Слухов о составе пива в народе ходит предостаточно, один другого страшнее. И тут люди условно делятся на три группы: ипохондрики, фаталисты и адепты.
Первые точно, из первых рук, «у меня двоюродный дядя на заводе работал», знают, что в пиво заливают какую-то химию.
Вторые думают, что производители что-то утаивают, но относятся к этому философски и пивом не пренебрегают.
Третьи же готовы с пеной у рта доказывать, что все пиво натуральное.
Чтобы соблюсти мировой баланс, мы просто обязаны распахнуть двери в кладовую пивных ингредиентов и зорким глазом пройтись по каждому из них.
Вода — основа всего
Около 90% состава пива занимает вода. От ее качества зависит все: вкус, аромат, срок хранения. Это база, которой пивовар должен уделять львиную долю внимания.
Мы немало писали о том, как важна вода для производства пива: какие ее свойства влияют на напиток и как их измерять. Профессионалы даже утверждают, что для разных стилей подходит разная вода.
Дискуссия о том, какую воду надо использовать для производства стиля IPA, в Соединенных Штатах ведется не первый год. Вот что пишет о пивных ингредиентах американский профессиональный журнал Craft Beer & Brewing:
«Вода — это Золушка среди пивных ингредиентов. Когда в бальный зал входят солод и хмель, все оборачиваются в их сторону, а струнный квартет перестает играть. Дрожжи довольствуются боковой дверью, они непостоянны: иногда играют главную роль, а иногда кокетливо прячутся в тени. Вода же проводит вечера, перевозя эту троицу с одного бала на другой, как невидимый кучер невидимой кареты» – [Вода: незаметная основа IPA]
Надо отметить, изучение тех свойств, которые влияют на пиво, были в большой степени спровоцированы дефицитом воды во многих странах. К примеру, в США, где пивной сектор растет как на дрожжах, это проблема достаточно серьезная.
«— Вода — главная проблема, — говорит Райан Брукс, главный пивовар американской Coronado Brewing. — Мы много вкладываемся в процессы и оборудование, которые помогают экономить воду.
<…> Главное правило игры сегодня – максимально экономить воду. В засушливых штатах крафтовые пивовары вынуждены значительно урезать свое потребление, ведь, если воды не хватит, придется ее закупать в других штатах, как и сырье – в частности, хмель, который произрастает в потенциально засушливых регионах и при этом требует для выращивания много воды» – [Дефицит воды и сырья: с какими проблемами сталкиваются американские крафтовые пивовары?]
Многие компании начали изучать вопрос экономного расходования воды, в частности, используя речные или сточные воды. Бельгийские ученые пошли дальше и занялись разработкой способа очищать мочу до состояния кристально чистой питьевой воды.
Рядовому потребителю можно не беспокоиться о безопасности такого пива: ее обеспечивают системы стандартов и контроля (ГОСТы, ХАССП и проч.).
Такой разный солод
Большой толковый словарь дает такое определение слову «солод»: продукт из проросших и смолотых зёрен хлебных злаков. Это второй ингредиент, без которого пиво пивом называться не может.
Пивовары, люди любопытные, с солодом экспериментируют так же увлеченно, как и с хмелем, о котором речь пойдет позднее. Дело в том, что от температуры, интенсивности сушки, от вида злака зависит то, каким получится пиво. А уж если смешать несколько типов солодов, да поиграться с пропорциями – солод пшеничный, ячменный, ржаной, карамельный, копченый… Словом, поле для творчества есть, и многие этим пользуются.
Со временем пивовары стали указывать на этикетках, с каким именно солодом сварено то или иное пиво.
Несоложеное зерно
Но бывает, что существующих типов солода пивоварам не хватает. Например, пшеничное пиво варится с использованием несоложеной пшеницы. Активно используется кукуруза и рис. Можно встретить пиво с сорго, гречихой.
