Craft пиво

Еще пару лет назад кроме стандартного лагера и стаута в пабах можно было попробовать максимум вишневые сорта. На этом ассортимент «оригинальностей» исчерпывался. Сегодня происходит то, что американские и европейские пивовары громко называют ренессансом, в их словах нет преувеличения. Ситуацию на пивном рынке можно сравнить с промышленной революцией. Но чтобы говорить о предмете конкретнее, нужно дать термину определение.

Крафтовое пиво (Craft beer) – это любое пиво, сваренное не в промышленных масштабах, а на маленьком пивном производстве зачастую по собственным рецептам для личного употребления и творческой самореализации. Многие известные сегодня крафтовые пивовары начинали с собственных кухонь или сараев с установленным там оборудованием. Нередко люди даже не открывают частные пивоварни, а арендуют готовые цеха, где и варят пиво по авторским рецептам и традиционным технологиям.

Официального перевода на русский язык у этого явления еще нет. В разных источниках можно встретить как прямую транслитерацию («крафтовое» пиво), так и различные соответствия (начиная от «ремесленного» и заканчивая «самодельным»). В Америке есть четкие признаки крафтового производства, введенное Американской Ассоциацией Пивоваров:

1. Малая пивоварня, производящая не более 6 миллионов баррелей (703 миллиона литров) пива в год. Очевидно, что чем больше производство, тем выше риски экспериментов – если новый сорт придется не по вкусу потребителю, при массовом выпуске убытки будут очень велики. Один из основных принципов крафта – введение новых рецептов и оригинальных вкусов, поэтому такое требование продиктовано чистой логикой и здравым смыслом.

2. Независимость от внешних инвесторов и (или) акционеров. Не менее 75% капитала пивоварни должно находиться в ее безусловном распоряжении, если влияния со стороны превышают 25%, руководство компании уже не может подходить к процессу варки пива творчески, потому что вынуждено ориентироваться на финансовые критерии. Для крафтового производства это недопустимо.

3. Следование традициям пивоварения. Базу авторского пива должен составлять солод, кроме того, пивовары обязаны работать над усложнением вкуса, а не снижением расходов и стоимости напитка.

История крафтового пива

Чтобы понять, откуда «растут ноги» самого явления, нужно вернуться в далекое прошлое. Первое упоминание о пиве встречается в письменных источниках, датируемых XX веком до нашей эры, а сколько веков его варили до этого – никому не известно. Понятно, что за прошедшие тысячелетия человечество достигло в пивоваренном искусстве небывалых высот, и хотело бы пользоваться плодами трудов своих предков.

Однако экономический кризис начала XX века («Великая Депрессия») заставил пересмотреть подход к культуре потребления. Для государства стало выгоднее массовое производство. При помощи рекламы и прочих средств убеждения общественный вкус привели к некоторому усредненному значению, мелкие пивоварни закрылись, а крупные стали выпускать некий абстрактный лагер, без особенностей и спецификаций. Можно было прийти в бар, попросить просто «пиво» и получить что-то плюс-минус ожидаемое по цвету, вкусу и консистенции, никакого разнообразия на рынке не наблюдалось.

Первые подвижки к изменению ситуации начали происходить в 1960-х годах. Именно тогда Фриц Майтаг (Fritz Maytag) открыл небольшую пивоварню Anchor Brewing, на которой стал производить пиво по старым рецептам, бывшим в ходу еще до введения Сухого закона в США. В 1976 году на рынок вышла New Albion Brewery, принадлежавшая Джеку Маколиффу. На этом крошечном «гаражном» производстве выпускались как классические европейские сорта пива, так и оригинальные напитки по авторской рецептуре.

В 1978 году в некоторых штатах США легализовали домашнее пивоварение (окончательно этот процесс завершился только в 2013 году), и микропивоварни стали расти как на дрожжах.

В 1980 году в Америке насчитывалось всего 8 приватных пивоварен, через 14 лет их было уже 537, к 2010 году около 1600, а сейчас общее количество перевалило за 2000 и даже считается, что любой американец может найти «домашнее» пивное производство не далее, чем в 10 милях от своего дома.

