Ямболска гроздова

Да, да, именно так и есть. В первый же четверг пребывания в Софии у нас была объявлена совместная вечеринка нашей компании из 8 человек и руководства принимающей стороны. Вот в этом месте, на улице со смешным названием — "Елена Пелена" —

Такого оригинального совместного пати я еще не видел. Нас отправили вперед и к моменту прибытия израильтян (часа через полотора) мы уже успели заказать еду (я ел "Заека в гырне", хотя нет гарантии, что это был не кот) —

и приговорить две бутылки ракии "Бургас 63".

Надо сказать, что напиток весьма оригинальный. Сначала показалось, что он имеет слабый запах самогона, ну типа шнапса. Но потом оказалось, что пьется ракия исключительно легко, очень мягкая, можно подержать во рту, посмаковать. Это при том, что 40 градусов. Но главное — настроение замечательное. Может случайность, а может нет, но все укатывались со смеху. Интересно, не входит ли в состав рецепта небезысвестная правильная трава?
Ну а потом приехали три человека из руководства, посидели чинно в сторонке, поели, попили пиво, произнесли короткий, ни чего не значащий тост, типа "будьмо", задали пару вопросов тем, кто сидел поближе. Все. Мы продолжали ржать над своим, они грустить над своим.

В конце ужина один из них достал кредитку, заплатил за все и мы разъехались по домам.
А ракию нам таксист советовал брать именно "Бургас 63", причем мы пили обычную (в магазине стоит 12,50 Левов), а есть еще получше — Перловая, со вкусом вина, но те же 40 градусов (в магазине 21,50). Надо обе домой привезти — закрепить эффект. Правда, я уже литровую бутыль болгарского джина купил, это уже 2 литра получается вместо положенного одного, но ничего, прорвемся.

PS. Отсюда — http://www.elysiumbg.com/node/150
"Ракия — традиционный болгарский напиток!

Ракия, в принципе, неотделима от традиционной закуски – шопского салата, который приготовляется из огурцов, помидоров, сладкого перца, лука, петрушки, натертой или накрошенной белой брынзы в рассоле. Ракия неизменно присутствует на болгарской трапезе в будни и праздники. Она обязательная часть меню и таких праздников как Рождество и Новый год. Ракия – традиционный крепкий алкогольный напиток, приготовляемый на Балканах.

Во времена кризиса болгары задаются чисто экономическим вопросом: “Какая ракия выходит дешевле – домашняя или покупная”. Ответ однозначен – домашняя. Есть села, где в каждом третьем доме есть казан для варки ракии. Домашнее производство ракии – часть болгарского быта. Любопытно, что такое влечение может оказаться заразительным и прижиться не только в собственно отечественной, болгарской, среде. Как-то, например, английский полицейский на пенсии Майкл Уиверс, живущий в сливенском селе Генерал-Тошево, победил на местном конкурсе на лучшую домашнюю ракию. В знак уважения и признания успеха местные стали называть англичанина традиционным болгарским “бай” – правда, звучит это все же несколько комично – Бай Майкл.

Говоря же о национальном масштабе, монахи Троянской обители Успения Богородицы и монахи Гложенского монастыря Святого Георгия Победоносца являются негласными лучшими мастерами сливовой ракии в центральной части гор Стара-Планина. Они состоят в потайном соперничестве в варке этого эликсира уже в течение веков, а их производство ракии окутано мифами и легендами. Ракия троянских монахов варится по рецепту ХІХ века. Напиток выдерживают, по меньшей мере, с 12 травами в погребах. На 33 лекарственных растениях, по годам Христа, в свою очередь, настаивают сливовую ракию двойной дестилляции гложенские монахи. Среди трав обязательно присутствуют душица и зверобой. В монастыре с 1235 года сок сливы оставляют ферментировать в бочках из специально отобранного дубового дерева, срубленного на солнечных полянах и вымоченного в уникальном травяном отваре. Перед тем как разлить по бутылкам готовую ракию, освещают чудотворной иконой Святого Георгия. В Троянском регионе же, в селе Орешак ежегодно проходит праздник сливовой ракии. У казана опытный мастер ракиджия дед Васил Манджуков рассказывает о местной традиции производства и потребления сливовицы. Пьют только ракию 12-летней выдержки. У выдержанной ракии другие качества – поэтому болгары прикладываются к рюмке и утром, и вечером." (C)

