Хмель в пиве для чего

Хмель в пиве для чего

В этой статье мы расскажем про хмель. Что такое хмель? Какие его виды существуют? Почему и зачем он начал применяться в пивоварении? Какой лучше купить хмель поначалу? Как его использовать?

Ответы на эти вопросы вы найдете в этой статье. Информация в первую очередь будет полезна новичкам в пивоварении.

История

Пиво люди варят очень давно – первые упоминания о напитке датируются 3500-2900 годами до н. э. И сколько они его варили, столько они сталкивались с проблемой его хранения: пиво очень быстро кисло, иногда даже прямо во время приготовления. Для придания горечи в напиток добавляли одуванчики, корни лопуха, полыни, вереска и др. Но проблему хранения это не решало.

О чудесных свойствах хмеля люди узнали гораздо позже – примерно в 7-8 веке. Первыми, кто начал его использовать, стали монахи из Западной Европы. Но потребовались целые поколения, чтобы хмель доказал свою состоятельность. Лишь в 12 веке люди стали на постоянной основе производить хмельное пиво.

Хмель, помимо того, что обладает антисептическими свойствами и защищает сусло от заражения болезнетворными бактериями, также придает напитку ароматный вкус и приятную пивную горчинку.

А еще хмель повышает стойкость пены, которая является не только элементом эстетики, но и является важным компонентом напитка, раскрывающим полно вкус и аромат напитка.

Сорта


В данный момент производится большое количество разных сортов хмеля, которые между собой отличаются по характеристикам запаха, вкуса. В первую очередь – по горечи, которую хмель дает. Именно по шкале горечи в основном и различают сорта друг от друга.

Вообще хмель – растение очень полезное. Оно используется и в пищевой промышленности, и в медицине. Из него даже веревки делают. Но нас в первую очередь интересуют именно шишечки хмеля, которые дают вкус и аромат пиву.

Хмель довольно легко встретить в деревнях в естественных условиях. А некоторые даже самостоятельно его выращивают.

Хмель в пиве для чего

Плантации хмеля

Однако что касается городских жителей, то им проще хмель купить, чем выращивать. Обычно хмель продается в виде спрессованных гранул. По сути это те же самые шишки хмеля, только измельченные и спрессованные. Сделано это исключительно в целях экономии. Шишки хмеля – очень легкие и объемные. Перевозить их — по сути перевозить воздух. А переработанные в гранулы хмелевые шишки очень компактны и при этом полностью сохраняют все полезные свойства шишек.

Хмель в пиве для чего

Хранение


По поводу хранения хмеля нужно запомнить главное правило — чем он свежее, тем он лучше. А чтобы он как можно дольше сохранял свои свойства, его нужно хранить в холодильнике в герметичной упаковке, чтобы оградить от запахов других продуктов. Оптимальная температура хранения хмеля – от -1 до -21°С. Максимальный срок хранения – 1 год. После этого даже при правильном хранении он теряет свои качества.

Хмель в пиве для чего Идеальная упаковка для хмеля – непрозрачный, желательно вакуумный пакет, который хранится в морозилке.

Как выбрать

Сортов хмеля существует очень много: это и хмель магнум, жатецкий хмель, хмель каскад, хмель перле и другие.

Но, наверное, самый простой и понятный для начинающего пивовара – жатецкий хмель. Поэтому наш совет – начинайте знакомство с пивоварением именно с него. Ну а потом, полноценно освоившись с ним, вы сможете экспериментировать и с другими сортами, чтобы выбрать свой хмель или сочетание хмелей для своего пива.

Как использовать

Добавляется хмель в пиво в процессе варки, причем часто в несколько внесений. Получается, что первое внесение в начале варки в основном добавляет напитку горечь, второе внесение в середине варки влияет на вкус, а третье внесение создает хмелевой запах. Поэтому вы можете использовать как один и тот же хмель в начале, в середине и в конце, так и разные, чтобы создавать собственные неповторимые напитки.