Особенности крафтового пивоварения

Как уже говорилось, главная идея «ремесленного пива» – творческая самореализация, а не извлечение коммерческой выгоды. В Европе и России, по сути, это является единственным условием для того, чтобы пиво входило в категорию крафта, поэтому, в отличие от Америки с ее строгим определением, здесь рамки между эксклюзивом и ширпотребом достаточно размыты.

Несмотря на отсутствие регламента, европейские крафтовые пивовары стараются следовать нескольким основополагающим принципам работы:

1. Творчество и инновации. Очень важно все время искать новые вкусы и экспериментировать с базами и добавками. Известны случаи арбузного пива, напитка на березовых почках, сортов с использованием различных трав и прочих самых невероятных комбинаций. Как только пивовар стабилизируется и начинает работать в одном сегменте – он переходит в категорию массового потребления, что противоречит принципу крафта.

2. Создание сообщества. Микропивоварни, как звезды кино, очень зависят от своих поклонников. В условиях жесточайшей конкуренции выигрывает тот, у кого лучше работает сарафанное радио. Безусловно, крафтовые пивовары не гонятся за обогащением, но им нравится производить вкусный продукт для ценителей и зарабатывать на этом денежку – хотя бы на улучшение оборудования и разработку новых сортов.

пивоваров не могут позволить себе другую рекламу

3. Яркая индивидуальность. Эпоха безличного светлого пива постепенно уходит в прошлое, теперь люди хотят насыщенные вкусы и необычные рецепты. Крафтовое пивоварение – это творческое самовыражение, не хуже живописи или стихосложения.

Проблемы и подводные камни

Из-за размытости определения крафтового пива, велик соблазн включить в эту категорию все, что выходит за рамки стандартного набора (лагер и стаут). Многие производители, уловив тенденции рынка и почувствовав возможность заработка, стали выпускать оригинальные сорта в промышленных масштабах. Также велика доля «живых» сортов и прочих разновидностей, которые в англоязычной среде получили название «crafty» – «крафтоватый», то есть имеющий внешние признаки авторского пива, но не подходящий ни под идеологию, ни под более фундаментальные требования жанра.

Есть еще такой феномен, как траппистское пиво – оно производится в маленьких европейских пивоварнях, расположенных в монастырях. Некоторые теоретики включают траппистов в разряд крафта, другие нет. В любом случае, это пиво нередко отличается отменным вкусом и оригинальной рецептурой, и уж точно не позорит имя производителя.

Из-за повального увлечения этим простым, вкусным и полезным хобби, на рынке появляется множество сортов, значительно проигрывающих старому доброму «Будвайзеру» или другим «магазинным» напиткам, поэтому термин «крафт» несколько дискредитирован. Пивные сомелье считают, что здесь ничего страшного нет – через несколько лет ажиотаж спадет, дилетанты и откровенные мошенники уйдут с рынка, после чего все встанет на свои места.

Крафтовых пивоварен очень много, фактически каждая чем-то уникальна и хороша. Среди признанных звезд мировой величины можно назвать Сэма Каладжионе (Dogfish Head Brewery), Миккеля Бйорг Бйонсо (Mikkeller) Джеймса Уотта и Мартина Дики (Brew Dog).

Крафтовое пиво в России

К нам крафтовое пиво пришло совсем недавно – буквально в 2012 году, поэтому на государственном уровне еще не разобрались, что делать с этим феноменом. В результате пивовары вынуждены бороться с массой правил и ограничений. Например, если в базовую рецептуру вносится хотя бы малейшее изменение – скажем, добавляется ложка меда – по закону уже необходимо регистрировать новый сорт, а это связано не только с бумажной волокитой, но и определенными расходами. В таких условиях крафтовые пивовары вынуждены либо работать отчасти нелегально, либо отказаться от экспериментов, что на корню убивает всю идею пивного творчества.

