Ингредиенты для пива

После варки сусло переливают в продезинфицированную заранее бродильную емкость и добавляют дрожжи. Начинается этап брожения – преобразование сахаров в спирт. В зависимости от типа используемых дрожжей, вы получаете на выходе эль или лагер.

Брожение длится в среднем 10-14 дней. Средняя температура брожения – 15-20°С для элей и 10°С для лагеров.

Этап 5. Розлив на карбонизацию

Необходимое оборудование и ингредиенты

• Бутыли ПЭТ
• Глюкоза

Сброженное сусло необходимо разлить по бутылкам и карбонизировать — насытить углекислым газом. Способов карбонизации выделяют 2 – принудительный и естественный.

Более простой – второй. В разлитый по бутылкам пенный напиток засыпают глюкоз(6-9 г на 1 литр) и плотно закручивают. Карбонизация в среднем длится примерно 1 месяц. По истечению срока пиво полностью готово к употреблению.

Популярные простые рецепты пива в домашних условиях

Рецептов приготовления пива – масса. В конечном итоге многие пивовары приходят к тому, что изобретают собственные уникальные рецепты, смешивая солода и добавляя хмель по собственным пропорциям.

Но первое пиво лучше всего готовить по проверенным методикам. Есть 2 варианта пути: простой и очень простой.

Простой – приготовить однопаузное пиво . Потребуется лишь одна пауза для затирания солода.

Очень простой — приготовить пиво из солодового экстракта . В этом случае производитель сделал за вас большую часть работы, приготовив готовую концентрированную смесь. От вас потребуется только прокипятить ее и отправить на брожение.

Вывод

Надеюсь, эта информация поможет вам разобраться, как готовится домашнее пиво. На самом деле, варить не так сложно, как многим кажется. А если вливаться в процесс постепенно, с более простых рецептов, вы даже и не заметите, как через пару месяцев станете крепким знатоком домашнего пива. А там уже и до мастера недалеко.

Источник: xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai

Чтобы сварить домашнее пиво нужно всего четыре ингредиента — солод, дрожжи, хмель и вода. Казалось бы, ничего сложного. Однако если зайти в любой магазин для пивоваров, мы увидим там десятки разных сортов солода, дрожжей и хмеля. От дешевых до очень дорогих. Как начинающему пивовару разобраться во всем этом изобилии? Ответу на этот вопрос мы посвятили отдельную статью.

Главная причина большого разнообразия солодов, дрожжей и хмеля заключается в том, что для варки определенного сорта пива требуются определенные ингредиенты. Даже от используемого при варке оборудования зависит выбор сырья. Начнем с солода.

Солод

• Светлый солод изготавливают из пророщенного и медленно подсушенного ячменя. Используется для варки светлых сортов пива. 

• Темный солод сушится при высоких температурах и затем дополнительно обжаривается до нужной степени (от светло-желтого до темно-коричневого). Темный солод подмешивается к основному солоду для варки темного пива.

• Карамельный солод сушится при высокой температуре до карамелизации зерна. Добавляется к различным сортам пива в разных пропорциях (от 3% до 40%) для придания полноты вкуса и солодового аромата. При варке безалкогольного или слабоалкогольного пива используется до 40% светлого карамельного солода.

• Жженый солод производится из зеленого солода путем обжарки при температуре около 200°С. Используется в очень небольших количествах для придания пиву кофейно-фруктовых ноток в аромате и темного цвета, которого невозможно добиться только темным солодом.

Хмель

Чтобы сварить домашнее пиво нужно всего четыре ингредиента — солод, дрожжи, хмель и вода. Казалось бы, ничего сложного. Однако если зайти в любой магазин для пивоваров, мы увидим там десятки разных сортов солода, дрожжей и хмеля. От дешевых до очень дорогих. Как начинающему пивовару разобраться во всем этом изобилии? Ответу на этот вопрос мы посвятили отдельную статью.

Главная причина большого разнообразия солодов, дрожжей и хмеля заключается в том, что для варки определенного сорта пива требуются определенные ингредиенты. Даже от используемого при варке оборудования зависит выбор сырья. Начнем с солода.

Солод

• Светлый солод изготавливают из пророщенного и медленно подсушенного ячменя. Используется для варки светлых сортов пива. 

• Темный солод сушится при высоких температурах и затем дополнительно обжаривается до нужной степени (от светло-желтого до темно-коричневого). Темный солод подмешивается к основному солоду для варки темного пива.