И еще отсюда — http://www.newsib.net/index.php?newsid=78458

"Ракия — бренди с балканским акцентом

…Мне тут же объяснили, как ее надо пить: из рюмки, ма-ааленькими глоточками и — обязательно — закусывая салатом. Любым. И только так! Обычно, во время классической болгарской трапезы, выпивают не более одной-двух маленьких 50-граммовых рюмок. А потом, «под горячее», пьется только вино. Так как праздновали мы в офисе и, кроме салатов, ничего не было, то пилась только ракия. И случилось чудо — мы полюбили друг друга! С первого взгляда! Точнее — с первого глотка. Вот что значит правильно с самого начала оформленные отношения! Ракия оказалась в меру холодной, салат «Снежанка» — огурцы, кисело мляко, чеснок, специи — был тоже вполне сносен и идеально подходил в качестве закуски.
Итак, еще раз для тех, кто пойдет моей тропой, но не хочет наступать на мои же грабли.
БЕРЕТЕ рюмочку в меру холодной ракии — это не водка, ракию морозить не надо — и делаете малюсенький глоточек. Далее — спокойно выдыхаете и несколько секунд прислушиваетесь к ощущениям и послевкусиям — оно, это самое послевкусие, виноградное, с легкими ненавязчивыми коньячными нотками.
только после того, как ощутите послевкусие, отправляете в рот заранее подготовленную дозу салатика. Не обязательно «Снежанку», но желательно из свежих овощей — помидоры, огурцы, — не важно, подойдут любые. «Зимний» или селедка «под шубой» и другие классические закуски «под водку» — не совсем то, что нужно тут. Точнее — совсем не то, что нужно.
Кстати, считать ракию «болгарской водкой» или самогонкой совсем неверно. Скорее, она ближе к категории напитков типа «бренди» — технология изготовления очень схожа. Та же двойная перегонка, та же последующая выдержка в дубовых бочках. Разница лишь в том, что большинство сортов ракии выдерживают в дубовом плену лишь несколько месяцев, в отличие от коньяков, которые томятся в бочках не менее двух лет.
Ракию в Болгарии, да и вообще на Балканах, делают из любых фруктов, а не только из винограда. Просто виноградная, или гроздова, как тут ее называют, наиболее распространена и популярна. Еще есть сливовая, абрикосовая, грушевая ракии… Кстати — и по-сербски, и по-болгарски слово «ракия» пишется одинаково, но произносится по-разному. Болгары ударяют на втором слоге — «ракИя», а сербы — на первом: «рАкия». Но вкусом одна от другой мало отличается." (С)