Источник: xn--80aa9acbrd6g1a.xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai

Как мы писали ранее в обзоре “Эволюция пива”, впервые хмель в пиво добавили около тысячи лет назад. Это историческое событие произошло во Франции в монастыре бенедиктинцев в 882-м году. Автором идеи стал настоятель Адальхард Корбийский. Он также описал процесс сбора дикого хмеля в хозяйственной книге для аббатов.

Монахи, они же аббаты, в истории пивоварения не раз выступали новаторами и вносили важные изменения, создавая пиво с поистине божественным вкусом. Вы можете попробовать пиво, сваренное по монастырским традициям и в нашей сети — это карамельный Аббатский Эль от First Dnipro Brewery.

5 самых важных качеств хмелей для пивоварения:

  1. Действует как приправа. Он расширяет спектр вкусов и вариации рецептов.


  2. Позволяет сварить крепкое пиво. На определенном этапе варки при повышении градуса пиво без хмеля превращается в уксус.

  3. Готовит пиво к путешествиям. Хмель содержит натуральные консерванты и позволяет пиву храниться дольше, а это ключевой показатель для транспортировки. Именно благодаря хмелю пивовары получили возможность обмена опытом. До этого пиво можно было пить только в том регионе, где оно было приготовлено.

  4. Борется с микробами. Как консервант, хмель не позволяет размножаться вредоносным бактериям.

  5. Добавляет горчинку во вкус. Прошли века, пока люди привыкли к характерной горчинке во вкусе пива. А некоторые любители пива и до сих пор не привыкли.

Так исторически сложилось, что если в какой либо регион попадал хмель, он приживался там навсегда. Практически каждая страна с пригодными для этого климатическими условиями выводит свои сорта хмеля, гордится ими и варит с ними пиво.

Швейцарский нож

Джошуа Бернштайн, автор книги “Практический курс для пивоведов”, сравнивает хмель со швейцарским ножом — если разложить все его качества, получишь массу полезных функций. К названным 5-ти добавляются стойкость пены и не свойственные пиву ароматы фруктов, цветов и цитрусовых.


За вкусоароматические качества хмеля отвечают 2 вида кислот в его составе — альфа и бета. Альфа кислоты дают горечь на первом этапе варки и вкус на стадии завершения приготовления. Бета кислоты дают ароматы, похожие на сосну, цитрус, фрукты и цветы.

В зависимости от преобладающей кислоты, хмеля разделяют на 2 типа:

  • Ароматные. Добавляются в конце варки для аромата, так как содержат определенные хрупкие аромамасла. Преобладают бета кислоты.

  • Горькие. Добавляются в начале варки. К её завершению аромамасла испаряются, а горечь — остается.

  • Универсальные. Дают приблизительно в равной пропорции и вкус, и аромат.

Хмель на пивоварне

Свежие соцветия хмеля собирают в период созревания и отправляют на сушку в печи. Это необходимо для того, чтобы сохранить хмель сухим и здоровым. Для экспорта высушенный хмель измельчают и прессуют в гранулы. Эти гранулы хмеля, кстати, послужили причиной историй о “химическом порошковом” пиве.

Для варки пива обычно не используется больше 5 кг хмеля на тонну. Но все зависит от качества хмеля и результата, который хочет получит пивовар. К примеру, крупные заводы для приготовления светлого пива стиля “Лагер” могут использовать менее 1 кг хмеля на тонну. У пивоварен, для которых важно приготовить уникальное пиво с ярким вкусом и ароматом, количество хмеля на тонну доходит до 10 кг и больше.


Узнавайте больше о любимом напитке и находите интересные, честные, правильные вкусы в Море Пива!

Источник: morepiva.ua

Хранение хмеля

Хмель, как и большинство органических продуктов, теряет свои качества и портится со временем. Скорость ухудшения качеств хмеля зависит от температуры окружающей среды, наличия контакта с воздухом и светом. В наше время в большинстве магазинов хмель продают в правильной упаковке, благодаря чему продлевается срок его хранения.