Другая проблема: закон не делает различий между крупным пивоваренным заводом и микропивоварней, а некоммерческий крафт «для души» чисто физически не может соответствовать предъявляемым требованиям. Также здесь можно упомянуть бюрократизм нашей системы. Но, несмотря на все сложности, процесс идет: устраиваются фестивали крафтового пива, пивовары объединяются в ассоциации и лобби, открываются крафтовые пабы.

В России столицей авторского пивоварения считается Санкт-Петербург. Здесь расположено более 60 частных пивоварен. Широко известна в узких кругах компания AF Brew, немало поклонников у пивоварен Bakunin, Brickstone, Drakkar, Jaws, La Beerint, Victory Art Brew и других. Многие из них имеют в ассортименте IPA (Indian Pale Ale) и APA (American Pale Ale), однако обязательно обогащают напиток собственными наработками и ингредиентами.

Источник: alcofan.com

Поклонники пенного напитка не так давно открыли для себя так называемое крафтовое пиво. Так что же это такое? Удивительно, но далеко не всегда бармен можете дать короткий и точный ответ. Вызвано это расхождениями в европейской и американской трактовке терминологии.

В переводе слово craft означает ремесло и, действительно, в специализированной литературе и в популярных интернет-изданиях этот вид пива часто называют ремесленным. Гораздо лучшим определением является словосочетание авторское пиво, оно больше отражает суть индивидуального пенного напитка, хотя и не вмещает в себя все нюансы крафтового пивоварения.

Протест против унификации вкуса

На Западе крафт становится сегодня очень популярным, и уже начинается борьба за право называться первооткрывателями крафтового пива между английскими и американскими пивоварами. Действительно, причина появления ремесленного пива одинакова, как в Старом, так и в Новом Свете. Это унификация вкуса янтарного напитка.

К 30-м годам ХХ века крупные компании захватили рынок пивоварения. Особенно ярко эта тенденция проявилась в Соединенных Штатах, где бал правили такие гиганты, как Miller и Budweiser. Они развернули масштабное производство янтарного напитка, сократив количество сортов ради одной главной цели — получение максимальной прибыли. Приходя в паб, клиент не утруждал себя с выбором сорта, а просто заказывал пиво — алкогольный напиток с унифицированным для всех штатов вкусом.

Небольшие пивоварни, которые не были поглощены гигантами, пытались предлагать различные марки пива, но стоимость напитка заметно отличалась от цены алкоголя, производимого в гигантских масштабах. За порогом пабов царила Великая Депрессия, и переплачивать за кружку пенного не было желания ни у одного посетителя. В результате маленькие пивоварни стали закрываться, и на протяжении десятилетий пиво оставалось просто пивом, визитной карточкой которого стал вкус, похожий на тот, что был у напитка конкурирующего бренда.

В Англии небольших пивоварен было гораздо больше, чем в Соединенных Штатах, но именно здесь стали появляться производители авторского пива, которое заметно отличалось по вкусу от обычного эля. В США варить напиток по оригинальным рецептам активно начали в начале 80-х годах ХХ века. В 1983 году в статье о пивоваре из Сиэтла впервые появился термин craft, спустя пару лет автор репортажа детально расшифровал свою позицию по этому термину. Главными отличиями крафтового пива он назвал авторский подход к классическим рецептам и небольшой объем производства для локальной продажи напитка.

Прыжок в будущее продолжительностью в 40 лет

Первые подвижки легализации пивоварения в небольших масштабах, фактически в домашних условиях, начались в США в 1978 году. Поклонники янтарного напитка начали открывать свои собственные производства на основе старых рецептов. Гаражное пивоварение росло активными темпами, если в 1980 году было официально зарегистрировано 8 предприятий, выпускавших ремесленное пиво, то в 1994 году их количество превысило 500. В 2013 году полностью завершилась легализация крафтового пивоварения, и сегодня в Соединенных Штатах насчитывается более 2000 брендов. Это позволяет поклонникам янтарного напитка отказаться от посещения супермаркета, а поискать кружку ароматного пива в специализированном заведении.