• Карамельный солод сушится при высокой температуре до карамелизации зерна. Добавляется к различным сортам пива в разных пропорциях (от 3% до 40%) для придания полноты вкуса и солодового аромата. При варке безалкогольного или слабоалкогольного пива используется до 40% светлого карамельного солода.

• Жженый солод производится из зеленого солода путем обжарки при температуре около 200°С. Используется в очень небольших количествах для придания пиву кофейно-фруктовых ноток в аромате и темного цвета, которого невозможно добиться только темным солодом.

Хмель

Хмель для приготовления домашнего пива не менее важен, чем солод. Хмель очень сильно влияет на вкус, придает ему горчинку и особый аромат, позволяет повысить крепость напитка. Кроме того, хмель служит природным консервантом, предохраняя пиво от прокисания.

В продаже имеется много сортов хмеля. Различаются они прежде всего концентрацией альфа-кислот и бета-кислот. Эти кислоты при длительном кипячении (45-90 минут) изомеризируются и придают пиву горечь. Но при длительном кипячении ароматика хмеля полностью теряется из-за испарения эфирных масел. Значит, для аромата нужно добавить в самом конце варки дополнительную порцию хмеля. Для горечи нужно покупать немного хмеля с высоким содержанием альфа-кислот и добавлять его вначале варки. Для ощутимого аромата — с низким, и добавлять его в конце варки. Так будет дешевле.

В классических рецептах пива основной (а иногда единственный) объем хмеля добавляют за 30 минут до окончания варки. За это время реакция изомеризации кислот не успевает полностью завершиться и в пиве будет ощущаться несильная горечь и приятный аромат хмеля. При таком внесении хмеля требования к его качеству можно не предъявлять, годится любой сорт или даже смесь нескольких сортов.

Для дополнительной ароматизации можно добавить хмель уже на последних стадиях брожения сусла, когда гидрозатвор почти перестал булькать, чтобы эфирные масла не улетели вместе с углекислым газом. Такой способ охмеления называется сухим. Для такого метода также годятся любые сорта хмеля. Для более сложного вкуса можно смешать несколько разных сортов.

Дрожжи

Дрожжи влияют на качество вашего пива очень сильно. При покупке дрожжей нужно прежде всего убедиться в том, что вы покупаете именно пивные дрожжи. Пивные дрожжи бывают низового и верхового брожения.

Дрожжи верхового брожения работают при температуре от 14 до 28°С. Используются для приготовления элей, портеров, стаутов, сезонного, пшеничного пива. Эти дрожжи обеспечивают пиву больше крепость, но срок хранения у такого пива меньше. За счет большого количества эфиров и фенолов образующихся при брожении у пива появляются нотки фруктов или пряностей. Преимущественно используются домашними пивоварами так как для ферментации не требуется холодильное оборудование.

Дрожжи низового брожения придают пиву более яркий вкус, но крепость напитка будет ниже. Большинство коммерческих производителей предпочитают использовать технологию низового брожения. Общее название всех сортов пива, произведенных по технологии низового брожения — лагеры. При этом не всегда это светлые сорта пива. В зависимости от использовавшегося солода может получиться темный лагер.

Все эти различия между верховыми и низовыми дрожжами достаточно условны, так как существуют современные штаммы верховых дрожжей, которые комфортно себя чувствуют при комнатных температурах. Также есть дрожжи низового брожения, формирующие характерный для элевых дрожжей фруктовые и пряные нотки во вкусе и аромате.

Выбирая дрожжи, помимо температурного диапазона, указанного производителем на упаковке, следует обращать внимание на степень сбраживания, толерантность к алкоголю и вкусо-ароматический профиль.

Чем выше степень сбраживания, тем больше сахара смогут переработать дрожжи. Обычно этот показатель находится на уровне 65-85%. Для пива со сладковатым привкусом нужно выбирать дрожжи с минимальной степенью сбраживания.

Высокая толерантность к алкоголю позволяет дрожжам выживать при концентрации спирта в сусле до 8%. Если вы варите крепкое пиво, обращайте внимание на этот показатель.

У каждого штамма дрожжей имеется свой вкусо-ароматический профиль, подходящий к определенному пивному стилю. Производители указывают этот профиль на упаковке.

