Баварское пиво марки

Если говорить о «сердце» нации, то с немцами извечно ассоциируется напиток, сваренный из солода и хмеля.

Причем в стране более полутора тысяч пивоварен, которые есть в каждом городе и каждая специализируется «на своем».

Например, пиво радебергер – это всегда пильзнер, эрдингер – пшеничное, эттингер специализируется на напитке «для всех», то есть – недорогом сегменте.

И этот список можно продолжать очень долго (смотрите: все марки пива).

Закон "О чистоте пива"

Общеизвестное представление о немцах: упитанный бюргер или бауер сидит на свежем воздухе за столом с большой кружкой желтого напитка и обстоятельно беседует с соседом, недалеко от истины. Именно такое времяпровождение в свободное от работы время наиболее предпочтительно для каждого немца.

А пивные традиции в стране формировались на протяжении почти 13 веков, если не больше. Историки опираются на первое обнаруженное ими письменное упоминание о «ячменном соке», датируемое 736 годом. Другой документ, младше на 30 лет – это письменный договор о поставке пива из Гайзингена в монастырь.

Уже в те далекие времена пивоварение и потребление хмельного напитка были у немцев в чести. Новые времена принесли и новые веяния, но по-прежнему пивовары придерживаются традиций и указаний Райнхайтсгебота – первого документа, который предписывал использовать для изготовления пива только воду, ячменный солод и хмель.

Справка. Знаменитый указ Reinheitsgebot «О чистоте пива» был издан герцогом баварским Вильгельмом IV в 1516 году.

Однако щепетильные немцы придерживаются его главных правил до сих пор. Правда, пришлось внести некоторые поправки на законодательном уровне. Вначале разрешили использовать пивные дрожжи, пшеничный солод, а затем – сахар (но только для сортов верхового брожения).

Уже в конце прошлого века была сделана уступка, но не местным, а ввозимым в страну пивным напиткам: они могут содержать другие ингредиенты, но только при условии, что о них в полной мере указано на этикетке.

Виды и сорта немецкого пива

Виды или стили – это то, что включает в себя внешний вид, вкус и способ производства. По общепринятой классификации главных видов три:

• Лагер (светлый и темный), полученный путем низового брожения с использованием солода и лагерных пивных дрожжей.
• Эль – изготовленный способом верхового брожения с использованием специальных дрожжей.
• Смешанный способ (спонтанного брожения).

Но учитывая, что в Германии почти 1400 пивоварен, сортов, что называется немерено. Перечислим самые известные.

• Пшеничное:
• Вайсбир с фруктовыми нотками крепостью 5 – 5,5%.
• Вайсбокбир – крепкое пшеничное, 6-10%.
• Ржаное с хлебным привкусом, 4,5 – 6% алкоголя.
• Хефевайцен – пшеничное нефильтрованное, 5-5,5% алкоголя.
• Коттбуссер – с овсом, медом, мелассой, крепостью 5 – 6%.
• Светлое:
• Пильзнер, занимающий 2/3 рынка Германии.
• Баварский хелес.
• Кельш.
• Майбок.
• Темные сорта:
• Шварцбир.
• Дункель.
• Бок.
• Доппельбок.

Нефильтрованные лагеры также делятся на сорта, но все вместе называются Келлербир.

Популярные марки

• Альтбир (Altbier) – это сочетание двух немецких слов: старый и пиво. Означает, что пенное сварено по старым рецептам, еще до изобретения лагера. Это эль прозрачного медного цвета с приятным привкусом ячменного солода и кремовой пенной шапкой. Как утверждают немцы, такой эль варили кельты 3000 лет назад. Современный немецкий Altbier имеет крепость 4,7 – 4,9%. Самые известные альтбиры Diebels и Frankenheim.
• Doppelsticke — также представитель семейства Altbier, но более крепкий — 8,5% алкоголя.


• Helles — традиционный светлый лагер из Баварии, хотя словом Хеллес сегодня обозначают множество вариаций светлого лагера.
• Kellerbier – ароматизированные нефильтрованные лагеры крепостью 5 -5,5%.
• Dunkel — это баварские темные лагеры родом с содержанием алкоголя 4,3 -5%. Дункелями часто называют и другие виды немецкого темного.
• Landbier (ландбир) — этим словом называют повседневное немецкое пиво, изготавливаемое на сотнях немецких пивоварен. Содержание алкоголя чаще 4 — 5%.
• Berliner Weisse – эль, который варят только в Берлине. На вкус терпкий, кислый, освежающий, с фруктовым оттенком. Его крепость невелика – 2,5-2,7%. Берлинер вайс еще называют народным шампанским за сильную шипучесть. Его выпускают только в бутылках по 0,33.
• Biobier – то есть, Биопиво. Производят его только из экологически чистого сырья, за чем строго следят. Основные марки Neumarkter Lammsbrau и Pinkus Muller.
• Bockbier – зимнее пиво, которое начинают варить в октябре. Хорошо идет «для сугреву», поскольку некоторые сорта содержат до 19% алкоголя. Это лагер, но очень плотный, с нотками специй и пряностей. Традиционно бок покупают к праздникам: Рождеству, Пасхе, есть и майский бок – для первых пикников.
• Dampfbier — баварский эль, с золотисто-янтарным цветом разных оттенков. Варится преимущественно летом. Дампфбир иногда называют кипящим пивом за множество образующихся и лопающихся пузырьков.