Все небольшие предприятия в Северной Америке соответствуют правилам, которые установила для крафтового пивоварения Ассоциация пивоваров. Согласно требованиям, компания не должна выпускать более 6 миллионов баррелей напитков в год. Это неудивительно, ведь главный враг крафтового пивоварения — масштабное производство. Оно не позволяет пивоварам самореализовываться, экспериментировать, создавать новые виды алкоголя. Делать новые рецепты и запускать их в масштабное производство? Это может привести к банкротству и к потере потенциального автора оригинального напитка. Все это учитывает Ассоциация пивоваров США.

Другим важным требованием является финансовая независимость компании, выпускающей крафтовое пиво. Согласно нормативам Ассоциации, 75% капиталов должно принадлежать пивоварне. Это позволит избежать влияния на творческий процесс держателей акций, которые будут заинтересованы только в получении финансовой прибыли. Крафт — это не стремление заработать максимум денег, а творческая самореализация, что и закреплено в данном пункте требований.

Позаботились в Ассоциации и о соответствии крафтового пива мировым традициям пивоварения. Делать напиток рекомендовано только на основе солода, усложнение вкуса возможно путем добавления различных натуральных продуктов, и здесь фантазии авторов не ограничены ничем. Чем интереснее, необычнее и сложнее вкус, тем больше возможности у автора рецепта стать популярным членом Ассоциации.

Крафтовое пивоварение в Европе

В Старом Свете и в России нет Ассоциации, которая бы установила определенные стандарты для пивоваров, создающих авторские рецепты. С одной стороны — это хорошо, так как отсутствуют строгие рамки. С другой, это приводит к сближению авторского пива и ширпотреба, а это недопустимо. Европейские пивовары стараются базироваться на принципах, которые затрагивают основные нюансы работы.

Одним из главных принципов является поиск инновационных решений. Пивовары ищут новые вкусы, которые позволят им не столько привлечь покупателей, сколько раскрыть потенциал янтарного напитка. Поиск — одно из главных требований для авторского пивоварения, как только предприятие находит свою строго определенную нишу и начинает выпускать регламентированный по вкусу пенный напиток, значит, оно становится обычным промышленным производством алкоголя в небольших масштабах.

Создаваемое крафтовое пиво должно отличаться индивидуальностью. Это не только позволяет следовать фундаментальным требованиям жанра, но и создавать сообщества поклонников своего персонального направления в пивоварении. Траты на рекламу недопустимы, ведь это увеличит себестоимость. Пивовары должны рассчитывать лишь на рекомендации своих постоянных клиентов друзьям и знакомым.

Эти принципы являются для европейцев основными, но в них нет той упорядоченности, которую внесла в крафтовое пивоварение Ассоциация пивоваров в США. По этой причине многие небольшие пивоварни стараются выдать свой продукт под крафт. При этом они не соответствуют идеологии авторского пивоварения и часто выпускают напиток, который значительно уступает магазинному бутылочному пиву. Небольшие затраты плюс модное слово — вот простой рецепт получения прибыли таких компаний.

Эксперты пивоварения считают, что в ближайшие годы мода на словечко сойдет на нет, и именно в это время с рынка исчезнут небольшие компании, пытающиеся сегодня заработать на ажиотаже. Все станет на свои места, и авторские работы будут находить своих постоянных почитателей, солидарных с идеологией той или иной пивоварни.

Существует в экспертном сообществе Старого Света еще одна проблема, связанная с классификацией крафтового пивоварения. Это — траппистское пиво, сваренное в небольших количествах в монастырях. Налицо все основные признаки крафта: небольшие объемы, эксклюзивный рецепт, использование натурального сырья и оригинальный авторский вкус. С другой стороны, траппистское пивоварение намного старше современного определения крафта. Все это порождает споры среди экспертов, но не влияет на замечательные вкусовые особенности янтарного напитка из монастырей.