Вода

Вода для пива — это основа. Известны случаи, когда российские производители пива покупали чешское оборудование, чешское сырье и даже нанимали чешских пивоваров, но не могли сварить настоящее чешское пиво из-за отличия в жесткости и минерализации воды. Наилучший вкус пива обеспечивает слабокислая или нейтральная вода. Щелочная вода снижает ферментацию ухудшая вкус, цвет и аромат пива.

Пивные смеси и экстракты

Дрожжи влияют на качество вашего пива очень сильно. При покупке дрожжей нужно прежде всего убедиться в том, что вы покупаете именно пивные дрожжи. Пивные дрожжи бывают низового и верхового брожения.

Дрожжи верхового брожения работают при температуре от 14 до 28°С. Используются для приготовления элей, портеров, стаутов, сезонного, пшеничного пива. Эти дрожжи обеспечивают пиву больше крепость, но срок хранения у такого пива меньше. За счет большого количества эфиров и фенолов образующихся при брожении у пива появляются нотки фруктов или пряностей. Преимущественно используются домашними пивоварами так как для ферментации не требуется холодильное оборудование.

Дрожжи низового брожения придают пиву более яркий вкус, но крепость напитка будет ниже. Большинство коммерческих производителей предпочитают использовать технологию низового брожения. Общее название всех сортов пива, произведенных по технологии низового брожения — лагеры. При этом не всегда это светлые сорта пива. В зависимости от использовавшегося солода может получиться темный лагер.

Все эти различия между верховыми и низовыми дрожжами достаточно условны, так как существуют современные штаммы верховых дрожжей, которые комфортно себя чувствуют при комнатных температурах. Также есть дрожжи низового брожения, формирующие характерный для элевых дрожжей фруктовые и пряные нотки во вкусе и аромате.

Выбирая дрожжи, помимо температурного диапазона, указанного производителем на упаковке, следует обращать внимание на степень сбраживания, толерантность к алкоголю и вкусо-ароматический профиль.

Чем выше степень сбраживания, тем больше сахара смогут переработать дрожжи. Обычно этот показатель находится на уровне 65-85%. Для пива со сладковатым привкусом нужно выбирать дрожжи с минимальной степенью сбраживания.

Высокая толерантность к алкоголю позволяет дрожжам выживать при концентрации спирта в сусле до 8%. Если вы варите крепкое пиво, обращайте внимание на этот показатель.

У каждого штамма дрожжей имеется свой вкусо-ароматический профиль, подходящий к определенному пивному стилю. Производители указывают этот профиль на упаковке.

Вода

Вода для пива — это основа. Известны случаи, когда российские производители пива покупали чешское оборудование, чешское сырье и даже нанимали чешских пивоваров, но не могли сварить настоящее чешское пиво из-за отличия в жесткости и минерализации воды. Наилучший вкус пива обеспечивает слабокислая или нейтральная вода. Щелочная вода снижает ферментацию ухудшая вкус, цвет и аромат пива.

Пивные смеси и экстракты

Напоследок нужно сказать пару слов о пивных смесях и экстрактах пивного сусла, которые значительно упрощают процесс производства домашнего пива и идеально подходят для начинающих пивоваров. Для приготовления пива на основе пивной смеси не нужно заморачиваться рецептурой и расчетом компонентов. Кроме того, пивная смесь дает самую низкую себестоимость литра готового продукта по сравнению с обычным способом варки.

Из оборудования потребуется бродильная емкость, две кастрюли на 5-10 л, гидрозатвор, шланг или переливной сифон для слива и бутылки. Пиво из смеси или концентрата стало первой ступенькой для многих домашних пивоваров, которые не остановились на достигнутом и, получив первый опыт, перешли к традиционной технологии варки пива.

Источник: smolensk.kolba.ru

Здравствуйте, друзья. Предлагаю вашему вниманию предпраздничную тему: подробный рассказ о том, как я варил светлое пшеничное пиво в баварском стиле. Постарался сделать подробный фотоотчет и описания, на случай, если кто-то подумывает вступить в ряды домашних пивоваров)
Начинал, как и многие, с отчетов в Ютубе. Очень помог ролик Варим домашнее пиво в кастрюле ч.1
Дважды Отца Димитрия.

Первый раз варил в обычной кастрюле, как на видео. После удачной первой варки, бак на 40 литров подвергся доработкам. Я врезал кран, а с другой стороны тройник.

