну да ладно, речь не об этом случае. В общем обычные выходные, весна, почти лето. Ношусь по двору, играю. Родители и родственники сидят выпивают, закусывают шашлыком и сухариками. На сухариках нарисован новомодный на то время iPhone, то ли 3g, то ли 3gs. Указаны все правила и сроки. Взял в руки пачку, стало интересно узнать, что за акция такая. Всё было просто — внутри пачки код, который надо отправить на такой-то номер и, если тебе повезёт, то ты выиграешь iPhone. Стоимость смски была небольшая, поэтому было решено отправить разок, чай повезёт)


Повезло

Спустя примерно месяц, когда всё это уже забылось мне поступает звонок из Москвы. Я отвечаю, а мне оттуда «поздравляю, вы выиграли iPhone в нашей акции!». Просят назвать адрес и контактные данные, чтобы отправить приз почтой России. Я всё назвал, мне пообещали выслать приз в ближайшее время. Опять же не помню своё состояние, но ждал я его оооченььь сильно. Я тогда ещё не знал, что такое iPhone, думал это плеер обычный. Друг мне потом сказал, что это нереально круто, особенно для нашей деревни. Пошли сначала минуты, потом часы, потом дни, месяца ожидания…) я ждал. Не забыл об этом хвастаться всем. Каждый день проверял почтовый ящик на наличие извещений. Так прошёл месяц, второй. И вот, спустя три месяца я как обычно заглядываю в почтовый ящик, и там я обнаруживаю……. Ничего. Вновь ничего мне не пришло. Уже тогда я начинал догадываться, что люди могут быть не чисты на руку. О том, что айфон мне просто могли не отправить я не думал. Грешил на сотрудников ПР. Возможно и не зря) время шло, всё забылось, но тут эта волна с воспоминаниями) в общем закончу уже стандартно: КИРИЕШКИ, ГДЕ МОЙ АЙФОН? 😁

Источник: pikabu.ru

Базовый светлый ячменный солод — легкое пиво


Почему базовый? Да потому, что какое бы пиво мы не хотели получить, базовый солод мы будем использовать в любом случае. Чем светлее пиво тем больше доля базового солода, а он всегда имеет светлый цвет. Для лагеров чуть светлее, для элей чуть темнее.

Источник: thehomebrewery.co.uk

А если вы видите сильно светло-желтый цвет, то возможны два варианта.

Первый — производитель использовал очень мало солода в соотношении с водой и получился малоплотный напиток — плотность можно посмотреть на этикетке. Так, сильно светлый цвет и плотность ниже 9%, дадут скорее всего очень очень легкий водянистый напиток, такой хорошо пить в жару — не даром он распространен в теплых странах.


Второй вариант — производитель использовал помимо ячменного солода, еще и другое зерно, например рис или кукурузу. Поэтому светлый цвет и нормальная плотность 10-12% дадут скорее всего пиво с соответствующими ароматами и вкусами. Рис смягчает вкус, а кукуруза дает интересные ароматы. В этом ничего плохого нет — новые ингредиенты расширяют возможности пивовара. Использование несоложеного сырья связано с историей, в азиатских странах — рис из-за распространенности, а в америке — кукуруза из-за плохого ячменя. Затем практику добавления несоложенки переняли и пивовары из других стран.

Яркий представитель пива с добавлением риса

Классический лагер или пилснер имеет цвет от светло до темно-золотистого. Все вы его и так знаете. Варится из базового светлого солода, иногда с добавлением небольшого количества специальных для увеличения полнотелости.


Специальный солод — карамельные оттенки

Специальный солод делают из светлого путем термической обработки. Что она даёт. Для этого сначала разберемся, что такое солод. Солод — это пророщенное зерно, которое почти полностью состоит из крахмала, считай сахара. А что будет с сахаром, если его начать нагревать. Правильно! Карамелизоваться. То же самое происходит и с солодом, который после нагрева карамелизуется. Такой солод дает пиву более полный вкус, полнотелость, ноты карамели. Цвет у подобного пива соответствующий — от светло оранжевого до насыщенного медного или даже рубинового. И чем насыщеннее цвет тем слаще и плотнее вкус.