Хмель в вакуумной упаковке

Правильная упаковка для хмеля — это вакуумная упаковка или упаковка, заполненная инертным газом. Материал упаковки должен быть воздухонепроницаемым. Кроме того, свет ускоряет «старение» хмеля, поэтому упаковка должна быть непрозрачной, либо хмель должен храниться в тёмном месте.


Хмель необходимо хранить в холодильнике: холод сильно тормозит процесс его старения. В идеале даже невскрытую упаковку следует хранить в холодильнике. Правильно упакованный хмель можно хранить до двух лет со дня сбора урожая.

Если вы вскрыли упаковку и использовали только часть хмеля, то вы, конечно же, захотите использовать оставшееся сырье при следующей варке пива. Поместите этот хмель в морозильную камеру – так вы сможете воспользоваться хмелем еще в течение нескольких месяцев. Отметьте маркером на упаковке дату вскрытия пакета и используйте более старый хмель в первую очередь.

Вкус и аромат хмеля

Хмель используется для придания пиву не только горечи, но еще и интересного аромата и вкуса (в зависимости от сорта преобладают травяные, пряные и цитрусовые тона). Уникальный вкус и аромат хмелю придают содержащиеся в нем масла, а за горечь отвечают альфа-кислоты. Масла являются летучими соединениями и практически полностью покидают сусло при кипячении. Поэтому именно хмель, добавленный перед окончанием кипячения, значительно влияет на хмелевой вкус и аромат готового пива.

Что же нужно сделать, чтобы получить пиво с ярким вкусом и ароматом хмеля? В первую очередь нужен ароматный хмель. Традиционно ароматным считается хмель с низкой горечью (альфа-кислот < 5%), однако есть хмель и двойного назначения, например Cascade, Chinook. Эти сорта имеют большое количество альфа-кислот, но при этом отличаются и сильным ароматом.


Вкус и аромат хмеля

Для получения хмелевого вкуса в пиве, хмель следует добавлять за 10-30 минут до окончания кипячения.

Что касается аромата, то хмель необходимо добавлять в самом конце кипячения, так как ароматические масла быстро улетучиваются. Чем ближе к концу кипячения будет добавлен хмель, тем сильнее будет аромат (минут за 10 до конца кипячения). Часто пивовары, желающие получить больше аромата, добавляют хмель сразу после окончания кипячения.

Чтобы получить у пива такой же аромат, который вы чувствуете, открывая упаковку с хмелем, необходимо использовать «сухое» охмеление. Это означает, что хмель добавляется после того, как закончится основное брожение, т. е. на вторичное брожение или даже в кегу. Чтобы хмель не попал в бутылки или в стакан с пивом, его можно добавлять в мешке.

При сухом охмелении пиво должно контактировать с хмелем в течение 1-4 недель. На время контакта влияет все: количество хмеля, его сорт, температура. Чаще всего, наиболее эффективный способ определить время — это пробовать пива раз в несколько дней.

Итак, 7 «хмелевых» правил

  • Правильная упаковка хмеля (вакуумная или заполненная инертным газом; непрозрачная, либо хранится в тёмном месте; материал упаковки должен быть воздухонепроницаемым).
  • Хмель необходимо хранить в холодильнике.
  • Вскрытую упаковку хранить в морозильной камере.

  • Для получения хмелевого аромата хмель необходимо добавлять в самом конце кипячения или сразу по окончанию кипячения. Чем ближе к концу кипячения будет добавлен хмель, тем сильнее будет аромат.
  • Чтобы получить у пива такой же аромат, который вы чувствуете, открывая упаковку с хмелем, необходимо использовать «сухое» охмеление.
  • Для получения хмелевого вкуса в пиве, хмель следует добавлять за 10-30 минут до окончания кипячения.