Буквально на днях стало известно, что в Америке сварили пиво с новым злаком кернза, который, по мнению ученых, может даже конкурировать с пшеницей.
Кернза — это сорт пырея среднего, причем название Kernza – защищенная торговая марка, принадлежащая Институту земли (США). Корни этого растения уходят почти на 5 метров в почву – это позволяет удерживать его на месте, быстро впитывают воду и питательные вещества. Растение не умирает после сбора урожая – корни остаются в земле и продолжают повышать содержание углерода в почве.
Пивной хмель
Можно устроить себе или своим друзьям небольшую проверку на гиковость. Для этого достаточно одного вопроса: в чем разница между «хмельным пивом» и «охмеленным»? Если в числе первых мыслей мелькнет понятие IBU и расчетной горечи, то можно возрадоваться за распространение пивной культуры.
Тем же, кто не знаком с параллельным миром, населенным Cascade, Centennial, Citra, Simcoe, Mosaic и огромным числом других сущностей, можно только позавидовать – у них еще все впереди. Кстати, кто все эти люди, перечисленные на латинице, можно узнать из нашего материала о пяти хмелях американской крафтовой революции.
Но хмель использовался задолго до того, как в Штатах поднялась волна мини-пивоварен. В Западной Европе первое упоминание о хмеле датируется 1097 годом, а на землях восточных славян – почти сотней лет раньше. Однако тогда это растение использовали как консервант и долгое время не придавали значения другим его свойствам. Сейчас хмель исследуют на уровне химического состава, но все же не раскрыли всех его тайн:
«Пивоварам нужен чеклист, где будут соотноситься масла и даваемые ими вкусы, но создать его не так просто, говорят исследователи. Например, пивовары попросили исследователей создать новые сорта с высоким содержанием масел. Исследователи взяли за основу Cascade, но в ходе работы установили, что качество масла влияет на восприятие сильнее, чем количество» – [Ароматика хмеля: белые пятна на карте]
Активнее всего хмель используют при варке IPA (стиль India Pale Ale) – там этот ингредиент играет одну из ведущих ролей, формируя характерные горечь и аромат.
Конечно, хмель хмелю рознь, но что же такое загадочные «хмелепродукты», которые часто можно увидеть в составе пива? Подобные формулировки формируют у людей негативное отношение к ингредиенту, хотя ничего предосудительного в них, чаще всего, нет. Хмелепродукт – это результат переработки хмеля, то есть, либо гранулированный, либо экстракт, столь же натуральные, как первозданные шишки. Доступно и понятно разница проиллюстрирована в этой статье.
Загадочные дрожжи
Цитата из американского журнала, приведенная в первом разделе, в отношении дрожжей вполне уместна.
сорта к сорту они непостоянны, меняется и их значение и роль. По большей части, именно благодаря дрожжам у нас сформировалась культура потребления «живого пива», ибо дрожжи – это не что иное, как микроорганизмы, которые управляют брожением по своему разумению. Фильтровать пиво от дрожжей или нет – зависит от пивоварни, но многие процесс фильтрации опускают просто потому, что закупать технологическое оборудование для этого слишком дорого.
Обычно пивовары покупают дрожжи в специализированных компаниях – банках дрожжей, где эта культура разводится под жестким контролем. Но случается, что пиво заражают и посторонние бактерии из-за нарушений санитарных норм. Такое пиво вряд ли будет долго храниться.
Справедливости ради стоит отметить, что некоторые пивовары специально добиваются такого заражения – именно так получается пиво спонтанного брожения. Особых успехов в стилистическом направлении достигла Бельгия. Российские пивовары, впечатленные бельгийскими ламбиками и гёзами, пытаются дублировать оригинальные сорта, однако эти попытки часто обречены на провал:
«В производстве бельгийского пива спонтанного брожения есть специфика, которая не позволяет создавать идентичное ему пиво в другом месте. Дело в том, что пиво в Бельгии варят и «заражают» с октября по март – именно в это время в воздухе есть определенные бактерии в определенном регионе, которые и придают пиву свою неповторимую уникальность.