• Dinkelbier и Emmerbier -– пшеничное, из разновидностей пшеницы под названием Dinkel или Emmer. Пиво несколько месяцев вызревает при низкой температуре, близкой к нулю. Содержание алкоголя – 4-5%. Отличительная черта — пенная шапка выше, чем у обычного хмельного.
• Eisbier и Айсбок, довольно крепкое «клубное» пиво – 5% алкоголя.
• Dunnbier, Erntebier — виды легкого пива с алкоголем до 3%.
• Einfachbier. Слабоградусное, крепость ниже, чем у легкого.

Есть и еще с десяток видов: то, которое варят только мюнхенцы к Октоберфесту; смесь пива и других напитков; Рождественское и т.п.

Советуем почитать: Лучшие сорта пива в России

Основные производители

Даже в небольших населенных пунктах Германии найдется пивоварня «местного значения», производящая пенный напиток для жителей городка и окрестностей. Всех не опишешь, поэтому отметим самых известных производителей немецкого пива, продукцию которых можно купить и в России.

Paulaner

Пивная компания из Мюнхена. Основана монахами ордена Пауланер в 1634 году. Занимает сегодня шестое место по уровню продаж. Удостоена высокого права поставлять пиво на Октоберфест. Выпускает 16 сортов пива и поставляет его во многие страны, включая Россию. Линейки продукции:

• Hefe-Weissbier – светлое, плотное, нефильтрованное пшеничное, крепостью 5,5%.
• Hefe-Weissbier Dunkel – темное нефильтрованное пшеничное, 5,3%.
• Original Munchner Hell – самый популярный светлый лагер в Баварии от Paulaner, 4,9%.
• Hefe-Weissbier Alkoholfrei — безалкогольное.
• Oktoberfest – варят только для этого праздника. Отличается малым сроком хранения.
• Maibier – весеннее пиво.

Krombacher

Сами немцы с уважением относятся к этой пивной компании и считают ее продукцию образцом немецкого пива. Пивоваренный завод из города Кройцталь работает с 1803 года. Наиболее популярны сорта:

• Pils – фильтрованное, светлое, крепость 4,8%.
• Hell – также светлое фильтрованное, 5% алкоголя.
• Weizen – светлое пшеничное нефильтрованное, 5,3%.
• Dark – тёмное фильтрованное, 4,3%.

Franziskaner

Сегодня это современное производство. Компания выпускает самый известный в Германии Пилзнер, а также другие популярные сорта:

• Hefe-Weisse Hell – светлый эль из пшеничного и ячменного солода, крепостью 5%.
• Hefe-Weisse Dunkel – темный пшеничный эль, 5%.
• Weissbier Kristallklar – светлый вайсбир, 5%.
• Hefe-Weissbier Leicht, 2,9%.

Oettinger

Пивоварня возникла в Баварии в 1731 году. Сегодня – в тройке лидеров по продажам выпускаемого пива. Лучшими считаются сорта:

• Weissbier Original, — истинное баварское пшеничное, 4,9%.
• Pils, светлый лагер, 4,7%.
• Light, производится в Белоруссии, 3,6%.
• Kellerbier, «подвальное», нефильтрованное, 5,6%.

Spaten

«Та самая» марка пива с лопатой для солода на логотипе. Заработал пивоваренный завод в Мюнхене, в 1397 году, и сегодня является флагманом пивоварения Германии. Его продукция – непременная участница Октоберфеста. Наиболее известные марки:

• Premium Lager – светлое, крепостью 5,2%.
• Optimator – двойной бок крепостью 7,5%.
• München Dunkel, 5,1%.
• Franziskaner Hefe-Weissbier Dunkel, темное, с красным отливом, 5%.

Правила пития по-немецки

В Германии пиво никогда не пьют прямо из бутылки, его обязательно наливают в бокал. Ведь это не тот напиток, которым нужно тупо напиваться.

• Пиво охлаждают до 6°С, только тогда от его употребления можно получить удовольствие.
• Бокал споласкивают холодной водой и не вытирают.
• Хмельное пьют медленно, вдумчиво, успевая насладиться его видом, шапкой пены, ароматом, который совершенно не чувствуется, вливаясь в рот через тонкое горлышко бутылки.
• Перед тем, как разливать по бокалам нефильтрованное пиво, бутылку катают по столу, чтобы осадок распределился по жидкости.

И, конечно же, не последнюю роль играет обстановка, компания и «правильная» закуска.

