В этой статье мы расскажем про хмель. Что такое хмель? Какие его виды существуют? Почему и зачем он начал применяться в пивоварении? Какой лучше купить хмель поначалу? Как его использовать?
Ответы на эти вопросы вы найдете в этой статье. Информация в первую очередь будет полезна новичкам в пивоварении.
История
Пиво люди варят очень давно – первые упоминания о напитке датируются 3500-2900 годами до н. э. И сколько они его варили, столько они сталкивались с проблемой его хранения: пиво очень быстро кисло, иногда даже прямо во время приготовления. Для придания горечи в напиток добавляли одуванчики, корни лопуха, полыни, вереска и др. Но проблему хранения это не решало.
О чудесных свойствах хмеля люди узнали гораздо позже – примерно в 7-8 веке. Первыми, кто начал его использовать, стали монахи из Западной Европы. Но потребовались целые поколения, чтобы хмель доказал свою состоятельность. Лишь в 12 веке люди стали на постоянной основе производить хмельное пиво.
Хмель, помимо того, что обладает антисептическими свойствами и защищает сусло от заражения болезнетворными бактериями, также придает напитку ароматный вкус и приятную пивную горчинку.
А еще хмель повышает стойкость пены, которая является не только элементом эстетики, но и является важным компонентом напитка, раскрывающим полно вкус и аромат напитка.
Сорта
В данный момент производится большое количество разных сортов хмеля, которые между собой отличаются по характеристикам запаха, вкуса. В первую очередь – по горечи, которую хмель дает. Именно по шкале горечи в основном и различают сорта друг от друга.
Вообще хмель – растение очень полезное. Оно используется и в пищевой промышленности, и в медицине. Из него даже веревки делают. Но нас в первую очередь интересуют именно шишечки хмеля, которые дают вкус и аромат пиву.
Хмель довольно легко встретить в деревнях в естественных условиях. А некоторые даже самостоятельно его выращивают.
Однако что касается городских жителей, то им проще хмель купить, чем выращивать. Обычно хмель продается в виде спрессованных гранул. По сути это те же самые шишки хмеля, только измельченные и спрессованные. Сделано это исключительно в целях экономии. Шишки хмеля – очень легкие и объемные. Перевозить их — по сути перевозить воздух. А переработанные в гранулы хмелевые шишки очень компактны и при этом полностью сохраняют все полезные свойства шишек.
Хранение
По поводу хранения хмеля нужно запомнить главное правило — чем он свежее, тем он лучше. А чтобы он как можно дольше сохранял свои свойства, его нужно хранить в холодильнике в герметичной упаковке, чтобы оградить от запахов других продуктов. Оптимальная температура хранения хмеля – от -1 до -21°С. Максимальный срок хранения – 1 год. После этого даже при правильном хранении он теряет свои качества.
Идеальная упаковка для хмеля – непрозрачный, желательно вакуумный пакет, который хранится в морозилке.
Как выбрать
Сортов хмеля существует очень много: это и хмель магнум, жатецкий хмель, хмель каскад, хмель перле и другие.
Но, наверное, самый простой и понятный для начинающего пивовара – жатецкий хмель. Поэтому наш совет – начинайте знакомство с пивоварением именно с него. Ну а потом, полноценно освоившись с ним, вы сможете экспериментировать и с другими сортами, чтобы выбрать свой хмель или сочетание хмелей для своего пива.
Как использовать
Добавляется хмель в пиво в процессе варки, причем часто в несколько внесений. Получается, что первое внесение в начале варки в основном добавляет напитку горечь, второе внесение в середине варки влияет на вкус, а третье внесение создает хмелевой запах. Поэтому вы можете использовать как один и тот же хмель в начале, в середине и в конце, так и разные, чтобы создавать собственные неповторимые напитки.
Источник: xn--80aa9acbrd6g1a.xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai
Как мы писали ранее в обзоре “Эволюция пива”, впервые хмель в пиво добавили около тысячи лет назад. Это историческое событие произошло во Франции в монастыре бенедиктинцев в 882-м году. Автором идеи стал настоятель Адальхард Корбийский. Он также описал процесс сбора дикого хмеля в хозяйственной книге для аббатов.
Монахи, они же аббаты, в истории пивоварения не раз выступали новаторами и вносили важные изменения, создавая пиво с поистине божественным вкусом. Вы можете попробовать пиво, сваренное по монастырским традициям и в нашей сети — это карамельный Аббатский Эль от First Dnipro Brewery.