<…> у нас вся суть спонтанного брожения сводится к «заражению» пива каким-то определенным штаммом дрожжей, тогда как в Бельгии процессом полностью руководит природа» – [Визит на пивоварню Lindemans – флагман в производстве кислых элей]
Но многих непредсказуемость спонтанного брожения не устраивает. Им нужен четкий и контролируемый результат от варки. Здесь вступают в силу научные исследования. Craft Beer & Brewing отмечает:
«Точно так же как совершенно разные внешне пудели и немецкие доги – это итог работы заводчиков над Canis lupus familiaris, расы дрожжей — это итог адаптации и случайных мутаций. Пивные нерды иногда говорят, что тот или иной стиль пива — «с дрожжевой базой». Это значит, что во вкусе конечного продукта главную роль играют дрожжи» – [Дрожжи: движущая сила IPA]
Напоследок стоит добавить, что пивные дрожжи хороши не только в пиве: их могут назначать для коррекции веса, нормализации обмена веществ и лечения витаминного дисбаланса.
Пивная кулинария: приправы
Напитками с приправами уже никого не удивишь. Гвоздика, кориандр, корица, кардамон, анис уже настолько популярны, что их уже куда только не добавляют. Но пиво до недавнего времени было «зоной отчуждения» для всех приправ, кроме, может, сахара. Хотя мировые традиции пивоварения, которые крафтовые пивоварни сейчас понемногу возрождают, раскрывают перед любителями гораздо более широкие горизонты.
Возьмем, к примеру, стиль гозе, вкус которого определяют молочная кислота, соль и кориандр. В мангеймское коричневое пиво добавляли имбирь, брауншвейгский мумме варили с использованием майорана и тимьяна. И это еще не все немецкие традиционные сорта, которые Райнхайтсгеботу никак не соответствуют.
В Британии, кстати, также был какое-то время свой «закон о чистоте», который позволял использовать в качестве сбраживаемого сырья для пива только солод. Закон был введён не для заботы о качестве пива или безопасности потребителей, а потому, что налог платили на солод. Однако в 1847 закон был изменен из-за плохого урожая, и использовать сахар разрешили, но налог на него был пропорционален налогу на солод. Так началась полная взлетов и падений история использования в британском пивоварении сахара. Сахар также иногда добавляют в рождественское пиво и в традиционное финское пиво сахти. Он ничем не хуже других приправ.
Примерно такую же роль играет соль, последний тренд на рынке пива – взять хотя бы достаточно специфический стиль гозе. Появилась даже специальная соль, чтобы подсаливать пиво непосредственно в бокале:
«Главное – выбрать правильное пиво. Вряд ли вам понравится подсоленный портер, стаут или IPA. Пейл-эль может подойти, но лучше остановиться на лагерах или пшеничном пиве. Может подойти соль и к кисловатому пиву – именно поэтому всем нравится гозе. Просто добавьте пару щепоток в пиво, или сделайте соленый ободок на бокале. Конечно, попробовать сделать это можно и с обычной столовой солью» – [Новый тренд: соль для пива]
Пиво из одуванчиков
Голь на выдумки хитра – этим можно обусловить появление сортов пива, сваренных из подножных ингредиентов. Но зачастую локальными пивоварнями движет идея использования местного, даже собственноручно взращенного сырья. Такого мнения придерживается американская пивоварня Fonta Flora из Северной Каролины:
«Да, мы используем собранные ингредиенты. Но, как по мне, мы фокусируемся в целом на сельском хозяйстве. Мы создаем пиво, которое лежит вне культуры гомогенизированной еды и напитков, не берущих в расчет сезонность или место происхождения. Мы создаем пиво, которое даст людям поистине уникальный опыт, который нельзя получить где-либо еще. Большинство наших сортов содержит много фруктов и овощей» – [Из чего это пиво: одуванчики и другие продукты собирательства]
В апреле Fonta Flora сварила пиво со сморчками, а до этого – с тутовником. Сейчас охмеляется пиво с листьями, цветами и корнями одуванчика.