Пивные фестивали в Германии

Октоберфест – это фестиваль пива, на который в Мюнхен съезжаются любители пенного со всего мира. Приведем некоторые впечатляющие данные:

• первый Октоберфест состоялся в 1810 году в честь бракосочетания кронпринца Людвига и принцессы Терезы. Людвиг решил устроить пиршество не только для «своих», но и для простолюдинов. Для чего на пастбищных угодьях (носящих с тех пор название лег Терезы) и устроили праздник с бесплатным пивом и угощениями, к великой радости баварцев, которых собралось здесь 40 тысяч человек;
• гвоздем программы праздника планировали сделать скачки. Они тоже состоялись, но людей больше привлекали пивные лачуги, где каждый мог получить оловянную полулитровую кружку любимого напитка с пенной шапкой;
• 8 лет организацией праздника в октябре занималась королевская чета. В 1811 даже проводилась сельскохозяйственная выставка. Кстати, она и сейчас проводится – один раз в четыре года;
• в 1819-м право организации Октоберфеста было передано Мюнхенскому городскому совету. А скачки и вовсе отменили, при этом продлив праздник на несколько дней;
• 1872 – праздник перенесли на сентябрь, поскольку в октябре в районе Мюнхена уже прохладно;
• с 1904 года и сейчас праздник длится 16 дней и заканчивается обычно в первое воскресенье октября, но не ранее 3 числа;
• пенное на Октоберфест поставляют всего 6 баварских пивоварен;
• в последние годы фестиваль ежегодно посещают свыше 6 миллионов гостей из разных уголков мира, которые выпивают до 7 миллионов литров пива.

Мюнхенцы делают все для того, чтобы люди приезжали вновь и вновь: организовывают атмосферу праздника, устраивают карнавал. И, естественно, продают и продают знаменитое немецкое пиво.

Советуем почитать: Описание и характеристики самых популярных сортов пива

Если статья была для вас полезной и познавательной, ставьте лайки, оставляйте комментарии, подписывайтесь на канал.

Источник: zen.yandex.ru

История пивоварения

В древние времена Бавария славилась производством вина, но во времена 30-летней войны, виноградники были сожжены. Восстанавливать их сложно, тогда же решили выращивать хмель и ячмень, что гораздо проще. Так по экономическим причинам Бавария стала мировым пивным брендом.

В 1516 году герцог Вильгельм IV, большой ценитель пенного напитка, принял “закон о чистоте пива”, в состав которого могли входить лишь вода, солод, хмель. Закон был принят в том числе для предотвращения голода. Не разрешалось использовать рожь и пшеницу, так как это хлеб, а во время неурожая его могло не хватать. Тогда наступал голод и гибель людей.

Позднее в законе появились поправки в использовании дрожжей, пшеничного зерна. Закон соблюдается по сей день.

В 19 веке пиво варили в каждой крестьянской семье. Оно кстати было доступно любому слою населения.

Со временем пиво начали разделять на сорта, в зависимости от времени года, длительности брожения, обжарки солода. Рассмотрим их позже.

Пивоварни

• Августинер — Augustiner.

Пивоварня основана в 1328 году, принадлежала монастырю. Монастырь был освобожден от уплаты налогов за варку качественного пива. Единственная из пивоварен Мюнхена, которая производит пиво в дубовых бочках по сей день. Используют солод лучшего качества и собственного производства. Пользуются альпийской водой из своего же источника. Пиво не продают даже за пределы Мюнхена, не говоря уже о Германии. В рекламе не нуждаются.

• Пауланер – Paulaner.

Производится с 1627 года. Густое и сытное, заменяло еду монахам во время поста. На производстве происходило много изменений, часто менялись хозяева. Сначала пиво было для всех. Потом для элитных сословий. Варили крепкое, темное пиво. Сейчас на Октоберфест представляют 15 сортов пива.

• Хофброй — Hofbraeu.

Основана в 1589 году. Выпускала пиво для всех сословий. Находится в сердце Баварии, на площади Плацль. В ассортименте 13 сортов пива. Поставляют в Россию, США, Италию. Лицензию на производство этого пива имеют Китай и Венгрия.

• Лёвенброй — Loewenbraeu.

Самое знаменитое в мире пиво. Пивоварня основана в 1746 году. С 18 века одно из самых крупных производств с собственным рестораном. С 2004 года принадлежит международному пивоваренному гиганту InBev. В России есть 4 завода, которые имеют лицензию на производство пива “Ловенбрау”

• Шпатен — Spaten.

Берет свое начало в 1397 году. Очень часто менялись хозяева. Название Шпатен приобрело в 1622 году, в честь фамилии новых владельцев. Сегодня, как и Ловенбрау, Шпатен принадлежит пивоваренному гиганту InBev.

• Хакер Пшорр — Hacker Pschorr.

История этой пивоварни началась с 1417 года. Маленькая семейная пивоварня перерастает в крупнейшую компанию по производству пива. В наше время входит в группу Пауланер. Одна из пивоварен, которая имеет право участвовать на Октоберфест.

• Андекс — Andechser.

Пивоварня при монастыре в Андексе, в 30 км от Мюнхена. 90% прибыли от продажи пива монахи отправляют в благотворительные фонды. Сегодня можно купить 7 видов пива.

Все пивоварни в Баварии выпускают пенные напитки, соблюдая “закон о чистоте пива”, добавляют полезные вещества для организма. Технологию производства можно узнать в самих пивоварнях.