5 самых важных качеств хмелей для пивоварения:
-
Действует как приправа. Он расширяет спектр вкусов и вариации рецептов.
-
Позволяет сварить крепкое пиво. На определенном этапе варки при повышении градуса пиво без хмеля превращается в уксус.
-
Готовит пиво к путешествиям. Хмель содержит натуральные консерванты и позволяет пиву храниться дольше, а это ключевой показатель для транспортировки. Именно благодаря хмелю пивовары получили возможность обмена опытом. До этого пиво можно было пить только в том регионе, где оно было приготовлено.
-
Борется с микробами. Как консервант, хмель не позволяет размножаться вредоносным бактериям.
-
Добавляет горчинку во вкус. Прошли века, пока люди привыкли к характерной горчинке во вкусе пива. А некоторые любители пива и до сих пор не привыкли.
Так исторически сложилось, что если в какой либо регион попадал хмель, он приживался там навсегда. Практически каждая страна с пригодными для этого климатическими условиями выводит свои сорта хмеля, гордится ими и варит с ними пиво.
Швейцарский нож
Джошуа Бернштайн, автор книги “Практический курс для пивоведов”, сравнивает хмель со швейцарским ножом — если разложить все его качества, получишь массу полезных функций. К названным 5-ти добавляются стойкость пены и не свойственные пиву ароматы фруктов, цветов и цитрусовых.
За вкусоароматические качества хмеля отвечают 2 вида кислот в его составе — альфа и бета. Альфа кислоты дают горечь на первом этапе варки и вкус на стадии завершения приготовления. Бета кислоты дают ароматы, похожие на сосну, цитрус, фрукты и цветы.
В зависимости от преобладающей кислоты, хмеля разделяют на 2 типа:
-
Ароматные. Добавляются в конце варки для аромата, так как содержат определенные хрупкие аромамасла. Преобладают бета кислоты.
-
Горькие. Добавляются в начале варки. К её завершению аромамасла испаряются, а горечь — остается.
-
Универсальные. Дают приблизительно в равной пропорции и вкус, и аромат.
Хмель на пивоварне
Свежие соцветия хмеля собирают в период созревания и отправляют на сушку в печи. Это необходимо для того, чтобы сохранить хмель сухим и здоровым. Для экспорта высушенный хмель измельчают и прессуют в гранулы. Эти гранулы хмеля, кстати, послужили причиной историй о “химическом порошковом” пиве.
Для варки пива обычно не используется больше 5 кг хмеля на тонну. Но все зависит от качества хмеля и результата, который хочет получит пивовар. К примеру, крупные заводы для приготовления светлого пива стиля “Лагер” могут использовать менее 1 кг хмеля на тонну. У пивоварен, для которых важно приготовить уникальное пиво с ярким вкусом и ароматом, количество хмеля на тонну доходит до 10 кг и больше.
Узнавайте больше о любимом напитке и находите интересные, честные, правильные вкусы в Море Пива!
Источник: morepiva.ua
Хранение хмеля
Хмель, как и большинство органических продуктов, теряет свои качества и портится со временем. Скорость ухудшения качеств хмеля зависит от температуры окружающей среды, наличия контакта с воздухом и светом. В наше время в большинстве магазинов хмель продают в правильной упаковке, благодаря чему продлевается срок его хранения.
Правильная упаковка для хмеля — это вакуумная упаковка или упаковка, заполненная инертным газом. Материал упаковки должен быть воздухонепроницаемым. Кроме того, свет ускоряет «старение» хмеля, поэтому упаковка должна быть непрозрачной, либо хмель должен храниться в тёмном месте.
Хмель необходимо хранить в холодильнике: холод сильно тормозит процесс его старения. В идеале даже невскрытую упаковку следует хранить в холодильнике. Правильно упакованный хмель можно хранить до двух лет со дня сбора урожая.
Если вы вскрыли упаковку и использовали только часть хмеля, то вы, конечно же, захотите использовать оставшееся сырье при следующей варке пива. Поместите этот хмель в морозильную камеру – так вы сможете воспользоваться хмелем еще в течение нескольких месяцев. Отметьте маркером на упаковке дату вскрытия пакета и используйте более старый хмель в первую очередь.
Вкус и аромат хмеля
Хмель используется для придания пиву не только горечи, но еще и интересного аромата и вкуса (в зависимости от сорта преобладают травяные, пряные и цитрусовые тона). Уникальный вкус и аромат хмелю придают содержащиеся в нем масла, а за горечь отвечают альфа-кислоты. Масла являются летучими соединениями и практически полностью покидают сусло при кипячении. Поэтому именно хмель, добавленный перед окончанием кипячения, значительно влияет на хмелевой вкус и аромат готового пива.