Для варок на Scratch Brewery, что в штате Иллинойс, владельцы собирают травы, листья и кору в лесу, а еще специально выращивают около полусотни растений в собственном саду:
«В среднем, в нашем пиве около сотни собранных или выращенных нами ингредиентов. Пиво постоянно меняется, и мы всегда пытаемся расширить наши границы. Но мой любимый компонент – дерево. Из сассафраса, дуба, эвкалипта, пекана можно извлечь много вкуса. В зависимости от времени года дерево тоже меняется: зимой сосновые иглы напоминают по вкусу апельсин, почти как хмель Chinook, а летом вкус и запах становится привычным сосновым» – [Из чего это пиво: одуванчики и другие продукты собирательства]
Портал VinePair так охарактеризовал подобные варки:
«Это пиво не всегда желтое. Не всегда карбонизованное. Даже не всегда вкусное, но всегда впечатляющее. Оно доступно только на пивоварне, и когда эта крохотная варка — 680 литров лисичкового пива — закончится, она закончится навсегда» – [Из чего это пиво: одуванчики и другие продукты собирательства]
В числе самых популярных растительных ингредиентов можно назвать кофе, с ним часто варят крепкие стауты. Однако насчет того, как именно добавлять этот ингредиент, единого мнения не существует. В результате можно попробовать множество напитков с одним кофейным фоном и разной насыщенности. Кофе сам по себе достаточно сложный ингредиент – его вкус зависит от сорта, обжарки, помола, – но при этом некоторые пивовары засыпают его зернами, другие варят напиток и добавляют в пиво его, одни – в начале брожения, другие – в конце… Это и создает огромную палитру вкусов, основанную на едином фоне.
В одном из самых знаменитых сезонных сортов используется тыква:
«Тыква не была известна европейцам до XVI века, так что тыквенное было первым по-настоящему американским пивом. В колониальные времена его варили по необходимости: солод тогда был в дефиците, и сбраживаемые сахара надо было получать, где только возможно. Пиво было популярно у колонистов – в чистом виде или в виде коктейля флип с добавлением яйца и крепкого спиртного. В XIX веке тыквенное пиво сочли слишком сельским и старомодным, и до конца XX века не варили» – [Как сварить идеальный тыквенный эль]
Отдельную главу в разделе о растительных ингредиентах занимают бельгийские фруктовые ламбики. Традиционная вишня, а помимо них – слива, ежевика, малина и снова вишня. Бельгийский пивовары пояснили, почему им нравится работать именно с вишней:
«Свежий вкус и аромат кислых вишен отлично сочетается со вкусом пива и дает ему насыщенный красный цвет. С вишнями, к тому же, проще работать: убирать остатки шкурок и косточек с оборудования не слишком сложно. И, наконец, в центральной и западной Европе у вишен очень короткий период сбора урожая – буквально пара недель, так что в сезон можно купить их очень дешево» – [Фруктовые ламбики: 5 бельгийских производителей раскрывают секреты]
Источник: profibeer.ru
Пивоварня Alaska появилась в 2016 году как продолжение проекта BeerDelivery (импорт крафтового пива из стран Европы). Идея открыть свою пивоварню появилась даже раньше, чем запустили проект Beerdelivery. Целью дистрибуторской деятельности было изучить быстрорастущий рынок России. Предпочтения российского потребителя пока сильно отличаются от европейского. Необычные и плотные сорта пива вошли в моду только в прошлом году, в то время как зарубежом такими «новинками» уже насытились. Одновременно с модой пришел спрос на качество, без которого невозможен натуральный вкус и настоящий хмельной аромат. Это и есть крафтовое пиво.