Сорта и виды пива

• Светлое

1. Альтбир (Altbier) – пиво верхового брожения. Варят в Дюссельдорфе. Вкус горьковато-хмельной и насыщенно-горький. Алкоголь 5% и 6,5%.
2. Экспорт (Export). В середине 20 века был самый популярный сорт в Баварии. Сегодня редко встретишь. Вкус солодовый. Алкоголь около 5%.
3. Хелес (Helles) – баварский солодовый напиток. Крепость до 5%.
4. Кёльш (Kölsch). Имеет горьковато-хмелевой привкус. Содержит 4,8% алкоголя.
5. Майбок (Maibock) – «майский бок». Варят только весной. Имеет крепость 6,5-7%.
6. Мартовское пиво (Märzen). Готовят специально для Октоберфеста. Бывает в разных вариантах: темное и светлое. Алкоголь 5,2-6%. Во вкусе чувствуется хмель.
7. Пильзнер (Pilsener). Этот сорт захватил практически весь немецкий рынок. Имеет горький хмелевой вкус и 4,5-5% крепости.
8. Спецьял (Spezial) – золотистое сладковатое пиво с легкой горчинкой. Алкоголь 5,5-5,7%.

• Темное

1. Бок (Bock) – горьковато-сладкое пиво. Алкоголь 6-8%.
2. Доппельбок (Doppelbock) – еще более крепкая вариация. Алкоголь 7-12%.
3. Дункел (Dunkel). Во вкусе присутствует карамель и солод. Крепость от 4,5% до 6%.
4. Шварцбир (Schwarzbier). Пьют горные мастера, рабочие. Имеет шоколадный вкус и насыщенный черный цвет, при этом алкоголь – 4,5-5%.
5. Нефильтрованное пиво. Нефильтрованное пиво в Баварии называют «Келлербир» (Kellerbier). Оно может различаться по крепости и по цвету напитка.
6. Цвикельбир (Zwickelbier) – сорт нефильтрованного пива, популярен в рамках страны. Крепость 5%.

Самые популярные марки

• Оттингер. Сложно найти в пабах и барах. Продается в супермаркетах. Дешевое пиво, потому что не использует рекламу, работают без посредников при транспортировке, процесс пивоварения автоматизирован, мало сотрудников.
• Кромбахер. Марка пива уступила место по продажам выше упомянутой марке. Раньше производили пшеничное пиво, потом создали смесь пива и колы (каб) с расчетом на молодежь. Далее линейку расширили и появились пиво и банан, пиво и вишня.
• Битбургер. У рекламного бренда есть слоган “По вечерам бит, по утрам фит”. Означает, что после вечернего употребления пива голова болеть не будет, и на утро можно заняться фитнесом. Имеет широкую популярность в Германии.
• Бекс. Самое продаваемое пиво за рубежом, продается в 90 странах. Первыми стали использовать зеленые бутылки.
• Варштайнер. Экспортируется в 60 стран мира. Официальное пиво авиакомпании Люфтганза. Соблюдают закон о чистоте пива.
• Фельтинс. Имеет репутацию хорошего, добротного пива. Производят из родниковой воды, текущей с гор.
• Пауланер. Одна из шести компаний, которая имеет право участвовать в фестивале пива Октоберфест. Строго соблюдают закон о чистоте пива. Варится уже почти 4 века.
• Радебергер. Когда-то фанатом этого пива был Отто фон Бисмарк. С 1954 года экспортируют свой напиток за рубеж.
• Эрдингер. Самая известная марка пшеничного пива в Баварии и странах Европы. И крупнейший производитель пива в мире.

Как правильно пить?

Итак, как Вы поняли, для немцев пиво — очень важный напиток, они к нему относятся с большим уважением. Соответственно и пить его нужно правильно, чтобы полностью насладиться вкусом. Если этим пренебречь, то немцу это может показаться странным. Давайте же посмотрим на основы распития напитка.

В первую очередь, конечно же, важно хранение пива. Хранить в темном прохладном месте, температура от 7 до 10 градусов. При других условиях пиво может потерять свои вкусовые свойства.

Из бутылок немцы пить не любят, так не получится распробовать полный вкус напитка. Поэтому предпочитают бокалы. Конечно, чистый, вымытый с небольшим количеством мыльного средства, под струей прохладной воды.

Перед тем, как наливать пиво в бокалы, их стоит охладить при той же температуре, что и пиво.

Кстати, под каждый сорт пива имеется свой бокал. Широкий, узкий, большой, маленький, с гранями и без. А если не знаете какой сорт пива пьете, то можно взять винный фужер и не ошибетесь.

Не менее важно то, как наливать пиво. Обычно немцы наливают с высоты 2,5 см и под углом 45 градусов. Когда пена оседает, а бокал наполнился на ¾, то следует долить содержимое бутылки, так как на дне часто остаются компоненты, дополняющие вкус напитка.

Нужно дать отстояться пене, и не стряхивать ее.

Пиво очень ароматный напиток, сначала насладитесь им.

Пиво не стоит смешивать с алкоголем, или даже другими сортами пива. Лучше определить для себя сорт напитка на начальном этапе и придерживаться его.