Источник: softranger.livejournal.com

Вас наверняка смутила фраза «из любых фруктов». Как это? Тот же коньяк делают из винограда, текилу – из голубой агавы, ну и так далее. А из чего делают ракию ? Дело в том, что для напитка ракия рецепт четко не установлен: в зависимости от страны и производителя водка ракия может изготавливаться из самых разных фруктов. Самой распространенной версией напитка можно назвать сливовицу (не надо пояснять, из чего она готовится?), но в роли сырья могут выступать также абрикосы, персики, яблоки, груши, виноград, черешня, айва, шелковица и инжир – причем это далеко не полный список того, из чего делают ракию . Бывает и «ракия-микс», в состав которой входят несколько видов фруктов одновременно, а еще иногда приготовление ракии подразумевает добавки: пряности, травы, мед и орехи – особенно, если это сливовая или виноградная ракия.Сырье дистиллируется один или два раза. Ракия двойной перегонки имеет отдельное название, забавно звучащее для русского уха, – «перепеченица» (Prepečenica). Если крепость «промышленной» ракии составляет 40%, то перепеченица, особенно домашнего производства (на такую водку ракия цена в разы ниже, кстати), запросто может содержать и до 60% спирта. Так что «перепечениться» таким напитком – плевое дело. Шутники-сербы, к примеру, любят повторять: гостю нужно четыре рюмки ракии. Первая – «за встречу»; вторая – «Вы пришли на двух ногах»; третья – за то, что «Крестимся тремя пальцами», а четвертая употребляется под девизом: «Если вы выпьете четвертую, то уйдете отсюда на четвереньках».Но где бы ни делали ракию и какую бы долю спирта она ни содержала, есть одно непреложное правило: по окончании дистилляции и фильтрации жидкость надо хранить исключительно в плотно закупоренных емкостях.
аче «ветреный» напиток ракия быстро «подарит» свой уникальный аромат воздуху.Споры о том, что за гениальный народ первым придумал, как приготовить ракию , не стихают уже несколько десятков лет. Каждая нация отстаивает свое авторство с упорством, достойным лучшего применения. Ну и, конечно, у каждой страны находятся собственные «неоспоримые» доказательства того, что изготовление ракии начала именно она. Дошло до того, что в 2005 году Болгария и Румыния оказались на грани «алкогольной войны». Дурные примеры, как известно, заразительны, и «песню» подхватили румыны с венграми, сцепившись не на жизнь, а на смерть за право считаться первооткрывателями напитка. Тут и Македония потянулась, начав затяжной конфликт с Болгарией за торговую марку. В общем, история запутанная, и нам в эти склоки лучше не лезть. Достоверно узнать, кто придумал для напитка ракия рецепт и начал приготовление ракии , не представляется уже возможным. Историки вообще придерживаются версии, что ракию изобрели в Индии и Индонезии, а уже оттуда через Турцию спиртной напиток в 14 веке попал к южно-славянским народам.Давайте вкратце изучим «ракиевую географию», дабы разобраться, какие особенности производства и употребления скандального алкоголя присущи той или иной стране.Сербская ракия , а точнее « сербская ракия сливовица», она же «сливова ракия », в 2007 году стала первым защищенным продуктом в стране, имеющим географическое происхождение – данный факт подтверждает выданный сертификат ЕС.
данный документ не свидетельствует о монополии: таких привилегий у государства нет, и никогда не было. Производство ракии сосредоточено главным образом в руках частных предпринимателей, которые для своей деятельности обязаны получить сертификат качества продукции, вот и все. Впрочем, это тоже очень важно: сербская водка ракия изготавливается исключительно в соответствии с нормами и технологиями, а посему качество имеет отменное. Напиток ракия Сербия , понятное дело, считает собственным достоянием – там даже существует специализированный Музей ракии. Не делать ракию – себя не уважать, об этом поют даже в известной сербской песенке:«Дому, у которого не цветут сливы,
Не видать ни солнца, ни гостя.
Слива под окном – как семейная фотография.
Слива на могиле – как памятник».Ракия для страны – это культ, гордость, пища и лекарство, причем лекарство, как уверяют сербы, от всех недугов. Пьют ракию в стране из оловянных стопочек объемом по 40 граммов – что, учитывая крепость напитка, не так уж мало.
Сербии вообще считают, что водка ракия отлично подходит для употребления внутрь в небольших дозах по утрам (настроение улучшить!), для дезинфекции ран, смывания краски и даже чистки автомобильных окон. Учитывая, что сербы ракию пьют часто и в больших количествах, довольно странно, что на улице там пьяных вусмерть увидеть можно нечасто. В чем парадокс? Сами сербы на подобные вопросы философски отвечают: «Крепкая ракия для крепких людей».Любопытно, что жители Сербии ракию, по их собственному утверждению, «пекут»: серьезно, в стране принято говорить не «гоним водку», а «печем ракию». Думаю, для многих станет открытием и тот факт, что такая скромная по размерам Сербия в свое время являлась крупнейшим мировым экспортером чернослива. На протяжении столетий крестьяне гнали… ой, простите, «пекли» сливовицу – правда, преимущественно для собственного потребления. В некоторых зажиточных сербских семьях и сейчас хранятся приличные запасы напитка разной степени выдержки, считаясь едва ли не главным показателем благосостояния дома.Сухие цифры статистики сегодня также вызывают уважение: на долю страны приходится аж 12% урожая слив на планете. Что делать с таким количеством слив, сербы прекрасно знают: конечно же, готовить «сливова ракия ». Примерно 90% ежегодного урожая (а это более 700 тысяч тонн) идет на изготовление ракии .Но не все так просто, как Вы могли бы подумать: как, когда и из чего делают ракию сербы – тема неисчерпаемая. Вариантов сырья и методов изготовления масса. Но каждая сербская осень пропитана сладким запахом спелых слив. Для создания любимого напитка жители используются не все плоды, а лишь определенных сортов и при том только достигшие высшей степени созревания: их не собирают с веток, а стряхивают с дерева. Те сливы, которые «добровольно» покидают ветви, и идут на приготовление ракии. Плоды (вместе с косточками) аккуратно измельчаются в огромной ступе. Туда добавляется вода (консистенция должна напоминать жидкую кашицу), и наконец сусло отправляется в чаны для брожения.

После ферментации, осуществляемой при особых условиях, из перебродившей сливы получают определенное количество мягкой сливовицы (из 100 кг слив получается около 20 литров), которую опять «пекут». В итоге общий объем уменьшается еще на половину, а крепость полученного в результате напитка составляет около 50%. Ну и на заключительном этапе сербская ракия отправляется «отдыхать» в деревянные бочки из дуба, тутового дерева или акации – собственно, там и формируются вкус и аромат напитка.

Как мы уже выяснили, в списке производителей напитка под названием ракия Сербия далеко не одинока. Теперь давайте мысленно перенесемся в расположенную по соседству Болгарию. Забавно, что на болгарском и сербском языках слово «ракия» пишется одинаково, а вот произносится по-разному. Сербы делают ударение на первый слог («рАкия»), а болгары – на вторая («ракИя»). Это, разумеется, далеко не единственное отличие, и уж точно не повод для этих стран спорить друг с другом. Причин повздорить на тему ракии у них и без того хватает.