Сейчас основа успешных продаж – это качественный продукт. В России очень мало по-настоящему хорошего пива, сваренного из качественного солода, на современном оборудовании, в действительно "санпиновской" чистоте. В такой концепции и была построена наша пивоварня "Аляска".
Окно для нового производства открыл непомерно высокий курс доллара и евро. Мы стали способны конкурировать с иностранными брендами, даже несмотря на то, что все ингредиенты закупаются зарубежом. Российское крафтовое пиво остается дороже массового продукта крупных производителей, но теперь оно часто дешевле массового продукта иностранных компаний.
Аляска работает на отечественном оборудовании НОМАС, сделанном по собственным эскизам. Фильтр-чан расширенного диаметра с усиленным днищем и подачей воды под сито улучшает фильтрацию при высокоплотном пивоварении. Крупный заторно-сусловарочный котел на 1,5 тонны позволяет в дальнейшем расширять производство до существенных объемов.
Розлив, укупор и этикетировка осуществляются на оборудовании от компании Спецпромавтомат. Мы не используем для розлива систему пеногасителей. Оборудование устроено таким образом, чтобы максимально избежать контакт пива с внешней средой, что позволяет продлить его срок годности. Перед наливом в бутылки пива и перед их укупором все свободное пространство заполняется углекислотой, а пиво подается под давлением напрямую из танка брожения. Готовая продукция храниться в холодильной камере при температуре +4 градуса.
Чистота — один из главных принципов работы на нашем производстве. Все производственные помещения отделены от операционных. Более половины времени из производственного процесса отводится на чистку и дезинфекцию. В ночные часы на пивоварне работают бактерицидные лампы.
Источник: alaskabrewery.ru
Пиво не является безвредным слабоалкогольным напитком
Ученые, исследующие проблему алкоголизма, вполне обоснованно считают неправомерным разделение спиртных изделий по степеням их вредного воздействия на организм, поскольку среди них нет безвредных.
Вопреки такой установке производители пива, рекламируя свой товар, стремятся увеличить приток покупателей тем, что пиво не алкогольный, а слабоалкогольный, якобы безвредный и чуть ли не полезный "напиток". И это несмотря на то, что за последние годы содержание алкоголя в пиве достигает в некоторых сортах 14% (т.е. соответствует по спиртосодержанию винам), тогда как в бытность СССР крепость пива в зависимости от сорта колебалась в пределах 1,5-6%, а чаще — от 2,8% в Жигулевском до 3,5% в Московском. Не многие знают, что бутылка светлого пива эквивалентна 50-60 граммам водки. Четыре бутылки в течении дня — 200-240 г. водки, почти половина бутылки. Еще хуже ситуация с энергетическими коктейлями. Здесь, к такому же количеству спиртного, добавляется кофеин в размере четырех чашек крепкого кофе на банку.
Пивной алкоголизм
О том, что существует пивной алкоголизм известно давно. И хотя в глазах обывателя он менее опасен, чем винный и водочный, последствия его разрушительны. В XIX веке англичане, борясь с алкоголизмом, решили вытеснить крепкие алкогольные изделия пивом. Но ВСКОРЕ пришлось отменить "пивной закон", поскольку его введение лишь усугубляло пьянство. Первый рейхсканцлер Германии Бисмарк, знавший не понаслышке о вредных последствиях употребления пива, дал следующее определение пивному алкоголизму: "От пива делаются ленивыми, глупыми и бессильными" (под термином "бессильными" имелась в виду импотенция).
Воздействие пива на сердце
Самое разрушительное и вредное последствие неумеренного потребления пива — больное сердце или, как назвал его немецкий врач профессор Болингер, баварское "пивное" или "бычье" сердце. Оно выражается в расширении полостей сердца, утолщении его стенок, некрозах в сердечной мышце, уменьшении митохондрий и др. Признано, что эти изменения связаны с наличием в пиве кобальта, применяемого в качестве стабилизатора пивной пены. Содержание в пиве этого токсического элемента в сердечной мышце у употребляющих пиво превышает допустимую норму в 10 раз. Кроме того, у употребляющих пиво кобальт вызывает воспалительные процессы в пищеводе и желудке.