Источник: thehomebrewery.co.uk

Вы скажете, а чего бы не взять этот специальный солод, побольше разбавить водой, в итоге получим, что то похожее на светлый лагер, сэкономим же. Но загвоздка в том, что невозможно использовать только этот тип солода — в нем после обработки не остается веществ, необходимых для образования сахаров, которые, в свою очередь, участвуют в брожении, иначе пиво не получится. Поэтому такой солод берут в количестве не больше четверти от общего объема.

Жженый солод — темный хлеб, шоколад

Если дальше обжаривать специальный солод, получится темное, иногда зажаренное до состояния угольков, зерно. Сахара уже здесь может и не быть, поэтому такого солода используют всего ничего — от 1% до 10%, но этого достаточно, чтобы пиво окрасилось порой в угольно-черный цвет. А для того, чтобы пиво оставалось пивом, берут всё тот же светлый и специальный солод. вкус которых тоже переходит темному пиву.


Источник: thehomebrewery.co.u

Кроме цвета, жженка, в зависимости от типа, даёт пиву ноты черного хлеба (тогда у пива светло-коричневый цвет), ореха или какао (темно-коричневый цвет), шоколада или кофе (черный насыщенный цвет).

Другой солод и несоложенка

Не стоит забывать про то, что солод бывает не только ячменный, бывает еще и пшеничный. Пшеничное пиво может быть любого цвета. Но пшеничные сорта вы можете распознать по дрожжевой мутности. Нефильтрованное пшеничное, хоть и бывает, но редкость. Пшеница дает кислинку и мягкость телу пива. А вкус его точно также соответствует цветности как и у описанных выше. Да, здесь можно спутать пшеничное и обычное нефильтрованное, но нет в мире ничего абсолютного)


Разновидности мутного пшеничного

Существуют и другие разновидности добавок, содержание которых в пиве мы не распознаем по цвету. Например копченый солод, который может быть и светлым и карамельным и жженым и ячменным и пшеничным. Бывает используют ржаной солод, овес и даже сахар. Но такое пиво — всё же редкость в масс маркете, хоть и довольно вкусная.

Источник: ourfoods.ru


Источник: zen.yandex.ru

Основным показателем качества пива является вкус. Пиво должно обладать полнотой вкуса. Он должен быть чистым без посторонних привкусов и запахов с характерными оттенками для каждого сорта. Чистым считается вкус, придаваемый пиву нормальным солодом и хмелем.

Темное пиво должно обладать солодовым вкусом, светлое — хмелевой горечью и тонким хмелевым ароматом.

Пиво имеет следующие вкусовые свойства:

Таблица. Вкусовые свойства пива. 


Жигулевское

Солодовый и хмелевой вкус

Рижское

Выраженный хмелевой вкус

и приятная горечь, хмелевой аромат

Московское

Сильно выраженный хмелевой

вкус и хмелевой аромат

Ленинградское

Хмелевой вкус с винным

привкусом и хмелевой аромат

Украинское

Ясно выраженный вкус и ясно

выраженный солодовый аромат

темного солода

Мартовское

Слегка сладковатый вкус и

ясно выраженный солодовый аромат

Портер

Солодовый вкус и винный привкус

Бархатное

Сладкий вкус и солодовый аромат

Вкусовые свойства пива зависят от применяемого сырья (солода, воды, хмеля, дрожжей), режима брожения, продолжительности выдержки и т. д. На полноту вкуса влияет концентрация начального сусла, содержание алкоголя и степень насыщения пива углекислотой.

Хмелевая горечь не должна быть резкой даже в сильно охмеленном пиве. Она должна сочетаться с вкусовыми свойствами солода. Интенсивность хмелевой горечи зависит от качества и количества хмеля, а также от применяемой в производстве воды. Щелочная вода большой жесткости повышает растворимость горьких веществ хмеля грубых фракций, придает пиву грубую горечь и усиливает горький вкус. Вкусовые свойства пива улучшаются при подкислении затора, при этом горькие смолы растворяются меньше, лучше образуются хлопья белка и выпадают вместе с дубильными веществами в осадок.