Пейте пиво с наслаждением, с расстановкой, вкушая каждую нотку этого восхитительного напитка.

Лучшие пивные Мюнхена

• Пивная Хофбройхаус. Изначально это была пивоварня, о которой говорили выше, построенная в 1589 г. Потом через пару веков, она превратилась в общедоступную пивную и трактир. Сегодня это отдельный ресторан с шикарными залами. И одна из прекрасных достопримечательностей Мюнхена.
• Августинер. Знаменитая пивоварня, они отказались от рекламы, но продажи от этого не страдают. Имеют около десятка ресторанов и дружественных пивных в туристических локациях столицы Баварии. Популярность им дает соблюдение многовековых традиций по варке пива и доступные цены.
• Ресторан Ратскеллер. Находится в подвале Новой Ратуши. Имеет множество огромных залов. Был открыт 1 августа 1874 года, 6 залов. В 1905 году ресторан удвоил свою площадь до 2000 кв. м. Так же этот ресторан верен баварским винам.
• Пивная в музее пива и Октоберфеста. Находится на Штернкукер Штрассе в Мюнхене в старинном особняке 14 века. Музей этот появился не так давно, в 2005 году. Экскурсоводы рассказывают о пиве, как его готовить, как его пить. Причем не только про баварское, но и про пиво Месопотамии, Египта. Есть уголок, посвященный сортам баварского пива. Рассказывают о фестивале Октоберфеста, который проводится, кстати говоря, с 1810 года. Там Вы узнаете с чего он начинался и как менялся. Ему отведены 2 этажа. В музейной коллекции можно увидеть различные предметы, например расписные кружки для пива или знамена Октоберфеста. На нижнем этаже музея находится ресторан, которым управляет пивоваренная компания Августинер.
• Пивной сад «Китайская башня». Расположен в английском саду. Ориентир — деревянная китайская башня. Столики и скамьи сада расположены под каштанами рядом с башней. Здесь самообслуживание, то есть берете поднос, накладываете еды, берете кружку в залог, и из бочки Вам наливают пиво. Кстати, здесь есть хорошая особенность: еду можно приносить с собой, а вот пиво обязательно купить надо здесь и обычно это пиво Хофбрау. Рядом находится и сам ресторан, в виде китайских очертаний. В хорошую погоду и ресторан, и сады рядом могут вмещать около 8000 человек: в ресторане 500 человек, остальные в садах.
• Пауланер Мюнхен в ресторане Zum Spockmeier. Огромный ресторан в центре Мюнхена. Радует гостей своим уютом, приятной музыкой и дружественным весельем. Там можно отведать как знаменитое пиво Пауланер, так и другие марки. Есть места с видом на городскую ратушу.
• Пивная Lowenbrau. Расположена недалеко от вокзала Мюнхена, а через дорогу сама пивоварня. Ресторан рассчитан на 2000 человек, и еще 1000 в саду, около пивной. Открыт в 1883 году, претерпевал бомбежки, но его восстановили, хоть и меньших размеров. По сей день остается одним из самых шикарных ресторанов Баварии.

Закуски к пиву

Кто какие любит закуски к пиву? Обычно это чипсы, сухарики, снэки… Привычно для россиян, но только не для немцев.

Давайте посмотрим, что же они предпочитают к пиву?

• Брецель или крендель. Часто отдают предпочтение кренделям с ветчиной и сыром, а вообще их около 50 видов.
• Вайсвурст. Знаменитые белые колбаски из телячьего фарша, бекона, с добавлением петрушки и лимона. Варятся в натуральной оболочке.
• Братвурст — сосиски из свинины грубого помола, с добавлением майорана, соли, перца, имбиря, кардамона и лимонного порошка. Длинненькие и тоненькие, готовят на углях.
• Фламмкухен — скорее уличный фастфуд. Больше похоже на пиццу, начинки бывают разные: сырные, мясные, лососевые и даже фруктовые.
• Ребрышки — еще одно неизменная закуска к пиву в Баварии. Готовят на медленном огне, подают с тремя разными соусами: медово — горчичный, острый и классический. Кстати, немцы заказывают блюдо не порциями, а метрами.
• Швайнхаксе — свиная рулька. Скорее это не закуска, а полноценное мясное блюдо, на готовку которого уходит 5-6 часов.
• Квашенная капуста. Тоже неотъемлемая часть закусок к пиву. Подается обычно с перечисленными выше блюдами.
• Обацда. Закуска, основой которой является сыр “камамбер”, тмин, сладкая паприка, сливочное масло и лук.

Рецепт Баварской закуски к пиву «Обацда»

Вы можете сами приготовить “Обацду” дома.

Для этого нужно:

• размягчить “камамбер” и сливочное масло в блендере;
• в полученную массу добавить мелко нарезанный лук;
• далее положить сладкую паприку, соль и перец по вкусу;
• все перемешать;
• можно подавать на стол со ржаным хлебом или брецелями.

Приятного Аппетита!

Заключение

Пиво в Баварии  — это не просто напиток, это один из символов страны.

Как Вы видите из статьи, пиво для Баварии имеет огромное значение. История этого напитка началась с давних времен и живет по сей день.