Что же нужно сделать, чтобы получить пиво с ярким вкусом и ароматом хмеля? В первую очередь нужен ароматный хмель. Традиционно ароматным считается хмель с низкой горечью (альфа-кислот < 5%), однако есть хмель и двойного назначения, например Cascade, Chinook. Эти сорта имеют большое количество альфа-кислот, но при этом отличаются и сильным ароматом.
Для получения хмелевого вкуса в пиве, хмель следует добавлять за 10-30 минут до окончания кипячения.
Что касается аромата, то хмель необходимо добавлять в самом конце кипячения, так как ароматические масла быстро улетучиваются. Чем ближе к концу кипячения будет добавлен хмель, тем сильнее будет аромат (минут за 10 до конца кипячения). Часто пивовары, желающие получить больше аромата, добавляют хмель сразу после окончания кипячения.
Чтобы получить у пива такой же аромат, который вы чувствуете, открывая упаковку с хмелем, необходимо использовать «сухое» охмеление. Это означает, что хмель добавляется после того, как закончится основное брожение, т. е. на вторичное брожение или даже в кегу. Чтобы хмель не попал в бутылки или в стакан с пивом, его можно добавлять в мешке.
При сухом охмелении пиво должно контактировать с хмелем в течение 1-4 недель. На время контакта влияет все: количество хмеля, его сорт, температура. Чаще всего, наиболее эффективный способ определить время — это пробовать пива раз в несколько дней.
Итак, 7 «хмелевых» правил
- Правильная упаковка хмеля (вакуумная или заполненная инертным газом; непрозрачная, либо хранится в тёмном месте; материал упаковки должен быть воздухонепроницаемым).
- Хмель необходимо хранить в холодильнике.
- Вскрытую упаковку хранить в морозильной камере.
- Для получения хмелевого аромата хмель необходимо добавлять в самом конце кипячения или сразу по окончанию кипячения. Чем ближе к концу кипячения будет добавлен хмель, тем сильнее будет аромат.
- Чтобы получить у пива такой же аромат, который вы чувствуете, открывая упаковку с хмелем, необходимо использовать «сухое» охмеление.
- Для получения хмелевого вкуса в пиве, хмель следует добавлять за 10-30 минут до окончания кипячения.
Источник: www.beermachines.ru
Ключевая роль хмеля
В современном пивоварении, хмель придает пиву горечь, аромат и используется как естественный консервант. Именно для продления жизни пива он изначально и стал использоваться.
Как появился IPA?
Помните известную историю про английских моряков, которые нуждались в родном британском эле в далекой Индии? Чтобы пиво могло спокойно «пережить» шестимесячный морской переход, в бочки с пивом стали добавлять больше хмеля. На выходе эль получался довольно горьким во вкусе, но это и сделало его ещё более популярным, и спустя несколько веков этот стиль пивоварения получил свое название – IPA (Indian Pale Ale). Поэтому IPA — это не эль из Индии (как некоторые ошибочно считают), а традиционное английское пиво.
В то же время в Германии хмель тоже входил в тройку основополагающих ингредиентов для пива по закону 1516 года. В современном немецком пивоварении всё ещё принято использовать традиционные европейские хмели, которые добавляют как консервант. А вот американские ароматные хмели пока не в почёте.
Отличия IPA и APA
Второй стиль пива, который приходит в голову, когда мы говорим о хмеле – APA (American Pale Ale). Тут с названием все проще. APA – это сорта пива, в котором используются американские хмели. Для этих элей, в первую очередь, характерна яркая ароматика цитрусовых, фруктов, цветов и пр. Горечь присутствует во вкусе, но не такая сильная как у IPA.
Грань между этими двумя стилями пивоварения сейчас довольно размыта. В последние годы используются и новозеландские хмели, и китайские, и африканские. (Все, какие угодно, кроме российских). И все они подходят под эти две категории.
Black IPA, Double IPA, Vermont IPA и Imperial IPA – и многие другие «категории» — все те же сорта с большим содержание хмелепродуктов. Современное крафтовое пивоварение с головой ушло в это направление. Все новые и новые сорта хмеля увеличивают разнообразие вкусов и ароматов этих двух разновидностей Pale Ale.