Существуют и другие факторы, нарушающие работу сердца при пивном алкоголизме. Это, прежде всего, большие порции пива, поглощаемые в день его любителями, а также насыщенность пива углекислым газом. Попадая в организм, пиво быстро переполняет кровеносные сосуды. Это приводит к варикозному расширению вен и расширению границ сердца. Так возникает синдром "пивного сердца" или синдром "капронового чулка", когда сердце сильно увеличивается в размерах, провисает, становится дряблым и плохо качает кровь.
Пиво и гормоны
Пиво содержит ряд токсических веществ, в том числе соли тяжелых металлов, вызывающих изменения в эндокринной системе. Так, в организме мужчин при систематическом употреблении пива выделяется вещество, подавляющее выработку мужского полового гормона тестостерона. Пиво содержит фитоэстрогены — аналог женского полового гормона, что приводит к постепенной феминизации мужского населения. У пьющих пиво мужчин начинает откладываться жир по женскому типу — на бедрах и боках — разрастаются грудные железы (гинекомастия), становится шире таз. Пиво ослабляет интерес к другому полу. Пятнадцать-двадцать лет пивного стажа — и импотенция гарантирована. У женщин, употребляющих пиво, возрастает вероятность заболеть раком, бесплодием, а если это кормящая мать, то у ребенка возможны эпилептические судороги. Также у женщин становится грубее голос и появляются так называемые "пивные усы".
Воздействие пива на мозг
На основе исследований, проведенных в 1985 г. в платных клиниках Канады путем сопоставления пьющих пиво с потребителями других алкогольных изделий, установлено, что диагноз "пальпируемая печень" чаще всего диагностируется у людей, систематически употребляющих пиво.
Исследования, проведенные во многих странах, свидетельствуют, что хронический алкоголизм развивается в 3-4 раза быстрее от употребления пива, чем от крепких алкогольных изделий. Хотя, привыкание вызывает собственно этиловый спирт, не зависимо от "контейнера" — пива, вина, водки — получающий ежедневно с пивом изрядную дозу спирта, психологически защищен, не чувствует своей опасности и не собирается с этим бороться. Так будет до тех пор, пока человек не увидит себя в глубокой пивной зависимости. Если он утром не "поправит здоровья" бутылкой-другой пива, у него ухудшается душевное и физическое самочувствие, появляется упадок сил и другие симптомы.
Вред пива для человеческого организма очень обширен. Гибель клеток головного мозга, которые, отмирая, попадают в кровь, отфильтровываются почками и выходят с мочой (видеоролик), нарушение функций спинного мозга, миокардиодистрофия, цирроз печени, гепатит, панкреатит, гастрит, невропатии, поражение зрительного и слухового анализаторов. Доказана также корреляция между ежесуточным потреблением пива и повышением артериального давления. Одним из тяжелых осложнений при пивном алкоголизме является молочно-кислый ацидоз и гипо-натриемия. Больные пивным алкоголизмом попадают в больницы в крайне тяжелом, запущенном состоянии, чаще всего с выраженным слабоумием и снижением личностной оценки. Таковы основные последствия пивного алкоголизма.
Пиво — легальный наркотик
Согласно современным исследованиям, пиво — это первый легальный наркотик, прокладывающий путь другим, более сильным нелегальным наркотическим средствам. Именно потребление пива является первопричиной искалеченных судеб миллионов наших соотечественников. Наркологи утверждают, что алкоголь является самым агрессивным из наркотиков, а пивной алкоголизм характеризуется особой жестокостью. Этим и объясняется завершение пивных вакханалий драками, убийствами, изнасилованиями и грабежами.