Радует, что немцы чтут древние традиции, превращая употребление пива в искусство. Тем самым показывая миру, что можно сохранить историю и не превратить ее в пошлость.

Здорово, что баварцы не гонятся за прибылью, упрощая рецептуру пивного напитка, а сохраняют из веков в века, следуя “закону о чистоте пива”. Браво!

В общем приятного времяпровождения с символом Баварии!

Автор статьи: Евгения Слатина

Источник: staff-online.ru

Немного истории

Впервые этот хмельной напиток был упомянут на территории Баварии. Данное упоминание относится к 736 году. А уже через 30 лет появилась официально заверенная грамота – договор о поставке продукции из города Гайзингена в храм Санкт-Галлен. Появившись в Баварии, любовь к пиву постепенно стала распространяться по всему государству. Началась развиваться торговля, и параллельно с этим появилась необходимость каким-то образом унифицировать производство, установить цены и стандарты качества. Кроме этого, правительство Германии старалось снизить расходы пшеницы, которая являлась очень ценной, заставив пивоваров изготавливать напиток из дешевого ячменя.

В 1516 году баварским герцогом Вильгельмом IV был издан знаменитый указ «О чистоте пива», который должны были подписывать пивовары. Список ингредиентов при этом ограничивался только ячменным солодом, хмелем и водой. Спустя некоторое время, данный список пополнили пивные дрожжи.

Сорта и виды немецкого пива

Немецкое пшеничное пиво включает в себя следующие сорта:

• Вайсбир отличается присутствием во вкусе фруктовых ноток. Крепость данного сорта составляет 5-5,4%.
• Вайсбокбир представляет собой крепкое пшеничное пиво, крепость которого достигает 6-10%.
• Ржаное пиво отличается своим четко выраженным привкусом «хлеба». Крепость этого пшеничного сорта составляет 4,5-6%.
• Берлинер Вайссе представляет собой легкий и кисловатый сорт, крепость которого не превышает 2,8%. Данный сорт является весьма популярным в Берлине.
• Лейпцигер Госе тоже считается кисловатым сортом пшеничного пива, но в него также добавляется соль. Крепость напитка равна 4-5%.
• Хефевайцен является нефильтрованным пшеничным сортом с привкусом дрожжей. Крепость его составляет 5-5,5%.
• Кристаллвайцен – это такой же сорт, как и предыдущий, только фильтрованный.
• Коттбуссер считается оригинальным пенным напитком. Он содержит овес, мед, меласса. Этот сорт является особенно популярным в городе Котбус. Крепость пива равна 5-6%.

Светлые сорта немецкого пива:

• Альтбир производится в городе Дюссельдорфе и низинах Рейна. Что касается вкуса этого светлого сорта, то он может быть как горьковато-хмельным, так и насыщенно горьким. Крепость равна 5-6,5%.
• Экспорт не является продукцией других стран, как это может показаться из-за названия. Производится данный сорт в городе Дортмунде. В 1950-х годах это было самое популярное пиво во всей стране. По вкусу напиток полнотелый, солодовый. Крепость равна 5%.Вайсбир отличается присутствием во вкусе фруктовых ноток. Крепость данного сорта составляет 5-5,4%.
• Вайсбокбир представляет собой крепкое пшеничное пиво, крепость которого достигает 6-10%.
• Ржаное пиво отличается своим четко выраженным привкусом «хлеба». Крепость этого пшеничного сорта составляет 4,5-6%.
• Берлинер Вайссе представляет собой легкий и кисловатый сорт, крепость которого не превышает 2,8%. Данный сорт является весьма популярным в Берлине.
• Лейпцигер Госе тоже считается кисловатым сортом пшеничного пива, но в него также добавляется соль. Крепость напитка равна 4-5%.
• Хефевайцен является нефильтрованным пшеничным сортом с привкусом дрожжей. Крепость его составляет 5-5,5%.
• Кристаллвайцен – это такой же сорт, как и предыдущий, только фильтрованный.
• Коттбуссер считается оригинальным пенным напитком. Он содержит овес, мед, меласса. Этот сорт является особенно популярным в городе Котбус. Крепость пива равна 5-6%.

Светлые сорта немецкого пива:

• Альтбир производится в городе Дюссельдорфе и низинах Рейна. Что касается вкуса этого светлого сорта, то он может быть как горьковато-хмельным, так и насыщенно горьким. Крепость равна 5-6,5%.
• Экспорт не является продукцией других стран, как это может показаться из-за названия. Производится данный сорт в городе Дортмунде. В 1950-х годах это было самое популярное пиво во всей стране. По вкусу напиток полнотелый, солодовый. Крепость равна 5%.
• Хеллес является баварской вариацией солодового напитка. Крепость пива составляет не более 5%.
• Кельш производится исключительно в городе Кельне. Привкус горьковато-хмелевый. Крепость равна 4,8%.
• Майбок является крепким сортом светлого пива. Стоит также отметить, что этот напиток выпускается только весной. Количество алкоголя составляет 6,5-7%.
• Мартовское пиво производится в основном для Октоберфеста. Оно бывает как темным, так и светлым. Содержание алкоголя в напитке – 5,2-6%. Имеется привкус хмеля.
• Пильзнер включает в себя две трети всего немецкого рынка. Этот сорт производится с 1842 года. Отличается своим горьковатым хмелевым привкусом. Крепость составляет 4,5-5%.
• Спецьял золотисто-светлого цвета. Вкус немного сладковатый, имеется легкая горчинка. Крепость составляет 5,5-5,7%.