Российское крафтовое пивоварение

В России столицей крафтового пивоварения является Санкт-Петербург, в городе работает более 60 компаний, которые специализируются на авторском пиве. Первые фирмы, предлагающие ремесленное пиво, появились в стране в 2012 году. За относительно небольшой промежуток времени в стране не появилось ни ассоциации, регламентирующей технологию производства, ни законов, по которым бы работали поклонники крафтового пивоварения. В результате все компании действуют на тех же законах, на которых работают крупные пивоваренные предприятия.

Согласно нормативным актам, в продажу должна поступать продукция по утвержденным рецептам, а это убивает все авторские принципы. Каждый, кто сталкивался с производством пищевой продукции, хорошо знаком с бумажной волокитой в разрешительных инстанциях. В итоге крафтовое пивоварение в стране находится на полулегальном положении со всеми вытекающими последствиями.

Несмотря на трудности, производство авторского янтарного напитка активно развивается в России хорошими темпами. На региональном уровне формируются ассоциации, которые вырабатывают нормативы производства. Растет популярность фестивалей, на которых производится дегустация только ремесленных сортов. В крупных городах открываются питейные заведения, специализирующиеся на крафтовых сортах. Все это не только вносит вклад в отечественное пивоварение, обогащая его оригинальными рецептами, но и позволяет поклонникам янтарного напитка оценить по достоинству оригинальные наработки российских пивоваров.

Winestyle рекомендует:

• Коникс Бревери, "Поющие Птицы" Оатмил Стаут, 0.5 л
• "Бланш Ма Шери", 0.5 л
• Gletcher, "Iron Woods", 0.5 л
• St. Peter's, Plum Porter, 0.5 л
• Maisel & Friends, Pale Ale, 0.33 л

Источник: winestyle.ru

Откуда взялось крафтовое пиво

Первые небольшие независимые пивоварни появились в Великобритании в 1970-х. Они специализировались на приготовлении традиционного эля. А после 1978 года, когда в некоторых штатах США легализовали домашнее пивоварение, это направление стало популярным и там.

В России первая независимая пивоварня появилась в 2008-м, а более-менее массовое распространение крафта началось с 2012 года.

Что можно считать настоящим крафтом

Крафтовое пиво — это пиво, которое сварила независимая пивоварня по оригинальному рецепту. Оно продаётся в бутылках или разливается в барах в специальные бокалы.

Ассоциация американских пивоваров приводит довольно жёсткие требования Craft brewer defined к заведению, которое может варить настоящий крафт:

1. Пивоварня должна производить не более 6 млн баррелей в год (это 3% от годового объёма продаж пива в США). Один пивной баррель равен 117,3 литра, так что пивоварня не может превысить годовой объём в 703,8 млн литров.
2. Пивоварня должна быть независимой. Менее 25% её акций могут принадлежать сторонним владельцам. Это связано с тем, что при большем количестве инвесторов пивовар лишается возможностей творить свободно и вводить новые вкусы, не все из которых могут принести ощутимую коммерческую выгоду.
3. Пивоварня должна не только использовать традиционные компоненты (хмель, дрожжи, солод), но и экспериментировать со вкусами. Малые объёмы производства позволяют добавлять новые ингредиенты, не опасаясь, что партия не пойдёт у потребителя.

Чёткое определение крафта применимо только к пиву, сваренному к США. В Европе и России таких строгих рамок нет, поэтому основным признаком может быть творческая самореализация пивовара и поиск новых интересных вкусов.

Денис Павелчевский, владелец баров и контрактной независимой пивоварни Northside Brew

Не всё ясно и с траппистским пивом, которое варится ещё со Средневековья при монастырях Европы. Одни относят его к крафтовому, другие считают, что по формальным признакам это отдельный тип пива.

В англоязычном пивоварении ещё встречается термин crafty (крафтоватый). Он используется для определения пива, которое формально отвечает признакам авторского, но не соответствует принципиальным требованиям. Например, когда интересный авторский вкус начинает производить пивоваренный гигант.