Сотрудник кафедры биомедицинских основ жизнедеятельности человека Красноярского государственного педагогического университета С.Аникин в своей статье "Пиво — не молоко" приводит ряд примеров, подтверждающих вышесказанное. Аналогией приведенных им данных, о губительных для общества последствиях пивопития, особенно для молодого поколения, являются и майские события 2002 г. на Манежной площади Москвы, когда возбужденные пивом футбольные фанаты устроили "широкомасштабные показательные избиения" не только соотечественников, но и граждан других стран. Был забит до смерти выпускник одной из московских школ, случайно оказавшийся в толпе пьяных подростков и молодежи, громящих автомашины и витрины магазинов, жестоко избивающих попавшихся под руку людей…
Все эти события подтвердили: агрессию рождает алкоголь и безделье.
Рост потребления пива в России
Судя по уровню производимого и реализуемого в торговле пива, Россия в настоящее время вошла в число стран, население которых занимает "передовые" позиции по употреблению этого изделия, по-прежнему считающегося слабоалкогольным и даже "безалкогольным". И это несмотря на то, что главный санврач России Г.Онищенко от лица всей медицины выступил в "Учительской газете" со статьей о вредных последствиях потребления пива. Согласно исследованиям, проведенным кафедрой биомедицинских основ безопасной жизнеспособности Красноярского государственного университета, из четырех тысяч опрошенных человек в возрасте от 7 до 20 лет, в числе первоклассников оказалось 48% употреблявших алкогольные напитки, что в 12 раз превосходит показатели 10-12-летней давности. Как констатировал Г.Онищенко, рост потребления пива в стране происходит "за счет подростков и женщин детородного возраста".
Реклама пива умалчивает о вреде
Такой многократный скачек в потреблении пива неудивителен, если учесть настойчиво навязываемую, разнообразную по способу преподнесения пивную рекламу доверчивым россиянам, не имевшими до этого опыта противостояния ей. Чего стоят красочно оформленные огромные щиты в городах и на транспортных магистралях, рекламирующие чрезвычайную "полезность" пива, и убийственная ежедневная назойливая реклама пива на телевидении, давно перешедшая от рекламы пива к насаждению пивного образа жизни.
А как можно пройти мимо звучащего с телевидения рекламного призыва, относящегося к пиву: "Есть вещи, ради которых стоит жить!"?
По утверждению некоторых "знатоков" пиво полезнее молока. Некоторые СМИ рекомендуют употреблять его беременным женщинам и кормящим матерям для лучшей лактации, а детям — для более сладкого, глубокого сна.
О ядовитых соединениях и вреде пива не принято говорить
Но ни в одном СМИ не сообщалось, что по вредности для организма пиво может сравняться только с самогоном, т.к. в процессе спиртового брожения и в пиве и в самогоне в полном объеме сохраняются сопутствующие алкоголю гораздо более ядовитые соединения (побочные продукты брожения.) Это альдегиды, сивушные масла, метанол, эфиры, содержание которых в пиве в десятки и сотни раз превышает уровень их допустимой концентрации в водке, полученной из спирта высшей очистки.
Пивной алкоголизм ведет к деградации поколений
На кого рассчитывают рекламодатели пива?
Прежде всего, на обывателя, верящего всем красивым сказкам о доступном ему по цене "напитке". Что же касается красивых картинок с пивом на щитах и коротких рекламных "водевилей" на ТВ, то они, прежде всего, адресованы молодежи. Можно сказать, что сейчас ведется война против молодого поколения с помощью дешевых слабоалкогольных напитков, максимально сниженных по ценам до уровня пресной воды и равных цене школьного завтрака. Не трудно догадаться, что выберет на улице современный подросток просто захотев пить — воду или пиво. В результате на глазах родителей трезвые дети превращаются в пьющую молодежь, а пьющая молодежь в родителей-пьяниц. Неужели не ясно, что пивная субкультура — это начало культуры наркотизма, ведущей к деградации поколений, а в конце концов — к гибели всего народа.