Но не только IPA да APA един мир пивной горечи и аромата. Существуют такие охмеленные стили, как saison или просто pale ale, характерные своей горечью. Или более традиционные светлые и темные сорта, в которых используются американские хмели, что придаёт им небольшой аромат. Но на этикетках и в описание вы не увидите слов APA или IPA.
Интереснее теории может быть только практика.
Мы подготовили отличную подборку IPA, с доставкой до ближайшего бара
Что такое IBU?
На большинстве сортов можно найти показатель IBU (International Bitterness Units). Это шкала измерения горечи в пиве. Зачастую, измерение не самое точное, и многие пивоварни гонятся за более высокими показателями. Чем выше показатель – тем пиво более горькое. При этом горечь может быть более резкой, интенсивной и/или продолжительной. Зависит от сортов и способов добавления хмелей. Человеческие рецепторы не воспринимают более 100IBU. Но есть сорта и с большим показателем (101,250 и даже 1000). Нет, пиво не будет в 2, 3 и 19 раз горче. Просто с увеличением показателя изменяется восприятие горечи в пиве.
Вы ощутите ее быстрее, и послевкусие останется дольше. Далеко не все правильно измеряют этот показатель. Есть «расчетная» и «итоговая» горечь. На бутылках чаще пишут «расчетную», которая превышает ту, что на самом деле получается на выходе. Существует довольно сложный и хитрый прибор (к тому же дорогостоящий), который может точно измерить IBU. Но далеко не каждая пивоварня может похвастать таким аппаратом.
Что влияет на горечь и ароматику хмеля?
Почему хмель более горький и/или ароматный? Грубо говоря, чем больше в нем А — и Р — кислот, тем больше он уходит в горечь. А содержание эфирных масел придает ему аромат. Разнообразие оттенков вкуса и аромата зависит от сортов хмеля, времени их сбора, способа сушки, на каком этапе и каким образом хмель добавляется в бродильный чан, а самое главное — от искусства и мастерства пивовара, конечно же.
Как подобрать пиво по предпочтениям гостя?
Учитывая такое разнообразие «горьких сортов», нужно правильно использовать слово горечь применительно к пиву. Для некоторых людей и классический европейский Пилснер будет вполне горьким, а другим супер крафтовая американская история покажется недостаточно ароматной и скорее сладкой. Тут нужно понимать предпочтения человека, который перед вами находится. Если это взрослый мужчина, то понятие «погорчее» он применяет к любому несладкому пиву. То есть даже английский красный эль, такой как Spitphire ему отлично «зайдет».
Если человек хочет познакомиться со стилистикой IPA и APA, то надо плавно подводить его к самым ярким представителям.Идеально было бы начать с Samuel Smith IPA, как ярчайшего представителя английской школы, и вполне понятного для новичка, или Joker IPA — спокойный английский сорт с американским хмелем, без невообразимо ярких нот в аромате, плавный. После чего человек будет сам решать, что ему по душе и куда он будет дальше двигаться.
Важно начать с правильной точки, тем самым заслужив уважение гостя, и тогда именно вы станете его проводником на этом тернистом пути. Всегда нужно уточнять, что человек пил до этого и что ему понравилось. Может быть, его любимый сорт — это траппист Orval. А в нем целых 60 IBU, чем не каждая IPA может похвастать. И этот человек фанат именно монастырского пивоварения или Бельгии в целом. И жил он, не зная о такой вещи, как хмель. Тогда ему нужно рассказать подготовительную историю про горечь и аромат в элях. Откройте для него бельгийские saison или горькие триппели. А если ему понравятся и эти сорта, то предложите попробовать старую добрую Англию. Ну и в обратной последовательности тоже можно действовать.
Источник: beerinsiders.ru
Ли Брелуэр в колонке на сайте The Beer Necessities рассказывает о поездке в долину Якима, где хранится разгадка тайны самого важного ингредиента пива — хмеля. Pivo.by публикует перевод материала.
Если вы когда-либо пили пиво (а вы его пили, не так ли?), вам, возможно, следует благодарить за это город Якима (штат Вашингтон). Якима не считается центром пивоварения вроде Портленда, Денвера или Сан-Диего, но его можно считать ещё более важным местом: в долине Якима производится более 75% хмеля, выращиваемого в США. Поэтому, если вы недавно пили IPA (или пилснер, стаут или любой другой из множества сортов пива, сваренного с хмелем), это заслуга долины Якима.