Источник: www.beermachines.ru

Ключевая роль хмеля

В современном пивоварении, хмель придает пиву горечь, аромат и используется как естественный консервант. Именно для продления жизни пива он изначально и стал использоваться.

Как появился IPA?

Помните известную историю про английских моряков, которые нуждались в родном британском эле в далекой Индии? Чтобы пиво могло спокойно «пережить» шестимесячный морской переход, в бочки с пивом стали добавлять больше хмеля. На выходе эль получался довольно горьким во вкусе, но это и сделало его ещё более популярным, и спустя несколько веков этот стиль пивоварения получил свое название – IPA (Indian Pale Ale). Поэтому IPA — это не эль из Индии (как некоторые ошибочно считают), а традиционное английское пиво.

В то же время в Германии хмель тоже входил в тройку основополагающих ингредиентов для пива по закону 1516 года. В современном немецком пивоварении всё ещё принято использовать традиционные европейские хмели, которые добавляют как консервант. А вот американские ароматные хмели пока не в почёте.

Отличия IPA и APA


Второй стиль пива, который приходит в голову, когда мы говорим о хмеле – APA (American Pale Ale). Тут с названием все проще. APA – это сорта пива, в котором используются американские хмели. Для этих элей, в первую очередь, характерна яркая ароматика цитрусовых, фруктов, цветов и пр. Горечь присутствует во вкусе, но не такая сильная как у IPA.

Грань между этими двумя стилями пивоварения сейчас довольно размыта. В последние годы используются и новозеландские хмели, и китайские, и африканские. (Все, какие угодно, кроме российских). И все они подходят под эти две категории.

Black IPA, Double IPA, Vermont IPA и Imperial IPA – и многие другие «категории» — все те же сорта с большим содержание хмелепродуктов. Современное крафтовое пивоварение с головой ушло в это направление. Все новые и новые сорта хмеля увеличивают разнообразие вкусов и ароматов этих двух разновидностей Pale Ale.

Но не только IPA да APA един мир пивной горечи и аромата. Существуют такие охмеленные стили, как saison или просто pale ale, характерные своей горечью. Или более традиционные светлые и темные сорта, в которых используются американские хмели, что придаёт им небольшой аромат. Но на этикетках и в описание вы не увидите слов APA или IPA.

Интереснее теории может быть только практика.
Мы подготовили отличную подборку IPA, с доставкой до ближайшего бара

Что такое IBU?

На большинстве сортов можно найти показатель IBU (International Bitterness Units). Это шкала измерения горечи в пиве. Зачастую, измерение не самое точное, и многие пивоварни гонятся за более высокими показателями. Чем выше показатель – тем пиво более горькое. При этом горечь может быть более резкой, интенсивной и/или продолжительной. Зависит от сортов и способов добавления хмелей. Человеческие рецепторы не воспринимают более 100IBU. Но есть сорта и с большим показателем (101,250 и даже 1000). Нет, пиво не будет в 2, 3 и 19 раз горче. Просто с увеличением показателя изменяется восприятие горечи в пиве.

Вы ощутите ее быстрее, и послевкусие останется дольше. Далеко не все правильно измеряют этот показатель. Есть «расчетная» и «итоговая» горечь. На бутылках чаще пишут «расчетную», которая превышает ту, что на самом деле получается на выходе. Существует довольно сложный и хитрый прибор (к тому же дорогостоящий), который может точно измерить IBU. Но далеко не каждая пивоварня может похвастать таким аппаратом.

Что влияет на горечь и ароматику хмеля?

Почему хмель более горький и/или ароматный? Грубо говоря, чем больше в нем А — и Р — кислот, тем больше он уходит в горечь. А содержание эфирных масел придает ему аромат. Разнообразие оттенков вкуса и аромата зависит от сортов хмеля, времени их сбора, способа сушки, на каком этапе и каким образом хмель добавляется в бродильный чан, а самое главное — от искусства и мастерства пивовара, конечно же.

Как подобрать пиво по предпочтениям гостя?