Свой напиток ракия Болгария холит и лелеет. Когда-то жители страны даже хотели зарегистрировать ракию как официальный напиток в ЕС – из-за чего, собственно, и готова была разразиться та самая «алкогольная война» с румынами, о которой мы уже говорили. Но если бы Болгарии удалось осуществить задуманное, сербы тоже явно бы не пришли в восторг. Что же до вкуса и аромата, то многие склонны полагать, что сербская и болгарская ракия довольно схожи. Лично я с этим мнением категорически не согласен.

Начнем хотя бы с того, что если в Сербии номером один считается сливова ракия , то на территории Болгарии в лидеры выбивается виноградная ракия или, как ее по-другому называют, гроздова ракия , гроздовица и грозданка. Нет, виноград – это не все, из чего делают ракию болгары: в ход идут и дикие груши, и кизил, и чернослив, и алыча, и вишня с малиной, и другие фрукты-ягоды. Но « гроздова ракия » вне конкуренции, этого напитка в стране производится в разы больше, нежели вина – да и то, вино считается экспортным и ресторанным продуктом, а дома болгары пьют исключительно любимую ракию. Болгарская ракия изготавливается в соответствии с давними традициями, которые в обязательном порядке присутствуют в каждом селе. Самая распространенная «производственная единица» – обычная семья, у которой в собственности имеется самогонный аппарат. Впрочем, для тех, кто на такое счастье еще не накопил, существуют так называемые «ракиеварни» общего пользования. Аппараты целиком и полностью сделаны из меди, дабы теплообмен не нарушался. После того, как в октябре-ноябре заканчиваются сбор винограда и процесс его ферментации, сусло помещается в специальные котлы (в «ракиеварнях» они обычно имеют вместимость 200-300 литров), которые нагреваются по старинке – сжиганием дров. Считается, что такая технология обеспечивает напитку неповторимый аромат. Иногда с той же целью в сусло перед началом перегонки еще добавляют виноградное вино. Конденсация осуществляется в длинных змеевиках, проходящих через резервуары с холодной водой. По окончании дистилляции получается жидкость желтого или коричневатого цвета, причем от 100 литров исходного сусла, например, остается около 15 литров ракии.

Как правило, « гроздова ракия » затем отправляется в бочки из дуба, где плавно приобретает золотистый цвет и особо мягкий вкус. Причем для технологии изготовления напитка ракия Болгария официально установила минимальный срок выдержки – полгода. Получившаяся болгарская ракия , по словам самих производителей, хороша в том случае, если она не имеет в букете оттенков сажи или дыма и течет медленно, словно мед.

Так же как в Сербии, в Болгарии водка ракия является неотъемлемым пунктом меню в будни и праздники: без напитка не обходится ни одна трапеза. Нет, в отличие от нашей родины, запои там не в моде – напиток ракия принято пить культурно, дома по вечерам и в умеренных дозах. Традиционными блюдами, подаваемыми к напитку, считаются соленья (по-болгарски «туршия»), так называемый «шопский» салат и жареные на огне блюда из свинины, телятины или курицы.

Но вообще ракия считается универсальной выпивкой: если традиции употребления красного и белого вина в стране строго определены, то ракию, по мнению болгар, можно употреблять со всем и всегда; этот напиток вне правил и сезонов. Способов употребления напитка ракия Болгария , кстати, знает множество.

Зимой, например, жители страны пьют «греяна ракия» – аля глинтвейн. В подогретую ракию добавляют мед или карамель, а также различные специи: корицу, гвоздику, цедру цитрусовых. Чтобы готовить горячую версию напитка, болгары еще в 19 веке изобрели специальную посуду – медные ковши с длинными рукоятками. Особенно популярна «греяна ракия» в канун Рождественских праздников.

Все бы хорошо, но в определенный момент изготовление ракии – национального напитка – оказалось в Болгарии под угрозой. После того, как страна вступила в ЕС, перед ней поставили условие запретить производство ракии в частных секторах, а также закрыть общественные «ракиеварни». Ну не понимают европейцы прелестей кустарного метода! И как им объяснить, что это традиция, неотъемлемая часть быта, да и вообще одна из немногих оставшихся у болгар радостей жизни? Вопрос пока остается открытым, и чем закончится история, все еще непонятно, но есть веские основания полагать, что подобные действия приведут лишь к появлению нелегального производства и суррогатов сомнительного качества.