Он нужен для установки фильтр-системы. Она делается из обычного газового шланга из нержавеющий стали, с надрезами снизу. Вокруг этих отверстий набиваются зерновые оболочки и создают фильтрующий слой.

Любое пиво, сваренное по технологии вкусное. Технология не очень сложная, главное подойти к этому с душой. Основой пива является солод. Для варки я выбрал специально простой рецепт пшеничного пива. Нам понадобится ячменный и пшеничный солод, хмель, пивные дрожи.

Все это продается в специальных магазинах, и вы можете спокойно заказать, хоть с доставкой до квартиры. Далее солод необходимо смолоть, причем сделать это так, чтобы оболочки зерна остались целыми – они потом помогут при фильтрации.

Для этого есть специальные солодовые вальцовые мельницы, они не разбивают шелуху. Часто вам могут помолоть солод в магазине за доп плату. Вот результат помола.

Она нужна для фильтрации. Пшеничный солод всегда бывает очищенным.

Для пива лучше не использовать водопроводную воду, может повлиять на вкус.

Подходит родниковая или бутилированная.
Сам рецепт.
Ингредиенты
Солод:
1.5 кг (50%) | Пильзнер
1.5 кг (50%) | Пшеничный
Я использовал отечественный солод.
Хмель:
15 гр | Традиционный (Германия) — гранулы, a-к.=7.8% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения
Дрожжи:
6 гр. | Fermentis — Сафбрю WB-06 | Брожение: 19 °С,
Параметры затирания
Объем заторной воды: 15 л.
Начало затирания: 55 °C
Паузы: 55 °C — 15 мин., 65 °C — 40 мин., 72 °C — 20 мин., 78 °C — 5 мин.
Конец затирания: 78 °C
Промывная вода: промыть — 6 л. воды (78 °C)
Дополнительные параметры
Время кипячения: 90 мин
Размер партии после кипячения: 17 л.

Для начала надо нагреть воду до нужной температуры, на пару градусов выше первой температурной паузы в 55. Для замера температуры на необходим термометр.

и добавляем зерно, постоянно мешая, после чего укрываем кастрюлю на 15 минут при температуре в 55°C.

Зерна с водой в пивоварении называется «затор», а сама процедура – «затирание».Основная цель соложения – начало проращивания ячменя, позже подсушивание, для прекращения прорастания. Для пивоваров это очень важный процесс, во время которого образуются основные ферменты, кроме того, он запускает 2 важных изменения в зерне. Первое – расщепляются глюканы в клеточных оболочках, второе – также расщепляются и белки, что насыщает сусло аминокислотами, необходимыми для роста дрожжей, понижая вероятность появления белковой мути в пиве, повышая его биологическую устойчивость. Мы делаем температурные паузы, чтобы просто запустить процесс преобразования крахмала в сахара. После первой паузы доводим температуру до 65 °C, накрываем и ждем 40 минут, пока ферменты сделают свое дело. Следующая пауза в 72°C, при этой температуре произойдет окончательное осахаривание. Через 20 минут контрольный тест, берем пробу сусла и добавляем раствор йода. Если он не поменял цвет, то у нас все получилось, крахмала больше нет.

Можно останавливать процесс. Необходим мэш-аут, пятиминутная пауза при температуре 78 °C, иначе ферменты продолжат свою работу. Приступаем к фильтрации. Эту жидкость уже называться «суслом». Так вот, первые литры сусла надо вернуть обратно в заторный чан, потому как фильтрующий слой еще не образовался, и сусло идет с кусочками зерен.

Потом сусло начинает бежать чистое и почти прозрачное.

Чтобы извлечь из зерна все сахара, во время фильтрации добавляем в затор воду из другой кастрюли 6 литров, нагретых до 78-80С.

Для проверки пробуем на вкус дробину, она не должна быть сладкой. Переливаем сусло в кастрюлю и ставим на газ. Кипячение сусла – это именно тот этап, благодаря которому процесс производства пива называют «пивоварением». Он занимает 90 минут. За 60 мин. до конца кипячения вносим хмель

Хмель же придает пиву горчинку и характерные тона во вкусовом и ароматическом букете. После варки сусло нужно будет максимально быстро охладить до температуры брожения (около 20С). Для этой цели ставим кастрюлю в ванну с холодной водой. В охлаждённом виде сусло очень легко заразить, все, что будет контактировать с ним нужно продезинфицировать. Для этого подходит йодный раствор на 20 литров воды, в котором 15 минут вымачиваю бак для брожения и гидрозатвор.
Это только кажется, что окружающий воздух чист, на самом деле он содержит миллиарды бактерий и диких дрожжей, которые легко могут испортить наш труд.