Учитывая такое разнообразие «горьких сортов», нужно правильно использовать слово горечь применительно к пиву. Для некоторых людей и классический европейский Пилснер будет вполне горьким, а другим супер крафтовая американская история покажется недостаточно ароматной и скорее сладкой. Тут нужно понимать предпочтения человека, который перед вами находится. Если это взрослый мужчина, то понятие «погорчее» он применяет к любому несладкому пиву. То есть даже английский красный эль, такой как Spitphire ему отлично «зайдет».

Если человек хочет познакомиться со стилистикой IPA и APA, то надо плавно подводить его к самым ярким представителям.Идеально было бы начать с Samuel Smith IPA, как ярчайшего представителя английской школы, и вполне понятного для новичка, или Joker IPA — спокойный английский сорт с американским хмелем, без невообразимо ярких нот в аромате, плавный. После чего человек будет сам решать, что ему по душе и куда он будет дальше двигаться.

Важно начать с правильной точки, тем самым заслужив уважение гостя, и тогда именно вы станете его проводником на этом тернистом пути. Всегда нужно уточнять, что человек пил до этого и что ему понравилось. Может быть, его любимый сорт — это траппист Orval. А в нем целых 60 IBU, чем не каждая IPA может похвастать. И этот человек фанат именно монастырского пивоварения или Бельгии в целом. И жил он, не зная о такой вещи, как хмель. Тогда ему нужно рассказать подготовительную историю про горечь и аромат в  элях. Откройте для него бельгийские saison или горькие триппели. А если ему понравятся и эти сорта, то предложите попробовать старую добрую Англию. Ну и в обратной последовательности тоже можно действовать.

Источник: beerinsiders.ru

Ли Брелуэр в колонке на сайте The Beer Necessities рассказывает о поездке в долину Якима, где хранится разгадка тайны самого важного ингредиента пива — хмеля. Pivo.by публикует перевод материала.

Хмель
Фото: Colleen

Если вы когда-либо пили пиво (а вы его пили, не так ли?), вам, возможно, следует благодарить за это город Якима (штат Вашингтон). Якима не считается центром пивоварения вроде Портленда, Денвера или Сан-Диего, но его можно считать ещё более важным местом: в долине Якима производится более 75% хмеля, выращиваемого в США. Поэтому, если вы недавно пили IPA (или пилснер, стаут или любой другой из множества сортов пива, сваренного с хмелем), это заслуга долины Якима.

Я провожу много времени, думая о пивоварнях (и выпивая в них), но при этом понял, что я редко глубоко задумываюсь об ингредиентах, из которых варится пиво. Поэтому я решил съездить в долину Якима в сезон сбора хмеля, чтобы посетить хмелевые фермы и производственные объекты, и поучаствовать в фестивале, посвящённом пиву со свежем хмелем.

Я прошёл ускоренный курс по производству хмеля и готов рассказать вам об одном из важнейших ингредиентов, используемых при варке пива.

В детстве я был домоседом. Мне нравилось сидеть на диване, смотреть спортивные соревнования и жевать кукурузные хлопья. Но сейчас, оказавшись на хмелевой ферме Hopsteiner в долине Якима, а именно, в городке Мабтон (штат Вашингтон), я был просто поражён.

Hopsteiner осуществляет полный цикл работ от разведения и выращивания хмеля до его обработки и доставки во все уголки мира. Я приехал на ферму во время сбора урожая, чтобы посмотреть, как фермеры срезают длинные стебли и бросают их в сепаратор. Затем я побывал на фабрике, где хмель окончательно и безвозвратно отделяется от стеблей и другого растительного материала. На этой фабрике я снял одно из лучших видео в своей жизни. Но давайте ненадолго отвлечемся от фермы, чтобы ответить на важный вопрос: что такое хмель?