Где варят и сколько хранят крафтовое пиво

В России крафт варится либо в независимых маленьких пивоварнях, либо на заводах, где можно заказать небольшую партию пива по своему рецепту. Большая часть реализуется через бары и специализированные магазины по продаже алкоголя.

Цена для потребителя варьируется от 150 до 350 рублей за порцию. Высокая стоимость обусловлена малыми объёмами производства и использованием натуральных компонентов.

Большинство крафтовых пивоваров — энтузиасты, по-настоящему влюблённые в своё дело. А разнообразие сортов позволяет даже тем, кто считает, что пиво не любит, найти что-то по вкусу.

Срок годности крафтового пива всегда указан на упаковке. Некоторые сорта могут храниться до 25 лет, постепенно дозревая в бутылке, как вино. В среднем срок хранения крафтового пива — от полугода до 5 лет. Разумеется, речь о закрытой таре.

5 аббревиатур, сопровождающих крафтовое пиво

1. ABV (alcohol by volume) — крепость пива. Если быть точнее, эта аббревиатура показывает, какой процент от объёма является алкогольным. Подробную диаграмму можно посмотреть здесь. Самым крепким пивом в мире является шотландский Brewmeister Armageddon, ABV которого 65%. И этот напиток всё ещё считается пивом!
2. ABW (alcohol by weight) — чуть более редкий вариант, показывающий крепость пива, но по отношению к его весу. Чтобы получить ABV, нужно умножить ABW на 1,25.
3. IBU (international bitterness units) — показатель горечи пива, которая зависит от хмеля, используемого в процессе приготовления. Таблицу, показывающую интенсивность вкуса, вы можете посмотреть здесь. Рекорд тут принадлежит канадскому Flying Monkeys Alpha Fornication и составляет 2 500 IBU. Для сравнения: в светлом лагере (Pale Lager, Light Lager) 8–12 IBU, в индийском светлом эле (IPA) — 60–80 IBU, в двойном IPA (Double / Imperial IPA) — 100 IBU.
4. SRM (standard reference method) — интенсивность цвета пива.
5. OG/FG (original gravity / final gravity) — плотность неферментированного / ферментированного сусла. Чем выше показатели, тем насыщеннее и крепче напиток.

Как распознать подделку

Производство крафтового пива — направление столь новое, что на государственном уровне пока ещё не сложилось законодательной базы. Сегодня производители могут назвать крафтовым любое пиво, чуть более оригинальное, чем лагер и стаут.

Александр Мэнфас, главный пивовар MANFAS Brewery

Удобнее всего пробовать в специализированных барах. Там точно смогут посоветовать то, что придётся вам по вкусу, и вряд ли предложат плохое пиво. По оценкам Союза российских пивоваров Транснациональные корпорации подключаются к крафтовой революции в России , в каждом крупном городе есть от одного до пяти баров и специализированных магазинов, которые занимаются крафтовым пивом.

Денис Павелчевский, владелец баров и контрактной независимой пивоварни Northside Brew

Определиться с выбором может помочь международный сервис Untappd. В нём потребители ставят оценки пивоварням и тем или иным сортам пива.

С чем сочетается крафтовое пиво

Основной признак настоящего крафта — наличие интересного вкуса, поэтому вяленая рыба или острые закуски к такому пиву не подойдут. По этой же причине не рекомендуется до того, как вы будете пробовать крафт, курить или пить кофе.

Разные виды крафта, как и разные вина, сочетаются с разными продуктами, призванными оттенить вкус. К лёгкому пиву подбирайте лёгкие закуски, к солодовым сортам — сладкие, к терпким — пряные. Если теряетесь в многообразии вкусов и вариантов, вы можете взять универсальные сыр или пиццу, которые подойдут к большинству крафтового пива, за исключением совсем уж тяжёлых сортов.

В хорошем заведении вам всегда дадут толковый совет, что лучше сочетается с тем или иным сортом пива.