Миф об отечественном производителе пива
Чем же объяснить непонимание этой страшной перспективы со стороны российских законодателей? Принято считать, что производство пива и торговля им пополняет бюджет государства. Исходя из этого, потребитель пива — это истинный патриот России, помогающий отечественному производителю.
В 2004 г. в РФ существовало около 300 пивоваренных заводов. Абсолютное их число принадлежит иностранному капиталу. Например, доходы от пива "Невского" уходят в Данию, пива "Холстер" — в Германию, "Миллер" — в Америку, "Старый мельник" — в Турцию, "Толстяк" — в Бельгию, "Бочкарев" — в Испанию, "Золотая Бочка" — в Южную Африку. Прибыль от пива концерна "Балтика", а также от пива ОА "Пикра" — уходит в Скандинавию. Следовательно, поклонники пива поддерживают не отечественного, а иностранного производителя. Зарубежные магнаты нашли плодоносную почву в России, отпустившей монополию на спиртное в 90-х годах, только платить за их бизнес нам придется своим будущим.
Так что пора освободится россиянам от иллюзий и вспомнить наставление столетней давности царского генерала А.Нечволодова: "Путь России от разорения к достатку — это путь трезвой России". Необходимо, чтобы депутаты всех уровней трезво рассмотрели, наконец, алкогольную ситуацию в целом по стране и приняли закон о государственной антиалкогольной политике, а в частности — признали пиво алкогольным изделием, каким оно фактически является.
Истинные патриоты России обращаются ко всем взрослым и детям с просьбой: воспитайте детей трезвенниками!
Подготовлено по материалам: "Особенности пивного алкоголизма". З. Коробкина.
Доктор технических наук, профессор.
Источник: theme.orthodoxy.ru
Старая школа
В основе старой школы лежит легендарное бельгийское пиво ламбик, производимое в Брюсселе и долине реки Сенна. Производить пиво под маркой ламбик можно только в Брюсселе и его окрестностях, так что в дело идёт уникальная местная микрофлора, в которой доминирует вариация диких дрожжей Brettanomyces Bruxellensis. В основе этого пива лежит две трети соложённого ячменя и треть несоложённой пшеницы. Полученное из этого сусло выливают в открытый чан и позволяют диким бактериям и дрожжам начать свою работу.
Варят его с октября по май, так как в летние месяцы в воздухе слишком много лишних микроорганизмов, а помещения с чанами не убирают принципиально — боятся нарушить микрофлору. После начала ферментации ламбик разливают по бочкам, в которых он бродит до трёх лет. Сам по себе ламбик продукт редкий, специфический, и попробовать его можно только в Брюсселе и окрестностях. По вкусу он представляет нечто среднее между белым вином и крепким очень сухим сидром. Для более широкой публики обычно делают более причёсанный купаж из старых и молодых варок, который называется гёз. Примечательно, что в Бельгии существует несколько пивоварен, которые скупают уже готовый ламбик и создают из него гёз, то есть по сути даже не производят само пиво.
Помимо гёза существует ещё несколько вариаций ламбика. Самый простой — это фаро, или ламбик с добавлением сахара. Сладость позволяет приглушить кислые тона и делает фаро одной из самых приемлемых форм, с которых можно начать знакомство с миром кислого пива. Крик, ламбик с добавлением кислой вишни, является самой популярной вариацией, которая периодически бывает в пабах на розлив в качестве пива для женщин. Другие фруктовые вариации: фрамбуз (малина), пеш (персик), кассис (чёрная смородина), друиф (виноград) или аардбеи (клубника). Важно помнить, что далеко не все фруктовое пиво — это ламбики. Очень часто в основе лежит другой тип пива, а пивовар просто пытается выехать на популярности бельгийских фруктовых элей.
Источник: www.furfur.me