Хмелем называют и растение, и растущие на нём шишки (и всё на этом? …или нет? Тогда продолжу). В данном случае это не просто шишки растения (в данном случае растения под названием Humulus lupulus), а ингредиент, способный полностью сформировать вкус и аромат пива. И существующие в долине Якима условия позволяют фермерам выращивать лучший хмель.

Тим Костелецки, технический специалист по хмелю и пивоварению в компании John I. Haas, крупнейшем производителе хмеля в Северной Америке, объяснил, почему климат в Якиме идеален для выращивания хмеля. «Здесь сухо, — говорит он. — [Хмель] не поражает ложная мучнистая роса и плесень, преследовавшие его на востоке. И для цветения хмелю нужны длинные световые дни». К счастью для хмеля, летом на Тихоокеанском северо-западе дни длятся особенно долго.

Но хмель не появляется на поле сам по себе, готовый к сбору урожая — многочисленные учёные из компаний наподобие Hopstiner и Haas усердно трудятся в лабораториях и разводят его, чтобы у пивоваров, стремящихся создать новый Heady Topper или Julius, были новые необычные ингредиенты для работы. Процесс выведения нового хмеля может занять от восьми до двенадцати лет!

Фото: <a href="https://thebeernecessities.com/i-finally-understand-how-hops-work/">Lee Breslouer</a>
Фото: Lee Breslouer

Один учёный из Hopsteiner объяснил мне, что из 70 000 саженцев они выбирают всего 700; в течение следующих пяти лет они высаживают восемь разных сортов хмеля, причём все они должны не только обладать хорошим запахом и внешним видом, но и быть устойчивыми к заболеваниям. После этого они варят из этого хмеля пиво, чтобы выяснить, какие свойства он проявит. Учёный сравнил это с отправкой ребёнка в колледж с большими надеждами.

Мне также удалось посетить офис компании Haas в Якиме, где мне показали инновационную пивоварню. Сюда могут попасть далеко не все, а только пивовары. «Мы хотели быть не просто поставщиками хмеля, мы хотели стать пивоварами сами, — говорит Тим Костелецки. — Ведь вся ценность хмеля заключается в том, какие свойства он придаёт пиву. Раньше мы могли поставлять пивоварам хмель и говорить им: „Мы вывели этот хмель, и думаем, что он отличный. Можете ли вы попробовать [сварить с ним пиво] и сообщить нам о результате?“» Сегодня Haas просто варит пиво, и пивовары, интересующиеся новыми сортами хмеля, могут выпить его и самостоятельно принять решение.

Именно в этой инновационной пивоварне я попробовал пиво, сваренное с использованием экспериментальных сортов хмеля, которые были настолько свежими (пусть и выведенными за 8–12 лет!), что им пока даже не дали название. Так, например, один из сортов хмеля носил название HBC 438. Не знаю, как в итоге назовут его, но я знаю, что он был чертовски хорош, с многочисленными нотками грейпфрута и тропических фруктов. Предвижу, что этот сорт хмеля завоюет большую популярность.

Этот экспериментальный сорт хмеля HBC — всего лишь вершина айсберга (хмельберга?). На сайте Haas можно найти описание 126 различных сортов хмеля! Каждый из них придаёт пиву особенный аромат и вкус. Вирджил МакДональд, главный мастер-пивовар инновационной пивоварни, объясняет, что в определённых аспектах сорта хмеля мало чем отличаются от людей: «Существует процесс разведения, — говорит он. — Опыляя женское растение мужской пыльцой, мы получаем семена, и все они как дети. У них всех один и тот же набор генов, но в морфологическом и поведенческом плане все они уникальны. Если у вас есть 100 семян растения, у вас есть 100 его сортов».

И он не шутит: один из новейших сортов хмеля, всё чаще используемых пивоварами, Lemon Drop (придающий пиву вкус и запах лимона), происходит от хмеля Cascade. А популярный сорт Mosaic (с нотками тропических фруктов) — родственник хмелей Simcoe и Nugget.