Сперва сливаем 10% сусла в бутылку и убираем в холодильник, это праймер, он потребуется позже. Остальное сусло переливаем в бродильный бак.

Добавляем дрожи 6 г.

Когда все сусло оказывается в бродильном баке вместе с дрожжами, плотно закрываем крышку, ставим на нее гидрозатвор (чтоб не допустить попадание воздуха внутрь наливаем в него водку)

После этого ждем неделю и переливаем пиво в другую, точно такую же емкость (разумеется, чистую и прошедшую дезинфекцию).

Это позволит дрожжам подчистить лишние эфиры после первичного брожения и улучшить вкус пива. Из первой емкости собираем дрожи в банку и убираем в холодильник, их можно использовать повторно. Ждем еще 7 дней добавляем праймер в бак и через час разливаем пиво по стерильным бутылкам. Еще недельку-две и пиво готово.

Согласен, процесс долгий, но у нас получается очень вкусное пиво, а главное натуральное. Домашнее пиво, разлитое в чистых условиях, будет храниться в шкафу годами, причем вкус его будет плавно меняться, потому что дрожжи в пиве по-прежнему живы. Так, выдержанное несколько месяцев пиво приобретает более сложный фруктовый букет, поэтому для некоторых стилей пива длительная выдержка в бутылках настоятельно рекомендуется.
Всем спасибо за прочтение) Если вам понравился отчет, прошу оценить) Лайк, репост)

Источник: www.drive2.ru

Источник: tjournal.ru

Пиво домашнего приготовления выгодно отличается от дешевых магазинных аналогов более насыщенным вкусом, густой пеной и отсутствием консервантов. Получается напиток, не содержащий ничего лишнего. Я расскажу, как варить пиво по классическому рецепту, используя только традиционные ингредиенты: хмель, солод, воду и дрожжи. Чтобы сохранить оригинальный вкус, мы не будем прибегать к фильтрации и пастеризации.

Считается, что для приготовления настоящего пива нужно покупать мини пивоварню или другое дорогостоящее оборудование. Этот миф навязывают производители подобных изделий. Вместе с пивоварней такие конторы с радостью продадут готовый концентрат, который нужно лишь развести в воде и сбродить. В результате начинающий пивовар втридорога переплачивает за пиво, качество которого в лучшем случае чуть выше магазинного дешевых марок.

На самом деле, можно сделать домашнее пиво без специального оборудования, используя подручные средства: большую кастрюлю для варки, бродильную емкость из пластика или стекла, любые бутылки и прочие доступные приспособления, полный список которых опубликован ниже.

Покупать придется только хмель, солод и пивные дрожжи. Я не настаиваю на выборе конкретной фирмы или марки. Ассортимент достаточно широк, приобретайте любую понравившуюся продукцию.

Теоретически, солод и хмель можно вырастить в домашних условиях. Но эти процессы выходят за рамки статьи. Дальше будем считать, что все необходимые ингредиенты есть в наличии: домашние или покупные. Единственное, не советую экспериментировать с пивными дрожжами, а сразу выбирать лучшие штаммы в магазине, поскольку от зерновой браги пиво отличается именно особыми дрожжами.

Ингредиенты:

• вода – 27 литров;
• хмель (альфа кислотность 4,5%) – 45 грамм;
• ячменный солод – 4 кг;
• пивные дрожжи – 25 грамм;
• сахар – 8 грамм на литр пива (нужен для естественного насыщения углекислым газом).

Необходимое оборудование:

• эмалированная кастрюля на 30 литров – для варки сусла;
• бродильная емкость – для сбраживания;
• термометр (обязательно) – если самогон из сахара или вино можно сделать, только приблизительно контролируя температуру, то с пивом это изначально провальная затея;
• бутылки для разлива готового пива (пластиковые или стеклянные);
• силиконовый шланг небольшого диаметра – для снятия пива с осадка;
• ванная с ледяной водой или охладитель для пивного сусла;
• марля (3-5 метров) или мешочек из ткани;
• йод и белая тарелка (не обязательно);
• ареометр (не обязательно) – прибор для определения сахаристости сусла.

Источник: alcofan.com