Темные сорта немецкого пива:

• Бок имеет горьковато-сладкий полнотелый привкус. Пиво довольно крепкое. Крепость составляет 6-8%.
• Доппельбок является еще более крепким, чем предыдущий темный сорт. Его крепость равна 7-12%.
• Дункель отличается своим карамельно-солодовым привкусом. В напитке содержится 4,5-6% алкоголя.
• Шварцбир считается традиционным питьем горных мастеров и простых рабочих. Прославился этот сорт темного пива благодаря своим шоколадным ноткам и насыщенному черному цвету. Несмотря на это крепость у напитка умеренная и составляет всего 4,5-5%.

Нефильтрованное пиво Германии

Все нефильтрованные лагеры в Германии имеют свое название – Келлербир. В то же время, они могут сильно отличаться между собой относительно крепости и цвета. Еще также имеется сорт легкого игристого нефильтрованного пива, который называется Цвикельбир. Стоит отметить, что данный сорт редко поставляется на экспорт в другие страны, поэтому является популярным только на территории Германии. Крепость Цвикельбира не превышает 5%. Раньше такое название носила первая порция нефильтрованного напитка, которая была взята на пробу из бочки самим владельцем пивоварни.

Другие виды немецкого хмельного

Кроме вышеописанных, выделяют еще несколько категорий хмельного напитка:

• Биобир — это пиво, которое изготавливается только из натуральных ингредиентов органического происхождения без использования каких-либо добавок.
• Раухбир часто называют «копченым» напитком, который производится в Бамберге. У напитка ярко выраженный дымчатый привкус. Крепость равна 5%.
• Фестбир изготавливается исключительно для различных фестивалей.
• Рождественское, как правило, снабжается различными пряностями и отличается свои красным цветом. Крепость напитка составляет 6-7,5%.

Самые популярные марки немецкого хмельного

А сейчас давайте рассмотрим самые продаваемые бренды пива из Германии:

• Oettinger завоевал такую популярность благодаря дешевому сегменту. Компания специализируется на напитке «для всех».
• Бок имеет горьковато-сладкий полнотелый привкус. Пиво довольно крепкое. Крепость составляет 6-8%.
• Доппельбок является еще более крепким, чем предыдущий темный сорт. Его крепость равна 7-12%.
• Дункель отличается своим карамельно-солодовым привкусом. В напитке содержится 4,5-6% алкоголя.
• Шварцбир считается традиционным питьем горных мастеров и простых рабочих. Прославился этот сорт темного пива благодаря своим шоколадным ноткам и насыщенному черному цвету. Несмотря на это крепость у напитка умеренная и составляет всего 4,5-5%.

Нефильтрованное пиво Германии

Все нефильтрованные лагеры в Германии имеют свое название – Келлербир. В то же время, они могут сильно отличаться между собой относительно крепости и цвета. Еще также имеется сорт легкого игристого нефильтрованного пива, который называется Цвикельбир. Стоит отметить, что данный сорт редко поставляется на экспорт в другие страны, поэтому является популярным только на территории Германии. Крепость Цвикельбира не превышает 5%. Раньше такое название носила первая порция нефильтрованного напитка, которая была взята на пробу из бочки самим владельцем пивоварни.

Другие виды немецкого хмельного

Кроме вышеописанных, выделяют еще несколько категорий хмельного напитка:

• Биобир — это пиво, которое изготавливается только из натуральных ингредиентов органического происхождения без использования каких-либо добавок.
• Раухбир часто называют «копченым» напитком, который производится в Бамберге. У напитка ярко выраженный дымчатый привкус. Крепость равна 5%.
• Фестбир изготавливается исключительно для различных фестивалей.
• Рождественское, как правило, снабжается различными пряностями и отличается свои красным цветом. Крепость напитка составляет 6-7,5%.

Самые популярные марки немецкого хмельного

А сейчас давайте рассмотрим самые продаваемые бренды пива из Германии:

• Oettinger завоевал такую популярность благодаря дешевому сегменту. Компания специализируется на напитке «для всех».
• Krombacher является бывшим лидером рынка, который уступил свои позиции в 2004 году вышеописанной марке. Эта компания выпускает в Германии самый популярный Пильзнер.
• Bitburger несмотря на то, что занимает третью позицию в списке популярных марок немецкого хмельного, считается «бочковым пивом №1».
• Beck ’ s является традиционным бременским брендом. С 2002 года входит в состав концерна Interbrew .
• Warsteiner считается одним из самых древних брендов немецкого хмельного. На рынке существует с 1753 года.
• Hasseroder является еще одним членом знаменитого концерна Interbrew . История марки берет начало в конце XIX века.
• Veltins начала свое производство в 1824 году в качестве маленькой пивоварни. В настоящее время марка продает ежегодно около 3 миллионов гектолитров напитка.
• Paulaner является мюнхенской пивоварней и одним из шести главных производств, которые поставляют напиток на Октоберфест.
• Radeberger была основана в 1872 году и специализируется только на Пильзнерах.
• Erdinger считается самым большим в мире производством, которое специализируется на выпуске пшеничных сортов пива.