Ладно, политические вопросы предлагаю оставить сильным мира сего, а мы же с Вами продолжаем «путешествие», и на пути у нас Черногория. Там, как Вы уже догадались, ракия тоже успела прослыть любимчиком. Ароматный спиртной напиток ракия как нельзя лучше передает характер и стиль жизни черногорцев. Ракия черногорская изготавливается чаще всего из винограда («лозовача»), слив («сливовица») и яблок («ябуковача»). Наиболее душистыми и мягкими считаются грушевая ракия («вильямовка») и абрикосовая ракия («кайсиевача»). Поговаривают, что в давние времена некоторые селения делали ракию из можжевельника, кизила и смоквы – наверняка традиции сохраняются в каких-то скрытых от посторонних глаз уголках страны и до сих пор. Кстати, не удивляйтесь: в многообразии сортов и названий напитка непосредственно термин «ракия» потребляется чаще всего в отношении напитка из винограда. Внутри страны пьют преимущественно ракию домашнего производства – «домача»: уж больно промышленный вариант напитка дорого стоит по мнению аборигенов.

Напиток ракия Черногория чтит как национальный символ: к традициям производства в стране относятся предельно трепетно. Изготовление ракии знакомо чуть ли не каждому жителю Черногории причем что ни дом – то свои особенности, хитрости, рецепты и нюансы. Перегонка ракии является и прекрасным поводом собраться вместе для приятной беседы, плавно перетекающей в дегустацию. Такое дело не терпит суеты, поэтому черногорцы обычно приступают к таинству приготовления любимого напитка вечером, в праздники или выходные. Излишней церемониальности тут тоже не место: увидел у соседа над крышей характерный дымок – можно смело отправляться в гости, не дожидаясь приглашения. Так что, если Вы оказались в Черногории и по какой-то причине не можете водку ракия купить – не отчаивайтесь, Вам ее и на халяву с радостью нальют.

Особое внимание уделяется тому, чтобы фрукты, используемые для создания ракии, были очень сочными и спелыми – так шустрее пойдет процесс брожения. Плоды аккуратно очищаются от косточек, разминаются и оставляются на ферментацию. На протяжении пары месяцев нужно не забывать помешивать массу, и как только на поверхности станут заметны первые пузырьки, становится ясно, что пришла пора «запекания». Отбродившее сырье помещают в казаны и начинают выпаривать. Считается, что лучше всего это делать на буковых дровах: вроде как именно такой метод дает оптимальную температуру.

Ракия черногорская на родине традиционно употребляется в качестве аперитива. Пьют напиток из маленьких стопок, неторопливо, маленькими глоточками. Часто ракию подают со стаканом холодной воды, а в качестве закуски обычно предлагают вяленое мясо. Интересно, что нежно любимый болгарами «горячий» способ употребления водки ракия Черногория именно придумала: такой выпивкой в свое время грелись лесорубы Шумадии. По этой причине подогретую ракию часто называют «шумадийским чаем». Черногорцы вообще высоко ценят целебные свойства ракии, в народе даже есть расхожая поговорка: «Если потерял здоровье, ракия поможет!». Ракия черногорская , настоянная на полыни, например, считается лучшим средством от болей в желудке, ракия линцура – от болей в костях и суставах, а водка ракия с добавлением чуточки чеснока пользуется популярностью как лекарство против зубной боли.

Конечно, это далеко не полный список стран-производителей водки ракия. Главное – не путать ее с турецкой ракы: названия созвучные, суть разная. Да-да, турецкая ракия – это миф, в Турции делают множество замечательных спиртных напитков, но не ракию. А вот на Балканском полуострове напиток ракия изготавливается почти повсеместно. В нашей стране фруктовая водка пока не обрела должной популярности, а жаль. Даже писатель Момо Капор однажды сказал: «Если бы вся великая православная Русь пила бы нашу ракию, которая придает сил и крепости, завоевала бы она семь царств… »

Что ж, не будем тратить время на грустные размышления «если бы да кабы», лучше подумаем, где можно напиток ракия купить . Заядлым путешественникам, конечно печалиться не о чем: самый простой и надежный вариант, где купить ракию , – это отправиться за ней на Балканы. Если же в ближайшее время Вы туда попасть не планируете, водку ракия можете купить в нашем магазине. 

Конечно, на настоящий напиток ракия цена довольно значительна – но ведь в качестве сырья используются только отборные фрукты, да и процесс производства сложен. Поэтому ели Вы решите водку ракия купить , то не стремитесь сэкономить: хорошая ракия дешево стоить не может просто.

Ну и закончить предлагаю популярным сербским тостом, придуманным специально для пития ракии: «Живели!», что по-нашему прозвучит как «Будем живы»!