Дрожжевой привкус в пиве появляется при перекачке в подвал недостаточно сброженного зеленого пива.


Бактериальное заражение сильно изменяет вкус пива.

Кислый вкус вызывается развитием молочнокислых и уксуснокислых бактерий.

Наличие в пиве сарцин изменяет не только вкус пива, но и ускоряет его помутнение.

Необходимо следить, чтобы в сусло при перекачке его в бродильню не попал тарелочный отстой, так как горькие вещества из отстоя могут частично растворяться и ухудшать вкус пива.

Освежающий, полный вкус пива зависит исключительно от содержания в нем углекислоты, такому ощущению способствует наличие хорошей пены.

Недостаточное содержание углекислоты придает пиву пустой вкус.

Пиво легко адсорбирует запахи. Антисанитарное состояние помещений бродильни, подвала, аппаратов и трубопроводов часто служит причиной неприятного, затхлого запаха и землистого вкуса пива.

При неправильной осмолке тары пиво иногда приобретает смоляной привкус. Для устранения этого привкуса смолку следует варить длительное время, чтобы удалить неприятные ароматические летучие вещества.

Поверхность железных чанов или танков должна быть покрыта слоем смолки или лака. В противном случае пиво приобретает терпкий привкус железа, а пена делается желтой.

Причиной плохого вкуса пива могут служит и дезинфицирующие средства, если после дезинфекции аппаратура и трубопроводы недостаточно промыты.

Источник: www.comodity.ru

  • Важный маркер: срок хранения.

Главное правило: покупайте самое свежее пиво, которое только сможете найти. Что касается прописанного срока, то чем он больше, тем больше в пиве химикатов, что, конечно, не способствует раскрытию вкуса напитка, а тем более сохранению здоровья. Идеальный срок хранения пива — 3 месяца.

Если срок составляет полгода-год, то при прочих равных лучше выбрать другой вариант. Не стоит покупать пиво, срок хранения которого более года. Профессионалы обращают внимание: более «простое», но свежее пиво будет намного вкуснее дорогого и статусного, от срока разлива которого прошло более 4 месяцев.

  • Не поленитесь прочитать состав.

Вам кажется, что пиво — простой напиток и ничего лишнего там быть не может? Тогда сравните этикетки. Пиво точно должно содержать: хмель, солод, пивные дрожжи и воду.

У каждого производителя могут быть свои добавки, например натуральные специи. Однозначно лишние ингредиенты — красители, усилители вкуса, подсластители, ароматизаторы. Такое пиво покупать не стоит.

  • Имеет ли значение тара?

Хотя производители нередко заявляют, что материалы тары равноценные, все же это не так. Идеальная тара для пива — нейтральное по своим свойствам стекло. И алюминиевый сплав, и тем более пластик вступают в реакцию с напитком при длительном хранении.

  • Смотрим, кто производитель.

Конечно, всемирно известные марки первыми привлекают внимание в магазине. Однако в большинстве случаев это пиво разлито по лицензии, и его вкусовые качества могут отличаться от оригинального напитка. Если же это оригинальное привезенное пиво, то цена будет высокой. Поэтому, возможно, местные сорта — это лучшее сочетание цены и качества.

Рейтинг выбранного пива и информацию о нем можно посмотреть на портале Ratebeer, там представлены все крупные производители, известные крафтовые пивоварни.

  • Проверяем качество после покупки.

У качественного продукта довольно плотная и высокая пена (исключение составляют лишь специальные крафтовые «тихие» сорта). Древний способ проверки пива, который придумали в Чехии, — положить на пену монетку. На пене хорошего пива монетка продержится долго.

Посмотрите на бокал, когда вы уже выпили часть пива. Если пена оставляет следы на посуде (в идеале даже круги) — продукт качественный. Если пена сползает и оставляет бокал чистым — такой напиток оставляет желать лучшего.

Источник: www.adme.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.