Как правильно пить

Многие немцы утверждают, что пить хмельной напиток является настоящим искусством. При этом необходимо придерживаться нескольких четких правил, которые передаются от одного поколения к другому еще со времен Средневековья.

Прежде всего, стоит отметить, что этот напиток не употребляют из стеклянных бутылок. Для хмельного напитка необходимо подобрать специальный бокал, который выбирается с особой щепетильностью. Давайте рассмотрим самые главные правила употребления немецкого хмельного:

• Храниться продукт должен при температуре не больше 10 градусов. Напиток при этом должен быть всегда в охлажденном виде. В противном случае он потеряет все свои не только вкусовые качества, но и рецептурные.
• Перед тем как приступать к употреблению, напиток из бутылки обязательно необходимо перелить в чистый бокал. При этом пивной бокал надо мять с минимальным количеством моющего средства. После мытья посуду необходимо протереть чистым полотенцем.
• Для каждого вида немецкого хмельного имеется свой бокал, поэтому к его выбору стоит подходить ответственно.
• Наполняется бокал под углом, чтобы весь стакан не был наполнен пеной.
• Пиво – это именно тот напиток, который не стоит смешивать с другими видами алкогольной продукции. Остается только выбрать сорт и наслаждаться ароматом и пить хмельное небольшими глотками.

Несмотря на это, каждый человек употребляет хмельной напиток по-своему, поэтому пейте его так, как вам нравится. Главное здесь – вовремя остановиться.

В заключение стоит отметить, что немецкое пиво необходимо хорошо прочувствовать. Согласно статистике, половина жителей Германии, которые употребляют пиво, пьют его по одной причине – им нравится сам вкус напитка. Остальная часть жителей пьет хмельное за компанию или просто чтобы расслабиться и опьянеть. Немецкое пиво можно назвать настоящим достоянием в глубокой и интересной историей. И мы – жители России должны учиться культуре питья этого алкогольного напитка у родоначальников пивоварения.

Источник: vse-vino.ru

Марки немецкого пива: особенности разных видов

Самыми популярными сортами у немцев стали пилзнеры. Название происходит от чешского города Пльзень, где пиво производится аж с XIII века, но сорт,прославивший этот город на весь мир, появился в середине века XIX. Пльзень расположен в Богемии, совсем недалеко от Германии, так что тамошние способы пивоварения быстро распространились на немецкие территории и закрепились среди немцев.

Немецкие пилзнеры (иногда пишут с мягким знаком — пильзнеры) имеют легкий золотистый цвет и мягкий аромат хмеля. Солод в них слегка заметнее, чем в обычных лагерах, то есть сортах нижнего брожения, к которым относятся и сами пилзнеры. И немецкие бренды содержат немного больше хмеля, чем аналогичные чешские сорта.

Есть и другие популярные марки немецкого пива. К примеру, различные кельши (Kölsch) веками выпускаются в западной части Германии. Родиной этого сорта является город Кельн. Кельши имеют сладкий солодовый вкус с явным фруктовым и дрожжевым ароматом, обусловленным первоначальным верхним брожением.

XIX век принес в Германию из Англии моду на новый вид пива — эль. Баварские эли стали ответом немецких пивоваров на захлестнувшую страну тягу к британскому напитку. Мюнхенцы адаптировали эли под свой вкус. Баварские эли приобрели более соломенный цвет и по вкусу отличаются от английских.

До появления эля на пивной сцене Германии на ней были популярны темные дункельбиры (Dunkelbier). Дункели имеют красноватые и коричневые оттенки, они заметно слаще других марок.

Есть крепкие сорта под именем бок (Bock). Для них характерна крепость в 6% алкоголя, а некоторые доппельбоки доходят и до 12-13%. При приготовлении этих сортов используется дополнительный солод, что приводит к карамельному вкусу на выраженной солодовой основе.

Наконец, есть марки немецкого пива, что производятся из пшеницы, так называемые вайсбир (Weißbier) или белое пиво. Вайсбиры получаются от светло соломенного до белого цвета и зачастую компании-производители продают их нефильтрованными.

В мире существует разнообразие рецептов белого пива. К примеру, в Бельгии их варят с кориандром и апельсиновыми корками. Но типично баварские вайсбиры имеют ощутимый фруктовый аромат банана, гвоздики, а также незначительную, словно медицинскую отдушку.

Вот такие сорта и марки немецкого пива производятся и популярны в столице мирового пивоварения — Германии. Конечно, здесь мы назвали особенности лишь некоторых видов. Самый лучший способ разобраться в их рецептуре, аромате и вкусе — это, разумеется, сравнить на практике. Надеемся, наши заметки пригодятся вам в этом деле.

Источник: PanoramaTours.ru