Я провожу много времени, думая о пивоварнях (и выпивая в них), но при этом понял, что я редко глубоко задумываюсь об ингредиентах, из которых варится пиво. Поэтому я решил съездить в долину Якима в сезон сбора хмеля, чтобы посетить хмелевые фермы и производственные объекты, и поучаствовать в фестивале, посвящённом пиву со свежем хмелем.
Я прошёл ускоренный курс по производству хмеля и готов рассказать вам об одном из важнейших ингредиентов, используемых при варке пива.
В детстве я был домоседом. Мне нравилось сидеть на диване, смотреть спортивные соревнования и жевать кукурузные хлопья. Но сейчас, оказавшись на хмелевой ферме Hopsteiner в долине Якима, а именно, в городке Мабтон (штат Вашингтон), я был просто поражён.
Hopsteiner осуществляет полный цикл работ от разведения и выращивания хмеля до его обработки и доставки во все уголки мира. Я приехал на ферму во время сбора урожая, чтобы посмотреть, как фермеры срезают длинные стебли и бросают их в сепаратор. Затем я побывал на фабрике, где хмель окончательно и безвозвратно отделяется от стеблей и другого растительного материала. На этой фабрике я снял одно из лучших видео в своей жизни. Но давайте ненадолго отвлечемся от фермы, чтобы ответить на важный вопрос: что такое хмель?
Хмелем называют и растение, и растущие на нём шишки (и всё на этом? …или нет? Тогда продолжу). В данном случае это не просто шишки растения (в данном случае растения под названием Humulus lupulus), а ингредиент, способный полностью сформировать вкус и аромат пива. И существующие в долине Якима условия позволяют фермерам выращивать лучший хмель.
Тим Костелецки, технический специалист по хмелю и пивоварению в компании John I. Haas, крупнейшем производителе хмеля в Северной Америке, объяснил, почему климат в Якиме идеален для выращивания хмеля. «Здесь сухо, — говорит он. — [Хмель] не поражает ложная мучнистая роса и плесень, преследовавшие его на востоке. И для цветения хмелю нужны длинные световые дни». К счастью для хмеля, летом на Тихоокеанском северо-западе дни длятся особенно долго.
Но хмель не появляется на поле сам по себе, готовый к сбору урожая — многочисленные учёные из компаний наподобие Hopstiner и Haas усердно трудятся в лабораториях и разводят его, чтобы у пивоваров, стремящихся создать новый Heady Topper или Julius, были новые необычные ингредиенты для работы. Процесс выведения нового хмеля может занять от восьми до двенадцати лет!
Один учёный из Hopsteiner объяснил мне, что из 70 000 саженцев они выбирают всего 700; в течение следующих пяти лет они высаживают восемь разных сортов хмеля, причём все они должны не только обладать хорошим запахом и внешним видом, но и быть устойчивыми к заболеваниям. После этого они варят из этого хмеля пиво, чтобы выяснить, какие свойства он проявит. Учёный сравнил это с отправкой ребёнка в колледж с большими надеждами.
Мне также удалось посетить офис компании Haas в Якиме, где мне показали инновационную пивоварню. Сюда могут попасть далеко не все, а только пивовары. «Мы хотели быть не просто поставщиками хмеля, мы хотели стать пивоварами сами, — говорит Тим Костелецки. — Ведь вся ценность хмеля заключается в том, какие свойства он придаёт пиву. Раньше мы могли поставлять пивоварам хмель и говорить им: „Мы вывели этот хмель, и думаем, что он отличный. Можете ли вы попробовать [сварить с ним пиво] и сообщить нам о результате?“» Сегодня Haas просто варит пиво, и пивовары, интересующиеся новыми сортами хмеля, могут выпить его и самостоятельно принять решение.
Именно в этой инновационной пивоварне я попробовал пиво, сваренное с использованием экспериментальных сортов хмеля, которые были настолько свежими (пусть и выведенными за 8–12 лет!), что им пока даже не дали название. Так, например, один из сортов хмеля носил название HBC 438. Не знаю, как в итоге назовут его, но я знаю, что он был чертовски хорош, с многочисленными нотками грейпфрута и тропических фруктов. Предвижу, что этот сорт хмеля завоюет большую популярность.
Этот экспериментальный сорт хмеля HBC — всего лишь вершина айсберга (хмельберга?). На сайте Haas можно найти описание 126 различных сортов хмеля! Каждый из них придаёт пиву особенный аромат и вкус. Вирджил МакДональд, главный мастер-пивовар инновационной пивоварни, объясняет, что в определённых аспектах сорта хмеля мало чем отличаются от людей: «Существует процесс разведения, — говорит он. — Опыляя женское растение мужской пыльцой, мы получаем семена, и все они как дети. У них всех один и тот же набор генов, но в морфологическом и поведенческом плане все они уникальны. Если у вас есть 100 семян растения, у вас есть 100 его сортов».