Ещё можно следовать рекомендациям Ассоциации американских пивоваров Craft beer & food guide . Так, Pale Ale советуют дополнять мясным или тыквенным пирогом, бургерами, английским сыром (в условиях российских реалий — чеддером). India Pale Ale сочетается с пряной едой с карри, сладкими десертами: карамельным яблочным пирогом или морковной коврижкой. Вкус Imperial или Double IPA требует тяжёлых блюд вроде копчёной грудинки, баранины на гриле, жареного цыплёнка или очень сладких десертов вроде карамельного чизкейка или крем-брюле.

Источник: Lifehacker.ru

Если коротко

Крафтовое пиво или как его у нас еще называют ремесленное пиво – это:

1. Авторские или старинные рецепты, сваренные по уникальной рецептуре на мини-пивоварнях.

2. Пиво с традиционной основой, куда входит 50% солода, но с добавлениями всевозможных добавок (шоколада, чили, специй, лунной пыли и даже лобстера), которые делают напиток неповторимым.

3. Настоящее искусство, которое не подразумевает под собой получение большой прибыли и конвейерного производства одного сорта (за исключением старинных), так как настоящее craft beer выпускается небольшими партиями и больше никогда не повторяется.

4. 100% натуральный состав без каких-либо химических примесей.

История крафтового пива

Все началось с появления первых мини-пивоварен в Великобритании, что в дальнейшем привело к «крафтовой революции». Самым ярким примером считается пивоварня Билла Уркухарта основанная в 1975 году в деревне округа Уиллингбро. Но в Англии, с традиционным обилием местных сортов, затея с маленькими пивоварнями не стала популярной, хотя они показывали высокую гибкость предоставляемого ассортимента, способность быстро учитывать пожелания клиентов, а также новаторство и экспериментаторство.

Триумфальное шествие по миру крафт начал из Америки. Когда во времена Великой депрессии в 1930 году аутентичные маленькие пивоварни разорились и их начали скупать гиганты рынка Budweiser и Miller, что привело к лишению индивидуальности американского пива. И тогда американцы принялись варить пиво с оригинальными вкусами, сначала в небольших объемах для себя и друзей, а затем и для большего количества людей.

Впервые слово «крафт» было озвучено в 1983 году, когда журнал «New Brewer» опубликовал статью Винсона Коттона «Craft Brewing Comes of Age» о пивоварне из Сиэтла, назвав ее микро-пивоварней (craft brewing).

Два года спустя, Коттон дал определение крафтовому пиву: «Я использовал термин Крафтовая Пивоварня, чтобы описать маленькую пивоварню, использующую традиционные методы и сырье для производства ремесленного, бескомпромиссного пива, которое продается локально. Я назвал это пиво Настоящим Пивом».

Всего через 35 лет крафтовое производство из двух-трех небольших частных пивоварен стало настолько популярным, что смогло диктовать рынку свои условия.

Все, что нужно знать о крафтовом пиве

Американская и европейская вариация определения крафтового пива и craft brewing – это, скорее всего критерии, по которым оценивается продукт и позволяет определить главное отличие крафтового пива от обычного.

Стоит отметить, что американское определение дала и зафиксировала Американская ассоциация пивоваров:

1. Пивоварня должна быть маленькой и производить в год не более 6 миллионов баррелей пива.

2. Свобода действий. Это означает, что 75% капитала пивоварни должно находиться у нее в собственности.

3. Традиционность. Основой пива должен быть солод (не менее 50%), а всевозможные добавки (овощи, фрукты, травы, орехи, специи) должны улучшать вкус. Но если пивовар, добавляя различные добавки, пытается снизить себестоимость, то в таком случае он не будет считаться крафтовым производителем.

Европейское определение менее регламентировано, но все же встречается в пивной литературе, заключается в том, что в основе производства напитка должна быть не коммерческая цель, а творческая, новаторская и экспериментальная составляющая. Другими словами, пивовар должен искать новые вкусы, экспериментировать с базовыми рецептами и создавать шедевр, но без финансовой выгоды.

Логичным выглядит первое (американское) определение. Оно довольно четкое и измеримое. Это действительно критерий, которому можно соответствовать или не соответствовать.