Но если вы думаете, что новые сорта хмеля — самый важный ингредиент для создания новых, уникальных видов пива, вы не совсем правы. Как минимум, так считает биолог из Hopsteiner по прозвищу Доктор Болезнь (неплохое название для метал-бэнда, налетайте!), с которым у нас состоялась беседа.

«Мы любим [новые сорта хмеля] за более высокую урожайность, эффективность землепользования и устойчивость к заболеваниям, благодаря чему нам не приходится использовать много химикатов, — объяснил мне Доктор Болезнь. — Всё это хорошо, и существует огромный интерес к новизне во вкусах. Но у пивоваров есть другие инструменты — дрожжи и солод — помимо хмеля. Дело не всегда в инновациях». По мнению Доктора Болезнь, не все пивовары считают, что их следующий вид пива должен быть сварен с использованием самого нового хмеля. «Это вроде как сказать, что от выбора говядины зависит будущее ресторана», — объясняет он.

Fresh Hop Fest
Фото: Lee Breslouer

После всех этих разговоров о хмеле мне очень захотелось пива. И так как я посетил Якиму в сезон сбора урожая, пивовары со всей страны приезжали в город, чтобы сварить пиво из хмеля, только-только отделённого от стеблей, для ежегодного фестиваля Fresh Hop Ale Festival. Как правило, на пивоварнях используется гранулированный хмель. Для его производства хмель обрабатывают, сушат, нагревают в печи, а затем гранулируют. И в этом нет ничего плохого! Хмель сохраняет свой вкус и дольше остаётся пригодным к использованию.

А как насчёт свежего хмеля? Это совсем другое дело. Его не сушат и не нагревают, и поэтому он более зеленый, чем среднестатистический хмель. Цитируя статью «Приятного аппетита» прекрасного журналиста Джошуа М. Бернстайна, специализирующегося на пиве, это разница между «использованием свежих трав и сухих трав» (забавный факт: Бернстайн тоже ездил со мной в это путешествие, и оказалось, что он обожает боулинг). На фестивале Fresh Hop Ale Fest предлагали море свежайшего пива, которое хотелось пить не переставая.
Могу сказать без малейшего преувеличения: если вы никогда не пили IPA из свежего хмеля, вы не пробовали «настоящее пиво». Свежий хмель придаёт напитку насыщенный вкус в самом лучшем смысле этого слова. На фестивале многие пивоварни представили версии своих стандартных IPA, сваренные с использованием свежего хмеля. Так, например, пивоварня Melvin Brewing из Джексона (штат Вайоминг) добавила свежий хмель в свой знаменитый Melvin IPA. Когда я пил это пиво, я чувствовал, что на меня накатывают ананасные волны, как… как в ананасном спа (мне почему-то пришло на ум именно такое сравнение).

Ещё я попробовал Crikey IPA пивоварни Reuben’s Brews из Сиэтла (штат Вашингтон). Я был настолько занят смакованием этого пива, что сделал лишь такие заметки: «уникальный чистый и свежий вкус» и «вдыхать запах этого пива я мог бы вечно». Ещё одна пивоварня из Сиэтла, Holy Mountain Brewing, представила огромный ассортимент своей продукции. Когда я наконец добрался до их ароматного и вкусного Wetwired (созданного в сотрудничестве с Cloudburst Brewing), я понял, почему их пиво пользуется популярностью.

Я покинул Якиму на следующее утро в несусветную рань, чтобы попасть на рейс из хмелевой утопии (хмельтопии?), думая о том, что я узнал о своём новом феноменальном друге-растении. Я думал о том, что сотни людей в лабораториях и на фермах разводят, выращивают и собирают его; о терпении и времени, необходимых для выведения нового сорта хмеля, и о том, как пиво, сваренное со свежим хмелем, приобретает новый, восхитительный вкус.

Надеюсь, в следующий раз, когда будете пить пиво, сваренное с хмелем, вы тоже будете думать обо всем этом.

Источник: pivo.by


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.