Источник: www.cigarpro.ru

Болгарская водка Ракия

Ра́кия — это балканский крепкий алкогольный напиток (содержание алкоголя — 40 — 60%), получаемый дистилляцией ферментированных фруктов. В простонародье — водка Ракия. Напиток коричневатого или желтоватого цвета, весьма напоминающий русский самогон (как и виски, джин и т.д.).

Ракия, в принципе, неделима от традиционной закуски – шопского салата, который приготовляется из огурцов, помидоров, сладкого перца, лука, петрушки, натертой или накрошенной белой брынзы в рассоле.

Это очень популярный напиток на всех Балканах. Его крепость соответствует крепости русской водки. Крепость ракии обычно 40 градусов. Хотя ракия, приготовленная в домашних условиях (аналог русского самогона) может быть крепче: до 50-60 градусов. Более крепкой обычно бывает и ракия, подвергнутая двойной дестиляции. Такой напиток по крепости может даже превышать 60 градусов. Такую ракию называют «перепечиница» или проще «препек». Такое название вполне логично. Дело в том, что сам процесс изготовления раки называют «печение».

Однако, мало кто и в Болгарии знает, что название напитка происходит от турецкого слова раки. В то же время раки происходит от арабского слова арак, что переводится как «пот». Арабы объясняют использование слова “пот” тем, что пока лоза принесет свои плоды, из которых делается ракия, ты прольешь немало пота. Этот алкогольный напиток является традиционным напитком не только для Болгарии, но и для всего Балканского полуострова.

Некорректно будет называть ракию просто «фруктовой водкой». От водки этот напиток отличается в первую очередь выдержкой. Причем выдержки подвергается не готовый напиток, а продукты дистилляции, которые хранятся в дубовых бочках. Этот процесс напоминает приготовление бренди или коньяка (отсюда и сравнение с этими напитками).

Чем дольше настаивается ракия, тем более благородный вкус она приобретает. Самый минимальный срок выдержки этого напитка 6 месяцев.

Элитную ракию делают в биотехническом институте Подгорице. Ее делают по специальному, никому неизвестному рецепту. Институт выпускает всего 6-8 тыс. литров этого напитка в год.

Получают ее из винограда, слив, яблок, персиков методом дистилляции виноградного вина либо фруктовых соков. Иными словами, ракия — это бренди. В зависимости от используемых ягод и фруктов к названию ракии добавляют соответствующие слова: «гроздова» (виноградная), «кайсиева» (абрикосовая), «сливова» и т. д.

Ракию пьют из стопок. По традиции этот напиток принято подавать со стаканом холодной воды.

История возникновения Ракии

Исторические данные показывают, что производство ракии началась в 14 веке. Технология производства пришла в Болгарию из арабского мира, через земли в Османской империи. Готовили  алкогольный  напиток из дикорастущих плодов и виноградного сырья (обыкновенно остатки от производства вина – джибри). Жители горных районов, а также тех, где произрастает не очень много разновидностей фруктов, предпочитают готовить водку ракию из дикого кизила и дикой груши.

История ракии является частью национальной традиции и родовой памяти, не в последнюю очередь потому что производство ракии — ракиджийство, было домашним занятием еще со своего появления. В большинстве случаев крепость домашней ракии от 30 до 50 градусов. Малоизвестен в обществе факт, что, когда в 1858 году бессарабские болгары в Молдове поняли, что князем Молдовы был избран болгарский Никола Богориди, их первая просьба к нему была отменить государственную монополию на ракию.

Старые мастера советуют хранить ракию в деревянных бочках, а не в стеклянных или пластиковых бутылках. Помимо уже упомянутого изменения цвета которое дает дерево, хранение в бочках улучшает вкусовые качества напитка. Для того чтобы ракия была высокого качества  она должна быть в бочке 4 года. Однако в большинстве случаев она остается в деревянных бочках около двух лет, что впрочем является также достаточным для приобретения мускатного аромата, мягкого вкуса и цвета.

Ракия рецепт приготовления

Технология производства раки не изменилась на протяжении веков и сегодня мастера по-прежнему уважают традиции предков в производстве этого напитка. Варится ракия посредством дистилляции перебродивших фруктов. Для домашнего производства ракии, люди используют любые виды фруктов, иногда смешивая их.

Наиболее распространенными видами являются виноградная, сливовая и абрикосовая ракия. Так же производят ракию и из груш, яблок,  дюли, смокинь, черешни, персиков и др. плодов. Некоторые по вкусу добавляют травы, анис и орехи. Варится ракия в больших медных казанах, испарения от которых отводятся через медные трубы в змеевик. Он находится в большом резервуаре с холодной водой, благодаря чему испарения охлаждаются и в конце этой цепочки мы получаем готовую ракию.