Производство крафтового пива в России

Законы РФ очень сильно усложняют жизнь небольшим пивоварам. Если в классический рецепт добавить любой дополнительный продукт, даже ложечку меда, сразу надо регистрировать новый сорт пива. Но кроме бумажной волокиты это стоит немалых денег. И некоторые производители крафтового пива вынуждены работать нелегально или отказаться от творческих экспериментов, что противоречит крафтовому пивоварению.

Самые популярные виды крафтового пива

1. Pale Ale (светлый эль)

   Крафтовое светлое пиво с выраженным вкусом солода и характерным ароматом хмеля и карамели.

2. India Pale Ale (индийский светлый эль)

   Это более пьянящий вариант светлого эля с ярко выраженным ароматом хмеля, где могут присутствовать фруктовые, цветочные или хвойные нотки.

3. Крафтовое пиво IPA

   Самый популярный сорт среди пивоваров-аматоров, ведь он очень прост в приготовлении. Этот крафтовый напиток считается самым употребляемым в России.

4. Porter

   Очень темное пиво, в котором сочетается одновременно сладость и горечь, а в аромате насыщенные нотки солода. Отличительной чертой портеров считаются винные нотки с шоколадными или кофейными оттенками, которые чувствуются в большинстве версий этого сорта.

5. Stout

   Темный элевый сорт пива, приготовленный с использованием жженого солода, получаемого путем прожарки ячменного зерна, с добавлением карамельного солода. Первоначально варился в Ирландии как разновидность портера..

6. Sour Ale

   Терпкое пиво с приятной кислинкой, настоящий тренд лета. Сбраживается пенный напиток благодаря диким дрожжам.

Важно помнить, что срок годности крафтового пива напрямую зависит от крепости напитка. Чем выше содержания алкоголя, тем дольше хранится напиток.

Если в пенном напитке крепость 4%, то срок хранения не превышает 3 месяцев, крафтовые сорта крепостью от 4 до 6% могут храниться около 6 месяцев. А крепость пива выше 6% хранится более полугода.

Источник: vzboltay.com

Особенности крафтового пива

• Для пивоварения используются только натуральные ингредиенты.
• Крафтовое пиво производится в относительно небольших объёмах – его нельзя увидеть на прилавках в каждом магазине каждого города.
• Уникальный авторский рецепт делает каждое крафтовое пиво особенным – как по вкусу, так и по аромату. Стоит отметить, что могут использоваться совсем нетипичные для пива ингредиенты, что делает вкус ещё более уникальным.
• Крафтовое пиво зачастую значительно дороже обычного.
• Срок хранения крафтового пива значительно меньше, чем у обычного. 1-2 месяца или даже несколько дней-недель.

Виды крафтового пива

Наиболее популярные виды крафтового пива:

• Крафтовое пиво Пейл Эль – пиво с интенсивным ароматом и присутствием цитрусовых и цветочных ноток во вкусе.
• Пиво Барливайн – пиво с ярко выраженной насыщенностью солодом и крайне заметной горечью.
• Индийский Пэйл Эль – пиво с сильным хмелевым ароматом, без фруктовости во вкусе.
• Российский императорский стаут – пиво с большим количеством запахов, включая фрукты, хмель, солод и спирт. На послевкусии чувствует черный шоколад или кофе. Вкус очень насыщенный, включая довольно заметную горечь.

Крафтовое пиво в России

Увы, но в России довольно часто работают, прикрываясь понятием. Далеко не всё, что у нас продаётся с пометкой «Крафтовое пиво» является действительно вкусным и достойным. Даже в самый дешёвый вид пива лагер можно добавить, грубо говоря, курагу, и получится уникальный авторский рецепт. Но это совсем не то, что подразумевается под термином «Крафтовое пиво».

Настоящее крафтовое пиво – это вкусный напиток с уникальным вкусом и ароматом, который создан для настоящих ценителей. Он не подходит для употребления в большом количестве, чтобы просто «накидаться».

Источник: proslo.ru