И он не шутит: один из новейших сортов хмеля, всё чаще используемых пивоварами, Lemon Drop (придающий пиву вкус и запах лимона), происходит от хмеля Cascade. А популярный сорт Mosaic (с нотками тропических фруктов) — родственник хмелей Simcoe и Nugget.
Но если вы думаете, что новые сорта хмеля — самый важный ингредиент для создания новых, уникальных видов пива, вы не совсем правы. Как минимум, так считает биолог из Hopsteiner по прозвищу Доктор Болезнь (неплохое название для метал-бэнда, налетайте!), с которым у нас состоялась беседа.
«Мы любим [новые сорта хмеля] за более высокую урожайность, эффективность землепользования и устойчивость к заболеваниям, благодаря чему нам не приходится использовать много химикатов, — объяснил мне Доктор Болезнь. — Всё это хорошо, и существует огромный интерес к новизне во вкусах. Но у пивоваров есть другие инструменты — дрожжи и солод — помимо хмеля. Дело не всегда в инновациях». По мнению Доктора Болезнь, не все пивовары считают, что их следующий вид пива должен быть сварен с использованием самого нового хмеля. «Это вроде как сказать, что от выбора говядины зависит будущее ресторана», — объясняет он.
После всех этих разговоров о хмеле мне очень захотелось пива. И так как я посетил Якиму в сезон сбора урожая, пивовары со всей страны приезжали в город, чтобы сварить пиво из хмеля, только-только отделённого от стеблей, для ежегодного фестиваля Fresh Hop Ale Festival. Как правило, на пивоварнях используется гранулированный хмель. Для его производства хмель обрабатывают, сушат, нагревают в печи, а затем гранулируют. И в этом нет ничего плохого! Хмель сохраняет свой вкус и дольше остаётся пригодным к использованию.
А как насчёт свежего хмеля? Это совсем другое дело. Его не сушат и не нагревают, и поэтому он более зеленый, чем среднестатистический хмель. Цитируя статью «Приятного аппетита» прекрасного журналиста Джошуа М. Бернстайна, специализирующегося на пиве, это разница между «использованием свежих трав и сухих трав» (забавный факт: Бернстайн тоже ездил со мной в это путешествие, и оказалось, что он обожает боулинг). На фестивале Fresh Hop Ale Fest предлагали море свежайшего пива, которое хотелось пить не переставая.
Могу сказать без малейшего преувеличения: если вы никогда не пили IPA из свежего хмеля, вы не пробовали «настоящее пиво». Свежий хмель придаёт напитку насыщенный вкус в самом лучшем смысле этого слова. На фестивале многие пивоварни представили версии своих стандартных IPA, сваренные с использованием свежего хмеля. Так, например, пивоварня Melvin Brewing из Джексона (штат Вайоминг) добавила свежий хмель в свой знаменитый Melvin IPA. Когда я пил это пиво, я чувствовал, что на меня накатывают ананасные волны, как… как в ананасном спа (мне почему-то пришло на ум именно такое сравнение).
Ещё я попробовал Crikey IPA пивоварни Reuben’s Brews из Сиэтла (штат Вашингтон). Я был настолько занят смакованием этого пива, что сделал лишь такие заметки: «уникальный чистый и свежий вкус» и «вдыхать запах этого пива я мог бы вечно». Ещё одна пивоварня из Сиэтла, Holy Mountain Brewing, представила огромный ассортимент своей продукции. Когда я наконец добрался до их ароматного и вкусного Wetwired (созданного в сотрудничестве с Cloudburst Brewing), я понял, почему их пиво пользуется популярностью.
Я покинул Якиму на следующее утро в несусветную рань, чтобы попасть на рейс из хмелевой утопии (хмельтопии?), думая о том, что я узнал о своём новом феноменальном друге-растении. Я думал о том, что сотни людей в лабораториях и на фермах разводят, выращивают и собирают его; о терпении и времени, необходимых для выведения нового сорта хмеля, и о том, как пиво, сваренное со свежим хмелем, приобретает новый, восхитительный вкус.
Надеюсь, в следующий раз, когда будете пить пиво, сваренное с хмелем, вы тоже будете думать обо всем этом.
Источник: pivo.by