После того как сырье для раки-«джибри» закипит, нужно поддерживать умеренный огонь, благодаря чему ракия бежит тонкой и равномерной струйкой. Самая крепкая ракия идет в самом начале, достигая уровня 60-80 градусов. Ни в коем случае нельзя пить только что сваренный напиток, поскольку существует реальная опасность отравления .Если полученную ракию переварить еще раз, получим ракию известную как «препек». Ее градусы около 55-65. В этих случаях необходимо развести ее дистиллированной  водой. Существует так называемый «двойной препек», он достигает более 90 градусов. По болгарским государственным стандартам / BDS / минимальная крепость выдержанного напитка должна быть не менее 36 градусов.

Источник: www.chafan.ru

Болгарская ракия

Потомки булгар знают толк в приготовлении ракии: почти в каждом деревенском доме есть свой самогонный аппарат и прилагающийся к нему фамильный рецепт напитка. А те, кому финансы еще не позволяют купить необходимое оборудование (традиционные медные казаны стоят дорого), могут воспользоваться общественными варильнями, которые оборудованы прямо на улицах.

В октябре-ноябре, сразу после окончания сбора урожая винограда, каждый глава семьи считает своим долгом наварить ракии на год вперед. В Болгарии на это дело обычно идет виноград, реже – дикий кизил или груши. В принципе, сырье для алкоголя сильно зависит от местности: небогатые крестьяне используют то, чего у них в избытке. В отдельных случаях это может быть даже смесь фруктов, хотя такая ракия не считается эталонным напитком и ценится ниже.

Иногда в виноградное сусло добавляют немного вина – так продукт получается мягче и ароматнее. Также в рецептуру кроме непосредственно фруктов могут входить травы, мед, можжевельник, орехи и прочие «отдушки».

Болгары считают, что «правильная» ракия пьется незаметно, гораздо легче водки, а крепость напитка ощущается уже только в желудке.

В Болгарии «гроздова» (виноградная ракия) – лекарство от всех болезней. Мужчины начинают день с рюмки крепкого напитка и им же и заканчивают, не преминув выпить пару стопок за обедом или просто так. Говорят, что ракия нормализует обмен веществ, стимулирует работу желудка и борется с инфекционными заболеваниями.

Сливовица: сербская ракия

Сербия богата сливами, до 90 % урожая идет на знаменитую сливовицу. Сложно переоценить значение этого напитка для страны. Достаточно сказать, что он стал первым сербским брендом с подтвержденным географическим происхождением, официально сертифицированным на европейском рынке. Сами сербы страшно гордятся этим фактом и утверждают, что только у них можно отведать настоящей ракии, все остальные рецепты – бледная тень истинной фруктовой водки.

В Сербии ракию не варят, а «пекут», соответственно, прошедший двойную дистилляцию напиток называется «перепеченица». Для браги используются самые спелые сливы, их не срывают вручную, а трясут дерево, чтобы попадали только созревшие плоды. Из 90 кг фруктов получается всего около 20 литров мягкой «слабенькой» сливовицы или 10 литров настоящей крепкой ракии.

Как пить ракию

Прежде всего – с душой. Этот напиток придумали не для того, чтобы «напиться и забыться»: ракия – незаменимый атрибут любого балканского застолья, свидетельница всех людских печалей и радостей. Можно, конечно, найти ракию, произведенную на заводе, но уважающие себя семьи предпочитают свой напиток, сваренный в кругу семьи под звуки музыки в атмосфере праздника.

Пить ракию принято из специальных небольших стопок маленькими порциями максимум по 50 мл. Каждый глоток следует немедленно закусывать, для этого подойдут вяленое мясо, разнообразные сыры и соления, но лучше всего – традиционный шопский салат. Эту нехитрую закуску вполне можно приготовить в домашних условиях: потребуется только сладкий перец, помидоры, огурцы, лук, брынза, оливковое масло, соль и уксус по вкусу.

В Болгарии зимой любят согреваться горячей ракией со специями, сахаром, карамелью и апельсиновой цедрой. Рецепт этого напитка похож на европейский глинтвейн, только вместо вина используется фруктовый дистиллят.

Интересные факты:

• Кроме «чистой» ракии есть еще и настойки на её основе: ораховача (на зеленых грецких орехах), медовача (на меду), траварица (на полыни или других травах).
• Правильное название сербской ракии – «шливовица», а «слива», через «с» – это просторечное, деревенское произношение.

Коктейли с ракией

Зачастую ракию пьют в чистом виде, но любителям барной культуры советую попробовать её в составе коктейлей. Кроме банального разбавления яблочным, апельсиновым, вишневым и виноградным соком в пропорции 1:2 или 1:3 (одна часть ракии к нескольким частям сока) есть и более интересные варианты. Представляю вашему вниманию три самых популярных на Балканах рецепта коктейлей с ракией.

1. «Бетон».

Сербский аналог знаменитого «Ерша» – смеси пива с водкой. Примечательно, что болгары отвергают возможность подобного сочетания.

Ингредиенты:

• ракия – 50 мл;
• светлое пиво – 400 мл.

Приготовление: смешать ракию и пиво.

Еще один вариант этого коктейля называется «Подводная лодка». Ракию наливают в кружку пива по лезвию ножа, чтобы напитки не смешивались.

2. «Зорро».

Коктейль придумал Джон Пойстер – автор сборника рецептов напитков. Он соединил мексиканскую и южнославянскую культуры.

Ингредиенты:

• серебряная текила – 25 мл;
• ракия – 25 мл;
• сок лайма (лимона) – 25 мл;
• сахарный сироп – 5 мл.

Приготовление: смешать все составляющие в шейкере со льдом, процедить в бокал через стрейнер (ситечко). Украсить долькой лайма.

3. «Балканский глинтвейн».

Горячий коктейль, чем-то напоминает традиционный глинтвейн, но более крепкий и содержит меньше специй.

Ингредиенты:

• красное вино – 350 мл;
• черный заваренный чай – 150 мл;
• ракия – 200 мл;
• лимонный сок – 25 мл;
• сахар – 5 столовых ложек;
• черный перец – 1 горошина;
• корица – четверть чайной ложки.

Приготовление: смешать чай, вино, ракию, сахар и лимонный сок в кастрюле, нагреть до 70°C, но не доводить до кипения. Добавить перец и корицу, проварить 1-2 минуты, постоянно перемешивая. Снять кастрюлю с плиты, разлить коктейль в бокалы для подачи. Выпить пока теплый.

Рецепт домашней ракии

Настоящая ракия бывает только на Балканах: там, в старом медном котле, доставшемся в наследство от деда, на дровах, под оживленные разговоры и радостное нетерпение рождается настоящая сливовица, лозовача, дуньевача, крушковача. Но и в домашних условиях на классическом самогонном аппарате можно сделать похожий напиток.

Ингредиенты:

• фрукты (сливы, виноград, абрикосы) – 20 кг;
• вода – 5-10 литров.

Для приготовления ракии требуется спелое или переспелое сырье без гнили и плесени, чем слаще плоды, тем больше готового напитка будет на выходе. Количество воды зависит от начальной консистенции браги, она должна быть жидкой.

Фрукты нельзя мыть, чтобы не удалить с их поверхности дикие дрожжи, благодаря которым сусло забродит. По этой же причине лучше не собирать плоды сразу после дождя, а выждать 2-3 дня сухой погоды.

Рецепт:

1. Немытые фрукты перемять до однородной кашицы. В классическом варианте это делают руками или ногами. При использовании промышленных миксеров и других приспособлений важно не нарушить целостность косточек (если сырье сливы, абрикосы или вишни), поскольку тогда в ракии может появиться привкус горечи.

2. Перелить кашицу в емкость с широким горлышком. Горлышко перевязать марлей, оставить на сутки в теплом желательно темном месте. Спустя 8-16 часов появится пена, шипение и легкий кислый запах – фруктовая мякоть забродила. Если этого не произошло (редко, но бывает), следует размять и добавить в сусло пару немытых фруктов.

3. Перелить сусло в емкость для брожения. Добавить воду, чтобы брага стала жидкой, перемешать.

4. На горлышке емкости установить гидрозатвор. Оставить емкость при температуре 18-25°C, оградив от прямых солнечных лучей. Брожение длится 14-45 дней. Потом гидрозатвор перестает выделять газ, на дне появляется слой осадка, а в браге не чувствуется сахар. Это признаки свидетельствуют, что брожение закончилось и можно переходить к следующему этапу.

5. Брагу процедить через марлю, чтобы избавиться от мякоти, перелить в перегонный куб. Мякоть может пригореть в процессе перегонки, испортив вкус.

6. Перегнать брагу. Закончить отбор дистиллята при падении крепости выхода ниже 25-30%.

7. Весь полученный самогон разбавить водой до 17-20%.

8. Сделать повторную перегонку. Первые 100-150 мл выхода на каждые 10 кг сырья отобрать отдельно. Это вредная фракция, называемая «головами», она содержит метиловый спирт и другие вредные примеси, пить её нельзя. Закончить отбор при падении крепости ниже 40% (самогон перестал гореть).

9. Готовую домашнюю ракию разбавить до нужной крепости, обычно 40-45%. После 2-х дней «отдыха» в темном месте напиток готов к употреблению, но в классическом рецепте дистиллят еще настаивают в бочках. По возможности советую попробовать.

Источник: alcofan.com